近代食堂 発売日・バックナンバー

特集
いま稼げる！売上を伸ばす！
出前・持ち帰り・物販の注目商法

01　PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO　
02　ビストロ　クスクス
03　Colpo della Strega　
04　かわちどん　黒川本店　
05　福龍美食　
06　SADAKI deli　
07　寿司さいしょ　
08　bistro.ENISHI　
09　讃岐うどん こだわり麺や　
10　創作寿司工房　竜宮城　
11　五代目　花山うどん　銀座店　
12　バーベキュー 匠　
13　クリスプ・サラダワークス
出張シェフの新しい可能性『 PRIME CHEF』
家族経営の店で、月商100万円アップも可能に
既存店に新たなチャンス！「出前・宅配」の導入・成功法
（出前・宅配ビジネスコンサルタント 牧 泰嗣）
特集
繁盛店に学ぶ
居酒屋・バルの魅力づくり＆稼ぐ工夫

01 藁焼みかん（福岡・春吉）
02 うらきん 福島金魚はなれ（大阪・福島）
03 BAKAWARAI すっぴん（東京・西荻窪）
04 会津馬刺 炭火焼鳥 門前仲町 彦酉（東京・門前仲町）

これからの居酒屋・バル　注目キーワード＆戦略


今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・六本木『Restaurant Ryuzu』
和の椎茸に旨みを深く重ね、記憶に残る味をつくり出す
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

注目企業のワイン業態Report

ワイン食堂DAIKINBOSHIの魅力
全国飲食店の５割に外国人観光客が来店！

日本公庫の施策を最大活用し、訪日外国人観光客の受け入れ準備を！
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・渋谷『d47食堂』
　47都道府県の個性を表現した食堂で、1日300人を集客！
東京・有楽町『バンゲラズキッチン』
　スパイス×魚×酒。新たなインド料理の楽しみ方で1日100人を集客する注目店！
京都・七条『KAKIMARU』七条店
　周辺エリアにはない独自性を追求。カキ料理の専門性を高め、13坪で400万円を売る繁盛店に！
新連載 そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術

東京・高田馬場『讃岐うどん　蔵之介』
特集 ご飯がもっと美味しくなる！
差がつく米飯機器とその好事例
連載
ローカル実力店の強さの秘訣
やきにく 穏和（栃木・宇都宮市）
〝できる店長″はコレをやる！
デリシャス・リンクス㈱　『串揚げとワイン　源 - MOTO - 』千竃健司店長
「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛の像を描き、逆算して取り組むべきことを考える
なんでも相談室
Q.予約の無断キャンセル（ノーショウ）に遭いました…訴えてやる！
しかければお客さまは動く
「おいしいです」と言わずに、おいしさが伝わるようにするには？
繁盛店を作る メニュー表
本来相反する「印刷」と「手書き」を一緒にし、互いの長所を生かす
「肉」が動けば、「外食」が動く
相場を動かす「貿易協定」の話 ──TPP11発効と日米物品貿易協定
pick up トピックス
「公募」で後継者不足の店を募る、新手法の事業承継M&A etc.
外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪神奈川・横浜『三崎港　一本まぐろ』
▪東京・丸の内『YAUMAY』
▪ファーストキッチン㈱の期間限定コラボメニュー　
▪東京・門前仲町『○魚』
▪東京・恵比寿『焼鳥 佐田十郎』恵比寿店
私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

特集
年末年始のメニュー・販促・接客
今年はコレで勝つ！

今年注目の冬メニュートレンド＆人気店の宴会コース魅力解剖
人気店はコレをやる！「宴会力アップ」の販促・接客サービス実例
『屋台屋　博多劇場』の年末対策セミナーに学ぶ
年末年始の集客策＆従業員フォロー　５つの大必勝ポイント
特別レポート しゃぶしゃぶ・すき焼きの『モーモーパラダイス』で大評判

「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」で旨い鍋に、旨い生ビール！
特集
個店や専門店でこそ活きる！稼ぎ方が変わる！
スチコン活用の新経営スタイル

01 天ちら・蕎麦　あ. まると（千葉・千葉市）
02 ３BEBES（大阪・福島区）
03 のうえんカフェ＆ FARMER’S CAFE（千葉・袖ヶ浦市／木更津市）
04 てづくし料理茶房　よし坊（千葉・本八幡）
実践編 人手不足時代に威力を発揮！繁盛店のスチコン使いこなし術
Interview スチコン導入でどう変わる？これからの時代の厨房づくり
スチコン特別企画

［新製品］Cook Everio S class/ホシザキ㈱
誰でもかんたん＂から、さらに進化。職人の理想を叶えるスチコンへ
［注目製品］ウノックス CHEFTOP 調理用XVシリーズ/㈱エフ・エム・アイ
多彩なオート機能の効果的な活用法までをサポート！
新連載「 ミライの繁盛店」のつくり方

昭和、平成、そして次の時代へ──。「ミライの飲食店」はどう変わる？
新連載 なんでも相談室

Q. 海外のお客様の満足度、どうやってアップさせる？

今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木上原『sio』
ロジカルに構築された味わい・香り・食感の妙
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・日比谷『添ティムホーワン好運』
　香港で大人気の点心専門店が日本上陸！連日行列の月商6000万円
京都・河原町『Yona Yona』
　2.5坪・8席の極小店舗が1日平均4～5回転する人気！＂元漁師＂の居酒屋
東京・虎ノ門『Blanc』
　手作りパンでリピーター獲得。3時間のランチ営業で16席が5回転する人気ビストロ
［短期集中連載］
経営者必読『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』

複雑な市況を乗り切るM&Aという新しい選択

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

東京・銀座『しゃぶしゃき 綾邸』
東京・大手町『大手町プレイス　ショップ&レストラン』
東京・日本橋『加藤の肉丸 小川のうに』
東京・新橋『GEMS新橋』
東京・歌舞伎町『歌舞伎町レッドのれん街』
東京・六本木『六本木ヒルズ／プレミアムダイニングフロア』

連載
〝できる店長″はコレをやる！
㈱イタリアンイノベーションクッチーナ　『東京MEAT酒場』武蔵小山店　酒出敬申店長
ローカル実力店の強さの秘訣
南房総直送地魚と四季の地酒 すしの磯一（千葉・流山市）
評判そば・うどん店の めんつゆ客層
東京・国分寺市『武蔵国分寺　潮』
しかければお客さまは動く
お客さまと心の距離を近づける7つの要素
繁盛店を作る メニュー表
複数ものメニュー表やPOPを連動させ、巧みに露出を増やして誘導
「肉」が動けば、「外食」が動く
2018年度後半の牛肉相場を考察
pick up トピックス
ペアリングディナーでトリュフの魅力を提案 etc.
私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

