近代食堂 発売日・バックナンバー

特集
消費増税決定、早めの準備が必須！価格はどうする？表示はどうする？来年４月からの「消費増税」対策

いざ消費増税対策
◎「価格政策」も「表示」も早めの対策を　◎価格をどうする？どう考えるべきか
◎表示をどうする？注意すべきことは　◎無難な３％転嫁だが問題は1円単位
◎３％転嫁＋「値上げ」。想定される方法　◎メニューごとの価格改定。その秘訣
◎お客への「伝え方」も大事なポイント

消費増税対策　特別研究
「値上げ」と「値下げ」による利益の変化をシミュレーション
表示の方法、利益の確保――。中小店における重要ポイント

特集
おいしさを生み出す注目テクニック、広がる最新バリエーション
ますます進化する〈ピッツァ〉超人気店の売れまくる魅力

◎人気ピッツェリアのマルゲリータ＆オリジナルピッツァetc.
東京・吉祥寺／ pizzeria GG 吉祥寺店
大阪・堀江／ Pizzeria CUORERUDINO
東京・石神井公園／ PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
東京・門前仲町／ PIZZERIA PICCHI
◎電気式ピッツァオーブンの注目導入事例
東京・新宿／伊太利亜市場 BAR

今月の表紙　旬の貝類が山盛り！〝築地イタリアンの名物パスタ
『トラットリア　築地パラディーゾ！』（東京・築地）の
「本日の貝類とチェリートマトのリングイネ」

Close up! ヒット商法最前線
東京・目黒／ル・ヴェール・ヴォレ・ア・東京
200種超の自然派ワインを揃えるパリの伝説的ビストロ初の海外姉妹店
東京・高田馬場／牡蠣と魚　海宝
「生ガキ」を主軸に鮮魚を充実させた〝大人の居酒屋〞で30坪・月商650万
大阪・中津／和膳和酒　油屋
昼は原価率80％の超お値打ち天丼で、夜は居酒屋価格の割烹料理で大集客

特別レポート 神奈川「受動喫煙防止条例」　どうなる？規制内容の〝見直し〞
大打撃が予想される小規模店等への規制拡大に「断固反対」の意見

緊急レポート
相次ぐ「偽装表示」問題。改めて十分な注意を！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～レシピ
●「金目鯛」を使った肴と〆／『青山 杏亭』
●「ホウレン草」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
創作居酒屋『創作ダイニング　Fusa』　洋食店『キッチン　たか』
和風居酒屋『鱈腹魚金』　すし店『艪』そば店『手打蕎麦処　紫仙庵』
焼肉店『炭火焼肉　かくれ家』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい〞さがし

注目トップの着眼点
強い商品力と子供客狙いの戦略で、ローカル立地を〝黄金市場〞に！
㈱オール マイ オウン代表取締役　佐藤　則裕氏

ローカル実力店の強さの秘訣
大衆酒場の門戸を開く商いで多様な利用客を掴み、19坪・500万！
東京・立川市／大衆居酒屋　横田酒場

New Open! 話題の空間デザイン
01 『和飲。ほの字』
02 『徳兵衛』池袋要町店
03 『Ｎ＆Ｋ』
04 『Le petit restaurant J’ ai faim Nakameguro』

目からウロコの脱「カンチガイ」経営　経営も人生も大事なのはプロセス・マネジメント
超注目の売れるラーメン・売れる店　沖縄のラーメンが大進化!?
pick up トピックス　若き才能発掘の「RED U-35」。グランプリ受賞者が決定！

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！「お好み焼き」編

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん つゆ 客層　東京・大塚／蕎・馳走　岩舟

話題の周辺
フランス料理や地中海料理などに続いて、日本の「和食」がユネスコの「無形文化遺産」に登録へ

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊　㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
今年の冬の狙い目は、この〈鍋料理＆冬場メニュー〉だ！

◎この冬、大注目の新スタイル鍋料理
■神奈川・川崎『朝もぎ野菜と自家製豆富　オクラノハナ』
■兵庫・芦屋『日々是好日』
■大阪・梅田『Shave ice cafe』
■大阪・本町『イッタリーア』

◎狙い目の冬場メニュー
★大人気居酒屋＆バルのあったかつまみ大研究
★冬場に売れる麺料理、有望な狙い目はここだ！
★売れるチャンスが広がる注目の冬ランチ＆コース

今月の表紙 具材が「毛ガニ」と「大根」のみの名物鍋
『ふぐ料理　牧野』（東京・稲荷町）の『かに大根鍋』

特集
「お冷」のセルフから、最新の省力機器活用まで大研究
人手を減らし、しかもお客に好評！
注目の「セルフサービス」工夫術
■各種セルフサービスの〝ポイント〞を知る
■注目の手法が続々！セルフサービス実例

Close up! ヒット商法最前線
東京・市ヶ谷／大木屋　市ヶ谷店
驚きのボリュームとライブ感で魅了。完全予約制のコースに絞って大繁盛
東京・神楽坂／十六公厘
オリジナルの肉料理が絶品と評判！呑みに特化した実力派中華の居酒屋
大阪・北新地／びすとろ堂島精肉店
繁盛肉酒場『堂島精肉店』の新展開は、高級和牛にこだわるフレンチビストロ

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「山の芋」を使った肴と〆／『青山 杏亭』
●「ヤリイカ」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
和食店『六本木　三重人』　鶏焼肉店『鶏焼肉東京』本店
中華料理店『肉あんかけチャーハン　炒王』　すし店『銀座すし割烹　濤﨑』
うどん専門店『富山氷見手延べうどん　開元』　ビストロ『モツビストロ　麦房家』作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい〞さがし

