近代食堂

【特集】

ランチで勝つ！
どう変わる？繁盛店のメニュー＆売り方強化法

ハンバーグ店　ハローキッド 太平通店　愛知・名古屋市
レストラン　NoKi　三重・いなべ市
カフェ　flour+water　東京・中目黒
居酒屋　TOKYO FISHERMAN’S WHARF UOHIDE　
　　　　渋谷 Udagawa　東京・渋谷
居酒屋　下北六角　東京・下北沢
すし店　ぎふ初寿司 大垣総本店　岐阜・大垣市
そば居酒屋　蕎麦前酒場 はんさむ 裏渋谷店　東京・渋谷
焼肉店　Yakiniku.ushicoco.　東京・中目黒
中華料理店　みこころ 無添加チャイナ935　東京・神保町


[特別企画] 温度管理・炊き方・メニューの工夫……
上手に米飯機器を活用して＂おいしいごはん＂で売上をアップ！


【特集】

個人・中小店も、集客・ブランディングに必須
外食広報入門

広報ってナニ？ 飲食店はなぜやるべき？プロに学ぶ基礎知識
プレスリリースの基礎知識　書き方・広め方
広報としてのSNS・ウェブ運⽤　上⼿に続けるコツ


メディアに取材・掲載され、即人気店に！
プレスリリースで想いを伝え認知度が急上昇
・東京・大森　『呑み喰い処　なか家』


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・市ヶ谷　トーキョーアジフライ
アジフライと羽釜炊きご飯の定食に特化し大人気店に


[interview]繁盛店トップの新視点
世界に通用する点心類をメインにして「中国料理居酒屋」で差別化
・㈱Global Ocean　代表取締役社長 CEO　佐藤洋一氏

商業施設、ロードサイド、街場と3フォーマットでブランドを磨く
・㈱理想実業　代表取締役　布施真之介氏


特別レポート　サントリーが大注目の新規取組み！
常温の缶から＂飲食店の生ビール＂が提供できる
業務用新ビールサーバー「nomiigo」（ノミーゴ）のテスト展開を開始


話題の売り方・ヒット商法　
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『大人の大衆酒場　ミチシルベR25』
25歳以上に間口を狭めることで一定層に響く店づくりに成功！坪月商50万円超の大衆酒場

東京・三田『咖哩アンダーソン』
５坪で１日60食以上の大人気！和素材のだしで独自のおいしさを生み出した創作スパイスカレー

千葉・木更津『海鮮食堂KUTTA』
土日500人強！地方卸売市場の寂しい場所で大集客する、＂非日常的＂海鮮食堂


『鉄ホピ』東京メトロ銀座線 銀座　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
・東京・銀座　コンパルホール　酒と肴『朔月（さくつき）』


[特別レポート] 第16回 居酒屋甲子園


外部サービスを上手に活用し省力化！
元町で長年愛されるカジュアルフレンチ
・神奈川・横浜元町　『BISTRO EL ELLA（ビストロ エル　エラ）』


いま強い店は、こう作る
茨城・神栖市『博多　久兵衛　神栖店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・目黒区『不動前　海老民本店』


「ミライの繁盛店」のつくり方
12月の繁忙期を前に突破したい２つの「上限の壁」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「鍋料理」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

繁盛店を作る メニュー表
＂九州色＂を強めながらも必要以上にやりすぎず、ほどよくバランスを取る

「肉」が動けば、「外食」が動く
全ての輸入品コストを上げる円安の影響と今後の見通し
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
＂Big Smileプロジェクト＂接客レベル向上とチームワーク醸成へ etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

・広島・安芸郡『北海道めんこい鍋 くまちゃん温泉 広島安芸の湯』
・『東京寿司 ITAMAE SUSHI』
・東京・西小山『一汁おにぎり 一粒万福』
・東京・品川『野菜巻き串どげんね 品川店』
・沖縄・那覇『LITOR』
・東京・銀座『北大路倶楽部CREATIVE ITAMAE』

★★★★★2022年06月02日 vma 自営業
知人から進めてもらって、定期購入しました。 勉強していきたいです。

★★★★★2021年03月08日 Samurai164 会社員
いろいろな経営トラブル対応に とても役立ちます

★★★★☆2020年05月27日 NaO 自営業
ヒントがあります！ 自分の考えにアレンジしてトライ。

★★★★☆2019年10月25日 ゆー 経営者
飲食店を経営してます。 様々な経験談を聞けて、勉強になります。 飲食に関わっている人にはお勧めです。

★★★★☆2019年07月07日 Kiyo 会社員
毎月購読して、情報収集しています。飲食店関係者なら必読の1冊です。

★★★★★2019年06月07日 ｔ 飲食業
地方出身なので、大変刺激を受けております。ありがとうございます！

★★★★☆2018年09月19日 kiyo 会社員
料理系の勉強をするなら必読です！ 飲食店関係者は情報収集のために購入するべきだと思います。

★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。

★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
　地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。