リニューアル特集
繁盛店レポート
いま強い店は、こう作る。

01 DRAEMON７　東京・新宿
02 国分寺そば　神奈川・海老名
03 BOEUF ROUGE　千葉・木更津

トップに学ぶ、いま強い店を作る秘訣

㈱DREAM ON COMPANY 代表取締役社長 赤塚元気氏
国分寺そば 店主 市川雅史氏 ㈱ごはんクリエイト 代表 野口利一氏

特集
人気シェフ・ヒットメーカーに聞く “はずさない”メニュー開発法

01 ㈱M&Co 代表取締役 森 智範 氏　
02 ㈱バックパッカーズ 代表 佐藤 卓 氏
03 ㈱Arbeta 代表取締役 掛川哲司 氏
04 ㈱麺庄 代表取締役／ラーメンクリエイター 庄野智治 氏
05 Salmon&Trout シェフ 森枝 幹 氏
06 幸町 満留賀 店主 野田直裕 氏

特集
売れる！新しい！
「天ぷら」「唐揚げ」「揚げ物」料理

新連載
今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏

東京・麻布十番『Sublime』
仏×北欧×日本の融合で生まれたスぺシャリテ

揚げ物と抜群の好相性！
「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」が大人気


ガス会社が変わればもっとお得に！
関電ガスへの切り替えでガス料金が3ヵ月累計で13％減、約30万円削減!


特別企画［集中連載第18弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／ MOGAMI 松山空港通店

新連載
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・日比谷『GOOD CHEESE GOOD PIZZA』
　作りたてのチーズが女性客に人気―！1日で350人を集める繁盛店！
東京・六本木『THE COUNTER 六本木』
　自分好みにアレンジできる“カスタマイズバーガー”で1日300食超の人気！
東京・日本橋『sisi煮干啖』
　70食を約3時間で完売！イタリアンシェフが手がける煮干しパスタ専門店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・市原市 もぢょい有限会社 八幡宿西口店

トピックス

食の力で社会に貢献！名料理人集う「ChefooDo」etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

東京・新橋『焼肉ライク』新橋店
東京・恵比寿『101 TOKYO』
神奈川・新横浜『GEMS新横浜』
『中国ラーメン揚州商人』の新メニュー
東京・渋谷『渋谷ストリーム』＆『渋谷ブリッジ』

進化を続けるドラフトワイン・システム


揚げ物料理の頑固な油汚れの洗浄などに役立つ
ライオンハイジーンの台所用中性洗剤、調理用ペーパー、油汚れ用洗浄剤


ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

連載

〝できる店長″はコレをやる！
㈱奴寿司『奴寿司』日光店　宇賀神恵子店長

しかければお客さまは動く
つい注文したくなる表現の技術（後編）

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！最終回
中長期で展望する これから成功する飲食店

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営 最終回
連載を通して伝えたかったテーマと率直な思い

繁盛店を作る メニュー表
ドリンクの利用動機を的確に捉え、商品カテゴリーの順番に反映！

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11と日欧EPA発効へ──牛肉、豚肉、輸入チーズetc.安くなる！？

評判そば・うどん店の めんつゆ客層
埼玉・川越『田舎うどん　てつ』

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役　福原裕一氏

特集
進化する 魚貝料理・すしメニュー
人気のポイント＆売れる理由

人気店・評判店の魚貝・すしメニュー〈味づくり＆売り方〉の魅力解剖
兵庫・淡路島『絶景レストラン　うずの丘』
福岡・渡辺通『梅山鉄平食堂』
宮城・仙台『弘寿司』
愛知・名古屋『鮨屋とんぼ』
東京・日比谷『Värmen』
東京・神田『酒処　魚祥』
京都・二条城前『穴子家NORESORE』京都本店
栃木・宇都宮『すし華亭』長岡店
仕入れ研究 鮮魚を強みに坪月商60万円超！『ナチュラ』の仕入れ＆商品化術
魚の知識 資源減少の中で「代替魚」として注目高まる　養殖魚の知識

特集
いまどきの従業員
やる気に火をつける秘訣

今月の表紙

名店の味にファンが急増中！厚さ約9㎝の玉子サンド
東京・神楽坂『マドラグ』

特別レポート

握りたてのすしが＂お手頃価格でいろいろな種類食べられる＂と大人気
『日本橋　すし　釣りきん』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店


東京・吉祥寺『1er Etage』
　4200円で本格フレンチコースを！繁盛ビストロの新業態が大好評
東京・目黒『酒場 シナトラ』目黒店
　メニューの個性が光る酒場がヒット！1日最大110人の集客に成功!!
大阪・本町『ウドン　キュータロー』
　10坪で1日150人を集客！スピード提供&SNS映えする立ち食いうどん

特別企画［集中連載第17弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／すし松　蒲田２号店

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱Globridge『かき家　こだはる』平瀬菜穂子店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿『GINGER GRASS』
■東京・新宿『VEGEGO』
■東京・代官山『とろさば料理専門店SABAR』代官山店
■東京・青山『焼肉 USHIDOKI TOKYO』
■東京・五反田『屋台屋 博多劇場』五反田店
■東京・新橋『タイ屋台 999』新橋店

ローカル実力店の強さの秘訣

神奈川・鎌倉市　『臥薪 本店』
RATIONALが「居酒屋イベント」を開催

小型スチームコンベクションオーブンSelfCookingCenter®XSで 人手不足を解決する方法を提案
連載
しかければお客さまは動く
つい注文したくなる・つい体験したくなる表現の技術（前編）
繁盛店を作る メニュー表
写真がなくてもお客を引き込む、文字のみで魅せる秀逸テクニック
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
商売の切り替え期こそ重要。地域との上手な付き合い方
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
観光大国の飲食店に学ぶ、これからの飲食店に大切なもの
「肉」が動けば、「外食」が動く
天候と食肉相場の関係──エルニーニョ、ラニーニャ現象とは？
pick up トピックス
㈱ワンダーテーブルが『ジャンジョルジュ トウキョウ』のライセンス契約を締結 etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・石神井公園『手打ち蕎麦　雷鳥』
私を動かした一冊
（株）ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

特集
人手不足を乗り越える！生産性向上を目指す！
win-winの「働き方改革」

「働き方改革」と「生産性向上」の両立がキーワードに
人手不足を乗り切る！強い店になるための５ステップ
「働き方改革関連法」が成立。飲食店の労務管理はどう変わる？
地方繁盛店の〈働き方改革〉実例
スタッフの＂働きがい＂を創出し、人材保有率120％で飛躍を図る（滋賀・長浜市　㈱nadeshico）
家族経営店の〈働き方改革〉実例
大衆店が１万円コースを導入。家族経営で回せる進化系すし店に（東京・一之江　鮨かの）
個人店の「働き方改革」成功のキーワード
優れた外国人留学生の紹介で注目の人材サービス
適切な経営計画こそ「働き方改革」の第一歩に

