近代食堂 発売日・バックナンバー

【特集】

売上・利益・生産性を高める！
繁盛店の厨房設計・調理テック

セントラルキッチン併設で生産性向上
■鴨中華そば 楓（東京・八王子）
魅せるオープンキッチン
■marcello（神奈川・向ケ丘遊園）
半径60cm以内で調理可能な４坪厨房
■フーフー飯店 亀有（東京・亀有）
機器の配置を最適化し生産性追求
■StanDining やまびこ（愛知・名古屋）
機能をコンパクトにまとめた手づくり厨房
■IZAKAYA ハカタスタンダード 中野店（東京・中野）
炉端焼きのコンパクト厨房
■炉端焼き 燻銀 名駅西口店（愛知・名古屋）
新タイプフライヤー&動きやすい厨房改造
■そば処 翁庵（神奈川・小田原）
労働環境の改善&コスト削減
■Lei can ting 大阪国際空港店（大阪・豊中）
液体急速凍結機で高品質＆コックレス実現
■金目鯛専門店 公海 2号店（神奈川・三崎）

50周年の節目を迎えた進化し続ける
RATIONALスチームコンベクションオーブン

一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！
オーストラリア産牛肉 大麦牛ANGUS (R)
■『鈴なり』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・虎ノ門『L’ARGENT』
フレンチの象徴フォアグラにお茶を合わせた軽やかさ

【特集】
最新版海外出店のリアル
中小店でも海外志向が急増。成功のポイントは？

日本でムスリム層のロイヤリティを獲得した後、海外進出で成功！
■アセットフロンティア㈱

香港２店舗で１日1000人！「中小飲食店も海外に勝機」を実証
■味噌煮込みうどん 大久手 山本屋（愛知・名古屋市）

初進出から20年以上！
海外出店の先駆者KUURAKU GROUPが明かす成功法則

お試し出店サービスで注目
マレーシアへの海外出店 最新動向＆出店戦略のリアル

新連載海外進出で「お店を潰さない」ために知るべき現地のリアル
海外飲食店の「日本食」トレンド
■㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

interview 繁盛店トップの新視点

強烈な個性によって認知度高めて、販売チャネルを増やし顧客層開拓
■㈱エスワイフード『 世界の山ちゃん』 代表取締役 山本久美氏

兄と弟の二人の才能を一つに束ね、二倍速でかつ着実に業容を広げる
■㈱double 代表取締役社長 松井勝也氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

栃木・小山『あきた苑　小山本店』
町焼肉店を現代風に再構築！家賃率５％＆営業利益35％の圧倒的強さをベースに出店加速

京都・河原町『魚ト天クシ酒場　スタンドドスエ』
７坪・400万円以上！１個194円の破格の生牡蠣が集客のフックに

愛知・名古屋『ポロチネーゼ』
小皿中華×ワインの新業態。ペアリングや少量多品目の料理の魅力で女性客を獲得

『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー　東京メトロ東西線で巡る
■第2回　西葛西　『立ち呑み　待夢（たいむ）』もつ煮

サントリー生ビールと肉のうまさが炸裂！

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『漁師酒場　あらき　神田店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・金沢文庫『寿徳庵 金沢文庫店』

「テック上手」の店になる６つの方法
AIは「社長が握る」か「ツールに乗る」か。若手よりベテランが使いこなせる理由は？
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
令和の時代、ミライの繁盛店になるために必要な思考軸とは？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
お客様同士が自然につながり、会話が生まれる「遊び」場所
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
写真の大小。さり気ないキャッチや商品説明で、商品の注目度をアップ！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
スーパーエルニーニョが発生確実に。食肉生産へ影響は？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
『よろい寿司』が全国の職人招き、すしコンテストを開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・池袋『毎味毎客 池袋店』
■東京・西八王子『中華 西八チャオ』
■東京・茅場町『餃子といえば芭莉龍 茅場町』
■東京・銀座『MOSH Burger＆Bar』
■東京・銀座『十割蕎麦　鴨料理　善光庵』
■東京・中目黒『熟成和牛ステーキ グリルドエイジング・ビーフ 中目黒店』

【特集】

焼肉・肉料理の新・繁盛スタイル
価格高騰時代だからこそ、独自路線のメニュー・売り方で勝つ！

焼肉店 炭火焼肉　くぐ琉（愛知・名古屋）
24時間営業、話題の焼肉メニュー＋独自の提供法で月商2000万円超の大繁盛！
ビストロ Bistro Sanya（東京・三軒茶屋）
新鮮なホルモンを名物にする繁盛居酒屋が新たに挑戦したビストロが評判
焼肉店 横濱ホルモン会館エース　横浜西口店（神奈川・横浜）
40坪・月商2000万円！ホルモン焼店の専門性と気軽な酒場要素で差別化
居酒屋 RINN（東京・渋谷）
日常利用、パーティー、テイクアウトと大活躍の看板ロティサリーチキン
焼肉店 炭火焼ホルモン　あんぽんたん（千葉・松戸）
高原価の超・目玉商品＆少量仕入れで鮮度抜群のホルモンがお客を魅了！
焼肉店 焼肉ホルモン　広味園（東京・曙橋）
超人気焼肉店の新業態！単品注文＆ホルモン焼肉で気軽な日常利用を掴む
ステーキ店 カイザーステーキ（東京・駒沢大学）
カジュアルかつ豪快に上質なステーキを提供！連日肉好きが集う人気店
焼肉店 焼肉みほり峠　防府店（山口・防府市）
配膳レーンで生産性向上。客単価2800円で大満足のお値打ちファミリー焼肉

「 とにかく旨い」の商品力！
繁盛焼肉店『本とさや』が長年売れ続ける商売の秘訣
■本とさや（東京・浅草）

＂うまいビールの糖質ゼロ＂
パーフェクトサントリービールを超人気焼肉店も採用！

焼肉店・肉料理店の人手不足を強力にサポートする
ハアーモニー「ベルスター」

一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！
オーストラリア産牛肉　大麦牛ANGUS
■『LA BONNE TABLE』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・横須賀『炭火焼タイガー』
炭火で焼いて旨味が広がる焼肉店の大人気ソーセージ

【特集】
原油高・物価高の難局を乗り越える
「値上げ」と「コスト減」再考

interview 繁盛店トップの新視点
買収で大きくなる発想から転じて「良質のお店」を丁寧に出店する
■㈱beagle 代表取締役 花光雅丸氏
「クラフトレストランチェーン」を標榜しロードサイドの可能性を拓く
■㈱ピソラ 代表取締役 鬼界友則氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『CARAVAN』
料理の進化・人材育成の成功でファンを拡大した繁盛ダイナー。18坪・月商1200万円超を達成

神奈川・横浜『goffo』
24坪・月商990万円の繁盛イタリアン。創業10年を迎え、地域密着経営を一層強化

東京・神保町『folk burgers& beers』
個性派グルメバーガーとクラフトビールの二本柱で連日100人超えを集客

特別レポート 回転寿司業界からも高い評価！
解凍時間の短縮や品質安定、省人化を実現する
ホシザキの真空マイクロ波解凍機

1pass で有害物質を限りなくゼロにする「SMOKE ZERO」が新登場
喫煙者／非喫煙者双方に配慮した「パーソナルクリア分煙」の時代へ

いま強い店は、こう作る
神奈川・藤沢市『湘南・海鮮浜焼き はまさき村 湘南本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・本厚木『中華そば　麺や食堂　246号店』

