近代食堂 発売日・バックナンバー

【特集】

■コンビニに負けない■値上げしても売れる■生産性が高い
凄い!ランチ大研究 いま売れている！凄いランチ

1 ビストロ　ビストロ・ソングラム 虎ノ門本店 東京・虎ノ門
2 ハンバーグ専門店　永田精肉店 肉屋のハンバーグと炊きたての米 大阪・梅田
3 うどん店　うどん屋 開都 東京・町田市
4 中華料理店　麺飯坊 無双 東京・国領
5 とんかつ専門店　New Babe 大阪・谷町四丁目
6 ベトナム料理店　ベトナムビストロ asiatico 福岡・大名
7 釜めし専門店　御苑茶屋ZUZU 新宿御苑前店 東京・新宿御苑前
8 洋食店　呆喰亭 信夫 愛知・名古屋
9 居酒屋　あぶくま亭 東京・神田
10 すし店　淳ちゃん寿司 東京・八王子市

凄いランチの売れるポイント


【特集】

どうする値上げ＆コスト管理

原価高騰を成長の機会に！集客を増やす「価格設定」の法則
■五感コンサルティンググループ ㈱バリュー代表取締役 木下尚央之氏

質を落とさずコスト改善できるか？見落としている無駄はないか？
コスト対策の注目アイデア


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
埼玉・川口市 お蕎麦や 杉うら
そばも鴨汁もたっぷりの満足感で１日100食を販売


[トップインタビュー]　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
#20 新代表取締役の展望
300店舗までの勘に頼った経営を超えて1000店舗体制目指す
■㈱串カツ田中ホールディングス 代表取締役社長 CEO 坂本壽男氏

#21 従業員満足を高める
「街のエナジースタンドになる」というコンセプトで一貫してきた
■㈱ジリオン代表取締役 吉田裕司 氏


特別レポート
食文化100年継承 鉄板会議2022全国会議


特別レポート
東京で開催　メディア関係者や流通業界関係者に好評を博した
プレミア和歌山 PRイベント


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

宮城・仙台市『自家製蕎麦　ソバビリー』
＂ガッツリボリューム＂で人気のラーメン店がそば業態に挑戦。驚きの極太そばで新ニーズ開拓

東京・神楽坂『神楽坂 囲炉裏 肉よろず』
原始よろず焼きを主力にしたカジュアル肉割烹がヒット！25坪・33席で月商800万円

東京・外苑前『WORLD BREAKFAST ALLDAY 外苑前店』
8坪・最高月商500万円！希少性＆専門性の高い世界の朝ごはんで集客に成功


ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・葛飾区『 天下泰平酒場 東立石本店 』


いま強い店は、こう作る
宮城・仙台市『元祖仙台ひとくち餃子 あずま 本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・町田市『うどん屋 開都』


「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店には妥協なき準備＆揺るぎなき覚悟＆売ってみせる執念が不可欠
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
定食と単品メニューで片面ずつ構成し、各々の利用動機に素早く対応


「肉」が動けば、「外食」が動く
鳥インフルエンザの季節到来。欧米、日本での養鶏への脅威
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
全国のすし職人が集った「すし技術披露会」開催 etc.


「食生活文化賞」令和４年度の受賞者発表


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・新宿『スパイスBBQ Nicole（ニコル）』
■東京・大手町『梯子』
■東京・築地『鮨 本店上ル』
■東京・代官山『代官山 李南河』
■東京・人形町『チュウノジョウ』
■東京・池袋『九州黒太鼓 池袋』

【特集】

魚介・すし新繁盛法

・大繁盛魚介・すし酒場4店のメニュー戦略
・新時代の繁盛すし店4店に学ぶ
　売れる秘訣、人が集まる理由


【特集】
年末年始
売上を伸ばす&店を強くする
新アイデア

【特集】

もったいないを解決する
人気メニュー

01 築地もったいないプロジェクト 魚治の〝本日のもったいない”魚活用メニュー
02 イタリアン食堂　東京MEAT酒場　浅草橋総本店のトリュフ香る自慢の鶏つくねonふあふあチーズ
03 焼肉かわちどんのむかでの豪快焼き
04 風流うどんそば料理　歌行燈の〝地元の未利用魚”活用フェア
05 マグロスタンダードのマグロ焼肉 希少部位三種盛
06 炭火焼濃厚中華そば 威風堂道の炭火焼濃厚 釜揚げつけ麺（海富そば）
07 北海道 炉端 えぞ羅の漁師のまかない丼


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・永田町　Noeud. TOKYO
根も茎も葉も。多彩な技巧でサステナビリティを実現


【特集】

新たな挑戦で成果を上げる
集客する店長はコレをやる！

■うどん屋 開都（東京・町田市）　吉川佳介店長
■BAR96 馬喰町店（東京・馬喰町）　小野寺 悠店長
■すっぴん（東京・西荻窪）　荻原 舞店長
■三茶呑場マルコ（東京・三軒茶屋）　山本将之店長
■もぢょい有限会社 幕張本郷店その２（千葉・幕張本郷）　川野公志大将
■串焼きと天ぷら 春子屋（東京・上野御徒町）　志賀奈保子店長
■天下一の焼肉 将泰庵 船橋駅前 はなれ店（千葉・船橋）　松井秀樹執行役員兼店長
■焼鳥IPPON（東京・大崎）　古賀祐太郎マネージャー


採用・退職・育成・指導etc
多くの現場で起こっている店長の困り事Q＆A 対処法
■飲食経営大学 学長　森 慎一郎氏


トップインタビュー コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#東京オフィスの狙い
エリア内で店舗が増えることで肉の量の調達がしやすくなった
■㈱ディーズプランニング代表取締役 義元大藏氏

#循環型青果業に挑む
野菜を加工する機能を持つことで生産性が高く特徴のある店になる
■㈱フードサプライ 代表取締役 竹川敦史氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・恵比寿『釜元たん米衛』恵比寿店
人気が高い牛タンをメインに炊きたての米と選べる副菜で差別化。15坪・月商700万達成の定食店

