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料理王国 雑誌の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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10月号(312号) (2020年09月10日発売)
10月号(312号) (2020年09月10日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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料理王国 323号 (発売日2022年07月06日) の目次

目次
to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤 vol.7 グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ フィレンツェ
ロバート キャンベルの美味ごころ その6 シンシア
特集 地産地消を考える オーヴェルジュ7店の挑戦
レヴォ/谷口英司(富山県・利賀)
オーベルジュ・エスポワール/藤木徳彦(長野県・蓼科)
オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井/小林達也(奈良県・桜井)
とおの屋 要/佐々木要太郎(岩手県・遠野)
SOWER(ソウアー)/ロテル・デュ・ラク/コールマン・グリフィン(滋賀県・長浜)
テロワール愛と胃袋/鈴木信作(山梨県・高根)
ヴィラ・デラ・パーチェ/平田明珠(石川県・七尾)
スイーツの教科書 vol.1 クレメ・ダンジュー×下村浩司
ズバリ、日本料理 vol.3 有職料理 萬亀楼
たち吉と巡る美味しい器探し 第6回
和食の匠 野﨑洋光が巡る 食材王国みやぎ・海の幸と酒
新・芸術家たちの食卓 vol.5 ピーターラビット
アルカンからの提案⑦ キャビアの美味しい調理法 ~アルカンアカデミー開催によせて~
農畜産物流通コンサルタント・山本謙治さんに聞く2022 肉の最新トレンド
PICK UP! 料理王国ウェブマガジン
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.8「和洋中の6名店が作るカレー!」
シェフロピア×ピアットスズキ 鈴木弥平シェフ
食材研究会 第5回 五島のアカハタ
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.4/太田成志
服部学園の取り組み vol.64
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
スーパースイーツアカデミー
定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

目次
to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤 vol.7 グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ フィレンツェ
ロバート キャンベルの美味ごころ その6 シンシア
特集 地産地消を考える オーヴェルジュ7店の挑戦
レヴォ/谷口英司(富山県・利賀)
オーベルジュ・エスポワール/藤木徳彦(長野県・蓼科)
オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井/小林達也(奈良県・桜井)
とおの屋 要/佐々木要太郎(岩手県・遠野)
SOWER(ソウアー)/ロテル・デュ・ラク/コールマン・グリフィン(滋賀県・長浜)
テロワール愛と胃袋/鈴木信作(山梨県・高根)
ヴィラ・デラ・パーチェ/平田明珠(石川県・七尾)
スイーツの教科書 vol.1 クレメ・ダンジュー×下村浩司
ズバリ、日本料理 vol.3 有職料理 萬亀楼
たち吉と巡る美味しい器探し 第6回
和食の匠 野﨑洋光が巡る 食材王国みやぎ・海の幸と酒
新・芸術家たちの食卓 vol.5 ピーターラビット
アルカンからの提案⑦ キャビアの美味しい調理法 ~アルカンアカデミー開催によせて~
農畜産物流通コンサルタント・山本謙治さんに聞く2022 肉の最新トレンド
PICK UP! 料理王国ウェブマガジン
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.8「和洋中の6名店が作るカレー!」
シェフロピア×ピアットスズキ 鈴木弥平シェフ
食材研究会 第5回 五島のアカハタ
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.4/太田成志
服部学園の取り組み vol.64
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
スーパースイーツアカデミー
定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR'S VOICE

料理王国 次号の予告 (発売日2022年09月06日予定)

[特 集]ホテルレストランの名店
\シェフに行って欲しい/江戸前鮨の名店
ズバリ、日本料理-特別編ー
※予告は変更になる場合があります。ご了承ください。

料理王国 301号(2019-08-06発売) の特集を少しご紹介

フォワグラの基本と応用
もう一度、真正面から挑戦!
P.20~P.85
フランス料理の王道食材、?フォワグラ?を最近、さわってますか? さまざまに調理ができるフォワグラは、料理の感性を刺激する食材。そして、なによりおいしい! ベテランシェフたちの基本の扱い方から、次世代シェフの応用的扱い方まで。もう一度、フォワグラに向き合ってみよう! 高級食材の代表とされ、不動の人気を誇ったフォワグラだが、最近は存分に使いこなせない若いシェフもいるという。世界中の食通に愛されるガストロノミーの王者フォワグラの魅力から活かし方、テクニックまで、真正面から見直し、極めてみたい。品質が安定したフォワグラ今も根強いファンは多い──若いシェフの中にはあえてフォワグラを使わない人もいますが、おふたりはフォワグラ使いを極めた世代と言えるのではないでしょうか。中村 決して極めたわけではありません。
62カ国、560加盟メンバーの頂点に立つガストロノミー界の重鎮オリビエ・ローランジェさん
日本の料理は「海の料理」です。海を守ることが未来の“ボン・シェフ”への第一歩です
P.16~P.19
20年以上「サスティナブル」は料理界の喫緊の課題だと警鐘を鳴らし続けた。現在副会長を務める世界的な会員組織「ルレ・エ・シャトー」は2010年11月、「地中海を含む大西洋のクロマグロを使わない」「持続可能な水産物を調達する」など、魚料理提供に関する六つの宣言を出して、実行に移した。そして、大西洋マグロは徐々に資源量を回復。「大西洋まぐろ類保存国際委員会」は、2020年には前年の50%以上漁獲枠を拡大することで合意した。オリビエさんの信念は、現実を動かし始めている。──24歳のとき料理人になろうと決心された、と聞きましたが? 科学を学んでいたんですが、21歳のときに殺人未遂事件の被害者になり、2年半入院しました。
今月のおまかせコース Self Portrait
おまかせコースはシェフ自身が描いた自画像である
P.102~P.105
「おまかせコース」は、シェフの考えと技を映す一連の物語。シェフの自画像でもある。今号は、京都・木津に独立して7年。地方レストランの未来を切り拓く「リストラテ・ナカモト」仲本章宏さんのおまかせコース。「自分が一番働きやすい環境」を作ること  故郷の木津で独立をして7年が経ちました。当時思い描いていた店に近づいたと思う一方で、見える視野が何十倍にも広がったように思います。たとえば、今取り組んでいる関西中の料理人が集まる深夜の勉強会や、男性スタッフの育休制度などは、自分の店のことだけ考えれば、やらなくてもいい。しかし、飲食業界にとって大事なことならば、積極的に取り組んで発信していきたい、と思うようになりました。 7年間で料理を組み立てる?道筋の作り方?が成長したと思います。