特集
串焼き・串カツ・天ぷら串etc.人気を呼ぶメニュー＆商法が続々
串料理の新・評判スタイル

01 野菜巻き串
02 天ぷら串
03 肉串 PartⅠ／ PartⅡ
04 うな串
05 NEW串カツ
06 フォトジェニッ串
07 スイーツ串
注目商法01★串焼き×バル
注目商法02★名物串をつくる

今月の表紙

土日は100食以上！朝昼のみの名物「ダッチパンケーキ」
東京・代々木公園『PATH』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・表参道『ROLL　ICE　CREAM　FACTORY』表参道店
　カワイイ&おいしい！1日350食の大ヒット「ロールアイスクリーム」
大阪・大阪市『き田たけうどん』
　細麺、炙り肉うどん、うどん前…etc.うどん界に新風を巻き起こして1日8回転！
東京・大井町『博多かわ屋』大井町店
　博多の新名物＂かわ焼き＂にファン急増。1日最大100人を集客する人気店！

特別レポート

東京都の受動喫煙防止条例に多くの飲食店が危機感。
千葉市、大阪府／市でも厳しい条例化の動きが！

＂できる店長＂はコレをやる！

アールアンドケーフードサービス㈱『シェーキーズ』イオンモール座間店　福嶋輝樹店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿『Plataran Resort&Restaurant』
■千葉・柏『か志わ熟成鶏十八番』
■和食・酒 えんの新メニュー
■東京・上野『板前寿司　上野店』
■東京都・丸の内『東京コトブキ』『ハイボールバー　東京駅　1923』
■東京・紀尾井町『NoMaD Grill Lounge』

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・市原市　『炭火焼酒家 えん』

［短期集中連載］経営者必見‼

『厨房経営からの脱皮‐外食産業経営者の将来設計‐』
従業員にプライドと『夢』を持って働ける職場を提供する

特別レポート

グリーストラップの清掃作業がラクに！
３ステップ＋ONE清掃術！

特別レポート

オールステンレスナイフがさらに進化！
「TWIN Fin Ⅱ」が今秋デビュー！

特別レポート

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！
連載
しかければお客さまは動く
飲食店でも活用しやすい５つのクチコミの「型」（後編）
繁盛店を作る メニュー表
強弱のあるデザイン＆カテゴリーの順番で、各メニューを光らせる
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
秋の行楽需要にも対応。今こそテイクアウト強化を！
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
これからの時代に求められる脱「今までのやり方」思考
「肉」が動けば、「外食」が動く
輸入牛肉のSGが再発動！？──２年連続発動の可能性は？状況と予測
pick up トピックス
グルメ回転すし職人が腕を競う！「全日本回転寿司MVP選手権」開催 etc.
評判そば・うどん店の　めん つゆ 客層
東京・三鷹『蕎麦酒肴　多加はし』
私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

特集
人気店の応接術＆考え方に学ぶ 稼ぐ接客、守る接客

01 予約の取り方で売上2倍！明確な判断基準で店を守る/東京・神田「VINOSITY」
02 「一歩踏み込んだ接客」で外国人客の来店数3倍増/神奈川・鎌倉「里のうどん」鎌倉店
03 「配慮」と「仕組み」を徹底し、親子客への“神対応”を続々
/神奈川・あざみ野「100本のスプーン」あざみ野ガーデンズ店
04 ド満席・高回転の巧みな接客、“招かざる客”にも的確対応
/東京・新宿『新宿三丁目　日本再生酒場』
現場で活置する店舗スタッフに聞いてみました！接客アンケート
～（株）一家ダイニングプロジェクト編～　～（株）NATTY SWANKY編～

特集
夏本番に間に合う! いま売れるドリンクの魅力解剖
酒・ドリンクメニュー　最新トレンド&注目の売り方

01 「クラフトビール」の新展開
02 アルコールドリンク「特化型」商法
03 ブーム到来！「クラフトジン」
04 「ノンアル」の注目キーワード
05 「タイプ別」NEW注目ドリンク
06 ハイ・バリュー型「飲み放題」
クラフト・ジンの基礎知識&売れるポイント
「ワイン」＆「日本酒」をもっと売るために

今月の表紙 注文率8割以上！驚くほどなめらかな名物のボテサラ
東京・神泉「AURELlO」

特別レポート

大人でも満足できるハンバーグでプレイク。居心地のよさも魅力にする
「山本のハンバーグ」渋谷食堂

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・北千住「ニッポンのカレー　J’s CURRY」北千住本店
　新感覚のオリジナルカレーがヒット。9席で1日150人、坪月商50万円！
大阪・日本橋「七輪焼鳥バルFunkyJunk FullChiken」
　“鶏バル料理+鶏焼肉”の二本柱で幅広いニーズを吸収。連日150人を集客！
東京・麹町「そばうさ」
　9坪で300人！創作そばの商品力＆カフェ風空間で大集客の立ち食いそば店

特別企画［集中連載第16弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート/かつ時　稲沢店

＂できる店長＂はコレをやる！

際コーポレーション（株）「黒座暁樓」加賀谷　淑店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・大塚『東京大沼のれん街』
■東京・秋葉原「てじ菜」
■東京・日本橋「缶つまBar　by　ニホンバシイチノイチノイチ」
■東京・大手町、神保町『イタリア大衆ワイン酒場　トリッベリア　モツーダ』
■東京・信濃町「森のビアガーデン」
■「赤から」の期間限定メニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

山梨・南都留郡「居酒屋High　Spirits」

特別レポート

グリスト清掃最前線
「くさい」「汚い」「きつい」グリスト清掃の悩みを解決！
連載
しかければお客さまは動く
飲食店でも活用しやすい5つのクチコミの「型」
繁盛店を作るメニュー表
手書きの“技”が凝縮！シンプルだが見やすい用紙1枚のメニュー表
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
繁忙期の疲れでミス多発！？いざという時のマニュアル整備
佐野裕二の脱「カンチガイ」経営
「魔の6年」に陥る飲食店経営者の危険思考
「肉」が動けば、「外食」が動く
豚の品種の基礎知識と銘柄豚
pick upトピックス
JF新会長に人形町今半の高岡慎一郎氏が就任etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ客層
東京・錦糸町「石臼挽きうどん　しゅはり」
私を動かした一冊
（株）PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

特集
売上倍増の極意　大成功店の取り組みを大公開！

01 ＂売れない問題＂を改善。フルモデルチェンジの大胆な改革で売上倍増
　／大阪・池田市『薩摩の牛太』池田旭丘店
02 数々の伏線を張り続け、その集大成の爆発で、10坪・月商670万円
　／東京・西荻窪『炭火焼肉ホルモン　三四郎』西荻窪店
03「 SNS拡散」で開業半年後に一気に売上260％。予約満席の繁盛店に！
　／東京・五反田『食堂とだか』
04「 年越そば」の店頭販売100万円超！その販促に売上激増の極意
　／東京・小平市『蕎麦ダイニング　くはら』
05 事前予約アプリを導入。＂待たずに購入できる＂魅力で客数増大に威力
　／神奈川・川崎市『小僧寿し』子母口店

