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月刊食堂

柴田書店
繁盛店のオペレーションが知りたい、飲食店の数値管理を学びたい、売れるメニューのレシピが知りたい、そんなあなたに!外食企業の経営手法を徹底的に分析します!
現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提...
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月刊食堂の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月20日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:1,512円
激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される
現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提示する宿命にあり、トレンドをリードする役割を担っています。本誌はこの外食業界にスポットをあて、今なにが流行っているのか、儲かる仕組みはどうなっているのかを的確に捉え、“繁盛”をサポートします。毎号の強力特集に加え、一流の経営コンサルタントによる連載企画も大好評です。データに裏打ちされた理論、さらにヴィジュアル面も充実し、最新の話題店舗、人気商品を紹介する美しいカラー写真は他誌に類を見ません。食ビジネスでの成功の鍵はここにあります。

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11月号 (2009年10月20日発売)
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18年6月号 (2018年05月20日発売)の目次

《特集》 パート・アルバイトを輝かせる仕組みと運用術 PAを店の主役にする
外食業界に従事する人の数という点でいえば、その圧倒的大多数を占めているのはパート・アルバイト(PA)です。ですが、その力を雇用者側が十分に引き出せているのでしょうか。6月号では、「PAを店の主役にする」方法論と手段にフォーカスします。
巻頭特集でスポットを当てるのは、外食業界で導入が進む成果発表会のフォーラム。それに続く企画はPAのやる気を引き出す店長必読の店舗ミーティング術と対話・面談テクニック、巻末企画ではPAの主戦力である「ゆとり・さとり世代」の価値観、そしてSNSコミュニケーションのありかたを考察します。

[店頭フォーカス]
PAの頑張りを称える 毎日の営業に紐づける
フォーラムをやろう!

[STEP 1] 誌上レクチャー その道のエキスパートが徹底指南
5店企業のフォーラム悩み相談
(株)ROI 代表取締役社長 益子雄児氏
    ×
(有)鶏冠菜 店舗企画本部 最高執行責任者 鶴山智章氏

[STEP 2] 運用実例「プログラム」「運用」「効果」で見る
わが社のフォーラム全スケジュール公開
「カンテラ祭」(株)大地
「SOLAアワード」(株)そら
「相席屋フォーラム」(株)セクションエイト
「一歩一歩アワード」(株)一歩一歩
「風土.1グランプリ」(株)スペランツァ

[STEP 3] 論客提言 フォーラムを推進する旗振り役の主張
(株)PrunZ 深見浩一社長「フォーラムこそ人事の万能薬」

店長必読! 店舗ミーティング必勝法
丸秀鮮魚店 博多店/(株)Fooman LAB
港町酒場もんきち商店 新札幌店/(株)ラフダイニング
日本一の魚バカ市場 石巻港 津田鮮魚店/(株)スタイルスグループ
天神 じゃんぼ/アトモスダイニング(株)

PAを辞めさせない デキる店長の対話・面談テクニック
(株)ourselves/やきとん酒場 マルコのガレージ 稲田和彦店長
CLASSIC INC./タミルズ 池袋店 高橋将善マネージャー
(株)RYコーポレーション/The French Toast Factory アリオ亀有店 伊東大輔店長
(株)ゴリップ/京都勝牛 京都駅前店 原田圭大店長

ゆとり・さとり世代の価値観と心理
[SNSコミュニケーション考察 1] トップ対談
いまどきPAを「その気にさせる」討論
(株)Take Action’ 代表取締役 成田靖也氏
   ×
トークノート(株) 代表取締役 小池温男氏

[SNSコミュニケーション考察 2] 運用実例
社内SNSでつながろう 褒め合おう
EVER BREWのTalknote運用術/フレスカのTHANKS GIFT運用術
ほか

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月刊食堂のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.00
全てのレビュー:15件

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専門性がいいです
★★★★☆2017年09月18日 よたろ 会社員
専門性が高いので内容がヒットするかしないかで価値は大きく変わりますが、その分興味のない内容であっで業界の動向を知ることができる。
はじめます^_^
★★★☆☆2017年06月03日 hiro 会社員
もうじきサラリーマンも卒業です。cafeのmaster始めたいです^_^
食に関しては、やはり柴田書店が強い。
★★★★☆2015年09月02日 くんくん 自営業
プロが参考にする書籍を、たくさん出版しているのが発行元。造詣が深いことは、否めません。テーマの選択も、時代に即している。もちろん、濃淡はありますが。
実例を知るために
★★★★☆2015年02月17日 カフェカフェ 会社員
未経験ながらカフェ開業を予定しているため、業界の動向や新しいアイデアのヒントに、と読んでいます。具体例な実例が豊富なので、色々と参考にさせていただいています。
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