近代食堂 発売日・バックナンバー

特集
４月まで残りわずか。４月以降のお客対応も重要に！
「消費税８％」へ。
飲食店の直前対策＆チェックポイント
◎まだ迷っている店が多いが、４月は目前…
◎４月からの価格をすでに決めた店では？
◎価格の「表示」方法　重要ポイントをCheck！
◎４月からの集客、接客の強化を見据えて直前対策

特集
★新味ハイボール★氷果実サワー★ビアカクテル★日本酒カクテルetc.
新しい味・売り方で注文続々！
話題のアルコールドリンク大集合

01 すごい品揃えで話題―― 池袋の風（東京・池袋）
02 女性客に大人気♥―― 新和食　到（東京・池袋）
03 サプライズがいっぱい―― いざかや　ほしぐみ（東京・三軒茶屋）
04 カクテルの新魅力―― shake tree burger&bar（東京・錦糸町）
05 創作NEWサワー―― 分店　なかむら食堂（東京・赤坂）
06 爽快スプリッツァー―― 牛８　錦糸町店（東京・錦糸町）

Close up! ヒット商法最前線

東京・池袋／木々家（はやしや）　二号店
親子４人で始めた「やきとん」の店がいま連日大繁盛の注目実力店に！
大阪・京町堀／ciucaté
立ち飲みから女子会まで！使いやすいバールの魅力と温かい接客で繁盛中
東京・南千住／大阪王将　南千住店
売上1.5倍に成功！『大阪王将』が既存店の収益をアップする宅配に着手
今月の表紙　味わいも提供法も新しい！行列人気のNEWパンケーキ
『Butter・ららぽーと豊洲』（東京・豊洲）
外食産業記者会が選ぶ「外食アワード」の受賞者決定

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「筍」を使った肴と〆／『和飲。ほの字』
●「ホウボウ」を使った前菜・主菜／『サカナバル』

有名店・繁盛店・最新人気 MENU

そば店『蕎麦　粉練』　ワインバル『チキン＆ワイン　月光食堂』　日本料理店『お料理　春草』
すし店『すし旬彩 鷹の羽』　広東料理店・ワインバー『楽記』　焼肉店『牛８』錦糸町店
作り方の解説

注目トップの着眼点
高級店のクオリティを大衆業態に落し込むための〝こだわり〞を追求
ヨツヤエンタープライズ有限会社／
代表取締役社長　兼　現場作業員　四家公明氏

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・入間市／炭火串焼き居酒屋　楽炎－らくえん－

New Open!
話題の空間デザイン
01 『MAUI MIKE’S』白山店
02 『 焼鳥だいきち』天神橋店
03 『FRIJOLES BURRITOS&TACOS』 大手町ファーストスクエア店
04 『串焼き・串揚げ・手作り惣菜　まどいびより　円居日和』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい〞さがし

中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
税金と社会保険料は、納付期限を知り対策を
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
春のテイクアウト需要をつかむための実戦商法
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
外食がお客の幸せになる5つの「おもてなし」を
超注目の売れるラーメン・売れる店
銀座六丁目がラーメンの超激戦区に！
「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉を食べて健康に！シリーズ③　消費量１位の食肉「豚肉」
pick up トピックス
海外で人気集める「南部鉄器」。メイドインジャパンの注目株に！

特別レポート
本体価格＋初期設定費用￥０！
タブレット一体型ポスレジが発売開始

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・両国／蕎肆　穂乃香

話題の周辺
昨年話題となった食材の偽装問題。中小飲食店は
表示に注意しつつチャンスに変えて集客力強化を

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
この新魅力が効いた！
激売れランチ大研究

特集
消費税増税に向けた”変え方”のヒントが満載。
●売上20％以上増やした店●毎年売上増大の店
威力の〈メニュー改造〉成功実例

特別レポート『やきとり大吉』が新業態『焼鳥だいきち』を出店
特別レポート
2013年中華・食鳥肉フェスタAKIBA　第34回中華料理技術コンクール

新しい年に売れる！儲かる！有望メニュー＆商法が続々。
2014年はここに勝機アリ！
集客増利益増の狙い目20

01〝必撮”メニュー　02貝焼き・貝料理　03技アリの肉料理　04ヘルシー×ガッツリ　
05馬肉・羊肉　06おつまみずし　07グループ客業態　08親子参加イベント　09ブラジ
ル杯販促　10消費増税後の500円商品　11〝手の届く”ご馳走 　12お通しで勝負　
13シーズンドリンク　14太麺のメニュー　152013→2014の継続ブーム　16 少量サイ
ズ売り　17〝デコ”メニュー　18創作揚げ物　19外国人向けサービス　20伝統の和食

特集
もっと強力に集客する！もっと上手に稼ぐ！
いま〈強い居酒屋〉はこう作る！

■大繁盛居酒屋のトップが明かす！強い居酒屋の作り方
01 炉端焼き　一歩一歩　㈱一歩一歩　代表取締役　大谷順一氏
02 九州熱中屋　有楽町LIVE　㈱ゴールデンマジック　代表取締役社長　山本勇太氏
03 ぶーみんVinum水天宮　㈱シェアハピネス　代表取締役　白根智彦氏

