近代食堂 発売日・バックナンバー

特集
人気のトレンドを掴んで成功！
いま売れまくるメニュー最前線
★ 業種を超えて売れまくる創作バーニャカウダ
★ 話題のアヒージョ等が売れ筋に！“オイル料理”
★ この夏人気上昇！今後も有望！新・冷やかけ麺
★ シャーベット酒、かち割りワイン・・・氷冷アルコールetc
★ 得した気分にさせて高価値！2度おいしいメニュー

特集
牛肉セシウム検出・・・等で、外食業界も打撃深刻―。
食材の“放射能”問題
広がる影響と迫られる対策
正確な情報収集と適切な判断を―。
牛肉の“セシウム汚染”問題 必須の知識と注目の動向

Close Up！ヒット商法最前線
東京・代々木上原／Canned Crab Bar
インパクト大の「カニのお通し」＆「100円ワイン」を軸に連日大盛況
東京・立川／～富士山熔岩焼き～ ひなたかなた
溶岩焼き・ボリューム・接客力の魅力で地元の常連客が集う繁盛居酒屋
東京・調布／肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場
全粒粉の皮と白金豚のアンで作るヤミツキ「肉汁餃子」で8坪・430万！

新連載
安旨メニュー開発法
レシピ メニュー提案／東京。世田谷代田『立ち飲みワインバル 世田谷BAL』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食居酒屋『和食とお酒 伝兵衛』池袋店
カレー専門店『燻製カレー くんかれ』日本橋人形町店
うどん店『醍醐』
和食店『旬彩 きらく』
バール『九州お取り寄せバール Chikappa 銀座』
すし居酒屋『すしの居酒屋 神田羽ずし』南口店
中華料理店『中国名菜 懿園』
焼肉店『一頭買焼肉 玄』
ベトナムキノコ鍋専門店『ASHIMA』

今月の表紙 旨い×巧い
東京・五反田／『四十八漁場』五反田店

緊急レポート
兵庫県で“禁煙条例”の動き。厳しい規制が他県波及の恐れも！

連載
注目トップの着眼点
(株)ジェイ・ダヴリュウ・エー
代表取締役 平野 準氏
サラリーマンを軸に多業態！
新橋の居酒屋文化を牽引する

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・入間市／居酒屋 山路
赤ちょうちんの気軽さを守りながらレベルアップして、いま大きく開花！

New Open！
話題の空間デザイン
01飩饂 みなと屋 新橋店
02 元祖博多チャンポン ハカタノチカラ
03 GRILL&BAR BROOKLYN DINER
04分店 なかむら食堂

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「年末年始」に向けた魅力を売り込むために

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
経営改善も節電対策も「視点」と「思考」が重要

“ただしい選択”はどっちだ！
日替わりや週替わりの商品を増やすか？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「節税」と「脱税」。勘違いでは済まされない

超注目の売れるラーメン・売れる店
濃厚ラーメンからNEO清湯ラーメンへ

pick up トピックス
モスバーガーが「ご当地バーガー」6品etc

特別企画
「お好み焼き・たこ焼き・鉄板焼」
新魅力メニュー＆商法レポート

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・西大島 手打ち蕎麦 銀杏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
なかなかわかりづらい『ベクレル』と『シーベルト』。
人体への影響度はどのように換算するのか

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) PrunZ 代表取締役社長 深見 浩一氏

特集
大震災・節電・長引くデフレ・・・でお客の外食行動も大きく変化。
激変する商売環境に負けない！
この夏からの“新売上”開拓法
★ 新売上を開拓し続ける大繁盛居酒屋の「お通し」
★ プレミアム感のあるメニュー特典で回収率25％のDM
★ 大成功の持ち帰りピザ―。震災後はさらに売上2倍！
★ 的を絞ったドリンクパスポートで“超”常連客を増大

特集
いま勢いが止まらない―。
「ワイン酒場」の売れまくる魅力

Close Up！ヒット商法最前線
東京・丸の内／MUCHO－MODERN MEXICANO－
演出効果抜群の料理＆値頃感のある価格。メキシコ料理に新風を起こして大繁盛！
東京・西荻窪／フレンチカレー スプーン
スパイスの味も食感もクセになる！“フレンチカレー”で女性の集客に成功
東京・日本橋／そばよし本店
だしや「おかかごはん」など、鰹節問屋直営の商売強化で連日行列の大盛況！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
レッストラン『ナチュラルダイエットレストランNODO』
和食店『旬菜攻防 一福』
ブラッススリー『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』
和食＆茶房『HIGASHI GINZA』
ラーメン店『味噌らーめん・水餃子 酔亭』
そば店『石臼挽きそば 石楽』
ホルモン焼店『ホルモン熱田』高田馬場店
居酒屋『旬の炙りと大豆料理 情熱屋』
イタリア料理『和伊ワイン×創作イタリアン グランマーレ・リベロ』
中華料理店『龍’s食堂』アトレ恵比寿店

今月の表紙
東京・目黒区／AWkichen 東山本店

郷土料理 Re:Creation
東京・銀座／六雁
「柳川鍋」、「深川めし」「ねぎま鍋」（東京都）

Restaurant Sweets
東京・二子玉川／EQUILIBRIO（エクイリブリオ）

業種別特集
もっと売れる魅力を作る！「すし店」の経営強化法

特別レポート
八百八町グループの『ひもの屋』が全席喫煙・分煙・ランチ禁煙の表示

連載
注目トップの着眼点
(株)シャルパンテ
代表取締役 藤森 真氏
ワインと料理の“プロ集団”があえてカジュアル店に挑む理由

ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・伊勢崎市 お好み焼き・もんじゃ専門店 KANSAI 伊勢崎茂呂店
テーマパークのような楽しさ満載のお好み焼＆もんじゃ焼でお客を魅了

New Open！
話題の空間デザイン
01Trattoria Fioritura
02 PARTY DINER KATSUO
03 SAKE HALL HIBIYA BAR
04和牛どっぷり SATOブリアン

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
変わりゆく「食」の消費。これから掴みたい傾向とは

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
人材を遮断する経営者の「思いこみ」に要注意

“ただしい選択”はどっちだ！
いま、メニューの値上げは絶対にNO!?

