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近代食堂

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近代食堂の商品詳細

  • 出版社名:旭屋出版
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月22日
  • サイズ:A4変
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近代食堂の無料サンプル

444950
1月号 (2009年12月22日発売)
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10月号 (2018年09月22日発売)の目次

リニューアル特集
繁盛店レポート
いま強い店は、こう作る。

01 DRAEMON7 東京・新宿
02 国分寺そば 神奈川・海老名
03 BOEUF ROUGE 千葉・木更津

トップに学ぶ、いま強い店を作る秘訣

㈱DREAM ON COMPANY 代表取締役社長 赤塚元気氏
国分寺そば 店主 市川雅史氏 ㈱ごはんクリエイト 代表 野口利一氏

特集
人気シェフ・ヒットメーカーに聞く “はずさない”メニュー開発法

01 ㈱M&Co 代表取締役 森 智範 氏 
02 ㈱バックパッカーズ 代表 佐藤 卓 氏
03 ㈱Arbeta 代表取締役 掛川哲司 氏
04 ㈱麺庄 代表取締役/ラーメンクリエイター 庄野智治 氏
05 Salmon&Trout シェフ 森枝 幹 氏
06 幸町 満留賀 店主 野田直裕 氏

特集
売れる!新しい!
「天ぷら」「唐揚げ」「揚げ物」料理

新連載
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏

東京・麻布十番『Sublime』
仏×北欧×日本の融合で生まれたスぺシャリテ

揚げ物と抜群の好相性!
「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」が大人気


ガス会社が変わればもっとお得に!
関電ガスへの切り替えでガス料金が3ヵ月累計で13%減、約30万円削減!


特別企画[集中連載第18弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/ MOGAMI 松山空港通店

新連載
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・日比谷『GOOD CHEESE GOOD PIZZA』
 作りたてのチーズが女性客に人気―!1日で350人を集める繁盛店!
東京・六本木『THE COUNTER 六本木』
 自分好みにアレンジできる“カスタマイズバーガー”で1日300食超の人気!
東京・日本橋『sisi煮干啖』
 70食を約3時間で完売!イタリアンシェフが手がける煮干しパスタ専門店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・市原市 もぢょい有限会社 八幡宿西口店

トピックス

食の力で社会に貢献!名料理人集う「ChefooDo」etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・新橋『焼肉ライク』新橋店
東京・恵比寿『101 TOKYO』
神奈川・新横浜『GEMS新横浜』
『中国ラーメン揚州商人』の新メニュー
東京・渋谷『渋谷ストリーム』&『渋谷ブリッジ』

進化を続けるドラフトワイン・システム


揚げ物料理の頑固な油汚れの洗浄などに役立つ
ライオンハイジーンの台所用中性洗剤、調理用ペーパー、油汚れ用洗浄剤


ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!

連載

〝できる店長″はコレをやる!
㈱奴寿司『奴寿司』日光店 宇賀神恵子店長

しかければお客さまは動く
つい注文したくなる表現の技術(後編)

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!最終回
中長期で展望する これから成功する飲食店

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営 最終回
連載を通して伝えたかったテーマと率直な思い

繁盛店を作る メニュー表
ドリンクの利用動機を的確に捉え、商品カテゴリーの順番に反映!

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11と日欧EPA発効へ──牛肉、豚肉、輸入チーズetc.安くなる!?

評判そば・うどん店の めんつゆ客層
埼玉・川越『田舎うどん てつ』

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

+   近代食堂の目次配信サービス

近代食堂のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 3.67
全てのレビュー:3件

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飲食店関係者は必読!
★★★★☆2018年09月19日 kiyo 会社員
料理系の勉強をするなら必読です! 飲食店関係者は情報収集のために購入するべきだと思います。
新規参入します
★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。
個人事業主、地方店に
★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
 地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。
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