特集
モダン和食の魅力　最新人気のコース＆アラカルト

01 東京・代々木上原『ゆう』
02 東京・神楽坂『料理屋　としまや』
03 東京・六本木『shojin 宗胡(そうご)』
04 東京・八王子『RESTAURANT 団欒(だんらん)』

特別レポート

和の季節食材を取り入れた、体に優しい中華料理と快適空間のおもてなし
『ENGINE（エンジン）』

今月の表紙　

甲殻類を多彩な料理に。エビ・カニ尽くしのコースで予約満席！
東京・四谷三丁目『うぶか』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

大阪・南船場『立呑 奢酌楽』
　週末は10坪で60人以上！立ち飲みで本格＆高コスパを魅力に人気獲得
東京・神田『WARASHIBE GYOZA』
　話題を呼ぶ新感覚の餃子が充実！1日60～70人を集客する人気店
東京・三田『BISTRO Roven』
　オーブンで煮込むロールキャベツが名物！女性に大人気の洋食ビストロ

特別レポート

「原則屋内禁煙」の改正健康増進法。施行後の客離れを防ぎたい飲食店は、
同法で認められた「全面禁煙」以外の選択肢がある！

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱テン コーポレーション『天丼てんや』吉祥寺店　渡邊惠子店長
　人を導き成長させ、店を再生。5年連続売上増に成功！

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・八丁堀『鰻串　焼鳥　う福　八丁堀』
■東京・浅草『天麩羅バル秋光　浅草店』
■神奈川・二俣川『三代目網元　まる浜』
■幸楽苑の新メニュー　
■大阪・大阪市『サントリー屋上ビアガーデン』
■ケンタッキーフライドチキンの新メニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

埼玉・川越市『炭火焼き・酒・肴　囲坊主』
特別レポート

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

特別レポート

ブロックアイススライサー＂BASYS＂で作るクリエイティブな夏メニュー

［短期集中連載］

経営者必読!!
『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』
秘伝のたれを復活させ、江戸前の味を広角で事業化
連載
しかければお客さまは動く
飲食店でも活用しやすい５つのクチコミの「型」（前編）
繁盛店を作る メニュー表
細部にまで＂見せ方＂にこだわったビジュアルに優れたデザインが秀逸！
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
繁忙期のセールを「逆販促」にしない心得
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
不振店に共通する「魔の6年」のカンチガイ思考
「肉」が動けば、「外食」が動く
国産牛肉の基礎知識～和牛・交雑種・乳用種・純血和種～
pick up トピックス
45店舗、1000人規模で行なう社内アワード「一家祭り」が開催 etc.
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・川越『手打うどん　長谷沼』

特集
現代のお客を掴む新しい魅力を探る！いま注目の「専門店」25

01 できたてチーズ／『SHIBUYA CHEESE STAND』
02 ブリ料理／『和ビストロ　ぶり中野』
03 ラザニア／『ラザニ屋』
04 そうめん／『博多　元祖中洲そうめん　臣屋』
05 マッシュルーム／『MUSHROOM TOKYO』
06 ラム焼肉／『生ラム肉専門店　らむ屋』
07 味噌料理／『嘗 -miso-』
08 サバの塩焼き／『鯖の塩焼き専門店　鯖なのに。』
09 ハラミ焼肉／『ハラミ馬鹿』
10 トルコライス／『TORICO』
11 台湾カレー／『元祖台湾カレー』高畑店
12 タルトフランベ／『コテ・フー』
13 茶碗蒸し／『茶碗蒸し本舗　稲穂』中洲店
14 ポークジンジャー＆サワー／『GRIP PROVISION』
15 クリームソーダ／『SHIN-SETSU』
16 アランチーニ／『arancini NAGOYA』
17 自家製麺焼きそば／『神保町やきそば　みかさ』
18 フィッシュバーガー／『deli fu cious』
19 ボロネーゼ／『BIGOLI 神田 寿‐ kotobuki-』
20 燻製料理／『燻製Kitchen』
21 フォワグラ料理／『東京銀座フォワグラ』
22 ムール＆フリット／『ピンゼロカ』神楽坂店
23 つくね／『捏製作所』
24 コロッケ／『All About My Croquette』
25 りんご飴／『ポムダムールトーキョー

特別レポート

イタリアの郷土料理と厳選したワイン。居心地の良さも向上させて人気の小規模店
『cuore forte（クオーレ・フォルテ）』／『fegato forte（フォーガト・フォルテ）』

特集
進化する創作麺料理　人気店の味づくり・総チェック

01 東京・町田市『うどん屋　開都』
02 東京・三鷹市『手打そば　太古福』
03 東京・青梅市『手打蕎麦　ごろう』
04 東京・麻布十番『ラ・パスタイオーネ』
05 東京・丸の内『マンゴツリーキッチン＂パッタイ＂』
06 東京・武蔵小山『麺や一途』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・神保町『洋食膳海カレー　TAKEuCHI』神保町本店
　強いビジュアルとバラエティ感のオリジナルカレーで行列大人気！
東京・新宿『800°DEGREES NEAPOLITAN PIZZERIA SHINJUKU』
　カスタマイズピッツァで差別化！週末500人・日商100万円の大人気
大阪・福島『多幸屋』
　たこ焼＆タコ料理の2本柱に充実した酒場料理で連日2回転の人気！

特別企画［集中連載第15弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／『きはちらくはち』大和田店

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱ディーアール『そば道〜東京蕎麦Style 〜』高吉 優稀店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・中目黒『焼鳥つかだ』
■東京・日比谷『DRAWING HOUSE OF HIBIYA』
■東京・門前仲町『○まるっと魚』
■東京・大崎『串天・鴨だしおでん　そばえもん』大崎店　
■東京・浜松町『Ottotto　BREWERY』
■㈱うかいの新店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・流山市『ごほうび』

［短期集中連載］

経営者必読!!
『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』
ラーメン店経営者の新たなビジネスモデル

特別レポート

オニオンソテーを活かした春メニュー提案
『プルミエ レタージュ』廣瀬 康二シェフ

今月の表紙　

週末900個！話題のコッペパン専門店
東京・上野『iイアコッペacoupe』
連載
しかければお客さまは動く
「放題企画」は条件を付けると効果が高まる
繁盛店を作る メニュー表
利用動機を掘り起こす、思わず注文したくなるドリンクメニュー表！
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
夏の繁忙期に向けて今から高価値の商品開発を
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
「一流の飲食店」になれない経営者のカンチガイ思考
「肉」が動けば、「外食」が動く
銘柄鶏と地鶏の基礎知識～規格や表示、主なブランドについて～
pick up トピックス
店舗の成果発表の場、「キープウィルアワード」が開催 etc.

