料理王国 発売日・バックナンバー

全96件中 1 〜 15 件を表示
003to our Readers 読者の皆様へ

004ワールドニュース NY・バンコク
006美食の羅針盤 Road to noma 3.0 vol.4
010料理人3.0 vol.4

014SPECIAL 1
今行きたい、
フレンチ・ビストロ10名店
016メゾン ポール・ボキューズ/中谷一則
020ル・マンジュ・トゥー/谷昇
024プレスキル/佐々木康二
028カンテサンス/岸田周三
032フロリレージュ/川手寛康
036リューズ/飯塚隆太
040北島亭/北島素幸
044ナベノイズム/渡辺雄一郎
046ラ シーム/高田裕介
048オデコ/掛川哲司

050「ライスジュレ」が起こすイノベーション
052料理王国100選
シェフの目と舌で選んだ逸品が買える
ポップアップオンラインストア

058SPECIAL 2
世界の名店が使う
ブランド食器ガイド
ベルナルド/ジャン・ルイ・コケ/ドグレーヌ/
レイノー/カマチ陶舗/ジョノ・パンドルフィ/
アルタマール・セラミックスタジオ

072TOPにインタビュー vol.1 タニコー/谷口秀一
076服部学園の取り組み vol.57
078料理王国の目利き vol.1
082Gourmet Studio FOOVER × 料理王国 vol.1
090「ねのひ 生囲い 無濾過」が拓く新しい酒との関係
092世界の料理コンクール

095料理王国デジタルメディア
096読者アンケート&プレゼント/
定期購読&バックナンバー/NEXT ISSUE/
EDITOR’S VOICE
Special Issue 特集
もっと自由な牛肉体験
まだ知らぬ“体験”が、牛肉の世界には詰まっている

16 Tosa Rouge Beef
新しい格付けを体験
・TRB格付とは/土佐あかうしの産地を巡る
・「ヴァッカロッサ」渡邊雅之シェフが土佐あかうしをビステッカに!

22 人がつなげる北海道のオーガニックビーフ
オーガニックビーフの現状/「青山商店」が手がけるオーガニックビーフ

26 記憶に残る牛肉体験 「Le 14e」のA5シンタマステーキ

28 生産者、精肉店、シェフの三位一体 命のリレーが味を育てる
完全放牧野生牛 ジビーフという未体験の世界へ
01:ジビーフが生まれる駒谷牧場(北海道様似町) 02:ジビーフの味の要 サカエヤの肉仕事
03:皿の上のジビーフ:「イルジョット」(東京・駒沢)/「レストランラフィナージュ」(東京・銀座)
「草喰 なかひがし」(京都・左京区)/遊山 YUZAN(大阪・南船場)

34 実は解禁ラッシュ! の輸入牛肉を体験
イタリア【キアニーナ種】、アイルランド【ヘアフォード種】、ニュージーランド【ヨーロッ
パ系肉用種】を「ヴァッカロッサ」の渡邊雅之シェフが薪火焼きに。

38 いわて短角牛の様々な部位の味を体験
「メツゲライクスダ」楠田裕彦×岩泉産短角牛のスネ、ブリスケ
「ザ バーン」米澤文雄×久慈市山形町産短角牛のバラ

40 産地ごとに異なる味わい! いま一度、いわて短角牛体験
二戸短角牛(二戸市)/山形町短角牛(久慈市)/粗飼料多給の短角牛(岩泉町)

42 忘れかけてた牛肉体験 「煕楽苑」の特上ミスジ

48 [レシピ] 体験版! 世界の家庭の牛肉料理
料理研究家・フォトエッセイスト 口尾麻美
牛肉湯(ニュウロウタン) 牛肉のスープ(台湾)/ボーコー ベトナム風ビーフシチュー(ベトナム)/
ハルチョー 牛肉のスパイシースープ(ジョージア)/ハッシュウェー 牛ひき肉と松
の実炒め(レバノン)/牛肉とプルーンのタジン(モロッコ)/ロモ・サルタード 牛
肉と野菜とフライドポテトの炒めもの(ペルー)

62 これも牛肉体験 「一龍別館」のソルロンタンとスユック


Topics 企画

44 にっぽんの銘品
*テキカカシードル(もりやま園、青森県弘前市)
*The CHICKEN AKA(日本一鶏肉研究所、熊本県山鹿市)

68 日本酒×牛肉
ソムリエ・大越基裕さんに聞く 今こそ、家でこそ。 大越流ペアリングの提案

70 青森県が未来を託す 大粒で香り豊かな「ジュノハート」
「ラ・ロシェル 南青山」川島孝&猪俣淳寛/「賛否両論」笠原将弘
「クリマ ディ トスカーナ」佐藤真一/「アン グラン」昆布智成

76 愛媛県産柑橘の新たな魅力を提案
「いよかん」と「ブラッドオレンジ」で作った
風味豊かな「陳皮」を伝統的な中国料理に活かす
「szechwan restaurant 陳」井上和豊

86 新解釈:牛とワインの相性を探る
渋谷ワイナリー東京/ソムリエ・宮田貴子
焼肉たまき家/シェフソムリエ・小野幸男


Regular 連載

4 ワールドニュース【 NY、バンコク】

6 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.12
「L’Ambroisie」吉冨力良

10 美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.3
レネ・レゼピがコロナ陽性から復活 春夏へ向けて描く再開のシナリオ

46 トップシェフ×旬の食材=「Nabeno-Ism」渡辺雄一郎×ホワイトアスパラガス
『ロワール産ホワイトアスパラガスのアラミニュットポッシェ、ウフマヨのフォンダンと
オランジュサフラネのパンチュール フランスと日本の春の出会い』

65 思い出のひと皿 「La Paix」松本一平
「ホワイトアスパラガスと毛ガニのシャルロット仕立て」

66 料理人によるSNS活用術
なぜ発信するのか、何を得たいのか ブレない目的を持つことが大事
「Ristorante Floria」オーナーシェフ 小林諭史

78 料理人3.0 vol.3
【対談】「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸×実業家・本田直之

80 スーパースイーツだからできること
著名なプロの料理人を講師に招き〝現場力〟のある人材を育てる
「賛否両論」笠原将弘/「賛否両論 名古屋」丹下陽介・高畠万智

82 10年目レストランの奇跡
あの時の未来は、今。
vol.1 「SAjiYA」(東京都渋谷区)

84 服部学園の取り組み vol.56
一つ星レストランのオーナーシェフとして活躍する卒業生 「ルカンケ」古屋壮一

88 CK TOPICS
■イタリアの三つ星シェフ、ニコ・ロミート氏が料理学校を建設中
■「Smart Kitchen Summit JAPAN 2020」レポート
■メキシコのソフィア・コルティナ氏が、オンラインの菓子販売でつかんだ
 ラテンアメリカナンバー1 ペストリーシェフの座
■「Restaurant Kei」小林圭氏が御殿場に新店舗をオープン

94 CK INFORMATION

95 定期購読

96 次号予告・奥付・編集後記
Special Issue 特集

Sake Journal 2020-2021
 飲みたくなる日本酒。
 人を知る。蔵を知る。もっと日本酒が楽しくなる!

20規制緩和がもたらす未来図
 醸造家・岡住修兵の挑戦
22広島「竹鶴」から茨城「月の井」へ
 杜氏・石川達也の現在
23代表理事は「新政」佐藤氏
 一般社団法人「J.S.P」を創立
24なぜ今、木桶で酒を醸すのか
 新政が追い求める日本酒の本質
32注目の酒蔵44軒に聞いた
 2020年と2021年の酒造り
 天の戸/新政/一白水成/一歩己/岩清水/刈穂/義侠/乾坤一/黄金澤
 澤の花/山陰東郷/七田/写楽/仙禽/貴/獺祭/楯の川/田中六五/玉櫻
 手取川/出羽鶴/天明/東光/南部美人/にいだしぜんしゅ/二兎/萩の鶴
 白隠正宗/花巴/春霞/播州一献/廣戸川/富久長/辨天娘/土田/真澄
 三井の寿/みむろ杉/陸奥八仙/弥右衛門/山の井/山本/山和/ゆきの美人
45有力酒販店に聞く、コロナ禍の日本酒とこれから
 横浜君嶋屋/IMADEYA/酒の勝鬨/住吉酒販
46【 フランスの蔵は、今。】
「KURA GRAND PARIS」2年目の野望。
 ガストロノミーシーンから選ばれる「昇涙酒造」
52日本酒に魅せられたエンターテイナー
橘ケンチ(EXILE)が考える、
日本酒の伝え方。
56「GEM by moto」
千葉麻里絵さんが語る 2021年日本酒動静