注目トップの着眼点 ㈱NATTY SWANKY　取締役社長　井石 裕二氏
住宅街で１千万超えの大ブレイク。旨くて強い業態〝肉汁餃子酒場〞！

ローカル実力店の強さの秘訣 神奈川・藤沢市／ BAR PANCHO
ひと気のない住宅立地で、本場の空気感と大衆性を兼ね備えて集客

New Open!話題の空間デザイン

01 『牧場直営店　お肉とビール　立川ビアホール』
02 『串焼き　58とん』
03 『串屋横丁』新橋西口通り店
04 『pizzeria GG 鎌倉』

中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
何が変わったのか!?平成25年度の税制改正
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
メニュー開発は現状メニューの整備から
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年明けの「落ち込み」を防ぐ年末年始の気遣い
「肉」が動けば、「外食」が動く
「脂肪燃焼」のラム肉に注目――食肉を食べて健康に！シリーズ①
超注目の売れるラーメン・売れる店
〝一杯で二度おいしい〞話題のラーメンに注目！！

話題の周辺
来年４月からの消費税８％への引き上げが正式に
決定。消費税引き上げ後の景気先行きが不透明に

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・大泉学園／手打そば　むら季

pick up トピックス

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　
代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
売上大幅アップを実現した！接客・やる気の大改善に成功した！
〈すごい店長〉のノウハウ大公開
◎『パパミラノ』横浜モアーズ店　岡本岳大氏
◎『こだわりとんかつ　かつ泉』相模原店　岩見俊明氏
◎『博多串焼・もつ煮込み　うっとり』西葛西店　齋藤亮氏
◎『MOTHERS』東大和店　高橋佑輔氏
◎『元祖　田舎っぺ』熊谷久保島店　村田恵子氏

特集
★天ぷら★から揚げ★串揚げ★創作揚げ物etc.
お客をファンにする「揚げ物」
◎Check！いま人気の最新「揚げ物」業態
01東京・新橋／『TOKYO串BAR』02東京・麻布十番／『楽万コロッケ店』
03東京・練馬／『BISTROエスニックAKITAKA』04神奈川・厚木市／『博多天ぷら　なぐや』本厚木店

◎売れる「揚げ物メニュー」はこう作る！

今月の表紙　40年以上愛され続ける名物揚げ物を一皿に！
『銀座やきとり　ねのひ　本店』（東京・東銀座）の「ミックス定食」750円

Close up!ヒット商法最前線
いま大阪で躍進する企業の注目業態
大躍進する浜焼き酒場／浜焼き　わい家　京橋店
大注目のBEER＆PIZZA／BEER＆PIZZA　GO-SUKE
女性に大人気の話題店／クレープリー・スタンド　シャンデレール

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ●「サンマ」／『青山杏亭』●「茸」／『goo ITALIANO』

特別レポート　餃子の大チェーン『大阪王将』が喫煙ルールを店頭表示
特別レポート　「こんな店にしたい」を実現。日々、常連客に愛されるお好み焼き店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華居酒屋『中華居酒屋　トマト餃子房』居酒屋『馬の串ん』そば居酒屋『酒蕎庵まろうど』すし店『寿しのいく味』洋風居酒屋『炭火焼の店　冨田書店』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
克ツGroup代表　高橋賢氏
焼鳥とバルで繁盛店を作り、次は「京鴨と野菜巻き」の店！

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・さいたま市／鮮魚と炉ばたの居酒屋魚吉鳥吉
「地域にない業態」に絞り込み、圧倒的お値打ち感で繁盛を築く！

New Open! 話題の空間デザイン
01『らぁめん家69’N’ROLL ONE』赤坂本店
02『Bistoro&Wineボンメゾン』
03『Boulangerie Bistro EPEE』
04『イタリアン食堂Va bene』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
不動産投資はメリットとデメリットを考える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
ハワイで心に響いたおもてなしの言葉
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
年末の繁盛期に向け、ファン獲得の勝負を！
「肉」が動けば、「外食」が動く
差額関税取り締まり強化で輸入豚肉の流通に異変!?
超注目の売れるラーメン・売れる店
「クセになる味」づくりのヒントは“甘さ”にあり!?

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！　「おでん」編

pick up トピックス

Book Review注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・学芸大学／手打ち十割江戸蕎麦処　遊山

話題の周辺
3歳以下の太平洋クロマグロの漁獲を15％削減。
メジやヨコワは資源保護のために保護する方向に。

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
すし・刺身・創作魚料理・海鮮丼・魚定食etc.
いま売れまくる！最新「魚料理」の魅力解剖
■神奈川・小田原『あじわい回転寿司　禅』■広島・尾道市『廻舟酒蔵ベッチャーの胃ぶくろ』■東京・恵比寿『サカナバル』■神奈川・茅ヶ崎『漁師伝説あさまる』茅ヶ崎南口店■大阪・難波『魚屋ひでぞう立ち呑み店』■京都・二条『海鮮屋台あみたつ』■東京・西新橋『魚串然』■大阪・福島『SuSHIと、ちょい!!かっぽう藤家』

大評判店の「魚」の仕入れ・原価・ロス対策　ココがポイント！

注目トップの着眼点
㈱fun function 代表取締役　合掌智宏氏
“街そのもの”をブランド化し、超お値打ちな漁業態を確立！

今月の表紙　上段が海鮮丼、下段がちらしずしの名物丼！
『刺身BAR河岸頭』（東京・築地）の「築地場外丼」3000円

■注目動向レポート「相場半値で北海道を堪能する店」を東京へ！
――北海道・札幌／㈱ラフダイニング

特集「スマホ」で変わった！お客の行動・お店の集客手法
第１部　お客の行動――ここが変わった！ここがチャンス！
第２部　注目の“スマホ経営”――その最新手法と業務効率化

■特別レポート　スマホの普及でさらに注目が高まる「オンライン広告」とは？

Close up!ヒット商法最前線
東京・田町／PASTAVOLA
生パスタを軸に驚異の集客力！昼７回転・夜３回転半の大繁盛
京都・岡崎／山元麺蔵
１９席で１８０人以上の行列うどん店！味、雰囲気、おもてなしの心で集客
東京・渋谷／MARZAC
「トンテキ」、「和牛イチボ」、「サバ」etc.多彩な“コンフィメニュー”で連日満席