料理王国 300号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介

すべては水からはじまる
P.10~P.73
たとえば、だしを引く。たとえば、乾物をもどす。パスタや蕎麦など麺をゆでる。パン生地や豆腐を作る。フレンチでもイタリアンでも日本料理でも中国料理でもそのベースにあるのは、「水」だ。ウイスキーや日本酒などもその製造工程において「水」の良し悪しが大きな影響を及ぼしている。しかし、あまりに身近なこともあり、「水」を意識する機会はそれほど多くはない。硬水か軟水か中硬水か。酸性なのか、アルカリ性なのか。その特性を知り、それを調理に活かすことができれば、料理のクオリティを上げ、めざすひと皿に近づけるはず。今号では、あらゆる料理の根幹をなす「水」にさまざまな角度からスポットを当て、水を使いこなすヒントをトップシェフの言葉の中に探る。
25周年300号記念Special Talk Session
リストランテ アルポルト 片岡 護さん×青柳 小山裕久さん
P.81~P.81
1994年に創刊して以来、文化としての「食」を見つめ、料理人が真に求める情報をいち早く伝える情報誌をめざしてきた『料理王国』。これまで料理界を牽引する一流シェフや、これからのレストランを担う気鋭の若手、厨房の外で「食」に尽力される方など、多くの方たちにご登場いただいてきた。今年で25周年、今号で300号。節目となるこの号では、雑誌スタート時から縁の深いおふたりの対談が実現した。「青柳」小山裕久さんと、「リストランテ アルポルト」の片岡護さん。『料理王国』発行のきっかけを作ったともいえるおふたりに、その誕生秘話と、それからの25年について伺った。 めざしたのは料理人だけでなく食べ手・生産者のための雑誌
水と料理の関係
日本の料理は水の料理その核は日本の水にある
P.74~P.75
軟水か硬水か、水はそんなに単純ではない 「日本の水は軟水」「おいしい水で作ると料理もおいしくなる」。そういった思い込みを持つ人は多いのではないだろうか。しかし、実は、水はそんなに単純なものではない。 軟水や硬水という概念が、どこか感覚的に語られてしまっている今、料理においての水の資質をしっかり認識する必要がある。その思いから研究を続けているのが、フードコーディネーターの結城摂子さんだ。そこで今回は、料理と水の関係について結城さんに話を伺った。 公私にわたり国内外の料理人と交流し、数多く世界の食を経験してきた結城さんが、水について考えるようになったのは、海外で日本料理を紹介する食事会を企画、開催した時の経験がきっかけだという。「『エル・ブリ』のフェラン・アドリアに、茶席や茶会、懐石などで提供する日本料理の組み立て方、コンセプトを伝える食事会を開催したことがありました。