Topics 企画

8追悼、ピエール・トロワグロ
“Visionnaire(未来を見る人)”
シェフ・ピエールがフランス料理と日本に残したもの。
60阿櫻酒造 杜氏歴32年の匠が挑戦する、
前代未聞の酒造りが始まった!
63第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会2020
福田耕平さんが4度目の出場で初優勝
64福岡県の「おいしい」を支える多彩で個性豊かな食材
福岡県レストランフェア開催
78都内の名店で「福井県のおいしいお米」に出合う
いちほまれレストランフェア開催
87MAILLE ×「賛否両論」笠原将弘
滋味を引き出し、風味を際立たせる
ジャンルを超えて「マイユ」が愛される理由
92青森産の選りすぐりの食材をトップシェフがとびきりのひと皿に
98青森県×料理王国×デリズ 「賛否両論」笠原将弘監修
100スーパースイーツだからできること
日本を代表するシェフパティシエの背中を追い続けて、今がある。
「ル ミュゼ ドゥ アッシュKANAZAWA」沼田和志さん

Regular 連載

5ワールドニュース
NY、バンコク、モロッコ
16美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.2
「バーガー・シーズン」を通して見えてきた地元密着型のスタイル
90服部学園の取り組み vol.55
江戸前寿司の老舗を率いる卒業生 「常盤鮨」林ノ内勇樹
102CK PEOPLE
料理人3.0 「リ・カーリカ」他3店舗 堤亮輔

104CK TOPICS

【LOCAL GASTRONOMY】 深化する、食と地域の関係性。
長野編/岩手編
【FOOD TECH】 止まらぬ食の革新。
Social Kitchen TORANOMON/ユーハイム「THEO」/teploティーポット
【SWEETS】 お菓子から伝わる情熱。
パネットーネ・ソサエティ/サロン・デュ・ショコラ2021
110CK INFORMATION
111定期購読
112次号予告・奥付・編集後記





























Special Issue 特集
FoodTech is not the Future!
 みんなのフードテック
 初心者のためのフードテック入門

20フードテックをとりまくトピックス
22有識者3人に聞く。
 なぜ、いまフードテックが熱いのか?
 田中宏隆(シグマクシス)/外村仁(スクラムベンチャーズ)/石川伸一(宮城大学教授)
30レストラン×テック
 急速に広がる配膳ロボット、IT活用で生まれる新しい体験価値。飲食店はどう変わる?
37column 未来予測1
 SONYが取り組むAI×料理
「ロボットガストロノミー」
38食材×テック
 植物肉、培養肉、コオロギ、藻。代替タンパク質の最前線。
41column 未来予測2
 フードアクティビスト、松浦達也はこう見る。
「代替肉のこれから」。
44キッチン×テック
 QOLを上げるプロダクトや技術がいよいよキッチンへ進出し始めた。
47column 未来予測3
 パナソニック
 ゲームチェンジャー・カタパルトが温めていること。
48column 未来予測4
 3Dフードプリンターは「すし」の夢を見る。
(山形大学准教授川上勝)
52パーソナリゼーション×テック
 テックの力で、個人の課題や嗜好に対する最適解を導き出す。
56インキュベーション×テック
59column 未来予測5
 宇宙×食でSPACE FOODSPHEREが解決したい課題とは? 
60フードテックのこれからに向けて

66【 第2特集 】
 アジアの発酵、日本の発酵
68フォトジャーナリスト・森枝卓士が語る
 「アジアと日本の食文化OSとしての発酵」
72レシピで読み解く日本×発酵のチカラ
 類稀なる独自性を育んだ、青森・津軽の発酵食文化
 津軽あかつきの会に学ぶ、豆漬け/三五八&ニシンの飯寿司/未熟りんごの漬物/一升漬け
78レシピで読み解くアジア×発酵のチカラ
 人気店の発酵鍋レシピ
 GUUUT(長野)/ 南方中華料理 南三(四谷三丁目) / 貴州火鍋(新小岩)

96【 第3特集 】
 今が旬のスーパーフード
 ビーツとケール
98ビーツとケールについて知る
102世界を旅した料理研究家・萩野恭子が監修
 特性を生かしたビーツとケールのレシピ

Topics 企画
62味の外交官 公邸料理人としてさあ世界へ
 在デンマーク日本国大使館 井川宗隆・在フランス日本国大使館 伊藤慎吾
 在アルメニア日本国大使館 内田頌大・在パナマ日本国大使館 馬渡望
88豊かな風土に育まれた 青森のうまいものたち
90こだわりの食材を名店の技で味わう青森フェア開催
110スーパースイーツだからできること
 金沢で最も歴史ある料亭「つば甚」で働く卒業生
113今が最旬、福岡発のごちそう果物
Regular 連載
5CK CHRONICLE vol.1 「1994年」
7ワールドニュース NY、バンコク
12ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.11
「元PASSAGE 53 佐藤伸一」
16美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.1
新ヘッドシェフは初のアジア出身者
116服部学園の取り組み vol.54
レシピ動画&オンライショップ
学園発「HATTORI Diner」でおうちごはんを楽しもう!
118CK PEOPLE
料理人3.0 vol.1 「Restaurant L’ASSE」 村山太一
120CK TOPICS
■予約の取れない「シンシア」がオープンした新店は、サステナブルシーフードがテーマ    
■PIERRE HERMÉと秋田の日本酒蔵ユニットが商品開発
125CK REPORT
126CK INFOMATION
127定期購読
128次号予告・奥付・編集後記






























Special Issue 特集
プラントベースと日本の食
今、なぜ「プラントベース」が話題なのか? 最新事情と背景を探る

12 ここは、「食べる」と「創る」が交錯する場所
オラファー・エリアソンのキッチンから。
20 海外のプラントベース事情 New York & Bangkok
24 食文化研究家・畑中三応子による特別寄稿
日本の食文化のベースにある菜食の変遷と未来
26 「The Burn」の米澤文雄シェフ、日本に息づく精進料理を習いに
■青江覚峰住職のレシピ
丸ごと一本なすの揚げ浸し/雪片汁/飛龍頭/雷どうふ/とうもろこしのすり流し
■米澤文雄シェフのレシピ
三豊茄子の焼きナス タヒニと白ごま、クミン/ニンジンの丸ごとロースト/カリフラワーリゾットとトウモロコシとハーブ
38 『精進料理考』著者・吉村昇洋 監修
精進料理とは?
基本ルール/作る・食べるときの心得/食材ルールQ&A /インタビュー 食との向き合い方を考える
42 精進料理と郷土料理のつながり
山形:羽黒山参籠所 斎館/京都:大徳寺一久/
福井:萬松山 大安禅寺/長崎:東明山 興福寺
44 日本のプラントベース最新事情
46 飲食チェーンや小売など続々と導入
プラントベース最前線
IKEAjapan /モスバーガー/KOMEDA is /Familymart /ナチュラルローソン/トップバリュ/Vegewel Marché /VEGAN STORE
48 15社24 点をピックアップ
身近で買えるプラントベースアイテム
50 あの人のおすすめプラントベース食材
庄司いずみ(野菜料理家)/池田清子(アスリートフード研究家)& 池田祐樹(マウンテンバイク プロアスリート)/工藤柊 (株式会社ブイクック代表)/清野玲子(「8ablish」特別顧問)/吉良さおり (雑誌「veggy」編集長)
54 料理人2人でテイスティング!
プラントベースミルクとの付き合い方
58 プラントベースを支えるたんぱく源「大豆」のこと。
63 プラントベースで作る
若手シェフ4 人の一汁一菜レシピ
■「Salmon&Trout」中村拓登
みょうがと焼きなすの、スイカ水キムチ/打ち豆と厚揚げ、きのこの出合い
■「0831」 青柳陽子
野菜のクリアスープ/茄子のエスカベッシュ
■「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA /restaurant RK」 井口和哉
マッシュルームと発酵トマトのコンソメ焼き冷やしトマト/炭火で焼いた翡翠茄子 たたきオクラ
■「CHOMPOO」 森枝幹 & GAP
ゲーン・オーンパッ/ナンプリック・カー/ナンプリック・ヌム
84 【第2特集 】コロナの時代、ガストロノミーは次のフェーズへ。
美食3.0の行方
85 ガストロノミーを牽引する6店にインタビュー
「noma」レネ・レゼピ/「Mirazur」マウロ・コラグレコ/「Central」ヴィルヒリオ・ マルティネス/「Ta Vie」佐藤秀明/「瓢亭」髙橋英一・義弘/「菊乃井」村田吉弘
96 フードジャーナリスト柴田泉が見つめる
レストランのそれから&これから
「ラチェルバ」 藤田政昭/「ル スプートニク」 髙橋雄二郎/「フィーコディンディア」 横井拓広/
「ラ ・ブランシュ」 田代和久/「エディション・コウジ シモムラ」 下村浩司/「マルディ グラ」 和知徹