ローカル実力店の強さの秘訣 居酒屋特集編
埼玉・さいたま市／ PIZZA BAR KOMUGI

第８回居酒屋甲子園　決勝進出５店の強い店づくり

「パエリアの素」をおつまみメニューに活用。　居酒屋でキラリと光る！ワインに合う一品

今月の表紙　熱々の麻婆豆腐を〝つけ汁”に。新発想で大ヒットの刀削麺

『中国家庭料理　味覚』（東京・西新橋）の「頂天石焼麻婆豆腐」

Close up! ヒット商法最前線
兵庫・神戸／熊澤上ル　ボンゴレ
貝料理・日本酒・国産ワインに特化。独自のスタイルで差別化に成功！
東京・飯田橋／カリー専門店　YAMITUKI curry　飯田橋店
一度食べたら〝やみつき〞になる！オリジナルカレーで12席が17回転
東京・赤坂／やきとん酒場　ぎんぶた　赤坂店
一串80円～、一品200円～300円台がズラリ。コロワイドの強力な〝やきとん業態〞！
特別レポート 神奈川「受動喫煙防止条例」　規制強化は〝見送り〞に！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「春菊」を使った肴と〆／『和飲。ほの字』
●「甘鯛」を使った前菜・主菜／『サカナバル』

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
創作うどんダイニング『和酒和麺　凪』　ビストロ『RIZO』　
中華料理店『慶家菜』　すし店『和乃匠　鷲北』　
焼肉バル『焼肉バル　韓の台所』　離島料理店『離島キッチン』浅草EKIMISE店
作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい”さがし

New Open!話題の空間デザイン
01 『割烹 にく鮮』銀座本店 02 『TOKYO CUISINE』
03 『ワイン食堂ジーノ』 04 『和創 Ichi』

特別レポート こだわりの「ご飯メニュー」＆便利な最新米飯機器

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
消費税アップにも備え、仕入れの見直しを行なう
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
2014年がスタート！７つの繁盛思考で改善
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
株式上場のメリットとデメリットを考察――。
超注目の売れるラーメン・売れる店
東京ラーメンショー2013にみる「行列」と「キーワード」。
「肉」が動けば、「外食」が動く
飲食店の「表示」を再確認
pick up トピックス
いま話題の「エナジードリンク」。飲食店でもメニュー化の動き

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
埼玉・さいたま市／手打饂飩　寿庵

話題の周辺
安倍政権で経済政策大転換を実行して１年。
２年目に入り、今年本当に好結果が出てくるのか？

私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長　深見浩一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
消費増税決定、早めの準備が必須！価格はどうする？表示はどうする？来年４月からの「消費増税」対策

いざ消費増税対策
◎「価格政策」も「表示」も早めの対策を　◎価格をどうする？どう考えるべきか
◎表示をどうする？注意すべきことは　◎無難な３％転嫁だが問題は1円単位
◎３％転嫁＋「値上げ」。想定される方法　◎メニューごとの価格改定。その秘訣
◎お客への「伝え方」も大事なポイント

消費増税対策　特別研究
「値上げ」と「値下げ」による利益の変化をシミュレーション
表示の方法、利益の確保――。中小店における重要ポイント

特集
おいしさを生み出す注目テクニック、広がる最新バリエーション
ますます進化する〈ピッツァ〉超人気店の売れまくる魅力

◎人気ピッツェリアのマルゲリータ＆オリジナルピッツァetc.
東京・吉祥寺／ pizzeria GG 吉祥寺店
大阪・堀江／ Pizzeria CUORERUDINO
東京・石神井公園／ PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
東京・門前仲町／ PIZZERIA PICCHI
◎電気式ピッツァオーブンの注目導入事例
東京・新宿／伊太利亜市場 BAR

今月の表紙　旬の貝類が山盛り！〝築地イタリアンの名物パスタ
『トラットリア　築地パラディーゾ！』（東京・築地）の
「本日の貝類とチェリートマトのリングイネ」

Close up! ヒット商法最前線
東京・目黒／ル・ヴェール・ヴォレ・ア・東京
200種超の自然派ワインを揃えるパリの伝説的ビストロ初の海外姉妹店
東京・高田馬場／牡蠣と魚　海宝
「生ガキ」を主軸に鮮魚を充実させた〝大人の居酒屋〞で30坪・月商650万
大阪・中津／和膳和酒　油屋
昼は原価率80％の超お値打ち天丼で、夜は居酒屋価格の割烹料理で大集客

特別レポート 神奈川「受動喫煙防止条例」　どうなる？規制内容の〝見直し〞
大打撃が予想される小規模店等への規制拡大に「断固反対」の意見

緊急レポート
相次ぐ「偽装表示」問題。改めて十分な注意を！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～レシピ
●「金目鯛」を使った肴と〆／『青山 杏亭』
●「ホウレン草」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
創作居酒屋『創作ダイニング　Fusa』　洋食店『キッチン　たか』
和風居酒屋『鱈腹魚金』　すし店『艪』そば店『手打蕎麦処　紫仙庵』
焼肉店『炭火焼肉　かくれ家』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい〞さがし

注目トップの着眼点
強い商品力と子供客狙いの戦略で、ローカル立地を〝黄金市場〞に！
㈱オール マイ オウン代表取締役　佐藤　則裕氏

ローカル実力店の強さの秘訣
大衆酒場の門戸を開く商いで多様な利用客を掴み、19坪・500万！
東京・立川市／大衆居酒屋　横田酒場

New Open! 話題の空間デザイン
01 『和飲。ほの字』
02 『徳兵衛』池袋要町店
03 『Ｎ＆Ｋ』
04 『Le petit restaurant J’ ai faim Nakameguro』

目からウロコの脱「カンチガイ」経営　経営も人生も大事なのはプロセス・マネジメント
超注目の売れるラーメン・売れる店　沖縄のラーメンが大進化!?
pick up トピックス　若き才能発掘の「RED U-35」。グランプリ受賞者が決定！

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！「お好み焼き」編

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん つゆ 客層　東京・大塚／蕎・馳走　岩舟

話題の周辺
フランス料理や地中海料理などに続いて、日本の「和食」がユネスコの「無形文化遺産」に登録へ

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊　㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
今年の冬の狙い目は、この〈鍋料理＆冬場メニュー〉だ！