料理王国 299号(2019-06-06発売) の特集を少しご紹介

「辛み」を科学する
P.16~P.82
「辛み」とは何か?「辛み」は、5基本味(甘味、塩味、酸味、苦味、旨味)のように、舌にある味蕾細胞で認識する情報ではない。私たちは「辛み」を、「熱い」や「冷たい」、「痛い」などと同じ「刺激」として認識している。 つまり、「辛み」は、「味」ではないのだ。 5基本味の外側にある「辛み」を、使いこなすことができれば「おいしい」の新しいデザインが可能になるはずだ。アンドレは、なぜいま「シーチュアン・ムーン」で「辛み」と「香り」の強い四川料理に着目したのか?「アジアのベストレストラン502017」で2位になった、シンガポールのフランス料理店「レストラン・アンドレRestaurant Andr?」を、突如閉店させたアンドレ・チャン。 次のステージに選んだのは、中国・成都の「ザ・ブリッジThe Bridge」(2017年12月開店)と、中国・マカオの「シーチュアン・ムーンSichuanMoon」(2019年3月開店)だった。
ついに解禁! 2019年6月1日 日本リリース「ラ・グランダネ2008」その高貴なる味わい
P.84~P.85
2019年6月1日、?21世紀で最も期待されるヴィンテージ?と称される2008年のブドウから造られ、9年の熟成を経てついに解禁となった「ラ・グランダネ2008」。「ボランジェ」を代表するこのヴィンテージ・シャンパーニュの最新作と日本料理とのペアリングに、「銀座 小十」の奥田透さんが挑む。ついに解禁! ピノ・ノワールの豊かさで右に出るものはいない 15年前のオープン当初からワインも取り扱ってきた「銀座 小十」。オーーシェフの奥田透さんはシャンパーニュにこだわり、現在は月替わりで常時2種類をグラスで提供している。「私の店では、15年前は9割以上のお客さまが最初の1杯はビールでした。でも今は7割の方がシャンパンを選びます。ワインも日本酒も、冷静な分析にもとづいて料理とどのように合うかを提案し、ご要望に応えられるような品揃えにしておく。それが理想的な日本料理店だと考えています」
シチリアの伝統と価値を担う誇り高きレモン・オレンジ ・トマト
P.86~P.89
EUで広く知られる「IGP」認定食品。まだまだ認知度の低い日本への販売拡大・市場開拓を図るべく、シチリア東部のIGP保護協会(シラクーサIGPレモン、シチリアIGPブラッドオレンジ、パキーノIGPトマト)主催による現地視察が3月に行われた。イタリア大使館貿易促進部の呼びかけで、日本からインポーター2社(株式会社ニップンインターナショナル、株式会社佐勇)が参加。生産者を訪ね、その価値や品質の高さを確かめた。高品質と食の安全を保証 EUが認定するIGP食品  日本の8割ほどの広さであるイタリアは、国土面積の4割以上を農用地が占める農業大国だ。農業生産額はフランスに次ぎEU第2位を誇り、EU全体の13%を占める(2016年度)。有機農業も盛んで、その面積は150万ヘクタールとEU内ではスペインに次ぐ広さで世界でも第6位と、食意識の高さも感じさせる。

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料理王国のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.23
全てのレビュー:42件

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内容
★★★★☆2020年02月14日 セバ 会社員
毎号、楽しみに読ませてもらっています。毎月テーマが変わり飽きることはありませんが、料理人の紹介的なページがあっては良いとは思いますが、多いなと思う号が何度かあります。個人的な意見ですが、料理の紹介、写真などを増やして貰いたいなと思ったりもします。未だ一年しか回っていませんが、2年目を楽しみにいています。
面白い記事が多いです
★★★★★2019年06月28日 グラファイト 専門職
興味のある特集のときに購入をしています。今後は定期購入を検討しています。
料理を愛する人の究極アイテム
★★★★☆2019年04月22日 Palomita OL
本格的に追求された専門書並みなのに分かりやすく書かれてます。
良い
★★★★★2019年03月30日 ゆう 会社員
料理書としては最高の本だとおもいます。おススメです。
もうこの1冊でいいかなと思うときもあります
★★★★☆2018年11月14日 sakura 自営業
食の雑誌は数多くあれど、毎号楽しみにしている雑誌は少なくなりました。そんな中で毎月発売日が待ち遠しいのが、この1冊です。
歴史と企画力の賜物
★★★★★2017年08月16日 kiaidaah 専門職
10年以上定期購読していますが、料理雑誌としての歴史と卓越した企画力の賜物で、読者を飽きさせないところが凄いと思います。
専門的でいい
★★★★☆2016年11月14日 まぁ 公務員
レシピというよりは、プロの目利きやお店がたくさん載っていて見ていて飽きないです。
料理雑誌の王道
★★★☆☆2015年07月19日 kiaidaah 専門職
料理王国は料理雑誌の草分けであり、王道を歩む唯一無二の雑誌で、ハズレのない企画・内容は毎号楽しみで、重みがあります。
質の高い情報は他の追随を許さない!
★★★★★2014年08月08日 kiaidaah 専門職
料理雑誌は数あれど、「料理王国」ほど情報の質が高く、信頼できる雑誌はない。常にタイムリーな話題の企画特集は、とても勉強になる。料理雑誌の王道、それが「料理王国」の進む道である。
気になっていたので
★★★★☆2012年12月25日 ぽん 専業主婦
同じような本が多い中で、長年気になっていたので購入しました。写真がとてもきれいで、そのばでみているような気分になれました。
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料理王国をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

料理王国は、美味しい食事の歓びと文化を提供しているクオリティマガジンです。料理王国は、食のトレンドはもちろん、全国の美味しいお店の紹介記事など食に関する幅広い情報を取り扱っています。また、レシピもプロ仕様ではなく家庭でも簡単に調理できそうなものを紹介してくれています。料理王国が素晴らしい所は、絶えずリサーチと取材を繰り返しているため絶対にはずれのない美味しいお店を紹介してくれることです。さらに、他のグルメ雑誌では紹介されたことがないマニアックなお店も取り上げてくれるのが魅力だと感じます。料理の写真も大きくきれいに撮影されているので、全体的にクオリティの高い雑誌だといえます。

