料理王国 発売日・バックナンバー

to Our Readers
［新連載］ Global News　ミラズール20年の軌跡をめぐる美食の旅 / Paris / London / Milan / L.A. / N.Y.

シェフたちがいま、気になるレストラン
マージ／柴田秀之（東京・南青山）
レスピラシオン／梅 達郎・北川悠介・八木恵介（石川・金沢）
アトリエ ハナダ／花田洋平（大阪・淀屋橋）
チェンチ／坂本 健（京都・聖護院）
ラ ペ／松本一平（東京・日本橋）
日本料理 楽心／片山心太郎（大阪・福島）
Yama（山）／勝俣孝一（東京・白金）
ビリヤニ大澤／大澤孝将（東京・神田）

なにを食べて、どう生きる 〈最終回〉 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.13 木村元紀
きっかけのひと皿 Vol.2 仲嶺淳一／ラ・カンロ
樽の材質を変えながら、何年も熟成。プロに学ぶ伝統製法のバルサミコの魅力

食材・調味料の伝統と未来
木桶の数は日本一。天然醸造しょうゆ
創業300余年。醸造蔵で造る豆味噌
世界初! IGP認証を取得したフランス産キャビア
活オマールに勝るとも劣らないオマール・ブルー
効率UPで省力化! 便利な新食材

読者アンケート募集
中村勝宏さんと日本のフランス料理40年
カリフォルニアプルーンの可能性
フランス産牛乳製チーズ×点心 広がるおいしさの可能性
コースの余韻を引き上げるコーヒーの役割
女性のための食養生セミナー
服部学園の取り組み vol.87
LEXUS DINING JOURNEY　食を通してサステナブルな明日を目指す
コンクール掲示板
私と料理王国「京王プラザホテル八王子」高橋一義／定期購読／NEXT ISSUE

長年にわたり第一線で活躍してきたシェフたちの料理には、積み重ねた時間、緻密な試行錯誤が生む圧倒的な説得力がある。 本企画ではそんなシェフ6名の「今」の一皿をしっかりと見せながら、現在地に至る道筋をお伝えする。

to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.12 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.12 木村元紀
フランス料理の中枢 日本人の活躍　三國清三×関谷健一朗×佐藤伸一
料理が語る現在地
小島 景 パレスホテル東京 フランス料理 エステール by アラン・デュカス
荒井 昇 オマージュ
本多哲也 リストランテ ホンダ
高良康之 レストラン ラフィナージュ
南 茂樹 套餐 一碗水
山本征治 日本料理 龍吟
「料理王国大賞2026」発表会レポート
安心院ワイン「極果」とフレンチ、至福の相性
植物由来のサステナブル素材「セレンピアR」／キャビア・ド・アキテーヌとは
食のプロ対談
［人材］米田 肇×古屋星斗「人が足りない、育てられない。原因は現場よりも構造にある」
［経営］兼子大輔×三宅宏通「店をつなぐも守るも経営の基本が鍵」
［農業］横田修一×竹本彰吾「農業の未来を照らす新時代の米農家」
［漁業］堀内さやか×赤塚祐史朗「漁師も料理人も行政も、魚を未来へつなぐ当事者」
きっかけのひと皿 村田吉弘（菊乃井）「鴨のオレンジソース」
ベジタブルシェフの世界 vol.6「 Xavier Pellicer」シャビエル・ペリサー
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.10 福井県坂井市
フランチャコルタ、奇跡の泡
グラナ・パダーノPDOの実力
〈泉州美食EXPO座談会〉泉州の食材を使った新たな名産品を!
二大シェフが食の王国・福岡の魅力を発信！
スリランカの高級茶「NELSONS」が登場
飲食店開業をめざす料理人向け講座
服部学園の取り組み vol.86
Made in Japanの新たな食文化の海外進出をサポート
和食の料理人が教える白しょうゆの使い方
コンクール掲示板
私と料理王国「八雲茶寮」梅原陣之輔／定期購読／NEXT ISSUE

