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料理王国 雑誌の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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8月・9月合併号(311号) (2020年07月10日発売)
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料理王国 322号 (発売日2022年05月06日) の目次

to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤 vol.6 MENA’s 50 Best Restaurants
ロバート キャンベルの美味ごころ その5 イデミ スギノ
特集 ボーダレス イタリアンの名店
FARO/能田耕太郎
BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin/ルカ・ファンティン
ARMANI / RISTORANTE/カルミネ・アマランテ
GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura Tokyo/アントニオ・イアコヴィエッロ
シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue(ザ・リッツ・カールトン京都)/井上勝人
cenci/坂本 健
ピッツァバー on 38th(マンダリン オリエンタル 東京)/ダニエレ・カーソン
Osteria dello scudo/小池教之
ズバリ、日本料理 vol.2 嵐山 熊彦
料理王国100選告知/ごっつお便紹介
たち吉と巡る美味しい器探し 第5回
新・芸術家たちの食卓 vol.4 香月泰男
アルカンからの提案⑥ イベリコ豚の美味しい調理法
料理とのペアリングで楽しみたい イタリア、オーガニックワインの魅力
コロナ禍で進化した最新イタリアレポート 新世代コンテンポラリー・イタリアンの波
8種類の有機栽培ブドウを使用した繊細なオーガニックスパークリングワイン
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.7
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.3/田淵 拓
服部学園の取り組み vol.63
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
スーパースイーツだからできること
定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

表紙
目次
to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤 vol.6 MENA's 50 Best Restaurants
ロバート キャンベルの美味ごころ その5 イデミ スギノ
特集 ボーダレス イタリアンの名店
FARO/能田耕太郎
BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin/ルカ・ファンティン
ARMANI / RISTORANTE/カルミネ・アマランテ
GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura Tokyo/アントニオ・イアコヴィエッロ
シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue(ザ・リッツ・カールトン京都)/井上勝人
cenci/坂本 健
ピッツァバー on 38th(マンダリン オリエンタル 東京)/ダニエレ・カーソン
Osteria dello scudo/小池教之
ズバリ、日本料理 vol.2 嵐山 熊彦
料理王国100選告知/ごっつお便紹介
たち吉と巡る美味しい器探し 第5回
新・芸術家たちの食卓 vol.4 香月泰男
アルカンからの提案⑥ イベリコ豚の美味しい調理法
料理とのペアリングで楽しみたい イタリア、オーガニックワインの魅力
コロナ禍で進化した最新イタリアレポート 新世代コンテンポラリー・イタリアンの波
8種類の有機栽培ブドウを使用した繊細なオーガニックスパークリングワイン
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.7
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.3/田淵 拓
服部学園の取り組み vol.63
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
スーパースイーツだからできること
定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR'S VOICE

料理王国 301号(2019-08-06発売) の特集を少しご紹介

フォワグラの基本と応用
もう一度、真正面から挑戦!
P.20~P.85
フランス料理の王道食材、?フォワグラ?を最近、さわってますか? さまざまに調理ができるフォワグラは、料理の感性を刺激する食材。そして、なによりおいしい! ベテランシェフたちの基本の扱い方から、次世代シェフの応用的扱い方まで。もう一度、フォワグラに向き合ってみよう! 高級食材の代表とされ、不動の人気を誇ったフォワグラだが、最近は存分に使いこなせない若いシェフもいるという。世界中の食通に愛されるガストロノミーの王者フォワグラの魅力から活かし方、テクニックまで、真正面から見直し、極めてみたい。品質が安定したフォワグラ今も根強いファンは多い──若いシェフの中にはあえてフォワグラを使わない人もいますが、おふたりはフォワグラ使いを極めた世代と言えるのではないでしょうか。中村 決して極めたわけではありません。
62カ国、560加盟メンバーの頂点に立つガストロノミー界の重鎮オリビエ・ローランジェさん
日本の料理は「海の料理」です。海を守ることが未来の“ボン・シェフ”への第一歩です
P.16~P.19
20年以上「サスティナブル」は料理界の喫緊の課題だと警鐘を鳴らし続けた。現在副会長を務める世界的な会員組織「ルレ・エ・シャトー」は2010年11月、「地中海を含む大西洋のクロマグロを使わない」「持続可能な水産物を調達する」など、魚料理提供に関する六つの宣言を出して、実行に移した。そして、大西洋マグロは徐々に資源量を回復。「大西洋まぐろ類保存国際委員会」は、2020年には前年の50%以上漁獲枠を拡大することで合意した。オリビエさんの信念は、現実を動かし始めている。──24歳のとき料理人になろうと決心された、と聞きましたが? 科学を学んでいたんですが、21歳のときに殺人未遂事件の被害者になり、2年半入院しました。
今月のおまかせコース Self Portrait
おまかせコースはシェフ自身が描いた自画像である
P.102~P.105
「おまかせコース」は、シェフの考えと技を映す一連の物語。シェフの自画像でもある。今号は、京都・木津に独立して7年。地方レストランの未来を切り拓く「リストラテ・ナカモト」仲本章宏さんのおまかせコース。「自分が一番働きやすい環境」を作ること  故郷の木津で独立をして7年が経ちました。当時思い描いていた店に近づいたと思う一方で、見える視野が何十倍にも広がったように思います。たとえば、今取り組んでいる関西中の料理人が集まる深夜の勉強会や、男性スタッフの育休制度などは、自分の店のことだけ考えれば、やらなくてもいい。しかし、飲食業界にとって大事なことならば、積極的に取り組んで発信していきたい、と思うようになりました。 7年間で料理を組み立てる?道筋の作り方?が成長したと思います。