特集
新しい集客メニュー＆商法が続々！　最新「肉料理」「焼肉」

新ローカル鶏料理／福岡・荒戸『村崎炊鳥研究所』
Tボーンステーキ／愛知・名古屋『BISTRO STEAK T-bone』
ローストビーフ／兵庫・三宮『ロジバル』
肉丼／大阪・道頓堀『道頓堀肉劇場』
薪火肉料理／東京・恵比寿『FRAGANTE HUMO』
霜降り焼肉／東京・神田『焼肉　金山商店』神田本店
カウンター焼肉／東京・恵比寿『焼肉　おおにし　カウンター焼肉専門』
エンタメ焼肉／千葉・舞浜『焼肉トラジ』イクスピアリ店
焼肉酒場／東京・池袋『大衆焼肉コグマヤ』
鴨焼肉／東京・人形町『鴨屋SUN』人形町店
鶏焼肉／愛知・名古屋『とり焼肉 もう壱鳥』泉店

特別レポート

業界初の本格的ハイブリッド工場　サントリー九州熊本工場を訪ねて

特集
フード×ドリンク　外食の魅力を広げる！　ペアリング研究

An Di ／モダンベトナム料理×ワイン・日本酒・焼酎
GEM by moto ／酒肴×日本酒
ATELIER FUJITA ／フレンチ×ワイン・日本酒
酒廊　而空／四川料理×日本酒

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

神奈川・武蔵小杉『フレンチトーストファクトリー』武蔵小杉店
新食感のフレンチトーストがヒット。女性客に支持され、月商1100万円
東京・立川『ゆるり　中華食堂　癒食同源』
本格派の味と選べるセットランチで昼は2.5回転！地域密着の中華食堂
京都・市役所前『fudo』
＂和＂を取り入れた気鋭のイタリアン。独創的な料理でリピート率60％超！

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱すずや『すずや』溝の口本店　湯場　匡店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・広尾『EVERY BOWL』
■東京・蒲田『鉄板焼きと酒　さゝや』
■東京・神保町『BUTCHER’S MOTHER』
■東京・渋谷『３・６・５酒場』渋谷本店　
■東京・銀座『CHRONIC TACOS』
■東京・大手町『WISE SONS TOKYO』

ローカル実力店の強さの秘訣

東京・足立区　『鶏のごんぞ』

今月の表紙　

北海道発！鶏酒場の名物。多彩な部位を一皿にした＂鶏肉全種盛り＂
東京・五反田『なるとキッチン』

特別レポート

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

特別レポート

焼肉・肉料理の店舗で威力を発揮する
ライオンハイジーンの「台所用中性洗剤」と「手指用消毒液」
連載
佐野裕二の脱「カンチガイ」経営　特別編Part.3
～飲食店経営者の皆さんへ、いま伝えたいこと～
しかければお客さまは動く
たったひと言付け加えるだけで、強調する技法
繁盛店を作る メニュー表
洗練されたデザイン＆強弱のある見せ方で、各商品を引き立たせる
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
家族連れのお客が増えるGWどのようなサービスが有効か
「肉」が動けば、「外食」が動く
鶏肉と鶏卵の基礎知識～採卵鶏とブロイラーについて～
pick up トピックス
「第２回ジビエ料理コンテスト」が開催。シカ肉のミートボールやカツサンド等が受賞 etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・高円寺『肉汁饂飩屋 とこ井』
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

特集
売れるランチには理由がある！　超人気ランチの魅力解剖

フォトジェニックLunch
◎東京・吉祥寺『ORCHESTRA吉祥寺』　
◎東京・日本橋『雌牛ロース肉とホルモン専門　高屋敷肉店』
本格＆高コスパLunch
◎愛知・名古屋『インド料理　SPICE GARDEN』　
◎東京・大門『郷村居』
売れ続ける名物Lunch
◎東京・品川『居酒屋　路地裏』品川本店　
◎東京・浜松町『洋食や　シェ・ノブ』
高満足Lunchコース
◎愛知・名古屋『INNOVER』　
◎福岡・大宮『Assiette de MAKO（アシェット ド マコ）』
リピートを生む魅力Lunch
◎京都・烏丸『夢処　漁師めし　雑魚や』　
◎大阪・東三国『熟成うどん　なかや』

店頭で魅せる！メニュー表で誘導する！
ランチの＂凄技＂大解剖

特別レポート

［キューピー］野菜のヴルーテソースでつくる手軽で本格的!!　高価値ランチ
実例特集
いま勝機を掴むそば・うどん店　この差別化が集客の決め手に！

◎埼玉・狭山ヶ丘『自家製うどん　うどきち』
◎東京・唐木田『魚介旬菜和食そば　春日野』
◎東京・高田馬場『大地のうどん』東京馬場店

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・秋葉原『肉汁麺ススム』秋葉原本店　トレンドの逆を攻めるハイカロリーな＂肉麺＂で、休日は1日400人超！
東京・中目黒『deli fu cious（デリファシャス）』　10坪・450万円！すし職人の技が光る＂フィッシュバーガー＂専門店
大阪・靱公園『中国菜　SHIN-PEI』　＂自然派＂がテーマの中華料理×ワイン。独自のペアリング提案でファン客を掴む

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱NATTY SWANKY『肉汁餃子製作所　ダンダダン酒場』北千住店　斉藤　匠店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・汐留『鉄板和食とワイン　萬鉄』カレッタ汐留店　
■東京・田無『鎌倉亭』
■東京・銀座『マグロ専門居酒屋　鮪屋』銀座インズ店　
■『串揚げ　やまきょう丸』の新メニュー　
■神奈川・二俣川『三代目網元　まる浜』
■『ロイヤルホスト』のフェアメニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

栃木・宇都宮市　『石焼らーめん 火山』インターパーク店

今月の表紙

　22席で昼に70食以上！新スタイルのキーマカレー
東京・北参道『MOKUBAZA』

佐野裕二の脱「カンチガイ」経営　特別編Part.2

飲食店で働く社員の皆さんへ、いま伝えたいこと

外食アワード2017受賞者決定

連載
しかければお客さまは動く
人の心を動かす「表のニーズと裏のニーズ」
繁盛店を作る メニュー表
ランチもディナーも、複数のメニュー表で、様々な利用動機を開拓
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
少しの手直しで売上げUP春メニュー期の商売改造
「肉」が動けば、「外食」が動く
2018年度前半の牛肉相場を考察──国産牛は下がり基調が続く！？
pick up トピックス
すかいらーくがマニュアル作成・共有サービス「Teachme Biz」導入 etc.
私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

