近代食堂 発売日・バックナンバー

【特集】
夏ドリンク＆夏メニュー
今年の売れるポイント総点検

・ドリンク商法2021開発・売り方のポイント
ゑすじ郎／矢場チャイナ／大衆食堂　ゆしまホール／あたりや食堂 なんば店／
青森PR居酒屋　りんごの花／うなぎの蒲の穂焼き 牛タン・焼鳥・馬刺し 福島　いづも／
さかなとおでん　うおべぇ

・夏ドリンクの付加価値を高めるシロップ活用術
日仏貿易㈱

・夏に売れる！有望メニュー
手打めん処 三朝／tokyo miso style IKEDA ／まぜそば 小島屋／ステー
キロッヂ 渋谷店／うなぎの蒲の穂焼き 牛タン・焼鳥・馬刺し 福島　いづも／
Pasta e Vino Kei

・ドリンクの注文へと導く！
メニューブックのコントロール術


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・高円寺　さぬきや
時流を捉えて変わり続ける元祖・冷たいカレーうどん


特集
軌道に乗せるためのカギは？
はじめようキッチンカー

事例に学ぶ＞Colpo della Strega
;支援サービス最前線＞株式会社Mellow／ハウス食品グループ本社株式会社


短期連載
本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
ロウリーズ・ザ・プライムリブ 恵比寿ガーデンプレイス店（東京・恵比寿）


逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
横浜西口一番街（神奈川・横浜）


ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ　ホッピー×ハッピー エール！
東京・四谷『スタンドバー SAKAGUCHI＋』


洗練された上品な味のタイ料理と
小旅行気分が楽しめる居心地の良い空間でファンを増やす人気店
東京・銀座『バンコクナイト銀座』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神田『トーキョーギョーザクラブ』
ユースカルチャー×単品業態この発想で飲食店をブランド化。多角的な魅力で若者を魅了！

東京・渋谷『Renge no Gotoku』
50年以上愛された味を引き継ぎ名物の「排骨担々麺」を復活！話題と行列を呼び、固定客を掴む

大阪・梅田『大阪中華 サワダ飯店』
コロナ禍でも坪月商50万！予約困難の中華の有名店が大衆中華業態で飛躍を図る


氷を入れて飲む・冷やして飲む！間近に迫った、今年の夏におすすめのニュードリンク
〝サマーワイン″５種が期間限定で新発売

「HAPPY！/発幸」をもっとも体現する作品に贈られる
HOPPY HAPPY AWARDをホッピービバレッジ株式会社とともに設立！

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第12回〉業績を伸ばすアイデアは「仕組み」でつくれる。仕組みが人を輝かせる！


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵境『武蔵境増田屋 蕎麦処ささい』


いま強い店は、こう作る
東京・台東区『焼肉 上野太昌園 本店』


「ミライの繁盛店」のつくり方
「売上倍増1200日物語」効果を上げた５つのポイント
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


「肉」が動けば、「外食」が動く
米国ショートプレート価格高騰。原因は穀物価格の高騰か
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


繁盛店を作る メニュー表
最初からトッピングするなど、見せ方の巧みさで客単価アップに成功！


pick up トピックス
「カゴメ ナポリタンスタジアム2021」グランプリが決定 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
埼玉・ふじみ野市　焼肉 かるびとはらみ　
福岡・福岡市　秀ちゃん寿司　
東京・国分寺ほか　銀だこ酒場　
東京・中目黒　PIZZERIA 8（ピッツェリア エイト） 中目黒店

【特集】

これからの開業・新規出店で注目が高まる
食堂・カフェ業態の新・繁盛法則

第１企画
繁盛「食堂・カフェ」の魅力・人気の秘訣
愛知・名古屋　ESPRESSO D WORKS名古屋
東京・町田　キープウィルグループ
東京・富ヶ谷　LIFE
東京・巣鴨　巣鴨　ときわ食堂　本店

第2企画
「食堂・カフェ」の注目業態キーワード
洋食カフェ／愛知・東郷　E&A cafe
食堂×酒場／福岡・大名　食堂 うめぼし
コーヒー×ワイン／東京・西荻窪　浅煎りコーヒーと自然派ワイン Typica
パーラー／大阪・淀屋橋　パーラー淀屋橋
アフタヌーンティーカフェ／東京・恵比寿　Atelier plein EBISU
ネオ町中華／愛知・名古屋　町中華 ちゃうちゃう

第3企画
麹町カフェの新挑戦『EAT GOOD PLACE』が目指すカフェのあり方

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・元町　kaoris
野菜の美味しさと栄養を体中に届けるパワーサラダ