「テック上手」の店になる６つの方法
導入事例・営業担当・紹介者・連携性。テックを正しく選ぶ４つの視点
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
ハワイで気づいた日本の飲食店が共通的に欠けているものとは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
食べ放題の＂説明書＂とメニュー表を一体化し、安心感のある内容に！
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインのASFによる国内輸入豚肉相場への影響
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「回転寿司MVP選手権」初の地方開催は北九州で。 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・下北沢『焼鳥とお野菜 一等星』
■東京・六本木『鮨よしかわ新 -ARATA- 六本木』
■東京・銀座『北大路倶楽部』
■大阪・泉佐野市『釜めしとお抹茶 紬』
■東京・青山一丁目『焼鳥たぬき』
■『焼肉 平城苑』

【特集】

できる店長はコレをやる！
成果を上げている実力店長12人の秘訣を大公開

「楽しく働ける」アイデアが秀逸！社内フォーラムでも最優秀店舗に
■新宿DRAセブン　内田佳小里店長

常に高い壁に挑戦し、創業20年を迎える中で＂過去最高売上＂を実現
■なかめのてっぺん本店　江原瑠依統括店長

自身の成長とチーム力向上で売上３倍にし、社内ＭＶＰにも輝く！
■Archan　山﨑隆ノ介料理長

コミュニケーションの質も量も徹底。ワンチーム運営で過去最高を目指す
■燗アガリ 別邸　竹村真奈店長

ＫＰＩを着実に達成し、一段上の魅力も強化して繁盛すし居酒屋に
■川崎 魚炉魚炉寿し　古庭龍紘店長

人と設備の両面で安定した店舗運営の仕組みを確立し、14.4坪で月商1200万円！
■赤星　大谷隆之介店長

＂ 強い人材を育てる＂会社の理念を実践し、凄いアルバイトが活躍！
■フレンチビストロ Tchin-Tchin GORO 神田駅前店　中村颯紀店長

店内のコミュニケーション活発にしたことで全員一丸のチーム育つ
■しゃぶ禅 六本木店　夏目正和店長

お客・スタッフに響く。人に向き合い続ける店長が現場を変える
■炉端焼き 燻銀 伏見店　伊藤貴哉インスト店長

赤字店舗の問題点を洗い出し改善。３ヵ月連続月商100万円アップ
■俺のステーキ 新宿　財間まどか店長

調理、掃除、コミュニケーションと基本の見直しを徹底して売上増！
■元祖東京濃厚鶏豚骨 じげもんちゃんぽん 代々木店　須山太滋店長

店舗の問題点を見つけ出して改善。地道な積み重ねで数多の店で成果
■個室会席 北大路 新橋茶寮 汐留シティセンター店　飯田羊一店長


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木『KINO_』
郷土のイカ飯をリゾットとソースでフレンチに昇華！


老舗ポテトメーカー
日本の外食産業を支えるパートナーラムウェストンジャパンの新たな技術


[interview] 繁盛店トップの新視点

「30代女性」をターゲットにして この層が好む業態設計で大ヒット
■㈱WAS（O‘denbar うまみ）代表取締役 CEO 宇野優司氏

接客のマインド「立ち止まり」が節度ある企業文化とプライド築く
■しゃぶ禅㈱　代表取締役社長　菅野雄介氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

愛知・名古屋『くまもと酒場　池田屋』
郷土の味＋定番で客層を拡大！予約が３ヵ月先まで埋まる坪月商50万円超の繁盛酒場

東京・渋谷『C’est ouf』
本格フレンチをベースにした人気カジュアル・ビストロ。15坪・平均月商400万円

東京・池袋『麺屋 Hulu-lu』
独自のレギュラー＆限定ラーメン×ハワイアンな空間で連日100人集客


『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー　東京メトロ東西線で巡る
第１回　日本橋　『重慶厨房 コレド室町2』　麻婆豆腐


いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『立ち呑み 串吟 本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵関『そば処 花月庵』


「テック上手」の店になる６つの方法
Googleもインスタも「借り物の土地」。無料サービスのルールを知らずに使う危険
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
店を「軌道に乗せる」にはあなたが目指す「経営の軌道」を明確に描く
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
文字のみのデザインでもここまでアピールできる、注文を促す工夫がいっぱい

「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉価格＂優等生＂の鶏肉。需給や価格の見通しは？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「燃油・包装資材高騰」で食団連が緊急調査 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■大阪・難波『民福北京烤鴨店 大阪難波総本店』
■『食彩雲南』
■東京・渋谷『渋谷Bistro Un Trois』
■東京・中野『炭火酒場 おやどりや』
■東京・赤坂『たますけ』
■東京・渋谷『CLASSIC参鶏湯 渋谷』

【特集】

今年も暑いぞ！どう攻める？
先取り！売れる！
夏ドリンク＆夏メニュー

●繁盛店・人気店の売れ筋ドリンク
イタリアン酒場56 神田駅前店（東京・神田）
AM：PM（神奈川・野毛）
焼鳥 佐田十郎 恵比寿（東京・恵比寿）
藁と瓶　赤星カツヲ（愛知・名古屋）
角打ち KAN（東京・虎ノ門）
酎ハイ居酒屋すけさん（大阪・梅田）

●繁盛店・人気店の麺&スタミナ料理
そば処 花月庵（東京・武蔵関）
本格派博多うどん はし田たい吉 新橋店（東京・新橋）
本格四川料理 麻辣先生 京橋店（東京・京橋）
薬膳中華ももてつ（愛知・名古屋）
麻婆豆腐専門酒家 眞実一路（東京・外神田）
牛恋 渋谷店（東京・渋谷）

●ジェラート＆かき氷の注目商法
GELATERIA kokubunji（神奈川・海老名）
酒肴庵 ひろし（東京・千歳烏山）


「初雪BASYS（ベイシス／ロングレー）」で作る
デザートとしての完成形を目指すオリジナルかき氷


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神泉『THE TOMATOMAN』
トマト×魚介×豚の濃厚と爽やかさが共存する担々麺


【特別企画】

食料品消費税ゼロでどうなる？
飲食店の超重大リスク予測

●「10％の税率格差」がもたらす需要の崖　
●不透明な「中食」の基準とテイクアウト強化のジレンマ
●「非課税」と「ゼロ税率」の決定的な違い　
●確実に発生するPOS改修や事務作業の増大
●「税額部分」に対するカード決済手数料の負担　
●「2年間限定」は本当か。海外の軽減税率の教訓


【特別企画】

大阪府受動喫煙防止条例完全施行から1年
規制強化の波のなかで
大阪の飲食店が直面する課題

●飲食店を取り巻く環境は、今どう変化しているのか
●売上減少も。大阪の飲食店インタビュー
●さらなる規制強化拡大の懸念。飲食店が取り得る対応策とは？


interview 繁盛店トップの新視点

懇意にしていた木々家の社長に就任し、二人代表で事業を推進
■㈱木々家（はやしや）代表取締役社長 小島有史氏

ロードサイドに加え都心型モデルを開発、社内体制を整え飛躍図る
■㈱銚子丸 代表取締役社長 石井 憲氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

埼玉・鶴ヶ島『十割蕎麦と揚げたて天ぷら よし蔵 鶴ヶ島店』
十割蕎麦を３玉まで同一の価格で供するお値打ち感で週末は500人の大集客！

東京・八丁堀『八丁堀ワイン食堂パパン』
立ち飲み併設のカジュアルフレンチでファンを獲得し約15坪・月商約700万円

愛知・名古屋『天むす処けしき.名古屋本店』
できたての名古屋名物に特化し坪月商60万円の大人気行列店！インバウンド需要獲得にも成功


上質なうまさでリピーターを増やす！
＂神泡＂の「ザ・プレミアム・モルツ」


いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『ジョニーヌードル LUSH KITCHEN』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・本厚木『板蕎麦 喜右衛門』


