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近代食堂の内容

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載
飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。

近代食堂の商品情報

商品名
近代食堂
出版社
旭屋出版
発行間隔
月刊
発売日
毎月22日
サイズ
A4変

近代食堂の無料サンプル

1月号 (2009年12月22日発売)
1月号 (2009年12月22日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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近代食堂 4月号 (発売日2024年03月22日) の目次

新年度からの「人づくり」で知っておきたい
世代・カテゴリ別
採用・育成・戦力化のコツ

Z世代の採用・育成術 チャレンジを促す人事評価制度と経営理念の細分化で定着率UP
・㈱スマイルリンクル

Z世代の採用・育成術"お店の今"を生配信して採用に繋げ、Z世代を熟知した術で人材育成
・焼肉恩匠

外国籍人材の採用・育成 海外ブランド展開と共に外国籍人材を強化。母国の先輩・後輩でバディを組む 
・㈱ワンダーテーブル

専門店のプロを育む"すし屋ってカッコイイ"を全面展開。「在り方」の深耕で職業意識を高める
・㈱奴寿司

スポットワーカー活用の最前線 タイミーの"スキマバイト"を活用し深刻な人手不足を効果的に解決
・HUB 新宿靖国通り店

中堅・ベテラン 教える側の心得 教えるのではなく「先に体験」させる教育が、今の世代にはマッチする
・LEC HAPPINESS㈱代表取締役・山田唯夫


【特集】

焼肉店の新・繁盛法
このメニュー&業態に注目!

大注目の新繁盛焼肉店
・ホルモン人生タロちゃん 中野本店(東京・中野)
・焼肉ホルモン ぼんず 赤坂本店(東京・赤坂見附)
・焼肉 冷麺 てっちゃん 蒲田西口店(東京・蒲田)
・鉄板肉焼 まつもと(愛知・名古屋)
・上の焼肉屋(福岡・糸島)
・焼肉ざんまい じゅうじゅう家 朝日大学前店(岐阜・瑞穂市)

大繁盛焼肉店のおまかせコース開発法
・焼肉バズーカF 新宿総本店(東京・新宿)
・八面六秘(東京・赤坂)


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・吉祥寺 焼肉いのうえ 吉祥寺店
整った形から折りたたんでいく遊び感が楽しい新名物


上質志向が高まる中で 飲用時品質にこだわった"神泡"の「ザ・プレミアム・モルツ」がお店のファンを増やす!
・東京・渋谷『焼肉いのうえ 渋谷店』


熱源の違いに注目!焼肉店 ロースター選びのポイント


[interview] 繁盛店トップの新視点
コロナ禍にあって取り組んだシーシャバーともんじゃがヒット
・㈱FS.shake 代表取締役 遠藤勇太氏

ホテル「朝食サービス」の運営を受託してローリスクの事業を築く
・㈱RC・クリエイティブグループ 代表取締役社長 中村友樹氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

熊本・下通『芋の創作スイーツ 金峰山堂カフェ』『タン焼と熊本料理 馬タン牛タン』下通店
1階カフェ、2階郷土料理店の"ショップインショップ"で相乗効果の高い営業を実現!

東京・渋谷『長岡生姜ラーメン しょうがの湯』
新潟ご当地麺を東京で!クチコミで固定客を獲得し13席で1日約200人を大集客

兵庫・神戸『キュイジーヌ パス・パートゥ』
朝9時~19時営業のビストロ&デリが話題に、働き方を変える新業態!


『鉄ホピ』東京メトロ銀座線 神田 「ホッピーでハッピー」は続くよ!どこまでも!
・東京・神田『肉と魚の日本酒酒場 あんず』


環境問題や人手不足などの問題解決に向けて
ホシザキの提案する新たな厨房機器 HCJ2024 第24回 厨房設備機器展


飲食店のDX はじめの一歩
・飲感覚頼みから脱却!データを基に売れるメニューを開発できる「FoodDataBank-Platform」
・店舗の実行力を格段にアップできる「店番長」が、新たに「AI 指示アシスタント」も搭載


「ジン」カテゴリー創造への取り組みを強化! 2024年「サントリージン」戦略を発表


いま強い店は、こう作る
大分・大分市『太一商店』乙津店


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
釜揚げうどん 桂ちゃん(大阪・平野区)


「ミライの繁盛店」のつくり方
利益目標を達成するためのバランス値の配分のやり方
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「ランチ(丼・定食)」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「肉」が動けば、「外食」が動く
少子高齢化が進む中、食肉の需要・嗜好はどう変わるか?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
島根の魅力を多角的に伝え、見る者をグイグイ引き込む独自の構成!

pick up トピックス
「RED U-35」で初の女性グランプリ etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

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近代食堂のレビュー

  • 総合評価: ★★★★☆ 4.30
  • 全てのレビュー: 10件
勉強
★★★★★2023年12月11日 健康太郎 経営者
とても勉強になり愛読しております これからの飲食店の在り方など学ばせて頂いております
近代食堂
★★★★★2022年06月02日 vma 自営業
知人から進めてもらって、定期購入しました。 勉強していきたいです。
毎月の課題
★★★★★2021年03月08日 Samurai164 会社員
いろいろな経営トラブル対応に とても役立ちます
NaO
★★★★☆2020年05月27日 NaO 自営業
ヒントがあります! 自分の考えにアレンジしてトライ。
勉強になります
★★★★☆2019年10月25日 ゆー 経営者
飲食店を経営してます。 様々な経験談を聞けて、勉強になります。 飲食に関わっている人にはお勧めです。
毎月購読しています
★★★★☆2019年07月07日 Kiyo 会社員
毎月購読して、情報収集しています。飲食店関係者なら必読の1冊です。
近代食堂定期購読しています。
★★★★★2019年06月07日 t 飲食業
地方出身なので、大変刺激を受けております。ありがとうございます!
飲食店関係者は必読!
★★★★☆2018年09月19日 kiyo 会社員
料理系の勉強をするなら必読です! 飲食店関係者は情報収集のために購入するべきだと思います。
新規参入します
★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。
個人事業主、地方店に
★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
 地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。

近代食堂をFujisanスタッフが紹介します

近代食堂(月刊近代食堂)は、料理・食関連の本に特化した出版社・旭屋出版が発行している飲食店経営情報誌です。外食業界は厳しい一方でチャンスもいっぱいある中、質の高い情報を掲載して繁盛店作りを強力にサポートする事をコンセプトにしています。1969年に創刊され、飲食店の経営者のほか管理職・調理師・ホールスタッフなど幅広い分野の業界人に愛読されてきました。また、出版社のホームページによると新規開店希望者の中で、この雑誌を貴重な資料として活用している人も多いそうです。

実際の誌面を全ページ読んでみましたが、誌面後半はモノクロページが中心ながら前半に関してはカラーページが中心となっています。そして、まず巻頭では大きな店から個人経営の小さな店まで話題の繁盛店のオーナーが登場し、店でヒットしているメニューが綺麗な写真入りで紹介されます。インタビューではオーナーが開業から繁盛店になるまでの苦労話や上手く経営していくコツ、大事にしている考え方などを語っていて、勉強になりました。

カラーページは写真が多めながら後半のモノクロページは文章が中心で、こちらでも繁盛店の話を聞く事ができます。その他、オーナーとしての心得を説く連載・飲食店経営者のおすすめの新刊本などが紹介されており、繁盛店にしていくためのヒントがいっぱいでした。この雑誌は、継続的に読み続けていればかなり役に立つと思います。

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