◎この冬、大注目の新スタイル鍋料理
■神奈川・川崎『朝もぎ野菜と自家製豆富　オクラノハナ』
■兵庫・芦屋『日々是好日』
■大阪・梅田『Shave ice cafe』
■大阪・本町『イッタリーア』

◎狙い目の冬場メニュー
★大人気居酒屋＆バルのあったかつまみ大研究
★冬場に売れる麺料理、有望な狙い目はここだ！
★売れるチャンスが広がる注目の冬ランチ＆コース

今月の表紙 具材が「毛ガニ」と「大根」のみの名物鍋
『ふぐ料理　牧野』（東京・稲荷町）の『かに大根鍋』

特集
「お冷」のセルフから、最新の省力機器活用まで大研究
人手を減らし、しかもお客に好評！
注目の「セルフサービス」工夫術
■各種セルフサービスの〝ポイント〞を知る
■注目の手法が続々！セルフサービス実例

Close up! ヒット商法最前線
東京・市ヶ谷／大木屋　市ヶ谷店
驚きのボリュームとライブ感で魅了。完全予約制のコースに絞って大繁盛
東京・神楽坂／十六公厘
オリジナルの肉料理が絶品と評判！呑みに特化した実力派中華の居酒屋
大阪・北新地／びすとろ堂島精肉店
繁盛肉酒場『堂島精肉店』の新展開は、高級和牛にこだわるフレンチビストロ

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「山の芋」を使った肴と〆／『青山 杏亭』
●「ヤリイカ」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
和食店『六本木　三重人』　鶏焼肉店『鶏焼肉東京』本店
中華料理店『肉あんかけチャーハン　炒王』　すし店『銀座すし割烹　濤﨑』
うどん専門店『富山氷見手延べうどん　開元』　ビストロ『モツビストロ　麦房家』作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい〞さがし

注目トップの着眼点 ㈱NATTY SWANKY　取締役社長　井石 裕二氏
住宅街で１千万超えの大ブレイク。旨くて強い業態〝肉汁餃子酒場〞！

ローカル実力店の強さの秘訣 神奈川・藤沢市／ BAR PANCHO
ひと気のない住宅立地で、本場の空気感と大衆性を兼ね備えて集客

New Open!話題の空間デザイン

01 『牧場直営店　お肉とビール　立川ビアホール』
02 『串焼き　58とん』
03 『串屋横丁』新橋西口通り店
04 『pizzeria GG 鎌倉』

中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
何が変わったのか!?平成25年度の税制改正
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
メニュー開発は現状メニューの整備から
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年明けの「落ち込み」を防ぐ年末年始の気遣い
「肉」が動けば、「外食」が動く
「脂肪燃焼」のラム肉に注目――食肉を食べて健康に！シリーズ①
超注目の売れるラーメン・売れる店
〝一杯で二度おいしい〞話題のラーメンに注目！！

話題の周辺
来年４月からの消費税８％への引き上げが正式に
決定。消費税引き上げ後の景気先行きが不透明に

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・大泉学園／手打そば　むら季

pick up トピックス

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　
代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
売上大幅アップを実現した！接客・やる気の大改善に成功した！
〈すごい店長〉のノウハウ大公開
◎『パパミラノ』横浜モアーズ店　岡本岳大氏
◎『こだわりとんかつ　かつ泉』相模原店　岩見俊明氏
◎『博多串焼・もつ煮込み　うっとり』西葛西店　齋藤亮氏
◎『MOTHERS』東大和店　高橋佑輔氏
◎『元祖　田舎っぺ』熊谷久保島店　村田恵子氏

特集
★天ぷら★から揚げ★串揚げ★創作揚げ物etc.
お客をファンにする「揚げ物」
◎Check！いま人気の最新「揚げ物」業態
01東京・新橋／『TOKYO串BAR』02東京・麻布十番／『楽万コロッケ店』
03東京・練馬／『BISTROエスニックAKITAKA』04神奈川・厚木市／『博多天ぷら　なぐや』本厚木店

◎売れる「揚げ物メニュー」はこう作る！

今月の表紙　40年以上愛され続ける名物揚げ物を一皿に！
『銀座やきとり　ねのひ　本店』（東京・東銀座）の「ミックス定食」750円

Close up!ヒット商法最前線
いま大阪で躍進する企業の注目業態
大躍進する浜焼き酒場／浜焼き　わい家　京橋店
大注目のBEER＆PIZZA／BEER＆PIZZA　GO-SUKE
女性に大人気の話題店／クレープリー・スタンド　シャンデレール

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ●「サンマ」／『青山杏亭』●「茸」／『goo ITALIANO』

特別レポート　餃子の大チェーン『大阪王将』が喫煙ルールを店頭表示
特別レポート　「こんな店にしたい」を実現。日々、常連客に愛されるお好み焼き店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華居酒屋『中華居酒屋　トマト餃子房』居酒屋『馬の串ん』そば居酒屋『酒蕎庵まろうど』すし店『寿しのいく味』洋風居酒屋『炭火焼の店　冨田書店』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
克ツGroup代表　高橋賢氏
焼鳥とバルで繁盛店を作り、次は「京鴨と野菜巻き」の店！

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・さいたま市／鮮魚と炉ばたの居酒屋魚吉鳥吉
「地域にない業態」に絞り込み、圧倒的お値打ち感で繁盛を築く！

New Open! 話題の空間デザイン
01『らぁめん家69’N’ROLL ONE』赤坂本店
02『Bistoro&Wineボンメゾン』
03『Boulangerie Bistro EPEE』
04『イタリアン食堂Va bene』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
不動産投資はメリットとデメリットを考える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
ハワイで心に響いたおもてなしの言葉
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
年末の繁盛期に向け、ファン獲得の勝負を！
「肉」が動けば、「外食」が動く
差額関税取り締まり強化で輸入豚肉の流通に異変!?
超注目の売れるラーメン・売れる店
「クセになる味」づくりのヒントは“甘さ”にあり!?