料理王国 300号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介

すべては水からはじまる
P.10~P.73
たとえば、だしを引く。たとえば、乾物をもどす。パスタや蕎麦など麺をゆでる。パン生地や豆腐を作る。フレンチでもイタリアンでも日本料理でも中国料理でもそのベースにあるのは、「水」だ。ウイスキーや日本酒などもその製造工程において「水」の良し悪しが大きな影響を及ぼしている。しかし、あまりに身近なこともあり、「水」を意識する機会はそれほど多くはない。硬水か軟水か中硬水か。酸性なのか、アルカリ性なのか。その特性を知り、それを調理に活かすことができれば、料理のクオリティを上げ、めざすひと皿に近づけるはず。今号では、あらゆる料理の根幹をなす「水」にさまざまな角度からスポットを当て、水を使いこなすヒントをトップシェフの言葉の中に探る。
25周年300号記念Special Talk Session
リストランテ アルポルト 片岡 護さん×青柳 小山裕久さん
P.81~P.81
1994年に創刊して以来、文化としての「食」を見つめ、料理人が真に求める情報をいち早く伝える情報誌をめざしてきた『料理王国』。これまで料理界を牽引する一流シェフや、これからのレストランを担う気鋭の若手、厨房の外で「食」に尽力される方など、多くの方たちにご登場いただいてきた。今年で25周年、今号で300号。節目となるこの号では、雑誌スタート時から縁の深いおふたりの対談が実現した。「青柳」小山裕久さんと、「リストランテ アルポルト」の片岡護さん。『料理王国』発行のきっかけを作ったともいえるおふたりに、その誕生秘話と、それからの25年について伺った。 めざしたのは料理人だけでなく食べ手・生産者のための雑誌
水と料理の関係
日本の料理は水の料理その核は日本の水にある
P.74~P.75
軟水か硬水か、水はそんなに単純ではない 「日本の水は軟水」「おいしい水で作ると料理もおいしくなる」。そういった思い込みを持つ人は多いのではないだろうか。しかし、実は、水はそんなに単純なものではない。 軟水や硬水という概念が、どこか感覚的に語られてしまっている今、料理においての水の資質をしっかり認識する必要がある。その思いから研究を続けているのが、フードコーディネーターの結城摂子さんだ。そこで今回は、料理と水の関係について結城さんに話を伺った。 公私にわたり国内外の料理人と交流し、数多く世界の食を経験してきた結城さんが、水について考えるようになったのは、海外で日本料理を紹介する食事会を企画、開催した時の経験がきっかけだという。「『エル・ブリ』のフェラン・アドリアに、茶席や茶会、懐石などで提供する日本料理の組み立て方、コンセプトを伝える食事会を開催したことがありました。

料理王国 299号(2019-06-06発売) の特集を少しご紹介

「辛み」を科学する
P.16~P.82
「辛み」とは何か?「辛み」は、5基本味(甘味、塩味、酸味、苦味、旨味)のように、舌にある味蕾細胞で認識する情報ではない。私たちは「辛み」を、「熱い」や「冷たい」、「痛い」などと同じ「刺激」として認識している。 つまり、「辛み」は、「味」ではないのだ。 5基本味の外側にある「辛み」を、使いこなすことができれば「おいしい」の新しいデザインが可能になるはずだ。アンドレは、なぜいま「シーチュアン・ムーン」で「辛み」と「香り」の強い四川料理に着目したのか?「アジアのベストレストラン502017」で2位になった、シンガポールのフランス料理店「レストラン・アンドレRestaurant Andr?」を、突如閉店させたアンドレ・チャン。 次のステージに選んだのは、中国・成都の「ザ・ブリッジThe Bridge」(2017年12月開店)と、中国・マカオの「シーチュアン・ムーンSichuanMoon」(2019年3月開店)だった。
ついに解禁! 2019年6月1日 日本リリース「ラ・グランダネ2008」その高貴なる味わい
P.84~P.85
2019年6月1日、?21世紀で最も期待されるヴィンテージ?と称される2008年のブドウから造られ、9年の熟成を経てついに解禁となった「ラ・グランダネ2008」。「ボランジェ」を代表するこのヴィンテージ・シャンパーニュの最新作と日本料理とのペアリングに、「銀座 小十」の奥田透さんが挑む。ついに解禁! ピノ・ノワールの豊かさで右に出るものはいない 15年前のオープン当初からワインも取り扱ってきた「銀座 小十」。オーーシェフの奥田透さんはシャンパーニュにこだわり、現在は月替わりで常時2種類をグラスで提供している。「私の店では、15年前は9割以上のお客さまが最初の1杯はビールでした。でも今は7割の方がシャンパンを選びます。ワインも日本酒も、冷静な分析にもとづいて料理とどのように合うかを提案し、ご要望に応えられるような品揃えにしておく。それが理想的な日本料理店だと考えています」
シチリアの伝統と価値を担う誇り高きレモン・オレンジ ・トマト
P.86~P.89
EUで広く知られる「IGP」認定食品。まだまだ認知度の低い日本への販売拡大・市場開拓を図るべく、シチリア東部のIGP保護協会(シラクーサIGPレモン、シチリアIGPブラッドオレンジ、パキーノIGPトマト)主催による現地視察が3月に行われた。イタリア大使館貿易促進部の呼びかけで、日本からインポーター2社(株式会社ニップンインターナショナル、株式会社佐勇)が参加。生産者を訪ね、その価値や品質の高さを確かめた。高品質と食の安全を保証 EUが認定するIGP食品  日本の8割ほどの広さであるイタリアは、国土面積の4割以上を農用地が占める農業大国だ。農業生産額はフランスに次ぎEU第2位を誇り、EU全体の13%を占める(2016年度)。有機農業も盛んで、その面積は150万ヘクタールとEU内ではスペインに次ぐ広さで世界でも第6位と、食意識の高さも感じさせる。