『料理王国』が創刊したのは、バブル崩壊後の1994年。 この年、円が１ドル100円を突破し、日本は長きにわたる不況の時代を進みます。 社会の先行きが不透明な時代に、食と料理の未来はどうなるのか──、そんな思いを抱くシェフの発案で生まれたのが『料理王国』です。 創刊から32年が過ぎたいま、気候変動や物価高、インバウンド客の増加や人材不足など、食をめぐる環境は依然として大きな変化を続けています。 今年で3回目を迎える「料理王国大賞」も、食を通じた地方創生に貢献したグループに贈る「地方創生賞」や日本食の魅力発信に尽力した人を評価する賞を設けました。 2026年の始まりに各賞を発表すると共に、今年の料理界の行方を予測します。

to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.11 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.11 木村元紀
料理王国大賞 2026
大賞
大賞ノミネート
料理業界を牽引するシェフが振り返る 2025年のフード＆レストランを表すキーワード5
2026年の料理業界を予測
読者賞
動画賞
地方創生賞・日本の食 発信賞
食を支えるアドバンス賞・総評
アンケートにご協力いただいた皆さん
デ ザート新潮流
レストランデザート現在形　フォーシーズンズホテル東京大手町est／ミケーレ・アッバテマルコ
アマラントス／宮﨑慎太郎・宮島由香里
Siamo noi／宮木康彦・石井夢麻
Restaurant KOGA／古賀 隆・竹中馨子
デザートコースの表現者　江藤英樹／ペイサージュ
山本智弘／西洋茶屋 山本
6店に聞く デザートに関する4つの質問
サステナブルなレストラン 納得して実践する 開催
外洋環境が育む、高品質で多彩に生かせる養殖魚「ルビナ」
木材から生まれたナノ繊維・多機能素材「セレンピアR」
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.9 淡路島
ベジタブルシェフの世界 vol.5 「Vrijmoed」 ミヒャエル・フレイモート
CITY OF GASTRONOMIC FORUM 2025 “食”を通じた地方創生を
WIG ～食の世界の女性たちの会～によるガストロノミーフォーラム 開催
RED U-35 2025グランプリ 須藤良隆 郷土愛が紡ぐ佐渡ガストロノミー
LA LISTE 10周年 アルゴリズムでのレストラン評価は時代の先取りだった？
クルーズ客船、「飛鳥Ⅱ」「飛鳥Ⅲ」で働く船上調理師として働く魅力とは？
料理を超える名門コンクール アルスノヴァ国際創作料理賞 日本予選
IGPキャビア・ド・アキテーヌで料理の世界がさらに広がる
キリ クリームチーズを使って、プロが競うコンクール開催！
フレンチのシェフと訪ねる鳥取ジビエの旅
アメリカ産チーズの知られざる魅力と可能性
食の改革者が日本橋に集う3日間 SKS JAPAN2025レポート
服部学園の取り組み vol.85
「つくる・もてなす・まわす」を体験。地元石川の食材を使った学生レストラン開店！
料理王国100選
コンクール掲示板
私と料理王国 vol.4 「グッドストック」村上英寿／定期購読／NEXT ISSUE

to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.10 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.10 木村元紀

8人の新しい才能
西本竜一 M ANO ── 森から考えるプリミティブな料理
中村侑矢 I NA restaurant ── 型なしゆえのクリエイティビティ
渡辺幸樹 田舎の大鵬 ── 森ごと癒し育む破天荒な農ノンジャーラー家楽
金子真太郎 古町五条 ── 常識から離れ、土地の景色に立ち返る
石田嘉宏 餅匠しづく ── アヴァンギャルドな餅職人
堀尾美穂 あずきとこおり ── かき氷の新たな世界観を創る
内藤千博 ナイトマーケット ── アジア料理の新境地を拓く
サンティアゴ・フェルナンデス MAZ ── 知の冒険を料理で結ぶ
8人に聞く、3つの質問
［コラム］ 命と野生を意識し、軽やかに世界と繋がる
Restaurant Information