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「カボチャ」を使った肴と〆／『青山　杏亭』
●「サケ」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリアン『IL Ritrovo』うどんダイニング『うどんダイニング　するり』和風居酒屋『魚輝』カウンター割烹『丸の内たまｓか』ダイニング『VIVO!BEER+DININGBAAR』焼肉店『焼肉専科肉の切り方』ラーメン店『麺味庵　和　NAGOMI』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

New Open!
話題の空間デザイン
01『キッチン　ドロマミレ』
02『PARADISE DYNASTY GINZA』
03『Mano-e-Mano Pizzeria&Trattoria』
04『KOREAN DINING 東京李朝園』お台場店

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
消費増税対策も視野に入れて設備投資を検討
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「教育係」と「お手本」どちらがいる店で働くか
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
「客単価のアップ」を無理なく図るためのコツ
「肉」が動けば、「外食」が動く
日本がBSE清浄国に。知っておきたい国産牛の話
超注目の売れるラーメン・売れる店
まぜそばに新しい動き！“冷やしまぜそば”も！？
pick up トピックス
見た目はまるでホンモノ。すたみな太郎の「そっくりメニュー」etc.

今月の「皆で守ろう！」

Book Review注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・小岩／蕪村居

話題の周辺
地域の飲食店が一体となり特徴的なメニューで街起こしをすれば、
集客効果を発揮できる時代に

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役　深見浩一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
新味、新食感、新演出etc.で人気の注目実例を一挙紹介
売れるメニューを作る！
威力の新アイデア55

特集
★夏場のお客心理に上手に対応して、店のファンをどんどん増やそう！
“夏本番”の接客サービス強化術

今月の旨い×巧い　●東京・銀座／銀座　矢部

Close up!ヒット商法最前線
京都・河原町／イカリヤ食堂
町屋で楽しむワインとビストロ料理が大評判。夏の“納涼床”も話題の店！
東京・町田／VEGE FRU SPICE
女性客が9割！人気ラーメン店が手掛ける“ヘルシーカレー”専門店
石川・金沢／おでん三幸　本店
「金沢おでん」と200種類の料理！幅広い世代に愛される居酒屋の名店

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「穴子」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「トウモロコシ」を使った前菜・主菜／『彗富運』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店『四川辣鶏　老地方』神田店　居酒屋『中仙酒場　串屋さぶろく』
ビストロ『ワイン食堂ボラーチョチャコールグリル』　そば店『手打そば　田奈部』
回転すし店『海天すし』駅西店　創作韓国料理店『KANTORA』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱凪スピリッツ　代表取締役　生田智志氏
「ラーメンは世界で戦える日本食」。国内と海外の両論で拡大目指す

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・平塚市／紅谷町BQバール

New Open!
話題の空間デザイン
01『Bistro Inconnue』
02『信州松本　ヒカリヤ』
03『Papier Dore』
04『LATTE GRAPHIC OCEANIA CAFE』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
税金の無申告や過少申告によるペナルティー
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
広告宣伝は邪道!?大きなカンチガイ
森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
秋の「人の入れ替え」、戦力化を図る知恵
「肉」が動けば、「外食」が動く
円安で輸入価格が上昇。食肉や主要食材値上がりへ
超注目の売れるラーメン・売れる店
同じ駅に3店舗出店！しかも、全部違う味
Pick up トピックス
平成24年「外食産業市場規模」は前年比1.5％増etc.

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！
「鮨sushi」編

今月の「皆で守ろう！」

Book Review　注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・経堂／お蕎麦の　しらかめ

精肉の通販カタログ『牛舞』が手掛ける注目の取り組み
好評の韓国研修ツアー

話題の周辺
数値目標を設定しない「節電の夏」。
ピーク時の予備率3％台の地域もあり、慎重な節電協力必要に

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
売上増大！V字回復！
成功店の“経営カイゼン”大公開
◎東京・池袋『パワースポット　居酒屋　魚串炙縁』
◎神奈川・小田原『隠れ寿司の郷　たわわ　小田原店』
◎東京・杉並区『手打そば　地酒　杉並　まん月』
◎神奈川・登戸『陽気なイタリアン　ポルタモンターレ』

特集
大行列＆超話題！
激売れ〈カレー〉の魅力解剖
01超話題のサプライズカレー／東京・池袋『カレーは飲み物。』
02郊外で大行列のカレー／千葉・検見川『印度料理シタール』
03お膳スタイルの人気カレー／大阪・谷町6丁目『旧ヤム邸』
04本格かつ斬新な注目カレー／東京・三田『飾りじゃないのよカレーは』三田本店

ココにも注目！
＊名物続々。バルの〆カレー
＊ボリューミー“具のせ”カレーうどん
＊大人気店『camp』の新展開

ネスレ日本の「C&B純カレーパウダー」を活用したイギリス風カレー

今月の表紙　旨い×巧い　●東京・恵比寿／レストラン-間-Restaurant　AIDA

Close up!ヒット商法最前線
東京・渋谷／Bar Espanol LA BODEGA 渋谷ヒカリエ店
本格派のパエリア＆ブイヤベースを看板に大繁盛する魚介系スペインバル
東京・原宿／ギャレット　ポップコーン　ショップス　原宿店
1時間待ちの大行列！アメリカ発のプレミアムな“ポップコーン”専門店
大阪・梅田／麺´sroom 神虎　大阪駅前ビル店
“大阪とんこつ”の新ジャンルを確立。関西5店舗で月商3000万円！

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「トマト」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「ハモ」を使った前菜・主菜／『彗富運』

特別企画　NPO法人居酒屋甲子園が喫煙ルールステッカー
―第8回大会参加の全国1400店舗に配布

有名店・繁盛店・最新人気MENU
串焼き居酒屋『江戸前串　やらいでか』　創作和食店『西麻布　あうぐーり』
中華居酒屋『中華酒屋　三國』　ベルギー料理店『Belgian Beer CAFÉ Brugge』
すし店『おたる政寿司』新宿タカシマヤタイムズスクエア店　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱バイタリティ　代表取締役　岩田浩氏
「人と街の繁栄」を理念に掲げ、これから伸びる街で繁盛店を作る

