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月刊食堂

柴田書店
繁盛店のオペレーションが知りたい、飲食店の数値管理を学びたい、売れるメニューのレシピが知りたい、そんなあなたに!外食企業の経営手法を徹底的に分析します!
激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される
現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提示する宿命にあり、トレンドをリードする役割を担っています。本誌はこの外食業界にスポットをあて、今なにが流行っているのか、儲かる仕組みはどうなっているのかを的確に捉え、“繁盛”をサポートします。毎号の強力特集に加え、一流の経営コンサルタントによる連載企画も大好評です。データに裏打ちされた理論、さらにヴィジュアル面も充実し、最新の話題店舗、人気商品を紹介する美しいカラー写真は他誌に類を見ません。食ビジネスでの成功の鍵はここにあります。

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月刊食堂の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月20日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:1,512円
激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される
現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提示する宿命にあり、トレンドをリードする役割を担っています。本誌はこの外食業界にスポットをあて、今なにが流行っているのか、儲かる仕組みはどうなっているのかを的確に捉え、“繁盛”をサポートします。毎号の強力特集に加え、一流の経営コンサルタントによる連載企画も大好評です。データに裏打ちされた理論、さらにヴィジュアル面も充実し、最新の話題店舗、人気商品を紹介する美しいカラー写真は他誌に類を見ません。食ビジネスでの成功の鍵はここにあります。

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11月号 (2009年10月20日発売)
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月刊食堂 2019年4月号 (2019年03月20日発売) の目次

《特集》ハイテク・ローテク調理機器を心臓部にしたヒット店の仕組み 装置が主役のヒット店
小誌が定義する「装置業態」とは、調理やインテリアの演出力、商品の品質、生産性を上げる決め手が厨房機器などの「装置」になっている外食モデルのことです。本特集ではその3つすべて、あるいはいずれかを機器や設備によってパワーアップしている必見のベンチマーク18店の発想や仕組み、生産性などを業態開発者に解説していただきます。いうまでもありませんが、本特集を組んだ背景には外食業界の人手不足問題があります。そういう時代だからこそマンパワーにこだわるのか、それとも仕組みやフォーマットで課題を解決するのか。いま話題のロボット化やキャッシュレス化の進捗度などを踏まえつつ、この問いを外食業界に提示します。

18店の仕組みと生産性
『装置業態』『省人化モデル』ポイント解説

演出(パフォーマンス)装置
・9連パエリア鍋 チリンギート エスクリバ
・冷却鉄板 マンハッタンロールアイスクリーム 広島本通り店
・ラーメンスープサイフォン 大重食堂 今泉店
・全客席対面型ショーケース  岩瀬串店
・かまど内臓テーブル 味坊鉄鍋荘
・巨大鉄鍋 博多一口餃子 たけとら
・ミートディスプレイ BUTAMAJIN 池袋店
・『肉』文字鉄板  手巻き焼肉 金の牛 本店
・イモ焼き壺 銀座つぼやきいも

省人化装置
・卓状サワーサーバー レモンサワー500円飲み放題と380円焼肉ホルモン酒場1129
・蒸し器 捏製作所
・特急レーン 炭火焼肉 韓国苑 臼杵店
・側溝式囲炉裏カウンター にくまる 平和通り店

秘密兵器装置
・特殊カッター D Steak
・分子調理器Dr.Fry 呑ん処 二〇九
・上下加熱式炭焼き台 しんぱち食堂 田町店
・特注ジェットオーブン カルビ丼とスン豆腐専門店 韓丼 新堀川本店
・グリル代用ピッツァ窯 ザ テイショク ショップ


ロボット化は外食業で進むのか 
トライアル店に手応えを聞く

・配膳ロボット Q CAFE by Royal Garden Cafe
・下げ膳ロボット ステーキハウス ブロンコビリー
・協働ロボット 変なカフェ
・対話ロボット 鶏ポタラーメン THANK

PayPay  LINE Pay  pring  Air PAY
キャッシュレス 利便性と生産性ウォッチング

ほか

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月刊食堂のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.14
全てのレビュー:22件

レビュー投稿で500円割引!
現場だけでは学べない知識
★★★★★2019年02月15日 donbee 自営業
飲食店経営者は必読。日々現場に出て学ぶことは多いですが、それだけでは身につかない知識が学べます。 筋トレでいうプロテインのようなものです。
勉強になる
★★★★★2019年02月12日 熊 自営業
非常にためになる本です。 自分のモチベーションが上がります。
最新の情報誌
★★★★☆2019年02月04日 お米屋さん 会社員
この業界ことが深く知れるとてもよい本。定期購読の価値あり!
飲食人の参考書
★★★★★2018年12月12日 ミッキー 経営者
飲食店を経営している中で、たくさんの課題が出てきます。 本書はその課題に対しての様々な経営者や企業、飲食店の取り組みなどを学ぶことができる
楽しい
★★★★★2018年10月23日 ふとぼー 会社員
ただ楽しい!それだけでいい!飲食店開業にとても背中を押してくれた!シンプルに考えるきっかけをもらえた!
必要な情報
★★★★☆2018年09月21日 ミッキー コンサルタント
必要な時に必要な情報を得ることができ、流行や業界を読み得ために購読しております。
飲食店の指針
★★★☆☆2018年05月17日 hiro29 会社員
毎月楽しく拝読させていただいております。飲食店、特に居酒屋などの”今”のトレンドがわかりますし、繁盛店の方々がどんなお考えをお持ちなのか、またどのようにして実践していらっしゃるのか丁寧に解説されていてありがたいです。
専門性がいいです
★★★★☆2017年09月18日 よたろ 会社員
専門性が高いので内容がヒットするかしないかで価値は大きく変わりますが、その分興味のない内容であっで業界の動向を知ることができる。
はじめます^_^
★★★☆☆2017年06月03日 hiro 会社員
もうじきサラリーマンも卒業です。cafeのmaster始めたいです^_^
食に関しては、やはり柴田書店が強い。
★★★★☆2015年09月02日 くんくん 自営業
プロが参考にする書籍を、たくさん出版しているのが発行元。造詣が深いことは、否めません。テーマの選択も、時代に即している。もちろん、濃淡はありますが。
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月刊食堂をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

月刊食堂は、勢いがある外食産業や繁盛している店舗について、記事にしている月刊誌です。飲食店の数値管理を学びたい人や、繁盛店の経営の仕方を知りたいなどの人に役立つ雑誌です。
また、繁盛する食堂のメニューのレシピが知りたいなどの希望も叶えてくれます。成長する外食産業の経営手法を徹底的に分析している雑誌でもあります。
なお、最新号ではフランチャイズビジネスの解説が行われていて、近年発生しているフランチャイズ店での人手不足などの解消問題や、実際に存在するフランチャイズ店の加盟店やロイヤリティー減額した店舗について解説し、業態の切り口が冴えている、新進フランチャイズモデルの動向から、変容するフランチャイズ業界の今について記載されています。

他にも、バックナンバーでは「繁盛の現場に勝る経営の教科書はない」ということをテーマに掲げ、坪月商が100万円を越す繁盛店などについて分析説明をしています。この雑誌は、繁盛店視察の参考書として、自身の五感をフル活動して汎用の現場を体感することができ、飲食店経営のバイブルとして参考になる月刊誌です。今、飲食店の経営に悩んでいる人、これから飲食店を始めようとする人に読んでもらいたい雑誌です。

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