愛知・名古屋『らぁ麺 紫陽花』
客単価1500円にも関わらず厳選食材を使った一杯を求めるお客の列が絶えないラーメン店

新潟・上越市『焼肉レストラン慶州』
地方郊外で月商1200万！和牛焼肉の魅力を伝え、地元の一番店の地位を築く


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ　つながる幸せ　ホッピー×ハッピー　エール！
■東京・渋谷『しょうが焼きBaKa 渋谷宮益坂店』


いま強い店は、こう作る
東京・台東区『御徒町ワイン食堂　パパン』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・習志野『しゃぶしゃぶ・蕎麦 三ノ汁』


「ミライの繁盛店」のつくり方
コロナで取り組み、成果を上げた新しい販売チャンネルの振り返り
飲食店〝共創”コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
お客の気持ちを考慮した、シンプルで分かりやすい〝思い切った”ページ構成


「肉」が動けば、「外食」が動く
激動の世界情勢にさらなる懸念。急速な「ドル高円安」と「異常気象」
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
「居酒屋甲子園」全国大会の出場５店舗が決定 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・代々木上原　蒸籠味坊　
■神奈川・鎌倉市　まちのスナック　
■東京・六本木　京都一の傳 六本木ヒルズ店　
■ココス　
■珈琲館　珈琲館 蔵　
■兵庫・神戸市　やきとり大吉 青木店

【特集】

・コロナ前と何が違うか？・どんな視点が必要か？

これからの
開業・多店化
失敗しないための重要ポイント

■株式会社Human Qreate 代表取締役社長 CEO 米田拓史氏
■株式会社Pay it Forward 代表取締役 宮崎元成氏
■酒dining irodori 代表 堀江康太氏
■焼鳥 朱夏 店主 菅原雅人氏
■株式会社ハイカラ 代表取締役 大野太陽氏
■THE COFFEE 代表 近井博規氏


【特集】

FCで開業する！
今注目のFCチェーン解説
０秒レモンサワー(R)仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭
秩父ホルモン酒場 まる助


【特集】

アジア業態の新・繁盛店
売れる魅力研究

PartⅠ 新・繁盛店の業態＆メニュー研究

ベトナム食堂／チョップスティックス 下北沢店
韓国屋台／韓国屋台 豚大門市場 馬喰町２号店
香港ストリートフード／香記豚記
台湾屋台フード／四ツ谷一餅堂
アジア料理店／88Asia
アジア屋台／アジア屋台酒場 感動ボブン


PartⅡ トップランナーに聞く、アジア業態の可能性

フクモチック有限会社 取締役 社長 茂木 貴彦氏
株式会社バイタリティ 代表取締役 岩田 浩氏
合同会社オルソー 代表 近藤 喬哉氏
株式会社エーワーク 代表取締役 浅古 崇之氏


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・自由が丘 L’Atelier de Stand Banh Mi
ベトナム名物のフォーを新潟県産米麺でアレンジ


トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#空中階にお客を呼ぶ
＂ビル中横丁＂のリスキーな部分をSNS活用で克服して集客
㈱スパイスワークスホールディングス 代表取締役CEO 下遠野 亘 氏

#ヒット業態の戦略性
長崎・対馬のマグロ生産者を支援することで事業領域が拡大
㈲GC 代表取締役 石原義明 氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

神奈川・横浜『ブリル飯店』
高品質な中国料理をカジュアルに。モダンチャイニーズレストランがリピーターを掴み月商1200万円超！

東京・渋谷『KAMERA』
「食材」「スパイス」「調理法」にこだわった焼売＆本格茶葉のウーロン茶ハイで新需要開拓

岐阜・岐阜市『Primopiatto le campaque』
豊富な商品・映える見た目でお客の選ぶ・撮る欲求も満たす半熟オムレツのオムライス


＂本格ビールのうまさの糖質ゼロ＂ パーフェクトサントリービールが大好評
東京・学芸大学『好香味坊（ハオシャンアジボウ）』

いま強い店は、こう作る
千葉・木更津市『焼肉DINING 大和』木更津金田店


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・新宿『うどん屋 ギビツミ』


「ミライの繁盛店」のつくり方
「聞く力」のタイプを把握し、それぞれの役割を明確にする
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
希少部位の焼肉に上手に誘導しながら、メニュー全体を光らせる＂構成力＂


「肉」が動けば、「外食」が動く
今年後半の「米国産牛肉」の需給＆価格動向を読み解く
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
専門的な和食の職人を短期間で育成する「飲食塾」設立 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・原宿 BISTRO PRIME LAMB
■東京・池袋 男のオムライスEGG BOMB 池袋店
■東京・虎ノ門 ごまいち 虎ノ門店
■羽田市場食堂
■東京・新宿 鮨ト酒 日々晴々
■神奈川・センター南 焼肉 ギュウトピア

【特集】

・今こそリピーターを増やす！・稼ぐ力を取り戻す！
繁盛店に学ぶ！凄ワザの
接客・演出・販促・サービス115


飲食店にとってはまさにリ・スタートの今。 売上挽回を図るには、メニューや業態の魅力強化ももちろん欠かせませんが、 改めて接客や演出、販促サービスでお客に好印象を与え、再来店を促すことも重要です。 本特集は、繁盛店の事例を中心に、満足感をグッと高める心遣いが伝わる接客やサービスなどなど、 お客の心をぐっと掴み、店のファンにする「凄ワザ」の接客・演出・販促・サービスが大集合！

PartⅠ
　繁盛店はここがスゴイ！DRA７内田氏の技アリ接客大公開
　東京・新宿『DRA ７』内田佳小里氏
PartⅡ
　繁盛店が実践！ファン増大の接客・演出・販促サービス
　東京・西荻窪 サイコロ 東京・渋谷 カクニマル 兵庫・神戸 聚鳳
　神奈川・武蔵小杉 炭火串焼と旬野菜 きわみ
PartⅢ
　お客を呼び込み！ファンにする！アピール術・気遣いのアイデア
　気づきライター印束義則氏
PartⅣ
　コロナ禍で変わった顧客心理と、これからの販促サービスの仕掛け方
　株式会社はぴっく代表取締役 眞喜屋 実行氏


