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近代食堂

旭屋出版
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飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。

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近代食堂の商品詳細

  • 出版社名:旭屋出版
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月22日
  • サイズ:A4変
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1月号 (2009年12月22日発売)
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近代食堂 3月号 (2019年02月22日発売) の目次

上手く進める事業承継
外食を強くするM&A

親子の衝突はあっても「結果」を出すことで改革を進め、飛躍に成功!/
『後楽寿司 やす秀』(東京・四谷)

「 兄弟で切磋琢磨して欲しい」思いを形にした次男への事業承継/
『鶴見 田中屋(』神奈川・横浜市)

味に惚れ込み引き継ぎたいと志願。アレンジも加えて評判/
『FISH』(東京・西新宿)

事業承継・後継者問題 上手く進めるための重要ポイント
外食を強くする!M&Aの知識あれこれ
M&A実現のカギとなる「経営計画」と「財務」の話
事業承継/M&Aの注目サービス

プロに聞いて解った!あの実例から学ぶ経営戦略としてのM&A
経営をアップデートするM&A戦略とは何か?

特集
中華料理店・ラーメン店


注目商法&売れるメニューと技術
Part.Ⅰ 激売れ繁盛店&注目商法
中國菜 月泉(大阪・西天満)
中国菜 四合院凛丹(福岡・西中洲)
湖南菜 香辣里(東京・三軒茶屋)
遊猿 Chinese Restaurant(東京・四谷三丁目)
蘭州料理 ザムザムの泉(埼玉・川口)
臚雷亭(東京・大井町)
按田餃子 二子玉川店(東京・二子玉川)
Part.Ⅱ 人気店の中華つまみレシピ
台湾チャイニーズ 天天厨房(東京・千歳烏山)
Jiubar(東京・神楽坂)
Part.Ⅲ 繁盛ラーメン店トップインタビュー
株式会社 凪スピリッツ/生田智志氏
株式会社 麺屋武蔵/矢都木 二郎氏
饗 くろ㐂/黒木直人氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

大阪・梅田『串かつの店 ヨネヤ梅田本店』
細かな工夫を重ねたことで新規客の取り込みに成功。1日400人を集客する老舗店!
東京・三軒茶屋『コマル』
人気酒場が立ち飲みを出店。業態づくりに磨きをかけ、連日満席の相乗効果
東京・末広町『BURGER&MILKSHAKE CRANE』
10坪で月商430万円!"映え旨"グルメバーガーとシェイクを二大看板に集客。

飲食店の課題をまるっと解決!
売上げアップと人件費のカットを同時に実現するPOS+(ポスタス)のTTO機能

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術 東京・下北沢『純手打ち 麺と未来』

いま強い店は、こう作る
ヤキニクバル 韓の台所 カドチカ店(東京・渋谷区)

〝できる店長″はコレをやる!
㈱MUGEN『なかめのてっぺん』本店 味松敬子店長

外食アワード2018 受賞者決定

「ミライの繁盛店」のつくり方
「メニューの断捨離」の話。そのやり方と効果は?

なんでも相談室
Q.クラフトビールの醸造所って、私の店でもつくれるの?

しかければお客さまは動く
お客さまがつい手に取りたくなる店内グッズの「しかけ」

繁盛店を作る メニュー表
情報の役割分担で、ボタン数を最少に抑えた券売機の見せ方

「肉」が動けば、「外食」が動く
どうなる!?2019年の国内豚肉相場 ──家畜伝染病の豚コレラによる影響は?

pick up トピックス
日本初!"シェフのため"のコワーキングスペース etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
東京・六本木『焼肉 冷麺 ユッチャン。』
東京・新橋『ジンギスカン霧島』新橋店
東京・渋谷『ベジ串 創作おでん ぬる燗 渋谷ヒカリエ』
東京・銀座『銀座伴助』銀座本店
㈱すかいらーくレストランツ
東京・三軒茶屋『かほくビストロ割烹 華音』

+   近代食堂の目次配信サービス

近代食堂のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 3.67
全てのレビュー:3件

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飲食店関係者は必読!
★★★★☆2018年09月19日 kiyo 会社員
料理系の勉強をするなら必読です! 飲食店関係者は情報収集のために購入するべきだと思います。
新規参入します
★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。
個人事業主、地方店に
★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
 地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。

近代食堂をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

近代食堂(月刊近代食堂)は、料理・食関連の本に特化した出版社・旭屋出版が発行している飲食店経営情報誌です。外食業界は厳しい一方でチャンスもいっぱいある中、質の高い情報を掲載して繁盛店作りを強力にサポートする事をコンセプトにしています。1969年に創刊され、飲食店の経営者のほか管理職・調理師・ホールスタッフなど幅広い分野の業界人に愛読されてきました。また、出版社のホームページによると新規開店希望者の中で、この雑誌を貴重な資料として活用している人も多いそうです。

実際の誌面を全ページ読んでみましたが、誌面後半はモノクロページが中心ながら前半に関してはカラーページが中心となっています。そして、まず巻頭では大きな店から個人経営の小さな店まで話題の繁盛店のオーナーが登場し、店でヒットしているメニューが綺麗な写真入りで紹介されます。インタビューではオーナーが開業から繁盛店になるまでの苦労話や上手く経営していくコツ、大事にしている考え方などを語っていて、勉強になりました。

カラーページは写真が多めながら後半のモノクロページは文章が中心で、こちらでも繁盛店の話を聞く事ができます。その他、オーナーとしての心得を説く連載・飲食店経営者のおすすめの新刊本などが紹介されており、繁盛店にしていくためのヒントがいっぱいでした。この雑誌は、継続的に読み続けていればかなり役に立つと思います。

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