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・熊谷市／甲子園本球場
お客のホームグラウンドとして30年！家族経営で地域に根付く“元気”居酒屋

New Open!
話題の空間デザイン
01『0.19TOKYO SUNDUBU BAR』
02『アメリカンステーキハウス　デンバープレミアム』西新宿店
03『Gar Eden』
04『Dynamic Kitchen&Bar　響』品川店

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
社会保険料等の負担も含めて人件費を考える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
夏休みに結果を出す！取り組みを再確認
森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
猛暑の時期こそ積極的な集客策を！
「肉」が動けば、「外食」が動く
国産牛の全頭検査。月齢が48カ月に緩和
超注目の売れるラーメン・売れる店
新境地を開拓！？“ぬるいラーメン”に注目！
Book Review　注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
三本目の矢の実効性に議論百出。
何よりもデフレ経済からしっかりと脱却することを優先させたい

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・杉並区／肉汁おうどん　夕虹

“九州産黒毛和牛が個室で楽しめる”と人気の長崎『清香園』が東京、初上陸！
長崎『清香園』東京・代官山

Pick up トピックス

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
〈冷し麺〉〈夏メニュー〉
最新の売れ筋はコレだ！
大ヒット冷し麺
●東京・赤坂／中国料理　たけくま　●東京・荻窪／別府冷麺・温麺専門店　尚屋
●東京・日本橋／日本橋　本陣房　●東京・三軒茶屋／武蔵野うどん　じんこ
●大阪・大阪市／龍旗信　大阪なんば店　●京都・京都市／中華のサカイ　本店
冷し麺の最新バリエーション
●京都・京都市／蕎麦屋にこら　●東京・府中市／手打ち蕎麦　心蕎人　さくら
●東京・狛江市／自家製粉　手打ち十割蕎麦　志美津や
●東京・高円寺／手打ちうどん　さぬきや　●大阪・八尾市／讃岐屋　雅次郎
●大阪・大阪市／情熱うどん　山斗　●大阪・大阪市／情熱うどん　讃州
●大阪・大阪市／龍旗信LABO　●東京・学芸大学／麺処　びぎ屋
●東京・荻窪／ビンギリ　●東京・神田／神田　雲林　●東京・国分寺／中華そば　ムタヒロ
●東京・中野／半田手延べそうめんの店　阿波や壱兆
狙い目の夏メニュー
●東京・五反田／いろり焼　玉の屋　●埼玉・所沢市／イザカヤTOMBO
●埼玉・深谷市／漁火飯場　いろはのゐ　●大阪・天満／活海老バルorb　天満店
●東京・水道橋／野菜居酒屋　つばた　●東京・三鷹／手打ちそば　太古福
●東京・石神井公園／三ツ☆居酒屋　喰酔たけし

今月の旨い×巧い
●東京・神田／神田　雲林

特集
作業効率や商品力を向上した。衛生管理の強化も！
新工夫が威力！新機器が活躍！
〈進化する調理場〉実例研究
●東京・神楽坂／石臼挽き　手打　蕎楽亭　●東京・渋谷／bongout noh
●東京・丸の内／博多もつ鍋　幸とりもつえん　●東京・高輪台／TRATORIANAKATA
●東京・明大前／魚酎

Close up!ヒット商法最前線
東京・立川／餃子のニューヨーク　立川店
昼も夜も餃子を肴に大賑わい！商品も店づくりもインパクト大の“餃子酒場”
東京・池袋／【A】PIZZA
一人前サイズで楽しめる！つまみにも最適！新スタイルの注目ピッツァ業態
大阪・天満／てぃーあんだ　扇町本店
「お客さんは人に付く」。心地良いサービスと料理で心と胃袋を掴む

新連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「アユ」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「そら豆」を使った前菜・主菜／『彗富運』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店『和食　波奈　丸の内東京』
エスニック料理店『Asian Newyork Wine&Vietnamese Bistro』
居酒屋『串焼き酒場　ブビタミン』　すし店『鮨　青山』　ビストロ『BISTRO LIBERTE』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
掌庵　蕎麦　石はら　代表　石原せいじ氏
「お客様第一」の柔軟な経営方針で手打ちそば店の新繁盛スタイル！

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・深谷市／ごはん亭　家蔵
農地の真ん中でウエイティング客が続々！実力派ごはんダイニング

New Open!
話題の空間デザイン
01『KUSHI ZENON』
02『深谷バル　はまぐりや』
03『KAFFE Orobianco』
04『ブッチャーブラザーズ』


中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
失敗を知り、金銭面・労力面の損失を防ぐ！
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
夏休みに結果を出す！まず変わる覚悟を
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
夏の繁忙期に向けたメニュー表記の工夫術
「肉」が動けば、「外食」が動く
要注意の食中毒シーズン。衛生管理を再点検！
超注目の売れるラーメン・売れる店
「瓢系」「食堂系」など、愛媛のラーメンが面白い！

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー
その旨さにハッピー！「とんかつ」編

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
次々とオープンする新しい商業施設。
JR駅構内の一等立地にまで登場して競合は激化する一途に

Pick up トピックス

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
プチ贅沢メニューや宴会客、はしご客etc.が狙い目に。
この攻め方、仕掛け方で景気好転をチャンスにする！
■景気好転でお客はどう変わる？そこを読み、攻める！仕掛ける！
■5月・6月・7月･･･先を見据えて景気好転を大チャンスにする！

特集
いま売れる！新トレンドが続々！
注目のアルコールメニュー130

こんなに広がったハイボールの人気メニュー
バリエーションが続々！話題のモヒート
味わい・飲み方が楽しい氷×サワー
人気上昇！新感覚のホッピーカクテル
このアルコールニューフェイスにも注目
お客が思わず「もう一杯！」上手な売り方・話題の演出21