【特集】

必勝法則を大公開！
飲食店のネットショップ
この「法則」で売れる！

新型コロナウィルスの感染症拡大により、外食市場は大きく縮小し、 飲食店はテイクアウトやデリバリーに活路を求めざるを得ない状況が続いておりました。 同様に通販事業に活路を見出そうとした企業、店舗も多かったのですが、 ＩＴ補助金などを使ってネットショップを開業はしたものの“閉店ガラガラ”の状況も多く見受けられます。 売れない原因はどこか？どう活用していくか？詳しくまとめてみました。

合同会社FBI.CEO タルイタケシ氏
　今なぜ飲食店はネットショップをやるべきなのか？５つの理由
　飲食店のネットショップでまず理解すべき５つの事案
　どうやったら売れる？「法則」を使った科学的アプローチ方法
　売れるショップは「共感」で作られる


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・新橋 稲庭うどん 七蔵
鴨だしベースの濃厚ダレで稲庭うどんの概念を覆す！


トップインタビュー　
コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#新任社長の事業展望
コロナ禍にあってテイクアウトの売上を増やしたことが大きな成果
㈱ハイデイ日高 代表取締役社長／執行役員社長 青野敬成 氏

#企業新生の業態設計
料理人が存在する強さを生かし、新生ダイナックの魅力を高める
㈱ダイナック 代表取締役社長／事業開発本部長 秋山武史 氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・新宿『譚仔三哥 新宿中央通り店』
組み合わせは100万通り以上！世界的グルメガイドも評価した香港発の米線店が日本を席巻中

愛知・名古屋『挽き肉のトリコ 栄本店』
SNS特化型の商品づくりで月商1000万円の大繁盛！最長４時間待ちのハンバーグ

東京・駒場東大前『菱田屋酒場』
人気老舗食堂の新機軸！懐かしさと新しさを併せ持つ活気あふれる酒場業態が好調


ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
東京・八王子市『自家製欧風カレー専門店 がじゅまるの樹』


いま強い店は、こう作る
東京・武蔵野市『もも焼き酒場 もも吉』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・中目黒『蕎麦 酒処 空庵』


「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店を目指すための３つの（新）
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
＂両A面＂の構成で、ドリンクもフードも、ともに主役として扱う

「肉」が動けば、「外食」が動く
コスト的に有利な道はあるか？国産牛肉の価格見通しと需給
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
3万人以上を動員するCAFERES JAPANが7月末開催 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・渋谷 Chillmatic
■東京・新宿 ホルモン焼 幸永 さくら通り店
■東京・新宿 中国菜ji tian
■東京・秋葉原 個室炊き肉 円（kyu）秋葉原店
■東京・丸の内 エビノスパゲッティ
■東京・品川 IVO HOME’SPASTA Trattoria

【特集】

これからの繁盛店に必須！

レストランテック
上手くいっている店

人手不足の打開、生産性の向上、DXによるデータ経営など、 外食で進むテクノロジー化の潮流は、中小店にも大きな力をもたらしています。 コロナ禍を経て、新しい売上の柱を築く原動力となるツールもあり、実際、成果をあげる事例も増えています。
本特集は飲食店に力をもたらす「テクノロジー」を、 これからの繁盛店づくりに生かすためにはどうすればいいのか、注目の事例とともに紹介。

■石臼挽き十割蕎麦 八（大阪・天神橋筋六丁目）
■ミライ堂 本店（埼玉・森林公園）
■北海道生まれ和食処とんでん 新座店（埼玉埼玉・新座市）
■YAKISOBA & GROCERIES 一服（東京・中野）
■ラム串・大衆酒場 ラムゴロー（東京・神田）
■中華ハナウエ（神奈川・綱島）
■中国火鍋専門店 小肥羊 池袋東武店（東京・池袋）
■カラビナフードワークス㈱（大阪・大阪市）
■イタリアンレストラン バーリーズ（東京・調布）


コロナ明けの動向から読む
中小店・個人店のテクノロジー使いこなし方



【特集】

ご飯に合う！お酒が進む！
最新人気の揚げものメニューー

揚げものメニューは食事業態・酒場業態ともに飲食店の定番として根強い人気を誇ります。 近年は揚げものに特化した専門業態も増えるなど、揚げもので集客を図る動向がますます広がっています。 本特集では、そうした最新人気の揚げものメニューをピックアップ。 味づくりや売り方のポイントを探ります。

■アジフライ定食　東京・練馬 アジ好きですか？
■創作トンカツ　愛知・一宮 とんかつ たる蔵
■とんかつ定食　東京・高円寺 とりかつ たるたる 金いろ
■とろろ&から揚げ丼　自然薯とろろ専門店 黒十ヤ 阪急西宮ガーデンズ店
■から揚げ定食　東京・三田 とん汁とからあげの専門店 ばくばく
■フリット＆コロッケ　東京・学芸大学 囲炉裏バル カルボ
■フィッシュ&チップス　大阪・淀屋橋 Yellow Ape Craft The Bottle Shop＆The Kitchen
■カジュアル天ぷら　東京・高円寺 天ぷら酒場 KITSUNE 高円寺店
■ベニエ　愛知・名古屋 KOTOBUKI-寿-
■フィッシュバーガー　東京・渋谷 PESCARICO


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台
裏東京・三軒茶屋 COMARU③
定番・揚げものをアイデアで新酒場メニューに大変身


＊看板商品の水炊きと相性抜群＊唐揚げやポテサラにもマッチ
食事に合う！翠ジンソーダが大好評
■東京・田町 『水炊き 鼓次郎』


トップインタビュー
コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#地域密着経営の深化
地域密着経営で前進するためにお客様との関係性を密接にする
■㈱MIHORI 代表取締役会長 藤井 公 氏

#ローカル企業の決断
立命館大学の学食運営を受託し、産学官の事業オファーが増える
■㈱nadeshico 代表取締役 細川雄也氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・蒲田『中華そば やま福』
バルの＂賄い＂ラーメンが原点！コロナ禍に専門店として開業し、８席・月商250万円の繁盛店に

東京・水道橋『スタンドヒーロー』
約10坪で１日100人を集客！商品力・コスパの高さで魅了し常連客を獲得する立ち飲み店

愛知・名古屋『STARR CURRY AND CAFE』
ワンオペ可能な店づくりとヘルシー志向を融合させた映える和スパイスカレー店


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『にこまる 蒲田西口店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・新座『手打ちそば 八溝』


コスパの高い広尾の人気店
会話が弾む居心地の良い空間で味わう滋味深いフレンチ・ビストロ
■東京・広尾『YOSHIDA HOUSE』


いま注目の売上げ増大法！ショップインショップ型デリバリー FC


「ミライの繁盛店」のつくり方
この先１年間の取り組みが「新生活安定期」の繁盛を左右する
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
なじみのないメニューの＂価値＂を分かりやすく伝える巧みな見せ方！

「肉」が動けば、「外食」が動く
関税下がり、諸コストは上昇。国内外の豚肉相場の見通しは？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
3年ぶり開催「全日本回転寿司MVP選手権」etc.