【連載】

新連載 「テック上手」の店になる６つの方法
「月額〇万円」に隠れた本当のコスト―― そのサブスク契約、何年払い続けますか？
一般社団法人レストランテック協会 山澤修平

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
店での「過ごし方」や「体験」などの付加価値が、いまお客様に選ばれる理由に
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

「ミライの繁盛店」のつくり方
あなたのお店に「微差にこそ緊張感を持て」という意識があるか？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
複数の＂１枚タイプ＂のメニュー表を採用し、的確に情報を伝える！

「肉」が動けば、「外食」が動く
ジンギスカンの季節にラム肉価格が上昇中。今後どうなる？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
社会課題解決を発表する「CSVアワード2026」。ワンマインドが２連覇 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・高輪『鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店』
■神奈川・横浜『焼鳥と蕎麦 英治』
■東京・笹塚『白鶏舎／トリノイロ』
■東京・赤坂『うなぎ四代目菊川 赤坂溜池山王店』
■東京・品川『YONA YONA TOKYO BREWERY』
■『丸亀製麺』
■大阪・心斎橋『食堂松おか』
■神奈川・関内『まぐろ問屋 三浦三崎港BASEGATE横浜関内店』

【特集】

話題の繁盛店
メニュー戦略解剖
繁盛店８店の集客メニュー＆利益メニュー58品を掲載

01 焼肉店 焼肉スタミナ苑（東京・北砂）
02 イタリアン Flamingo（東京・恵比寿）
03 立ち飲み中華 立呑み中華 起率礼（東京・自由が丘）
04 そば居酒屋 蕎麦前酒場 はんさむ 裏渋谷店（東京・神泉）
05 居酒屋 串 ポロ衛門 本店（愛知・名古屋）
06 洋食居酒屋 囲炉裏バル カルボ（東京・学芸大学）
07 フレンチ×居酒屋 大衆酒場 フレンチマン 渋谷サクラステージ店（東京・渋谷）
08 焼とり居酒屋 炭火焼鳥 ほていそん（東京・人形町）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・根岸『RESTAURANT シン』
唯一無二。醤油とチーズのソースが絶品のハンバーグ


【特集】

チラシ配り・ポスティング、成功の極意を知る
デジタル時代こそ効く！
アナログ販促大作戦

デジタル全盛だからこそ「人」の魅力を活かす
アナログ販促成功法則

◆今なぜ、アナログ販促なのか？
◆＂攻める＂チラシ配りの極意
◆ピンポンポスティングの極意
◆足で稼ぐ外回り営業の極意
■㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役　汗を流すコンサルタント　白岩大樹

アナログ販促の注目実例
地域密着を貫いて「記憶に残る」コミュニケーションを大切に実践する
■㈱G-vision


interview 繁盛店トップの新視点

「脱・串カツ田中」を宣言、社名も変更し、企業が変革する姿勢示す
■㈱ユニシアホールディングス（旧㈱串カツ田中ホールディングス）
　代表取締役会長兼社長 貫 啓二氏

「もつ焼き屋」に伸びしろがあると唱えて伝統ブランドをFC展開
■㈱ばん 代表取締役 松本 勝氏


福井（敦賀・若狭）／石川（金沢・加賀）
注目の発酵食・保存食


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・渋谷『出汁林』
高付加価値の和定食で渋谷の若者世代から支持を獲得。35坪・平均月商1600万円

東京・青山一丁目『青山 たれ焼肉のんき』
タレ焼肉と炊き立てのご飯。大衆焼肉の魅力を研ぎ澄まし、繁盛店を７店舗展開！

東京・西新宿『Sake stanD 凛』
230種類の日本酒と＂酒屋推し＂のユニークなスタイルで坪月商40万円


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　東武日光駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・日光市　『けんちん汁　古はし』


ＨＣＪ2026でも大いに注目を集めた！
ホシザキの真空マイクロ波解凍機 解凍時間を短縮してクオリティーをキープ


QSCは点数ではなく、＂文化＂である


いま強い店は、こう作る
東京・世田谷区『お好み焼き 遊人里』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・飯田橋『さぬきうどん まめ哲』


「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店になるために大切な「微差なる大差」の視点と思考
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
業種の特徴を押さえた上で、＂アルコール＂を頼みたくなるデザインに

「肉」が動けば、「外食」が動く
4年で574万頭の生産減。長引く米国産牛肉の供給不足
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「S1サーバーグランプリ」丸山貴央氏が接客日本一に etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿『すし銚子丸 Shinjuku 新宿サブナード店』
■東京・経堂『米ととんかつ きん豚』
■東京・吉祥寺『俺のステーキ 吉祥寺』
■東京・高田馬場『魚群 ＧＹＯＧＵＮ』
■東京・渋谷『大衆すし酒場 ろんじ』
■神奈川・横浜『チゲチゲ韓兵衛 横浜駅西口 ヨドバシ横浜店』

【特集】
繁盛店の「この店で働きたい！」戦略
エンゲージメント向上を採用・育成につなげ、人材が集まる飲食店へ

■ 明確な評価・報酬制度でやる気を引き出し、人時売上高を２倍以上に
　㈱ネオ・エモーション

■ 「板前オープンスクール」が端緒となり「褒める文化」が育まれる
　大東企業㈱

■ 初任給35万円、5万円給与引き上げ。安心して挑戦、成長するための投資
　㈱KUURAKU GROUP

■ 人ありきの出店戦略とES視点で、離職率ゼロと驚異の採用力を実現
　㈱十七商店

■ インセンティブ＆福利厚生制度、プレゼン形式の個人面談が威力に
　㈱plow

■ 「特定技能1号」外国人11人を採用。手厚いフォロー体制で活躍を促す
　しゃぶ禅㈱

■ 高い水準でできる人材を採用し、やるべきことを可視化して育成！
　㈲アイフードサービス

■ 柔軟にスタッフの力を引き出し、みんなが活躍できる環境を作る！
　鶏白湯らぁめん　笹本為次郎商店

interview 繁盛店トップの新視点
激安居酒屋FCから独自業態を開発。さらに新業態を開発して躍進する
■ ㈱ジュネストリー 代表取締役 東明 遼氏
ステーキ・ハンバーグ業態と居酒屋業態が補完し合って成長路線を築く
■ ㈱サンフード 代表取締役社長 籾山 大一郎氏
愛され続ける繁盛店の味づくりと商売観

【特集】
学び多きラーメン店

月商1200万！ “麺線美”の有名店に学ぶ、“普通さ”と“こだわり”の両立＆融合
■ 麺や食堂（神奈川・本厚木）

料理人魂が生み出す激旨ラーメンと、真摯な経営姿勢で愛される繁盛店に
■ 銀座 八五（東京・銀座）


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・西荻窪『あの名店 西荻窪』
地域密着の店づくりと独自の名物メニューで差別化を図り19坪・月商650万円を達成

愛知・名古屋『中華そば 上田製麺店』
ランチ8回転以上の大盛況！回転の速さと自社製麺がお客の満足度をさらにアップ

東京・新宿御苑前『Goutte de Raisin』
豊富なワインを起点に料理を設計し、ペアリングやコースの強化で根強いファン客を獲得
！



2026年 サントリー㈱ ビール事業方針
◦ 主要4ブランドのマーケティング活動を強化
◦ 「金麦」をビール化し、エコノミー需要を喚起


いま強い店は、こう作る
埼玉・所沢市『tocotto キッチン』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・さいたま市『手打ちうどん 延喜』


