特集
いま稼げる！売上を伸ばす！
出前・持ち帰り・物販の注目商法

01　PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO　
02　ビストロ　クスクス
03　Colpo della Strega　
04　かわちどん　黒川本店　
05　福龍美食　
06　SADAKI deli　
07　寿司さいしょ　
08　bistro.ENISHI　
09　讃岐うどん こだわり麺や　
10　創作寿司工房　竜宮城　
11　五代目　花山うどん　銀座店　
12　バーベキュー 匠　
13　クリスプ・サラダワークス
出張シェフの新しい可能性『 PRIME CHEF』
家族経営の店で、月商100万円アップも可能に
既存店に新たなチャンス！「出前・宅配」の導入・成功法
（出前・宅配ビジネスコンサルタント 牧 泰嗣）
特集
繁盛店に学ぶ
居酒屋・バルの魅力づくり＆稼ぐ工夫

01 藁焼みかん（福岡・春吉）
02 うらきん 福島金魚はなれ（大阪・福島）
03 BAKAWARAI すっぴん（東京・西荻窪）
04 会津馬刺 炭火焼鳥 門前仲町 彦酉（東京・門前仲町）

これからの居酒屋・バル　注目キーワード＆戦略


今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・六本木『Restaurant Ryuzu』
和の椎茸に旨みを深く重ね、記憶に残る味をつくり出す
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

注目企業のワイン業態Report

ワイン食堂DAIKINBOSHIの魅力
全国飲食店の５割に外国人観光客が来店！

日本公庫の施策を最大活用し、訪日外国人観光客の受け入れ準備を！
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・渋谷『d47食堂』
　47都道府県の個性を表現した食堂で、1日300人を集客！
東京・有楽町『バンゲラズキッチン』
　スパイス×魚×酒。新たなインド料理の楽しみ方で1日100人を集客する注目店！
京都・七条『KAKIMARU』七条店
　周辺エリアにはない独自性を追求。カキ料理の専門性を高め、13坪で400万円を売る繁盛店に！
新連載 そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術

東京・高田馬場『讃岐うどん　蔵之介』
特集 ご飯がもっと美味しくなる！
差がつく米飯機器とその好事例
連載
ローカル実力店の強さの秘訣
やきにく 穏和（栃木・宇都宮市）
〝できる店長″はコレをやる！
デリシャス・リンクス㈱　『串揚げとワイン　源 - MOTO - 』千竃健司店長
「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛の像を描き、逆算して取り組むべきことを考える
なんでも相談室
Q.予約の無断キャンセル（ノーショウ）に遭いました…訴えてやる！
しかければお客さまは動く
「おいしいです」と言わずに、おいしさが伝わるようにするには？
繁盛店を作る メニュー表
本来相反する「印刷」と「手書き」を一緒にし、互いの長所を生かす
「肉」が動けば、「外食」が動く
相場を動かす「貿易協定」の話 ──TPP11発効と日米物品貿易協定
pick up トピックス
「公募」で後継者不足の店を募る、新手法の事業承継M&A etc.
外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪神奈川・横浜『三崎港　一本まぐろ』
▪東京・丸の内『YAUMAY』
▪ファーストキッチン㈱の期間限定コラボメニュー　
▪東京・門前仲町『○魚』
▪東京・恵比寿『焼鳥 佐田十郎』恵比寿店
私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