Topics 企画
72 シャンパーニュと和食
寄り添い、響き合う贅沢なハーモニーを楽しむ 「ボランジェ ラ・グランダネ 2012」
×「乃木坂 しん」料理長・石田伸二 & ソムリエ・飛田泰秀
×「天ぷら 銀座おのでら 東銀座店」料理長・石井宏道 & ソムリエ・市村暢央
76 ワインのラベルがギャラリーに 小さなスペースから生まれるアート
勝沼醸造「ジャパン・ヌーヴォー 2020」
78 人気の割烹料理店「銀座・器楽亭」の浅倉鼓太郎さんも納得
「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」
80 盛田の「なら漬」と「タマリ醤油」
可能性を引き出す「HAL YAMASHITA 東京」山下春幸シェフの技
82 「スーツァンレストラン 陳」井上和豊シェフ×愛媛県宇和島市「旭醤油」
老舗醤油蔵が提案する新たな価値 魅惑の香りを纏う新万能調味料「ブラッドオレンジソルト& ポン酢」「パクチー醤油」
100 公邸料理人として羽ばたいてみませんか
・在ブラジル日本国大使館 野原一峰 ・在デンバー日本国総領事館 井浦愛実 ・国際連合日本政府代表部 松野佑樹
104 スーパースイーツだからできること
陳建一さんが会長を務める「四川飯店」に就職
「スーツァンレストラン陳」で3年目を迎えた山本大貴さん
106 おもてなしに興を添える ストゥーリアのキャビア
「鮨 由う」尾崎淳

Regular 連載
5 エディターズノート
6 ワールドニュース NY、バンコク
8 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.10 「noma 高橋惇一」
108 服部学園の取り組み vol.53 衛生管理をさらに徹底学生が安心して通える学校へ
110 CK TOPICS
世界初! 東京駅構内に新たな日本酒の醸造場が登場!定説を覆した「東京駅酒造場」の挑戦
112 CK REPORT
114 CK INFORMATION
115 定期購読
116 次号予告・奥付・編集後記
日本のパスタ100年史

Special Issue 特集
12 日本のパスタ100年史
受け継ぎながら、「今」を表現したい
14 明治時代、それはマカロニからはじまった
18 1960年代 日本のスパゲッティの模索
バジリコ(レストランキャンティ 飯倉片町本店、ロッシ)/ナポリタン(ラ・ブリア
ンツァ)/タラコ(東京スパゲッティ イブサントコ)
24 1970年代 イタリアへの意識
■「ホスタリア・エル・カンピドイオ」𠮷川敏明
『アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ』『ペンネ・アッラビアータ』
■「ヴォーロ・コズィ」西口大輔
『ボローニャ風ラグーのタリアテッレ』『魚介のラグーのラザーニャ』
■「オステリア・デッロ・スクード」小池教之
『アマトリチャーナ』『トゥロフィエのペスト・ジェノヴェーゼ』
■「カプリチョーザ」
『トマトとニンニクのスパゲティ』
34 巨匠マルケージのパスタ・DNA
カルロ・クラッコ/ダヴィデ・オルダーニ/アンドレア・ベルトン/
エンリコ・クリッパ/パオロ・ロプリオーレ
42 1980年代以降、パイオニアから次世代へ“駆け抜ける個性”
■「リストランテホンダ」本多哲也
『冷製カペッリーニ ガスパチョ仕立て、毛ガニ添え』『ビーツの冷製カペッリーニと富山産白海老』
■「ファロ」樫村仁尊
『トマトソースのスパゲッティ』『ミートソースのスパゲッティ』
■「ボッテガ」笹川尚平
『富山県産白海老とカラスミのタリオリーニ』『夏トリュフとフォンティーナチーズのタヤリン』
■「ブラマソーレ」髙橋健太
■「イル マーレ」依田隆
『トマトの冷製カッペリーニ』『冷製しらすのカッペリーニ』
■「ノンナジーニャ」五十嵐孝平
『ラザニア』『鮎のスパゲッティ 菜園風』
■「トムクリオーザ」浅井努
『とろとろ茄子とフレッシュトマトのタリオリーニ』『茄子とキャビアの冷製スパゲッティーニ』
■「ヴェーナ」早川大樹
『天然鮎と朝風きゅうりのスパゲッティ 花穂紫蘇風味』
『琵琶湖の天然すっぽんと京都豚スペアリブのラヴィオリ』
62 PASTA QUIZ
何問答えられますか? 20 問以上の正解であなたもパスタ博士です!
64 そして、今 磨かれた技とクリエイティビティ
それぞれの流儀で新境地を拓く
■「アルテレーゴ」平山秀仁
『ホワイトアスパラガスとウニ トマトとオリーブのスープ』『漁師と猟師 ジャガイモのスープ』
■「リストランテ センソ」近藤正之
『大地の香り』『海の香り』
■「ファロ」能田耕太郎
『しろいし蓮根のラヴィオリ』『スナップエンドウのカネロニ』
■「ヤマガタ サンダンデロ」秋田和則
『山菜を練りこんだカネデルリ~サクラマスの43℃調理と孟宗筍の風味をのせたクレマの泡~』
■「ラ・トラットリアッチャ」河合鉄兵
『フィレンツェ風ニョッキのラグーソース』『ニンニクのきいたピリ辛トマトソースのスパゲッティ』
■「トラットリア ケ パッキア」酒井辰也
『トリテッリーニ イン ブロード』『タリアテッレ ウサギのラグー 黒ニンニクのソース』
■「ピ・グレコ」福本俊輔
『ニラを練りこんだスパッツォレ 新鮮なホルモンを合わせて』
Topics 企画
32 MONINI ×Garofalo
確かな伝統を刻む二大イタリアブランドで描く
プロのひと皿、家庭のひと皿
「HATAKE CAFÉ」神保佳永
40 本物を知るシェフ愛用の極上パスタ「カンピ」で夏を表現
「サバティーニ・ディ・フィレンツェ 東京店」バルディ・ヴィルジリオ
「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」ステファノ・ダル・モーロ
60 同じ頂きを見据えること、歩みを止めないこと
LA COMETA 鮎田淳治、鮎田留佳、鮎田晃アンドレア
80トップシェフの極旨ソースとこだわりパスタの美味なるコラボレーション「REGALO」
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務
84 跳ね返る楽しい食感と心地よい余韻の浸れるパスタ
ルスティケーラ・ダブルッツォ 
「トラットリア ブカ・マッシモ」大沼清敬
86「乾麺は旨い!」と教えられた
マンチーニのパスタで印象深いひと皿を
「Taratatà」後藤祐司
88 食べに行く価値のあるハレの日のパスタ「ヴォイエッロ」
「ALMA」佐藤正光
90 斬新さと安定感をあわせ持つ
無限の可能性を感じさせるパスタ「Barilla」 
「サローネ 2007」弓削啓太/「ビオディナミコ」山口智也
92 パスタ専門の製麺所「プリマ・パスタ」がつくる
生パスタの味わいと実用性 
「オステリア コマチーナ」亀井良真
94 手間をかけずに食材の旨味を引き出す
濃厚で風味豊かな「素材のオイル」
「アル・ケッチァーノ」奥田政行
96 イタリア料理に役立つおすすめ製品ガイド(日本イタリア料理協会)
102 愛媛生まれの新素材 媛プチ柑
期間限定で販売開始!
104 青森県からハート型のさくらんぼ
「ジュノハート」が本格デビュー!
「賛否両論」笠原将弘
「ラ・ロシェル南青山」シェフ 川島孝/シェフパティシエ 猪又淳寛
Regular 連載
5 エディターズノート
6 ワールドニュース NY、バンコク
8 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.09
「Dassaï Joël Robuchon Paris 中村忠史」

106 服部学園の取り組み vol.52
コロナ禍で私たちができること
110 CK インフォメーション
111 読者の皆様へお知らせ
112 次号予告・奥付・編集後記










