【特集】
コロナ後の繁盛店を目指す＂前提＂としてますます重要に。
目指せ！
人時売上高最強店

待遇をよくして人を確保。
その原資となる人時売上高のアップが急務！

飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏

中小・個人店の「人時売上高」最強店 注目の取り組み
◆丸鶏・ステーキ みさき食堂（北海道・帯広市）
◆壺ほるもん（東京・世田谷区）

生産性を高める！時短の視点＆アイデア集


【特集】
集客する揚げものメニュー

東京・荻窪 ことぶき食堂
東京・学芸大学 神のからあげ 学大市場店
大阪・梅田 魚と野菜と天ぷらと 大衆酒場リベリー東京・亀有 亀有メンチ
東京・自由が丘 ニショク
東京・神楽坂 貝だしまぜそばと立ち呑み 魚匠

話題沸騰！チキンバーガー・韓国フライドチキン魅力解剖
　東京・大井町 TORIKI BURGER 大井町店
　東京・武蔵小山 Lucky Rocky Chicken 武蔵小山店
　東京・千歳烏山 クリスピーチキンアンドトマト 千歳烏山店


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・門前仲町 とりサンド unmarl
調理法もバンズもソースも選べる人気チキンバーガー

本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
　■極楽うどんTKU（大阪・玉造）
　■PepeRosso ペペロッソ（東京・世田谷区）

サントリー認定の最高峰のハイボール「頂店ハイボール」と揚げ物は最強のタッグ！
　■新潟市中央区『縁 ENISHI』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・渋谷『東京たらこスパゲティ 渋谷店』
だしをかける新発想で差別化！「たらこスパゲティ」専門店が34坪・最大月商1500万円

東京・芝大門『やっぱりステーキ 芝大門店』
快進撃＂1000円ステーキ＂のチェーンが非接触に加えてDXを充実させて客単価アップを達成

神戸・三宮『MOCKTERIA』
本格料理を付加価値に勝負するモクテルバーがコロナ・健康志向で集客


逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
店のオペレーションのほとんどをデジタル化した＂脱ストレス＂の飲食店
　■焼鳥IPPON（東京・大崎）

自社で進める六次化をベースに、特徴が際立つ小型店で多店化を推進
　■下川六○酵素卵と北海道小麦の生パスタ 麦と卵（東京・渋谷）

いま強い店は、こう作る
浮き沈みも見事のり越え、韓国業態を定着させる！
東京・中央区『韓国屋台 豚大門市場』馬喰町２号店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・本郷三丁目『味噌煮込罠（みそにこみん）』

「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食チェーン店のモニタリングで個人飲食店が学ぶべきこと
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国不動産バブルの異変は穀物・食肉価格にどう影響する？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
お客の利用動機を考えてストレスなく誘導する、巧みなページの分け方

pick up トピックス
日本酒と料理のペアリングを競うコンペティションが開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
◆東京・西五反田 Cheeseness Burger ToGo（チーズネスバーガー トゥーゴー）
◆東京・渋谷ほか コンビクションチキン
◆東京・渋谷 焼肉酒場 牛恋 渋谷店
◆NICK STOCK ニックストック
◆東京・月島 ホルモン放題 ツキホル
◆東京・神田 炭火焼濃厚中華そば 海富道