「ミライの繁盛店」のつくり方
「集客」と「習客」に加え、プラスαの売上を作る「超・効率化経営」とは
飲食店“共創”コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
お一人様限定セット、おすすめ、飲み放題も細かな工夫がいっぱい

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインASFの影響は？需給・価格の変動を予測
㈲ブリッジインターナショナル
代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

読書のじかん 注目の新刊

pick up トピックス
居酒屋からIZAKAYAへ。「居酒屋甲子園」20周年で新たな決意 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■ 東京・新橋『魚えもん 新橋店』
■ 東京・丸の内『CHATTERBOX CAFÉ 丸の内店』
■ 東京・三軒茶屋『アズミスチール』
■ 神奈川・川崎『博多焼鳥 もつ鍋 芭莉洲』
■ 東京・三軒茶屋『SANCYA GOOD HORUMONZ』
■ 東京・銀座『熟成割烹 銀座弥左衛門』

【特集】

新業態・注目業態にみる
繁盛の学びポイント

01　刺身食べ放題で郊外立地を攻略！開業４ヶ月で月商1100万円達成
　　漁港食堂 秦野店（神奈川・秦野）

02　廃工場が地域を照らす、逆転の発想が功を奏した〝最強コスパ〟焼肉店
　　焼肉フジサン 甚目寺工場店（愛知・甚目寺）

03　焼き魚と日本酒をカジュアル価格で〝ちょっと良い日〟の進化系大衆酒場
　　まぐろ問屋 二代目 マル城 横浜平沼店（神奈川・横浜）

04　「大衆しゃぶしゃぶ」を究め多店化へ。気軽な居酒屋利用を掴む
　　大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店（東京・御徒町）

05　個性的な太麺そばに自家製揚げ玉！随所に個性を打ち出し目的客を獲得
　　たぬきときつね（千葉・新松戸）

06　新ジャンルの〝伝説系〟ラーメン！10.7坪・17席で月商600万円
　　伝説の肉そば屋 御茶ノ水本店（東京・御茶ノ水）

07『俺の割烹』に統一して認知を広げ、持続性の高いブランドとして再構築
　　俺の炉ばた 恵比寿（東京・恵比寿）

08　強みを見直した専門特化＆酒を軸に来店目的を広げ、坪月商50万円超
　　玉乃光酒場 かつお天国（大阪・梅田）

09　異なる３種のスタイルで楽しませる〝すき焼きコース〟で新ニーズを開拓
　　SUKIYAKI 六松（東京・六本木）

10　魚業態に均一料金の要素をプラス！多店舗展開も視野に入れた海鮮酒場
　　魚えもん 柏店（千葉・柏）

11　大衆焼とり店が軒を連ねるエリアでコースを〝看板〟に新たな価値を創出
　　焼鳥2-61（東京・北千住）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・錦糸町　中華料理　徳武
青海苔の香りと緑を加えたカニあんで玉子炒飯を彩る

【特集】

2026年の
シン・お値打ち感 研究

■あえて逆張りの値下げで集客
■新ジャンルの食べ飲み放題
■時間帯別看板メニュー
■客単価UPのカスタムメニュー
■コースの再構築で勝つ
■存在感が増す新・ご当地グルメ
■目玉商品を補う粗利ミックス
■進化するサステナブルメニュー
■定番料理に「緻密な」ひと手間
■千円を超えるハイエンド定食


[interview]　繁盛店トップの新視点
青森で「No.1レベル」に成長した飲食業を推進する33歳社長の展望
■㈱W&W（地雷也グループ） 代表取締役　小林達哉氏

マルチブランドから生産性の高いブランドに整え、店舗展開を進める
■㈱ぐっとくるダイニング 代表取締役　岩田 聡氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・幡ヶ谷『タイ料理 ミャオミャオ』
タイ料理とナチュラルワインで女性を中心に支持獲得に成功。15坪・最高月商810万円！

東京・荻窪『ピザとワイン ポコ』
直径15㎝・オリジナルのミニサイズピザが大人気！10坪・月商400万の繁盛店

岐阜・岐阜市『岐阜タンメン 岐阜本店』
主軸商品１品を極めることで効率向上・コスト抑制を実現し、グループで42店舗を展開！


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編
下今市駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・日光市「飲み食い処 楽天」


第54回国際ホテル・レストラン・ショー 第47回フード・ケータリングショー 第26回 厨房設備機器展
今回も必見！HCJ2026
高付加価値化・差別化／人手不足対策／DX／インバウンド
―有益な最新情報が一堂に！―


いま強い店は、こう作る
東京・江戸川区『会津馬刺 おいだれ焼鳥 葛西 彦酉』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
特別編　人気そば・うどん店のつけ汁＆新感覚レシピ
■東京・三鷹『手打そば 太古福』
■埼玉・所沢市『うどきち』
■神奈川・葉山町『葉山 風の姿』


「ミライの繁盛店」のつくり方
平均月商130万円の店が500万円！「伸び率」と「超・効率化経営」に注目
飲食店〝共創〟コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って〝ナニ〟　繁盛店づくりのお手伝い
人が育つ企業はなぜ強いのか。人材を中心に据えた飲食経営の本質
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
まず売り物が何なのかハッキリと打ち出し、さらにそれをフォロー！

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインでアフリカ豚熱発生。豚肉や生ハムが輸入停止へ
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役　食肉コンサルタント　高橋 寛

pick up トピックス
食団連が「食産業庁」設立へ向けたロードマップを発表 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・西新宿『仲卸直営 とろぼっち』
■東京・浅草『江戸肉割烹 さゝや 浅草』
■東京・神田『いきなり！ステーキ 神田北口店』
■東京・赤坂『KALBI SOCIAL CLUB TOKYO』
■東京・麻布十番『和牛すき焼き そしじ 麻布十番店』
■静岡・御殿場『天ぷら そば 富士 天晴』

【特集】

大人気居酒屋の
メニュー戦略＆繁盛キーワード

■寿司と焼き鳥 大地 新松戸店（千葉・新松戸）
■大衆酒場 チャン栓チャン（東京・中目黒）
■みそだれやきとり かんちゃん（栃木・宇都宮）
■コーヨーハイツ（東京・学芸大学）
■お酒とおかず かりなり（愛知・名古屋）
■酒と飯 でべちょ（東京・新井薬師前）


第18回「居酒屋甲子園」
全国大会 壇上５店舗のプレゼン 詳細レポート


繁盛居酒屋トップに学ぶ新戦略
ユニークな装置に加え、LINEでお客の声を集め「改善」に力注ぐ
■㈱BIRCH　代表取締役　高橋光基氏

「総合居酒屋」のメリットを生かし原価率20％、FL50％強を実現
■㈱G-vision　代表取締役社長　伊藤穣二氏


【特集】

喫煙ルールを集客力に変える！
保存版 飲食店のための【分煙】勝ち残り戦略

改正健康増進法の施行から5年。売上への影響は？たばこと飲食店の「現在地」を知る
今こそ「分煙戦略」をたて、集客に生かそう

渋谷の繁盛店グループトップにインタビュー
＂吸える・吸えないは店が決め、お客が選ぶ。それがフェアだ＂
■㈱LD&K代表取締役社長　大谷秀政氏

分煙戦略・集客強化の決め手に！
「分煙ブース」という選択
■㈱エルゴジャパンスモーククリア営業部本部長　福田裕二氏


飲食店【分煙戦略】注目事例
すべての来店客が安心できる屋内喫煙スペースの整備を推進
■鳥貴族（㈱エターナルホスピタリティグループ）

喫煙室・分煙ブース設置が基本方針。
パーティー等の大口獲得の決め手に
■㈱バルニバービウィルワークス

省スペース＆高性能で繁盛店の客足回復に貢献
■お好み焼き Na味

分煙ブース導入で、ランチの常連客や宴会需要にも好影響
■ステーキ・カツ・創作和食　岡本庵

16坪の規模で２人用ブースを選択。
小さな居酒屋の「分煙」集客哲学
■酔り道

地域の環境美化に貢献する焼肉店の「公衆喫煙所」
■㈱KYコーポレーション

加熱式たばこ限定のフロア分煙で、
ビジネス層の「取りこぼし」を防ぐ
■がブリチキン。（㈱ブルームダイニングサービス）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・荒木町　日本料理　鈴なり
だしの旨味を深めた卵地とあんで贅沢な味わいを作る