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！　「おでん」編

pick up トピックス

Book Review注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・学芸大学／手打ち十割江戸蕎麦処　遊山

話題の周辺
3歳以下の太平洋クロマグロの漁獲を15％削減。
メジやヨコワは資源保護のために保護する方向に。

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
すし・刺身・創作魚料理・海鮮丼・魚定食etc.
いま売れまくる！最新「魚料理」の魅力解剖
■神奈川・小田原『あじわい回転寿司　禅』■広島・尾道市『廻舟酒蔵ベッチャーの胃ぶくろ』■東京・恵比寿『サカナバル』■神奈川・茅ヶ崎『漁師伝説あさまる』茅ヶ崎南口店■大阪・難波『魚屋ひでぞう立ち呑み店』■京都・二条『海鮮屋台あみたつ』■東京・西新橋『魚串然』■大阪・福島『SuSHIと、ちょい!!かっぽう藤家』

大評判店の「魚」の仕入れ・原価・ロス対策　ココがポイント！

注目トップの着眼点
㈱fun function 代表取締役　合掌智宏氏
“街そのもの”をブランド化し、超お値打ちな漁業態を確立！

今月の表紙　上段が海鮮丼、下段がちらしずしの名物丼！
『刺身BAR河岸頭』（東京・築地）の「築地場外丼」3000円

■注目動向レポート「相場半値で北海道を堪能する店」を東京へ！
――北海道・札幌／㈱ラフダイニング

特集「スマホ」で変わった！お客の行動・お店の集客手法
第１部　お客の行動――ここが変わった！ここがチャンス！
第２部　注目の“スマホ経営”――その最新手法と業務効率化

■特別レポート　スマホの普及でさらに注目が高まる「オンライン広告」とは？

Close up!ヒット商法最前線
東京・田町／PASTAVOLA
生パスタを軸に驚異の集客力！昼７回転・夜３回転半の大繁盛
京都・岡崎／山元麺蔵
１９席で１８０人以上の行列うどん店！味、雰囲気、おもてなしの心で集客
東京・渋谷／MARZAC
「トンテキ」、「和牛イチボ」、「サバ」etc.多彩な“コンフィメニュー”で連日満席

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「カボチャ」を使った肴と〆／『青山　杏亭』
●「サケ」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリアン『IL Ritrovo』うどんダイニング『うどんダイニング　するり』和風居酒屋『魚輝』カウンター割烹『丸の内たまｓか』ダイニング『VIVO!BEER+DININGBAAR』焼肉店『焼肉専科肉の切り方』ラーメン店『麺味庵　和　NAGOMI』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

New Open!
話題の空間デザイン
01『キッチン　ドロマミレ』
02『PARADISE DYNASTY GINZA』
03『Mano-e-Mano Pizzeria&Trattoria』
04『KOREAN DINING 東京李朝園』お台場店

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
消費増税対策も視野に入れて設備投資を検討
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「教育係」と「お手本」どちらがいる店で働くか
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
「客単価のアップ」を無理なく図るためのコツ
「肉」が動けば、「外食」が動く
日本がBSE清浄国に。知っておきたい国産牛の話
超注目の売れるラーメン・売れる店
まぜそばに新しい動き！“冷やしまぜそば”も！？
pick up トピックス
見た目はまるでホンモノ。すたみな太郎の「そっくりメニュー」etc.

今月の「皆で守ろう！」

Book Review注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・小岩／蕪村居

話題の周辺
地域の飲食店が一体となり特徴的なメニューで街起こしをすれば、
集客効果を発揮できる時代に

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役　深見浩一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
新味、新食感、新演出etc.で人気の注目実例を一挙紹介
売れるメニューを作る！
威力の新アイデア55

特集
★夏場のお客心理に上手に対応して、店のファンをどんどん増やそう！
“夏本番”の接客サービス強化術

今月の旨い×巧い　●東京・銀座／銀座　矢部

Close up!ヒット商法最前線
京都・河原町／イカリヤ食堂
町屋で楽しむワインとビストロ料理が大評判。夏の“納涼床”も話題の店！
東京・町田／VEGE FRU SPICE
女性客が9割！人気ラーメン店が手掛ける“ヘルシーカレー”専門店
石川・金沢／おでん三幸　本店
「金沢おでん」と200種類の料理！幅広い世代に愛される居酒屋の名店

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「穴子」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「トウモロコシ」を使った前菜・主菜／『彗富運』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店『四川辣鶏　老地方』神田店　居酒屋『中仙酒場　串屋さぶろく』
ビストロ『ワイン食堂ボラーチョチャコールグリル』　そば店『手打そば　田奈部』
回転すし店『海天すし』駅西店　創作韓国料理店『KANTORA』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱凪スピリッツ　代表取締役　生田智志氏
「ラーメンは世界で戦える日本食」。国内と海外の両論で拡大目指す

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・平塚市／紅谷町BQバール

New Open!
話題の空間デザイン
01『Bistro Inconnue』
02『信州松本　ヒカリヤ』
03『Papier Dore』
04『LATTE GRAPHIC OCEANIA CAFE』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
税金の無申告や過少申告によるペナルティー
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
広告宣伝は邪道!?大きなカンチガイ
森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
秋の「人の入れ替え」、戦力化を図る知恵
「肉」が動けば、「外食」が動く
円安で輸入価格が上昇。食肉や主要食材値上がりへ
超注目の売れるラーメン・売れる店
同じ駅に3店舗出店！しかも、全部違う味
Pick up トピックス
平成24年「外食産業市場規模」は前年比1.5％増etc.

