特集
人手不足を乗り越える！生産性向上を目指す！
win-winの「働き方改革」

「働き方改革」と「生産性向上」の両立がキーワードに
人手不足を乗り切る！強い店になるための５ステップ
「働き方改革関連法」が成立。飲食店の労務管理はどう変わる？
地方繁盛店の〈働き方改革〉実例
スタッフの＂働きがい＂を創出し、人材保有率120％で飛躍を図る（滋賀・長浜市　㈱nadeshico）
家族経営店の〈働き方改革〉実例
大衆店が１万円コースを導入。家族経営で回せる進化系すし店に（東京・一之江　鮨かの）
個人店の「働き方改革」成功のキーワード
優れた外国人留学生の紹介で注目の人材サービス
適切な経営計画こそ「働き方改革」の第一歩に

特集
串焼き・串カツ・天ぷら串etc.人気を呼ぶメニュー＆商法が続々
串料理の新・評判スタイル

01 野菜巻き串
02 天ぷら串
03 肉串 PartⅠ／ PartⅡ
04 うな串
05 NEW串カツ
06 フォトジェニッ串
07 スイーツ串
注目商法01★串焼き×バル
注目商法02★名物串をつくる

今月の表紙

土日は100食以上！朝昼のみの名物「ダッチパンケーキ」
東京・代々木公園『PATH』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・表参道『ROLL　ICE　CREAM　FACTORY』表参道店
　カワイイ&おいしい！1日350食の大ヒット「ロールアイスクリーム」
大阪・大阪市『き田たけうどん』
　細麺、炙り肉うどん、うどん前…etc.うどん界に新風を巻き起こして1日8回転！
東京・大井町『博多かわ屋』大井町店
　博多の新名物＂かわ焼き＂にファン急増。1日最大100人を集客する人気店！

特別レポート

東京都の受動喫煙防止条例に多くの飲食店が危機感。
千葉市、大阪府／市でも厳しい条例化の動きが！

＂できる店長＂はコレをやる！

アールアンドケーフードサービス㈱『シェーキーズ』イオンモール座間店　福嶋輝樹店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿『Plataran Resort&Restaurant』
■千葉・柏『か志わ熟成鶏十八番』
■和食・酒 えんの新メニュー
■東京・上野『板前寿司　上野店』
■東京都・丸の内『東京コトブキ』『ハイボールバー　東京駅　1923』
■東京・紀尾井町『NoMaD Grill Lounge』

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・市原市　『炭火焼酒家 えん』

［短期集中連載］経営者必見‼

『厨房経営からの脱皮‐外食産業経営者の将来設計‐』
従業員にプライドと『夢』を持って働ける職場を提供する

特別レポート

グリーストラップの清掃作業がラクに！
３ステップ＋ONE清掃術！

特別レポート

オールステンレスナイフがさらに進化！
「TWIN Fin Ⅱ」が今秋デビュー！

特別レポート

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！
連載
しかければお客さまは動く
飲食店でも活用しやすい５つのクチコミの「型」（後編）
繁盛店を作る メニュー表
強弱のあるデザイン＆カテゴリーの順番で、各メニューを光らせる
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
秋の行楽需要にも対応。今こそテイクアウト強化を！
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
これからの時代に求められる脱「今までのやり方」思考
「肉」が動けば、「外食」が動く
輸入牛肉のSGが再発動！？──２年連続発動の可能性は？状況と予測
pick up トピックス
グルメ回転すし職人が腕を競う！「全日本回転寿司MVP選手権」開催 etc.
評判そば・うどん店の　めん つゆ 客層
東京・三鷹『蕎麦酒肴　多加はし』
私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