今月の表紙　モヒートのバリエーションが100種類！　東京・広尾『THE PLACE』

注目トップの着眼点　日本酒の新たなブームを牽引　『庫裏』店主　栗原広信氏

話題のアルコールレポート　日本伝統の隠れた銘酒を発見！「お米のリキュール」とは？

グラス全般からイベント用品まで約2000品目。飲食店用品.jp

注目のドリンク材料＆機器

Close up!ヒット商法最前線
大阪・中津／たけうちうどん店
とり天ぶっかけが大ヒット！16席で1日160人以上の繁盛中
東京・六本木／しょうがの香り。六本木店
店内に広がる“しょうがの香り”。女性を集めて直営・FCで4店舗の生姜専門店
東京・練馬／からあげDining AkiTaka
ズラリと揃えた「から揚げ」が15種類。夜のみの営業で20坪・月商400万円

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・川口市／呑み屋さん　みのる　西川口
赤字スタートを乗り越えて繁盛！普段づかいの店なのに“特別な店”

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「アスパラガス」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「サワラ」を使った前菜・主菜／『彗富運』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中国料理店『北京名菜　醤香　JIANG XIANG』　すし店『宵山　むらさき』　和食店『日本食　りゅうの介』　うどん店『武蔵野うどん　じんこ』　韓国料理店『東京　水刺齋』　イタリアンダイニング『イタリアンダイニング　にんたま屋台』　和ダイニング『まぐろ問屋　三浦三崎港』新横浜店

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

話題の空間デザイン
01　『BISTORO BROOK KITCHEN』
02　『GOKAN KITCHEN』
03　『鶏鬨』勝どき店
04　『雨後晴　青山』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
会社を店ごとに分けるメリットとデメリット
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
コップのロストホールがお客と売上を逃がす原因
「肉」が動けば、「外食」が動く
鳥インフルエンザが中国で拡大。正しい知識と冷静な対処を
超注目の売れるラーメン・売れる店
50代の店主が「ラーメンスクエア」に出店！

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
デフレ経済下で困難になった高い技術を持つ若い戦力の育成。
これからは人材育成投資にも着目を

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・府中／手打そば　いし川

Pick up トピックス

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

近代食堂13年4月号

特集
激売れの「肉料理」「焼肉」注目メニューと商法大研究

いま「肉酒場」がすごい！
■東京・虎ノ門／モツ＆肉　世界各国の極旨ワイン　ビストロ・ソングラム
■神戸・三宮／炭トリウオ　ハナレ
■大阪・難波／ワインバル・ヤ・リブリン

大ヒットの肉麺・肉定食
■千葉・北松戸／肉玉そば　おとど　北松戸本店
■大阪・上新庄／1ポンドのステーキ・ハンバーグ　タケル　上新庄店

話題の最新焼肉メニュー
■大阪・福島／すみび焼肉　Da-wa(ダーワ)
■東京・白金高輪／和牛焼肉　KIM

人気上昇トレンド01　熟成肉　■大阪・長居／熟成肉と本格炭火焼肉　又三郎
人気上昇トレンド02　馬肉　　■東京・水道橋／炭肉酒　仕事馬
人気上昇トレンド03　ジビエ　■東京・八丁堀／焼ジビエ　罠

この肉料理が狙い目10

今月の表紙　肉料理編
大評判！計350ｇの肉の盛り合わせ定食
『キッチンきむら』(東京・保谷)の「4種のステーキ盛り合わせ」1300円

注目トップの着眼点　肉料理編
サムギョプサル革命を現在進行中
㈱ゴリップ　代表取締役　勝山　昭氏

新連載「肉」が動けば、「外食」が動く

注目部位を使った新感覚ホルモンメニュー

焼物関連機器・道具ガイド

Close up!ヒット商法最前線
大阪・梅田／ＢＥＬLA　ＢＯＣＣＡ
農家直送の野菜×イタリアンで大盛況。女性を虜にして18坪・月商750万円！
大阪・淀屋橋／淀屋橋　じゅうじろう
ビジネス街で成功！パワーランチをフックに胃袋を掴み、夜につなげる
東京・新宿／サラベス　ルミネ新宿店
「フレンチトースト」で大ブレイク！1日600人、月商3000万円

特別レポート　広がる“分煙タウン”の取り組み
「天神橋筋商店街」が喫煙ルールステッカーを表示！

特集　“春の新規客”から“久しぶりのお客”まで効果大！
この「接客」がお客を増やす！
威力ある〈気くばり＆トーク〉集

連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「あさり」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「イタリアンパセリ」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
チャイナバール『百菜百味　チャイナバール新派四川ダイニング』
すし店『鮨　竹若　別館』　蕎麦ビストロ『蕎麦ビストロ＆ワイン　ねごし庵』
海鮮居酒屋『いなせや』　イタリアン『お魚＆江田島バール　paccio』
アフリカ料理店『de’ Afrique African Restaurant&Bar』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・町田市　風土旬彩　伊吹
経営危機を乗り越えた！日本酒の魅力を訴求し、いま大きく開花

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
海外出店した店舗の税金はどうなるか？
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売上は人！それは経営者自身だと意識せよ
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
ＧＷ前後を想定して「波に乗れる」商売を
超注目の売れるラーメン・売れる店
私がラーメン店を作るなら？を具現化した新店

話題の空間デザイン

私を動かした一冊
㈱ＫＵＵＲＡＫＵ　ＧＲＯＵＰ　代表取締役　福原裕一氏

話題の周辺
輸入小麦主要5種の政府売り渡し価格が、
相場の高騰や早魃と最近の円安で平均9.7％の引上げに。

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・銀座／太常うどん　銀座本店

Pick up トピックス

特別企画　どんな時もホッピーでハッピー！　春爛漫に乾杯

Book Review　注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
この春から使える！新手法がいっぱい！
販促・演出・サービス50
◎威力のリピート獲得作戦13　◎口コミが起きる演出・サービス10
◎携帯・SNS販促の成功ノウハウ7　◎話題店の最新アイデア集20