外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿　お好み焼 幸永 おうさか苑　
■東京・蔵前　NOMURA SHOTEN　
■東京・多摩市　北国とミルク　
■焼肉酒場 牛恋　
■東京・渋谷　和食時々酒 ときのとき　
■Hotel’s　
■東京・中目黒　釜元はん米衛　中目黒店　
■カフェ・ベローチェ

【特集】
繁盛店の
メニュー戦略大解剖

01　 焼売のジョー 町田店（東京・町田）
02 　おでんトさかな にのや 西新宿（東京・新宿）
03 　焼肉ホルモン 龍の巣 新宿三丁目（東京・新宿）
04 　タイ屋台 999 下北沢店（東京・下北沢）
05 　YOSHIDA HOUSE（東京・広尾）
06 　TOKI（兵庫・神戸）
07 　オルタンシア ビストロ（大阪・東三国）


特別解説
「値上げ」の判断、方法、伝え方etc.
今、必ず知っておきたい重要ポイント
■飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏



【特集】
コロナ禍を経てわかったこと。売れている店は何が違う？
デリバリー最前線

ウーバーイーツや出前館etc.売れる店、売れない店の違いはなにか？
本気で取り組んでいる店が総取り。評価の解読、改善を適切にできるかも重要
㈱Gobridge代表取締役 大塚 誠氏

配達員として500件以上のデリバリーをするコンサルタントが語る
配達員をして見えてきたフードデリバリーのマクロとミクロと儲け方
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 汗を流すコンサルタント 白岩 大樹氏

デリバリーでの利益確保＆売れる商品づくりのポイントは？
月100万円以上なら「自店デリバリー」もメリットが。商品開発は自店の強みを活かそう
出前・宅配ビジネスコンサルタント ㈲マクウェル代表取締役 牧 泰嗣氏

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・池ノ上 トネリコ
＂掴みの一品＂として成功の鮮烈トマトのホットパイ


トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#人が集まる空間設計
空間に入ったとたん＂うわっ＂と感じる「体感」が引き付ける
■㈱MOTHERS 代表取締役 保村良豪氏

ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・赤坂『瀬文二五（せぶみにご）』


発酵食材を取り入れた料理と居心地の良い空間が魅力
日常をより豊かに彩る学芸大学の人気店
■東京・学芸大学『リ・カーリカ ランド』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・白山『also』
住宅地で40坪・月商950万円！現代の台湾カルチャーを表現し、昼も夜も女性客を強力誘引する

岐阜・岐阜市『冷したぬき天国』
岐阜ソウルフードに一杯入魂！週末は８回転以上を集客する＂ひやしたぬきそば＂専門店

東京・三越前『Wagyu Burger コレド室町テラス店』
一頭買いのメリットを活かし老舗焼肉店が手掛けるＡ５黒毛和牛ハンバーガー店


いま強い店は、こう作る
東京・中央区『焼うお いし川 築地本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・滑川町『麦の香』


東京ショールームもリニューアル
ワイン関連機器の専門商社㈱グローバル アフターコロナで注目される新商品の数々

厨房業界初 無償修理特典付き！飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）

省力化・省人化で注目が集まる！「スズモフェア2022」開催


「ミライの繁盛店」のつくり方
原材料費の値上げラッシュが続く中、飲食店の上手な「値上げ」方法とは
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
見た目と言葉の響きで自然と引き寄せられるカテゴリーの＂力強さ＂


「肉」が動けば、「外食」が動く
大激動の世界と日本。あらゆる「高騰リスク」に備えよ
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
食を通じたコミュニティ拠点「カメイドクロック」開業etc.


外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・恵比寿 中華Aoki
■東京・日本橋 釣宿酒場 マヅメ 日本橋店
■東京・二子玉川 88 Asia
■東京・亀戸 南房総 やまと寿司
■東京・恵比寿 酒遊び とらとら
■レッドロブスター
■東京・学芸大学 びゃく
■神奈川・横浜 Jim Thompson’s Table Thailand YOKOHAMA

【特集】

コラボ経営・シェア経営のすごい力
業態＆メニュー開発、イベント、勉強会等で生まれる相乗効果

・目的の明確化とビジョン共有を図り、数々のコラボを成功へ導く
　sio 鳥羽周作氏
・横須賀の飲食店をつなげ、絆を強固にする取り組みに注力
　炭火焼タイガー 松井則昌氏
・店は所有ではなく共有するもの。海外で培ったシェア発想を拡げる
　PrunZ 深見浩一氏


経営概念をシェアする
若手経営者たちが新たな未来を切り開く！
「外食５G」が取り組むCSV経営


【特集】

冷やし麺・創作麺・行列麺
最新人気店の味づくり& 売れる理由を総チェック

・つけそば・冷かけそば／東京・中目黒 蕎麦 酒処 空庵
・油うどん／東京・新宿御苑 全粒粉生うどん 手練れ 新宿御苑店
・たらこスパゲティ／東京・虎ノ門 罪なたらすぱ 虎ノ門本店
・進化系焼きそば／東京・中野 YAKISOBA & GROCERIES 一服
・ちゃんぽん／東京・立川 立川ちゃんぽん エビサワ
・タイ料理×スパゲッティ／東京・池袋 THAIPAGHETTI
・多種類麺／東京・新宿 麺や 麦ゑ紋
・ひもかわうどん／東京・大門 ひもかわ桐生 芝大門店