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・新宿御苑前『うどん　萬田次郎
切り立て、茹で立ての自家製麺、透明感のあるしなやかなうどんで13席・160人集客の繁盛店

愛知・春日井『長崎ちゃんぽん　圓家　高山本店』
昼の３時間営業に週末は県内外から150人超が来訪。郊外の人気ちゃんぽん店

東京・青山一丁目『TOKYO TANG TANG』
独自の日本式火鍋で女性客の人気獲得に成功！飲食店の課題にも切り込む


ハイボールを瓶から注いで楽しめる新たな飲み方スタイル。
飲食店向け「ジムビール ハイボール瓶」が大好評！


2026年1月21～22日 東京・池袋で開催
外食ソリューションEXPO
焼肉ビジネスフェア2026居酒屋JAPAN2026開催迫る！


外食のプロが体感した＂大麦牛ANGUS（オーストラリア産牛肉）＂の新しい価値
―多くのシェフを魅了する安定した高い品質と使いやすさ―


「外食アワード2025」受賞者5名を発表


いま強い店は、こう作る
東京・港区 『焼肉男 マンモス』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・柏 『おそばの樹なり』


「ミライの繁盛店」のつくり方
2026年は「超·効率化経営」を推進。４つのポイントを提言
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
ページごとの＂テーマ＂が一目瞭然で、どの料理を頼むか組み立てが容易に

「肉」が動けば、「外食」が動く
激動の世界情勢から読む2026年の畜産＆経済予測
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
ぐるなび「今年の一皿®」2025年は「お米グルメ」etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・東銀座『麺 銀座おのでら東銀座店』
■北海道・札幌市『ニューイタメシ酒場 grazie』
■神奈川・横浜市『まぐろ問屋 二代目マル城横浜平沼店』
■東京・北千住『焼鳥2-61』
■東京・新橋『サムジョ』
■愛知県・名古屋『刺身食べ放題 漁港食堂　えびす市場名古屋駅前店』

【特集】

味づくり・構成・見せ方…売れるメニューには理由がある！
大人気ランチの魅力解剖

定食店 　　YUWAERU 蔵前本店（東京・蔵前）
食堂 　　　シフク食堂（東京・吉祥寺）
中華料理店 中華料理 ニーヨン 小牧店（愛知・小牧市）
うどん店 　うどん家 八重桜 有楽町本店（東京・有楽町）
そば店 　　蕎麦遊膳 花吉辰（東京・小伝馬町）
ダイニング Mr.Gentleman Neo Japan Dining（神奈川・横浜）
すし店 　　喜常寿司（東京・千駄木）
和食店 　　魚とおばんざい 泉士（愛知・名古屋）
ビストロ 　Fresh Seafood Bistro SARU（東京・代々木上原）
居酒屋 　　御食事処 濱松屋（埼玉・和光市）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・荻窪　ORCHESTRA荻窪
額縁プレートの上に広がるフレンチフルコースの彩り


【特集】

知っておきたい、今更聞けない
店を強くする重要テーマ

スキマバイトの現在地。熱狂から平場へ。これからの人材戦略
■㈱アップ・トレンド・クリエイツ　汗を流すコンサルタント　白岩大樹氏

あの経営者の生成AI活用法
■㈱ブルームダイニングサービス代表取締役社長　杉村明紀氏
■㈱奴ダイニング代表取締役　松本丈志氏

事業承継・M&Aの基礎知識　成功の秘訣・失敗の理由
■㈱ラクミー代表取締役　伊藤健吾氏


interview 繁盛店トップの新視点
「焼肉」「うなぎ」の業態を高いレベルに育て、経営の持続性目指す
■㈱アクトコミュニティ代表取締役　柳瀬雅斗氏

カツオ漁からカツオ料理居酒屋を開拓してグループの連携を深める
■㈱明神丸 代表取締役社長　森下幸次氏


外部サービスを賢く活用！
■大阪・阿倍野　そばよし　阿倍野店

タニコーの新・複合施設がオープン！
お客様の声をカタチにするSHONAN Labo＆Factory


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

神奈川・日吉『焼肉ホルモン 大大吉 日吉本店』
昭和レトロ感漂う路地裏の店。幅広い地元ニーズを取り込み10坪・440万円の繁盛を達成

東京・新宿三丁目『東京ドミニカ』
５種類のオリジナルスープカレーでファンを獲得。地下立地で15坪・1000万円！

愛知・名古屋『食堂フォーエバーヤング』
心揺さぶる料理や仕掛けが広い客層に刺さり大繁盛！坪月商40 万円超の人気酒場


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　新鹿沼駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・鹿沼市　「くりたろう」


●通年で安定した品質●幅広い調理に対応する味わい●冷凍不要で生食にも向く
「ノルウェーフィヨルドハリバット」の高い可能性


いま強い店は、こう作る
埼玉・川口市『大衆酒場 山や 本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・小岩『マルキンうどん』


「ミライの繁盛店」のつくり方
2025年を総括。経営強化に成果を上げた４つの取り組み
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
異なる＂１枚タイプ＂のメニュー表を連携させ、情報をもれなく伝える

「肉」が動けば、「外食」が動く
2025年末、国産牛肉の需給を知り、賢く仕入れる
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
銚子丸がマグロ解体ショーでギネス達成、71店舗同時に etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・赤坂『個別会席 北大路 赤坂茶寮』
■愛知県・名古屋市『てんどん天舞』
■東京・新橋『Mixology Station 舶来』
■東京・池袋『かにざんまい池袋店』
■東京・渋谷『俺の炭火焼ステーキ 渋谷』
■東京・虎ノ門『8TH SEA OYSTER Kitchen 虎ノ門店』

【特集】

すし店・魚介居酒屋
進化する繁盛スタイル

●すしの注目業態&人気メニュー
01 すしの助 肥後橋店（大阪・肥後橋）
02 寿司処 かぐら 本店（神奈川・関内）
03 宇和島グルメ寿司 すしえもん エミテラス所沢店（埼玉・所沢）
04 すしと季節の料理 奴寿司 華月（栃木・宇都宮市）
05 廻鮮江戸前すし 魚魚丸 瀬戸共栄通店（愛知・瀬戸市）

●繁盛魚介居酒屋のメニュー戦略
01 魚豪商 コダマ 新橋店（東京・新橋）
02 極上天然の生まぐろが食べられる店 水産酒場 まぐろ部 新横浜駅前店（神奈川・新横浜）
03 魚貝 ののぶ（東京・高円寺）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・尾山台　トラットリア・ロアジ
ワタリガニの殻も身もミソも使う濃厚ソースのパスタ