今月の表紙　旨い×巧い特別編　大人気店『魚酎』のメニュー演出

特集
景気好転への期待が膨らむ中、この問題が浮上――。
食材原価、人件費が上昇！？
〈コストの値上がり状況〉レポート

Close up!ヒット商法最前線
大阪・天満／大衆イタリア食堂　アレグロ　天満店
大阪でいま大繁盛中の本格イタリアン。石窯ピッツァ＆本場郷土料理で集客！
埼玉・川口市／大阪王将　ララガーデン川口店
「天津飯」専門店がフードコートに登場。業態転換後、売上2.5倍にアップ！
東京・日本橋／カキ酒場　北海道厚岸　日本橋店
厚岸のブランド牡蠣を柱に強力な品質・価格・商品力で坪月商35万以上！

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「菜の花」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「マダイ」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
日本酒居酒屋『いろり焼　玉の屋』　居酒屋『京鴨と100種ワイン　よござんす侍』
和食店『和味　大輔』　すし店『鮨○×』　中国料理店『中国料理　泰平飯店』
焼肉店『焼肉いさむ』　うどん居酒屋『うどん食堂　とらたま』
作り方の解説

特別レポート　商店街で統一の「喫煙ルールステッカー」を表示！
　　　　　　　注目の「分煙タウン」をレポート
特別レポート　外食産業記者会が選ぶ「外食アワード2012」受賞者決定

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱オフィス・オギノ　代表取締役　荻野伸也氏
日本の”食の再生”を目指す。人気フレンチが手掛ける新展開

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・木更津市　osteria LEGARE
都心以上に斬新な”とんがった”業態で、圧倒的な存在感を発揮！

New Open!　話題の空間デザイン
01『KOiBUMi』
02『そば道　sobamichi ～東京蕎麦style～』
03『タッカンマリ×2』
04『PANINO VINO』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！特別編
当たり前に見かける「印紙」も立派な税金
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
経験財産と経験借金どちらを蓄えているか
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
女性のお客を定着させ、再来店させつ深い気遣い
超注目の売れるラーメン・売れる店
ネットの有効活用で大行列も可能になる！
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
「BSE総括」。――教訓にして二度と起こさないために
Pick up トピックス
韓国発”カスタムビビンバ”の旗艦店が東京にオープン！etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
注目の中小企業金融円滑化法の期限切れとその政府方策案。
飲食店には交際費枠拡大の朗報も――

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・三鷹／手打そば　太古福

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

近代食堂13年2月号

特集
超人気のランチメニューその売れまくる秘密
◆女子ウケランチ～女心を掴む秘密が！　◆高満足ランチ～1000円超でも売れる！
◆庶民派ランチ～格安＆個性派の注目店　◆がっつり肉ランチ～肉料理の強さを発揮！

特集
ブームのワイン酒場、ラーメン店。
小さい店舗で大成功！注目店の開業ノウハウ公開
◎駅から離れた裏通りで勝負！リピート率8割の大評判店に
◎10坪で1日160人超を集客。ビジネス街の大人気の店に！etc.
開業に大活躍する！「小型調理器＆機器」ガイド

Close up!ヒット商法最前線
東京・神田／東京ブッチャーズ
大迫力のグリルや自家製ソーセージ等、“旨い肉料理”をズラリと揃えて大盛況
東京・麹町／ソラノイロ　Japanese soup noodle free style
新感覚の“ベジソバ”で女性客4割！隙間市場の開拓で15坪・月商500万
大阪・天満／串カツ酒場　天満店
カジュアルで高品質。女性も集客！新スタイルの「串カツ」で5店舗展開

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「ブリ」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「ブロッコリー」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
そば店『蕎麦と酒　旭』　中華店『巴馬ロハスカフェ』　
ビアダイニング『BEER DINING THE GRIFFON』 すし店『鮨　江戸時代』
焼肉・ホルモン店『錦糸町　焼肉　ここから』　麹専門店『麹屋　たつみ　喜心』狭山店
居酒屋『青森PR居酒屋　りんごの花』

特別レポート　広がる〈たばこの店頭表示〉居酒屋の街「新橋」が動き始めた！
特別レポート　2012年中華・食鶏肉フェスタ・AKIBA　第33回　中華料理技術コンクール

今月の表紙　旨い×巧い
東京・築地　天ぷら　つきじ　天辰

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱プレジャーカンパニー　代表取締役　望月大輔氏
超繁盛店を作る業態＆立地戦略。“数字に強い”も躍進の原動力！

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・鎌ケ谷市　炭火串焼　シロマル　鎌ケ谷店
とんがりすぎないバランスのよい“突出”で大人気の焼とり居酒屋！

New Open!　話題の空間デザイン
01『プレミアムパスタキッチン　セモリナ』
02『七宝麻辣湯　Vegetable Farm AKASAKA』
03『青山GOTOKU』
04『焼肉トラジ』浅草EKIMISE店

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！特別編
所得税についての基本が分かる！「確定申告」の必須知識
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
0円で店がよくなる7つのマンネリ打破法
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
物価上昇期をにらみ上手なコスト管理を考える
超注目の売れるラーメン・売れる店
2013年には何が来る？注目は「酸辣湯麺」
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
話題のドライエイジドビーフとは？
Pick up トピックス
アメリカで話題のパンケーキ店が日本初上陸！etc.

