【特集1】

ここで差がつく！
焼肉・肉料理
売れるメニュー＆利益を出す秘訣

事例1 東京・新宿 焼肉ホルモン 龍の巣 新宿三丁目
事例2 東京・渋谷 近江うし 焼肉 にくTATSU 渋谷店
事例3 東京・木場 激旨ホルモン魂 木場店
事例4 愛知・名古屋 焼肉 神宮
事例5 東京・田町 Farmer’s Chicken 田町店
事例6 豚食ダイニング 岡本庵 シャポー船橋店
事例7 兵庫・六甲道 ステーキハウス クレイジービーフ

繁盛店が公開！
トモバラから展開する「カルビ」の商品化術
東京・北砂 焼肉 スタミナ苑


「肉」が動けば「外食」が動く特別編
どうする、どうなるミートショック
2022年の牛肉市場動向を読み、対応を考える
㈲ブリッジインターナショナル代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・春日 榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店
つけ麺スタイルで食べる話題性抜群のハンバーグ


【特集2】

2022年 逆襲・挽回・躍進へ──！
2022年の繁盛店づくり
中小・個人店経営者に求められること
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

2022年の動向＆注目のポイント

トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
新規事業を推進
インバウンドの成功から転じて強烈な逆風下で築いた事業の芽
株式会社ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏

「業界の声」を組織化
個人ではなく組織で動くことで未来の飲食業の景色を創造する
株式会社夢笛 代表取締役 高橋英樹氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・町田『焼売のジョー』町田店
20代若者の圧倒的支持を獲得！利用動機の広い「焼売酒場」が、22坪・月商1500万の大繁盛

東京・新大塚『筑後うどん まがり』
17坪で一日100食の大人気。熟成を重ね４日掛かりで作るほどよい食感の筑後うどん

東京・中野『クラフト麦酒酒場 シトラバ』中野店
クラフトビール＆レモンサワー、季節感のある料理を強みに週末15坪・日商25万円！

BACKING for your BUSINESS
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特別レポート
福井県 多様な食文化の宝庫を巡る── 鯖江市・大野市


ハイボール、レモンサワーに続く＂第3のソーダ割り＂
人気上昇中の翠ジンソーダは、焼肉料理とも相性抜群！
東京・上野 『陽山道 広小路店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・代々木上原『讃岐饂飩 元喜』

いま強い店は、こう作る
東京・台東区『串焼きと天ぷら 春子屋』

外食アワード2021受賞者決定

「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」でも大注目
サスティナブルで高品質なオーストラリア産水産物

「ミライの繁盛店」のつくり方
2022年がスタート。新年に経営者が考えるべきこと
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
主役を明確に引き立て、必ず注文してもらえるように仕向けていく！

pick up トピックス
全国イタリア料理コンクール開催。課題は「リゾット米」etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・銀座 RISTORANTE E’EVOLTA il cielo-（リストランテ エボルタ -イルチェーロ-）
■愛知・名古屋 天使の杏仁＆ドラゴンドッグ サンロード店
■東京・恵比寿 豆富食堂
■一風堂
■東京・錦糸町 すしの和
■珈琲館 珈琲館蔵