料理王国

Special　Issue　特集

14　今、訪れるべき
　　中華の新座標
　　～完全保存版！東京中華のフロンティア15軒を徹底ガイド～
20　新座標01＝驚きに満ちた食体験を提示する、
　　味覚と文化の交差点　
　「サエキ飯店」（目黒）、「南方中華料理 南三」（ 荒木町）　　　　
32　新座標02＝ミシュランが選んだ座標の傾向
　　～ブティック中華～
　「私厨房 勇」（白金台）、「中国料理 瑞雪」（梅ヶ丘）
42　新座標03＝辺境中華の波
　　～中国少数民族料理の発酵の知恵～
　「蓮香」（白金台） 、 「 貴州火鍋」（新小岩）、「茶馬燕」（ 藤沢）
52　新座標04＝自然派ワインと中華
　　～定番化した取り合わせの妙～
　「羊香味坊」（御徒町）、「O2」（清澄白河）
56　新座標05＝新中華街
　　～自然発生的に拡大中のネオチャイナタウン～
　　西川口、池袋、蕨へ
62　新座標06＝中華料理エディター
　「 サトタカ」が残す足跡
　「中国料理 仙ノ孫」（西荻窪）、「茶禅華」（広尾）
68　日本と欧米の中華料理年表



Topics　トピックス

76 トップシェフが愛用するヤマサ醤油の魅力
　「飄香」井桁良樹シェフが、
「スルメイカの葱醤油炒め」「キャベツと油揚げの醤油炒め」を伝授！
78「富麗華」×ボランジェ
グランメゾンが映し出す、
上海の秋
81 テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行 vol.1
「ストゥーリア」の極上キャビアが生まれる
　 フランス・アキテーヌ地方へ
82　4人のシェフが競演！
　　愛媛生まれの「媛プチ柑」ランチ会レポート
86　未来のトップシェフを育む、
　　相可高校の取り組み
90　第5回パテ・クルート選手権アジア大会2019レポート


Column　連載

5 エディターズノート
7 ワールドニュース
12 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.3「 アサドール・エチェバリ」前田哲郎
88 服部学園の取り組み vol.45「 第2回プレコフーズ杯 インスタ映えする肉料理コンテスト」
91 CKイベントリポート
92「菊乃井」村田吉弘が語る「村田語録　つれづれなるままに」第3回
94 定期購読・バックナンバーのご案内
95 次号予告・編集後記
96 ミニャルディーズの時間　第3回「茶禅華」