【特集】

再生・活性化を図る
M＆A 事業承継のリアル

人気の郷土料理居酒屋を承継。創業者の思いを受け継ぎつつ、経営強化で店舗
■㈱源八船頭 取締役・牧田雄成氏

「この店を無くしたくない」。ファンとして通っていたラーメンの名店を事業承継
■㈲たるたるジャパン 代表取締役・齊藤 崇氏

年商50億円、100億円を目指すために業態多様化。M&Aは成長の重要戦略
■㈱鶏ヤロー 代表取締役　和田成司氏


運用定着や効果最大化のためにどう伴走するのか！
テック企業がカスタマーサクセス（CS）の
取り組みを競う注目イベント開催


[interview] 繁盛店トップの新視点
「労務改善」を進めていく過程で、ESがCSをもたらすことを実感
■とんきゅう㈱ 代表取締役社長　矢田部 淳 氏
青森食材・日本酒を追求してから顧客とのつながりを強くしていく
■㈱ごっつり 代表取締役　西村 直剛 氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・目黒『Nancy』
和洋食材×スパイスで差別化！創作中華で幅広い客層を獲得し10坪・月商600万円の大繁盛

愛知・名古屋『西山TAXI』
力ある創作料理と豊富な席種に高感度な大人が集う繁盛酒場。１年目で月商1200万円達成！

東京・恵比寿『えびすの安兵衛』
14年間売れ続ける屋台餃子を主力に月商1100万円！秘訣はお客との接点づくりに


[サントリーの飲食店向け＂ベースのノンアル＂]
「ZEROPPA」で展開する多彩なノンアルコールメニュー


いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『居酒屋 のんちゃん』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・与野『武蔵野うどん 松』


外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
地域再生の起点となるレストランと、老舗の復興を目指す店を広報支援
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

「ミライの繁盛店」のつくり方
中小個人店の飲食店経営者に提言！いま利益確保に必要な視点と思考
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
＂グランドメニュー＂と＂差し込み＂を連動させ、両方からアピールする

「肉」が動けば、「外食」が動く
牛は高止まり、豚は弱含み。米国・中国に見る需給の新動向
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
2025年「トレンド鍋®」は香りを食べる「アロマ鍋」 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■京都・京都市『炊き立て土鍋ごはん OMOYA 八代目儀兵衛』
■東京・銀座『銀座楼蘭』
■東京・恵比寿『佐ノEBISU』
■東京・四ツ谷『熟成とんかつ フライ家 四ツ谷』
■東京・高輪『ZEROCORNER』
■東京・上野御徒町『大衆しゃぶしゃぶ 勝治』

【特集】

年末商戦で差をつける
注目＆人気の
鍋・宴会料理・コース 魅力解剖

人気鍋メニューの魅力解剖
■おだしのだしお（東京・三鷹）
■Na Camo guro（東京・中目黒）
■うわじま場所　二番町店別　鰤右衛門（愛媛・松山）
■すき焼き 注目の新バリエーション

人気おでんの魅力解剖
■おでん都（東京・三鷹）

注目の人気コース／人気コースの魅力解剖
■炉端焼き　燻銀　名駅三丁目店（愛知・名古屋）
■天ちら・蕎麦　あ.まると（千葉・千葉市）
■ちょいおでん　新宿本店（東京・新宿）
■瓦町久屋　浮世ばなれ（愛知・名古屋）
■Trattoria　TOSCANA　京橋店（東京・京橋）
■高砂寿司（東京・東雪谷）

ドミナント繁盛店の忘年会コース戦略
■㈱和音人（東京・三軒茶屋）


【特集】

年末繁忙期をパワーアップ！
売上増大＆強い現場づくりの
重点強化ポイント

年末繁忙期に売上を伸ばす！上手な「予約」の取り方・増やし方
■編集協力／株式会社トレタ

売上は＂質＂から始まる。繁忙期を勝ち抜く「両質の経営」という新常識
■株式会社アップ・トレンド・クリエイツ　白岩大樹


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・小伝馬町　神田 焼き鳥 とり囲
炭火で炙る鶏の香ばしさも味になる、新感覚の白湯鍋


サプライヤー・飲食経営者・メディアが選ぶ
飲食DX企業No.1はどこか？ オンライン投票受付スタート


[interview] 繁盛店トップの新視点

神田以外の商業施設内に出店。今後の事業領域拡大に駒を進める
■㈱スマイルリンクル　代表取締役社長　須藤 剛 氏

コロナ中に、ごちそうおにぎりのアイデアと出会い一事業に育てる
■㈱マリノ 代表取締役社長　水野 由太佳 氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

大阪・天満『豚足・ホルモン　小林商店』
鉄板焼肉と二大名物の３品を業態の核に21坪・1100万円。営業利益率25～35％を実現！

愛知・清須市『信長食堂』『炉ばた いちもんじ』
定食＆炉端の二毛作営業でランチの目的来店が急増。郊外立地でも月商1000万円

東京・新宿三丁目『エピタフカレー』
２種類の本格スパイスカレーを楽しむ＂あいがけ＂スタイルでファン獲得し、ランチ４回転！


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　新栃木駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・栃木市『えんてんか 栃木店』


飲食店の未来を切り拓く、新たな舞台が高松に誕生！
Fantudio Takamatsuファンタジオ タカマツ


国産カレー粉発売から120周年を迎えたハチ食品㈱
多彩な新商品開発および全国的な販売展開を発表！


[特別企画]
居酒屋業界はこれからさらに面白くなる！
～日本居酒屋協会・大林会長インタビュー～


いま強い店は、こう作る
宮城・仙台市『CHICCI 本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・根津『蕎麦　松風』


「ミライの繁盛店」のつくり方
2025年も残り３ヵ月、ミライの繁盛店に重要な４つのキーワード
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
表紙＆裏表紙の位置も上手に活用。カテゴリー分けも簡潔にまとめる

「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル牛肉の輸入解禁か？飼料・食肉の現地最新動向
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
福井県でアラン・デュカス氏を迎えたイベントが開催 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・門前仲町『東京もんじゃ・鉄板焼酒場 どてっぱん』
■東京・銀座
『TOMO BANYA』
■東京・六本木『焼鳥 佐田十郎 六本木』
■塚田農場
■東京・目黒『焼肉うし幸 中目黒店』
■東京・大久保『オクドンシク』

【特集】

テイクアウト・宅配・通販・イベントetc.
コロナ後も稼ぐ店の秘訣

01 贅食家 千壽（愛知・名古屋） [テイクアウト] [デリバリー]
02 チキンブリトー専門店 UMEYA KITCHEN（神奈川・横浜市） [テイクアウト] [デリバリー] [ネット通販]
03 元祖仙台ひとくち餃子 あずま 仙台駅店（宮城・仙台） [テイクアウト]
04 とんかつ・ハンバーグ たくとみ（埼玉・小前田） [テイクアウト] [ネット通販]
05 Flying Pig（千葉・松戸） [テイクアウト]
06 THE CORNER Hamburger & Saloon（愛知・名古屋） [テイクアウト] デリバリー]
07 国分寺そば（神奈川・海老名） [物販] [年越しそば]
08 テイクアウト 山元麺蔵（京都・東山） [テイクアウト] [ネット通販]
09 中華麺家 まんまる（東京・四ツ木） [テイクアウト] [デリバリー] [ネット通販] [物販] [イベント出店] [製麺販売]
10 3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field（東京・清澄白河） [催事]


