シェフ

特集　パリの最新料理　
三つ星シェフの信念「食材に集中し、感じる」
製作／ル・ガブリエル

連載　・独立開店物語　　
　　　　　オルタンシア
　　　・地方のレストラン
　　　　　御殿場／sumi
　　・デザートのブラッシュアップ
　　　　　プレスキル
　　・プロのためのマルシェ
　　　　　第3回　プラントベース食品活用メニュー
　　　　　 プルマン東京田町
　　　　　 サンス・エ・サヴール
　　　　　 ウェスティンホテル東京

旬の一皿＜秋冬＞　: テーマ「マガキ」


メニューページ
*フランス料理店
　　サンプリシテ
　　フィリップ・ミル東京
　　SETTAN
　　レストラン ローブ
　　レストラン リューズ
　　CIRPAS
　　ル・マノアール・ダスティン
　　Rode
　　ビストロエガリテ
　　フレンチレストランHONDA
　　シェ・イノ
　　Nabeno-Ism
　　モルソー
　　クラブ・デュ・タスキドール

*イタリア料理店
　　Le Api Osteria

★★★★★2023年06月22日 たか 飲食業
飲食業で生きていきたいひとにはためになる情報が詰まっています。 食材の情報やレシピ、仕入れ先まで記載されているので上のポジションに行くにつれて必要な情報がこの雑誌にはあると思います。 値段は高いほうの本だとは思いますが内容はとても充実していますので、購入に値すると思います

★★★★★2023年03月14日 けすこ 会社員
伝統的トラディショナルな料理から最新の食材、調理法、考えつかない料理を専門的にレストラン側から知ることのできるためになる本です。 非常に面白い。

★★★★★2022年01月30日 グランス アルバイト
奥田政行さんがでてると知って 本屋で立ち読みし 初めて買いました とても良かったです

★★★★★2021年10月01日 Yoshi 自営業
毎回、綺麗な料理を掲載されていて 日本人の繊細さを表して頂いている専門誌はなかなかないのでとても貴重です。 いつも勉強させて頂いております。 これからも一流のシェフのお仕事を勉強させて下さい。 いつもありがとうございます

★★★★☆2021年01月07日 ゆうちゃん パート
毎回購読してませんが、料理の写真に惹かれ手に取って思わずのめり込んでしまいます。過去のものは資料として役にたちますし、なにしろここまで美しく撮る技術にはきっと料理人冥利につきるんだろうな、などと勝手に自分がシェフになったかのように妄想してしまいます。現在コロナ禍にありこの業界はとても大変ですが、ぜひとも奮起する指針としても継続を願うばかりです。

★★★★★2020年10月12日 まー 飲食業
知人のシェフが載っていましたが、普段聞けないような話も紙面を通して拝見出来たので良かったと思います。

★★★★★2020年04月04日 Masayuki 公務員
季節の食材を使った料理、綺麗な写真、詳しいレシピ、新しい食材の知識などが１冊で楽しめます。レストランの紹介も多いため食べ歩きの参考にもなります。 プロを目指す人以外にもおすすめです。

★★★★★2019年12月30日 そたろう 飲食業
新しい食材やその使い方、トップシェフのレシピや料理のコンセプト厨房の動線などが詳細に書かれている毎回楽しみな本です

★★★★☆2019年10月29日 ヒロ 自営業
季節ごとに発刊されているので、毎号購入してこれからの季節の食材の勉強をしています。

★★★★☆2019年09月22日 hiro 会社員
見た目もきれいな料理が見れる。来客時に作る料理の参考になる。