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料理王国のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.23
全てのレビュー:42件

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内容
★★★★☆2020年02月14日 セバ 会社員
毎号、楽しみに読ませてもらっています。毎月テーマが変わり飽きることはありませんが、料理人の紹介的なページがあっては良いとは思いますが、多いなと思う号が何度かあります。個人的な意見ですが、料理の紹介、写真などを増やして貰いたいなと思ったりもします。未だ一年しか回っていませんが、2年目を楽しみにいています。
面白い記事が多いです
★★★★★2019年06月28日 グラファイト 専門職
興味のある特集のときに購入をしています。今後は定期購入を検討しています。
料理を愛する人の究極アイテム
★★★★☆2019年04月22日 Palomita OL
本格的に追求された専門書並みなのに分かりやすく書かれてます。
良い
★★★★★2019年03月30日 ゆう 会社員
料理書としては最高の本だとおもいます。おススメです。
もうこの1冊でいいかなと思うときもあります
★★★★☆2018年11月14日 sakura 自営業
食の雑誌は数多くあれど、毎号楽しみにしている雑誌は少なくなりました。そんな中で毎月発売日が待ち遠しいのが、この1冊です。
歴史と企画力の賜物
★★★★★2017年08月16日 kiaidaah 専門職
10年以上定期購読していますが、料理雑誌としての歴史と卓越した企画力の賜物で、読者を飽きさせないところが凄いと思います。
専門的でいい
★★★★☆2016年11月14日 まぁ 公務員
レシピというよりは、プロの目利きやお店がたくさん載っていて見ていて飽きないです。
料理雑誌の王道
★★★☆☆2015年07月19日 kiaidaah 専門職
料理王国は料理雑誌の草分けであり、王道を歩む唯一無二の雑誌で、ハズレのない企画・内容は毎号楽しみで、重みがあります。
質の高い情報は他の追随を許さない!
★★★★★2014年08月08日 kiaidaah 専門職
料理雑誌は数あれど、「料理王国」ほど情報の質が高く、信頼できる雑誌はない。常にタイムリーな話題の企画特集は、とても勉強になる。料理雑誌の王道、それが「料理王国」の進む道である。
気になっていたので
★★★★☆2012年12月25日 ぽん 専業主婦
同じような本が多い中で、長年気になっていたので購入しました。写真がとてもきれいで、そのばでみているような気分になれました。
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料理王国をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

料理王国は、美味しい食事の歓びと文化を提供しているクオリティマガジンです。料理王国は、食のトレンドはもちろん、全国の美味しいお店の紹介記事など食に関する幅広い情報を取り扱っています。また、レシピもプロ仕様ではなく家庭でも簡単に調理できそうなものを紹介してくれています。料理王国が素晴らしい所は、絶えずリサーチと取材を繰り返しているため絶対にはずれのない美味しいお店を紹介してくれることです。さらに、他のグルメ雑誌では紹介されたことがないマニアックなお店も取り上げてくれるのが魅力だと感じます。料理の写真も大きくきれいに撮影されているので、全体的にクオリティの高い雑誌だといえます。

その他にも、料理王国は各号毎に細かい分野に特化して料理の特集をしているのが興味深いです。例えば、冬の寒い時期は鍋特集、夏の蒸し暑い時期は麺類などをフレッシュでキメ細かく取り上げてくれるのです。鍋で美味しいお店、自宅で簡単にできる鍋レシピ、トレンドになっている鍋料理など一つの特集を様々な視点で楽しませてくれます。常に高いレベルの情報を求め続けているので、とても読みごたえがある雑誌です。質・量ともに納得できる雑誌は他にないので、食べることが好きな人に料理王国はおすすめです。
to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤 vol.6 MENA’s 50 Best Restaurants
ロバート キャンベルの美味ごころ その5 イデミ スギノ
特集 ボーダレス イタリアンの名店
FARO/能田耕太郎
BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin/ルカ・ファンティン
ARMANI / RISTORANTE/カルミネ・アマランテ
GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura Tokyo/アントニオ・イアコヴィエッロ
シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue(ザ・リッツ・カールトン京都)/井上勝人
cenci/坂本 健
ピッツァバー on 38th(マンダリン オリエンタル 東京)/ダニエレ・カーソン
Osteria dello scudo/小池教之
ズバリ、日本料理 vol.2 嵐山 熊彦
料理王国100選告知/ごっつお便紹介
たち吉と巡る美味しい器探し 第5回
新・芸術家たちの食卓 vol.4 香月泰男
アルカンからの提案⑥ イベリコ豚の美味しい調理法
料理とのペアリングで楽しみたい イタリア、オーガニックワインの魅力
コロナ禍で進化した最新イタリアレポート 新世代コンテンポラリー・イタリアンの波
8種類の有機栽培ブドウを使用した繊細なオーガニックスパークリングワイン
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.7
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.3/田淵 拓
服部学園の取り組み vol.63
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
スーパースイーツだからできること
定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