特別企画　どんな時もホッピーでハッピー！隠れ家デート

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・高田馬場／讃岐うどん　蔵之介

話題の周辺
円安・株高を生んだ新経済政策への期待。政策が着実に実行されるかどうかが今年の景気に影響大

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

近代食堂　2012年12月号

特集
有望な狙い目がある！巻き返しのチャンスがある！
2013年の飲食店経営
トレンドを読み、勝機を掴む！
◆お客を呼び込む魅力を生み出す！　狙い目の有望トレンド
◆いま絶好調の注目経営者の着眼点　勝機はここにある！

特集
いま、この大人気居酒屋がすごい！
◎居酒屋を楽しくする演出・サービス20連発の大注目店
◎旨い焼とんからワインのつまみまで商品開発力がすごい店
◎ローカル立地で“とんがった店”を大成功させた鉄板焼酒場

第7回居酒屋甲子園　決勝店舗のすごい取り組み

居酒屋甲子園が店長認定制度を開始
「すごい店長」の人材育成法　大公開

いつもの定番から最新商品まで！
居酒屋で「大人気のドリンク」ガイド

Close up!ヒット商法最前線
大阪・天満／活海老バルorb 天満店
“オマール海老の掴み取り”＆多彩な海老。遊び心ある独自のスタイルで繁盛中！
東京・銀座／よもだそば　銀座店
個性派のそばと本格派のインドカレーで呼び込み、10坪・400人強の大集客

新連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「ネギ」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「タラ」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
フランス料理店『REQUINQUER』　タイ料理店『Smile Asia Taru Taru』
創作料理店『横濱　友楽』　すし店『すし　魚遊』桜木町駅前店
うどん居酒屋『四ツ谷　胡桃屋』　中国料理店『中国料理　孝蘭』
海鮮和食店『魚魚亭』　焼肉店『焼肉　いのうえ』渋谷店
作り方の解説

今月の旨い×巧い
東京・神田／クシヤキ＆ワインバル　ピッキオ

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・福生市／バンコク屋台料理　カオマンガイ16号
福生の街で“ゆるい空気感”。紆余曲折の10年を経て都心にも進出！

New Open!
話題の空間デザイン
01『MOTHERS café de galette』
02『マンゴツリーカフェ＋バー　ウィング高輪WEST』
03『BAR CONGRESSO』
04『メキシカングリル＆ワイン　LA COCINA GABRIELA MEXICANA』

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
厳しい状況をチャンスに変える、人づくりの極意
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
“正しい視点”を持って新たな年の経営を！
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
売上増加に潜む危険。事業拡大の落とし穴
超注目の売れるラーメン・売れる店
フレンチやイタリアンとコラボしたすごいラーメン
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
2013年前半の牛肉価格はどうなる？相場動向を予測
Pick up トピックス
大阪王将がニンニク臭をカットした新しい餃子etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
さまざまな分野で発揮される日本の底力。
飲食店も、自店の強みや技術を発揮して新たな飛躍を

評判そば・うどん店の めん つゆ 客層
東京・八王子／手打蕎麦処　いっこう

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
この“差”に好調店の秘密＆不振打開のカギが！
不振が続く店と売れまくる店
今年、ここで大きな差がついた！
★地方都市の好調店・不振店に見る大きな差がついた4つのポイント
★個人店の明暗を分けた！好調店が実践し、不振店がやっていないこと
★ハイレベルの競争に打ち勝って、今年、売れまくった店の“共通点”

特集
大人気のオリジナルピッツァで大集客する！
最新繁盛店のメニュー＆商法
特別企画　“置ける”ピッツァオーブンが客を呼ぶ！
特別企画　いま評判のトマト缶ガイド

Close up!　ヒット商法最前線

東京・渋谷／牛たん　鉄板焼　おおきに
“牛たん焼”＆工夫満載のアルコールを武器に路地裏で繁盛する鉄板焼居酒屋
大阪・心斎橋／漁師のGORO
日本各地から集める天然鮮魚で集客。月1回の「魚会」コースも大盛況！
東京・恵比寿／恵比寿ジンギスカン　海月
新たなラム料理で不振打開！ブームが終わったいまも人気のジンギスカン店

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／神奈川・横浜『SHIMOMURA』
●穴子のベーコン揚げ　クリームマヨネーズ添え　●鮪の軽いスモーク
●長芋の揚げ出し　●白身魚の味噌ネーズ焼き

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ベジイタリアン『Trattoria&VegeDolce Mano-e-Mano』　中華料理店『恵比寿フカヒレレストラン蔭山樓』恵比寿店　イタリアンバー『Italian Bar OOZE CHARM』新宿南口店　すし店『恵比寿　ほし』　居酒屋『トリ天ハネヤ』　水炊きダイニング『博多水炊　鳥水』　蕎麦・うどん店『新日本蕎麦　じーにやす』　焼肉店『本格溶岩焼肉　みやび』

特別企画　どんな時もホッピーでハッピー！会社の仲間と･･･
特別企画　新魅力の「ご飯メニュー」で人気を集める注目店レポート

連載　今月の表紙旨い×巧い
大阪・天満／『中国食府　双龍居』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱遠藤商事　代表取締役　遠藤優介氏
脱職人を可能にする製造システムで革命的なピッツァ業態を実現！

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・八王子市／八王子バル
ピッツァを入口にした分かりやすさで地域に溶け込むローカルバル

New Open!　話題の空間デザイン
01『COSARI NEW KOREAN TABLE TOKYO』
02『ワイン食堂ポラーチョ　チャコールグリル』
03『蕎麦と酒　旭』
04『北京名菜　醤香　JIANG XIANG』

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
年明けの下降期に備える年末仕掛けのイベント戦略
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
お客が来ない理由は本当に飽きたから？
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「年末調整」のシーズン。上手なすすめ方とは？
超注目の売れるラーメン店・売れる店
「東京ラーメンショー」に見る食べ手が選ぶポイント！
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
再検証：TPPが我が外食産業に与える影響

Pick up トピックス
今月の「皆で守ろう！」
評判そば・うどん店のめんつゆ客層
千葉・船橋市　讃岐饂飩まるは

特別レポート
JA全農、麻布大学、信州豊丘めん羊飼育協議会が連携して取り組む「めん羊飼育実証試験」

話題の周辺
米国ではオバマ大統領が再選されたが、日本と同様のねじれ議会に。
日本の経済政策の行方は――

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱KUURAKU　GROUP　代表取締役　福原裕一氏

バックナンバー
製品ガイド
フードサービス通信
広告索引
編集後記

特集
鍋料理＆あったか料理　この冬の売れ筋はこれだ！
★肉鍋　★女子鍋　★馬肉鍋　★豆乳鍋　★洋風鍋　★韓国鍋　★ココット
★もつ料理　★石鍋料理　★根菜料理　★蒸し料理　★グラタン