・人気麺料理の注目キーワード


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂 カルボナーラ専門店 HASEGAWA
親しみやすさと専門性で魅了する創作カルボナーラ


[トップインタビュー]コロナ明けに向けた繁盛店づくり
＃グループの業容拡大
会社更生法を適用された菓子の製造販売業を傘下に入れて努力
　株式会社 坂東太郎 代表取締役会長 青谷洋治氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・立川『春巻のニューヨーク』
＂脇役＂の料理を＂主役＂に据え、７坪・月商250万円。注目の新ジャンル＂春巻酒場＂が熱い！

東京・世田谷区『カボチャ』
週末は100人以上を集客！複数の品種を使い分け商品構成。カボチャ好きに訴求する専門店

京都・河原町『koe donuts kyoto』
ライフスタイルブランドが提案。エシカルな和ドーナツが１日1000個以上の大ヒット


[特別レポート]ローカル立地で輝く飲食店 人気を集める秘訣


本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
　カリーナ カリーナ（東京・神楽坂）


アフターコロナを見据えたホシザキ㈱の新商品
「HCJ2022 第22回 厨房設備機器展」


厨房業界初 無償修理特典付き！飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）


いま強い店は、こう作る
東京・立川市『日本酒と焼肉 吉岡太一』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・三鷹市『みたか鷹場そば』


「ミライの繁盛店」のつくり方
「何人に１人」の思考で数字を考え、分母を変える改善努力が大事
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
ストレスなく選べる、お客の気持ちを汲んだ分かりやすさが秀逸！


「肉」が動けば、「外食」が動く
これからの牛タン価格推移とウクライナ情勢の今後の影響
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
下北沢駅高架下の再開発「ミカン下北」etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・渋谷 TAHONA（タオナ）
・東京・新橋 厳選焼肉一石三鳥
・東京・新宿 譚仔三哥（タムジャイ サムゴー）』新宿中央通り店
・山田うどん
・東京・品川 餃子マニア品川はなれ店
・神奈川・横浜 焼鳥 ハレツバメ 横浜鶴屋町店

【特集】

2022年売れるドリンク
このメニュー＆売り方で春先の需要、
コロナ明けの外食利用を捉える！

01 蛇口酒＆映えドリンク 愛知・名古屋 大衆酒泉 テルマエ
02 新感覚レモンサワー 東京・高円寺 酒場 ニホレモ
03 創作お茶チューハイ 東京・門前仲町 祭酒場 坂本商店
04 日本酒サワー＆カクテル 大阪・梅田 日本酒・米屋 蔵バル
05 フルーツ＆フローズン 愛知・名古屋 Hot Spice MUCHO Chicken
06 オリジナルサワー 東京・経堂 もつやき 優貴
07 沖縄カクテル 千葉・木更津 南国酒場 かりゆし
08 オリジナルハイボール 東京・泉岳寺 白金高輪 ぶち
09 販売アイデアドリンク 東京・蒲田 もつ焼きと餃子 ぶた横丁
10 ノンアルドリンク 東京・御徒町 串焼きと天ぷら 春子屋


・シロップの活用で広がるノンアルコール・アルコールドリンクカスタマイズ術
　日仏貿易㈱

・人気モクテルバーの売れるドリンクレシピ
　神戸・三宮 MOCKTERIA

・ドリンクの売り方・商品構成研究

・販売強化のコツと注目動向
　■日本酒／東京・中野 角打ち割烹三才
　■ワイン／東京・恵比寿 wine＠EBISU
　■国産クラフトウイスキー／大阪・心斎橋 Japanese Craft Whisky Bar common


醸造家の夢 ―― 飲む人の心を震わせるビール
ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリームが大人気！
■東京・六本木『BISTRO BIRDMAN757』


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・外苑前 Florilege
自由なノンアルカクテルで料理の世界観も広げていく


【特集】
食材高騰の中での付加価値づくりで注目される
新しい時代の「仕入れ」研究

玄そばを直接仕入れ、自家製粉する。その魅力を最大限生かす店に進化
■手打 玄蕎麦 ことぶき（群馬・館林市）

タイ料理を軸に、他業種との協業を実現し、互いの課題解決へと導く
■株式会社カオカオカオ


飲食店の顧客接点をまるっとデジタル化 いま大注目のウィズコロナ時代の飲食店経営で活躍！
LINEミニアプリとは？


ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・赤坂 『Jalona（ジャローナ）』


水道水だけで高濃度オゾン水を生成 飲食店の除菌・消毒に役立つ
安心安全なオゾン水スプレー


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・大門『汁なし担担麺専門 キング軒 東京店』
ランチ時に12席が16回転!女性客の割合も40％ある＂広島式＂汁なし担担麺専門店 東京・表参道『Hotel’s』

東京・表参道『Hotel’s』
テーマは＂架空のレストラン＂顧客の潜在ニーズを取り込んだ新業態にチャレンジ！

神戸・三宮『TOKI PAO』
餃子×ジンを付加価値に新時代の経営哲学＆手腕で開業５ヵ月で14坪・350万円

特別レポート 富山市・飛騨市・高山市・松本市 ぶり街道 食と町の魅力

トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
酒場事業と主食事業を編成し、安定したグループをつくる
■株式会社ホットランド 代表取締役 佐瀬守男氏

『赤から』韓国風業態によって自社競合の回避とFC展開を狙う
■株式会社甲羅 代表取締役社長 鈴木雅貴氏

いま強い店は、こう作る

東京・世田谷区『もつやき 優貴』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術

群馬・館林市『手打 玄蕎麦 ことぶき』

料理をおいしく手早く仕上げる技 酵素と有機酸のチカラでどんな食材もふっくらやわらか
注目の調味料 スジまでやわらか職人

厨房業界初 無償修理特典付き！飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）


「ミライの繁盛店」のつくり方

昭和の時給380円のアルバイト大学生からの挑戦状

飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
フード＆ドリンクとも、文字だけなのに見やすい機能的シンプルデザイン


