特集
人気店の応接術＆考え方に学ぶ 稼ぐ接客、守る接客

01 予約の取り方で売上2倍！明確な判断基準で店を守る/東京・神田「VINOSITY」
02 「一歩踏み込んだ接客」で外国人客の来店数3倍増/神奈川・鎌倉「里のうどん」鎌倉店
03 「配慮」と「仕組み」を徹底し、親子客への“神対応”を続々
/神奈川・あざみ野「100本のスプーン」あざみ野ガーデンズ店
04 ド満席・高回転の巧みな接客、“招かざる客”にも的確対応
/東京・新宿『新宿三丁目　日本再生酒場』
現場で活置する店舗スタッフに聞いてみました！接客アンケート
～（株）一家ダイニングプロジェクト編～　～（株）NATTY SWANKY編～

特集
夏本番に間に合う! いま売れるドリンクの魅力解剖
酒・ドリンクメニュー　最新トレンド&注目の売り方

01 「クラフトビール」の新展開
02 アルコールドリンク「特化型」商法
03 ブーム到来！「クラフトジン」
04 「ノンアル」の注目キーワード
05 「タイプ別」NEW注目ドリンク
06 ハイ・バリュー型「飲み放題」
クラフト・ジンの基礎知識&売れるポイント
「ワイン」＆「日本酒」をもっと売るために

今月の表紙 注文率8割以上！驚くほどなめらかな名物のボテサラ
東京・神泉「AURELlO」

特別レポート

大人でも満足できるハンバーグでプレイク。居心地のよさも魅力にする
「山本のハンバーグ」渋谷食堂

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・北千住「ニッポンのカレー　J’s CURRY」北千住本店
　新感覚のオリジナルカレーがヒット。9席で1日150人、坪月商50万円！
大阪・日本橋「七輪焼鳥バルFunkyJunk FullChiken」
　“鶏バル料理+鶏焼肉”の二本柱で幅広いニーズを吸収。連日150人を集客！
東京・麹町「そばうさ」
　9坪で300人！創作そばの商品力＆カフェ風空間で大集客の立ち食いそば店

特別企画［集中連載第16弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート/かつ時　稲沢店

＂できる店長＂はコレをやる！

際コーポレーション（株）「黒座暁樓」加賀谷　淑店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・大塚『東京大沼のれん街』
■東京・秋葉原「てじ菜」
■東京・日本橋「缶つまBar　by　ニホンバシイチノイチノイチ」
■東京・大手町、神保町『イタリア大衆ワイン酒場　トリッベリア　モツーダ』
■東京・信濃町「森のビアガーデン」
■「赤から」の期間限定メニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

山梨・南都留郡「居酒屋High　Spirits」

特別レポート

グリスト清掃最前線
「くさい」「汚い」「きつい」グリスト清掃の悩みを解決！
連載
しかければお客さまは動く
飲食店でも活用しやすい5つのクチコミの「型」
繁盛店を作るメニュー表
手書きの“技”が凝縮！シンプルだが見やすい用紙1枚のメニュー表
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
繁忙期の疲れでミス多発！？いざという時のマニュアル整備
佐野裕二の脱「カンチガイ」経営
「魔の6年」に陥る飲食店経営者の危険思考
「肉」が動けば、「外食」が動く
豚の品種の基礎知識と銘柄豚
pick upトピックス
JF新会長に人形町今半の高岡慎一郎氏が就任etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ客層
東京・錦糸町「石臼挽きうどん　しゅはり」
私を動かした一冊
（株）PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