「塩麹」＆「生姜」でつくる小鍋
レシピ提案／東京・西新宿『達　菊うら』

ワインがすすむ“あったか料理”
レシピ提案／東京・新富町『BOOMIN Vinum』

特別企画　酒と鍋　～相性抜群の新マリアージュ～

特集
意外な落とし穴がこんなにある･･･。
いま、やってはいけない！
お客を逃すダメな売り方・客応対集

Close up!ヒット商法最前線
東京・神田／ビフテキ・手作りソーセージ　肉屋直営　小松屋　日銀通り店
圧倒的なご馳走感＆演出で大集客！新スタイルで肉を売る“ビフテキ酒場”
東京・亀沢／shake tree burger&bar
連日大盛況！おいしさ、楽しさで地域のお客に愛される“バーガーバー”
大阪・江戸堀／ボリューム２倍カフェ　ボラーレ　江戸堀店
“デリバリー”と“ボリューム２倍”の明確なコンセプトで売上倍増に成功

有名店・繁盛店・最新人気MENU
寧波料理店『咸享酒店』　和食店『有いち』　うどん店『北九州きょうちゃんうどん』
すし店『意気な寿し処　阿部』広尾本店　居酒屋『魚と釜めし　新宿魚縁　一丁目』
ビストロ『bistro Rafu』　焼肉店『松永牧場』銀座本店
作り方の解説

特別企画「デリ・惣菜」の新規開拓に挑戦する注目企業　最新レポート

特別企画「干支」にちなんだメニューで宴会獲得！～くる巳でくるみメニュー～

連載
今月の表紙旨い×巧い
東京・亀戸／『亀戸・升本』本店

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱タイセイプランニング　代表取締役　成毛幸雄氏
高級中華で自ら腕をふるいながら、大衆中華の新たな可能性にも着眼

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・深谷市／漁火飯場　いろはのゐ
“マルチ”な売り方で間口を広げ、人口14万の街で月商1000万！

New Open!
話題の空間デザイン
01 『炭火のうっとり』成田店
02 『魚貝とワインとスプリッツ TOKYO Mar Mare』
03 『力の麺』
04 『小割烹おはし　銀座コリドー』

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
年末年始の繁盛機に想定されるトラブル回避術

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
あなたの器は「繁盛の器」それとも「赤字の器」

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
出店の成否を左右するのが投下資本回収期間

超注目の売れるラーメン・売れる店
多数のラーメンを提供しながらどれもおいしい超人気店

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
中国外食業界の動きと日本の焼肉業界への影響を考察

Pick up トピックス
東京の3店舗でオリジナルの“レモン鍋”を提供開始

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
ぎくしゃくする日中関係。飲食企業が海外進出を考えるとき、中国側の制度変更についても注視を。

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
埼玉・川越市　讃岐うどん　才谷屋

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン
代表取締役社長　河野圭一氏

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製品ガイド

フードサービス通信

広告索引

編集後記

近代食堂　2012年10月号

特集
消費低迷下でも集客する威力がここにある！
いま大人気の店に共通するお客の心を掴む新法則

特集
2014年4月に8％、15年10月に10％――。
「消費増税法」の基本知識とその“影響”シュミレーション

特別企画
サービス改善につながるアンケートづくりと
アンケート結果の活用が売上アップへの近道！

Close up!ヒット商法最前線　大阪特集　第二弾
大阪・南船場／きのこ料理専門店　きのこの里　南船場店
美容・健康＋エンタメで好調に集客！ありそうでなかったキノコ専門料理店
東京・高田馬場／とんかつ成蔵
“サクッとジューシー”な旨さにとことんこだわった！新進気鋭の評判とんかつ店
東京・鴬谷／大衆鳥酒場　鳥椿　鴬谷朝顔通り店
10時開店で“朝飲み・昼飲み”を開拓！新工夫のつまみも大人気の大衆鳥酒場

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・世田谷区『立ち飲みワインバル　世田谷BAL』
●カンパチのカルパッチョ　大葉のジェノベーゼソース
●鶏胸肉と里芋ビューレのミルフィーユ
●半熟卵と生ハムのバジルアイオリソース
●スペアリブと長芋のハニーバルサミコソース

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『goo ITALIANO』赤坂店　そば店『手打ちそば友庵』
ラーメン店『ビーハイブ　ゲンキノモト』　すし店『鮨　竹半』
居酒屋『Charinko Dining　雛家』　焼肉店『かるび焼御殿　極』
居酒屋バル『シブヤバル209Wine&Tapas IZAKAYA』
和食ダイニング『くいどころBAR　焚膳』　中国料理『中国料理　同心居』花小金井店
作り方の解説
特別企画
どんな時もホッピーでハッピー！「食欲の秋に！」

連載
今月の表紙旨い×巧い
東京・中野／『肉食系ビストロ＆ワイン酒場　Tsui-teru!』

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱ターリー屋　代表取締役　吉川浩神氏
ナン食べ放題の“インド定食”でインド料理初心者の開拓に成功！

ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・高崎市／レストラン　美食材　Lohas
こだわりの地元食材で作るヘルシー＆ビューティー料理で女性を大集客

New Open!
話題の空間デザイン
01 『舞踏の国のアリス』
02 『CAFÉ BLEU』
03 『Shin-Wasyoku　到』
04 『SHIMOMURA』

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
今どきの年末年始ニーズを確実にとらえる戦略とは？

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
飲食店の数字を見る視点　トレンド＆アベレージ

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
資産の引継ぎに見る法人化の際の注意点

超注目の売れるラーメン・売れる店
今後のトレンドになるか！？「ラーメン×揚げ物」――。

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
来たる条件緩和向けて米国産牛肉の最新動向＆基礎知識

Pick up トピックス
エムグラント×遠藤商事がピッツアのファストフード店etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
北京や上海では、日本の高級魚が流通し始めたが、
欧米のような本格すしブームは到来するか！？

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
埼玉・所沢市　讃岐うどん　喜多一

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱すずや
代表取締役　蟹江脩礼氏

バックナンバー

製品ガイド

フードサービス通信

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編集後記