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「儲からない」理由を数字から分析・改善！

超注目の売れるラーメン・売れる店
らーめんの歴史に一石を投じる、パインが入る本格ラーメン

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
今年後半の食肉価格を考察（中）

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
なかなか進まない震災復興。増税ではなく、デフレ脱却で深刻な可処分所得激減の問題解決を！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・厚木市 手作りそば あり田

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回はラーメン店〉

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

近代食堂 2011年7月号
特集
ひんやり、おいしい。
最新夏メニューで稼ぐ！
★ “シャーベット”で夏全開の冷し麺！
★ ジュレソースetc.で新しさ、夏らしさを演出
★ “冷し”でおいしい。サプライズカレー
★ 食欲を刺激して売れる“辛旨・酸旨”メニュー
★ 夏に魅力が増す！涼＆美味の野菜料理
★ 新バリエーションで売れるハイボール
★ “しめ”がひんやり！新スタイル親子丼

売れる夏野菜メニューの作り方

特集
この夏は暑さに配慮した接客や、涼感グッズ活用で評判獲得！
“暑い夏”に喜ばれる！
涼感強化のの気配り演出術

Close up!ヒット商法最前線
東京・上野／ITALIAN BAR IL cacoccio
大迫力のステーキ盛り合わせを看板商品に話題沸騰のワイン酒場
東京・銀座／麺処 銀笹
“料亭味”の美味スープをかけて食べるラーメン+鯛飯が連日完売のヒット
大阪・日本橋／とり焼処 とり鹿
食材の鮮度と焼きの技術を兼ね備えた老舗焼とり店が看板商品で集客

有名店・繁盛店・最新人気MENU
カレー専門店
『スパイスカフェ』
スパニッシュ＆イタリアン
『Spanish&Italian TOYOICHI』
うどん居酒屋
『うどん・おでん 久丸』
天ぷら専門店
『天ぷら革命 ふじ好』
焼肉店
『焼肉亭 いなみ』
どんぶり専門店
『ど丼がぁドン』
割烹料理店
『銀座 熊さわ』
回転すし店
『浅草回転寿司 日向丸』水道橋店
居酒屋
『鮮菜魚 早瀬』
カフェ
『CAFÉ KATSUO』

今月の表紙 旨い×巧い
東京・新宿／もつ焼 ウッチャン 新宿思い出横丁

郷土料理Re:Creation
東京・銀座／六雁
「加茂ナスの田楽」、「かぶら蒸し」、「うずみ豆腐」（京都府）

Restaurant Sweets
東京・市ヶ谷／chez Olivier（シェ オリビエ）

業界別特集
中華料理店・ラーメン店の集客力を高めるメニュー強化術

注目トップの着眼点
㈱すずや 代表取締役社長 蟹江脩礼氏
料理・酒・人が産も一帯となった人情居酒屋で地域の愛される店に

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・茂原市／茂原駅前の串屋横丁
大衆もつ焼店のチェーン化に成功！
ローカル立地の展開で繁盛店が続々

New Open！
話題の空間デザイン
01 Italian Bar ＆ Trattoria ACCESO
02 Cielo y Rio
03 二代目うおたま よだれ家本家調布
04 Gaston ＆ Gaspar

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
「決断」こそリーダー最大の仕事。危機感、スピード、哲学を持て

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
飲食店経営における「決算書」のポイント

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
雑念たっぷりのいらない装飾を撤去せよ

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
秋に動く新規客を掴み、飛躍への第一歩としたい

“正しい選択”はどっちだ！
作りたてが一番！？仕込みすみは少なく？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
都内の「朝ラーメン」が第二期時代を迎えて活性化か？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
今年後半の食肉価格を考察（上）

新レストランビジネスのトップランナー
● ゲスト
『リストランテ・ステファノ』『プルスカ』
オーナーシェフ ファストロ・ステファノ氏
有限会社ステファノ
取締役 ファストロ 滋子氏
● インタビュアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
ワイン＆つまみの店がここ数年人気上昇中。独特の味で高品質化する日本産ワインにも注目を

pick up トピックス

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・八王子／武蔵野うどん たまや

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン
代表取締役 河野 圭一氏

近代食堂 2011年6月号
特集
消費停滞ムードをはねのける攻め方を！
お客の外食意欲を巧みに刺激する！ 即効の販促集客作戦
★休日を利用して経営者自らポスティング。他の販促との相乗効果で20％増効果
★派手でない。大掛かりでもない。それでも大評判のバースデーサービス
★使い勝手のよさをとことん分かりやすくアピールする。店頭表示でフリ客を誘引！ etc.
いま販促を成功させるために必要な仕掛け5つのポイント

特集
客をにがさないためにどう準備するのか―。
店舗には？商品作りには？
〈この夏の節電〉上手な備え方

Close up!ヒット商法最前線
大阪・梅田／美味彩菜 遊遊 梅田お初天神店
食材のおすすめがすごい！ 料理のアイデアがすごい！ この二本柱で繁盛
京都・京都市／焼野菜 五十家
野菜のおいしさ新発見！ 創作焼野菜やベジフルドリンクで評判の個性派業態に
東京・高円寺／高円寺麦酒工房
住宅街で繁盛！ 気軽に飲める自家製ビールの魅力で地元ファンを集客中

有名店・繁盛店・最新人気MENU
カレー専門店
『Curry DELHIグルメ』
和食店
『幸せ三昧』
ラーメン店
『北狼』
寿司ダイニング
『SHARI THE TOKYO SUSHI BAR』
どんぶり専門店
『ど丼がぁドン』
中華料理店
『中華名菜 隣嘉』
居酒屋
『串バール 勝男』
フライドチキン専門店
『らんま食堂 フライドチキンとレモンサワー』
韓国料理店
『E-DON 韓国食彩 にっこりマッコリ』

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「しらす丼」（神奈川県）、「だず」「かえ和え」（佐賀県）

今月の表紙 旨い×巧い
東京・石神井公園／肉汁や ZERO

郷土料理Re:Creation
東京・銀座／六雁
「ゆべし」（群馬県）、「半助豆腐」（大阪府）、「あん餅雑煮」（香川県）

Restaurant Sweets
東京・白金台／RISTORANTE BIFFI TEATRO（ビッフィ テアトロ）

業界別特集
そば・うどん店の新集客メニュー研究

注目トップの着眼点
㈱イヌイ オーナーシェフ 柿沢安耶氏
野菜スイーツの火付け役が“野菜寿し”で新たな日本の食を提案

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・町田市／町田イタリアン ルーチェ
いい気の客に愛され続けて10年―。味とサービスの進化とともに売上も上昇