伝統技術を未来につなげる
［越前打刃物］ 黒﨑打刃物 ──僕みたいに、包丁で世界を目指す若者を育てたい
［紀州備長炭］ Tsumura ──親父の炭焼きを、僕は地域活性化につなげたい
［打出鍋］ 中尾アルミ製作所 ──職人仕事だからこそ料理人の信頼が生まれる
［木桶］ 木桶職人プロジェクト ──小豆島から広がる輪 木桶仕込みの醤油を残す
［コラム］ 伝統技術を未来につなぐには？
料理人にとっての道具とは── 鍛冶職人の父を持つミシェル・ブラス氏に聞く


これからの美食都市 柏原光太郎 vol.8 函館市
ベジタブルシェフの世界 vol.4 「ラ・サリータ」ベゴーニャ・ロドリゴ
YouTubeチャンネル「スペシャリテ解体新書」関西特別編
「ラ・ビオグラフィ」滝本将博／「リストランテ ナカモト」仲本章宏／「アトリエ ハナダ」花田洋平
フランス産牛乳チーズの魅力
「食の國」福井 海と里の恵みを尋ねる料理人の旅
アラン・デュカス氏の福井教室開催!
魚のプロが唸った“いわき常磐もの”の魅力
仁和寺で「未来のおいしさ」を表現
東京・日本橋に食の研究開発施設「＆mog Foor Lab」がオープン
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第10 回
服部学園の取り組み vol.84
スーパースイーツだからできること
コンクール掲示板
私と料理王国「タンタローバ」「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」林祐司／定期購読／NEXT ISSUE

料理は常に変化し、外からの刺激や社会の動きを映し続けている。 長い伝統を持ち、文化として確立しているように見える日本料理も例外ではない。 本特集では、日本料理の世界に芽生える新しい視点と、改めて見直したい基本を取り上げる。 未来へと広がる日本料理の可能性を、一緒に見つめていただきたい。 目次 to Our Readers なにを食べて、どう生きる vol.9 三上奈緒 ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.9 木村元紀 日本料理 再発見 継ぐ、超える日本料理 INTERVIEW 外側から見た日本料理 高校生、和食の未来へ第一歩！ 「三角屋」に聞く 数寄屋の店作り 日本料理を支える人と技 料理王国TOPICS「ヤマサ 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」の華やかな香りを生かした上品なあんと香ばしいすき焼きで魅せる濃淡ある食材の旨み 料理王国TOPICS MINATO EXPO 2025 現地レポート どんな料理にも寄り添う懐深いスペインのスパークリングワイン“D.O.CAVA”の魅力 これからの美食都市 柏原光太郎 vol.7 多気町 発酵進化論 vol.9 「YuLaLa」 岡田尚也 ベシタブルシェフの世界 vol.3 「ルストー・ド・ボーマニエール」グレン・ヴィエル 料理王国TOPICS 南フランスの風と太陽が育む最高級自然海塩 カマルグ 料理王国TOPICS Eclipse Foods CEOトーマス・ボウマン氏×BRIANZAグループ創業シェフ 奥野義幸シェフが考える植物性ミルクの可能性 クラブ デュ タスキドール 晩餐会ルポ 「これからの野菜料理と料理人」トーク＆ビュッフェイベント開催 YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」vol.6 「ビリヤニ大澤」大澤孝将 学校法人 村川学園の取り組み 日本橋 食の改革者たち 第9回 服部学園の取り組み vol.83 スーパースイーツだからできること コンクール掲示板 私と料理王国 「ポンテベッキオ」山根大介／定期購読／NEXT ISSUE

