【特集】

実力店長がいま全力で取り組んでいること

パート１
成果を上げた17人の売上強化・現場改善


山陰隠岐の島ワールド 雲井通店 黒田 航店長
魚屋 十忠八九／スタンド 十忠八九 小川真尚統括店長
焼肉トラジ 丸ビル店 若林達也店長
大阪王将 千歳船橋店 中尾彰宏店長
牛寿司の牛味蔵 アソビル店 兼行祐介店長
CheeseTable池袋店／新宿店 店長兼マネージャー天野杏南氏
イタリア食堂 ポルチェリーノ ペリエ千葉店 倉田真吾店長
焼肉 平城苑 草加松原店 齊藤雄大店長
肉汁餃子のダンダダン 分倍河原店 中尾 章店長
アジアンビストロDai 日本橋店 アシスタントユニットマネージャー大橋雅行氏
中華屋さん みのる 川口 大吉奈津美店長
なかめのてっぺん 本店 味松敬子店長
パスタ食堂TOKYO MEAT PASTA／ワイン食堂 Re.TOSCANA 伊東 秀店長
梅丘寿司の美登利 梅丘本館 原田譲治店長
お好み焼・もんじゃ焼・鉄板焼 若竹 川崎モアーズ店 石田哲哉店長
炉端炭焼 灯楽や 後藤英貴店長
船橋 馬喰ろう 隈部 遼店長

パート２
コロナで変わる店長の仕事
ITリテラシーの上手な活用術
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 白岩大樹


【特集】

いま売れている！注目が高まる！
麺ビジネス最前線

新発想ラーメン×フードロス対策
■炭火焼濃厚中華そば 海富道（東京・神田）
トップインタビュー
■道系ラーメンの開発経緯と今後の展開 ㈱MUGEN内山正宏氏×㈱いろはにほへと江波戸千洋氏

伝統の麺×最新技術
■星が丘製麺所（愛知・名古屋市）

そば屋×NEOファストフード
■そば・うどん 加とう（神奈川・横浜市）

居酒屋×ランチラーメン
■立ち食い貝だしらぁめん まぜそば 魚匠（東京・神楽坂）

これも注目！麺業態＆麺ビジネス動向

短期連載
本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
■OH! BENTO NEW SMILE（福岡・薬院）
■さかなとおでん うおべぇ（千葉・木更津）


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・九段南 Chili Parlor 9
豆と野菜の滋味が広がる体に優しいファストフード


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

横浜・関内『ステーキライスの店 センタービーフ横浜関内本店』
テイクアウト＆宅配も好評。８坪・500万円を売り上げる＂ステーキライス＂専門店 愛

知・名古屋『kitchen俊貴』
不利な立地を質と味でカバー。平日ランチでも２・５回転する予約が絶えない人気洋食店

東京・荻窪『餃子の花は咲く』
「発酵」「腸活」をキーワードにオリジナル餃子でファンを獲得。店売り＆外販の全方位で集客

特別レポート
スズモフェア2021開催 生産性を向上する最新機器が続々!


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第13回〉店舗業務のマニュアルを＂最大限に使いこなす＂秘訣


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・大岡山『なるめん』


いま強い店は、こう作る
東京・江東区『タイ屋台居酒屋 ヤムヤム 門前仲町店』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「売上倍増1200日物語」倍増店にある情熱と覚悟
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
深刻さを増す穀物価格上昇と、さらに続く食肉価格の高騰
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
ランチのメニュー表に＂テイクアウト情報＂も盛り込み、実用性アップ

pick up トピックス
ゴーストレストランで飲食店の利益を増やす「10Xキッチン」が始動 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
東京・品川 歓喜の牛
松屋
モスバーガー
東京・武蔵小山 Lucky Rocky Chicken（ラッキーロッキーチキン）