New Open！
話題の空間デザイン
01 カフェ・アンデバンダン銀座
02 KICHIRI新宿
03 Antica Osteria della Magicamente
04 Henrietta

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
今こそ喜ばれる接客で活性化！「寅゛衛門のサービス10の法則」②

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
設備投資をした後の「税金」と「資金繰り」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
いまこそ店の「一番」について考えよう！

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
厳しい消費動向が続く中、外食の原点回帰を狙おう

“正しい選択”はどっちだ！
ランチ「サービスドリンク」は有効か？ etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
「ふわふわ玉子焼き」をトッピングした新ラーメンで復活！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
焼肉業界に大激震―。ユッケによる食中毒事件発生

特別企画
［ホッピー×意外なグルメ］
こんなところでも新☆発見！
〈今回は寿司店〉

新レストランビジネスのトップランナー
● ゲスト
㈱長岡小嶋家
代表取締役 小林 洋子氏
取締役室長 藤沢 裕之氏
● インタビュアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
早い収束が待たれる原発問題。
食材の安全性からも冷静な目と、専門家の確かな情報が不可欠に

pick up トピックス

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ
代表取締役 深見 浩一氏

特集
がんばろう飲食店
―大震災の影響と日本各地の飲食店の声レポート

特別企画
炊き出しや義援金が続々！
飲食店で広がる被災地支援の輪

特別企画
どうなる？震災後の“食材供給”事情
「野菜」「畜産物」「水産物」への影響レポート

特別寄稿
求められるのは「美しく、楽しい食事を提供する」飲食店
今こそ自信と誇りを―

Close up!ヒット商法最前線
大阪・天神橋／海の家 天六 マッシュアップ
旬の魚を2000円のお任せコースで提供！大阪で連日盛況の新・魚居酒屋
大阪・梅田／鉄板居酒屋 梅田てっぱん食堂 茶屋町店
格安・本格・創作の三拍子が揃う鉄板焼、均一価格ドリンクで9坪・月商400万円
神奈川・川崎市／ロース焼肉専門店 北京
ド迫力の盛り合わせやヤミツキになるキャベツで、話題沸騰中の繁盛焼肉店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリアンバル
『イタリアンバル Sopra Sotto Lovest Lest』
定食レストラン
『実る食堂』
和食店
『秋shoku.の水』
中華ダイニング
『ASIAN KANGFU DINING』
すし店
『SUSHI 英』
エスニック料理店
『モロッコ＆チュニジア料理 サハラ』
焼肉店
『焼肉・ホルモン 庶』
鶏料理居酒屋
『地鶏坊主 渋谷本店』
居酒屋
『下北沢らくど』

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「しらす丼」（神奈川県）、「だず」「かえ和え」（佐賀県）

Restaurant Sweets 東京・牛込柳町／Le Dessin（ル・デッサン）


今月の表紙 旨い×巧い
神奈川県・川崎市／イタリアン酒場 NATUЯA

注目トップの着眼点
オザミワールド㈱ 代表取締役 丸山宏人氏
“食とワイン”を軸に多業態で独自のブランド力を発揮！

ローカル実力店の強さの秘訣
“串揚げ”のおいしさを広めたい！その思いが地域客に届いて繁盛中
連載

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
震災後に待ち受ける厳しい環境をどう乗り切るか

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」特別編
いま飲食店ができること

超注目の売れるラーメン・売れる店
熱い店主たちが次々と参加―。ラーメン業界の被災地支援

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売上改善の大きな差はあなたの「素直さ」次第

“正しい選択”はどっちだ！
接客でお客を褒めるのはやりすぎか？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
残業手当、深夜手当等の「割増賃金」の計算方法

今月の表紙 旨い×巧い
東京・高田馬場／伝説のすた丼家 高田馬場店

New Open！
話題の空間デザイン
01 炉端美酒食堂 炉とマタギ
02 RIGOLETTO spice market
03 創作 Dining Bar BISTRO Kuu
04 KING OF THE RIRATES

特別企画
売れるカレーメニューづくりに役立つ〈最新製品情報〉

特別レポート
アメリカで出会った魅力の牛肉料理 最新レポート

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・赤羽『石臼挽そば・旬肴料理 寿』

新レストランビジネスのトップランナー
● ゲスト
㈱テンポスバスターズ
会長 森下 篤史氏
● インタビューアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター 石川 幸千代氏

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原 裕一氏

Book Review 注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
1000年に一度の地震と津波による大災害。
だが過去を見れば、日本は必ず克服し、飛躍できる

特集
新人を手際よく育て続ける注目店のコツを大公開！
“いま時”の若者も強い戦力に！
上手な新人スタッフ育成方

特集
◎ 残念なダメ接客 ◎配慮に欠ける表示 ◎商品強化の落とし穴・・・等々
要注意！コレではお客を逃す こんな“ダメ場面”が増加中

Close up!ヒット商法最前線
東京・武蔵村山／もっちりつけめん しゃりん
「つけ麺」業態では画期的！セルフ天ぷらやドライブスルーで集客に成功
東京・池袋／アンティ・アンズ 池袋東口店
ソフトタイプの新感覚プレツェルに連日大行列！1日3000個以上を販売
東京・北千住／立ち呑み えびかに家
エビとカニが立ち飲み価格！驚きの割安感と楽しい店づくりで話題沸騰中

有名店・繁盛店・最新人気MENU
どろ焼･お好み焼専門
『どろ焼 お好み焼 喃風』東池袋店
バル
『シラントロ 代々木上原バル』
すし店
『鮨 いつき』
ラーメン店
『焙煎汐蕎麦処 金字塔』
中華料理店
『チャイニーズテラス LouRon』
イタリア料理店
『OSTERIA NICO』
居酒屋
『酒膳屋 moon』
干物・居酒屋
『ちょい干してっ平』
そば・うどん店
『そば処 桂』