「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか？いま、何を食べに行こうか？いま、何を作ろうか？そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.8 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.8 木村元紀
ビストロの気分！
私がビストロ好きな理由 1
２店の探求、核心の形
全国4都市「ビストロ+少し個性」の店
目利き酒販店に聞く！今ビストロで飲みたい“ワインとお酒”ガイド
私がビストロ好きな理由 2
大充実！スタンディング系ガストロ新時代
イタリア トップブランドレストラン２店から紐解く伝統の解釈
テロワールと伝統製法の瓶内二次発酵が育む高品質なスパークリングワイン スペイン・D.O.カバの魅力
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.6 廿日市市
発酵進化論 vol.9 「スパイスラボ トウキョウ」テジャス・ソヴァニ
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.18 ガレット・ブレッサンヌ×オランジュリー 光庵（ザ・キタノホテル東京） 加茂 健
ベジタブルシェフの世界 vol.2 「エル・インベルナデロ」ロドリゴ・デ・ラ・カジェ
アルカンからの提案 vol.23 冷凍パイシートのおいしい調理法 「アムール」後藤祐輔
クラブ・デュ・タスキドール主催 チャリティービュッフェイベント in 大阪
料理における「水の個性」を検証
アメリカ産フライドポテト 「ステーキカット」の魅力を探る、シェフギャザリングを開催！
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第8回
服部学園の取り組み vol.82
スーパースイーツだからできること
コンクール掲示板／コンクール体験談！ 「ザ・プリンスパークタワー東京 レストランブリーズヴェール」 茂手木了
私と料理王国 「フォションホテル京都」林 啓一郎／定期購読／NEXT ISSUE

「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか？いま、何を食べに行こうか？いま、何を作ろうか？そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。 to Our Readers なにを食べて、どう生きる vol.7 三上奈緒 ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.7 木村元紀 野菜料理の現在地 野菜をめぐる シェフ3人の物語 小林寛司 ヴィラ アイーダ 川手寛康 フロリレージュ 井桁良樹 飄香 私の野菜料理 吉田夏織 アグリスケープ 大屋友和 翠 大屋　 鈴木康哉 アンディ 中東俊文 リストランテ ドーノ 野菜のデザート 延命寺美也 エンメ 松本祐季 啓蟄 ベルギーから世界へ野菜料理のムーブメント!「ベジタブルシェフ」フランク・フォルさんの挑戦 ［新連載］ ベジタブルシェフの世界 vol.1 エミール・ファン・デル・スターク フランス伝統菓子の技術を競うコンクール 第10回アンドレ・ルコント杯開催 変化する旬 ─フードチェーンが直面する変化─ 農業・食品産業技術総合研究機構 西森 基貴 株式会社ヤマザキライス 山崎能央 東京青果株式会社 渡邊勝俊　 株式会社リテール＆アグリサポート 塩原淳男 株式会社NTTアグリテクノロジー 酒井大雅 レストランもミッション・ドリブンの時代へ 100周年の「ポール・ボキューズ」が考える企業の使命 発酵進化論 vol.8 「ペペロッソ」 今井和正 スイーツの教科書 大森由紀子 vol.17「トゥルトー・フロマジェ×トワヴィサージュ」 國長亮平 良質な食材を育む小規模事業者と料理人を繋げる試食会を実施 新潟の知られざる逸品が銀座に集結! アメリカ産ポテトの魅力。カリッとホクホク、食べ応え抜群のフライドポテトをアレンジ! 学校法人 村川学園の取り組み 日本橋 食の改革者たち 第6回 服部学園の取り組み vol.81 スーパースイーツだからできること 食の価値を紡ぎ、伝え、広げる 料理王国のコラボレーション 定期購読／NEXT ISSUE

