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近代食堂

旭屋出版
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飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。
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近代食堂の商品詳細

  • 出版社名:旭屋出版
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月22日
  • サイズ:A4変
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444950
1月号 (2009年12月22日発売)
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5月号 (2018年04月21日発売)の目次

特集
現代のお客を掴む新しい魅力を探る!いま注目の「専門店」25

01 できたてチーズ/『SHIBUYA CHEESE STAND』
02 ブリ料理/『和ビストロ ぶり中野』
03 ラザニア/『ラザニ屋』
04 そうめん/『博多 元祖中洲そうめん 臣屋』
05 マッシュルーム/『MUSHROOM TOKYO』
06 ラム焼肉/『生ラム肉専門店 らむ屋』
07 味噌料理/『嘗 -miso-』
08 サバの塩焼き/『鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。』
09 ハラミ焼肉/『ハラミ馬鹿』
10 トルコライス/『TORICO』
11 台湾カレー/『元祖台湾カレー』高畑店
12 タルトフランベ/『コテ・フー』
13 茶碗蒸し/『茶碗蒸し本舗 稲穂』中洲店
14 ポークジンジャー&サワー/『GRIP PROVISION』
15 クリームソーダ/『SHIN-SETSU』
16 アランチーニ/『arancini NAGOYA』
17 自家製麺焼きそば/『神保町やきそば みかさ』
18 フィッシュバーガー/『deli fu cious』
19 ボロネーゼ/『BIGOLI 神田 寿‐ kotobuki-』
20 燻製料理/『燻製Kitchen』
21 フォワグラ料理/『東京銀座フォワグラ』
22 ムール&フリット/『ピンゼロカ』神楽坂店
23 つくね/『捏製作所』
24 コロッケ/『All About My Croquette』
25 りんご飴/『ポムダムールトーキョー

特別レポート

イタリアの郷土料理と厳選したワイン。居心地の良さも向上させて人気の小規模店
『cuore forte(クオーレ・フォルテ)』/『fegato forte(フォーガト・フォルテ)』

特集
進化する創作麺料理 人気店の味づくり・総チェック

01 東京・町田市『うどん屋 開都』
02 東京・三鷹市『手打そば 太古福』
03 東京・青梅市『手打蕎麦 ごろう』
04 東京・麻布十番『ラ・パスタイオーネ』
05 東京・丸の内『マンゴツリーキッチン"パッタイ"』
06 東京・武蔵小山『麺や一途』

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・神保町『洋食膳海カレー TAKEuCHI』神保町本店
 強いビジュアルとバラエティ感のオリジナルカレーで行列大人気!
東京・新宿『800°DEGREES NEAPOLITAN PIZZERIA SHINJUKU』
 カスタマイズピッツァで差別化!週末500人・日商100万円の大人気
大阪・福島『多幸屋』
 たこ焼&タコ料理の2本柱に充実した酒場料理で連日2回転の人気!

特別企画[集中連載第15弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/『きはちらくはち』大和田店

"できる店長"はコレをやる!

㈱ディーアール『そば道〜東京蕎麦Style 〜』高吉 優稀店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・中目黒『焼鳥つかだ』
■東京・日比谷『DRAWING HOUSE OF HIBIYA』
■東京・門前仲町『○まるっと魚』
■東京・大崎『串天・鴨だしおでん そばえもん』大崎店 
■東京・浜松町『Ottotto BREWERY』
■㈱うかいの新店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・流山市『ごほうび』

[短期集中連載]

経営者必読!!
『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』
ラーメン店経営者の新たなビジネスモデル

特別レポート

オニオンソテーを活かした春メニュー提案
『プルミエ レタージュ』廣瀬 康二シェフ

今月の表紙 

週末900個!話題のコッペパン専門店
東京・上野『iイアコッペacoupe』
連載
しかければお客さまは動く
「放題企画」は条件を付けると効果が高まる
繁盛店を作る メニュー表
利用動機を掘り起こす、思わず注文したくなるドリンクメニュー表!
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
夏の繁忙期に向けて今から高価値の商品開発を
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
「一流の飲食店」になれない経営者のカンチガイ思考
「肉」が動けば、「外食」が動く
銘柄鶏と地鶏の基礎知識~規格や表示、主なブランドについて~
pick up トピックス
店舗の成果発表の場、「キープウィルアワード」が開催 etc.

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近代食堂のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 3.50
全てのレビュー:2件

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新規参入します
★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。
個人事業主、地方店に
★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
 地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。
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