【特集】

シニア・外国籍・スポットワーカーetc.
一歩先行く採用・育成法

2030年問題を見据えて着手したプロフェッショナル雇用が大成功
■㈱Elevation（ 新潟・新潟市）

面接の代わりに「タイミー」活用でスポットワーカーを長期雇用へ！
■365 GYOZA BAR 大通り池上町店（栃木県・宇都宮市）

Z世代アルバイトの採用・戦力化で大効果の画期的な従業員アプリ！
■㈱CRISP（ 東京・港区）

スタッフを鍛え、夢を支援する。外国人店長を育てる“登竜門”店
■旨鮨StandO　（福岡・中央区）

ショート動画の採用活動が大反響。多様な人材を10名獲得へ！
■㈱平四郎（福岡・北九州市）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神田　ジョニーのビリヤニ　神田店
スパイスの香りと肉の旨味を多層的に味わう米の料理


レストランテック協会が
現役飲食店経営者８名が推薦するマジ視察リスト 公開中


[interview] 繁盛店トップの新視点

三代目、料理人経営者就任から丸10年。未来につなぐミッション実現の道
■四川飯店グループ　オーナーシェフ　陳　建太郎氏

各店舗に裁量権を与えてQSCを磨き、地域のお客に愛される店舗網築く
■㈱ネクストグローバル 代表取締役　時吉　宏昌氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・池袋『岩瀬蒸店』
鶏焼売×立ち飲みで集客！小箱ならではの一体感も奏功し、坪月商122万円の大ヒット

愛知・名古屋『藁と瓶 赤星カツヲ』
こだわり抜いた食材を高知名物＋創作系に昇華！強い２本柱で日商45万円

東京・谷中『和栗や』
和栗本来の風味を生かした独自の＂作りたて＂モンブランで約21坪・月商700万円！


[特別レポート] サントリーが飲食店向け＂ベースのノンアル＂「ZEROPPAゼロッパ」を新発売


＂発酵＂の可能性を探る！「三重の発酵美食夜会」開催レポート
■三重県多気町・VISON


いま強い店は、こう作る
宮城・仙台市『飲み喰い処 玄孫』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・中浦和『純手打ちそば 那須家 宗庵』


「ミライの繁盛店」のつくり方
らせん階段を「後出しジャンケン」で上っていくことが、ミライの繁盛店を目指すこと
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
注文を促す本来の機能＋クチコミにまでつなげる＂流れ＂のある構成が凄い


「肉」が動けば、「外食」が動く
高値続く鶏卵価格の見通しと、苦境が続く米国牛肉パッカー
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
食団連の外食サミット 第３回テーマは「2045年に生き残る飲食業」 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・豊洲『牛たん酒場　たん之助　豊洲店』
■東京・千代田区『十割そば鳥料理　相馬庵　丸の内』
■東京・学芸大学『だしともんじゃ　学芸大学店』
■愛知・名古屋市『カレーのあさくま』
■東京・新橋『和牛料理　一石三鳥　総本店』
■神奈川・鎌倉『ソフィア・ローレンレストラン鎌倉』

【特集】

新・ローカル
ドミナント繁盛法

「人の魅力で街を元気に」を理念に、財務も教育も注力。愛媛の優良企業に
■愛媛・松山市／㈱夢とありがとう

地域の食の魅力を表現した飲食店や物販店など食の多角経営に挑戦
■新潟・長岡市／ SUZU GROUP

地域一番の回転すし店。すしの都・北九州の魅力を官民一体で発信！
■福岡・北九州市／㈱平四郎

長野に新しい食文化を創造する店を作り、県内外客の支持を集める
■長野・長野市／㈲ワンマインド

ローカル駅前で地元の人に求められ、地元に役立つ店を多業態展開
■神奈川・橋本／㈱つきよ

信頼と評判のもとに、＂人と情報＂が集まる！手堅く、強い店舗戦略
■宮城・仙台市／㈱トラクシィ／㈲虎ノ門

都心より家賃が手頃な地域で、高い商品力のラーメンを武器に躍進
■東京・国分寺市／ムタヒログループ

年商30億！ハレの食事業態で地域需要に応え、農業や酒造りにも着手
■静岡・御殿場市／㈱つぼぐちフードサービス

ローカル・ドミナント繁盛店の
[注目トップの新視点]
10→４店舗に縮小しても利益は同じ。売り方が多様化して生産性アップ
■㈱丘里 代表取締役 中村康彦氏

地方ローカルで繁盛店を目指す人は知っておくべき
[河野祐治流] ローカル・ドミナント繁盛法
■飲食店コンサルタント 中小企業診断士 河野祐治氏


[イベント誌上レポート]
RESTAURANT TECH LIGHTNING SHOWER PITCH
圧倒的な人財戦略術


見た目も味わいも大好評！
「サントリー生ビール」瓶を氷で＂キンキン＂に冷やして提供する
＂キン冷サン生＂
■東京・品川　『品川大衆バル　cチャムham』


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・西荻窪　BISTROT SANS LE SOU
ひらひら削ったフォアグラ、ほろ苦い野菜の絶品サラダ


[interview] 繁盛店トップの新視点
コロナ期間中に手掛けた小売業のノウハウで飲食に「お得」を表現
■㈱一歩一歩　代表取締役　大谷順一氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・新宿『reDine新宿』
テクノロジーの力で新規出店の挑戦と運営を支える！新しいシェア型フードホール

神奈川・横浜『野毛テポチ』
料理と店づくりで差別化した10坪・月商450万円を売るレトロな韓国酒場が大ヒット

愛知・小牧『自家製麺　いづみ』
山間の郊外立地ながら１日１５０食を売り上げる本格四川担々麺専門店


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　栗橋駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■埼玉・久喜市　「のまっしょ 元げん」


◎解凍時間の短縮◎解凍後の品質安定◎おいしさそのまま
スタッフにも食材にもやさしい解凍を実現！ホシザキの「真空マイクロ波解凍機」


いま強い店は、こう作る
東京・中央区『炭火焼鳥　ほていそん』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・築地『築地さらしなの里』


外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
外食業界で課題となっている事業承継企業を広報支援
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子


「ミライの繁盛店」のつくり方
これからの飲食店に求められる「数間を読む」力とは何か
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
ブックスタイルから表裏１枚タイプに変え、カジュアルさを打ち出す


「肉」が動けば、「外食」が動く
トランプ政策で米国食肉産業の労働問題が厳しい局面に
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
タイミーのスポットワーカーが「店長代理」を務める新たな挑戦 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■愛知・名古屋『昇家 名駅店』
■兵庫・神戸『ひつじの杜』
■東京・牛込柳町『まめたい寿司 牛込柳町店』
■東京・新宿『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵／焼肉きんぐ 新宿西口大ガード店』
■神奈川・桜木町『焼鳥しるべ』
■東京・池袋『かつ丼 吉兵衛 池袋東口店』