「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか？いま、何を食べに行こうか？いま、何を作ろうか？そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。 to Our Readers なにを食べて、どう生きる vol.6 三上奈緒 ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.5 木村元紀 料理王国大賞2025 受賞 特別インタビュー ダニエル・カルバート セザン “料理人が認めたシェフ”オリジナルに至る思考と技術 食の未来を拓く12人 岸田周三 カンテサンス 林 亮治 桃仙閣 他オーナー 小林 圭 Restaurant KEI 石田 聡 CITABRIA オーナー　 池田裕一 株式会社食の人/Pond Gallrey代表 熊原充志 ABFキャピタル CEO　 前田尚毅 サスエ前田魚店 店主 湊 浩 株式会社ミナト社長 加藤峰子 FARO　 真田純子 東京科学大学教授 鈴木裕子 株式会社Office musubi　 橋本展行 一般社団法人ロングスプーン協会代表 斉須政雄「コートドール」の39年 「寛容、思いやり、簡潔の精神を等身大で追い続けた年月」 地元の風土や気候を映し出す 安心院ワインと魅惑のペアリング 「豊後もん 江とう」江藤透留 プラントベースアイス eclipsecoの可能性 料理王国大賞2025 発表会レポート! これからの美食都市 柏原光太郎 v ol.5 金沢市 発酵進化論 vol.7 「エシカ」 中島哲男 アルカンからの提案 vol.22 スペイン産フォワグラのおいしい調理法 「ラ・ロシェル 南青山」 川島 孝 「ラ・ロシェル 山王」 楠野 大 ボキューズ・ドール2025現地レポート 栄冠は前大会5位のフランス ポール・マルコンシェフの頭上に 「バリラ アジア パスタチャンピオンシップ 2025」 この夏に国内大会、秋にアジア大会を開催予定 料理王国TOPICS “美食都市アワード”受賞の京丹後市がガスロノミーを考えるシンポジウムを開催 ジビエの魅力を知る料理人が人と自然の継続的な共生を助ける 日本ジビエ振興協会代表 藤木徳彦／ラチュレ 室田拓人 YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.5 「 ラフィナージュ」高良康之 RED U-35 2024 最終決勝を経てグランプリが決定! 美味しい地鶏を求めて 第8回 大分県 おおいた冠地どり 学校法人 村川学園の取り組み 日本橋 食の改革者たち 第6回 服部学園の取り組み vol.80 スーパースイーツだからできること 定期購読／NEXT ISSUE

「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか？いま、何を食べに行こうか？いま、何を作ろうか？そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。 to Our Readers なにを食べて、どう生きる vol.5 三上奈緒 ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.5 木村元紀 料理王国大賞 2025 大賞 大賞ノミネート 読者賞 動画賞 シェフ達が振り返る2024年のキーワード 料理人による2025年料理界予測 料理王国大賞2025総評 「サステナブルなレストラン」であるということ 食の企業の最前線 SAKE HUNDRED 株式会社なかやま牧場 日本製紙株式会社 アルコニックス株式会社 株式会社 ZENB JAPAN／株式会社フーディソン ニッコー株式会社／三井不動産株式会社 FOOD MADE GOOD Japan Awards 2024開催！ “10のスタンダード”から変わるレストランのサステナブルな取り組み シェフ達の鍋使い 荒井隆宏 「荒井商店」 三科 純 「蓮 三四七」 加藤順一 「ラルジャン」 料理王国TOPICS 山形の8つの酒蔵×山形庄内の素材×大阪の8つの料理人のイベント まるごと山形 浪速仕立て これからの美食都市 柏原光太郎 特別編 宇佐市 発酵進化論 vol.5 「シゼン」 國居 優 スイーツの教科書 大森由紀子 vol.16 パスティス×アポテオーズ 北村啓太 アルカンからの提案 vol.21 シストロン産アニョーのおいしい調理法 「テタンジェ」から「アルスノヴァ」へ 名門コンクールの飛躍と未来 “海の京都”に息づく豊かな食文化をめぐる美食都市・京丹後の魅力 「野菜がおいしい」レストラン 日本＆世界で発表! 琉球王朝時代を源流とする沖縄の豚食文化が育んだ“沖縄アグー豚” MIRACORE?で実現するオールパーパスな食の未来 “ごまで繋がる持続可能な島”を目指し、かどや製油が創業地・小豆島で取り組む「ごまのみらいプロジェクト」 スペインポークの魅力を知る 秋田が生み出した最上位品種「サキホコレ」の産地を訪ねて 「鎌倉 北じま」北嶋靖憲さんが提案 フーディー・浜田岳文さんが体験した“沼津食材づくし”の要諦 学校法人 村川学園の取り組み 日本橋 食の改革者たち 第5回 服部学園の取り組み vol.79 スーパースイーツだからできること プロの目と舌が選んだ逸品 料理王国100選 vol.15 定期購読／NEXT ISSUE