クラフトカレーの極め方

Special Issue 特集
12 クラフトカレーの極め方
カレーの基礎を今こそ再インストール!
14 著書で眺める
「カレーのOS」水野仁輔、アップデート履歴
16 日本独自のカレーの姿を確認できる5軒
ムルギー(渋谷)/デリー 上野店(湯島)/ピキヌー(駒沢大学)
ブレイクス(神宮前)/スマトラカレー共栄堂(神保町)
23 レシピで読み解く、最新版「カレーのOS」まとめ
・ゴールデンルール
基本のチキンカレー2020 年版/骨付きチキンカレー/
レモンベジタブルカレー/ワインキーマカレー
・タマネギの加熱
わたしだけのおいしいビーフカレー
・スパイスの配合
マスタードフィッシュカレー/ポークビンダルー
・レシピでは伝わらない大切なこと
ほうれん草のカレー/スリランカ風エビカレー
・実践編
チキンスパイスカレー(オレンジフェンネル)/ネパール風カレー/ラムニハリ
45 スパイスルーレットを組み立てよう!
47 カレー愛あふれる17人のカレーアンケート
阿川佐和子/有賀薫/泉井秀介/伊地知潔/イリエナナコ/
柏木智帆/金澤ダイスケ/黒沢薫/小林和人/下条美緒/曽我部恵一/
堀道広/松村貴樹/丸若裕俊/三村健二/村田倫子/山脇りこ
50 スパイス商、シャンカール・ノグチ監修
スパイス実用集
56 新世代のクラフトカレー5軒
NEWROSE(平塚)/トミヤマカレー(大塚)/大江カレー(高円寺)
ホンカトリー(湯島)/ハブモアカレー(青山)
66 Curry Rhapsody in Blue
クラフトカレーの系譜として「M’s Curry」を振り返る
78 第2特集 食に関わる全ての人へ
コロナ時代を生き抜くための実践ガイド
80 パリから緊急レポート 増井千尋特別寄稿
医療従事者を「感謝の食事」で支えるシェフたち
82 海外で活躍するシェフの視点
マウロ・コラグレコ(フランス「M i ra z u r」)/関根拓(フランス「D e r s o u」)/
木村圭吾(フランス「L’Aspérule」)/マッシモ・ボットゥーラ(イタリア「Osteria
Francescana」)/レネ・レゼピ(デンマーク「noma」)/ヴィルヒリオ・マルテ
ネス(ペルー「Central」)
84 その時、日本の飲食店はどう動いた?
■提供方法を変える(テイクアウト/デリバリー/EC)
「そ/s/kawahigashi」中東篤志 / 「トーキョーギョーザクラブ」井川裕介
■融資を受ける
「クリスチアノ」佐藤幸二 / 「イタリアンバール ミラン」本田健吉・真奈美
■Web を活用する
「sio」鳥羽周作 / 「LA B ONNE TABLE」中村和成
■マーケットを作る
「旅する料理人」三上奈緒 / 「Umebachee」梅澤豪
■飲食店を支援する
「恵比寿新聞」髙橋ケンジ / 「Save the tables! Japan Take Out Map」鹿取みゆき
キッチハイク/さきめし
コラム「料理界の重鎮ら 政府へ必死の訴えかけ」
101 その先の未来へ
Special Report「COVID-19 Strategy Summit for Food &Restaurant」レポート
Cross Talk アフターコロナの世界を展望する 若林恵×平山潤

Topics 企画
68 ONLINE スパイシー LIVE
曽我部恵一と共に楽しむ音楽とカレーの時間
70 料理の質を上げる「ル・コントワール・コロニアル」とは?
フレンチの名手に学ぶスパイスの流儀
「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」 関谷健一朗
「ソンブルイユ」 若月稔章
74 40周年を迎えたフォン・ド・ボー ディナーカレーフレークで
40歳のシェフが作る究極の〆カレー
13 皿目のカレー 「銀座 大石」大石義一
更科カレー蕎麦 「蕎麦割烹 倉田」倉田政起
オープンピッツァ「 The Burn」米澤文雄

Regular 連載
5 エディターズノート
6 ワールドニュース NY、バンコク
8 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.08
「Ta Vie 旅 佐藤秀明」
106 服部学園の取り組み vol.51 
オーナーシェフとして活躍する卒業生

108 CK インフォメーション
109 定期購読
110「料理王国100 選2021」告知
112 次号予告・奥付・編集後記




















Special Issue 特集
フランス料理に惹かれる理由

14 フランス料理に惹かれる理由
グランメゾンからビストロまで。
共通するフランスらしさは「火入れ」と「ソース」
16 仏・ミシュラン日本人初三つ星記念 増井千尋特別寄稿
小林圭がパリに咲かせた大輪の華
「Restaurant KEI」
21 コラム 教養としてのフランス料理①
「グランメゾン東京」でもざわついたエスコフィエって誰?
22 個性ある火入れ
素朴さを磨き上げる
「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」 M ichaël M ICHAELIDIS
素材との対峙
「志摩観光ホテル」 樋口宏江
34 コラム 教養としてのフランス料理②
覚えておくとメニュー選びが楽しくなるフランス料理の火入れ用語ベスト10
36 シェフたちのソース論
ワインを呼ぶクラシック
「東京會舘 レストラン プルニエル」松本 浩之
伝統が磨き上げた盤石な味わい
「ラフィナージュ」 高良康之
44 コラム 教養としてのフランス料理③
覚えておくとメニュー選びが楽しくなるフランス料理のソースベスト10
46 新時代のクラシック
「シンシア」 石井真介
「Yaoyu」 鳥海智史
「銀座 レカン」 渡邉幸司
52 食材からのインスピレーション
「パレスホテル東京 エステール」 M artin P ITARQUE PALOMAR
「ロオジエ」 O livier C HAIGNON
56 1973年。日本のビストロはここから動き始めた
「ビストロ・ド・ラ・シテ」の軌跡 関根進・葉子
58 ビストロの魅力解剖
「ビストロシンバ」 菊地佑自
「ラミティエ」 宮下清志

64 印象に残るサービス
「Fantagista21」 宮崎辰
66 食後を彩るデザート
「ジョエル・ロブション」 高橋和久
「銀座 レカン」 渡邉幸司

Topics 企画
70「トゥールダルジャン 東京」 ルノー・オージエ
フランス国家最優秀職人章を受章
72アランミリアのスパークリング
グレープジュースに合うアミューズ
「クラフタル」 大土橋真也
74 ボランジェ「 ラ・グランダネ2012年」
IWAI OMOTESANDO 布施真シェフのマリアージュディナー
76 冬の愛媛へ、柑橘を訪ねる
媛プチ柑の「その後」を視察
78 シーバスリーガル×満寿泉
日本酒「リンク 8888」を生んだクリエイティブな美食の街へ
80「中国料理 美虎」五十嵐美幸シェフ開発
福岡県食材を使ったレシピ試食イベント開催
82 信濃大町の風土をめぐる8皿
「HATAKE CAFÉ」神保佳永シェフが
信濃大町の食材をコース仕立てに
84 未来の食を担う若手料理人を発掘!
第1回「鶴岡No.1 次世代料理人決定戦」開催レポート
86 次世代へ伝え継ぐべき理想郷「鶴岡」の食
89 第2回 ACCI Gusto京都 イタリアンパーティーイベントレポート

Regular 連載
5 エディターズノート
7 ワールドニュース NY/バンコク
10 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.07
「Pantler」森田知治
90 服部学園の取り組み vol.50
卒業記念料理作品展示会
93 CK イベントレポート 
94 CK インフォメーション
95 定期購読
96「料理王国100選2021」告知・次号予告・奥付・編集後記































Special Issue 特集
FOOD INNOVATION
フードイノベーションの見取り図 ~料理人編~
食と社会をつなぐ、「コネクテッドシェフ」最新リスト

14 予約待ちは今や、6000人
店をもたない食の伝道師、ジョナ・レイダーのこと
22僕らがキッチンを飛び出した理由
次世代シェフたちのトークセッション
薬師神陸/森枝幹/中東篤志
30料理人とコネクトする人たち
「301」 つながり×ナレッジ×デザインが示す、新しい働き方
「シグマクシス」 フードテック最前線から見た、料理人の役割の変化とは?
38Case Examples of Connected Restaurants.
コネクテッドレストランを支えるテクノロジーの今
ウーバーイーツ/マクアケ/スクエア/トレタ
■CLOUD KITCHEN [クラウドキッチン]
 機能満載の厨房を複数の飲食業者に月ぎめで賃貸 ー「 Cloud Kitchens」「 Kitchen Base
■SOCIAL DINING [ソーシャルダイニング]
 見知らぬ人同士で食事を楽しむ場と機会を創出 ー「 Jonah Reider」「 KitchHike」
■GHOST RESTAURANT [ゴーストレストラン]
 デリバリーを専門に ー「 Ghost Kitchens」「 DELIS」
■SHARE RESTAURANT [シェアレストラン]
 店舗を持つ前に間借りで試してみる ー「 SMI:RE DINER」「 軒先レストラン」
■POP UP [ポップアップ]
 既存のスペースをジャックするイベント感が魅力 ー「 ツボイ&サトタカ」「 スナックかすがい」
■FOOD TRUCK [フードトラック]
 コンセプトが肝。支援するITサービスも登場 ー「 タコトラ」「 Mellow」
■CATERING [ケータリング]
 付加価値の高いケータリングや、企業向けの新市場も ー「 魚屋あさい」「 nonpi」
47CONNECTED CHEFS
食べ手と  をつなぐ、
コネクテッドシェフ。
「澱と葉」川口潤也 >>> そこらへんの風景
三上奈緒 >>> 地域の海山畑とコミュニティ
「ヤスダヤ」安田花織 >>> 世界各地の食の知恵
「土とシェフ」五十嵐創 >>> 飲食と農のエコシステム
「kermis」 >>> ポップアップで広がる縁
63「Mr. CHEESECAKE」田村浩二さんに聞く
先駆者のネクストステージ
66特別企画!! 完全紹介制の弁当屋「真之坊」
「特選蒸し活け鮑とステーキの和風弁当」
読者向けに40個限定の頒布会を開催!
68ケータリングをワンランク上げる「アルカン」の高級食材

Topics 企画
70クックジャパンプロジェクト
ラテンアメリカのガストロノミーを牽引
ペルー「セントラル」ヴィルヒリオ・マルティネスの料理
72世界の様々な地域からスターシェフが来日した
クックジャパンプロジェクトの10ヶ月を振り返る
74「ラ・ロシェル山王」「ラ・ロシェル南青山」で愛媛県産食材をパワープッシュ!
愛媛県スペシャルキャンペーンがスタート!
76「セララバアド」で特別開催!
福井県いちほまれスペシャルランチ会レポート
79 5/31(日)スタート!「北アルプス国際芸術祭2020」
オープニングを飾るプレミアムダイニングを発表!
80福岡県レストランキャンペーン2020
「Ristorante YAMAZAKI」でキックオフパーティー開催
82世界マーマレードアワード&フェスティバル日本大会
こだわりマーマレード大募集!

