特集

人手不足「解決」のヒントに！
人が集まる店、
人が育つ店が
いま全力で取り組んでいること

株式会社一歩一歩　　
株式会社クリスプ
Pepe Rosso 　
株式会社Elevation
そば・日本料理 美晴
株式会社MUGEN
株式会社Never Land

特集

そば・うどん店の新・繁盛スタイル
注目商法
●博多蕎麦酒場　蕎麦屋にぷらっと（東京・新橋）
●釜揚げ専門店　もと（神奈川・平塚）　
●green-glass（東京・中井）
●マルヨシ製麺所（大阪・蛍池）
●手打ち蕎麦　樽酒　たむら（東京・東日本橋）
●ししまる食堂（東京・押上）

繁盛そば店に学ぶ麺質改善
●神奈川・川崎『幸町 満留賀』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術　
埼玉・所沢『自家製うどん うどきち』
大阪・梅田『極楽うどん TKU』ルクア大阪店
極薄チーズの口溶けと旨み、カレーのスパイシーさが融合

50年売れ続ける「名店の看板メニュー」
東京・飯倉片町『キャンティ』の「バジリコ」

新繁盛店
・東京・日本橋『L’ottocento』
約30坪・月商900万円！高級業態のカジュアル化で大成功のオステリア
・東京・高円寺『貝せん』
旬を楽しめるカジュアルな貝料理専門店を作り上げ、12坪・月商最大300万円！
・大阪・天満『カニとサカナの場 Casava』
自社加工を使った立ち飲みの“肴”が好評。15坪で100人集客！

特別レポート
売上分析機能と予約台帳システムの連携で客単価、月商の伸長に貢献するPOS＋

強い店
東京・杉並区『魚菜と炭火ダイニング 魚一』

“できる店長”はこれをやる！
㈱ワンダーテーブル『オービカ モッツァレラバー』高輪店　野本健二店長

旨味とコクがUPした新ケチャップ！
「洋食店のケチャップ」で作るお手軽バルメニュー

ミライの繁盛店
断捨離後の新メニューの考え方と実現のポイント

なんでも相談室
Q. “ バイトテロ” はなぜ起きる？予防法はありますか？

しかければ勝つ
こだわりが伝わるstoryにするコツ

肉が動けば
検証 TPP発効の影響は？――牛肉・豚肉の輸入動向をみる

黄ニラ・パクチーを使ったフルコースを味わうetc.

■東京・『水月ホテル鴎外荘』
■東京・浜松町『浜松町にビストロおじさまを。Sasaya』
■東京・銀座『旬熟成 HAKKO』
■東京・築地『LOTO BLU』
■㈱ホイッスル三好
■東京・銀座『キンメッコ キッチン』

サントリー
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！