今月の表紙 旨い×巧い
神奈川県・川崎市／イタリアン酒場 NATUЯA

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「大敷き汁」「ふき俵」（三重県）、「こづゆ」（福島県）

Restaurant Sweets 東京・南青山／Libertable（リベルターブル）

特別レポート
喫煙・客席分煙・時間分煙等、各店の多様な形態に対応
東京都の中華料理組合が6種類のステッカーでタバコの店頭表示

特別レポート
養老の瀧グループ店（一部）の分煙に関するCS調査で注目の結果が！
「居酒屋」の“禁煙化”は客離れの影響大
客席分煙は有効でも喫煙ルームはNG！？

業種別特集
いま好調な焼肉店の〈新・集客スタイル〉

連載
注目トップの着眼点
㈱スプラウトインベストメント 代表取締役 高橋 誠太氏
鮮度と“シーン”にこだわった独自の業態が現代客の心を掴む

ローカル実力店の強さの秘訣
個人店の強みをフルに発揮して、10年間対前年比売上をクリア！

New Open！
話題の空間デザイン
01Hacienda del cielo ―MODERN MEXICANO―
02東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO
03SHARI THE TOKYO SUSHI BAR
04EVEREST総本店

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
スタッフの接客力を飛躍させる「サービス10の法則」

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
お金が残る店になるための計数管理〈2〉

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れる「器」をあなたとスタッフは持っているか？

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
「気候」が不安定な時期に向けた万全の対策を

“正しい選択”はどっちだ！
残った料理を持ち帰ってもらうのはよいか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
「沖縄そば」が根強い沖縄で、行列ができるラーメン店が！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
安全な食材確保への戦い・シリーズ③ “世界的な食糧高騰の波紋”

特別レポート
デフレ時代に話題を集める！
「均一価格」「バイキング」商法レポート

現地レポート
米国産牛肉のおいしさ・品質を支える「産」「官」「学」の協力体制

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさの新発見〈中国編〉

特別企画
これからの電化厨房
･･･七変化、待ち受け厨房になれ･･･
MRD研究所主宰 神村 護

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
消費者庁に指摘された焼肉店の「ロース」メニュー表示問題に、焼肉協会が表示の具体策を策定

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵関『板蕎麦 山葵』

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

特集
商品づくりのちょっとしたコツでもっと売れる！
”低価格”に勝つ！
〈お値打ちメニュー〉開発術

■いま、おいしさ＋ボリュームを上手に強化したお値打ちメニューが強い！
■お値打ち感を高めるために”何か”をプラス。その”何か”の内容が超重要
■ちょい高でも「安旨」と評判になる！そんなお値打ち”つまみ”メニューを
■食材や提供法のちょっとした違いで定番商品のお値打ち感がグンとＵＰ
■従来の価格相場から、お値打ち感がお客に伝わりやすい商品を割安に！etc.

特集
看板・POP等の見せ方や内容に注目の工夫が続々
いま流のPRで成功した！
「店頭」販促の最新実例集

★写真付きの”人気ベスト10”ランキングで誘客効果をUP
★20席で１日200人集める大人気店の注目店頭PR術 etc.

特別企画
経営コンサルタント森久保氏のグループ店がスタート！
個人飲食店にも広がる！「たばこの店頭表示」

〈売れるイタリアン〉を作る！
注目の食材・機器etc.情報

特別レポート
神奈川県の「受動喫煙防止条例」
経済損失３ヵ年で237億円の試算が！

好評連載
[繁盛店レポート]
Close up！ヒット商法最前線
◆牛バラ肉、野菜、パスタ＆ワインソースの「牛焼」が、ガッツリ系ニーズを大集客！
□東京・池袋／牛焼ジョニー 池袋サンシャイン通り店
◆「カキ小屋」を再現。楽しくておいしいバーベキュー感覚の提供法で繁盛中！
□東京・祐天寺／かき小屋 Jackpot 祐天寺
◆こだわりのパティやバンズで差別化！焼肉店が手がける本格ハンバーガー店
□東京・上板橋／ Hungry Heaven 上板橋店

[メニュー・レシピ]
有名店・繁盛店 最新人気Menu
今月の表紙 旨い×巧い
東京・銀座／鮨と豆腐料理 あい田
郷土料理 Re:Creation 東京・銀座／六雁
◆「海老豆」（滋賀県）、「黄飯」「あつめし（りゅうきゅう）」（大分県）
Restaurant Sweets（レストランスイーツ）
東京・三軒茶屋／Restaurant Teze（レストラン テズ）

[経営・売り方・人材・販促]
ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・茅ヶ崎市／２秒３
看板がない…入口も分からない。驚きの”超隠れ家”戦略で成功！
注目トップの着眼点
コメスタ・ドーム（株） 代表取締役社長 渡邊 孝氏
文化型飲食店と地域の活性化を目指し、東葛六市24店の新組織
『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
春からの新人店長が大活躍する「挑戦させる」仕組み
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
お金が残る店になるための計数管理〈1〉
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「必殺技」を持っているか？長州力のポスターの教え
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
迫り来る「コスト高」にいまから備えられること
”正しい選択”はどっちだ！
歓送迎会シーズンで昼の宴会も狙い目か
超注目の売れるラーメン・売れる店
「新コラボ」「生姜らーめん」「焼麺」などの新アイデアが
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
安全な食材確保への戦い～シリーズ（２） ”鳥インフルエンザ”が拡大中

特集
メニューの提案力強化して値下げしなくても売上挽回・・・等。
こうすれば逆風を跳ね返せる！
売上増大成功店の〈この一手〉
◎ 客単価が600円もダウンして売上低迷。その原因を改善して売上増大
◎ 来店頻度が低い業態の弱点を克服。昨年対比70％の売上を100％へ
◎ 月商300万でも利益が出ない。損益分岐点を下げて売上も400万円に
◎ おいしいと評判でも業績はいま一つ。店頭アピールの一手で売上125％etc．

特集
大ブレイクの甲府鳥もつ煮、激売れホルモン焼うどんetc．
いま売れる“もつ”メニュー大研究
★ いま大注目のB級グルメ「甲府鳥もつ煮』
★ いま売れている！麺＆ご飯の“もつ”メニュー
★ ”もつ”メニューの新しい可能性を切り開く注目店
★ 新しいおいしさが続々！人気のつまみ系“もつ”メニュー

Close Up！ヒット商法最前線
東京・新橋／馬肉問屋 馬喰ろう
40種類を超える「馬肉』料理で差別化した新・大衆酒場。25坪・月商600万以上
東京・神保町／卸）神保町食肉センター
群馬から銘柄牛＆銘柄豚を直送！新鮮なレバー＆ハツなどの強力商品で集客
東京・赤坂見附／HOOTERS 赤坂見附店
連日盛況！明るくて元気な「フーターズガール』が大活躍