Regular 連載
5エディターズノート
7ワールドニュース ニューヨーク/バンコク
10ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.06
「L’Aspérule」木村圭吾
84スーパースイーツ調理専門学校特別講師「賛否両論」店主
笠原将弘さんが語る「 プロ店舗で学生が働き学ぶ意義」
86服部学園の取り組み vol.49
TBS系ドラマ「グランメゾン東京」
料理監修・協力した撮影現場に潜入
91CK イベントレポート
92食のプロの目と舌で選ぶ“食の逸品コンクール”
「料理王国100選2021」 いよいよエントリー受付開始!
94CK インフォメーション
95定期購読・バックナンバーのご案内
96次号予告・奥付・編集後記

































1,100円
1,000円
これからの、羊肉の教科書

Special Issue 特集
12これからの、羊肉の教科書
~知る。食べる。作る。羊肉の新しいガイド~
14巻頭グラビア 「0.6%」を支える北の羊
道東の羊史はここにある/幸せを謳歌する白糠の羊たち/池田町、犬が疾走する牧羊の原風景/上士幌にいるひたすらに美しい羊/美味なる羊、足寄より来たる
20「羊SUNRISE」関澤波留人さんと巡る
「0.6%」を支える北の羊飼い
白糠「茶路めん羊牧場」/白糠「羊まるごと研究所」/
池田町「BOYA FARM」/上士幌「ゴーシュ羊牧場」/足寄「石田めん羊牧場」
27麻布十番「羊SUNRISE」に0.6% が集まる理由
28羊を知る15 章
34羊の品種を知る
3645ヶ国、地球一周羊旅から帰ってきた
「なみかた羊肉店」行方進之介さんが綴る、「世界の羊」
38精肉店「サカエヤ」店主、新保吉伸さんが考える 羊と羊飼いのこと
39ラムチョップを極める
40オーストラリアからパタゴニアまで
7つの国のラムチョップを、徹底的に食べ比べ。
焼く人: 渋谷「プティバトー」笹川幸治
吟味する人: 「味坊グループ」梁宝璋 「羊齧協会」菊池一弘
46キャレの分解と3つの展開。
仔羊の塩包み蒸し焼き バジル風味のソース添え/仔羊と茄子のムサカ/ナヴァランダニョー
作る人: 銀座「大石」大石義壱
49あの店のあの羊料理8
渋谷「タロス」 パーネ・フラッタウ/サ・パナーダス ■麻布十番「トラットリア・ケ・パッキア」 羊のモモ肉 オーブン焼/カサレッチェ 羊のラグーソース ■銀座「やまの辺」 ポロ/シシカバブ ■神楽坂「ボルト」 ラムシャンクブレゼ ■代々木公園「おそうざいとひとりなべと さとう」 発酵羊マーラーなべ
58多くの羊好きに愛されてきた門前仲町「ひつじの新町や」の第二章。
63料理研究家シャウ・ウェイさんに学ぶ、家庭で作るウイグル羊料理3
70味坊の梁さんが羊の丸焼きラボはじめました。

Topics 企画
76「レストラン ラフィナージュ」高良康之シェフの顔もほころぶ
ラングドック産仔羊肉がトップ・シェフに選ばれる理由
78「アル・ケッチャーノ」奥田政行シェフが
「日本一おいしい!」と称賛する羊とは
80テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行 vol.4
高級魚介加工品メーカー「グロワ・エ・ナチュール」 失われた伝統食文化を蘇らせた職人気質と情熱
81スペインの白豚を巡る旅へ
美の国の白豚の物語
88 「ピアット スズキ」鈴木弥平シェフが「常陸の輝き」でコース料理を提供
茨城県のブランド豚「常陸の輝き」食事会

Regular 連載
4エディターズノート
5ワールドニュース ニューヨーク/バンコク/中国
8ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.5「UMU」石井義典
90服部学園の取り組み vol.48 「服部栄養専門学校卒業生の中国料理店で、プロの技を体感する勉強会」
92CK イベントレポート
93CK インフォメーション
94LDH kitchen IZAKAYA AOBADAI の看板メニューと GEM by moto 千葉麻里絵さんの燗酒を味わう
『料理王国』主催 エモーショナル燗酒の会告知
<編集スタッフ募集告知>
95定期購読・バックナンバーのご案内
96次号予告・編集後記




Special Issue 特集

~NIHONBASHI guide for foodies
おいしい起点、日本橋~

8 NIHONBASHI guide for foodies
おいしい起点、日本橋
新旧が交錯する街で見つけた、「品」と「格」を持つ64軒
12 新しい格の誕生
日本橋兜町「ASAHINA Gastronome」/日本橋蛎殻町「高柿の鮨」
20 充実のビストロ
日本橋人形町「EN FACE」/東日本橋「mille」/日本橋蛎殻町「La Pioche」/
日本橋人形町「イレール人形町」/日本橋本石町「cul de sac」/日本橋富沢町
「La Boucherie Goûtons」/日本橋人形町「BARBE」
28 新旧の良き酒場
日本橋人形町「笹新」/日本橋富沢町「YAMATO」/日本橋小舟町「日本橋 逢坂」
/東日本橋「東日本橋 ふるとり」/日本橋人形町「山葵」/東日本橋「釉月」
36 使える極上バー
日本橋室町「マンダリンバー」
38 2軒の良きパン屋
日本橋人形町「サンドウィッチパーラーまつむら」/東日本橋「BEAVER BREAD」
40 充実した朝の時間
日本橋室町「日本橋浅田」/日本橋大伝馬町「BERTH COFFEE」
42 名店が推す銘品
東日本橋「虎穴」/日本橋室町「レストラン桂」/日本橋箱崎町「龍鳳」/日本橋人形町「小春軒」
46 コンクリンさん、日本橋を食べつくす
~前世は日本人と信じて止まない、人形町在住14 年のアメリカ人、デヴィッド・コンクリンさんといっしょに、食べ歩き
50 COREDOの名店
58「sisi 煮干啖」高山いさ己シェフが、挑戦 
日本橋のアンテナショップを巡って、 
ハイブリッド郷土鍋を作る レシピ付き!
62いなり寿司、オムレット、レモンケーキ…
日本橋の「銘品」手土産16選
70まもなく終了の期間限定店と、これから始まる店をキャッチ!
日本橋の「ゆく店、くる店」

Topics 企画

76東京、愛知、大阪、兵庫、福岡のトップシェフの料理で福岡県産食材を堪能!
福岡県レストランキャンペーン開催!
82「賛否両論」笠原将弘さんが産地を訪ね、レシピを開発
青森食材探訪&料理講習会
88「ラ・ロシェル」のシェフ3名が現地を視察
愛媛県産食材の魅力と可能性を引き出す食事会レポート
92福井県の新しいお米「いちほまれ」を一流の技で食す
いちほまれレストランフェア
98「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一シェフがコース料理を提供
宝の湖・小川原湖産食材試食会
98テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行 vol.3
スモークサーモン「グヤデール・ガストロノミー」は
ブルターニュ地方の食のアンバサダー

Regular 連載

5エディターズノート
6ワールドニュース
102服部学園の取り組み vol.47
「学園祭恒例の料理講習会で、落合務シェフと栄養学の達人、
濱裕宣さんが“共演”」
104第8 回世界料理学会 in Hakodate レポート
108CK イベントレポート
109CK インフォメーション
110定期購読・バックナンバーのご案内
111次号予告・編集後記
112ミニャルディーズの時間 第5 回「ジョエル・ロブション」