【特集】
新型コロナ対策で「実効性」をあげるポイントとは？
信頼される店の感染症対策

・感染症専門医に学ぶ飲食店のコロナ対策重点強化ポイント
グローバルヘルスケアクリニック院長 医学博士 水野泰孝氏

・感染症対策の接客応対 ここに注意、ここに注目しよう
㈱LEAD LIVE COMPANY取締役副社長 遠山啓之氏

・感染症対策に威力を発揮する注目アイテム集

お客様の安心安全の食空間を提供する電解除菌水クリーン・リフレ
・くじら食堂 東小金井店（東京・小金井市）


特別レポート
街を訪れる人がより快適に！
「下北沢」の商店街で始まったフラッグ・のぼりの喫煙表示


短期連載
本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
・炭火焼タイガー（神奈川・横須賀市）


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店


福岡・大名『博多ねりもん屋 ツクネスタンダード』
創作つくねを１日800個販売。圧倒的な女性からの支持を受け23坪・月商1000万円の繁盛！

神奈川・鎌倉『麺屋　波（WAVE）』
ワンメニューのみの潔さとお茶漬けで〆るユニークさで認知。鎌倉で人気のカレーつけ麺専門店

大阪・新町『二甲料理店』
レストランと酒場をMIX。ギャップを巧みに利用し17坪・月商380万を達成


担々麺と純レバー炒めが大人気！
二大看板を柱に多彩なアジア料理と居心地のよさでお客を魅了する繁盛店
・okudo東京 新宿御苑店（東京・新宿区）


逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
・木更津ラーメン 大輝　
逆襲のマジシャン！飲食店に活路を見出し、ラーメン店で再起を図る


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第11回〉同じ目標へと人を動かす 「戦略」「戦術」の立て方と浸透法


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・横浜市『豚骨清湯・自家製麺 かつら』


いま強い店は、こう作る
東京・足立区『ささや北千住』


「ミライの繁盛店」のつくり方
コロナ禍で昨年対比をクリアした2021年１月から３月の取り組み


「肉」が動けば、「外食」が動く
中国巨大養豚企業による飼料爆買い？価格に影響か


繁盛店を作る メニュー表
＂利用動機＂に合わせて選びやすくまとめた、すし専用メニュー表！


pick up トピックス
13万人超を見込むベルギービールの祭典が全国5都市で開催 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・四ツ谷　YELLOW　
・東京・渋谷　すし光琳　
・東京・恵比寿　CLASSIC 参鶏湯　
・神奈川・横浜　横浜西口一番街　
・カフェ・ベローチェ　
・焼肉きんぐ

【特集】

本気のテイクアウト90品
売れる、リピートする秘訣を徹底解説

・ 焼きとりの八兵衛　上人橋通り店
・ Ri.carica ランド
・ 魚貝ののぶ
・ 二〇加屋長介　薬院本店
・ La Grande Table de KITAMURA
・ Cuisine Franco-japonaise Matsushima
・ 炭焼き 大 たまプラーザ本店
・ 食堂かど。
・ あたりや食堂　なんば店
・ オルソ食堂
・ 鴨屋 そば香 妙蓮寺本店
・ 神楽家
・ うわのそら
・ BOEUF ROUGE
・ フードスタンド　マガリ
・ 喫茶ゾウメシ
・ フォーチュンアイランド ベイカリーズ
・ 自然派中華　cuisine
・ 大喜楼　たまプラーザ本店
・ ピザ×肉×ワイン　Bistroぴっかんて
・ 壺ほるもん
・ 持ち帰りハッピーふじ（スタンドふじグループ）
・ Trattoria Fratelli Gallura 大名古屋ビルヂング店
・ １ポンドのステーキハンバーグ タケル 福島店
・ 泰山
・ アジアンビストロ Dai たまプラーザ本店


テイクアウト・宅配の売上がぐんと伸びる
新ポスティング大作戦
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役　白岩 大樹


【特集】
変わる「採用・育成」のコツ
コロナ禍でも人が集まる店・育つ店のやり方・考え方

Case1 壺ほるもん　東京・世田谷
Case2 株式会社PLEIN　東京・表参道／麻布十番／代々木上原／恵比寿
Case３ 株式会社MUGEN　東京・中目黒


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・南青山　肉匠　堀越
宝石のごとく光る極上肉とイクラの贅沢ばらちらし


のり越える！第３波
逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
㈲アズザクロウフライ　スパイスカレー食堂


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店


大阪・心斎橋『ビストロ カラト』
コロナ禍でも坪月商25万円！人気フレンチが商業施設内で通し営業のビストロを提案

東京・自由が丘『マロリーポークステーキ』
話題性抜群、シェアしたくなるポークステーキが動画で威力！19席・月商360万円を達成

東京・表参道『＠Kitchen AOYAMA』
５人のシェフが厨房をシェア。さまざまなジャンルの料理をフードコート感覚で提供する


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ　つながる幸せ　ホッピー×ハッピー　エール！
東京・築地　「築地さらしなの里」


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第10回〉ミッション遂行を強力に推し進める「ミーティング設計」の要を知ろう！