to our Readers 読者の皆様へ
WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
美食の羅針盤vol.5 ランブロワジー
ロバート キャンベルの美味ごころ その4 食たく かとう
特集 中国料理、8名店の深い味わい
茶禅華/川田智也
赤坂 桃の木/小林武志
Chi-Fu/藤田祐二
慈華/田村亮介
にしぶち飯店/西淵健太郎
富麗華/石嵐
蓮心/廣澤将也
series/金子優貴
ズバリ、日本料理 第一回 祇園さゝ木
”たち吉と巡る美味しい器探し 第4回
2021 結果発表!”
新・芸術家たちの食卓 vol.3 ロートレック
TWILIGHT EXPRESS 瑞風の「日本再発見の旅」を演出する山陰・山陽の名店シェフ
アルカンからの提案⑤ 仔牛の美味しい調理法
食材協会レポート vol.3
大分県竹田市120年の取り組みTAKETAサフランものがたり
SDGsに対応するダイズライスBeanusの新レシピ
”シェフに選んでほしい レストランで飲みたい注目の日本酒 花の香酒造/長州酒造/東京港醸造/長珍酒造/美吉野酒造/銀盤酒造”
マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト2021金賞受賞インタビュー
料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.6
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.2/黒森洋司
服部学園の取り組み vol.62
学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで
スーパースイーツだからできること
002 目次
003 to our READERS 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.4  The World’s 50 Best Restaurants 2021
010 ロバート キャンベルの美味ごころ その3 レフ アオキ
015 特集 名店と取り組む、YouTube 料理動画
016 オテル・ドゥ・ミクニ/三國清三
020 菊乃井 本店/村田吉弘
024 リストランテ アクアパッツァ/日髙良実
028 帝国ホテル 東京/杉本 雄
032 ポンテベッキオ/山根大助
036 リストランテ フローリア/小林諭史・シェフロピア
038 城二郎
042 パーク ハイアット 京都 シグネチャーレストラン「八坂」/久岡寛平
046 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.5
050 ”マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト2021 結果発表!”
052 新・芸術家たちの食卓 vol.2 フェルメール展
056 にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.1 島根県
062 たち吉と巡る美味しい器探し 第3回
066 YAMATO FOOD MARKET/本多哲也
070 食材協会レポート vol.2
074 アルカンからの提案④ フォアグラの美味しい調理法
078 パリからの緊急レポート!フレンチの最前線は、今
090 にぎれ!!パリのミシュランシェフ・タクさんの海外修業相談
092 ”「ボキューズ・ドール2021」発表!/第17回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー発表!”
098 食の外交官 公邸料理人として世界でキャリアアップに挑戦!
102 シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.1/奥田政行
106 スーパースイーツだからできること
109 学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
110 服部学園の取り組み vol.61
112 定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE
113 プロの目と舌が選んだ逸品 料理王国100選 vol.12
002 目次
003 to our READERS 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.3 ADMO*
010 ロバート キャンベルの美味ごころ その2 銀座ふじやま
014 特集 料理とドリンクのベストペアリング
016 フォーシーズンズホテル丸の内 東京・セザン/ダニエル・カルバート + 大塚信秀
020 エディション・コウジ シモムラ/下村浩司 + 齋藤修
024 エスキス/リオネル・ベカ + 若林英司
028 とよなか桜会/満田健児
032 茶禅華/川田智也 + 上野和寛 + 大下太洋
036 乃木坂 しん/石田伸二 + 飛田泰秀
040 天ぷら 銀座おのでら 東銀座店/市村暢央 + 石井宏道 + 三浦幸喜
044 ソムリエと探る「深星」の世界
046 新・芸術家たちの食卓 vol.1 ゴッホ展
048 たち吉と巡る美味しい器探し 第2回宮城県 進化する食材の宝庫を巡る②
052 知らないことがいっぱい! 食材協会レポート
054 アルカンからの提案③ トリュフの美味しいレシピ
068 名店のスペシャリテ、その後
078 福井美食フェア 料理人に愛される福井生まれの食材たち
082 TOPにインタビュー vol.4ヤンマーマルシェ/山岡照幸韓国産の海苔の魅力
087 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.4
098「Chef Ropia」が料理対決「イタリアン」を開催学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催
101 100のおもろいことやるで!
104 服部学園の取り組み vol.60
106 定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE

003 to our Readers 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.2 イレブン・マディソン・パーク
010 ロバート キャンベルの美味ごころ その1 星のや東京
014 特集 日本料理の名店を訪ねる
麻布かどわき/門脇俊哉
本湖月/穴見秀生
一子相伝なかむら/中村元計
柏屋/松尾英明
かんだ/神田裕行
懐石 小室/小室光博
木乃婦/髙橋拓児
銀座 小十/奥田透
京料理たか木/高木一雄
虎白/小泉瑚佑慈
054 「生しょうゆ」の風味はどんな料理にも合う。
その使い勝手の良さが魅力
056 アルカンからの提案② ヴォライユの美味しいレシピ
060 世界の料理コンクール
パテ・クルート世界選手権の魅力
064 料理王国100選セレクト
美味しいお取り寄せガイド 東北地方編
068 日本料理の基本・だしを学ぶ
080 たち吉と巡る美味しい器探し 第1回
086 TOPにインタビュー vol.3
アッシュ・ツジグチ/辻口博啓
090 スーパースイーツだからできること
093 学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催
「100のおもろいことやるで!」/
SDGsを意識したコンポストレストラン
094 南仏プロヴァンスのロゼワイン試飲会「テイスト・ピンク!」開催。
10銘柄の多彩なフレーバーを堪能!
095 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.3
102 服部学園の取り組み vol.59
104 読者アンケート&プレゼント/定期購読/
NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE
003 to our Readers 読者の皆様へ
004 WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006 美食の羅針盤 vol.1 ミラズール
010 料理人3.0 vol.5
012 特集
今行きたい、
イタリアン10名店
アロマフレスカ・原田慎次/プリズマ・斎藤智史/
アルポルト・片岡護&片岡宏之/ポンテベッキオ・山根大助/
リストランテ アカーチェ・奥村忠士/リストランテ ホンダ・本多哲也/
ペレグリーノ・高橋隼人/イル ギオットーネ・笹島保弘/
タクボ・田窪大祐/アルテレーゴ・平山秀仁
048 超時短、超カンタン!「Square」なら店頭の
キャッシュレス決済もオンラインショップも
まとめて効率アップ
049 アルカンからの提案① オマールブルーの美味しいレシピ
052 ソフトクリームが広げるレストランデザートの可能性
053 料理王国100選セレクト 美味しいお取り寄せガイド
東海地方編
058 宮城県 進化する食材の宝庫を巡る
062 料理王国セレクト
名レストラン御用達の
美味しいベーカリーガイド
ル シュクレクール/ビーバーブレッド/シニフィアン シニフィエ/
パン デ フィロゾフ/パンデュース/ル・ルソール/マンダリン オリエンタル 東京
076 ピッツァ用小麦粉のトップブランド「カプート」
078 TOPにインタビュー vol.2 モンテ物産/横江博和
082 料理王国の目利き vol.2
087 マイユ×「ラ・ロシェル」坂井宏行
継承され続ける、揺るぎない味と志
090 大阪、泉州美食EXPO スタート!
093 Gourmet Studio FOOVER × 料理王国 vol.2
100 原料小麦から栽培する稀有な作り手「マンチーニ」
102 代々続く家族経営で丁寧に作られる
オリーブオイル「バルベーラ」
104 南仏プロヴァンスのロゼで楽しむ 夏の宵のフレンチ・コース
106 アイリッシュ グラスフェッドビーフの魅力
108 スーパースイーツだからできること
110 服部学園の取り組み vol.58
112 読者アンケート&プレゼント/定期購読/
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  • 2022/05/02
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  • 2022/04/01
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  • 2022/03/17
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  • 2022/03/02
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    発売号

レタスクラブ

2022年05月24日発売

目次: 【料理】
special企画 大豆パワーでダイエット
●厚揚げ おからパウダー 納豆 高野豆腐も…!
 豆腐おかずでやせる!
 ・こんがりおいしい豆腐おかず
 ・ヘルシーふわふわだねで人気おかず
 ・“揚げもの欲”は厚揚げで満たす
 ・大豆フードのすぐでき小鉢
 ・大豆フードで作りおき
●話題の素材はこう食べる!
「大豆ミート」でから揚げ&タコライス
●台湾式豆乳スープ 豆漿でヘルシーごはん
●ごま油の意外な使い方10

【食まわりの片づけ】
●夏本番前に菌・ニオイさよなら!
冷蔵庫すっきり掃除

【掃除・収納】
●いや~な部屋干し臭やカビを防ぐ! 
梅雨どきの洗濯攻略法
●何をするの? 料金は? 体験ルポつき!
片づけサービスを使ってみた!

【美容・健康】
●夏前にスタートボタンを押そう!
押すだけカンタン! やせツボ
●習慣化してスタイルアップ! 
「やせ姿勢」で-5kg見え!
●2022レタスクラブ 殿堂入り時短コスメ大賞
●マスク時代に欠かせない
「電動歯ブラシ」で徹底ケア!



【とじこみ付録】
●一皿ごはんからおかずまで
忙しい人こそオートミール!BOOK

【別冊付録】
●玉ねぎ キャベツ 青菜 きのこ にんじん もやし じゃがいも
7大定番野菜のBESTレシピ100


大人気連載!
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん、LETTUCE MEETSは中井貴一さん

コミックエッセイ連載陣・・・たかぎなおこ、卵山玉子、野原広子、まぼ、ミカヅキユミ

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

  • 2022/04/25
    発売号

  • 2022/03/25
    発売号

  • 2022/02/25
    発売号

  • 2022/01/25
    発売号

  • 2021/12/25
    発売号

  • 2021/11/25
    発売号

3 ELLE gourmet(エル・グルメ)

ハースト婦人画報社

最大
14%
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無料

ELLE gourmet(エル・グルメ)

2022年04月06日発売

目次: 1 噂のパン
話題のパンのためなら、行列だってなんのその。
次々と誕生するベーカリーのなかから自分好みのパンを探し求めて歩く、
フーディーたちがささやく“おいしい噂”を大検証。
「あのパンはわざわざ並んでも体験したい」「パンの陳列がすごいらしい」
「クリームパンとあんパンがアツいって」「次はキューバサンドが流行る?」…。
そんな、最旬のパンにまつわる早耳情報が大集合。
とどまるところを知らないパンへの情熱がますます高まる
いま食べたいパンが満載の大特集!