1,290円
1,290円
SAKE JOURNAL 2019-2020

Special Issue 特集

12 SAKE JOURNAL
2019-2020
~日本酒の今とこれからを知るために浮上する3つのキーワード~

16 Chapter1=SAKE GLOCAL
「ニューワールドSAKEの台頭」
ニューヨークの造り手「Brooklyn Kura」
フランス ローヌの造り手「昇涙酒造」/サケワールドカップ
注目の酒蔵30軒に聞いた! 2019年と2020年の酒造り
新政/一白水成/岩清水/刈穂/乾坤一/黄金澤/澤乃花/義侠/山陰東郷/寫楽/
仙禽/貴/獺祭/楯野川/田中六五/玉櫻/手取川/東光/南部美人/萩の鶴/白
隠正宗/花巴/春霞/富久長/辨天娘/三井の寿/みむろ杉/陸奥八仙/山本/山和

32 Chapter2=SAKE PAIRING
「進化するペアリング、次の行方」
日本酒と鰻「翏りょう」/コラボで進化するペアリング「薬師神陸×てるじい」
カヴィストの視点「Salmon & Trout」
【対談】千葉麻里絵「GEM by moto」×丸山健太郎「丸山珈琲」

46 Chapter3=SAKE BORDERLESS
「自然派ワインとクロスする美学」
イタリアワインの伝道師「永島農(HIBANA)」
【対談】梅澤豪「Umebachee」×石井英史「祖そさん餐」
サケ・アクティビスト「田嶋善文(namida)」/
【特別寄稿】田中克幸「ナチュラルな酒とは何か」

58 SAKE FORECAST
~ 2020年、識者の視点~
有力酒販店に聞く日本酒予想「横浜君嶋屋」「IMADEYA」「勝鬨酒販」「住吉酒販」
新規免許規制緩和の先にあるもの「松崎晴雄」
エヴァンジェリストの視点「橘ケンチ( EXILE)/酒サムライ」

64 日本の伝統的な食文化を継承する
「伝統蔵」プロジェクト

Topics トピックス

9 新スパゲッティ発売とリニューアルを記念した
“Barilla Pasta Party”開催

66 東京のシェフ4人が福岡県の
産地をめぐる2泊3日の視察ツアー
海・山・大地の豊かな恵み 福岡県産食材との出会い

72 マイユ料理コンクール2019 金賞決定!

74 宝の湖 青森「小川原湖」で、
濱﨑シェフ・久保シェフが食材探訪

78「リューズ」×ボランジェ
さり気ないけど大切でシンプルだけど確かなリューズ

81 テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行vol.2
「サンク・デー・オー」オマール、ラングスティーヌのふるさと
魚介類豊富なフランス・ブルターニュ地方へ

82 第9回イタリア料理専門展「ACCI Gusto2019」開催レポート

84 食のプロを育む三笠高等学校を舞台に
北海道の魅力を発掘するコンクールが開催

Column連載

5 エディターズノート
6 ワールドニュース
10 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.4「 Ristorante TOKUYOSHI」徳吉洋二
86 スーパースイーツアカデミー「 ヨーロッパ研修旅行レポート」
88 服部学園の取り組み vol.46 シンガポールで活躍する卒業生「鮨来村」木村共男
90 CKイベントレポート
93 CKインフォメーション
94 定期購読
95 酒蔵問い合わせ先 / 次号予告・編集後記
96 ミニャルディーズの時間
Vol.04 ル・ショコラ・アラン・デュカス

【特別付録】
料理王国100選2020
プロの目と舌が
選んだ逸品!
認定商品が決定!

Special Issue 特集

14 今、訪れるべき
  中華の新座標
  ~完全保存版!東京中華のフロンティア15軒を徹底ガイド~
20 新座標01=驚きに満ちた食体験を提示する、
  味覚と文化の交差点 
 「サエキ飯店」(目黒)、「南方中華料理 南三」( 荒木町)    
32 新座標02=ミシュランが選んだ座標の傾向
  ~ブティック中華~
 「私厨房 勇」(白金台)、「中国料理 瑞雪」(梅ヶ丘)
42 新座標03=辺境中華の波
  ~中国少数民族料理の発酵の知恵~
 「蓮香」(白金台) 、 「 貴州火鍋」(新小岩)、「茶馬燕」( 藤沢)
52 新座標04=自然派ワインと中華
  ~定番化した取り合わせの妙~
 「羊香味坊」(御徒町)、「O2」(清澄白河)
56 新座標05=新中華街
  ~自然発生的に拡大中のネオチャイナタウン~
  西川口、池袋、蕨へ
62 新座標06=中華料理エディター
 「 サトタカ」が残す足跡
 「中国料理 仙ノ孫」(西荻窪)、「茶禅華」(広尾)
68 日本と欧米の中華料理年表



Topics トピックス

76 トップシェフが愛用するヤマサ醤油の魅力
 「飄香」井桁良樹シェフが、
「スルメイカの葱醤油炒め」「キャベツと油揚げの醤油炒め」を伝授!
78「富麗華」×ボランジェ
グランメゾンが映し出す、
上海の秋
81 テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行 vol.1
「ストゥーリア」の極上キャビアが生まれる
  フランス・アキテーヌ地方へ
82 4人のシェフが競演!
  愛媛生まれの「媛プチ柑」ランチ会レポート
86 未来のトップシェフを育む、
  相可高校の取り組み
90 第5回パテ・クルート選手権アジア大会2019レポート


Column 連載

5 エディターズノート
7 ワールドニュース
12 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.3「 アサドール・エチェバリ」前田哲郎
88 服部学園の取り組み vol.45「 第2回プレコフーズ杯 インスタ映えする肉料理コンテスト」
91 CKイベントリポート
92「菊乃井」村田吉弘が語る「村田語録 つれづれなるままに」第3回
94 定期購読・バックナンバーのご案内
95 次号予告・編集後記
96 ミニャルディーズの時間 第3回「茶禅華」

































1,100円
1,000円
Special Issue特集
12 Il futuro per da Italiana più per il Giapponese
「推しメン」を探しに。
編集部が「推す」6人の次世代イタリア料理シェフの肖像
「イル・プレージョ」岩坪滋
「リストランテ カシーナ カナミッラ」岡野健介
「カーサ ディ カミーノ」川上春樹
「メログラーノ」後藤祐司
「クリマ ディ トスカーナ」佐藤真一
「リストランテ山﨑」矢島直樹
28 推しシェフ6人によるトークセッション
「僕たちが考えるイタリア料理の本質」
32 推しシェフ6人が作る「本質パスタ」
自家製トマトジュースが弾ける「個性派メッツァルーナ」
マグロ節が隠し味の「日本だから生まれたパスタ」
店先の食材で作る「超カンパニズモ・ラザーニャ」
80’s ~ 90’sへのオマージュ「大人のミートボールパスタ」
地元のマンマ直伝「もっちりカッペレッティ」
選ばれし者だけが作れる「ミラノで56年間人気のパスタ」
など、計12皿のパスタを紹介!
44 パスタの歴史と郷土性 文:長本和子
47 イタリアの現地から届いた、パスタの最新事情
イタリアのシェフが語るパスタの世界 レポート:山田美知世
56 推しメン/推し麺
あの店の推し麺
case1/「 L’ottocento」 樋口敬洋
case2/「 Base」 河村耕作
case3/「 sisiNibotan」 高山いさ巳
Topics トピックス
71 特別企画:推しメン×推し麺
シェフたちが本当に使っているパスタを徹底紹介!
84 「おいしい日本再発見」in 福岡
福岡の「うまか」を巡る旅
88  岩田屋本店にて「イタリア展」開催!
89  世界自然遺産の地で造られる高品質パスタ
「フェリチェッティ」を知る3つのキーワード
90  イタリアパン用小麦粉が日本初上陸!
92 「銀座しのはら」×ボランジェが提案
新しいマリアージュの可能性
94  愛媛たべものがたりを巡る旅
~媛プチ柑の生まれるところ
100  今年も金沢で開催!「テチュバリ」レポート
102  スターズオブガストロノミー
世界のトップシェフが鶴岡に集合!