その他にも、料理王国は各号毎に細かい分野に特化して料理の特集をしているのが興味深いです。例えば、冬の寒い時期は鍋特集、夏の蒸し暑い時期は麺類などをフレッシュでキメ細かく取り上げてくれるのです。鍋で美味しいお店、自宅で簡単にできる鍋レシピ、トレンドになっている鍋料理など一つの特集を様々な視点で楽しませてくれます。常に高いレベルの情報を求め続けているので、とても読みごたえがある雑誌です。質・量ともに納得できる雑誌は他にないので、食べることが好きな人に料理王国はおすすめです。
目次
to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤 vol.7 グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ フィレンツェ
ロバート キャンベルの美味ごころ その6 シンシア
特集 地産地消を考える オーヴェルジュ7店の挑戦
レヴォ/谷口英司(富山県・利賀)
オーベルジュ・エスポワール/藤木徳彦(長野県・蓼科)
オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井/小林達也(奈良県・桜井)
とおの屋 要/佐々木要太郎(岩手県・遠野)
SOWER(ソウアー)/ロテル・デュ・ラク/コールマン・グリフィン(滋賀県・長浜)
テロワール愛と胃袋/鈴木信作(山梨県・高根)
ヴィラ・デラ・パーチェ/平田明珠(石川県・七尾)
スイーツの教科書 vol.1 クレメ・ダンジュー×下村浩司
ズバリ、日本料理 vol.3 有職料理 萬亀楼
たち吉と巡る美味しい器探し 第6回
和食の匠 野﨑洋光が巡る 食材王国みやぎ・海の幸と酒
新・芸術家たちの食卓 vol.5 ピーターラビット
アルカンからの提案⑦ キャビアの美味しい調理法 ~アルカンアカデミー開催によせて~
農畜産物流通コンサルタント・山本謙治さんに聞く2022 肉の最新トレンド
PICK UP! 料理王国ウェブマガジン
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.8「和洋中の6名店が作るカレー!」
シェフロピア×ピアットスズキ 鈴木弥平シェフ
食材研究会 第5回 五島のアカハタ
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.4/太田成志
服部学園の取り組み vol.64
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
スーパースイーツアカデミー
定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤 vol.6 MENA’s 50 Best Restaurants
ロバート キャンベルの美味ごころ その5 イデミ スギノ
特集 ボーダレス イタリアンの名店
FARO/能田耕太郎
BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin/ルカ・ファンティン
ARMANI / RISTORANTE/カルミネ・アマランテ
GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura Tokyo/アントニオ・イアコヴィエッロ
シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue(ザ・リッツ・カールトン京都)/井上勝人
cenci/坂本 健
ピッツァバー on 38th(マンダリン オリエンタル 東京)/ダニエレ・カーソン
Osteria dello scudo/小池教之
ズバリ、日本料理 vol.2 嵐山 熊彦
料理王国100選告知/ごっつお便紹介
たち吉と巡る美味しい器探し 第5回
新・芸術家たちの食卓 vol.4 香月泰男
アルカンからの提案⑥ イベリコ豚の美味しい調理法
料理とのペアリングで楽しみたい イタリア、オーガニックワインの魅力
コロナ禍で進化した最新イタリアレポート 新世代コンテンポラリー・イタリアンの波
8種類の有機栽培ブドウを使用した繊細なオーガニックスパークリングワイン
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.7
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.3/田淵 拓
服部学園の取り組み vol.63
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
スーパースイーツだからできること
定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤vol.5 ランブロワジー
ロバート キャンベルの美味ごころ その4 食たく かとう
特集 中国料理、8名店の深い味わい
茶禅華/川田智也
赤坂 桃の木/小林武志
Chi-Fu/藤田祐二
慈華/田村亮介
にしぶち飯店/西淵健太郎
富麗華/石嵐
蓮心/廣澤将也
series/金子優貴
ズバリ、日本料理 第一回 祇園さゝ木
”たち吉と巡る美味しい器探し 第4回
2021 結果発表!”
新・芸術家たちの食卓 vol.3 ロートレック
TWILIGHT EXPRESS 瑞風の「日本再発見の旅」を演出する山陰・山陽の名店シェフ
アルカンからの提案⑤ 仔牛の美味しい調理法
食材協会レポート vol.3
大分県竹田市120年の取り組みTAKETAサフランものがたり
SDGsに対応するダイズライスBeanusの新レシピ
”シェフに選んでほしい レストランで飲みたい注目の日本酒 花の香酒造/長州酒造/東京港醸造/長珍酒造/美吉野酒造/銀盤酒造”
マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト2021金賞受賞インタビュー
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.6
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.2/黒森洋司
服部学園の取り組み vol.62
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで
スーパースイーツだからできること
002 目次
003 to our READERS 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.4  The World’s 50 Best Restaurants 2021
010 ロバート キャンベルの美味ごころ その3 レフ アオキ
015 特集 名店と取り組む、YouTube 料理動画
016 オテル・ドゥ・ミクニ/三國清三
020 菊乃井 本店/村田吉弘
024 リストランテ アクアパッツァ/日髙良実
028 帝国ホテル 東京/杉本 雄
032 ポンテベッキオ/山根大助
036 リストランテ フローリア/小林諭史・シェフロピア
038 城二郎
042 パーク ハイアット 京都 シグネチャーレストラン「八坂」/久岡寛平
046 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.5
050 ”マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト2021 結果発表!”
052 新・芸術家たちの食卓 vol.2 フェルメール展
056 にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.1 島根県
062 たち吉と巡る美味しい器探し 第3回
066 YAMATO FOOD MARKET/本多哲也
070 食材協会レポート vol.2
074 アルカンからの提案④ フォアグラの美味しい調理法
078 パリからの緊急レポート!フレンチの最前線は、今
090 にぎれ!!パリのミシュランシェフ・タクさんの海外修業相談
092 ”「ボキューズ・ドール2021」発表!/第17回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー発表!”
098 食の外交官 公邸料理人として世界でキャリアアップに挑戦!
102 シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.1/奥田政行
106 スーパースイーツだからできること
109 学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
110 服部学園の取り組み vol.61
112 定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE
113 プロの目と舌が選んだ逸品 料理王国100選 vol.12
002 目次
003 to our READERS 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.3 ADMO*
010 ロバート キャンベルの美味ごころ その2 銀座ふじやま
014 特集 料理とドリンクのベストペアリング
016 フォーシーズンズホテル丸の内 東京・セザン/ダニエル・カルバート + 大塚信秀
020 エディション・コウジ シモムラ/下村浩司 + 齋藤修
024 エスキス/リオネル・ベカ + 若林英司
028 とよなか桜会/満田健児
032 茶禅華/川田智也 + 上野和寛 + 大下太洋
036 乃木坂 しん/石田伸二 + 飛田泰秀
040 天ぷら 銀座おのでら 東銀座店/市村暢央 + 石井宏道 + 三浦幸喜
044 ソムリエと探る「深星」の世界
046 新・芸術家たちの食卓 vol.1 ゴッホ展
048 たち吉と巡る美味しい器探し 第2回宮城県 進化する食材の宝庫を巡る②
052 知らないことがいっぱい! 食材協会レポート
054 アルカンからの提案③ トリュフの美味しいレシピ
068 名店のスペシャリテ、その後
078 福井美食フェア 料理人に愛される福井生まれの食材たち
082 TOPにインタビュー vol.4ヤンマーマルシェ/山岡照幸韓国産の海苔の魅力
087 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.4
098「Chef Ropia」が料理対決「イタリアン」を開催学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催
101 100のおもろいことやるで!
104 服部学園の取り組み vol.60
106 定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