有名店・繁盛店・最新人気MENU
すし店『金沢まいもん寿司 珠姫』 バル『産地素材の鉄板焼き＆ワイン 一の屋・人形町バル』 ブラッススリー『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』 韓国料理店『韓流冷麺 SUNMOON』 日本料理店『倭旬』 中華バル『Chinese Tapas Renge』 うどん居酒屋『讃岐庵 たれ半半蔵門店』 つけ麺専門店『つけ麺専門店 玄瑞胃』 居酒屋『四国料理・居酒屋 うずまき』 和食店『極上の一夜干しと銀シャリ 神楽坂 つみき』

今月の表紙
東京・銀座／元祖北海道美唄やきとり 福よし 銀座店

郷土料理 Re:Creation
東京・銀座／六雁
「けいらん」（岩手県）、「飛鳥鍋」「柿の白和え」（奈良県）

Restaurant Sweets
東京・神楽坂／Ristorante LASTRICATO（ラストリカート）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
茨城・石岡市 伊太利亜食堂 橙屋
人口8万の地方都市、閑静な住宅街で大評判の“独自イタリアン”を築く！

注目トップの着眼点
(株)ゴーゴーシステム
代表取締役 宮森宏和氏
“チーム力”で成長してきたカレーチェーンをさらなる店舗拡大へ！

特別企画
確定申告“節税”セミナー
▼ 節税チェックリストで自己診断
▼ 税務調査の要注意ポイントを知る

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
『盲導犬』に学ぶ、トップに“ノー”と言えるNO.2の資質とは？

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
病は気から、売上もあなたの気持ちで変えられる

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
正しい「GW戦略」こそ年後半の成功のカギに！

“ただしい選択”はどっちだ！
他店視察で見るべき良い点？悪い点？

超注目の売れるラーメン・売れる店
2010年の傾向と2011年の二代潮流

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
安全な食材確保への戦い～シリーズ① 韓国の口蹄疫による影響は？

New Open！
話題の空間デザイン
01ルチアーノショー
02 MARTINIBURGER
03 FRENCH TOAST CAFE Haru＆haru
04板前寿司 愛宕店

特別レポート
平成22年度 東京都中華料理技術コンクール

今月の「皆で守ろう！」

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・横浜 手打ちうどん『まる久』

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさ新発見〈アフリカ編〉

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

話題の周辺
既に一部施行され、飲食店にも深く関係する『米トレーサビリティ法』が今年7月から本格始動

特集
今年も進むデフレ経済。勝ち残るには攻めの一手が必須に！
2011年、お客を呼び込む外食の〈新★魅力〉はコレだ！

特集
地方で勝つ！新発想で勝つ！
絶好調〈ローカル居酒屋〉研究

Close up!ヒット商法最前線
東京・月島／魚仁
「魚屋と同じ価格で旨い魚」。老舗の鮮魚店が手掛ける驚きのお値打ち商法
東京・ときわ台／肉そば総本店 麺屋 宗
1日２０回転強！山盛りチャーシューでファンを掴む注目の“肉そば”専門店
東京・茅場町／Osteria UNETTO
ギアラやハツを使ったモツ料理の食堂「トリッペリア」で人気上昇中！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店
『手延べでっかい餃子 曽さんの店』
居酒屋
『居酒屋 タオ』
和食店
『くずし割烹 かのふ』
おでん専門店
『こなから』新丸ビル店
そば・郷土料理
『九頭龍蕎麦』神楽坂店
オイスターバー
『FISH HOUSE OYSTER BAR』
すし店
『銀座鮨一代 有吾』
ハンバーグ専門店
『鉄鍋和牛ハンバーグ AGEMAKI』
アジア・エスニック
『アジアの料理屋さん。亜州食堂』

今月の表紙 旨い×巧い

緊急レポート
「職場」が「客席」の飲食店はどうなる？
「職場における受動喫煙防止対策」
一律規制なら飲食店に大打撃の恐れ

連載
注目トップの着眼点
㈱個人商店 代表取締役 光山英明氏
“自分が行きたい店づくり”を徹底。
FCを任せるのは元常連客のみ！

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「五平餅」「朴葉味噌焼き」（岐阜県）、「どぶ汁」（茨城県）

Restaurant Sweets 東京・半蔵門／Restaurant Francais ARGO（アルゴ）

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
トップは夢を、No.2はそろばんを。そして最高の現場監督に！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
あなたの言葉は、従業員の心に響いていますか？

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
アルバイト等の新規採用。時節柄、注意すべき点は？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
節税を実践③・・・個人から会社経営にした場合

“正しい選択”はどっちだ！
このご時勢、効率追求で行くべきか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
味づくりや売り方の新工夫で人気の店が続々と登場！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
「赤味肉」は「ロース」？焼肉店のメニュー表示問題

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」ワールドなおいしさ新発見〈メキシコ編〉

New Open！
話題の空間デザイン
01海鮮酒場 魚盛
02 SUZU CAFÉ udagawa
03野菜家渋米
04焼肉 る ぷっふ

今月の「皆で守ろう！」

特別レポート
平成22年度 焼肉料理コンクール

今月の「皆で守ろう！」

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵関『板蕎麦 山葵』

〈今元気なチェーン 最新レポート〉
イタリア料理「カプリチョーザ」をはじめ国内・海外合わせて17業態185店舗を展開！
－株式会社WDI－

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

話題の周辺
2011年の景気は先行き不透明。政府はTPP加盟などにより思い切った内需拡大策で景気好転を。

特集
◎新・激安商法◎共同購入クーポン◎ラー油ブーム◎ツイッター繁盛店etc.で集客法が大きく変わった！
今年次々到来した“激変動”総点検

特集
繁忙期に上手に対応するやり方を大公開！
人気店の年末年始対策に学ぶ！クレーム撲滅＆ファン増大のコツ

Close up!ヒット商法最前線
東京・銀座／阿波尾鶏・阿波の干物焼 阿波おどり
銀座で踊る！お客も踊る！阿波おどりショーで大盛況の「徳島」ダイニング
東京・三軒茶屋／C’est Moi!
テイクアウトの新メニュー。注文ごとに揚げる「ピッツァ・フリッタ」が大人気！
東京・日本橋／日本橋焼餃子 総本店
ニンニク無しの焼餃子が一日1200個！つまみも充実させてファン増加中