Column連載
1  エディターズノート
5  ワールドニュース
10 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.2 「手島竜司」
104 服部学園の取り組み vol.44「 フランス料理の名店で活躍する卒業生」
106 CKイベントリポート
108 「菊乃井」村田吉弘が語る「村田語録 つれづれなるままに」第2回
110 定期購読・バックナンバーのご案内
111 次号予告・編集後記
112 ミニャルディーズの時間 第2回「Umi」




◆ Essence of things
大切なのはレシピ?技術?それとも
「受け継ぐ」ということ。◆

14 Essence of things
大切なのはレシピ?技術?それとも
受け継ぐ」ということ。
リニューアル特別対談
ラトリエドウジョエル・ロブション」関谷健一朗x「歌舞伎俳優」尾上菊之助

30「受け継ぐ」を軽やかに語る精神科医・星野概 念の視点

33 異業種の価値観を聞く
「陶芸家」村山健太郎「建築家 /美術家」佐野文彦 「プロダクトデザイナー」辰野しずか
「茶人」松村宗亮「杜氏」今井翔也 「農家」小倉崇

43 受け継ぎ、繋ぐ、注目の海外次世代シェフたち
 Belon」ダニエル・カルバート「L’Orangerie 」アラン・トードン「Borag6 」ロドルフォ・グスマン「Lido 84」リカルド・カマニーニ
「Nouri 」イヴァン・ブレ「ムPaste」ビー・サトング「ンVirtus」神崎千帆「Kjolle」ピア・オレン「sushi AMANE 」宇井野詩音
「10 8」クリスチャン・バウマ「ンlkoyi 」ジェレミー・チャン「Arzak 」エレナ・アルサック

50 トロワグロを受け継ぐ二人
「RAW 」アンドレ・チャン&「エスキス」リオネル・ベカ

54 OYAJI TALK 3人のオヤジ料理人の語りを独立開業した料理人が聞く
「北島亭」北島素幸「ラ・ブランシュ」田代和久「 ル・マンジュ・トゥー」谷昇x「銀座 大石」大石義壱

59 若手シェフ10人が特別メニューを考案 媛プチ柑の使い方
「スーツァン・レストラン・陳」井上和豊 「ラトリエドゥジョエル・ロブション」関谷健一朗 「銀座大石」大石義壱
「ラチュレ」室田拓人「エンメ」延命寺美也「クリマディ トスカーナ」佐藤真一「スブリム」加藤順一
「アングラン」昆布智成「銀座しのはら」篠原武将「リストランテ山崎」矢島直樹

74 今、プロセッコに勢いがある理由
合言葉は「プロセッキアーモ!」プロセッコの楽しみ 方と注目のプロセッコリスト24

78 パンは一体どこまで料理と溶け合える のか?実験的コラボレーションの行方
Chef’s Kitchen in Tokyo Vol.3 3レポート/成田一世x 小林寛司 コラボレーションインタビュー

82 特集連動イベント【シェフ交流会2019】開催レポート
「菊乃井」村田吉弘&「オーボンヴュータン」河田勝彦によるデモンストレーション・クロストークを実施

◆トピックス◆
92 食Xテクノロジーはどこに向かうのか!スマートキッチンジャ2パ01ン9レポート
94 いまさら聞けない!疑問を解決!消費税「軽減税率」
98 日本イタリア料理協会XSUPER SWEETS ACADEMYレポート
100 テ-マは「COOL ITALIAN」日本イタリア料理協会が金沢で初の講習会を開催
109 岩田屋本店「イタリア展」毎年大好評のイタリア展が今年も開催

◆連載◆
5  ワールドニュース
12 海を渡った日本人シェフ 第1 回「橋田”Hatch” 建二郎」
96 服部学園の取り組み Vol.43「調理技術教育学会 第1回学術大会」開催
106「菊乃井」村田吉弘が語る『村田語録 つれづれなるまま』に第1 回
112 ミニャルディーズの時間 第1 回「銀座レカン」
101 CK REPORT
104 CK CALENDAR
105 CK INFORMATION

◆お知らせ◆
58 媛プチ柑注文方法
108 「料理王国 」SNS
110 バックナンバー&定期購読
111 次号予告・編集後記・SHOP LIST
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おかずのクッキング

2021年03月19日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
彩りご飯と春のおかず

●瀬尾幸子のラクしておいしいゆで肉&スープ献立
ゆで鶏とゆで野菜のだし醤油かけ、ゆで豚バラのピリ辛豆乳ソース、トマトと卵のスープ 他

●大庭英子の10分で絶品!春野菜おかず
新玉ねぎのそぼろ煮、春キャベツとヤリイカのにんにくソテー、そら豆と海老のかき揚げ 他

●きじまりゅうたの夜仕込んで朝かんたん弁当
プルコギビビンバ弁当、二段そぼろ弁当、ソースinロールカツ弁当 他

●大原千鶴の春野菜の「1+1焼き」
春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
鯵の煮つけ/酢豚/フレンチトースト

<素材のレシピ>
新ごぼう/カジキ

■五十嵐美幸の春野菜で家中華
春キャベツとベーコンの春巻き、春キャベツと豚肉の春雨炒め 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「野菜を焼く」
菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース、焼きキャベツとチキンステーキ 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
太い海老フライ定食、鶏ももの煮つけ定食、笠原流グリーンカレー定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
さわらの煮つけ、まぐろの漬け丼、あさりしぐれ煮煮温麺 他

■真藤舞衣子の技ありソースでパスタをおいしく!
■山口結のパパッとサンドイッチレシピ
■この人のこの味 坂本良太郎の特製オムライス
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年4月
第1週 <土井善晴>醤油ご飯、焼きおむすび、たけのこと豚肉のすき煮/ <五十嵐美幸>春キャベツとベーコンの春巻き
第2週 <土井善晴>彩りオムライス、ミモザご飯、豚たまのおどんぶり/ <柳原尚之>さわらの煮つけ
第3週 <土井善晴>揚げ鶏の醤油がらめ/ <コウケンテツ>菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース
第4週 <土井善晴>酢豚/ <坂本良太郎>特製オムライス


2021年5月
第1週 <土井善晴>フレンチトースト/ <笠原将弘>太い海老フライ ガリタルタルソース定食
第2週 <土井善晴>素材のレシピ 新ごぼう/ <真藤舞衣子>きのこたっぷりハッシュ・ド・ビーフ風パスタ
第3週 <土井善晴>鯵の煮つけ/ <きじまりゅうた>プルコギビビンバ弁当
第4週 <土井善晴>ミートボール、醤油麦ご飯/ <大原千鶴>春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら
第5週 <土井善晴>素材のレシピ カジキ/ <五十嵐美幸>春キャベツと豚肉の春雨炒め

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:458円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

  • 2021/01/21
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2 オレンジページ

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オレンジページ

2021年05月17日発売

目次: 【小冊子特別付録①】
食べても太らない夢の2品献立
【小冊子特別付録②】
毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

■免疫力UP↑ 体重DOWN↓
 ひと皿でやせる方法

■2週間飲んでキレイやせ
 オレペ流 脂肪燃焼スープ

■コロナ太りでツマった体をすっきり!
 脂肪を流す! やせスイッチ(動画QRコードつき)

■カロリーも罪悪感もゼロ。
 寒天おやつなら太らない

■チャンネル登録者数が急増中!
 やせたい人のYouTubeガイド

■肉みたいなNEWヒーロー
 大豆ミートでおなかやせ

■低糖質&食物繊維が超豊富!
 朝の腸活はオートミールで

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:320円

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

  • 2021/05/01
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  • 2021/04/02
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  • 2021/03/17
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  • 2021/03/02
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NHK きょうの料理

2021年04月21日発売

目次: 特集1 思わずおかわり! 鶏肉おかず/特集2 土井善晴のふつうにおいしいもん/テキスト企画 ご飯に合うサラダ

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

  • 2021/03/21
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ESSE(エッセ)

2021年05月01日発売

目次: <別冊付録>
おうちで立ち腹筋&500Kcal満足献立で1か月で確実に痩せる
「ダイエットカレンダー28days」


<巻頭特集>
マキさんの3週間即捨てレッスン& !大草直子さんのクローゼット術も
Keikoさん登場!
「風の時代に幸せをつかむ これからの、持たない暮らし」

新型コロナウイルス感染症の世界的な流行によって私たちの生活も大きく変化しました。
家族との向き合い方や家事、そして日々長い時間を過ごす住まいをどのように整えるか…これまで以上に身の回りの暮らしに目を向ける人が増えたのではないでしょうか?
生活様式の変化に加え“風の時代”となった今、部屋づくりや持ち物についても新しい向き合い方が必要です。
ものを手放して幸運を手に入れた人たちの暮らしを参考に、部屋を整えて運を呼び込む準備を!


<ESSE40周年イヤー記念>
SPECIAL INTERVIEW-「関ジャニ∞」

ESSE創刊40周年となる今年、記念イヤーの幕あけを飾ったのは、関ジャニ∞!
“おうちパーティ”をテーマに、グループでの思い出や、料理、植物、コーヒー…とメンバーそれぞれが家でのお気に入りの過ごし方を紹介しつつ、ESSE読者に向けてメッセージを送ってくれました。


<節約>
忙しくても! ズボラでも!忙しくても!食べ盛りの男子がいても!
「ラクしてトクする食費節約」

いつの間にかかさむ食費。抑えるためには「とにかくガマン」!?いえいえ、じつは食費が安い人ほど、楽しみながら、ラクしてトクしているんです。そんな達人のテクを公開!