「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか？いま、何を食べに行こうか？いま、何を作ろうか？そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。 to Our Readers なにを食べて、どう生きる 三上奈緒 vol.4 ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの 木村元紀 vol.4 自然で深いイタリア料理 この土地で生きる 林 冬青 「ソワイ」 岡山・牛窓 竹内悠介 「ヴェンティノーヴェ」 群馬・川場 臼井憲幸 「カエンネ」 長野・茅野 イタリア人シェフ×日本 進化の現在地 ルカ・ファンティン「 ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」 カルミネ・アマランテ「 アルマーニ/リストランテ」 ITALIAN WEEK 100 連動企画 イタリア料理×発酵のクリエイティビティ 山本鉄巳 「イル テアトリーノ ダ サローネ」 神保佳永 「ジンボ ミナミアオヤマ」 木戸口貴吉 「セルバチコ 茶雲霞」 料理王国TOPICS 白トリュフを知る＆和食で使う 料理王国TOPICS 自然の命に向き合う「山のお肉と大地のフェス」 これからの美食都市 柏原光太郎 vol.4 帯広市 スイーツの教科書 大森由紀子 vol.15 ウフ・ア・ラ・ネージュ × ガストロノミー“ジョエル・ロブション” 関谷健一朗 美味しい地鶏を求めて 第7回 京都府 丹波黒どり アルカンからの提案 vol.20 フルーツピュレのおいしい調理法 多様なテロワールを映し出す フランス産チーズの知られざる世界 にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.5 福島県 YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.4 「慈華」田村亮介 ～中国の美食を世界へ～ 中国の大手冷凍食品チェーン「暁麦グループ」が日本進出! 学校法人 村川学園の取り組み 日本橋 食の改革者たち 第4回 服部学園の取り組み vol.78 スーパースイーツだからできること 名店のシェフ達が語る料理に欠かせない水の大切な役割 定期購読／NEXT ISSUE

to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.3
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.3
特別インタビュー　ミシェル・ブラス「変わるもの、変わらないもの」
料理の世界の30年
世界のガストロノミーの30年
食材の30年 野菜／魚介／食肉
厨房機器・器具の30年
創刊30年記念 表紙で振り返る 料理王国クロニクル
レストラン・料理人のガイドとメディアの30年
世界に発見された UMAMIの30年
フードテックの30年
震災と料理人の30年
セミナーレポート! M.O.F.のチーズ職人が語るフランス産チーズの最新トレンド
料理の世界の未来予測! これからの10年
私の日本料理
「野田」野田雄紀
「陽」成田陽平
「氣分」ユーゴ・ペレガリックス
料理王国TOPICS「ヤマサ 鮮度生活 特選 丸大豆しょうゆ」のフレッシュさとキレ、華やかな香りが決め手　だしが際立つ前菜とウナギとナスの炭火焼き 「赤坂 おぎ乃」荻野聡士
能登半島地震 被災地の復興を願い　タスキドール チャリティービュッフェ開催
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.3 長崎県・雲仙市
発酵進化論 vol.4 「エンソウ」藤井 匠
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.14 クラフティー × 「スィークル」宮本悠平
アルカンからの提案 vol.19 厨房のサステナブルを叶える職人気質のおいしい冷凍パン
YouTubeチャンネル 料理王国「食材一期一会」 第18 回 北海道ほたて
YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.3 「天ぷら 近藤」近藤文夫
和食の匠・野﨑洋光が巡る 食材王国みやぎの美味
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第3回
服部学園の取り組み vol.77
スーパースイーツだからできること
定期購読／NEXT ISSUE