「肉」が動けば、「外食」が動く
ウクライナ戦争の影響は？食材、エネルギー不足の懸念
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス

飲食業界でのシングルマザーの活躍を支援 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・銀座一丁目 銀座 焼肉R.bis
■東京・恵比寿 ラムアンドピース
■兵庫・淡路島 Long（ロング）
■カフェラ・ボエム／モンスーンカフェ
■東京・浅草橋 イタリアン食堂 東京MEAT酒場 浅草橋総本店
■珈琲館 珈琲館 蔵

【特集】
・労務問題・現場教育・人件費高騰etc.
コロナ後を見据え、どう取り組むか
人の悩み打開の道

労務問題の悩み打開の道
これからは「労務整備」は必須。人の採用・教育に大きな差が！
㈱DREAM ON 代表取締役社長 赤塚 元気氏／㈱リーガル・リテラシー 代表取締役社長 黒部 得善氏

離職問題の悩み打開の道
いま「離職防止」「教育環境」の整備に必要な6つのポイント
㈱LEAD LIVE COMPANY 取締役副社長 遠山 啓之氏

現場教育の悩み打開の道
店長の「発信力」が意識と行動を変える。現場力を高める土台に！
㈱アップ・トレンド・クリエイツ 代表取締役 白岩 大樹氏

スタッフ戦力化の悩み打開の道
新しい仕事の創出が希望を見出す「未来を見せる」確かな原動力に！
㈱飲食店繁盛会 コンサルタント／コミュニケーションマネージャー 小島 軌章氏

注目事例に学ぶ打開の道
千葉・木更津 BOEUF ROUGE／東京・立川市 ワインとクラフトビール はるばる


【特集】
＼集客する／
　飲食YouTuber
売上倍増も！ 効果絶大の秘訣をインタビュー

SUSURU TV.
なおたか酒場／ NAOTAKA IZAKAYA
れいランラン
MOGUMOGU（おいしいエンタメ）
鮨・寿司専門【Japanese sushi】
儲かる飲食Sushi Buffet
日本全国のグルメ情報【チャンネル214】
パクパク PAKUPAKU
フーディボーイのグルメ日記と料理のチャンネル
料理人城二郎 GeorgeLABO
ホルモンしま田
【人生謎解きバラエティ】おもおかチャンネル
ユーチューバー事務所とは？
　食とユーチューバーを結ぶ専門プロダクションも登場

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿 FREGOLI
馬肉の多彩な部位を刺身のように供するカルパッチョ


トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
＃クラフトビール展望
プラント計画から醸造技術研修まで一貫した事業を進めていく
ライナ株式会社 代表取締役 小川雅弘氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・代々木『JB’s TOKYO』
自家製食パンのハンバーガーで手薄の中価格帯市場を開拓！約９坪・月商540万円を達成

愛知・名古屋『やきとりおでん 大賛成』
現代風昭和レトロな大衆酒場。高コスパを感じさせる味づくりと若年層の獲得で坪月商48万円！

東京・大手町『北海道 炉端 えぞ羅』
埋もれている北海道の食と生産者の思いを広く伝え、地元活性化につなげる


特別レポート
福井県 伝統と進化が共存する「越前漆器」「越前和紙」── 鯖江市・越前市


本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
中国料理 温故知新（大阪・吹田市）


いま強い店は、こう作る
千葉・柏市『そば・日本料理 美晴』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・新大塚『筑後うどん まがり』

「ミライの繁盛店」のつくり方
繁忙期は攻撃、通常期は守備。メリハリをつけた営業が重要
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
思わず注文したくなる見せ方の巧みさが光る、絶妙な＂商品配置＂の工夫


「肉」が動けば、「外食」が動く
2022年前半の国産牛肉需給状況はどう変わる？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
飲食店倒産件数は減少。原材料費高騰や人手不足などが課題に etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・神楽坂 神楽坂 囲炉裏 肉よろず
宮崎・宮崎市 鮨と酒とたまにくし
HamburGirl(ハンバーガール) BEER&EBISU BREWERY(ビアランド エビス ブリュワリー)ParfaitBar(パフェバー)
埼玉・武蔵浦和 ピッツェリアオオサキ 武蔵浦和店
東京・豊洲 太陽のトマト麺 豊洲店
東京・恵比寿 赤からソウル 恵比寿西口店

【特集】
新発想で人気！新潮流を捉えてヒット！
逆襲の新業態

01 韓国業態　愛知・刈谷市　korean kitchen カブ韓
02 一人しゃぶしゃぶ業態　千葉・千葉市　しゃぶしゃぶ 将泰庵 そごう千葉店
03 少人数型居酒屋業態　東京・新宿　おでんトさかな にのや 西新宿
04 一歩おしゃれな地元居酒屋　埼玉・戸田公園　イザカヤ
05 カジュアル台湾＆中華業態　東京・新橋　ヤンヤン飯店 新橋一丁目店
06 ネオ酒場業態　東京・根津　不健康ランド　背徳の美味
07 ネオ酒場業態　東京・高円寺　ユラユラ
08 カジュアルすし業態　東京・武蔵小山　寿司とmas
09 野菜炒め専門店　東京・渋谷　肉野菜炒め ベジ郎
10 町中華業態　愛知・名古屋　名古屋大にんにく中華
11 フードトラック業態　兵庫・神戸　GALLO Foodtruck
12 海苔弁専門店　東京・九段下　海苔弁いちのや 靖国通り本店
13 地元がテーマのデリ＆カフェ業態　兵庫・神戸　KOBE NEW WORLD

コロナ禍で伸びた業態トレンドから読む
売れるポイント

01 個性派ハンバーグ
02 ＂特化麺＂業態
03 ユースカルチャー業態
04 体験型エンタメ業態
05 深化する酒場業態
06 チキンバーガー業態
07 名店のカジュアル業態

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・高円寺 中華ノ麺 Xing fu シンフウ
名物を大胆リニューアル！類を見ない食感と味を完成


トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
＃デリバリー業に転身
飲食業主体からデリバリー業にチェンジして大きな展望を描く
■株式会社Globridge代表取締役 大塚 誠氏