特集
●SNS拡散などの口コミ効果UP　etc.
写真映え・見た目のインパクトで集客！「フォトジェニック」メニュー開発術

由乃タンしゃぶ鍋／愛知・名古屋『水炊き　吟醸もつ鍋　由乃』
旬魚のフィッシャーマンズプレート／東京・新宿三丁目『オサカナバルBLEU』
本日の厳選焼　本日の厳選黒毛和牛（サーロイン）／ 東京・新橋『YAKINIKU FUTAGO 37West 17th St』
カラフルてまり＆生サーモンとイクラの親子丼／愛知・名古屋『sakana space』
畑の鉄板焼きバーニャカウダ／東京・代々木上原『WE ARE THE FARM』
潮らーめん／東京・護国寺『MENSHO』
ビーフカレー　自家製・ポテト＆ピクルスset ／東京・新橋『CURRY&RICE 幸正』
藁薫るスモークカルパッチョ／東京・北千住『貝と魚と炉ばたのバンビ』
凍結丸ごとレモンサワー／神奈川・桜木町『立ち呑み処　ふくふく』
ソフトクリーム＋トッピングクッキー／福岡・大名『Killer coffee&cream lab』
器・盛り付けアイデア編 特級鶏そば／東京・麻布十番『鶏蕎麦十番156』麻布十番本店etc.

実例特集
人手不足を解消した！注目の「募集アイデア」最新版

◎㈱丘里（茨城・古河市）
◎みくりやうどん（滋賀・湖南市）
◎㈱ぐっとくるダイニング（愛知・名古屋市）
◎中仙酒場　さぶろく／鶏と酒 かんろく（東京・板橋区）
◎㈱ジャックポットプランニング（東京・下北沢）
◎昭和大衆ホルモン 神田店（東京・神田）
◎那須家宗庵（埼玉・中浦和）
◎丸八　渋谷道玄坂店（東京・渋谷）
◎すなおやグループ（大阪・大阪市）
◎㈱サンカンパニー（埼玉・深谷市）
◎際コーポレーション（東京・池尻大橋）
◎㈱KUURAKU GROUP（千葉・海浜幕張）
◎ワイン食堂 マルニーナ（埼玉・北戸田）

佐野裕二の脱「カンチガイ」経営　特別編Part.1

飲食店で働くアルバイトの皆さんへ、いま伝えたいこと
いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

大阪・梅田『薪焼き肉バル　Crackle』　名物の＂薪焼き＂で個性化に成功！演出やビジュアルも魅力の肉バル
神奈川・横浜『湘南の魚とワイン　ヒラツカ』　36坪・1300万円！地元食材の魅力を発信する繁盛ワインバル
東京・四ツ谷『焼鳥串焼　どろまみれ』四谷店　連日2回転の大評判！比内地鶏の焼とり＆独自性のある旬の野菜料理が人気商品

特別レポート

ガス会社を変えるだけで、軽減が適わなかった　ガス料金が１ヵ月最大で21.3％減に！

特別企画［集中連載第13弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！ 導入効果レポート／ぼんてん漁港 苦竹駅前店

＂できる店長＂はコレをやる！

東京レストランツファクトリー㈱『御曹司きよやす邸』鎌倉プリンスホテル店　堀内美菜子店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・品川『あえん』大崎Think Park店
■東京・銀座『SWITCH BAR』銀座コリドー街店
■東京・銀座『オリーブオイルキッチン』銀座店
■大阪・梅田『ChaoVia』大阪駅前第2ビル店
■東京・浅草橋『浅草橋 酒肴 肉寿司』
■『三尺三寸箸』のフェアメニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

埼玉・本庄市『本庄中山酒場 ぶぶすけ』

今月の表紙

　美しさにお客が感激！アートな押しずしが大人気
兵庫・三宮『お米研究所　イナズマ』
連載
しかければお客さまは動く
選ばれるお店になる「ここまでやるか！品質」の法則
繁盛店を作る メニュー表
起伏のあるカテゴリー分けで要所要所で注文を引き出す工夫が光る
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
春からの商売を大きく左右する年明け期のコスト管理術
「肉」が動けば、「外食」が動く
＂TPP11大筋合意＂の影響は？──気になる牛肉価格の動きを予測
pick up トピックス
ロイヤルホールディングスが＂完全キャッシュレス＂の実験店舗 etc.
特別レポート
2017中華・食鳥肉フェスタ 第38回中華料理技術コンクール

特別レポート
POSレジの見直しでコスト削減・売上げUPに！
特別レポート
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・立川『十割手打ち蕎麦 八十八庵』
私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

特集
2018年、売れる商売・商法

第一部　注目経営者が明かす、2018年の勝機

01 ファーストキッチン㈱　代表取締役社長　紫関 修氏
02 ㈱Le noble　代表取締役　加藤木　裕氏
03 ㈱サンカンパニー　代表取締役　山川大輔氏
04 ㈱２TAPS　代表取締役　河内　亮氏
05 ㈱コメール　『中華香彩JASMINE』総料理長　山口祐介氏
第二部　2018年、狙い目の業態＆メニュー

Keyword 01 ちょっとニッチな専門店
Keyword 02 肉×チーズ
Keyword 03 主食サラダ
Keyword 04 時流の一歩先行く酒場＆食堂
Keyword 05 クラフトジン
Keyword 06 糖質カット
Keyword 07 ペアリング
Keyword 08 ひと手間加えた食べ比べ

今月の表紙

和・洋・エスニックetc.多彩な味で人気沸騰中！＂ムール＆フリット＂専門店
東京・神楽坂『Pinze Loca』神楽坂店

特集
いまお客を呼び込む！居酒屋・バルの集客強化術


特別レポート

第12回 居酒屋甲子園

特別レポート

法律での規制よりずっと現実的！それが「分煙タウン」の取り組み

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

大阪・難波『哲剣-TEKKEN-』 居酒屋メニューとイタリアン。二軸を強みに連日２～３回転の繁盛酒場
東京・北千住『R Baker Inspired by court rosarian』北千住店 地域色を生かし、月に２万人が来店するベーカリーカフェの繁盛店！
東京・北千住『さかづきBrewing』 自家醸造でクラフトビールの魅力増大！休日は1日120人超の大人気店

特別企画［集中連載第12弾］
「メニウくん」の魅力に迫る！ 導入効果レポート／大陸食道　小山店

すし店特集

すし居酒屋の魅力を全開。現代ニーズを掴む成功店
大阪・大阪市『寿司居酒屋　すしまる屋』

＂できる店長＂はコレをやる！

ライナ㈱『Vector Beer』奥村翔太店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・渋谷『伊東の魚イタリアン イトゥバル』
■東京・荻窪『南雲商店』
■東京・奥渋谷『PEKO CISE』
■大阪・淀屋橋『Gottie’s BEEF 淀屋橋 odona』
■神奈川・上大岡『ABALLON COFFEE』
■揚州商人の季節限定メニュー