<SPECIAL INTERVIEW>
藤ヶ谷太輔さん(Kis-My-Ft2)


この春、Kis-My-Ft2の藤ヶ谷太輔さんが挑むのは“不朽の名作”と呼ばれ、何度も映像化された『華麗なる一族』。
詳細な役作りのエピソードから、お芝居への思いが伝わってきました


<キリトリ付録>
辻 希美さんも登場!マニア&読者のとっておきを大公開!
「カルディ&コストコ THE BEST」

話題の輸入食材から、コスパ抜群のアイテムまで、カルディコーヒーファームとコストコを徹底取材!
新商品や絶対買うべきアイテムまで、“みんなの知りたい”にぜ〜んぶ答えます。



<ファッション>
大人女子にもぴったりと評判!
「コスパ最強!GU&ワークマンおしゃれガイド」

おしゃれを楽しみたいこの季節、コスパ最強の2ブランドに注目!
エッセ読者からダントツに指示されている「GU」と現在注目度No.1の「ワークマン」のおすすめを、スタイリストの山本あきこさんに教えてもらいました。
欲しくなる定番アイテムが満載です。



梅シロップ&梅酒も  飛田和緒さんに習う
「初めての梅干しづくり」

梅が出回る季節になりました。旬を楽しむ手仕事でも、梅仕事は年に1度。
大の梅好きで、毎年梅を使った保存食づくりをしている料理家・飛田和緒さんに、梅仕事を教えてもらいました。初夏のおうち時間を楽しんでみませんか?


そのほか、
「暑い時季こそ知りたい!マスクのお悩み相談室」
「ストウブ×ミナ ペルホネン 「フォレストホットプレート」を20名に」
「2号連続プレゼント企画 ストウブのWa-NABEを100名に!」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
関ジャニ∞さん

<エンタメニュース>
杉野遥亮さん

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暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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レタスクラブ

2021年04月24日発売

目次: 【料理】
●休日だから作りたいレシピ
・休日のアガる!レシピ
・家族でわいわい作ろうレシピ
・海外旅行に行ったつもりレシピ
●ホテルオークラ元総料理長に習う
 極上フレンチトースト
●モデルが大注目!Atsushiさん直伝
 美肌をつくるレシピ

【掃除・収納】
ごちゃ狭わが家もステキに飾りたい!

【美容・健康】
●マスク時代の紫外線対策
●部分やせは1日30秒から

【心の栄養】
漫画好き芸人イチオシ!「現実逃避」できるコミック

【GW企画】
気軽でサイコー!100均キャンプ

●いつもの料理が手軽においしくなる!絶品ヨーグルトレシピ
●アラフォーから意識したい これってプレ更年期!?
●デリバリー&テイクアウト活用術



【とじこみ付録】
●リピート必至のレシピがずらり! 冷凍うどんBOOK


大人気連載!
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは増田貴久さん、LETTUCE MEETSは若葉竜也さん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、じゃんぽ~る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:249円

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

  • 2021/03/25
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  • 2020/12/25
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  • 2020/11/25
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  • 2020/10/24
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年04月21日発売

目次: 特別企画1 薄切り肉大活躍おかず/特別企画2 ”粉もん”レシピ

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/03/19
    発売号

  • 2021/02/20
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  • 2021/01/21
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  • 2020/12/21
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  • 2020/11/21
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  • 2020/10/29
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7 東京カレンダー

東京カレンダー

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東京カレンダー

2021年04月21日発売

目次: 鮨は不動の人気ジャンル。

予約を取ることすら難しいような超有名店も存在するし おまかせの値段も高騰の一途をたどっている。

そういったエクスクルーシブな世界はもちろん、最高なのだが もっと気軽に鮨を楽しめたら、と思ってしまうのも事実。

毎月のように誕生する新店、そして手の届く名店に目を向けてみる。

「日々のご馳走にもっと鮨を」 それが叶う鮨特集をお届けしたい。

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2021/03/19
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  • 2021/01/21
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  • 2020/12/21
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  • 2020/11/21
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  • 2020/10/21
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8 Veggy(ベジィ)

キラジェンヌ

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Veggy(ベジィ)

2021年05月10日発売

目次: vol.76 contents


14 女優・熊谷真実 
ロングインタビュー
  2021年春、新しい旅立ち

●Features
20 植物性プロテイン
Everyday Plant-Based Protein Foods!
22 注目のニュープロテイン
24 超一流はすでに切り替えている!
プラントベースを実践する
世界のトップアスリートたち
<アスリート・インタビュー>
28 プロバスケットボール選手 アキ・チェンバース
32 プロサッカー選手 柏野海佑
36 ウェイトリフティング選手 セラフィナ・シナー
38 グレイシー柔術選手 Melody Ma
42 元プロ野球選手 米野智人
46 フィギュアスケーターの母 鈴木晴恵先生

52 Eat Worldwide Protein Foods
世界を旅するプロテインフード
LOCALE/SUKE6 DINER/Bánh mí Tokyo/明天好好/
   GINGER GLASS/ADI/梵 BON/bépocah/TAEWON BOWLS/
   BELLS中目黒HOTDOG&SHAKE/HIDEOUT/Cafe Sabot/
   FYLGDU MÉR/Elly’s Cafe/はちすずめ菓子店
70 ミートレスなプロテインフードを取り寄せよう
72 ヘルスコンシャスな人に聞く、
ベジィな暮らし 
<アスリート編>日比野菜緒/都倉賢/一ノ瀬メイ/髙橋拓朗
76 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィヒストリー
ジョージ・リー(ヴィーガンシェフ)

<第2特集>
109 ベジィブックスで作る
植物性タンパク質
レシピ

●Beauty, Health, and more……

78 リオパラ水泳日本代表・一ノ瀬メイさんが語る
私がヴィーガンとして生きる理由、そして糖分へのこだわりについて
80 「ラカントS」の顆粒&シロップでつくる
ローカーボ&ハイプロテインレシピ
82 最旬植物性プロテインフード「HUMMUS(ハムス)」
84 100%ナッツ由来のプロテインでマルチ栄養素を補おう
86 ケールで美しく、健康に!
毎日のケール・ルーティンはじめませんか?
88 離乳食メーカー×フレンチシェフ発!
食感が楽しい、安心素材のベジバーグ
89 ヤマキの「豆乳で元気」/ギルトフリーチップス「Eat Real」
90 古代食の力でプロテインを補充「GRØN(グロン)」/
CBDプロテイン「Greeus(グリース)」/
ハイプロテインアイスクリーム「ZENアイスクリーム」
91 有機JAS野菜&果物のみでできた発酵ドリンク「HannaH organic」
92 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
98 クロレラ工業×命の食事 
筑後産クロレラを使用した「クロレラベジカレー」
100 古来より蘇る、新感覚健康茶「藍香茶」
102 東洋医学+CBD+アート 
“フェムケア”プロダクト「UN/ME」がついに発売!
104 「amritara」創立13年目のブランドリニューアル 
106 オーディションアプリ「mysta」発
veggy専属モデルがついに決定!
120 VEGGY JOURNAL vol.37
130 INFORMATION 
133 EDITOR’S NOTE

●Regulars

9・11・13 GO! VEGGY GO! オランダ/スペイン/中国/日本
122 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.39
123 veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 最終回
124 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.17
125 アロマde陰陽五行 新連載 第1回
126 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.68
127 料理をするように美しい素肌は作れるということ 最終回
128 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.2
129 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column 最終回

●Special
SERENDIP TRAVEL

141 South Bay,Los Angel
ロサンゼルスの暮らし/齋藤志乃




参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

  • 2021/03/10
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  • 2021/01/09
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  • 2020/11/10
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  • 2020/09/10
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  • 2020/07/10
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  • 2020/05/09
    発売号

9 クロワッサン

マガジンハウス

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クロワッサン

2021年05月10日発売

目次: ●王道おうちカレーから、フライパンでできる
  簡単スパイスカレーまで、全105皿!
   感動カレー。

 ◇基本のスパイス4つさえあれば。
   フライパンで作る
    本格インドカレー。
 ◇やっぱりこのひと皿が好き!
   カレー好き5人の、
    とっておき。
 ◇市販のルーで個性豊かに広がる。
   豆、野菜、
    魚介が主役のカレー。
 ◇実は使える、カレーのスパイス。
   薬膳レシピで
    不調を解消。
 ◇普段のおかずが生まれ変わる。
   簡単!
    スパイス料理レッスン。
 ◇前菜、サラダからデザートまで。
   カレーをごちそうに
    変える副菜33。
 ◇ささっと手軽に、ごちそう感!
   カレーとパンの、
    新たな出合い。
 ◇味もバリエーションも進化した、
   レトルト&冷凍カレー
    の最新情報。
 ◇おいしいを追求して行き着いた、
   これが自慢の
    「我が家のカレー」。


…ほか

参考価格: 480円 定期購読(シニア割1年プラン)なら1冊:424円

暮らしの定番バイブル、『クロワッサン』。

  • 2021/04/24
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