2 行列ができる店には理由があるらしい
ベーカリーの前に出現する長蛇の行列は今や社会現象に。 
常に行列ができる人気店にフォーカスを当て、並びたくなる理由を徹底解剖。

3 あんパンとクリームパンの個性化が進んでいる
最近、おなじみのあんパンとクリームパンの進化が目覚ましい。
フィリングや生地、素材の組み合わせの新しさにうなる、絶品パンをマーク。

4 パン活”はトレンドで遊ぼう!
人気店でおいしいパンを買ってきたなら、さぁ、なにを作ろう。
世界で流行っているパンの食べ方を参考にすれば、毎日のパンライフは豊かになる!

5 シン・サラダの方程式
自分の作るサラダがマンネリ化していない? 実はサラダって自由度の高い料理。
調理法や食材使いの工夫で、目からウロコな新しい味わいの一品が作れてしまう。
世界の定番サラダの新アレンジや、サラダ名人に聞いた神テクニックも紹介!

6 キャンプごはん神テク集
アウトドアが気持ちの良いシーズンが到来。森、山など、外で食べるごはんはそれだけでおいしい。
お決まりのBBQだけでなく、アウトドア料理のバリエーションを増やしてみよう。
家でも応用できそうなおしゃれな料理の調理法から、キャンプギアまでを紹介!

参考価格: 980円 定期購読(1年プラン)なら1冊:840円

“フードシーンの今”を身近にするメディア

  • 2022/02/04
    発売号

  • 2021/12/06
    発売号

  • 2021/10/06
    発売号

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/04/06
    発売号

  • 2021/02/05
    発売号

栗原はるみ

2022年03月04日発売

目次: 創刊メッセージ
私の週末。
料理、花、掃除、韓国語、刺繍、ファッション……。
1週間を心地よくすごすために週末にしたいこと。
今日はおうちレストラン。
誰でもできる、楽しい食卓のアイデア。
 01 餃子屋、開店! できたての熱々を
 02 今夜はカウンター居酒屋でおもてなし
 03 友達と集うワインバー テラスでゆっくりと
 04 野菜たっぷり、ヘルシーなステーキハウス
親愛なる読者の皆さんへ。
 オンライン会員サービスがスタート
 定期購読のご案内
寂しくても、楽しく。
 学びの時間
 思い出の器
 栗原家の庭
 飲み友達と乾杯|ゲスト 操上和美(写真家)
 ページをめくれば/私のプレイリスト
 元気でいるためのささやかな習慣|歯の手入れ
 人生を変えたレシピ|塩クッキー
 今日の買い物
 今夜、行きつけで一杯
 ストーリーのある大切なもの|玲児さんの手帳
創刊記念イベント「私の週末」
わたしの白。
日々、ジーンズ。
気を遣わせない贈り方、贈り物。
読者アンケート&プレゼント/次号予告

特別付録 別冊『わたしがつくる、キッチンノート』
特別付録 とじ込み『料理が楽しくなる、特製ラベルシール』

参考価格: 1,400円

2022年3月4日、雑誌『栗原はるみ』創刊!

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13%
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無料

ESSE(エッセ)

2022年05月02日発売

目次: <別冊付録1>
ESSE Interior Style BOOK
もう悩まない!115人の収納と片づけ

<巻頭特集>
カルディコーヒーファーム 業務スーパー GU ワークマン シャトレーゼ ミスタードーナツ
節約&時短になる!本当に使える!家族で楽しめる!
「6大人気ショップのコスパ最強アイテム」

値上げラッシュに負けず、おトクに楽しく買い物をしたい!そこで、ESSE読者から支持を集める6大ショップを大特集。毎日の家計を助ける食材選びやトレンドのファッションアイテム、気分を上げるスイーツまでジャンルを超えたコスパ抜群の買い物テクをお教えします

<お金>
目指せ!マイナス5000円 100円グッズ収納で!食材使いきりで!冷凍保存で!
「もっと食費が減る冷蔵庫」

特売でまとめ買いした食材で、冷蔵庫はいつもいっぱい。節約しているはずが、なかなか食費が減らない...。 そんな人はまず、冷蔵庫の使い方を見直してみては? 購入した食材をすべて使いきることが、食費節約の第一歩。
冷蔵庫の在庫管理や食材の保存法を見直し、食品ロスをゼロにする方法を達人に教えてもらいました

<収納>
タイプ別・押し入れ活用術も!失敗がなくなる!買わない服リストつき
「迷わないクローゼットのつくり方」

服はたくさんあるのに、着る服がない...。迷った揚げ句、イマイチなコーディネートに...。
そんな悩みが消え、すっきり使いやすく、おしゃれ度もアップするクローゼットのつくり方を大公開 !