特別レポート

創作ラーメンの世界の頂点を決める「ワールド・ラーメン・グランプリ」開催

特別レポート

若者を中心にファン急増中！焼肉酒場で「ビームハイボール」が好調！

飲食店・バルに役立つ4000アイテムが揃う！
業務用ツール通販サイト　飲食店用品.jp

特集
ローカル立地で新ニーズを掴む！ いま超元気な繁盛店

新潟・新潟市『海鮮家　葱ぼうず』 新潟の魅力を凝縮！県外＆地元客の総取りで月商2300万円
滋賀・湖南市『みくりやうどん』 創業35年、現在も2割の増客！88席・週末600人の大繁盛店
滋賀・草津市『近江鶏料理 きばり屋』『本格鳥料理 きばり屋 極』『炭焼笑店　きばちゃん』 近場で業態の異なる焼とり店を３店舗展開し、潜在需要を開拓
千葉・袖ケ浦市『のうえんカフェ』 山の中のカフェに連日100人。女性スタッフのちからが経営の強み
茨城・牛久市『旬の台所　連根屋』 コースに絞った売り方へシフト。プチ贅沢ニーズを攻め予約満席
新潟・新発田市『TRATTORIA ORA HARACUCE』 森の中で満席！地域のハレとケ需要を掴む地産地消イタリアン

今月の表紙
1日120食以上の激売れ！油揚げの中に麺!!インパクトが話題の＂逆きつねうどん＂ 奈良・奈良市『麺闘庵』

特集
繁忙期のプラス注文を増やす！最新人気の酒・ドリンク商法

★注目キーワード★
・レモンサワー
・フォトジェニック（アルコール＆ノンアルコール）
★ドリンク工夫集★
・技アリ！提供演出
・盛り上がる！エンタメ演出
・定番ドリンクひとひねり

特別レポート

東京都の「受動喫煙防止条例案」に反対
都の飲食組合等が署名活動をスタート！

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

埼玉・川島町『中華そば　四つ葉』 平日300人・週末500人の大集客。醤油ラーメンのローカル繁盛店
東京・武蔵小山『YAKITORI＆Wine Shinori』 焼とりとワインの魅力を最大限に活かす、確かな技術とサービスでリピーター増大！
大阪・福島『ピットマスター　バモス』 ＂BBQ職人＂の技が光る豪快肉料理とアウトドア空間で一日100人以上！

すし店特集

月商2000万円以上！　 地魚で差別化する戦略を図り時代を生き抜く回転すし店！
神奈川・大和市『独楽寿司　大和本店』

＂できる店長＂はコレをやる！

ミールワークスグループ『マンゴツリーカフェ横浜』寺門民子マネージャー

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・銀座『SABAR』鯖街道銀座店
■東京・大井町『そば道　西のはなれ』
■東京・新宿『タブラオフラメンコ　ガルロチ』
■甲羅の季節メニュー　
■IPPUDO RAMEN EXPRESSの季節メニュー

特別レポート
RED U-35 2017が開催。フレンチの新星がグランプリのレッドエッグに

特別レポート
ヨーロッパ最大級の食の展示会「Host Milano 2017」

特別レポート
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

国産農産物をテーマにした展示商談会
第12回「アグリフードEXPO東京2017」
連載

しかければお客さまは動く
SNS販促を攻略！写真を撮られる13法則（後編）
繁盛店を作る メニュー表
わずか６ページに価値を凝縮させた、巧みな見せ方の工夫で誘引！
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
春からの商売に差がつく年始後の「粘りの販促」
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
新たな思考軸で「利便性」と「オリジナル性」を考える
「肉」が動けば、「外食」が動く 2017年度後半の豚肉相場を予測── 豚肉消費は好調。相場はどう動く！？
pick up トピックス
＂従業員感動満足＂に取り組むダイナックが接客コンテストを開催 etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・大和市『蕎麦・天麩羅 ほりのうち』
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

特集①「５大都市（東京・名古屋・大阪・京都・福岡）の繁盛店が提供するこの冬の超売れ筋＆注目トレンドメニュー集

01 進化形もつ鍋／愛知・名古屋『韓国鉄板・もつ鍋　仁』
02 居酒屋の創作鍋／福岡・薬院『喜人』
03 だしおでん／京都・御所南『麸屋町　うね乃』
04 そば店の新・鴨鍋／大阪・肥後橋『あずみのおそば　樽屋玄助』
05 アレンジ炊き餃子／福岡・博多駅東『池ぽん』
06 カスタマイズポトフ／東京・新宿御苑『ポトフ料理　Joie』
07 中国郷土煮込み料理／東京・湯島『味坊鉄鍋荘』
08 洋風おでん／愛知・名古屋『オデン・ワイン・日本酒　波へい』

Pick up! 注目トレンドメニュー

　 01 パイ料理　
02 ラクレットチーズ etc

【特別レポート】ウイスキーづくりのたゆまぬ研鑽が生む　サントリーウイスキー「知多」


特集②「接客・宴会・衛生管理etc.年末年始の強化ポイント〈総点検〉」

PART １ 年末年始の繁盛ポイントは接客サービスと衛生管理の強化
PART ２ 年末年始の宴会の強化対策　コースや販促の上手な進め方
PART ３ 接客の達人が実践するトラブル防止＆対応テクニック

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

京都・丹波口『NICK STOCK』京都リサーチパーク店
＂肉×カフェ＂の新ジャンルを確立。四毛作業態で全国10店舗を展開！
東京・五反田『食堂とだか』
SNS時代を見据えた商品開発がヒット。５坪・８席で月商260万円の大繁盛
東京・渋谷『めしや　太治兵衛』
魚と肉のダブルメインの定食がヒット。1日100人以上を集客！

【緊急レポート】受動喫煙防止に関する法案の「追加措置案」。
飲食店への調査で反対の声が多数。見直しや緩和化が望まれる


【特別レポート】関電ガスへの切り替えでガス料金が年間約400万円削減！


経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

㈱ワールド・ワン　代表取締役社長 河野圭一氏

今月の表紙　

人気ブラッスリーの秋限定のスぺシャリテ「目白の秋刀魚』東京・目白『Brasserie La・mujica』

そば・うどん店特集

東京郊外！行列人気店のファン獲得の秘訣
東京・武蔵村山市『村山　満月うどん』

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱VICCESS『Pizza&Winery ESOLA shibuya』吉田和人店長

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『京料理　かねき』そのべ農園のずいき（千葉県）、黄金ガニ（兵庫県）
『SPOON＋』満月のシホ（東京都）、十文字チキンカンパニーのきも（脂肪肝）（岩手県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