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！
「鮨sushi」編

今月の「皆で守ろう！」

Book Review　注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・経堂／お蕎麦の　しらかめ

精肉の通販カタログ『牛舞』が手掛ける注目の取り組み
好評の韓国研修ツアー

話題の周辺
数値目標を設定しない「節電の夏」。
ピーク時の予備率3％台の地域もあり、慎重な節電協力必要に

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
売上増大！V字回復！
成功店の“経営カイゼン”大公開
◎東京・池袋『パワースポット　居酒屋　魚串炙縁』
◎神奈川・小田原『隠れ寿司の郷　たわわ　小田原店』
◎東京・杉並区『手打そば　地酒　杉並　まん月』
◎神奈川・登戸『陽気なイタリアン　ポルタモンターレ』

特集
大行列＆超話題！
激売れ〈カレー〉の魅力解剖
01超話題のサプライズカレー／東京・池袋『カレーは飲み物。』
02郊外で大行列のカレー／千葉・検見川『印度料理シタール』
03お膳スタイルの人気カレー／大阪・谷町6丁目『旧ヤム邸』
04本格かつ斬新な注目カレー／東京・三田『飾りじゃないのよカレーは』三田本店

ココにも注目！
＊名物続々。バルの〆カレー
＊ボリューミー“具のせ”カレーうどん
＊大人気店『camp』の新展開

ネスレ日本の「C&B純カレーパウダー」を活用したイギリス風カレー

今月の表紙　旨い×巧い　●東京・恵比寿／レストラン-間-Restaurant　AIDA

Close up!ヒット商法最前線
東京・渋谷／Bar Espanol LA BODEGA 渋谷ヒカリエ店
本格派のパエリア＆ブイヤベースを看板に大繁盛する魚介系スペインバル
東京・原宿／ギャレット　ポップコーン　ショップス　原宿店
1時間待ちの大行列！アメリカ発のプレミアムな“ポップコーン”専門店
大阪・梅田／麺´sroom 神虎　大阪駅前ビル店
“大阪とんこつ”の新ジャンルを確立。関西5店舗で月商3000万円！

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「トマト」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「ハモ」を使った前菜・主菜／『彗富運』

特別企画　NPO法人居酒屋甲子園が喫煙ルールステッカー
―第8回大会参加の全国1400店舗に配布

有名店・繁盛店・最新人気MENU
串焼き居酒屋『江戸前串　やらいでか』　創作和食店『西麻布　あうぐーり』
中華居酒屋『中華酒屋　三國』　ベルギー料理店『Belgian Beer CAFÉ Brugge』
すし店『おたる政寿司』新宿タカシマヤタイムズスクエア店　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱バイタリティ　代表取締役　岩田浩氏
「人と街の繁栄」を理念に掲げ、これから伸びる街で繁盛店を作る

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・熊谷市／甲子園本球場
お客のホームグラウンドとして30年！家族経営で地域に根付く“元気”居酒屋

New Open!
話題の空間デザイン
01『0.19TOKYO SUNDUBU BAR』
02『アメリカンステーキハウス　デンバープレミアム』西新宿店
03『Gar Eden』
04『Dynamic Kitchen&Bar　響』品川店

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
社会保険料等の負担も含めて人件費を考える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
夏休みに結果を出す！取り組みを再確認
森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
猛暑の時期こそ積極的な集客策を！
「肉」が動けば、「外食」が動く
国産牛の全頭検査。月齢が48カ月に緩和
超注目の売れるラーメン・売れる店
新境地を開拓！？“ぬるいラーメン”に注目！
Book Review　注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
三本目の矢の実効性に議論百出。
何よりもデフレ経済からしっかりと脱却することを優先させたい

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・杉並区／肉汁おうどん　夕虹

“九州産黒毛和牛が個室で楽しめる”と人気の長崎『清香園』が東京、初上陸！
長崎『清香園』東京・代官山

Pick up トピックス

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
〈冷し麺〉〈夏メニュー〉
最新の売れ筋はコレだ！
大ヒット冷し麺
●東京・赤坂／中国料理　たけくま　●東京・荻窪／別府冷麺・温麺専門店　尚屋
●東京・日本橋／日本橋　本陣房　●東京・三軒茶屋／武蔵野うどん　じんこ
●大阪・大阪市／龍旗信　大阪なんば店　●京都・京都市／中華のサカイ　本店
冷し麺の最新バリエーション
●京都・京都市／蕎麦屋にこら　●東京・府中市／手打ち蕎麦　心蕎人　さくら
●東京・狛江市／自家製粉　手打ち十割蕎麦　志美津や
●東京・高円寺／手打ちうどん　さぬきや　●大阪・八尾市／讃岐屋　雅次郎
●大阪・大阪市／情熱うどん　山斗　●大阪・大阪市／情熱うどん　讃州
●大阪・大阪市／龍旗信LABO　●東京・学芸大学／麺処　びぎ屋
●東京・荻窪／ビンギリ　●東京・神田／神田　雲林　●東京・国分寺／中華そば　ムタヒロ
●東京・中野／半田手延べそうめんの店　阿波や壱兆
狙い目の夏メニュー
●東京・五反田／いろり焼　玉の屋　●埼玉・所沢市／イザカヤTOMBO
●埼玉・深谷市／漁火飯場　いろはのゐ　●大阪・天満／活海老バルorb　天満店
●東京・水道橋／野菜居酒屋　つばた　●東京・三鷹／手打ちそば　太古福
●東京・石神井公園／三ツ☆居酒屋　喰酔たけし

今月の旨い×巧い
●東京・神田／神田　雲林

特集
作業効率や商品力を向上した。衛生管理の強化も！
新工夫が威力！新機器が活躍！
〈進化する調理場〉実例研究
●東京・神楽坂／石臼挽き　手打　蕎楽亭　●東京・渋谷／bongout noh
●東京・丸の内／博多もつ鍋　幸とりもつえん　●東京・高輪台／TRATORIANAKATA
●東京・明大前／魚酎