【特集】

進化する！繁盛店の
厨房づくり・調理テック
生産性を高め、おいしさも向上！売上・利益を上げる！

労働環境改善＆生産性向上の集大成
■PLEIN銀座本店／フレンチバルギンザ by plein（東京・銀座）

大型店の＂働きやすさ＂追求
■とんかつと和食の店 長八（神奈川・長者町）

急速凍結機で厨房作業の負担減
■ZUCCA（東京・渋谷）

ワンオペ＆コンパクト厨房
■farm studio #203（東京・学芸大学）

多彩な最新機器で省力化
■aniko enoshima（神奈川・鎌倉市）

創意工夫のコンパクト厨房
■酒呑気 まるこ（東京・渋谷）

新・製麺機器で生産性向上
■十割そば天ぷら 相馬庵（神奈川・川崎）

油のコストを抑える新型フライヤー
■Crisp！（東京・亀戸）

コックレスのシステム構築
■食堂　おたふく（千葉・八日市場）


【特集】

デジタル×アナログ
販促・集客の凄すごい工夫

お客さま心理の新傾向から読む「しかける」販促のやり方・考え方
■㈱はぴっく代表取締役 アナログ販促クリエイター 眞喜屋 実行

重要な「リピーター集客」を強化するデジタル販促の効果抜群ポイント
■編集協力／株式会社トイポ

お店の魅力がしっかり「伝わる！」すぐ使える注目の販促実例
■気づきライター 印束義則

「インフルエンサーってどう？」行列店をつくるDREAM ONの上手な取り組み
■㈱DREAM ON 代表取締役社長 赤塚元気


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・浅草　中華料理　あさひ
担々麺から発想した辛味と酸味がクセになる冷やし麺


飲食店が無料で簡単に利用できる！
大注目の広告配信サービス「もぐレコRESTAURANT」


[interview] 繁盛店トップの新視点

海外展開や外国籍人材採用を進め、グローバルなセンスを身に付ける
■㈱麺食 代表取締役社長　中原 誠氏

浅草吉原で120年続く馬肉料理店。時代の変化に沿い売り方を変えた
■桜なべ中江 四代目　㈱中江 代表取締役　中江白志氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・中野『IZAKAYA　ハカタスタンダード　中野店』
博多名物＆独自のドリンク商法。二枚看板が東京でも大ヒット！月商700万円を売る小規模店

神奈川・横浜『横浜ドラテン』
㈱DREAM ONが居酒屋の新業態。料理と接客を威力に38坪・月商2200万円の大繁盛！

愛知・名古屋『ネコにマタタビ　名駅店』
猫が幅広い年代を招く名物の多い居酒屋。月商800万円超！


「サントリー生ビール」瓶を氷で＂キンキン＂に冷やして提供する
飲食店での＂キン冷サン生＂プロモーションを開始


[イベント誌上レポート]
RESTAURANT TECH LIGHTNING SHOWER PITCH
圧倒的な人財戦略術


いま強い店は、こう作る
愛知・名古屋市『カキノミ　栄４丁目店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『らぁめん 山と樹』


「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食店は一番身近なレジャーであり、一番身近なご褒美の場所
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
専門性が強いからこそ、分かりやすさに気を配り、注文のハードルを下げる

「肉」が動けば、「外食」が動く
生産頭数が大幅に減少か。高値続くアメリカ産牛肉
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「全日本回転寿司MVP選手権」が開催 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■愛知・名古屋『ポロチネーゼ』
■千葉・佐倉市『フレンチラーメン　鯛らぼ』
■神奈川・横浜市『Pizza&Wine ESOLAたまプラーザ店』
■東京・御茶ノ水『伝説の肉そば屋』
■大阪・日本橋『酒ト肴　漁師酒場』
■東京・恵比寿『俺の炉ばた　恵比寿』

【特集】

節約＆コスパの新経営

コスト増時代、今こそ求められる、「利益確保」のための視点と思考
■㈲イチマルハック・代表取締役　佐野裕二氏

繁盛そば店のコスト対策の考え方
■神奈川・海老名『国分寺そば』

繁盛店・人気店の節約＆コスパ事例
まだある！細かい節約術
■気づきライター印束義則氏

長年の負荷だった「お金の手数料」「資金繰り」問題に新風を吹き込む
ダイニーキャッシュレス 個人・中小店注目の「手数料」革命


【特集】

厳しい原価高騰・競合激化に負けない店、いま躍進する店の繁盛法則を解く
焼肉・肉料理
繁盛店のメニュー・技術・経営

01 看板に偽りなしの超盛り・超コスパコース１本で、予約２回転が連日満席！
■四谷三丁目 大衆焼肉　暴飲暴食（東京・四谷三丁目）

02 肉料理×日本料理の技法を凝らした懐石コース。若手料理人の育成に結実
■かまど焼　NIKUYOROZU（東京・三鷹）

03 肉の楽しみ方を広げる！３年ぶりのメニュー改定。看板商品はあえて値下げ
■牛恋（東京・新宿）

04 『伝説のすた丼屋』の魂を受け継ぎコスパを追求。ガッツリステーキで集客
■伝説のステーキ屋 稲城店（東京・稲城市

05 圧倒的看板商品で訴求し、CK開設で現場負担も軽減。さらに強力な接客も威力！
■焼肉　龍王館 合川店（福岡・久留米市）

06 機能性抜群の配膳レーン、集客力抜群の食べ放題、大型キッズルームで大繁盛
■焼肉 韓国料理　韓国苑 わさだ店（大分・大分市）


やわらかさのある肉質と程よいサシが特長
人気店に選ばれているオーストラリア産 大麦牛ANGUS


イタリアン フレンチ 中国料理　一流レストランの特別メニューに登場
茨城県が誇る＂常陸牛＂と＂常陸の輝き＂


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
千葉・松戸　Flying Pig
豚×鴨の軽さのあるパティ、選べるソースで楽しく！


[interview] 繁盛店トップの新視点

投資ファンドが業容拡大策を推進。適正価格の三方良しで顧客層開拓
■俺の㈱ 代表取締役　立石 寿雄氏

全社「坪月商100万円」を築いた企業理念と「働き方改革」の実践
■㈱KIWAMI 代表取締役　阿波耕平氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神楽坂『COGS DINING KAGURAZAKA』
自家製パン４種に選べるメインとサラダもついた平日限定ランチが大人気！１７坪・月商700万円

愛知・名古屋『カフェメルス　猪子石店』
個性的なメニューと量でファンをガッチリ掴み、月商1000万円超！

神奈川・大磯『肉と野菜の店　相模園』
地産地消をテーマに開業。彩り豊かな小鉢と食べ応え抜群の肉料理が大人気！


『鉄ホピ』東武鉄道 東武スカイツリーライン編　東武動物公園　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■埼玉・南埼玉郡　「居酒屋 ぐんと」


ザ・プレミアム・モルツ〈ジャパニーズエール〉
香るエールみずみずしい香り、豊かな味わいが焼肉にもマッチ！
■東京・港区　『近江うし 焼肉　にくTATSU 青山本店』


[特別企画]デジ通クロスレビュー

シフト・勤怠・給与を一元管理。業務効率化＆人件費の適正化も
■㈱ダイニー「ダイニー勤怠」

お客様アンケートの改善点を自動で数値化、優先順位付きで提示
■㈱ファンくる「Fancrew CR」


いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『チキンショップ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・飯田橋『讃岐ブルース 飯田橋』


特別レポート
ホッピービバレッジと調布市が、脱炭素社会、資源循環型社会、
自然との共生の実現を目的とした連携協定を締結


「ミライの繁盛店」のつくり方
時代の変化に対応するための発想の転換を今こそ急ぐべき！
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
写真の大小、文字の強弱、赤線の活用…。シンプルな手法を最大限に生かす！

「肉」が動けば、「外食」が動く
「トランプ相互関税」が日本の畜産に与える影響は？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
『やきとり大吉』で鳥貴族社員の独立も etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■『炭火焼き魚 湊や磯吉食堂』
■北海道・札幌市『鰻のひつまや 札幌本店』
■東京・表参道『ささしぐれ 表参道ヒルズ店』
■神奈川・横浜『BEER STAND and PIZZA BAR』
■東京・自由が丘『食事処GOEN』
■東京・新橋『鮨処 乾杯』