003 to our Readers 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.2 イレブン・マディソン・パーク
010 ロバート キャンベルの美味ごころ その1 星のや東京
014 特集 日本料理の名店を訪ねる
麻布かどわき/門脇俊哉
本湖月/穴見秀生
一子相伝なかむら/中村元計
柏屋/松尾英明
かんだ/神田裕行
懐石 小室/小室光博
木乃婦/髙橋拓児
銀座 小十/奥田透
京料理たか木/高木一雄
虎白/小泉瑚佑慈
054 「生しょうゆ」の風味はどんな料理にも合う。
その使い勝手の良さが魅力
056 アルカンからの提案② ヴォライユの美味しいレシピ
060 世界の料理コンクール
パテ・クルート世界選手権の魅力
064 料理王国100選セレクト
美味しいお取り寄せガイド 東北地方編
068 日本料理の基本・だしを学ぶ
080 たち吉と巡る美味しい器探し 第1回
086 TOPにインタビュー vol.3
アッシュ・ツジグチ/辻口博啓
090 スーパースイーツだからできること
093 学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催
「100のおもろいことやるで!」/
SDGsを意識したコンポストレストラン
094 南仏プロヴァンスのロゼワイン試飲会「テイスト・ピンク!」開催。
10銘柄の多彩なフレーバーを堪能!
095 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.3
102 服部学園の取り組み vol.59
104 読者アンケート&プレゼント/定期購読/
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■中華の2大鶏メニュー!
 油大さじ2で〈カリカリ油淋鶏〉フライパン蒸しで〈しっとりよだれ鶏〉

■スープ作家 有賀薫さんの
 夏野菜を楽しむスープ

■あなたの家にも潜んでる……
 本当に対処すべき〈夏臭〉スポット

■牛乳パックで作れちゃう
 不思議な〈美〉ゼリー

■「羽鳥慎一モーニングショー」でおなじみ!
 かたおか気象予報士の夏の10秒ストレッチ

■ストレス時代を乗り切るコツがいっぱい!
 パンダに学ぶ生き方

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

  • 2022/07/15
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  • 2022/07/01
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  • 2022/06/17
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  • 2022/06/02
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  • 2022/05/17
    発売号

  • 2022/05/02
    発売号

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ESSE(エッセ)

2022年08月02日発売

目次: <別冊付録>
マネするだけ! 朝昼晩の1か月ごはん
「2素材で完成! おしゃれどんぶり&麺 ワタナベマキさんの昼ごはん30」&
「20分以内でできる! ラクうま2品献立 ゆーママさんの晩ごはん30」

<巻頭特集>
ギャル曽根さん&くぅちゃんが神回答連発・業スー使いで食費ダウン・ムダゼロ! 野菜まるごと冷凍
暑い夏と値上げに負けない
「考えない食費節約あります!」

食料品の値上げラッシュで、家計に影響が出始めている人も多いのでは?といっても、この暑い夏に「節約おかずつくらなきゃ」「激安食材求めてスーパー買い回りを…」なんて考えるだけでもいやですよね…。そこで、読者のお悩みベスト3 を解決する食費節約術を提案!しかも“考えない食費節約”となれば夏にもってこいです。簡単な5つのアイデアを取り入れて、手間もムダも食費も減らし、一緒に値上げに打ち勝ちましょう!

