スパイスカレー人気が定着し、インドカレーひとつとっても、地方色を打ち出したり、ネパールやスリランカの料理が台頭する一方で、フレンチの技法を活かして創造する一皿など、カレーはいまや百花繚乱時代。さまざまな食文化の要素を取り入れることで、カレーは“国民食”や“日常食”という枠を超えて、「創造する料理」「表現する料理」として進化している。カレーを知ることは、料理の未来を知ることなのかもしれない。

目次
to Our Readers
Global News from Asia 注目のアジアのベストレストラン
Global News Paris/London/Milan/LA/NY
［新連載］ 海を超えたシェフ 安發伸太郎／ランブロワジー
料理人が表現する “次世代カレー”
テジャス・ソヴァニ／SPICE LAB TOKYO（東京・銀座）
奥原直人／The Authentic Apartment（東京・亀有）
田村修司／カッチャルバッチャル（東京・大塚）
和田直樹／フレンチカレー SPOON（東京・西荻窪）
田中源吾・源／アトリエデリー（東京・湯島）
永瀬友晴／odorat（東京・赤羽）
高橋春香／ボタニカリー（大阪・本町
吉川健太郎／Leone吉川健太郎（大阪・梅田）
吐山勇輝／Mカッセ（大阪・粉浜）
阪中 巧／まさら庵TAKUMI（奈良・富雄）
きっかけのひと皿 Vol.3 山本結以／エスキス
［新連載］ ホテルレストランの流儀 オークラ東京「桃花林」 陳 龍誠
ハイプレッシャーオマールの可能性
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.14 木村元紀
ス パイスの未来
里山の植物をスパイスに。和の技法とかけ合わせた新境地 伊藤一城／SPICE Cafe
スパイス調合師・日沼紀子のSPICE MATRIX
［新連載］ 社会を変える料理人 石井真介／sincere
［新連載］ 食を支えるひとびと 青木農園／神奈川県三浦市
食中酒としての厚岸ウイスキーの可能性
コンクール掲示板
料理王国アカデミーサロン
“つなぐ”から生まれる食の新しい可能性
服部学園の取り組み vol.88
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