Close up!ヒット商法最前線
東京・立川／餃子のニューヨーク　立川店
昼も夜も餃子を肴に大賑わい！商品も店づくりもインパクト大の“餃子酒場”
東京・池袋／【A】PIZZA
一人前サイズで楽しめる！つまみにも最適！新スタイルの注目ピッツァ業態
大阪・天満／てぃーあんだ　扇町本店
「お客さんは人に付く」。心地良いサービスと料理で心と胃袋を掴む

新連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「アユ」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「そら豆」を使った前菜・主菜／『彗富運』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店『和食　波奈　丸の内東京』
エスニック料理店『Asian Newyork Wine&Vietnamese Bistro』
居酒屋『串焼き酒場　ブビタミン』　すし店『鮨　青山』　ビストロ『BISTRO LIBERTE』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
掌庵　蕎麦　石はら　代表　石原せいじ氏
「お客様第一」の柔軟な経営方針で手打ちそば店の新繁盛スタイル！

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・深谷市／ごはん亭　家蔵
農地の真ん中でウエイティング客が続々！実力派ごはんダイニング

New Open!
話題の空間デザイン
01『KUSHI ZENON』
02『深谷バル　はまぐりや』
03『KAFFE Orobianco』
04『ブッチャーブラザーズ』


中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
失敗を知り、金銭面・労力面の損失を防ぐ！
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
夏休みに結果を出す！まず変わる覚悟を
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
夏の繁忙期に向けたメニュー表記の工夫術
「肉」が動けば、「外食」が動く
要注意の食中毒シーズン。衛生管理を再点検！
超注目の売れるラーメン・売れる店
「瓢系」「食堂系」など、愛媛のラーメンが面白い！

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー
その旨さにハッピー！「とんかつ」編

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
次々とオープンする新しい商業施設。
JR駅構内の一等立地にまで登場して競合は激化する一途に

Pick up トピックス

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
プチ贅沢メニューや宴会客、はしご客etc.が狙い目に。
この攻め方、仕掛け方で景気好転をチャンスにする！
■景気好転でお客はどう変わる？そこを読み、攻める！仕掛ける！
■5月・6月・7月･･･先を見据えて景気好転を大チャンスにする！

特集
いま売れる！新トレンドが続々！
注目のアルコールメニュー130

こんなに広がったハイボールの人気メニュー
バリエーションが続々！話題のモヒート
味わい・飲み方が楽しい氷×サワー
人気上昇！新感覚のホッピーカクテル
このアルコールニューフェイスにも注目
お客が思わず「もう一杯！」上手な売り方・話題の演出21

今月の表紙　モヒートのバリエーションが100種類！　東京・広尾『THE PLACE』

注目トップの着眼点　日本酒の新たなブームを牽引　『庫裏』店主　栗原広信氏

話題のアルコールレポート　日本伝統の隠れた銘酒を発見！「お米のリキュール」とは？

グラス全般からイベント用品まで約2000品目。飲食店用品.jp

注目のドリンク材料＆機器

Close up!ヒット商法最前線
大阪・中津／たけうちうどん店
とり天ぶっかけが大ヒット！16席で1日160人以上の繁盛中
東京・六本木／しょうがの香り。六本木店
店内に広がる“しょうがの香り”。女性を集めて直営・FCで4店舗の生姜専門店
東京・練馬／からあげDining AkiTaka
ズラリと揃えた「から揚げ」が15種類。夜のみの営業で20坪・月商400万円

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・川口市／呑み屋さん　みのる　西川口
赤字スタートを乗り越えて繁盛！普段づかいの店なのに“特別な店”

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「アスパラガス」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「サワラ」を使った前菜・主菜／『彗富運』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中国料理店『北京名菜　醤香　JIANG XIANG』　すし店『宵山　むらさき』　和食店『日本食　りゅうの介』　うどん店『武蔵野うどん　じんこ』　韓国料理店『東京　水刺齋』　イタリアンダイニング『イタリアンダイニング　にんたま屋台』　和ダイニング『まぐろ問屋　三浦三崎港』新横浜店

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

話題の空間デザイン
01　『BISTORO BROOK KITCHEN』
02　『GOKAN KITCHEN』
03　『鶏鬨』勝どき店
04　『雨後晴　青山』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
会社を店ごとに分けるメリットとデメリット
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
コップのロストホールがお客と売上を逃がす原因
「肉」が動けば、「外食」が動く
鳥インフルエンザが中国で拡大。正しい知識と冷静な対処を
超注目の売れるラーメン・売れる店
50代の店主が「ラーメンスクエア」に出店！

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
デフレ経済下で困難になった高い技術を持つ若い戦力の育成。
これからは人材育成投資にも着目を

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・府中／手打そば　いし川

Pick up トピックス

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

近代食堂13年4月号

特集
激売れの「肉料理」「焼肉」注目メニューと商法大研究

いま「肉酒場」がすごい！
■東京・虎ノ門／モツ＆肉　世界各国の極旨ワイン　ビストロ・ソングラム
■神戸・三宮／炭トリウオ　ハナレ
■大阪・難波／ワインバル・ヤ・リブリン

大ヒットの肉麺・肉定食
■千葉・北松戸／肉玉そば　おとど　北松戸本店
■大阪・上新庄／1ポンドのステーキ・ハンバーグ　タケル　上新庄店

話題の最新焼肉メニュー
■大阪・福島／すみび焼肉　Da-wa(ダーワ)
■東京・白金高輪／和牛焼肉　KIM

人気上昇トレンド01　熟成肉　■大阪・長居／熟成肉と本格炭火焼肉　又三郎
人気上昇トレンド02　馬肉　　■東京・水道橋／炭肉酒　仕事馬
人気上昇トレンド03　ジビエ　■東京・八丁堀／焼ジビエ　罠