<家事>
藤本美貴さんのリアル家事を拝見!
プロが料理・掃除・洗濯の「手間抜き」を指南!
「夏を乗りきる最小限の家事ワザ60」

暑くて動くのも面倒になりがちなこの時季…。家事を最小限に抑えて乗りきるためのワザを元気なママの代表、タレントのミキティこと藤本美貴さんや、 料理・掃除・洗濯それぞれのプロが教えてくれました。 今日からマネしたいアイデアがめじろ押しです !

<インテリア>
ひんやり! 体感-5℃
100円ショップ・3COINS・ニトリ・イケアでかなう
「夏の涼感インテリア」

インテリアを夏仕様に変えれば、暑い夏でもぐんと快適に。気軽に夏のインテリアを楽しむアイデアや、簡単にマネできる DIY、さらに新商品グッズもまとめて紹介します!

<Special Interview>
町田啓太さん

陸上自衛隊が舞台のドラマ『テッパチ!』で、不器用かつ情熱的な主人公を演じる町田さん。 全寮制の高校に通っていた経験も役に生きていると語る町田さんに、意気込みを伺いました


<とじ込み付録>
子どもと一緒にLet’s cook!
人気店・デパ地下・地方銘菓をおうちで
「みきママの再現スイーツ」

<料理>
美容効果や免疫力アップも! いつものおかずに“プラ酢”するだけ
「お酢の疲労回復レシピ」

健康効果が高い酢は、夏バテしや すいこの時季の救世主。毎日の食 卓に上手に取り入れて、暑い夏を元気に乗りきりましょう!

<暮らし>
人気ユーチューバー「hibi hibi」あさこさんに教わる
「暮らし上手の家事と時間の整え方」

穏やかで余裕のある日々を過ごしたいのに、家事や仕事に追われて毎日あわただしい…。 だれもが抱えるそんなお悩み解決の糸口を、暮らし上手のあさこさんに伺いました

そのほか、
「糖質オフで太らないおかず」
「「実家の片づけ」&「親の介護」はこう解決! 」
「ムーミン最新ニュース」
など

<表紙の人>
波瑠さん

<エンタメニュース>
宮沢氷魚さん

定期購読(6ヶ月プラン)なら1冊:560円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2022/07/01
    発売号

  • 2022/06/02
    発売号

  • 2022/05/02
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  • 2022/04/01
    発売号

  • 2022/03/02
    発売号

  • 2022/02/02
    発売号

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NHK きょうの料理

2022年07月21日発売

目次: 特集1 夏の太陽 トマトで元気1/特集2 おかず青年隊 俺たちの夏の疾走レシピ!

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理」

  • 2022/06/21
    発売号

  • 2022/05/21
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  • 2022/04/21
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  • 2022/03/19
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  • 2022/02/21
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  • 2022/01/21
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4 東京カレンダー

東京カレンダー

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東京カレンダー

2022年07月21日発売

目次: 表紙 新木優子

特集 これが、東京・新夜景。



グラビア&インタビュー

大橋和也(なにわ男子)

町田啓太 髙嶋政伸



井上裕介(NON STYLE)

田中卓志(アンガールズ)

田村保乃(櫻坂46)



開放感、高揚感。いつの時代も

「夜景を望むレストラン」は女性を魅了し、艶やかな夜の舞台の大本命であった。



2020年のコロナ以降、

楽しむことができなかった夜景を、今年はようやく楽しめそうだ。



東京は目まぐるしく変化している

ゆえに、夜景も変化している。

そんな、2022年夏の東京新夜景とは?



「こんな夜景は見たことない! 」

既視感なき東京の夜景を楽しめる店を、次号では余すことなく、ご紹介する。



東カレらしい「夜景」に特化した一冊がこの夏のバイブルとなる。

参考価格: 900円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:450円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2022/06/21
    発売号

  • 2022/05/20
    発売号

  • 2022/04/21
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  • 2022/03/19
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  • 2022/02/21
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  • 2022/01/21
    発売号

5 ELLE gourmet(エル・グルメ)

ハースト婦人画報社

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ELLE gourmet(エル・グルメ)

2022年08月05日発売

目次: 1
●家飲み天国
誰に気兼ねするでもなく、のんびり飲んで、食べて、帰りの時間の心配もない、
そんな家飲みの気安さを覚えてしまった私たち。
さらなる家飲みの充実を目指し、全力でおつまみ特集をお届け!
料理家が教える家つまみ術から、酒場好きライターが推すつまみ、
そして、話題の新店で見つけたツイストつまみは、どれもアイデアが光る新鮮な味わい。
さらには、ビストロや町中華気分を自宅で味わう“なりきり飲み”のスタイルや
日本酒とクラフトビールのタイプ別に、おつまみのチューニング方法も提案。
よく冷えたビールやワインが恋しくなる夏の夕暮れどきは、この一冊があればもっとおいしい!