有名店・繁盛店・最新人気MENU
うどん店
『ちょぼや』
すし居酒屋
『魚貝センター だるま鮨』
和食店
『桜新町 厳廻』
カジュアルフレンチ
『Les mariage de GAKU』
韓国料理店
『韓国食市場 韓村』
居酒屋
『まかないや』大森海岸本店
ラーメン店
『富山ブラック 麺家いろは』海老名店
鍋料理専門店
『渋谷 鍋七』
創作ダイニング
『和創作 空 Kuu 西新宿』
中華料理店
『中華料理 広東料理ダイニング ShenLong』

今月の表紙 旨い×巧い 神奈川・横浜市／『KIKUYA CURRY』

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「かぶらずし」「ブリ大根」（富山県）、きび団子（岡山県）

Restaurant Sweets 東京・銀座／ICONIC（アイコニック）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・太田市『創作SUSHI DINING 丹やま』
すしのご馳走感と居酒屋的気軽さで集客！驚異的な売上回復に成功

注目トップの着眼点
㈱マカフーヒアDining 代表取締役 鈴木正昭氏
“麺ダイニング”の切り口で、中華業態の可能性を拡大！

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「春の歓送迎会」を狙う時代をとらえた新戦略

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
節税を実践②…「所得控除」に着目する！

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
最高の№２は「カリスマリーダー」みんなの心に火をつけろ！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
ビックリする「目標」にチャレンジしよう！

“正しい選択”はどっちだ！
ラストオーダー後に来店客。どうする？

超注目の売れるラーメン・売れる店
東京ラーメンショー2010が30万人以上の動員！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
来年から来春にかけての牛肉相場の見通し

New Open！ 話題の空間デザイン
01 MUCHO MODERN MEXICANO
02 地鶏坊主 渋谷本店
03 MERCER CAFÉ DANRO
04 うお蔵長兵衛 池袋店

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」ワールドなおいしさ新発見〈メキシコ編〉

特別企画
新しい魅力で売れる！「ご飯メニュー」＆「米粉メニュー」

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・西麻布『蕎麦 たじま』

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト ㈱WNR 代表取締役 小堀 多嘉志氏
『鮨と豆腐料理 あい田』 女将 小堀 律子氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ レストランドクター 石川 幸千代氏

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長 深見 浩一氏

話題の周辺
デフレが進む中、小規模宴会も飲み放題付きが多くなり、その売り方にはいろいろな知恵が必要に

特集
年末に稼ぐ！不況でも集客する！ この冬、威力のメニュー作戦
☆いま大注目の「鍋料理」新情報
☆人気店で威力の冬メニュー公開
☆不況でも集客する上手な割安訴求
☆宴会獲得に効果大のメニュー作戦

特集
500号記念特集第２弾
時代に挑んで売れまくった！本誌掲載ヒット商法総まとめ

Close up!ヒット商法最前線
神奈川・藤沢市／里のうどん 村岡本店
うどん店で豚の「バラ丼」が凄い集客力。住宅立地で行列！10回転以上の繁盛
東京・新橋／馬並み家
青森産の馬肉、ニンニク、長芋etc.魅力的な“精力料理”でファン獲得
東京・麻布十番／紫玉蘭
チャイニーズタパスが充実の品揃え。中華×バルの新スタイルで大人気！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
洋食店
『ア ヴォートル サンテ エンドー』
お好み焼き・もんじゃ専門店
『お好み焼き・もんじゃ 砂むら』
すし店
『まんてん鮨』
和食店
『小料理 久原』
焼肉店
『和牛一頭焼肉・手打ち冷麺 房家』本郷三丁目店
つけ蕎麦専門店
『つけ蕎麦 安土』高田馬場本店
タイ料理店
『アムリタ食堂』
ダイニング
『VEG-TABLE』
鶏料理居酒屋
『鳥ばか一代』
中華料理店
『東京中華街』池袋北口店

今月の表紙 旨い×巧い 神奈川・横浜／evoldog Café&B.B.Q YOKOHAMA 横浜ベイクォーター店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
冷汁うどん／いがまんじゅう（埼玉県）、あごちくわ（鳥取県）

Restaurant Sweets 東京・丸の内／Au gout du jour NOUVELLE ERE（オーグードゥジュール ヌーヴェルエール）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
茨城・日立市『串揚げ専門店 串とんぼ』大みか店
ローカル立地で元気な接客が評判。商品も磨いて“総合力”を高める！

注目トップの着眼点
㈱アントレスト 代表取締役 有村壮央氏
日本人が好きな魚を「魚串」に。焼とりのように気軽な魚業態

新連載
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年始以降の落ち込みを視野に入れた「味の改革」

連載
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
節税を実践①…経費で所得を少なくする！

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
最高の№２は、トップと部下の橋渡しができる「キャッチャー」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
原価率に固執する「原価率病」に要注意

“正しい選択”はどっちだ！
宴会の“制限時間”を延ばしてもよいか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
『頑者』の「あえつけめん」。つけ麺の新潮流を作れるか？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
米国産牛肉の条件緩和をめぐる日米協議が再開

New Open！ 話題の空間デザイン
01 IPPUDO TAO TOKYO
02 産直素材の鉄板焼き＆ワイン 一の屋・人形町バル
03 un＋
04 乱世の個室 戦国武勇伝

特別レポート
第５回居酒屋甲子園

特別企画
「エスニック料理＆カレー料理」注目の人気メニューと売り方

〈いま元気なチェーン 最新レポート〉
「心」と「てけてけ」の居酒屋業態と「坂井精肉店」のとんかつ業態を柱に急成長！
－ユナイテッド＆コレクティブ㈱－

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・菊名『鴨屋 そば香』

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト ㈱アトリエ・ド・フロマージュ 代表取締役 松岡 容子氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原 裕一氏

話題の周辺
角ハイボール・アルコールフリー飲料など新発想の飲料の登場で市場が広がり、居酒屋にも好影響が

特集
難局を突破する経営強化のヒントが！
いま売上・利益を増やしている！（強）飲食店の外食デフレに勝つ秘訣
強01 東京・二子玉川 蔵月
強02 東京・鷺宮 江戸や鮨八 鷺宮店
強03 東京・新宿 ろばた焼き 絶好調てっぺん
強04 神奈川・座間市 La Ricetta