この肉料理が狙い目10

今月の表紙　肉料理編
大評判！計350ｇの肉の盛り合わせ定食
『キッチンきむら』(東京・保谷)の「4種のステーキ盛り合わせ」1300円

注目トップの着眼点　肉料理編
サムギョプサル革命を現在進行中
㈱ゴリップ　代表取締役　勝山　昭氏

新連載「肉」が動けば、「外食」が動く

注目部位を使った新感覚ホルモンメニュー

焼物関連機器・道具ガイド

Close up!ヒット商法最前線
大阪・梅田／ＢＥＬLA　ＢＯＣＣＡ
農家直送の野菜×イタリアンで大盛況。女性を虜にして18坪・月商750万円！
大阪・淀屋橋／淀屋橋　じゅうじろう
ビジネス街で成功！パワーランチをフックに胃袋を掴み、夜につなげる
東京・新宿／サラベス　ルミネ新宿店
「フレンチトースト」で大ブレイク！1日600人、月商3000万円

特別レポート　広がる“分煙タウン”の取り組み
「天神橋筋商店街」が喫煙ルールステッカーを表示！

特集　“春の新規客”から“久しぶりのお客”まで効果大！
この「接客」がお客を増やす！
威力ある〈気くばり＆トーク〉集

連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「あさり」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「イタリアンパセリ」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
チャイナバール『百菜百味　チャイナバール新派四川ダイニング』
すし店『鮨　竹若　別館』　蕎麦ビストロ『蕎麦ビストロ＆ワイン　ねごし庵』
海鮮居酒屋『いなせや』　イタリアン『お魚＆江田島バール　paccio』
アフリカ料理店『de’ Afrique African Restaurant&Bar』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・町田市　風土旬彩　伊吹
経営危機を乗り越えた！日本酒の魅力を訴求し、いま大きく開花

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
海外出店した店舗の税金はどうなるか？
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売上は人！それは経営者自身だと意識せよ
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
ＧＷ前後を想定して「波に乗れる」商売を
超注目の売れるラーメン・売れる店
私がラーメン店を作るなら？を具現化した新店

話題の空間デザイン

私を動かした一冊
㈱ＫＵＵＲＡＫＵ　ＧＲＯＵＰ　代表取締役　福原裕一氏

話題の周辺
輸入小麦主要5種の政府売り渡し価格が、
相場の高騰や早魃と最近の円安で平均9.7％の引上げに。

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・銀座／太常うどん　銀座本店

Pick up トピックス

特別企画　どんな時もホッピーでハッピー！　春爛漫に乾杯

Book Review　注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
この春から使える！新手法がいっぱい！
販促・演出・サービス50
◎威力のリピート獲得作戦13　◎口コミが起きる演出・サービス10
◎携帯・SNS販促の成功ノウハウ7　◎話題店の最新アイデア集20

今月の表紙　旨い×巧い特別編　大人気店『魚酎』のメニュー演出

特集
景気好転への期待が膨らむ中、この問題が浮上――。
食材原価、人件費が上昇！？
〈コストの値上がり状況〉レポート

Close up!ヒット商法最前線
大阪・天満／大衆イタリア食堂　アレグロ　天満店
大阪でいま大繁盛中の本格イタリアン。石窯ピッツァ＆本場郷土料理で集客！
埼玉・川口市／大阪王将　ララガーデン川口店
「天津飯」専門店がフードコートに登場。業態転換後、売上2.5倍にアップ！
東京・日本橋／カキ酒場　北海道厚岸　日本橋店
厚岸のブランド牡蠣を柱に強力な品質・価格・商品力で坪月商35万以上！

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「菜の花」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「マダイ」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
日本酒居酒屋『いろり焼　玉の屋』　居酒屋『京鴨と100種ワイン　よござんす侍』
和食店『和味　大輔』　すし店『鮨○×』　中国料理店『中国料理　泰平飯店』
焼肉店『焼肉いさむ』　うどん居酒屋『うどん食堂　とらたま』
作り方の解説

特別レポート　商店街で統一の「喫煙ルールステッカー」を表示！
　　　　　　　注目の「分煙タウン」をレポート
特別レポート　外食産業記者会が選ぶ「外食アワード2012」受賞者決定

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱オフィス・オギノ　代表取締役　荻野伸也氏
日本の”食の再生”を目指す。人気フレンチが手掛ける新展開

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・木更津市　osteria LEGARE
都心以上に斬新な”とんがった”業態で、圧倒的な存在感を発揮！

New Open!　話題の空間デザイン
01『KOiBUMi』
02『そば道　sobamichi ～東京蕎麦style～』
03『タッカンマリ×2』
04『PANINO VINO』

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！特別編
当たり前に見かける「印紙」も立派な税金
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
経験財産と経験借金どちらを蓄えているか
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
女性のお客を定着させ、再来店させつ深い気遣い
超注目の売れるラーメン・売れる店
ネットの有効活用で大行列も可能になる！
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
「BSE総括」。――教訓にして二度と起こさないために
Pick up トピックス
韓国発”カスタムビビンバ”の旗艦店が東京にオープン！etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
注目の中小企業金融円滑化法の期限切れとその政府方策案。
飲食店には交際費枠拡大の朗報も――

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・三鷹／手打そば　太古福

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

近代食堂13年2月号

特集
超人気のランチメニューその売れまくる秘密
◆女子ウケランチ～女心を掴む秘密が！　◆高満足ランチ～1000円超でも売れる！
◆庶民派ランチ～格安＆個性派の注目店　◆がっつり肉ランチ～肉料理の強さを発揮！

