【特集】

これからの繁盛店に必須！

レストランテック
上手くいっている店

人手不足の打開、生産性の向上、DXによるデータ経営など、 外食で進むテクノロジー化の潮流は、中小店にも大きな力をもたらしています。 コロナ禍を経て、新しい売上の柱を築く原動力となるツールもあり、実際、成果をあげる事例も増えています。
本特集は飲食店に力をもたらす「テクノロジー」を、 これからの繁盛店づくりに生かすためにはどうすればいいのか、注目の事例とともに紹介。

■石臼挽き十割蕎麦 八（大阪・天神橋筋六丁目）
■ミライ堂 本店（埼玉・森林公園）
■北海道生まれ和食処とんでん 新座店（埼玉埼玉・新座市）
■YAKISOBA & GROCERIES 一服（東京・中野）
■ラム串・大衆酒場 ラムゴロー（東京・神田）
■中華ハナウエ（神奈川・綱島）
■中国火鍋専門店 小肥羊 池袋東武店（東京・池袋）
■カラビナフードワークス㈱（大阪・大阪市）
■イタリアンレストラン バーリーズ（東京・調布）


コロナ明けの動向から読む
中小店・個人店のテクノロジー使いこなし方



【特集】

ご飯に合う！お酒が進む！
最新人気の揚げものメニューー

揚げものメニューは食事業態・酒場業態ともに飲食店の定番として根強い人気を誇ります。 近年は揚げものに特化した専門業態も増えるなど、揚げもので集客を図る動向がますます広がっています。 本特集では、そうした最新人気の揚げものメニューをピックアップ。 味づくりや売り方のポイントを探ります。

■アジフライ定食　東京・練馬 アジ好きですか？
■創作トンカツ　愛知・一宮 とんかつ たる蔵
■とんかつ定食　東京・高円寺 とりかつ たるたる 金いろ
■とろろ&から揚げ丼　自然薯とろろ専門店 黒十ヤ 阪急西宮ガーデンズ店
■から揚げ定食　東京・三田 とん汁とからあげの専門店 ばくばく
■フリット＆コロッケ　東京・学芸大学 囲炉裏バル カルボ
■フィッシュ&チップス　大阪・淀屋橋 Yellow Ape Craft The Bottle Shop＆The Kitchen
■カジュアル天ぷら　東京・高円寺 天ぷら酒場 KITSUNE 高円寺店
■ベニエ　愛知・名古屋 KOTOBUKI-寿-
■フィッシュバーガー　東京・渋谷 PESCARICO


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台
裏東京・三軒茶屋 COMARU③
定番・揚げものをアイデアで新酒場メニューに大変身


＊看板商品の水炊きと相性抜群＊唐揚げやポテサラにもマッチ
食事に合う！翠ジンソーダが大好評
■東京・田町 『水炊き 鼓次郎』


トップインタビュー
コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#地域密着経営の深化
地域密着経営で前進するためにお客様との関係性を密接にする
■㈱MIHORI 代表取締役会長 藤井 公 氏

#ローカル企業の決断
立命館大学の学食運営を受託し、産学官の事業オファーが増える
■㈱nadeshico 代表取締役 細川雄也氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・蒲田『中華そば やま福』
バルの＂賄い＂ラーメンが原点！コロナ禍に専門店として開業し、８席・月商250万円の繁盛店に

東京・水道橋『スタンドヒーロー』
約10坪で１日100人を集客！商品力・コスパの高さで魅了し常連客を獲得する立ち飲み店

愛知・名古屋『STARR CURRY AND CAFE』
ワンオペ可能な店づくりとヘルシー志向を融合させた映える和スパイスカレー店


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『にこまる 蒲田西口店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・新座『手打ちそば 八溝』


コスパの高い広尾の人気店
会話が弾む居心地の良い空間で味わう滋味深いフレンチ・ビストロ
■東京・広尾『YOSHIDA HOUSE』


いま注目の売上げ増大法！ショップインショップ型デリバリー FC


「ミライの繁盛店」のつくり方
この先１年間の取り組みが「新生活安定期」の繁盛を左右する
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
なじみのないメニューの＂価値＂を分かりやすく伝える巧みな見せ方！

「肉」が動けば、「外食」が動く
関税下がり、諸コストは上昇。国内外の豚肉相場の見通しは？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
3年ぶり開催「全日本回転寿司MVP選手権」etc.



外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿　お好み焼 幸永 おうさか苑　
■東京・蔵前　NOMURA SHOTEN　
■東京・多摩市　北国とミルク　
■焼肉酒場 牛恋　
■東京・渋谷　和食時々酒 ときのとき　
■Hotel’s　
■東京・中目黒　釜元はん米衛　中目黒店　
■カフェ・ベローチェ