特集
昭和44年創刊500号記念特集
どう売れたか？いかに売ったか？本誌掲載ヒットメニューの研究

Close up!ヒット商法最前線
東京・町田市／とんかつ＆サラダバー よしかつ 町田小山店
とんかつの新ヒット商法！お値打ちで楽しい食べ放題アイテムをプラス
東京・戸越／唐揚げ専門店 とりあん東京
立ち飲み機能も付加して利用の幅を広げ、連日大盛況の唐揚げ専門店！
東京・神保町／朝挽きもつ焼き 鉄板焼きそば 大金星 神保町店
“お値段以上の大衆居酒屋”を謳い文句に人気上昇中の大衆酒場

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店
『金鳳酒家』
すし居酒屋
『やまたい国』
和食店
『信州郷土料理 銀座 だいしん』
和食店
『和食ダイニング 花粧』
ハンバーグ＆洋食
『CUISINE』
ラーメン店
『道玄坂 あかなす家』
炉端焼き＆バル
『炉バル LO』
居酒屋
『鉄板骨付き鶏と本場讃岐うどん 肉屋鶏男』
うどん店
『うどん工房 すぴか』
焼肉店
『ホルモン炭火焼肉 赤坂 金星』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・目黒／めぐろ三ツ星食堂

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
おやき（長野県）、ずんだ和え／芋煮（山形県）

Restaurant Sweets 東京・麻布十番／hortensia（オルタシア）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・太田市『DINING&CAFÉ 橙』
ちょっと贅沢でスタイリッシュ！さらに実質感も兼ね備えた実力店

注目トップの着眼点
㈱ワルツ 代表取締役 大竹信子氏
気軽に楽しめて、高級感もある。独自路線のワインバルを展開！

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「個人」が得か「法人」が得か。どう判断する？

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
なぜ“嫌われ役”が必要か？最高の組織を作る「№２理論」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売上を伸ばしている店の「ＯＮセールス」思考

“正しい選択”はどっちだ！
「女子会」コースは他のコースより割安に？

超注目の売れるラーメン・売れる店
セカンドブランドに見る注目の新トレンドとヒント

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
仕入れコストに影響を与える“為替動向”に注目！

New Open！ 話題の空間デザイン
01 北海道カフェ 椿サロン sapporo
02 シラントロ 代々木上原バル
03 ARVINARD
04 銀座KANSAI 銀座中央通り本店

特別企画
この時代に伸長する中食ニーズ！
「デリ・惣菜」の売れ筋レポート

特別レポート
神奈川県「受動喫煙防止条例」の影響
対応困難、売上減、喫煙者の店離れが！

特別レポート
入店前のお客に配慮した取り組みを開始！
『鳥貴族』がたばこの店頭表示

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・青梅市『つけ蕎麦 KATSURA』

特別企画 「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさ新発見〈ミャンマー編〉

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト おたる 政寿司 銀座 常務取締役 銀座店長 中村 考志氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱ワールドワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

話題の周辺
6月から始まった改正貸金業法の上限金利と総量規制。どんな仕組みで何が問題になるのか。

特集
消費低迷下でもお客が思わず利用したくなる！
この“ひとひねり”で成功した！販促＆メニューの新戦術
☆食べ放題ではなく「一回盛り放題」のランチで4回転の大人気☆おすすめの接客に「デジタルフォトフレーム」を活用してデザート注文1.5倍…等々、注目の成功事例が続々－！

特集
店選び、外食行動に深刻影響！？最新〈消費者データ〉研究
「サラリーマンの平均小遣い額が5000円もダウン」、「平均昼食代は500円」など、気になる消費者データからお客の店選び、外食行動への影響を読む。

Close up!ヒット商法最前線
東京・人形町／ご馳走居酒屋 三船 人形町店
大衆居酒屋に「三船」ブランドを融合。25坪・月商1000万円の大繁盛！
東京・池袋／石焼ごはん倶楽部 ルミネ池袋店
「石焼ごはん」の新バリエーション！バリューセットの魅力も高めて集客
東京・品川／博多もつ鍋 やまや 品川店
明太子メーカー直営店が連日行列！明太子食べ放題ランチ＆モツ鍋が評判に

有名店・繁盛店・最新人気MENU
食堂＆居酒屋
『東根室食堂』
和食店
『赤坂 転石亭 HANARE』
中華料理店
『小籠包と本格上海料理 茶之味』
そば・うどん店
『信州そば・郷土料理 冠着』
インド料理店
『ガラムマサラ』
焼肉・韓国料理
『焼肉・本格韓国料理 伽椰廊』センター南駅前店
BAR&DINING
『JAYCO』
ダイニング
『KICHIRI relax&dine Esola池袋』
すし居酒屋
『金沢うお屋台』
サンドイッチ専門店
『バインミー☆サンドイッチ』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・高円寺／天すけ

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
のっぺい汁（新潟県）、がめ煮／鰻の蒸篭蒸し（福岡県）

Restaurant Sweets 東京・南青山／Ristorante FRICK（リストランテ フリック）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・八千代市『ダシだれ 焼鳥・鉄板 うっとり』
日常の居酒屋料理を“半歩先”行く強力なメニューに仕立てて大集客

注目トップの着眼点
㈱エスエルディー 代表執行役社長 青野 玄氏
お客のニーズを一番に考え、カフェ業態の多店化に成功！

新連載
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
ビフォー・アフターで検証！「節税」の大効果

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
上手くやるより“速く”やろう！できる店長の「7つのスピード」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れる店と売れない店に分かれる「3つの差」

“正しい選択”はどっちだ！
お客が料理を残した。その理由を聞くか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
フルコース仕立ての料理など、新しいラーメンイベントが！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
宮崎口蹄疫終息へ－。今後の食肉相場への影響は？

New Open！ 話題の空間デザイン
01 ON THE CORNER –NO.8 BEAR POND
02 VANITY LOUNGE
03 鉄鍋和牛ハンバーグ AGEMAKI
04 Pizzeria MERI PRINCIPESSA

特別企画
「お好み焼」「鉄板焼」の人気商法レポート＆開業支援の関連情報

緊急レポート
兵庫県で受動喫煙防止対策の検討委員会。「条例導入」の懸念が！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵境『武蔵境増田屋 蕎麦処ささい』

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト ㈱APカンパニー 代表取締役 米山 久氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ フードビジネスコンサルタント 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」
pick up トピックス
Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長 深見 浩一氏