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・東村山市『手繰りや　玄治』


いま強い店は、こう作る
東京・渋谷区『鮨のだり半』代々木店


「ミライの繁盛店」のつくり方
アフターコロナ時代のミライの繁盛店に必要な思考のポイントとは

「肉」が動けば、「外食」が動く
鳥インフルエンザの影響続く。高値が続く鶏卵、国産鶏肉は？

繁盛店を作る メニュー表
日替わりとグランドが合体！ 写真と筆文字の巧みな使い分けが秀逸

pick up トピックス
全国焼肉協会が主催する「焼肉料理コンテスト」。応募作品を募集 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新大久保　Kimuchi,Durian,Cardamon,,,　
■東京・渋谷ほか　ステーキロッヂ　
■東京・恵比寿　アトリエ プラン　
■東京・麻布十番　バースダイニング　
■京都　ブルーボトルコーヒー京都カフェはなれ２階

【特集】
コロナ危機から店を守る7つの知恵

【特集】
4月からの「消費税総額表示」義務
「値付け」「見せ方」「メニュー強化」の上手な対応法

【特集】
コロナ禍に打ち勝つ注目業態
いま攻めの出店を果たした
新業態に見る勝利の狙い目

新コンセプト・新発想の注目11店
01 東京・池袋　Racines Bread & Salad／4hours
02 福岡・天神　焼売酒場 いしい 天神店
03 東京・恵比寿　スシエビス
04 東京・小伝馬町　番長餃子道
05 愛知・一宮　チャーハン専門店 金龍
06 神奈川・川崎　ぬま田食堂 川崎チネチッタサイド店
07 東京・学芸大学　Ri.caricaランド
08 東京・立川　cafe sov
09 東京・三軒茶屋　帆帆魯肉飯
10 東京・麻布十番　ComeStai？
11 東京・自由が丘　ニショク

外食ヒットメーカーに聞く
いま業態開発で大切なこと
・株式会社バイタリティ　代表取締役・岩田 浩氏
・株式会社スパイスワークス　代表取締役・下遠野 亘氏


【特集】
業績を伸ばす焼肉店が
いま取り組んでいること

01 壺ほるもん　東京・世田谷区
02 炭火焼タイガー 神奈川・横須賀市

注目トップインタビュー
・株式会社焼肉ライク 代表取締役・有村壮央氏
・炭火焼肉なかはら　店主・中原健太郎

逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
株式会社キープ・ウィルダイニング
自社デリバリー等、地元に深く関わり貢献し、未来につなぐ事業を拓く

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・人形町　ビストロ周
一日50～100個売る！誰もが笑顔になれる＂まんまる＂形

【日本公庫利用先特別インタビュー】注目の繁盛店経営者に聞いた！コロナ禍の取り組み
お客様に常に満足していただくために、徹底した商品のブラッシュアップで業態力を強化


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・代々木公園『貴族と平民』
独自の調理法やアレンジ法で新しいカツレツを提案！17席で１日120人を集客

東京・谷中『谷中ビアホール』
古民家×クラフトビール。オンライン化が進むコロナ禍で＂ここでしかできない体験＂を提供

東京・町田『焼肉　がみ屋』
生ラムロースの網焼きからジンギスカン鍋or富士山溶岩焼きに移る注文スタイルで評判！


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ　つながる幸せ　ホッピー×ハッピー　エール！
東京・人形町　「やきとん ひょっとこ」


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第８回〉個人の力をチームで共有する。SECIモデルの４段階を知ろう

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵境『東京味噌らーめん 鶉』

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『ナチュラルボロネーゼスタンド／コマツ神田西口商店街』

さぁ、今年もHCJへ！
「感染症対策」や「デリバリー」の新ゾーン「 社員食堂」の注目イベントも新たに開催！

「ミライの繁盛店」のつくり方
今こそ行動の不正解を理解し、ミライの繁盛をつかみ取る

「肉」が動けば、「外食」が動く
焼肉の人気アイテム＂牛タン＂の価格変動の理由とは

繁盛店を作る メニュー表
手に取りやすいように、ブックスタイル→Ａ３表裏１枚タイプに改良

pick up トピックス
「食のサステナブルアワード」締切迫る etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・六本木　TAILORED CAFE（テイラードカフェ）六本木ヒルズ店 　
・埼玉・大宮　焼売のジョー　大宮店
・生カルボナーラ専門店
・ピザハット

【特集】
注目経営者に聞く
2021年の新しい繁盛店づくり

・株式会社 浜倉的商店製作所　代表取締役・浜倉好宣氏
・株式会社アールキューブ　代表取締役・坂田 健氏
・株式会社sio 代表取締役・鳥羽周作氏
・GOSSO株式会社　代表取締役・藤田 建氏
・株式会社物語コーポレーション　代表取締役社長・加藤央之氏


新提言
このお客様視点で見えてくるポストコロナの繁盛店づくり
■ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏


2021年の注目動向をチェック！


外食アワード2020受賞者決定


【特集】
繁盛店の奮闘に学ぶ
居酒屋復活の道

01　東京・三軒茶屋　食堂かど。㈱2TAPS　代表取締役　河内亮氏
02　東京・浜町　富士屋本店日本橋浜町　㈱ダイニング富士屋本店　店舗開発部　部長　加藤雄三氏
03　埼玉・本庄　おでん　串カツ　大衆酒場　昭和堂　㈱エスエスイー　代表取締役　中島啓介氏


頑張ろう居酒屋！
逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
・古民家居酒屋 もんしち　▪株式会社 ごはんクリエイト