<Special Interview>
坂本昌行さん

この夏、大ヒットミュージカル『THE BOY FROM OZ Supported by JACCS』 に主演する坂本さん。作品や、最近の暮らしについて聞きました

<とじこみ付録>
初心者でも簡単においしくできる
「コウケンテツさんのおうち韓国ごはん」

人気の韓国ごはんですが、おうちでつくるには ハードルが高いと思っている人もいるのでは ? そこで、初心者でも簡単においしくできる レシピをコウケンテツさんが伝授。 ぜひチャレンジしてみて !

<料理>
季節の味と香りをとじ込めて
「ワタナベマキさんに教わる 手づくり果実酒とフルーツシロップ」

旬の素材を長く味わうことができる果実酒とフルーツシロップ。 でき上がりのおいしさはもちろん、甘くフレッシュな香りに 包まれながら、キッチンで手を動かすのも楽しいもの。 思ったよりも簡単にできるから、好きなフルーツで挑戦してみて !

そのほか、
「B-life Marikoさんの寝たままダイエットヨガ」
「50代からのオートミールダイエット」
「糖質オフで太らないおかず」
「今が狙い目!懸賞達人の当たルーティン」
など

<表紙の人>
綾瀬はるかさん

<エンタメニュース>
有岡大貴さん(Hey! Say! JUMP)

定期購読(6ヶ月プラン)なら1冊:560円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2022/04/01
    発売号

  • 2022/03/02
    発売号

  • 2022/02/02
    発売号

  • 2022/01/04
    発売号

  • 2021/12/02
    発売号

  • 2021/11/02
    発売号

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無料

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理」

  • 2022/04/21
    発売号

  • 2022/03/19
    発売号

  • 2022/02/21
    発売号

  • 2022/01/21
    発売号

  • 2021/12/21
    発売号

  • 2021/11/21
    発売号

7 東京カレンダー

東京カレンダー

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無料

東京カレンダー

2022年05月20日発売

目次: 愛する人を誘いたい艶やかな店。

外食に対して、いろいろと考えさせられた昨今。
改めて認識したのは、レストランで過ごす「大切な人との時間」が本当に楽しかったってこと。
そんなデートで失敗はしたくない。
だから東京カレンダーは令和4年の今の気分を反映した「デートレストラン」をしっかり取材してみようと思う。

さまざまなデートシーンを演じてくれるのは、今をときめく俳優、モデル、芸人、そしてアスリートたち。

レストランでの‟ときめき"をもう一度。思わず、あの人を誘いたくなるだろう。

参考価格: 900円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:450円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2022/04/21
    発売号

  • 2022/03/19
    発売号

  • 2022/02/21
    発売号

  • 2022/01/21
    発売号

  • 2021/12/21
    発売号

  • 2021/11/20
    発売号

8 dancyu(ダンチュウ)

プレジデント社

最大
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無料

dancyu(ダンチュウ)

2022年05月06日発売

目次: 特集

京都で呑む、食べる、つくる。
今日は、京都で4時から呑む!
ROUTE 01

日頃のパトロール店です!路地裏巡って、ごきげん酒
案内する人=小川真太郎さん 「食堂おがわ」店主
焼鳥おこし 熾 / 割烹 蛸八 / ふくや 京都 / Bar RM / オール鉄板 あつつ…
ROUTE 02

ひとり呑みでも大丈夫! 和の酒ほろ酔い行脚
案内する人=大原千鶴さん 料理研究家
コノシマビール /食場大野 / セントジェームスクラブ本店 / 河道屋銀華
ROUTE 03

予約も行列もしないで、美味しい店だけ
案内する人=椹木知佳子さん 「Kit」店主
蛸安 / 直珈琲 / 中国料理 菜格 / ユーゲ / 自家製麺 天狗
ROUTE 04

銭湯と酒場で、至福の“ととのい酒”
案内する人=スズキナオさん ライター、スケラッコさん 漫画家
京都ビアラボ / キコク食堂 / レボリューションブックス / 神馬 / 鳥岩
ハシゴ順路が一目瞭然!

便利なルート別 MAP
べた焼き、だし巻き、ピザ……独自の鉄板料理文化!?

京都、鉄板ワンダーランド
テッパン案内人=田中知之さん (DJ、プロデューサー)
お好み焼き「吉野」 / ねぎ焼「かな 東店」 /
餃子「ミスター・ギョーザ」 / 焼き肉「荒川」
ワイン好きは岡崎を目指す。
NISHITOMIYA / Estre / enca / くまのワインハウス
一日に二度、、行きたくなるBAR
文=中井シノブ 撮影=ハリー中西
パーク ハイアット 京都 BAR琥珀 / フィンランディアバー
一寸、鯖寿司。小腹に、お蕎麦。
鯖寿司 ≫千登利亭 / たいげん / たち呑み しゃーぷ
蕎麦 ≫すば / 河道屋銀華 / 蕎麦と肴 周知
呑める手土産
「てらまち福田」の酒肴セット / 「のぐち継」のビフカツサンド /
「喜多」の天むす / 「木屋町 蘭」のお漬物寿司
エッセイ