・東京・西新宿『土佐清水ワールド　幡多バル』東京西新宿店　
・東京・六本木『Pie Holic 六本木』
・東京・赤坂『ロウリーズ・ザ・プライムリブ』赤坂店　
・太陽のトマト麺の季節限定メニュー　
・東京・品川『BIGOLI』イオンスタイル品川シーサイド店　
・東京・渋谷『BLUE TREE』

ローカル実力店の強さの秘訣

大阪・大阪市『魚居酒屋 すなおや』新大阪店

【特別レポート】熟成肉づくりに新技術！「エイジングシート」に注目

連載

しかければお客さまは動く
SNS販促を攻略！写真を撮られる13法則（前編繁盛店を作る メニュー表各商品を引き立たせるデザインの秀逸さで、思わず注文したくなる
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
「繁盛の穴」開通させるために必要な２つの思考
「肉」が動けば、「外食」が動く
今年度後半の牛肉相場を考察──国産牛肉の高止まりがストップ！
pick up トピックス
『焼肉トラジ』が自社肥育牛を初出荷 etc.
Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊　㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

特集　店の質を維持するためには人材対策が急務。
直面する人手不足問題　「働き方改革」に挑戦
人不足解決と業績向上の両方につなげる　「働き方改革」の進め方

現在の飲食業界は慢性的な人手不足問題に直面している。
その背景には、有効求人倍率の上昇のように景気による影響がある一方で、少子高齢化・労働人口の減少という大きな社会構造の変化があげられる。そうした中、店の質を維持するために人材対策が急務になっている。
従業員の離職を抑え、イキイキ働ける労働環境に改善し、従業員のよりよい「働き方」を模索することが改めて求められている。
従来通りの働き方、商売の仕方では、人材はますます集まらなくなる可能性もあり、いま「働き方改革」に挑戦することは重要な経営課題だ。
「仕事内容の棚卸」「閉店30分後に退勤」等の＂働き方改革＂が大成功！　㈱一歩一歩
体系的な仕組みづくりで若い飲食未経験者を活かす　㈱千里
効率化を追求した店づくりと労働環境の整備で改革に挑む　㈱イートライフ

特集　大人気「揚げ物料理」研究
外食メニューで人気の根強い「揚げ物料理」。

とんかつの“食べ比べ”や、フレンチの技を取り入れた串揚げ、エビ天ぷらに特化した専門店など、メニューも売り方もますます多彩になってきている。本特集では、そんな揚げ物料理の人気10店の魅力づくりを大研究。
東京・高田馬場『とんかつ　ひなた』＂板前とんかつ＂の新しさと食べ比べで一躍人気店に！
愛知・名古屋『天ぷら酒場 NAKASHO』良質素材の天ぷらを気軽に。酒場スタイルで昼夜盛況！
大阪・梅田『フレンチ串揚げ BEIGNET（ベニエ）』串をフレンチに落とし込み、女性客や富裕層を集客！
東京・新橋『車海老専科 天麩羅 手一束』＂車エビ＂に特化した天ぷらで専門性を高めてヒット！
愛知・名古屋『揚げバル マ・メゾン』＂揚げ物×ワイン＂をテーマに女性客を掴み月商900万円！
京都・河原町『フライドチキンとハイボール　リンク』河原町本店　幅広いニーズに対応できる主力商品を強化して大集客！
東京・高円寺『あげもんや』専門店ならではの多彩さとボリュームで常連客を掴む
京都・河原町『コテツ』季節感溢れる創作串が評判！女性客も取り込み連日満席
大阪・肥後橋『Baccaiur(バカイゥン) 』多彩なフリットメニューを魅力に1日2.5回転の人気！
東京・四谷三丁目『天ぷら Dining Itoi』創作天ぷらとオシャレな店づくりで若者層を取り込む

今月の表紙　

9席で一日70食以上！行列人気の＂究極の海老フライ＂　東京・渋谷『海老フライ専門店　海老昌』

そば・うどん店特集

商品の魅力を効果的なアピールで引き立て、売上１・７倍増に大成功　埼玉・中浦和『那須家　宗庵』

特別レポート

揚げ物業態に最適 厨房排気用グリスセパレーター ミストロンのここがスゴい！

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・神田『寿 –KOTOBUKI-』牛肉たっぷりのボロネーゼが激売れ　男性客を掴み４坪・月商200万円
東京・新宿御苑『VECTOR BEER』クラフトビールと牛タン両方の専門性を高めて魅力を磨いた独自業態の成功店
大阪・中崎町『ロー・デ・ヴィーニュ』自然派ワインはフランス産のみ。尖った専門性でファン客を掴む！

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

人間、最後は自分ひとり。自らの心構えだけが逆境を支えてくれる
際コーポレーション㈱　代表取締役会長 中島　武氏

“できる店長”はコレをやる！

人づくりと仕組みづくりの改革で、売上上昇を継続中
㈱ビー・ワイ・オー『おだしうどん・釜飯 かかや』武蔵小杉東急スクエア店　長丸定功店長

「ニッポン食材」新・活用術

『晩酌屋　おじんじょ』
●月夜野きのこ園の雪割茸（群馬県）　●みはら神明鶏（広島県）
『OSTERIA IL LEONE』
●五十嵐正次さんがつくるグリーンアスパラガス（福島県）　●いわなの郷の養殖イワナ（福島県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新橋『YAKINIKU FUTAGO 37 West 17th St. 』
■東京・六本木『Empire Steak House 六本木』
■東京・有楽町『天灯～Lantern～』
■神奈川・川崎『大衆昭和居酒屋　川崎の夕焼け一番星　川崎酒場』
■天丼てんやの季節限定メニュー　
■千葉・千葉『イタリア食堂　ポルチェリーノ』ペリエ千葉店

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI（イジルシ）』
「気取りすぎない大人のためのイタリア料理店」をコンセプトに掲げ、パスタを核にした分かりやすい売り方で親しみやすさを打ち出し、本格的料理を身近に感じさせる人気の店が、『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI』だ。
オフィス街の外れの、夜には人通りも少ない寂しい場所で、同店が出店する前は周囲には店がない。そんな立地で、34坪・35席で月商350万円の手堅い売上を実現する。損益分岐点は290万円。

しかければお客さまは動く

「ぼんやり」をハッキリ伝える「おつけもの５種」の表現法

繁盛店を作る メニュー表

料理写真が皆無でも、イメージがふくらむ、文字で魅せる＂凄技＂
ほどよく尖がって大衆的！名物＂とりかわ＂の焼とり店　東京・阿佐ヶ谷 神鶏

特別レポート

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！
連載

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！　年末年始で勝つべく今からメニュー総点検を
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営　飲食店で成功するための「７つの姿勢」
「肉」が動けば、「外食」が動く　店舗の衛生管理を再点検！──Ｏ157など食中毒が各地で多発
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私を動かした一冊　㈱PrunZ　代表取締役社長 深見浩一氏