＃柔軟発想の経営マインド
コロナで打撃を受けてもなお、海外出店は挑戦する価値がある
■株式会社PrunZ代表取締役 深見浩一氏


声を出さずにコール＆キャッチ 新時代に欠かせない接客ツール ベルスター


ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・調布市 『イタリアンレストラン Barry’s』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・渋谷 炭焼居酒場 IGOR COSY 渋谷本店
集う場としての楽しさを伝え幅広い目的客から支持されるコロナ禍後の新たな＂居酒屋＂

東京・旗の台 餅うどん 功刀屋
麺のおいしさを追求した新食感の＂餅うどん＂で勝負！12坪・400万円超を達成

東京・武蔵小山 うなぎ串 梅星
うなぎ串＋立ち飲み＋狭小のマニアックな業態を住宅地に根づかせ、月商170万円！


本気のテイクアウト　 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
■中華ハナウエ（神奈川・綱島）


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『やきとん 豚番長 京急蒲田店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・昭島市『soba みのり』


見どころ満載！HCJ2022
◎スパイス＆ハーブ◎フードテック◎SDGs◎感染症対策
◎ニューノーマル時代を生き残る外食店舗のあり方etc.


「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店づくりに重要なＦＭＬ＆ＱＷＩ思考
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
「モーニング」「ランチ」「グランドメニュー」と、特性に合わせて構成！


「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP、日欧EPAと日米協定 4月からの食肉の関税率は？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
国産素材の展示商談会 アグリフードEXPO東京が開催 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
大阪・大阪市 大衆酒場フレンチマン 大阪駅前第3ビル店
ホテルニューオータニ
東京・中目黒 ちきてんTOKYO
鎌倉野菜とチーズフォンデュ ガーデンファーム
東京・新大久保 新大久保韓国横丁
焼肉excellent 銀座店

【特集1】

ここで差がつく！
焼肉・肉料理
売れるメニュー＆利益を出す秘訣

事例1 東京・新宿 焼肉ホルモン 龍の巣 新宿三丁目
事例2 東京・渋谷 近江うし 焼肉 にくTATSU 渋谷店
事例3 東京・木場 激旨ホルモン魂 木場店
事例4 愛知・名古屋 焼肉 神宮
事例5 東京・田町 Farmer’s Chicken 田町店
事例6 豚食ダイニング 岡本庵 シャポー船橋店
事例7 兵庫・六甲道 ステーキハウス クレイジービーフ

繁盛店が公開！
トモバラから展開する「カルビ」の商品化術
東京・北砂 焼肉 スタミナ苑


「肉」が動けば「外食」が動く特別編
どうする、どうなるミートショック
2022年の牛肉市場動向を読み、対応を考える
㈲ブリッジインターナショナル代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・春日 榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店
つけ麺スタイルで食べる話題性抜群のハンバーグ


【特集2】

2022年 逆襲・挽回・躍進へ──！
2022年の繁盛店づくり
中小・個人店経営者に求められること
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

2022年の動向＆注目のポイント

トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
新規事業を推進
インバウンドの成功から転じて強烈な逆風下で築いた事業の芽
株式会社ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏

「業界の声」を組織化
個人ではなく組織で動くことで未来の飲食業の景色を創造する
株式会社夢笛 代表取締役 高橋英樹氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・町田『焼売のジョー』町田店
20代若者の圧倒的支持を獲得！利用動機の広い「焼売酒場」が、22坪・月商1500万の大繁盛

東京・新大塚『筑後うどん まがり』
17坪で一日100食の大人気。熟成を重ね４日掛かりで作るほどよい食感の筑後うどん

東京・中野『クラフト麦酒酒場 シトラバ』中野店
クラフトビール＆レモンサワー、季節感のある料理を強みに週末15坪・日商25万円！

BACKING for your BUSINESS
アメリカン・エキスプレスの企業間決済でビジネスのお悩み解決


特別レポート
福井県 多様な食文化の宝庫を巡る── 鯖江市・大野市


ハイボール、レモンサワーに続く＂第3のソーダ割り＂
人気上昇中の翠ジンソーダは、焼肉料理とも相性抜群！
東京・上野 『陽山道 広小路店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・代々木上原『讃岐饂飩 元喜』

いま強い店は、こう作る
東京・台東区『串焼きと天ぷら 春子屋』

外食アワード2021受賞者決定

「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」でも大注目
サスティナブルで高品質なオーストラリア産水産物

「ミライの繁盛店」のつくり方
2022年がスタート。新年に経営者が考えるべきこと
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
主役を明確に引き立て、必ず注文してもらえるように仕向けていく！

pick up トピックス
全国イタリア料理コンクール開催。課題は「リゾット米」etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・銀座 RISTORANTE E’EVOLTA il cielo-（リストランテ エボルタ -イルチェーロ-）
■愛知・名古屋 天使の杏仁＆ドラゴンドッグ サンロード店
■東京・恵比寿 豆富食堂
■一風堂
■東京・錦糸町 すしの和
■珈琲館 珈琲館蔵

【特集1】

最強ランチメニューの
売れる秘訣

長期化するコロナ禍においても、ランチ営業は堅調に推移しているという声は多く、
ランチメニューの魅力強化・売り方強化はますます重要性が増している。

ランチで多くのお客を集める店の売れる理由はどこにあるのか？
中食の競合にも負けない、最強ランチメニューを紹介


【特集2】

保管、味、盛り付け…etc.
おいしいご飯でお客を呼び込む！

人気店の米飯機器 活用術

【特集】
コロナ後の繁盛店を目指す＂前提＂としてますます重要に。
目指せ！
人時売上高最強店

待遇をよくして人を確保。
その原資となる人時売上高のアップが急務！

飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏

中小・個人店の「人時売上高」最強店 注目の取り組み
◆丸鶏・ステーキ みさき食堂（北海道・帯広市）
◆壺ほるもん（東京・世田谷区）

生産性を高める！時短の視点＆アイデア集


【特集】
集客する揚げものメニュー

東京・荻窪 ことぶき食堂
東京・学芸大学 神のからあげ 学大市場店
大阪・梅田 魚と野菜と天ぷらと 大衆酒場リベリー東京・亀有 亀有メンチ
東京・自由が丘 ニショク
東京・神楽坂 貝だしまぜそばと立ち呑み 魚匠