2
●ドーナツも、かき氷も?!“生”スイーツ旋風
今、スイーツは食感がキーワード
アイスやジェラートもいいけれど、この夏は食感にこだわった
話題のスイーツを食べてみない? ふわしゅわ、とろとろ、つるるんetc……
食べて損なしの新感覚スイーツをお届け!

3
●パリの人気サンドイッチ
フランスではなんと、年間26億500万個のサンドイッチが食べられているのだとか。
そのなかでも絶品サンドイッチを出すと評判の、パリの人気店を紹介。
パリジェンヌが支持するサンドイッチのレシピを教えてもらった。

4
●一泊二日で行きたい!グルメな宿
今、日本各地で料理が自慢のオーベルジュやホテル、旅館が続々とオープン。
シェフや料理人たちは地元の生産者とコミュニケーションを密にし、
里山に入って、その土地や季節ならではの食材を探し、料理のクリエイションに生かしている。
美食に加えて、居心地の良いラウンジやベッドルームでゆったりと過ごせるのなら、
それはもう、至福の時間が約束されたも同然だ。
舌も体も満たされる美食ステイにさあ出かけよう!

5
●新しい中国茶を体験した?
陶作家や茶人を発信源とし、遊び心あふれる茶会や設えに夢中になる人が増えている中国茶。
今、お茶はその味わいだけでなく、お茶を軸に生まれる時間と体験に注目が集まっている。
新たなムーブメントが進行中の中国茶を中心に、アフタヌーンティーから日本茶まで、
お茶を通した特別な体験ができる「新しいお茶カルチャー」の発信地を訪れた。

6
●「高たんぱく」はおいしい
サラダチキンや大豆製品など、スーパーやコンビニでは
専用のコーナーが設けられ、今、たんぱく質フードが大注目されている。
食のトレンドキーワードに沿って、高たんぱく質の食材を使った料理を提案!

参考価格: 980円 定期購読(2年プラン)なら1冊:700円

“フードシーンの今”を身近にするメディア

  • 2022/06/06
    発売号

  • 2022/04/06
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  • 2022/02/04
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  • 2021/12/06
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  • 2021/10/06
    発売号

  • 2021/06/05
    発売号

レタスクラブ

2022年07月25日発売

目次: 【料理】
●夏休みをのりきる ぶっかけ麺&ご飯
 PART1 加熱なし!ぶっかけ
 PART2 レンチンで簡単!ぶっかけ
●鍋一つで完成!
そうめんで栄養も手間なくとる!
●夏の時短調理に!
レンジ下ごしらえのスゴ技20
●ランチ・お弁当・おやつをガチ試食!
 プロ&読者が選んだ冷凍食品
●食感が楽しい!
 極上フローズンヨーグルト


【食まわりの片づけ】
●台ふきんは菌の温床!?
キッチンの正しい拭き掃除

【美容・健康】
●熱中症&夏バテを予防する簡単テク
●ことしの夏はヨーグルトで暑さに負けない体になる!
●夏バテ 夏冷え 胃腸の疲れをすっきり!
 疲れをとるツボ
●人生がラクになる!女性ホルモンのABC

【お金】
●お金が貯まる人、貯まらない人
 ストック収納に違いあり!

【その他】
●まだ元気だけどお金、運転、熱中症などちょっと心配!
 離れて暮らす親の見守り方

●オトナのNEWS Special

【とじこみ付録】
●「まとめ仕込み」で時短なすBOOK


【別冊付録】
●「気がつきすぎて疲れる」が驚くほどなくなる
 「繊細さん」の本(2022年レタスクラブ特別ダイジェスト版)


大人気連載!
●LETTUCE MEETSは北川景子さん

コミックエッセイ連載陣・・・たかぎなおこ、卵山玉子、野原広子、まぼ、ミカヅキユミ

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

  • 2022/06/24
    発売号

  • 2022/05/24
    発売号

  • 2022/04/25
    発売号

  • 2022/03/25
    発売号

  • 2022/02/25
    発売号

  • 2022/01/25
    発売号

8 クロワッサン

マガジンハウス

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クロワッサン

2022年08月10日発売

目次: 捨てて、整えて!
スッキリ暮らす。

家の居心地で生き方も変わる。
IKKOさんの
美学に基づく整理術。

散らかった部屋も5分できれい。
片づけて隠せる、
12のアイデア。

使うものしか持たない主義で極めた、
モノとの別れ方、
潔い暮らし方。

1日15分で、何もない部屋をキープ。
平野ノラさん流の、
片づけ習慣。

人に譲って、家の中をスッキリ!
大人のための
初めてのメルカリ。

コレがあれば瞬時に家が整います!
達人たちも太鼓判、
の収納グッズ。

捨てる、ファイル、データ化する。
実は難題!
紙モノの整理に挑戦。

片づけた部屋の仕上げはこれで!
プロ認定、
もう手放せない掃除道具。

アルバム、ドレス、着物、人形…。
困ったアレの
手放し方&保存法。

ADHDの収納アドバイザーが実践する、
片づけられない
自分との向き合い方。

簡単DIYなら早くてリーズナブル。
不具合を直して
愛着の湧く空間に。

参考価格: 480円 定期購読(シニア割1年プラン)なら1冊:424円

暮らしの定番バイブル、『クロワッサン』。

  • 2022/07/25
    発売号

  • 2022/07/11
    発売号

  • 2022/06/24
    発売号

  • 2022/06/10
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  • 2022/05/25
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  • 2022/05/10
    発売号

9 dancyu(ダンチュウ)

プレジデント社

最大
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dancyu(ダンチュウ)

2022年08月05日発売

目次: 特集

美しいカレー
やんばるのカレーはなんでこんなに美味しいのか?

