料理王国 290号 (2018年09月06日発売)

CUISINE KINGDOM
独立開業志望者へ贈る。「味」の追求、「こだわり」の勧め
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    290号 (2018年09月06日発売)
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    290号 (2018年09月10日発売)
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    PC・iOS・Android
  • ◆ 特記事項
    • デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。

料理王国の商品詳細

  • 出版社名:CUISINE KINGDOM
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:[紙版]毎月6日  [デジタル版]毎月10日
  • サイズ:A4変
料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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11月号(279号) (2017年10月10日発売)
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290号 (2018年09月06日発売)の目次

◆独立開業志望者へ贈る。「味」への追及、「こだわり」の勧め◆

010 [大特集]独立開業を目指す料理人へ
「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ

012 6人のシェフが考える「おいしさ」への道筋
「赤坂 菊乃井」村田吉弘さん
「トラットリア ケ パッキア」岡村光晃さん
「ふた味」西山道泰さん・赤星慶太さん
「ボンピナール」進藤聡子さん
「NiOR」丹尾淳二さん
「ショコラティエ パレ ド オール」三枝俊介さん
038 スペシャル対談 「食事パン」のあり方について考える

044 予約の取れない料理店 エールを送る期待の新店
「茶禅華」川田智也さん
「すし処めくみ」山口尚享さん
「ペレグリーノ」高橋隼人さん
「cofuku」飯田真葵さん・山田栄一さん
「Restaurant Umi」藤木千夏さん
「Eme」武藤恭通さん

069 楽しさの提供で集客する独立開業とは?
エンターテイメントの追求
「サローネ トウキョウ」平 高行さん
「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」
「新宿割烹 中嶋」中嶋貞治さん
「龍眉虎ノ尾」長谷川哲男さん・岡田三郎さん

079 古民家を活かしたお店づくり
「イチリンハナレ」齋藤宏文さん
「北鎌倉 紫 -ゆかり-」中嶋秀之さん
084 リオネル・ベカ × 生江史伸
一夜限りのコラボレーションディナー

086 期間限定! ポップアップレストランの魅力
「テイスト・オブ・パリ」
「サロン・デ・シャンパーニュ・エ・デ・パティスリー・フィヌ」
「マーブル・ビアホール」
094 ヨーロッパ産のシャルキュトリの魅力とは?
素材、製法、地域性を含んだ本物へのこだわり
106 服部学園の取り組み vol.32
調理技術向上プログラムで包丁の持ち方から勉強
和・洋・中・製菓製パンの調理実習も

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・飯田橋「I NUA」
大阪・江坂「campanio」
006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」45
店名もユニークな新店「ノミカイ」と「オイナリ」
009 WORLD RESTAURANT NEWS
フランス パリ発 
シェフが季節で入れ替わる!ボップアップシェフのレストラン

064 新連載スタート
Self Portrait 今月のおまかせコース 1
岩崎祐司さん「ベル ロオジエ」
099 こんな時、どうする?
飲食店専門 法律相談所 2
100 深夜0時の実験室
若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 2
104 大橋直誉の独立開業myルール! 2

◆INFORMATION◆
108 イベントリポート
110 What’s NEW! 旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から
NEW OPEN 東京「I NUA」、大阪「campanio」
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」45
WORLD RESTAURANT NEWS フランス・パリ発 
[大特集]独立開業を目指す料理人へ「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ
6人のシェフが考える「おいしさ」への道筋
スペシャル対談 「食事パン」のあり方について考える
予約の取れない料理店 エールを送る期待の新店
Self Portrait 今月のおまかせコース 1 岩崎祐司さん「ベル ロオジエ」
楽しさの提供で集客する独立開業とは?エンターテイメントの追求
古民家を活かしたお店づくり
リオネル・ベカ × 生江史伸 一夜限りのコラボレーションディナー
期間限定! ポップアップレストランの魅力
ヨーロッパ産のシャルキュトリの魅力とは?
こんな時、どうする?飲食店専門 法律相談所 2
深夜0時の実験室 若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 2
大橋直誉の独立開業myルール! 2
服部学園の取り組み vol.32
イベントリポート
What's NEW! 旬の情報をお届け!
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