to Our Readers／Cover Story
なにを食べて、どう生きる vol.2
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.2
特集 フランス料理 ネオ・クラシック
私達のフランス料理至上主義
シェ・イノ 手島純也／レストラン プルニエ 松本浩之／ドロワ 森永宣行／ガストロノミー“ジョエル・ロブション” 関谷健一朗
フランス料理の歴史 早わかりガイド
注目のネオ・クラシック
タンモア 田中いずみ／カイユ 安達晃一／マ プール 市岡徹也
フランス料理5団体座談会 連帯して未来を拓く
クラブ・デュ・タスキドール 上柿元 勝／一般社団法人日本エスコフィエ協会 福田順彦／クラブ アトラス 高良康之／一日会大阪 依田英敏／クラブ・ドゥ・レリタージュ・キュリネール・フランセ 石井 剛
パリ クラシック殿堂の今
ル・タイユヴァン ジュリア―ノ・スぺランディーオ／ル・ムーリス アラン・デュカス アモリー・ブウール
シェフ15人のフランス料理 推し本
フランス料理と持続可能性 帝国ホテル 第14代東京料理長 杉本 雄
料理王国TOPICS トゥールダルジャン 東京の40年
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.2 鶴岡市
発酵進化論 vol.3 中国旬菜 茶馬燕 中村秀行
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.13 トロペジエンヌ × ナベノ-イズム 渡辺雄一郎
新・芸術家たちの食卓 林 綾野 vol.17 ジャン=ミッシェル・フォロン
YouTubeチャンネル 料理王国「食材一期一会」×アルカンからの提案 第17回 フォアグラ
YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.2 てのしま 林 亮平
美味しい地鶏を求めて vol.6 山梨県甲州地どり
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第2回
服部学園の取り組み vol.76
スーパースイーツだからできること
定期購読／NEXT ISSUE

to Our Readers／Cover Story
なにを食べて、どう生きる 三上奈緒 vol.1
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの 木村元紀 vol.1
特集 圧倒的においしい料理
おいしい料理が、おいしい理由
ル・ブルギニオン 菊地美升のブフ・ブルギニオン／コム・ア・ラ・メゾン 涌井勇二のスープ・ド・ガルビュール／余志屋 川那辺行繁のぬた、だし巻き卵／ボッテガ 笹川尚平のトリュフとフォンティーナチーズのタヤリン／港式料理 鴻禧 覃志光のハタの清蒸鮮魚
私が打ちのめされた料理
「クリエイティブな美味」の現在
おいしさに終わりはない
特集 師匠と弟子の物語
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.1 京丹後市
発酵進化論 vol.2 井口和哉（トウミン）
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.1 2 ガレット × 森永宣行（ドロワ）
新・芸術家たちの食卓 林 綾野 vol.1 6 コンスタンティン・ブランクーシ
ズバリ、日本料理 第14回 「直心房さいき」才木 充／鰻
料理王国TOPICS 作り続けてこそ見えてくる唯一無二の“スペシャリテ” 小瀧 晃（オーベルジーヌ）
アルカンからの提案⑱ オマールブルーのおいしい料理法 伊藤翔（ドミニク・ブシェ トーキョー）
RED U-35 2023 グランプリが決定!
「ひろしま和食料理人コンクール」「ひろしまシェフ・コンクール」開催!
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第1回
YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」
YouTubeチャンネル 料理王国「食材一期一会」 第1 6 回 フロリダグレープフルーツ
三井不動産が東京・日本橋から発信する“食のイノベーション” “磯焼け”した海を海藻栽培で再生。「シーベジタブル」の海藻を使用し、レシピ開発を進める取り組み
服部学園の取り組み vol.75
スーパースイーツアカデミー
定期購読のご案内／次号予告