京都でお赤飯いうたら、
文=酒井順子
Book in Book

3人の料理人に習う初夏の味わい

京都 和 伊 中 呑める おかずBOOK \21皿!/
和 酒井研野さん 「日本料理 研野」店主
伊 坂本 健さん 「チェンチ」オーナーシェフ
中 渡辺幸樹さん 「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェ
【きゅうり】
タコの翡翠和え / ヅケ鰹のきゅうりヨーグルトソース /
たたききゅうりとピーナッツのピリ辛和え
【丸なす】
丸なす揚げ浸しの冷素麺 / ゴロゴロなすタコス /
丸なすのへしこ魚醤ソース
【甘とうがらし】
焼き浸し万願寺のご飯詰め
万願寺入りサルシッチャのバインミー
伏見とうがらしの炒め焼きガーリック魚醤ソース
【卵】
金目鯛の黄身醤油がけ
温かいご飯のぐじゅ玉がけ / 卵トマト炒め
【かしわ】
鶏のあられ粉みたらし餡 / 鶏肉のイタリアン醤 /
鶏肉と大根の古漬けスープ
【お揚げさん】
豚肉とにらの信田巻き / お揚げのパスタ / 油揚げの餃子風
【生麩】
生麩のメンチカツ / 生麩としらすとあおさ海苔のゼッポリーニ /
生麩とゆかりとスパイスナッツのカリカリ焼き
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十五回

●文=辻 仁成

泡のような日々を彩るもの
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第七回

器も味のうち・その7

器にお造りを盛る
ニッポン美味紀行44

●文=安井洋子 撮影=佐伯慎亮

京都・綾部の料理人が耕す里山の食
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.48

●文=内田洋子

私がナポリへ渡ったのは、1980年南部イタリア地震の直後だった
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.49

●文=長嶋 有

千鳥足のおじさんを漫画でみて、酔うということを酔わずに覚えた
食の絶滅危惧種 第三十五回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

津山の 「干し肉」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

おがわ流ポキ丼
dancyu Fresh Topics
日本料理と鮨、その両者の頂点での融合を目指す
朝の一杯からお帰りの一杯まで歓迎! の本場イタリアンバール
美味しい、楽しい小皿が続々と! 新体験のイタリア割烹
「岬屋」の和菓子ごよみ 20

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

白小豆水羊羹
いまどきの旬 第三十四回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

カツオのタタキ
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「アクオリーナ」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

私はうどんの殘りを啜らねばならなかつた
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

ぶっかけパスタ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

繰り返す
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
ギフトカタログ
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

豚博士が生み出す「凄い豚」
プレゼンツ&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu食堂通信 vol.02
「dancyu食堂」オープン!

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2022/04/06
    発売号

  • 2022/03/04
    発売号

  • 2022/02/04
    発売号

  • 2022/01/06
    発売号

  • 2021/12/06
    発売号

  • 2021/11/06
    発売号

9 Leaf(リーフ)

リーフ・パブリケーションズ

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無料

Leaf(リーフ)

2022年04月25日発売

目次: お陰様でLeaf創刊から今年で26周年。平成から令和へと時代が移り、物事が日々アップデートしながらも、京都には変わらず情熱溢れる人たちが存在し続けている。さまざまな気持ちを胸に、逆境をチャンスとも捉える店主もたくさん。今号では各店が抱く想いと魅力を総力取材し、話題のジャンルやエリアに着目。
押さえておきたい京都グルメのいまを一挙紹介します!
SPECIAL EDITION京都新店
京都新店 NEWS
・NEWS 01 京都のスタンド新☆文化
・INTERVIEW 近藤芳正
・NEWS 02 外さない!京都のカレー事情
・NEWS 03 おひとり様ランチ
・NEWS 04 今、京都の朝がアツイ!
・NEWS O5 令和のパティスリーのイマドキ
・NEWS O6 今こそ、日本茶
・NEWS O7 1DAY TRIP!京都で旅するグルメ
・NEWS O8 来た~!REIWA焼き鳥WAVE
・NEWS O9 知ってると嬉しい!通し営業の店
・NEWS 10 時代を超えて愛されるナポリタン
・NEWS 11 令和の新名物9選
・NEWS 番外編 気になるあの施設
KYOTO 激アツエリア
・1.松原通り
・ 2.哲学の道
・ 3.西七条
・ 4.福知山

押さえておきたい!×京都の令和グルメ
・♯イタリアン
・♯ビストロ・フレンチ
・♯イノベーティブ
・♯中華
・♯寿司
・♯和食
・♯ご機嫌酒場
・♯カフェ
・♯焼き菓子
・♯ハッピーお三時
・♯ラーメン26選
・寛ぎ空間で至福のひとときを Hotel Lunch
・京都おいしいご褒美グルメ
・Leaf オンラインストアはじまります!
・京都でうつわをつくる人 vol.2蘇嶐窯
・燗酒の文化を広めるこだわりの酒 北島酒造
・あの店が!あの人が!令和の京都復活物語6
・京都にできた新しいお店5軒
・Series
・連載 やさいのごちそうvol.63
・連載 利休さんぽvol.3
・連載 京おんなの流儀女子カアップ術vol.94
・New Release Cinema/Music/Book/Comic/Stage
・EVENT & INFORMATION
・今月の占い
・今月のプレゼント
・次号予告

参考価格: 550円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:350円

京都・滋賀ならではの月刊タウン情報誌「Leaf」

  • 2022/02/25
    発売号

  • 2021/12/25
    発売号

  • 2021/10/25
    発売号

  • 2021/08/25
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  • 2021/06/25
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  • 2021/04/24
    発売号

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