特集
売れるランチには理由がある！　超人気ランチの魅力解剖

フォトジェニックLunch
◎東京・吉祥寺『ORCHESTRA吉祥寺』　
◎東京・日本橋『雌牛ロース肉とホルモン専門　高屋敷肉店』
本格＆高コスパLunch
◎愛知・名古屋『インド料理　SPICE GARDEN』　
◎東京・大門『郷村居』
売れ続ける名物Lunch
◎東京・品川『居酒屋　路地裏』品川本店　
◎東京・浜松町『洋食や　シェ・ノブ』
高満足Lunchコース
◎愛知・名古屋『INNOVER』　
◎福岡・大宮『Assiette de MAKO（アシェット ド マコ）』
リピートを生む魅力Lunch
◎京都・烏丸『夢処　漁師めし　雑魚や』　
◎大阪・東三国『熟成うどん　なかや』

店頭で魅せる！メニュー表で誘導する！
ランチの＂凄技＂大解剖

特別レポート

［キューピー］野菜のヴルーテソースでつくる手軽で本格的!!　高価値ランチ
実例特集
いま勝機を掴むそば・うどん店　この差別化が集客の決め手に！

◎埼玉・狭山ヶ丘『自家製うどん　うどきち』
◎東京・唐木田『魚介旬菜和食そば　春日野』
◎東京・高田馬場『大地のうどん』東京馬場店

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・秋葉原『肉汁麺ススム』秋葉原本店　トレンドの逆を攻めるハイカロリーな＂肉麺＂で、休日は1日400人超！
東京・中目黒『deli fu cious（デリファシャス）』　10坪・450万円！すし職人の技が光る＂フィッシュバーガー＂専門店
大阪・靱公園『中国菜　SHIN-PEI』　＂自然派＂がテーマの中華料理×ワイン。独自のペアリング提案でファン客を掴む

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱NATTY SWANKY『肉汁餃子製作所　ダンダダン酒場』北千住店　斉藤　匠店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・汐留『鉄板和食とワイン　萬鉄』カレッタ汐留店　
■東京・田無『鎌倉亭』
■東京・銀座『マグロ専門居酒屋　鮪屋』銀座インズ店　
■『串揚げ　やまきょう丸』の新メニュー　
■神奈川・二俣川『三代目網元　まる浜』
■『ロイヤルホスト』のフェアメニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

栃木・宇都宮市　『石焼らーめん 火山』インターパーク店

今月の表紙

　22席で昼に70食以上！新スタイルのキーマカレー
東京・北参道『MOKUBAZA』

佐野裕二の脱「カンチガイ」経営　特別編Part.2

飲食店で働く社員の皆さんへ、いま伝えたいこと

外食アワード2017受賞者決定

連載
しかければお客さまは動く
人の心を動かす「表のニーズと裏のニーズ」
繁盛店を作る メニュー表
ランチもディナーも、複数のメニュー表で、様々な利用動機を開拓
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
少しの手直しで売上げUP春メニュー期の商売改造
「肉」が動けば、「外食」が動く
2018年度前半の牛肉相場を考察──国産牛は下がり基調が続く！？
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私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