沖縄カレー雨林 ~やんばる慕情
文=川口美保 撮影=島袋常貴
「スーリヤ食堂」本部町 / 「波羅蜜」今帰仁村 /
「ナイスネス」名護市 / 「ハーミネース」今帰仁村 /
「ワルンルンパ」本部町 / 「丸祇羅沖縄」本部町

やんばるカレー雨林MAP
それは、一つのスパイスがギガ薫るカレー

ワンギガ★カレー
焦がしバターのカルダモン・キーマカレー
教える人=村上愛子さん カレー料理人
クローブ・ポークビンダルー
教える人=田中 源さん 「アトリエデリー」料理長
鮭のフェヌグリーク・ミーンモーレ
教える人=礒邊和敬さん「マロロガバワン」店主
料理家たちの家カレーとスパイスおかず
坂田阿希子さん …

じゃがいもキーマカレー+牛肉と生野菜のブラジル風
枝元なほみさん …

夏野菜とチキンのフライパンカレー+サモサになりたかったカレーコロッケ
冷水希三子さん …

パセリとゆでたまごのカレー+スパイスミニバーグ サラダ
渡辺玲さん偏愛!

インドで一番おいしいマトンカレー
スパイス12 種類を一つずつ食べ比べてみた!

スパイスの味と香り、徹底解明ワークショップ
先生=メタ・バラッツさん「アナンスパイス」三代目
生徒=ごはん同盟・しらいのりこさん、「松㐂」オーナーシェフ・藤澤進大郎さん、俳優・山中 崇さん
STEP1 スパイスをじゃがいもで食べ比べてみた!
STEP2 自家製マサラをつくる!
STEP3 超ベーシックなカレーをマスターする!
カレー界ナンバーワンの美しさ

「丸祇羅」のカレー盛りつけ教室
秘境カレー、旅スパイス、
高知

海辺の美しきミールスと、山頂に住む元サドゥのカレー
「錆と煤」南国市 / 「永渕食堂 シャンティ」大豊町
福岡

国内最高峰の「ムスリムの肉カレー」は辺境にあり
「ハラルフード マルハバ」箱崎 / 「ユスフザイ ハラール」柚須 /「インディアン スパイス ファクトリー」博多南
和歌山

高野山を望む天上の地で、「絶品のモモモモカレー」に出会う
「鳥唄山馨」かつらぎ町
スターの原石がごろごろ!

TOKYO間借り事情2022
その王国の名は、エメラダ。
Book in Book

シン・ライスカレー BOOK
「エリックサウス」総料理長 稲田俊輔さんの考える

シン・ライスカレーは、「ニハリ風」だった。
ライスカレー

シ ン・名店
「ニューローズ」平塚 / 「サンゾウトーキョー」下北沢 /
「カレーの店・八月」下北沢 / 「プネウマカレー」高田馬場
「curry草枕」と“卒業生”の15年
\卒業生/

「curry草枕」新宿三丁目 / 「ウミネコカレー」幡ヶ谷 /
「ハブモアカレー」代官山 / 「珈琲とスパイスpivo」銀座 /
「大江カレー」高円寺 / 「トミヤマカレー」大塚
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十八回

●文=辻 仁成

息子に自炊の方法を伝授する
この時代・食を・どう楽しむ?(10)

●俳優・エッセイスト 松尾貴史

選択肢が多いことが僕にとっては快適なんです。
丸山隆平の美味しいってなんだろう?

番外編

3年間で気づいたこと
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.54

●文=畠中 恵

“忍術の全貌を明らかにする根源の書”。この本はなかなか良き酒の友である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.55

●文=東山彰良

台湾で生まれ育った私は、ガキの時分から怖い話が大好物だった
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

焼きつけナポリタン
dancyu Fresh Topics
渋谷・東から発信する本気のホットドッグ/
若きシェフの才能弾ける“山の香り”を食すオーベルジュ
「岬屋」の和菓子ごよみ 23

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

鮎(寒氷)
いまどきの旬 第三十七回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

ガパオ
畑と(日本)ワイン。vol.3

●文=鹿取みゆき 撮影=木村文吾

中澤一行さん、由紀子さん ナカザワヴィンヤード(栗澤ワインズ)
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「ダ オルモ」
私的読食録

●文=角田光代 撮影=本多康司

カレーライスとコーヒーが時代を紡ぐ
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

フリセッレ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子


●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

鮮度抜群の和牛ホルモン
食いしん坊倶楽部通信
dancyu食堂通信 vol.05
ancyu食堂の一品料理!
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
標高と生態系でペルーの自然を表現する南米の天才シェフがいま考えていること
文=江藤詩文

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2022/07/06
    発売号

  • 2022/06/06
    発売号

  • 2022/05/06
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  • 2022/04/06
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  • 2022/03/04
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  • 2022/02/04
    発売号

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