話題の周辺
ねじれ国会で子ども手当てはどうなるか。存続中は外食利用で家族客増加が見込めるのでは？

特集
ちょっとした接客トーク＆気配りで夏場のファン増大！
すぐできて、好感度が増す！効果大の〈接客アクション〉５０

特集
“食べるラー油”など、調味料＆スパイスの新活用で売れている！
刺激的な旨さ！クセになる旨さ！
話題の〈新流行メニュー〉研究

Close up!ヒット商法最前線
東京・中目黒／中目黒 鰓呼吸
ド派手な外観、プロの流しの登場etc.、話題沸騰！大繁盛の浜焼き店
東京・原宿／Eggs’n Things
ハワイの人気店が日本上陸！名物のパンケーキetc.で連日行列の大人気
東京・幡ヶ谷／中華ごはん れんげ食堂
定食・つまみ・コースのすべてで強さを発揮する！大衆×本格中華食堂

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ちゃんぽん専門店
『名物博多 ちゃんぽん太郎』
カフェ
『fast-slow food:HARU』
和食店
『和食ダイニング 直心』
和食店
『ばんどう太郎』つくば学園店
うどん店
『本手打うどん まる久』
焼肉店
『焼肉 鉢山』
創作ダイニング
『和食創作 えん』
ベルギービールカフェ
『Little Delirium（リトル デリリウム）』
中華料理店
『中国料理 接筵』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・人形町／アジア料理 菜心

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
がわ料理（静岡県）、スズキの奉書焼き／うどん豆腐（島根県）

Restaurant Sweets 東京・渋谷／cuisine francaise MONOLITH（フレンチレストラン モノリス）

すし店特集
この攻め方が成功した！「すし店」の新・集客作戦

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
茨城・つくば市『炭焼牛モツ＆焼酎バー モッツバー高の家 つくば本店』
ちょっとお洒落でフレンドリー！ローカルで牛モツ業態が大成功

注目トップの着眼点
㈱ダル・マットグループ 代表取締役社長 平井 正人氏
高級食材を安く出せないか－。「おまかせ」のみでそれを実現

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
クレーム対応こそ店長の仕事。本気で、責任感強く、かっこよく

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
景気や天候が原因ではない…売れないお店の“真犯人”

“正しい選択”はどっちだ！
「激安デザート」を用意するのは得策かetc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
ラーメンイベントに見る、現在のラーメンの集客力とは？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
要注意の季節が到来。“食中毒”対策－総点検

New Open！ 話題の空間デザイン
01 赤坂パスフェ
02 中目黒 ビヰルキッチン
03 hale hale Café&Diner
04 骨付鳥 大翔

特別レポート
現地レポートin上海
中国における大躍進にいま、世界から注目が集まる『味千ラーメン』

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさ新発見〈タイ編〉

特別企画
いま元気なチェーン 最新レポート
急成長のガールズ居酒屋「はなこ」チェーン

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・川島町『本手打ちうどん 庄司』

今月の「皆で守ろう！」
pick up トピックス
Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

話題の周辺
6月から子ども手当ての支給が始まり、半数以上が貯蓄するとの声に「もっと使って」の広告も

大特集
外食は逆風だけじゃない。実は勝機がいっぱい！
巻き返しのチャンスが続々！この〈新・外食消費〉を掴め

第一部
「三世代外食」「女子会」「脱・節約消費」
急拡大する集客チャンスの外食消費を攻略！
☆拡大する「三世代外食」。地方で大集客する店の魅力解剖
☆「女子会」が大チャンス！人気店の上手な攻め方・大公開
☆デフレの一方で「脱・節約」の動き！子ども手当も追い風
第二部
外食の小さな動き・トレンドを読めば、身近なチャンスが見える！掴める！
☆B級グルメの有望株など「プチ・トレンド」に勝機あり！
☆「新魅力の朝食メニュー」や「昼酒商法」に注目の成功事例
☆「ヘルシーでなおかつ食べ応えも！」このニーズを攻略etc.

Close up!ヒット商法最前線
東京・渋谷／東京ワイン倶楽部 楽
リピーター続出！楽コーポレーションの“がぶ飲み系”ワイン業態が絶好調
東京・池尻大橋／OGINO
個店のフレンチが「通販」で大成功！本格パテやリエットで人気を集める
東京・渋谷／家座香番 ６年４組 渋谷第一分校
「学校」を再現した空間や演出、「給食」メニューで楽しさを大訴求

有名店・繁盛店・最新人気MENU
カフェ
『ブラッスリー・カフェ Skew』
フレッシュパスタ＆スペインバル
『青山Casa Yoshida Pasta Bar 葡萄酒場&tapeo 287st』
居酒屋
『飯場』銀座店
焼肉店
『ホルモンやく蔵 金肉屋』
そば居酒屋
『蕎麦 練り屋 文楽』
和食店
『徳亭』
もんじゃ焼き専門店
『月島名物もんじゃ だるま』
すし居酒屋
『鮨・魚 でですけ』
アジア料理
『ASIAN FOOD PARIBAR』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・自由が丘／大山生煎店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
なめろう（千葉県）、ゴーヤーチャンプルー／人参しりしり（沖縄県）

Restaurant Sweets 東京・南青山／Florilege（フロリレージュ）

中華料理店・ラーメン店特集
「中華料理店・ラーメン店」ファンを増やす魅力強化法

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・松戸市『おすし家のいらぶ』
店舗移転から４年、毎年売上増。個店ならではのコースで集客！

注目トップの着眼点
(有)ティー・カンパニー 代表取締役 月田 賢氏
「モノではなくヒトを売る」商売哲学を軸に多彩な居酒屋を展開

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
「人の魅力」が必要な時代だからまず“笑う”ことを徹底しよう

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「問題解決」と「目的実現」 強い２つの力

“正しい選択”はどっちだ！
ネットのクーポンは単純な割引がいい？

超注目の売れるラーメン・売れる店
つけ麺にIHを導入する店舗が増えてきた！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
宮崎県口蹄疫－。食肉価格などへの影響は？

New Open！ 話題の空間デザイン
01 GOOD MORNING CAFE
02 六本木ワイン食堂 ジェニオ
03 たわわ 鴨宮店
04 焼肉トラジ 庵 六本木五丁目店

特別企画
最新「オーダーシステム」活用事例＆注目製品

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・さいたま市『麺打ち塾 地粉屋手打ち駕籠休み』

話題の周辺
今年４月から、食用塩メーカー団体が「自然塩」「天然塩」「ミネラル豊富」等の商品表示を禁止に。

今月の「皆で守ろう！」
pick up トピックス
Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