近代食堂

【特集】

節約＆コスパの新経営

コスト増時代、今こそ求められる、「利益確保」のための視点と思考
■㈲イチマルハック・代表取締役　佐野裕二氏

繁盛そば店のコスト対策の考え方
■神奈川・海老名『国分寺そば』

繁盛店・人気店の節約＆コスパ事例
まだある！細かい節約術
■気づきライター印束義則氏

長年の負荷だった「お金の手数料」「資金繰り」問題に新風を吹き込む
ダイニーキャッシュレス 個人・中小店注目の「手数料」革命


【特集】

厳しい原価高騰・競合激化に負けない店、いま躍進する店の繁盛法則を解く
焼肉・肉料理
繁盛店のメニュー・技術・経営

01 看板に偽りなしの超盛り・超コスパコース１本で、予約２回転が連日満席！
■四谷三丁目 大衆焼肉　暴飲暴食（東京・四谷三丁目）

02 肉料理×日本料理の技法を凝らした懐石コース。若手料理人の育成に結実
■かまど焼　NIKUYOROZU（東京・三鷹）

03 肉の楽しみ方を広げる！３年ぶりのメニュー改定。看板商品はあえて値下げ
■牛恋（東京・新宿）

04 『伝説のすた丼屋』の魂を受け継ぎコスパを追求。ガッツリステーキで集客
■伝説のステーキ屋 稲城店（東京・稲城市

05 圧倒的看板商品で訴求し、CK開設で現場負担も軽減。さらに強力な接客も威力！
■焼肉　龍王館 合川店（福岡・久留米市）

06 機能性抜群の配膳レーン、集客力抜群の食べ放題、大型キッズルームで大繁盛
■焼肉 韓国料理　韓国苑 わさだ店（大分・大分市）


やわらかさのある肉質と程よいサシが特長
人気店に選ばれているオーストラリア産 大麦牛ANGUS


イタリアン フレンチ 中国料理　一流レストランの特別メニューに登場
茨城県が誇る＂常陸牛＂と＂常陸の輝き＂


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
千葉・松戸　Flying Pig
豚×鴨の軽さのあるパティ、選べるソースで楽しく！


[interview] 繁盛店トップの新視点

投資ファンドが業容拡大策を推進。適正価格の三方良しで顧客層開拓
■俺の㈱ 代表取締役　立石 寿雄氏

全社「坪月商100万円」を築いた企業理念と「働き方改革」の実践
■㈱KIWAMI 代表取締役　阿波耕平氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神楽坂『COGS DINING KAGURAZAKA』
自家製パン４種に選べるメインとサラダもついた平日限定ランチが大人気！１７坪・月商700万円

愛知・名古屋『カフェメルス　猪子石店』
個性的なメニューと量でファンをガッチリ掴み、月商1000万円超！

神奈川・大磯『肉と野菜の店　相模園』
地産地消をテーマに開業。彩り豊かな小鉢と食べ応え抜群の肉料理が大人気！


『鉄ホピ』東武鉄道 東武スカイツリーライン編　東武動物公園　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■埼玉・南埼玉郡　「居酒屋 ぐんと」


ザ・プレミアム・モルツ〈ジャパニーズエール〉
香るエールみずみずしい香り、豊かな味わいが焼肉にもマッチ！
■東京・港区　『近江うし 焼肉　にくTATSU 青山本店』


[特別企画]デジ通クロスレビュー

シフト・勤怠・給与を一元管理。業務効率化＆人件費の適正化も
■㈱ダイニー「ダイニー勤怠」

お客様アンケートの改善点を自動で数値化、優先順位付きで提示
■㈱ファンくる「Fancrew CR」


いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『チキンショップ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・飯田橋『讃岐ブルース 飯田橋』


特別レポート
ホッピービバレッジと調布市が、脱炭素社会、資源循環型社会、
自然との共生の実現を目的とした連携協定を締結


「ミライの繁盛店」のつくり方
時代の変化に対応するための発想の転換を今こそ急ぐべき！
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
写真の大小、文字の強弱、赤線の活用…。シンプルな手法を最大限に生かす！

「肉」が動けば、「外食」が動く
「トランプ相互関税」が日本の畜産に与える影響は？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
『やきとり大吉』で鳥貴族社員の独立も etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■『炭火焼き魚 湊や磯吉食堂』
■北海道・札幌市『鰻のひつまや 札幌本店』
■東京・表参道『ささしぐれ 表参道ヒルズ店』
■神奈川・横浜『BEER STAND and PIZZA BAR』
■東京・自由が丘『食事処GOEN』
■東京・新橋『鮨処 乾杯』

★★★★★2023年12月11日 健康太郎 経営者
とても勉強になり愛読しております これからの飲食店の在り方など学ばせて頂いております

★★★★★2022年06月02日 vma 自営業
知人から進めてもらって、定期購入しました。 勉強していきたいです。

★★★★★2021年03月08日 Samurai164 会社員
いろいろな経営トラブル対応に とても役立ちます

★★★★☆2020年05月27日 NaO 自営業
ヒントがあります！ 自分の考えにアレンジしてトライ。

★★★★☆2019年10月25日 ゆー 経営者
飲食店を経営してます。 様々な経験談を聞けて、勉強になります。 飲食に関わっている人にはお勧めです。

★★★★☆2019年07月07日 Kiyo 会社員
毎月購読して、情報収集しています。飲食店関係者なら必読の1冊です。

★★★★★2019年06月07日 ｔ 飲食業
地方出身なので、大変刺激を受けております。ありがとうございます！

★★★★☆2018年09月19日 kiyo 会社員
料理系の勉強をするなら必読です！ 飲食店関係者は情報収集のために購入するべきだと思います。

★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。

★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
　地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。