話題沸騰！チキンバーガー・韓国フライドチキン魅力解剖
　東京・大井町 TORIKI BURGER 大井町店
　東京・武蔵小山 Lucky Rocky Chicken 武蔵小山店
　東京・千歳烏山 クリスピーチキンアンドトマト 千歳烏山店


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・門前仲町 とりサンド unmarl
調理法もバンズもソースも選べる人気チキンバーガー

本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
　■極楽うどんTKU（大阪・玉造）
　■PepeRosso ペペロッソ（東京・世田谷区）

サントリー認定の最高峰のハイボール「頂店ハイボール」と揚げ物は最強のタッグ！
　■新潟市中央区『縁 ENISHI』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・渋谷『東京たらこスパゲティ 渋谷店』
だしをかける新発想で差別化！「たらこスパゲティ」専門店が34坪・最大月商1500万円

東京・芝大門『やっぱりステーキ 芝大門店』
快進撃＂1000円ステーキ＂のチェーンが非接触に加えてDXを充実させて客単価アップを達成

神戸・三宮『MOCKTERIA』
本格料理を付加価値に勝負するモクテルバーがコロナ・健康志向で集客


逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
店のオペレーションのほとんどをデジタル化した＂脱ストレス＂の飲食店
　■焼鳥IPPON（東京・大崎）

自社で進める六次化をベースに、特徴が際立つ小型店で多店化を推進
　■下川六○酵素卵と北海道小麦の生パスタ 麦と卵（東京・渋谷）

いま強い店は、こう作る
浮き沈みも見事のり越え、韓国業態を定着させる！
東京・中央区『韓国屋台 豚大門市場』馬喰町２号店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・本郷三丁目『味噌煮込罠（みそにこみん）』

「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食チェーン店のモニタリングで個人飲食店が学ぶべきこと
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国不動産バブルの異変は穀物・食肉価格にどう影響する？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
お客の利用動機を考えてストレスなく誘導する、巧みなページの分け方

pick up トピックス
日本酒と料理のペアリングを競うコンペティションが開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
◆東京・西五反田 Cheeseness Burger ToGo（チーズネスバーガー トゥーゴー）
◆東京・渋谷ほか コンビクションチキン
◆東京・渋谷 焼肉酒場 牛恋 渋谷店
◆NICK STOCK ニックストック
◆東京・月島 ホルモン放題 ツキホル
◆東京・神田 炭火焼濃厚中華そば 海富道

特集】
トップインタビュー
コロナ明けに向けた繁盛店づくり
コロナといまこれから。勝ち残るための取り組み＆考え方

#01 業態深化・専門化で躍進！
㈱ DREAM ON 代表取締役社長・赤塚元気氏

#02 生産者支援と飲食店経営
㈱グリップセカンド 代表取締役社長・金子信也氏

#03 コロナ禍の食と街づくり
㈱ナチュラ 代表取締役社長・河合倫伸氏

#04 コロナ禍で成長する個店
L’AS オーナーシェフ・兼子大輔氏

#05 地方都市の集客挽回
㈱ Elevation 代表取締役・山崎 聡氏

#06 ラーメン店の新事業展開
㈱麺屋武蔵 代表取締役社長・矢都木二郎氏

#07 レストランと物販の両立
㈱タバッキ 代表取締役総料理長・堤 亮輔氏

#08 店舗力の底上げで再始動
㈱ INGS 代表取締役・青柳誠希氏

#09 コロナ明けの＂酒場文化＂を育む
㈱プロダクトオブタイム 代表取締役 CEO・千 倫義氏

#10 地方和食店の全方位経営
㈱丘里 代表取締役・中村康彦氏

#11 地方活性化の新事業構想
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長・河野圭一氏

#12 コロナ明けの居酒屋再生
㈱ユサワフードシステム 代表取締役・湯澤 剛氏

#13 個店・家族経営の活路
国分寺そば 店主・市川 雅史氏


本気のテイクアウト　売れる、リピートする秘訣を徹底解説
Hamburg WILLテイクアウト＆デリバリー（東京・新宿御苑）
il Centrino（大阪・谷町六丁目）

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・広尾 BOTTEGA
＂焼き煮込み＂で作る旨味が凝縮の白いトリッパ煮込み

ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
東京・池尻大橋『sandwich store』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
福岡・新宮『長浜鮮魚卸直営店 米と魚』
市場直送の鮮魚と厳選米の上質な定食と丼で差別化！28.5坪850万の繁盛店

東京・品川『歓喜の牛』
どこにもない＂オンリーワン＂の四角いハンバーグが話題沸騰！昼夜ともに連日満席の人気店に

東京・三越前『京都鴨そば専門店 浹』
本格京風だしのおいしさを活かした鴨そばと季節料理を魅力にコロナ禍で集客に健闘


逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
ロイヤルグループが手掛けたチキンの「中食」、早期に店舗展開を画策する
■Lucky Rocky Chicken 武蔵小山（東京・品川区）

食事主体で幅広い客層に愛される店を「昭和レトロ」で表現する
■町の洋食 パーラーオオハシ（埼玉・戸田市）


いま強い店は、こう作る
東京・中央区『中国屋台 十八番 新川店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・藤沢市『製麺食堂 あぶみ』

「ミライの繁盛店」のつくり方
野村監督を支えた言葉から読み解くコロナ後への備え
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
米国産牛肉の高騰。背景に穀物高と中国・アジアの買付け
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
看板のクラフトビールを身近に感じてもらう、＂販促ツール＂も兼ねる！

pick up トピックス
若手料理人のコンペ「RED U-35」でブロンズエッグ51名が決定 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・品川 品川ゴールデン横丁
愛知・豊橋 焼きたてのかるび
東京・豪徳寺Atelier de terrine maison okei（アトリエ・ド・テリーヌ メゾン・オケイ）
ラトリエ ドゥジョエル・ロブション
東京・渋谷 にくTATSU 渋谷店
千葉・千葉市 しゃぶしゃぶ将泰庵 そごう千葉店

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