2021年「居酒屋甲子園」はどう動くか？


サントリージャパニーズジン「翠（SUI）」が大好評。
これからの定番に！ 居酒屋メシに、翠ジンソーダ
神奈川・横浜『和ビストロ　蒸氣屋　野毛本店』


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・原宿　Sincére BLUE
海の資源を守りたい――。料理人の思いを伝える一皿


コロナ禍で影響を受けている飲食店をサポート！
日本政策金融公庫 資金・情報の両面から支援


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・池袋『ビーフストロガノフ専門　ガノフ屋』池袋店
日本の家庭の味を目指す！200～250人集客のビーフストロガノフ専門店

東京・新宿『らぁ麺　はやし田　新宿本店』
強い商品力＋圧倒的回転力で、約14坪・税抜月商1200万円、営業利益30％の実力ラーメン店

兵庫・神戸『heneruべらみ』
＂居酒屋＂と打ち出しフレンチの敷居を下げて初心者や若年層を集客！


焼肉ビジネスフェア／居酒屋JAPAN開催迫る！


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第７回〉理念ツリーから導く戦略・戦術・計画。メニュー＆接客強化にこう生かす！


いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『タッチョモ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・小手指『うどん家 一』


海外出店のリアル
＂ラーメン偏差値＂の高いアメリカ西海岸へ進出。不採算の撤退店はゼロ！
▪株式会社 麺食　代表取締役社長 中原誠氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
2021年を「リセットの年」「リスタートの年」にする


「肉」が動けば、「外食」が動く
日本で鳥インフルエンザ発生。鶏肉・鶏卵の風評被害が心配！？


繁盛店を作る メニュー表
シンプルカテゴリーで、無意識のうちにお客を誘うさり気ない強さ


pick up トピックス
外食店からのテイクアウト。利用増えた人が約３割 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・京都・四条木屋町　『 Hamburg Conel（ハンバーグコネル）』
・東京・秋葉原　和牛放題の殿堂 秋葉原 肉屋横丁
・東京・日本橋　HOT SAND LAB mm ▪しゃぶしゃぶ温野菜

【特集】
コロナ禍での激戦を勝ち抜く
集客ランチの威力解剖

今お客を呼び込む集客ランチの魅力づくり＆売り方の工夫

01 LaPeche（愛知・名古屋）
02 清喜ひとしな（福岡・六本松）
03 そばと季節の御膳武蔵坊（愛知・名古屋）
04 キッチン兆（愛知・名古屋）
05 RISTORANTEFONTANA（福岡・渡辺通）
06 中国厨房YUAN（愛知・名古屋）
07 くずし割烹SakeSumibi（兵庫・三宮）
08 漬×麹Haccomachi（京都・三条）


人気居酒屋が実践する魚介の集客ランチ開発術
日本橋漁港　快海（東京・日本橋）

コロナ禍のランチを成功させる！そのための大事なポイント
㈱飲食店繁盛会 代表取締役・笠岡はじめ

炊き方、保温、盛り付け…etc.ご飯の価値を高めて集客アップ！
＂おいしいご飯＂研究
鈴茂器工㈱　㈱ヨロイ　大貴産業㈱


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・芝公園　BISTRO ROVEN
フォン・ド・ヴォーの旨みで差別化するロールキャベツ


【特集】
来年のお客を増やす販促作戦

コロナ下のお客の行動変化、ここに注目！
売上増大４つの狙い目
五感コンサルティンググループ ㈱バリュー代表取締役 木下 尚央之


来年のお客を増やす！最強のアンケート導入術
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役
汗を流すコンサルタント 白岩大樹

顧客の囲い込みを強力支援！／コロナ時代の非接触・非対面ポイントカード販促
ポイントカードも非接触・非対面で顧客獲得Zeetleカードサービス


㈱ラショナル・ジャパンが生産性の向上に威力を発揮する新時代の加熱調理機器を発売。


短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策

お肉屋さんのひとり焼肉（ダイリキ㈱）
食肉小売店を併設することでストーリーを豊かにアピール
ビーフキッチンスタンド（㈱奴ダイニング）
ひとつの店に多機能を備えてコンビニ的な存在感を目指す


話題の売り方・ヒット商法

クローズアップ 新・繁盛店

東京・原宿『麺散』
35席で300人を連日集客！三たての本格派自家製麺と原宿スタイルのうどん専門店

東京・新橋『烏森　絶メシ食堂』
「食べて守る、名店の味」をテーマに全国の＂絶メシ＂を集め、絶品料理を未来に残す

兵庫・神戸『葵LIBERO』
和の空間と正統派イタリアン。ギャップを武器に印象付け幅広い年代の取り込みに成功！


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール！
東京・西新橋　「博多もつ鍋焼酎酒場　もつ福　新橋店」


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第６回〉最強のチームをつくる大指針。「理念ツリー」を完成させよう！


特別企画
スタッフの声の出し方ひとつで、
飲食店は大きく伸びる！持ち帰り販売編
◆セールスコンサルタント・福田記子


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『もつ焼きと鉄板焼き ぶた横丁 京急蒲田店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・府中市『季創り蕎麦・膳 奈美喜庵』


海外出店のリアル
NYの成功をきっかけに海外に130店を展開。コロナ後はアジアだ！
株式会社力の源ホールディングス　代表取締役社長 河原成美氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
2021年は「数字を動かす」、「美味しさにこだわる」、「お客様を喜ばす」ことに全集中


「肉」が動けば、「外食」が動く
月齢制限撤廃で注目される「フランス産牛肉」の知識


繁盛店を作る メニュー表
キャッチを駆使して、ダイレクトに語りかける巧みな注文の誘導法！

pick up トピックス
次世代植物肉を使用した新事業「XMEAT」始動 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・尾山台　ファストイタリアン コザル　
東京・目黒　Din’s &（ディンズアンド）目黒店
キッチンクラウド　神奈川・綱島ほか　
やきとり家すみれ

宅配・物販・テイクアウト勝てる道

SNSの達人店が取り組んでいること

【特集】
お客を呼ぶ！
魚介・すしメニュー
魅力解剖

PART01 人気店の集客メニュー＆利益メニュー
■ウニ専門居酒屋　無添加うに専門店　うに横丁（愛知・名古屋）
■サーモン丼専門店　サーモン丼　熊だ（東京・明治神宮前）
■魚介居酒屋　鮨・酒・肴　サカナファクトリー（愛知・名古屋）
■イワシ専門店　鰯屋カタクチ（大阪・上本町）
■魚介居酒屋　海鮮串揚げ まかまか 名古屋栄住吉店（愛知・名古屋）
■すし居酒屋　旬鮨季酒 赤石（福岡・薬院）
■ちらしずし専門店　名古屋前ちらし鮨 粋（愛知・名古屋）

PART02
人気ビストロの技アリ魚貝メニューレシピ
東京・三軒茶屋　Bistro Rigole

PART03
新大衆マーケット業態「すし酒場」魅力解剖
事例01 や台ずし　　事例02 鮨・酒・肴　杉玉

特別レポート コロナ禍でお客を掴む回転すしチェーンスシローの集客法

鈴茂器工の「新型ライス盛り付け機」Fuwarica（ふわりか）GST-MRA10月に新発売

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿　BANDERUOLA
海の香り、魚介の旨みとクスクスの食感が一体に


【特集】
勝ち取る安心・安全
感染予防・衛生管理。飲食店のコロナ対策 最新版

■麺屋武蔵 虎嘯（東京・六本木）
■㈱Never Land（鹿児島・鹿児島市）
■レストランひらまつレゼルヴ（東京・西麻布）
■ KICHIRI 新宿（東京・新宿）
■バルバッコア 虎ノ門ヒルズ店（東京・虎ノ門)
■㈱シーフード・マルイ（岐阜・下呂市）

感染予防＆衛生管理の注目アイテム

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
東京・渋谷『渋谷横丁』
全国の名物メニューが一挙終結！＂毎日が食フェス＂の楽しさを打ち出す、渋谷の新たな＂横丁＂

大阪・北堀江『ヤナギストア』
串カツの新しい楽しみ方と酒場兼食堂の業態を強みに１日100人を集客！

東京・代々木上原『michiru』
人気ビストロによる注目のショップ＆カフェWithコロナ対応の新業態

ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール！
■東京・小伝馬町　「麹（こうじ）」

短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
■やきとり大吉（㈱ダイキチシステム）■㈱COMATSU

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第４回〉自分の思考行動を知り、必要に応じて変える「当事者意識」を

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『江戸や鮨八』阿佐ヶ谷店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・人形町『讃岐うどん 谷や』

海外出店のリアル
とんかつを日常食に！アジア6カ国に計70店。＂現地化戦略＂が奏功
■アークランドサービスホールディングス株式会社 代表取締役社長 臼井 健一郎氏

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 店の本筋・成り立ち・ポジションに立ち返り、脱「コロナ迷子」経営を

「肉」が動けば、「外食」が動く
2020年度後半の牛肉需給状況（１） 国産牛肉編

繁盛店を作る メニュー表
＂手作り＂だからこそ、伝えたいことが的確に伝わる力強さが武器！

pick up トピックス
テイクアウト・EC販売・デリバリーに関する実態調査 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・国領『Crazy Pizza』
■スカラ テラス
■東京・羽田『さとむすび』
■ロウリーズ・ザ・プライムリブ恵比寿店

【特集】
天ぷら・とんかつ・から揚げ・串揚げetc.
大人気！
揚げものメニュー＆商法

01 創作串カツ　大阪・天満　串カツ酒場　天満店
02 創作串揚げ　愛知・名古屋　串BISTRO92
03 創作串揚げ　福岡・愛宕　串cafe たまねぎ
04 コースとんかつ　大阪・北新地　グローバルとんかつ わたなべ
05 天ぷら×ワイン　福岡・警固　あら木　警固
06 天ぷら×日本酒　愛知・名古屋　日本酒と天ぷら　明日源
07 串カツ×おまかせコース　大阪・天満　豚珍串
08 創作天丼　東京・九段下　天婦羅　もも瀬
09 塩天丼　愛知・名古屋　千力
10 名物エビフライ　愛知・刈谷　キッチンよろずや


人気居酒屋の揚げものレシピ＆テクニック
東京・有楽町　トラットリア チャオ 有楽町店
千葉・五井　炭火炙り焼と地酒 いぶしぎん 五井本店

おいしさアップ！生産性アップ！
最新自動リフター導入の成功店
東京・町田　サニーベッカリー

揚げもの調理の幅を広げる！
多機能分子調理器・ドクターフライ

から揚げ×玉子焼き
２大看板で集客する注目揚げものＦＣ
ワタミ㈱ から揚げの天才

から揚げ×ゴーストレストラン
デリバリーに特化した注目揚げもの商法
㈱Globridge 東京唐揚げ専門店 あげたて


特別企画
SUNTORY「ザ・プレミアム・モルツ」の神泡
泡にこだわるビールが揚げ物をさらに美味しく

東京・赤坂見付『赤坂聳え-sobie-』


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・南阿佐ヶ谷　とんかつ 成蔵
サクフワの衣の食感と白さで「どこにもない」と衝撃の名物商品


【特集】
これからの接客サービス
コロナ下でお客をつかむ、好印象の応対・おもてなし

01 ㈱プレジャー・カンパニー 遠山啓之氏
02 ㈱絶好調 田中将太氏
03 国分寺そば 市川雅史氏
04 焼肉酒場 すみびや 新井希沙樹氏
05 GEM by moto 千葉麻里絵氏

ウィズコロナで進化する「オンライン接客」「AI 接客」最前線
『クリスプ・サラダワークス』『エッグスン・シングス』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・池袋『PHO THIN TOKYO』
ベトナムの老舗『フォーティン』、唯一の世界進出店が大盛況。20席で１日380人を集客！

東京・神田『麻婆豆腐TOKYO』神田本店
専門性と分かりやすさ、選べる楽しさで大人気の本格＆創作麻婆豆腐専門店

大阪・中津『ダイヤモンド ビリヤニ』
１日最大100食を売る。香り、旨味、柔らかさを追求したビニヤリ専門店


短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
▪銀座 ごち惣家（東京・東銀座）▪大陸食道 小山店（栃木・小山市）


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第3回〉スタッフに「興味・関心」を抱くことでチームは大きく変わる！


いま強い店は、こう作る
東京・新宿区『青森PR居酒屋 りんごの花』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵小山『蕎麦割烹　倉田』


海外出店のリアル
朝獲れの鮮魚をタイへ！海産物の輸出＆卸売を独自の流通システムで
▪株式会社epoc 代表取締役社長 佐藤信之氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 コロナ対策の振り返りと今、最重要の視点と思考


「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナだけではなく、食中毒にもご注意を！（2）


繁盛店を作る メニュー表
単品とセットを巧みに連携させて注文を誘う持ち帰りメニュー表


pick up トピックス
東京エキナカに新規66店舗。『グランスタ東京』誕生 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

▪石川・金沢『FOODCLUB』
▪OBICA HOME　
▪東京・渋谷『渋谷横丁』
▪福岡・博多『一幸舎　総本店』
▪東京・広尾『EAT PLAY WORKS』　
▪カフェ・ベローチェ

【特集】
逆襲の飲食店
繁盛店が取り組む売上・利益挽回策

アフターコロナ・ウィズコロナ下の逆襲・挽回のポイント
繁盛店の挽回策
01 日本の居酒屋 ヒノマル食堂 有楽町店
02 丸鶏・ステーキ　みさき食堂
03 かき氷 大吉 銀座店（博多屋大吉）
04 ㈱ポルチーニ
05 ㈱凪スピリッツ
06 ㈱イタリアンイノベーションクッチーナ
07 宝家
08 き田たけうどん
09 Pizzeria MERI Principessa　西荻窪店

コロナ禍で昨年対比をクリアし続けた理由とは？
売上倍増店が成し遂げた!「コロナ影響下の６カ月」レポート
薩摩の牛太 池田旭丘店（大阪・池田市）

特別企画　カレーで日本を盛り上げたい！
カレーで集客アップ！ランチ＆テイクアウト特集
LA MAISON DU 一升 VIN ／焼鳥 佐田十郎 恵比寿店

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・外苑前　An Di
発酵茶葉とフレッシュな野菜、乾物の織りなす複雑味を季節のソースで



【特集】
借入・給付金・助成金…コロナ危機を勝ち残るため「お金の知識」を学ぶ
今こそ財務に強くなろう！
編集協力／㈱ビーワンフード公認会計士・税理士　廣瀬好伸氏／コンサルタント　谷口太朗氏


・改めて大切になった借入の知識。銀行が貸すのはどんなところ？
・「財務三表」の重要性を今一度、再認識しよう
・成長する飲食店は、ここまで「財務戦略」を行なっている
・コロナ禍の給付金や資金繰り支援。見落としに注意！上手な活用を！
・借入したその先は「返済」。早めに今後のCS のシミュレーションを！

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店
東京・蒲田『上村牧場 京急蒲田第一京浜側道店』
高品質和牛を高コスパ提供。3980円の食べ放題焼肉で月商2500万円台を突破！

東京・渋谷『かけラーメンまさ屋　渋谷店』
Web店と連携する売り方、完全キャッシュレスのかけラーメン専門店！

東京・池尻大橋『焼鳥 やおや』
本格焼とり＆独自性光る豊富なつまみで差別化！坪月商50万円売る繁盛店


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール！
・食・酒・音　箱庭（東京・赤坂）


給湯器を＂エコジョーズ化＂！新しい業務用給湯器でもっと省エネ＆コスト削減を


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第２回〉スタッフの脳に「良い記憶」「ポジティブな記憶」を蓄積させよう


いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『魚貝 ののぶ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・江東区『手打ち蕎麦　銀杏』

海外出店のリアル
起業して3年でNY出店。挑戦なくして成長なし。夢を叶えたNYは青天井
・株式会社ゴーゴーカレーグループ 代表取締役 宮森 宏和氏

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 コロナ第二幕目。今年後半に向け、懸案の課題に取り組む

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナだけではなく、食中毒にもご注意を！

繁盛店を作る メニュー表
グランド、おすすめ、日本酒の各メニューを効果的に関連させる！

pick up トピックス
東京の名店が集結した「虎ノ門横丁」が開業 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・代々木上原『michiru（ミチル）』
・福岡・大濠公園『BEERHOLIC（ビアホリック）』
・鳥幸（とりこう）
・神奈川・横浜『Nood e」（ヌード）』

【特集】＂稼ぐ力＂を取り戻す！

強いメニューの作り方

＃記憶に残る一品
＃提供演出で価値アップ
＃ご馳走感、贅沢感、ワクワク感

＃定番の強さ、圧倒的バリュー
＃プロの技
＃新発想で差別化

宅配・テイクアウトの注目メニュー

今月の表紙 特別編
『sio』（東京・代々木上原）の贅沢弁当
こだわりと愛を詰め込んだ究極の弁当で自宅をレストランに

特別企画

ヒットメニューづくりをサポートするHot Item

注目の製品＆機器紹介

新連載

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座

ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第一回〉焼肉店経営者が、人材育成のプロ講師になった理由

【特集】

アフターコロナの経営を支える

注目の外食テクノロジー

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
東京・高円寺『エリックサウス 高円寺カレー＆ビリヤニセンター』

南印料理ブームの火付け役がビリヤニを看板にした新業態で１日100食売る

東京・神楽坂『カルボナーラ専門店 HASEGAWA』

昼のみ＂間借り＂店舗で営業するカルボナーラ専門店。話題性ある売り方でヒット！

多種多様なワークプレイスに対応する
＂Bose Workソリューション＂

いま強い店は、こう作る
埼玉・さいたま市『焼肉　高麗房 大宮店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
特別編 そば名人・永山寛康氏が教える
自家製粉の粉質に合わせた手打ちそばの技術

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編「 飲食店よ。売上を取りに行け」アフターコロナに向けた取り組み

海外出店のリアル

本物の和食文化を現地でじっくり育てる揺るぎない信念が大事
株式会社ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナ禍で食肉需給はどう動く！？（２）

繁盛店を作る メニュー表
それぞれのアルコールの立ち位置を明確にし、注文のしやすさを工夫

pick up トピックス
JFが定時総会を開催。新会長に柿安の赤塚保正氏 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

東京・広尾『EAT PLAY WORKS』　
東京・六本木『タイストリートフード』　
東京・豊洲『100本のスプーン TOYOSU』▪埼玉県内『東京からあげ専門店　あげたて』

【特別企画】
がんばろう！飲食店

新型コロナ
アフターコロナwithコロナの 飲食店づくり総点検
・アフターコロナ・ウィズコロナに生き残る店とは
・アフターコロナ４つの新たな飲食店モデル
・アフターコロナ＆ウィズコロナの営業・接客の重要ポイント
・絶対必須の資金繰りシミュレーション＆資金調達の優先順位
・アフターコロナの顧客心理と販促サービスの狙い目
・宅配・物販・テイクアウト注目店の取り組み
・＂ 自前＂で始める人のための出前・宅配導入チャート
・〈付録〉withコロナの飲食店　店舗営業の便利帳

今月の表紙 特別編
『CRISP SALAD WORKS』／㈱クリスプ
医療従事者へサラダを無償提供。支援の輪広げ、１万食超を配達！

【特集】
夏場にもっと売る！メニュー＆仕掛けづくり
ドリンク強化書

01 定番ドリンクの差別化／スタンドチューハイ35（大阪・天王寺）
02 ＂酒離れ世代＂をつかむ／魚屋 十忠八九（大阪・福島）
03 オリジナル酒で売る／路地裏のShiki（福岡・警固）
04 セルフ飲み放題／十八代 光蔵 錦（愛知・名古屋）
05 料理×ドリンクの相性を高める／鉄燻CHOI URASAN（大阪・梅田）

・この夏売れる！注目のドリンクキーワード
・ノンアルドリンクを強化する ドリンクレシピ
　01ティードリンク　02フローズンドリンク　03デザートドリンク
・ドリンクが売れる店の＋１テクニック

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

大阪・天満『薪焼きジビエバYAMAGOYA』
薪焼き×ジビエ料理で週末は３回転の大繁盛！五感で楽しむジビエ専門店

愛知・名古屋『泰山』
プロが目利きした肉を高コスパな＂肉定食＂に昇華。13坪・22席で週末160人！

ホッピー伝道師が行く！　ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店！
・築次郎（東京・築地）

唯一無二の＂熟成鶏＂の焼鳥と
居心地の良い空間で常連客を増やす人気店
・焼鳥 佐田十郎 恵比寿店（東京・恵比寿）

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『本格焼鳥 大名 へて』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・江古田『ラハメン　ヤマン』

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編＂ 生まれ変わるチャンス＂と捉え、今こそ店を改善！売上を取り戻せ

海外出店のリアル
・株式会社ベイシックス 代表取締役社長 岩澤　博氏
料理もスタッフも接客も＂オールジャパン＂で勝負。本物の居酒屋で成功！

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナ禍で食肉需給はどう動く！？

繁盛店を作る メニュー表
グランドメニュー ＋プラス黒板メニュー、POPのたたみかけで注文獲得

pick up トピックス
ワタミが食品スーパーと人事連携で雇用を確保 etc.

【特別企画】
がんばろう！飲食店

新型コロナ
逆境を乗り越える 飲食店経営

・ワタミ㈱ 代表取締役会長／渡邉美樹氏
・㈱ユサワフードシステム代表取締役／湯澤 剛氏
・ドリーマーズ㈱ 代表取締役／中村正利氏


【特集】
開業・多店化で失敗しない秘訣

億超えを目指す！気鋭オーナーの開業・多店化ストーリー

・株式会社PLEIN 中尾太一氏
・株式会社カオカオカオ 新井勇佑氏
・株式会社TMD 松永大輝氏
・株式会社Army Ant 船木 崚氏
・株式会社テンプルボーイ 渡邉真祐氏

ひろがる開業のかたち
・FCで開業する／『から揚げの天才』
・出張料理人という生き方／川嶋健司氏


【特集】
進化するパスタ業態

Part1　新・パスタ商法

01 立ちスパ アッパーカット（東京・西早稲田）
02 SPAGHETTERIA Pasta家（愛知・名古屋）　
03 パスタ専門店 Passeggiare（兵庫・神戸）
04 自家製生パスタ専門店　山根屋 堺筋本町店（大阪・本町）
05 Pastaクオーレ（愛知・日進市）
06 PULS（東京・恵比寿）
07 スピガ 飯田橋店（東京・飯田橋）


Part2　売れるパスタをつくる

01 麺メーカーに聞く、注目の＂推し麺＂
02 人気店レシピ　＂旬野菜×パスタ＂メニュー開発の考え方
／KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA
03 パスタ業態の強み＆麺の選び方／淡路麺業㈱


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
兵庫・神戸『OSTERIA BUCO BOLOGNESE』
伝統煮込み料理をソースに仕立て、手軽でご馳走感あるボロネーゼに

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

福岡・博多『須崎屋台かじしか』
博多屋台の距離感はそのままに実店舗で進化・大躍進!

東京・八重洲『鉄板・お好み焼き 電光石火』東京駅店
1日最大700食! 見て食べて楽しませるNEW広島風お好み焼き

神奈川・川崎市『山芋の多い料理店』川崎店
3種の山芋を食べ比べ! 専門性を高め30坪・月商900万


顧客を虜にする看板メニューと快適な空間づくりで
満足度をUPさせた人気店
●神奈川・横浜市『そばうどん 平沼 田中屋』


特別企画
4月1日から改正健康増進法が全面施行
4月以降の喫煙ニーズ対応法レポート


〝できる店長″はコレをやる!
『神屋流 博多道場』八重洲店/岩橋 新店長


いま強い店は、こう作る
東京・港区『白金高輪 ぶち』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・平塚『釜揚げうどん専門店 もと』


新連載 海外出店のリアル
株式会社甲羅 代表取締役社長・鈴木雅貴氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 続・新型コロナウィルス騒動下で今、飲食店に伝えたいこと

繁盛店を作る メニュー表
3種の表裏1枚タイプメニュー表に仕上げ、シンプルに選びやすく

「肉」が動けば、「外食」が動く
知っておきたい牛肉の基礎知識 ── 小分割部位の名称と特徴、用途(1)

pick up トピックス
クリスプが医療現場にサラダを無償で提供 etc


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・恵比寿『Cheese Tavern CACINA』の春限定メニュー
・『UMAMI BURGERR』の新メニュー
・東京・田町/芝浦『フレンチ×酒場 Seed』
・東京・浅草『むうや』

［特集1］生産向上の決め手に
宅配・物販・テイクアウトで勝つ！

［特集2］売れるスパイスメニュー