特集
ブームのワイン酒場、ラーメン店。
小さい店舗で大成功！注目店の開業ノウハウ公開
◎駅から離れた裏通りで勝負！リピート率8割の大評判店に
◎10坪で1日160人超を集客。ビジネス街の大人気の店に！etc.
開業に大活躍する！「小型調理器＆機器」ガイド

Close up!ヒット商法最前線
東京・神田／東京ブッチャーズ
大迫力のグリルや自家製ソーセージ等、“旨い肉料理”をズラリと揃えて大盛況
東京・麹町／ソラノイロ　Japanese soup noodle free style
新感覚の“ベジソバ”で女性客4割！隙間市場の開拓で15坪・月商500万
大阪・天満／串カツ酒場　天満店
カジュアルで高品質。女性も集客！新スタイルの「串カツ」で5店舗展開

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「ブリ」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「ブロッコリー」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
そば店『蕎麦と酒　旭』　中華店『巴馬ロハスカフェ』　
ビアダイニング『BEER DINING THE GRIFFON』 すし店『鮨　江戸時代』
焼肉・ホルモン店『錦糸町　焼肉　ここから』　麹専門店『麹屋　たつみ　喜心』狭山店
居酒屋『青森PR居酒屋　りんごの花』

特別レポート　広がる〈たばこの店頭表示〉居酒屋の街「新橋」が動き始めた！
特別レポート　2012年中華・食鶏肉フェスタ・AKIBA　第33回　中華料理技術コンクール

今月の表紙　旨い×巧い
東京・築地　天ぷら　つきじ　天辰

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱プレジャーカンパニー　代表取締役　望月大輔氏
超繁盛店を作る業態＆立地戦略。“数字に強い”も躍進の原動力！

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・鎌ケ谷市　炭火串焼　シロマル　鎌ケ谷店
とんがりすぎないバランスのよい“突出”で大人気の焼とり居酒屋！

New Open!　話題の空間デザイン
01『プレミアムパスタキッチン　セモリナ』
02『七宝麻辣湯　Vegetable Farm AKASAKA』
03『青山GOTOKU』
04『焼肉トラジ』浅草EKIMISE店

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！特別編
所得税についての基本が分かる！「確定申告」の必須知識
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
0円で店がよくなる7つのマンネリ打破法
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
物価上昇期をにらみ上手なコスト管理を考える
超注目の売れるラーメン・売れる店
2013年には何が来る？注目は「酸辣湯麺」
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
話題のドライエイジドビーフとは？
Pick up トピックス
アメリカで話題のパンケーキ店が日本初上陸！etc.

特別企画　どんな時もホッピーでハッピー！隠れ家デート

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・高田馬場／讃岐うどん　蔵之介

話題の周辺
円安・株高を生んだ新経済政策への期待。政策が着実に実行されるかどうかが今年の景気に影響大

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

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製品ガイド
広告索引
編集後記

近代食堂　2012年12月号

特集
有望な狙い目がある！巻き返しのチャンスがある！
2013年の飲食店経営
トレンドを読み、勝機を掴む！
◆お客を呼び込む魅力を生み出す！　狙い目の有望トレンド
◆いま絶好調の注目経営者の着眼点　勝機はここにある！

特集
いま、この大人気居酒屋がすごい！
◎居酒屋を楽しくする演出・サービス20連発の大注目店
◎旨い焼とんからワインのつまみまで商品開発力がすごい店
◎ローカル立地で“とんがった店”を大成功させた鉄板焼酒場

第7回居酒屋甲子園　決勝店舗のすごい取り組み

居酒屋甲子園が店長認定制度を開始
「すごい店長」の人材育成法　大公開

いつもの定番から最新商品まで！
居酒屋で「大人気のドリンク」ガイド

Close up!ヒット商法最前線
大阪・天満／活海老バルorb 天満店
“オマール海老の掴み取り”＆多彩な海老。遊び心ある独自のスタイルで繁盛中！
東京・銀座／よもだそば　銀座店
個性派のそばと本格派のインドカレーで呼び込み、10坪・400人強の大集客

新連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「ネギ」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「タラ」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
フランス料理店『REQUINQUER』　タイ料理店『Smile Asia Taru Taru』
創作料理店『横濱　友楽』　すし店『すし　魚遊』桜木町駅前店
うどん居酒屋『四ツ谷　胡桃屋』　中国料理店『中国料理　孝蘭』
海鮮和食店『魚魚亭』　焼肉店『焼肉　いのうえ』渋谷店
作り方の解説

今月の旨い×巧い
東京・神田／クシヤキ＆ワインバル　ピッキオ

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・福生市／バンコク屋台料理　カオマンガイ16号
福生の街で“ゆるい空気感”。紆余曲折の10年を経て都心にも進出！

New Open!
話題の空間デザイン
01『MOTHERS café de galette』
02『マンゴツリーカフェ＋バー　ウィング高輪WEST』
03『BAR CONGRESSO』
04『メキシカングリル＆ワイン　LA COCINA GABRIELA MEXICANA』

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
厳しい状況をチャンスに変える、人づくりの極意
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
“正しい視点”を持って新たな年の経営を！
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
売上増加に潜む危険。事業拡大の落とし穴
超注目の売れるラーメン・売れる店
フレンチやイタリアンとコラボしたすごいラーメン
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
2013年前半の牛肉価格はどうなる？相場動向を予測
Pick up トピックス
大阪王将がニンニク臭をカットした新しい餃子etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
さまざまな分野で発揮される日本の底力。
飲食店も、自店の強みや技術を発揮して新たな飛躍を

評判そば・うどん店の めん つゆ 客層
東京・八王子／手打蕎麦処　いっこう

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

バックナンバー
製品ガイド
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編集後記