特集
年末年始のメニュー・販促・接客
今年はコレで勝つ！

今年注目の冬メニュートレンド＆人気店の宴会コース魅力解剖
人気店はコレをやる！「宴会力アップ」の販促・接客サービス実例
『屋台屋　博多劇場』の年末対策セミナーに学ぶ
年末年始の集客策＆従業員フォロー　５つの大必勝ポイント
特別レポート しゃぶしゃぶ・すき焼きの『モーモーパラダイス』で大評判

「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」で旨い鍋に、旨い生ビール！
特集
個店や専門店でこそ活きる！稼ぎ方が変わる！
スチコン活用の新経営スタイル

01 天ちら・蕎麦　あ. まると（千葉・千葉市）
02 ３BEBES（大阪・福島区）
03 のうえんカフェ＆ FARMER’S CAFE（千葉・袖ヶ浦市／木更津市）
04 てづくし料理茶房　よし坊（千葉・本八幡）
実践編 人手不足時代に威力を発揮！繁盛店のスチコン使いこなし術
Interview スチコン導入でどう変わる？これからの時代の厨房づくり
スチコン特別企画

［新製品］Cook Everio S class/ホシザキ㈱
誰でもかんたん＂から、さらに進化。職人の理想を叶えるスチコンへ
［注目製品］ウノックス CHEFTOP 調理用XVシリーズ/㈱エフ・エム・アイ
多彩なオート機能の効果的な活用法までをサポート！
新連載「 ミライの繁盛店」のつくり方

昭和、平成、そして次の時代へ──。「ミライの飲食店」はどう変わる？
新連載 なんでも相談室

Q. 海外のお客様の満足度、どうやってアップさせる？

今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木上原『sio』
ロジカルに構築された味わい・香り・食感の妙
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・日比谷『添ティムホーワン好運』
　香港で大人気の点心専門店が日本上陸！連日行列の月商6000万円
京都・河原町『Yona Yona』
　2.5坪・8席の極小店舗が1日平均4～5回転する人気！＂元漁師＂の居酒屋
東京・虎ノ門『Blanc』
　手作りパンでリピーター獲得。3時間のランチ営業で16席が5回転する人気ビストロ
［短期集中連載］
経営者必読『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』

複雑な市況を乗り切るM&Aという新しい選択

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

東京・銀座『しゃぶしゃき 綾邸』
東京・大手町『大手町プレイス　ショップ&レストラン』
東京・日本橋『加藤の肉丸 小川のうに』
東京・新橋『GEMS新橋』
東京・歌舞伎町『歌舞伎町レッドのれん街』
東京・六本木『六本木ヒルズ／プレミアムダイニングフロア』

連載
〝できる店長″はコレをやる！
㈱イタリアンイノベーションクッチーナ　『東京MEAT酒場』武蔵小山店　酒出敬申店長
ローカル実力店の強さの秘訣
南房総直送地魚と四季の地酒 すしの磯一（千葉・流山市）
評判そば・うどん店の めんつゆ客層
東京・国分寺市『武蔵国分寺　潮』
しかければお客さまは動く
お客さまと心の距離を近づける7つの要素
繁盛店を作る メニュー表
複数ものメニュー表やPOPを連動させ、巧みに露出を増やして誘導
「肉」が動けば、「外食」が動く
2018年度後半の牛肉相場を考察
pick up トピックス
ペアリングディナーでトリュフの魅力を提案 etc.
私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