特集
進化する 魚貝料理・すしメニュー
人気のポイント＆売れる理由

人気店・評判店の魚貝・すしメニュー〈味づくり＆売り方〉の魅力解剖
兵庫・淡路島『絶景レストラン　うずの丘』
福岡・渡辺通『梅山鉄平食堂』
宮城・仙台『弘寿司』
愛知・名古屋『鮨屋とんぼ』
東京・日比谷『Värmen』
東京・神田『酒処　魚祥』
京都・二条城前『穴子家NORESORE』京都本店
栃木・宇都宮『すし華亭』長岡店
仕入れ研究 鮮魚を強みに坪月商60万円超！『ナチュラ』の仕入れ＆商品化術
魚の知識 資源減少の中で「代替魚」として注目高まる　養殖魚の知識

特集
いまどきの従業員
やる気に火をつける秘訣

今月の表紙

名店の味にファンが急増中！厚さ約9㎝の玉子サンド
東京・神楽坂『マドラグ』

特別レポート

握りたてのすしが＂お手頃価格でいろいろな種類食べられる＂と大人気
『日本橋　すし　釣りきん』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店


東京・吉祥寺『1er Etage』
　4200円で本格フレンチコースを！繁盛ビストロの新業態が大好評
東京・目黒『酒場 シナトラ』目黒店
　メニューの個性が光る酒場がヒット！1日最大110人の集客に成功!!
大阪・本町『ウドン　キュータロー』
　10坪で1日150人を集客！スピード提供&SNS映えする立ち食いうどん

特別企画［集中連載第17弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／すし松　蒲田２号店

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱Globridge『かき家　こだはる』平瀬菜穂子店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿『GINGER GRASS』
■東京・新宿『VEGEGO』
■東京・代官山『とろさば料理専門店SABAR』代官山店
■東京・青山『焼肉 USHIDOKI TOKYO』
■東京・五反田『屋台屋 博多劇場』五反田店
■東京・新橋『タイ屋台 999』新橋店

ローカル実力店の強さの秘訣

神奈川・鎌倉市　『臥薪 本店』
RATIONALが「居酒屋イベント」を開催

小型スチームコンベクションオーブンSelfCookingCenter®XSで 人手不足を解決する方法を提案
連載
しかければお客さまは動く
つい注文したくなる・つい体験したくなる表現の技術（前編）
繁盛店を作る メニュー表
写真がなくてもお客を引き込む、文字のみで魅せる秀逸テクニック
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
商売の切り替え期こそ重要。地域との上手な付き合い方
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
観光大国の飲食店に学ぶ、これからの飲食店に大切なもの
「肉」が動けば、「外食」が動く
天候と食肉相場の関係──エルニーニョ、ラニーニャ現象とは？
pick up トピックス
㈱ワンダーテーブルが『ジャンジョルジュ トウキョウ』のライセンス契約を締結 etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・石神井公園『手打ち蕎麦　雷鳥』
私を動かした一冊
（株）ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