to our READERS　読者の皆様へ
WORLD NEWS　PARIS / LONDON
美食の羅針盤 vol.17 北欧料理の現在
変わりゆくグルメ都市、東京の今と未来予測
都市をイノベーションする「森ビル」のタウンマネジメント
麻布台ヒルズ　Dining 33／LIASON AZABUDAI／CARMEN／寺子屋すし匠／DepTH brianza
虎ノ門ヒルズ　apothéose／日本料理 かんだ／ELEZO GATE／unis／faló＋
渋谷駅周辺から代々木、代官山、原宿へ　〝広域渋谷圏〟で進める東急不動産の開発
Forestgate Daikanyama
点在する飲食店を結ぶ〝面”のリノベーションで街に人を呼び、活気を取り戻す平和不動産の取り組み
日本橋兜町・茅場町【個性的な飲食店群が変えた、街の雰囲気】
2030年に向け進化し続ける東京都心　新たな街に人を呼ぶ力として今後さらに注目される〝食×街〟
発酵進化論 vol.01 発酵、基本のき
料理人が見初めた富士の国・山梨の食材を体験　〝美酒・美食王国やまなし〞プロジェクト―【美酒・美食王国やまなし レストランフェア】で極上の〝山梨を味わう〞
ズバリ、日本料理 第十三回　「たん熊北店 京都本店」栗栖正博／太刀魚
ユネスコ食文化創造都市鶴岡が取り組む食と料理人を核とした地域づくり　行政と地域を繋ぐ〝人”が生み出す力
TOPにインタビュー vol.9　富士琺瑯工業株式会社　兼平 実
アルカンからの提案⑰　フランス産バターの美味しい調理法　手島純也
スイーツの教科書 vol.11 ペ・ド・ノンヌ×大東和彦
美食都市研究会による「美食都市アワード2024」
新・芸術家たちの食卓 vol.15 マリー・ローランサン
学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校の取り組み
愛されるレストランのインテリアデザイン６
料理王国ウェブマガジン PICK UP!　【能登半島地震の現場から】
料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.18　トップシェフの技術が学べる料理教室 料理王国クッキングスタジオ～FOOVER～
食材研究会 第15回 甲州富士桜ポーク＆甲州地どり
服部学園の取り組み vol.74
スーパースイーツだからできること
定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE

to our READERS　読者の皆様へ
WORLD NEWS　PARIS / LONDON
美食の羅針盤 vol.16 ガストロマサ（トルコ）
ロバート キャンベルの美味ごころ　その15 「アポテオーズ」
創刊30周年特別企画 シェフと読者が選んだ　料理王国大賞2024
トップシェフが選んだ“今年、注目のシェフ”料理王国大賞、発表!
業界を牽引するシェフに聞いた 2023年を表すキーワード
業界を牽引するシェフに聞いた 2024年のトレンド予測
読者が選んだ“今年のシェフ”
2023年で最も視聴された「料理王国」YouTubeチャンネル トップ10
2023年で最も読まれた「料理王国ウェブマガジン」
本誌執筆陣が選んだ“今年のシェフ”
料理王国編集部より 2023年の取材を振り返る
海外ジャーナリスト4人の視点　今年の海外シェフと美食の行方
海外トップシェフに聞く 今年のシェフ、世界の美食はどこへ？
美食都市より発信、料理学会25年目のメッセージ　“サン・セバスティアン・ガストロノミカ 2023”現地レポート
富士の国が誇る食材を世界に向けて発信“美酒・美食王国やまなし”プロジェクト、始動。
風味豊かなグラスフェッドの赤身肉英国産牛肉の特徴や活かし方を紹介するプロフェッショナルに向けたセミナーを開催
辻調理師専門学校の挑戦 第5回
第20回ボキューズ・ドール国際料理コンクール　2025・2027年の日本代表が決定！
ユネスコ食文化創造都市・鶴岡からの報告・前編　在来作物と郷土料理を未来へ――“次世代ガストロノミーコンペティション”
ズバリ、日本料理 第十二回 「魚三楼」荒木稔雄
12万株から選抜された 米どころ・秋田が誇る最上位品種「サキホコレ」の美味しさとは
アルカンからの提案⑯ サステナブルな働き方の実現を手助けする 「フォンドヴォー」の美味しい調理法
スイーツの教科書 vol.10 タルト・タタン×飯塚隆太
刻を重ねた日本酒と料理のペアリングで魅せられた新世界
新・芸術家たちの食卓 vol.14 藤田嗣治
学校法人村川学園の取り組み
時を越えて受け継ぐ師匠と弟子の物語
日本調理技術専門学校が創る料理人の未来 Vol.4
料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.17　トップシェフに聞く! 人気店の作り方　渡辺雄一郎「レストラン ナベノ--イズム」
食材研究会 第14回 山梨県産梨北米
服部学園の取り組み vol.73
スーパースイーツだからできること
プロの目と舌が選んだ逸品　料理王国100選vol.14
定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE