【特集】
お客を呼ぶ！
魚介・すしメニュー
魅力解剖

PART01 人気店の集客メニュー＆利益メニュー
■ウニ専門居酒屋　無添加うに専門店　うに横丁（愛知・名古屋）
■サーモン丼専門店　サーモン丼　熊だ（東京・明治神宮前）
■魚介居酒屋　鮨・酒・肴　サカナファクトリー（愛知・名古屋）
■イワシ専門店　鰯屋カタクチ（大阪・上本町）
■魚介居酒屋　海鮮串揚げ まかまか 名古屋栄住吉店（愛知・名古屋）
■すし居酒屋　旬鮨季酒 赤石（福岡・薬院）
■ちらしずし専門店　名古屋前ちらし鮨 粋（愛知・名古屋）

PART02
人気ビストロの技アリ魚貝メニューレシピ
東京・三軒茶屋　Bistro Rigole

PART03
新大衆マーケット業態「すし酒場」魅力解剖
事例01 や台ずし　　事例02 鮨・酒・肴　杉玉

特別レポート コロナ禍でお客を掴む回転すしチェーンスシローの集客法

鈴茂器工の「新型ライス盛り付け機」Fuwarica（ふわりか）GST-MRA10月に新発売

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿　BANDERUOLA
海の香り、魚介の旨みとクスクスの食感が一体に


【特集】
勝ち取る安心・安全
感染予防・衛生管理。飲食店のコロナ対策 最新版

■麺屋武蔵 虎嘯（東京・六本木）
■㈱Never Land（鹿児島・鹿児島市）
■レストランひらまつレゼルヴ（東京・西麻布）
■ KICHIRI 新宿（東京・新宿）
■バルバッコア 虎ノ門ヒルズ店（東京・虎ノ門)
■㈱シーフード・マルイ（岐阜・下呂市）

感染予防＆衛生管理の注目アイテム

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
東京・渋谷『渋谷横丁』
全国の名物メニューが一挙終結！＂毎日が食フェス＂の楽しさを打ち出す、渋谷の新たな＂横丁＂

大阪・北堀江『ヤナギストア』
串カツの新しい楽しみ方と酒場兼食堂の業態を強みに１日100人を集客！

東京・代々木上原『michiru』
人気ビストロによる注目のショップ＆カフェWithコロナ対応の新業態

ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール！
■東京・小伝馬町　「麹（こうじ）」

短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
■やきとり大吉（㈱ダイキチシステム）■㈱COMATSU

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第４回〉自分の思考行動を知り、必要に応じて変える「当事者意識」を

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『江戸や鮨八』阿佐ヶ谷店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・人形町『讃岐うどん 谷や』

海外出店のリアル
とんかつを日常食に！アジア6カ国に計70店。＂現地化戦略＂が奏功
■アークランドサービスホールディングス株式会社 代表取締役社長 臼井 健一郎氏

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 店の本筋・成り立ち・ポジションに立ち返り、脱「コロナ迷子」経営を

「肉」が動けば、「外食」が動く
2020年度後半の牛肉需給状況（１） 国産牛肉編

繁盛店を作る メニュー表
＂手作り＂だからこそ、伝えたいことが的確に伝わる力強さが武器！

pick up トピックス
テイクアウト・EC販売・デリバリーに関する実態調査 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・国領『Crazy Pizza』
■スカラ テラス
■東京・羽田『さとむすび』
■ロウリーズ・ザ・プライムリブ恵比寿店