【特集】
すし・魚介料理
繁盛店の売り方＆メニュー戦略


すし・魚介居酒屋　メニュー強化の注目キーワード
看板商品のマグロで集客し、地元の鮮魚やサイドで調整
■まぐろ問屋三浦三崎港 BASEGATE横浜関内店（神奈川・関内）

ご馳走感とカジュアルさを両立し、魚の魅力を広げる
■ニューサカナヤキオ（東京・新橋）

コロナ禍を機に改革を続け、昼飲み需要で売上1.7 倍増！
■海鮮旨いもの屋 海福本店（神奈川・大船）

地の利を発揮した戦略と、映える料理で女性客を掴む
■一魚魚一（愛知・名古屋）

海なし県で海鮮を強力訴求。おでんも集客・利益に貢献！
■鮨ト酒 遠囲屋（栃木・小山）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・三田『醤油をかけない海鮮丼 うみさち』
出汁ジュレで魚介の旨味を引き上げる新感覚の海鮮丼


限られた人員の中で来店客の満足度を高める
年末年始・繁忙期に効く！
好印象サービスの工夫
■岩本 留里子（㈱ビジネスフードファン 代表取締役／飲食店コンサルタント）


【新連載】
なんでお金が残らない!? 飲食店の真・儲かる「数字」の強化書
■安部修平（㈱flaro代表取締役）
第１回 なぜ「数字」で店を経営するのか


interview 繁盛店トップの新視点
25年前から素材追求。抹茶・日本茶のグローバルカフェブランドへ！
■㈱七葉 代表取締役 朽網一人 氏

日本フードサービス協会（JF）が異例の記者発表
食品１％・外食10％への不安が浮き彫りに

どうなる食品消費税１％ 外食への影響と対応

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店


神奈川・横浜『めしや 白虎』
高級店の仕入れを活かしたインパクトメニューと回転率最大化で16坪・月商1300万円の大繁盛！


愛知・名古屋『The Burger Stand N’s＋B』
手軽さと本格的な味を両立。１日200個を販売する週末も地域に根ざすグルメバーガー店

神奈川・向ケ丘遊園『五廻』
旬野菜×発酵のおばんざい中華が女性客にヒット。地域密着の個人飲食店の強さで人気上昇中

「ザ・プレミアム・モルツ」の上質な味わいが魚のおいしさも引き立てる！

いま、十勝の食に注目！大地の恵みを堪能するガストロノミー


いま強い店は、こう作る
福岡・北九州市『炉端のくろ兵衛』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・川島町『庄司グループ 本手打うどん 庄司』


レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。
〈今月のテーマ/ITサービスの目利き〉


「ミライの繁盛店」のつくり方
来年４月から食料品の消費税１％がスタート。飲食店経営のポイントとは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
外食の体験まで設計することが、繁盛店づくりと広報の大切な仕事
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
注文のハードルをグンと下げる、ワインリストの作り込みが、超・凄い！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル国内豚肉価格が下落。しかし輸出価格は下落せず
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
2026年「トレンド鍋®」は欲を満たす「背徳鍋™」 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・代々木『ごちそうスープパスタ 代々木店』
■東京・西新宿『元祖焼豚センター中華そば三井』
■東京・恵比寿『鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店』
■東京・西池袋『炭火ビストロ Le Logis Beau』
■茨城・守谷『ロボ町中華・炒炒』
■東京・自由が丘『鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店』