近代食堂 発売日・バックナンバー

近代食堂 2011年6月号
特集
消費停滞ムードをはねのける攻め方を！
お客の外食意欲を巧みに刺激する！ 即効の販促集客作戦
★休日を利用して経営者自らポスティング。他の販促との相乗効果で20％増効果
★派手でない。大掛かりでもない。それでも大評判のバースデーサービス
★使い勝手のよさをとことん分かりやすくアピールする。店頭表示でフリ客を誘引！ etc.
いま販促を成功させるために必要な仕掛け5つのポイント

特集
客をにがさないためにどう準備するのか―。
店舗には？商品作りには？
〈この夏の節電〉上手な備え方

Close up!ヒット商法最前線
大阪・梅田／美味彩菜 遊遊 梅田お初天神店
食材のおすすめがすごい！ 料理のアイデアがすごい！ この二本柱で繁盛
京都・京都市／焼野菜 五十家
野菜のおいしさ新発見！ 創作焼野菜やベジフルドリンクで評判の個性派業態に
東京・高円寺／高円寺麦酒工房
住宅街で繁盛！ 気軽に飲める自家製ビールの魅力で地元ファンを集客中

有名店・繁盛店・最新人気MENU
カレー専門店
『Curry DELHIグルメ』
和食店
『幸せ三昧』
ラーメン店
『北狼』
寿司ダイニング
『SHARI THE TOKYO SUSHI BAR』
どんぶり専門店
『ど丼がぁドン』
中華料理店
『中華名菜 隣嘉』
居酒屋
『串バール 勝男』
フライドチキン専門店
『らんま食堂 フライドチキンとレモンサワー』
韓国料理店
『E-DON 韓国食彩 にっこりマッコリ』

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「しらす丼」（神奈川県）、「だず」「かえ和え」（佐賀県）

今月の表紙 旨い×巧い
東京・石神井公園／肉汁や ZERO

郷土料理Re:Creation
東京・銀座／六雁
「ゆべし」（群馬県）、「半助豆腐」（大阪府）、「あん餅雑煮」（香川県）

Restaurant Sweets
東京・白金台／RISTORANTE BIFFI TEATRO（ビッフィ テアトロ）

業界別特集
そば・うどん店の新集客メニュー研究

注目トップの着眼点
㈱イヌイ オーナーシェフ 柿沢安耶氏
野菜スイーツの火付け役が“野菜寿し”で新たな日本の食を提案

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・町田市／町田イタリアン ルーチェ
いい気の客に愛され続けて10年―。味とサービスの進化とともに売上も上昇

New Open！
話題の空間デザイン
01 カフェ・アンデバンダン銀座
02 KICHIRI新宿
03 Antica Osteria della Magicamente
04 Henrietta

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
今こそ喜ばれる接客で活性化！「寅゛衛門のサービス10の法則」②

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
設備投資をした後の「税金」と「資金繰り」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
いまこそ店の「一番」について考えよう！

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
厳しい消費動向が続く中、外食の原点回帰を狙おう

“正しい選択”はどっちだ！
ランチ「サービスドリンク」は有効か？ etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
「ふわふわ玉子焼き」をトッピングした新ラーメンで復活！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
焼肉業界に大激震―。ユッケによる食中毒事件発生

特別企画
［ホッピー×意外なグルメ］
こんなところでも新☆発見！
〈今回は寿司店〉

新レストランビジネスのトップランナー
● ゲスト
㈱長岡小嶋家
代表取締役 小林 洋子氏
取締役室長 藤沢 裕之氏
● インタビュアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
早い収束が待たれる原発問題。
食材の安全性からも冷静な目と、専門家の確かな情報が不可欠に

pick up トピックス

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ
代表取締役 深見 浩一氏

特集
がんばろう飲食店
―大震災の影響と日本各地の飲食店の声レポート

特別企画
炊き出しや義援金が続々！
飲食店で広がる被災地支援の輪

特別企画
どうなる？震災後の“食材供給”事情
「野菜」「畜産物」「水産物」への影響レポート

特別寄稿
求められるのは「美しく、楽しい食事を提供する」飲食店
今こそ自信と誇りを―

Close up!ヒット商法最前線
大阪・天神橋／海の家 天六 マッシュアップ
旬の魚を2000円のお任せコースで提供！大阪で連日盛況の新・魚居酒屋
大阪・梅田／鉄板居酒屋 梅田てっぱん食堂 茶屋町店
格安・本格・創作の三拍子が揃う鉄板焼、均一価格ドリンクで9坪・月商400万円
神奈川・川崎市／ロース焼肉専門店 北京
ド迫力の盛り合わせやヤミツキになるキャベツで、話題沸騰中の繁盛焼肉店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリアンバル
『イタリアンバル Sopra Sotto Lovest Lest』
定食レストラン
『実る食堂』
和食店
『秋shoku.の水』
中華ダイニング
『ASIAN KANGFU DINING』
すし店
『SUSHI 英』
エスニック料理店
『モロッコ＆チュニジア料理 サハラ』
焼肉店
『焼肉・ホルモン 庶』
鶏料理居酒屋
『地鶏坊主 渋谷本店』
居酒屋
『下北沢らくど』

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「しらす丼」（神奈川県）、「だず」「かえ和え」（佐賀県）

Restaurant Sweets 東京・牛込柳町／Le Dessin（ル・デッサン）


今月の表紙 旨い×巧い
神奈川県・川崎市／イタリアン酒場 NATUЯA

注目トップの着眼点
オザミワールド㈱ 代表取締役 丸山宏人氏
“食とワイン”を軸に多業態で独自のブランド力を発揮！

ローカル実力店の強さの秘訣
“串揚げ”のおいしさを広めたい！その思いが地域客に届いて繁盛中
連載

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
震災後に待ち受ける厳しい環境をどう乗り切るか

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」特別編
いま飲食店ができること

超注目の売れるラーメン・売れる店
熱い店主たちが次々と参加―。ラーメン業界の被災地支援

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売上改善の大きな差はあなたの「素直さ」次第

“正しい選択”はどっちだ！
接客でお客を褒めるのはやりすぎか？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
残業手当、深夜手当等の「割増賃金」の計算方法

今月の表紙 旨い×巧い
東京・高田馬場／伝説のすた丼家 高田馬場店

New Open！
話題の空間デザイン
01 炉端美酒食堂 炉とマタギ
02 RIGOLETTO spice market
03 創作 Dining Bar BISTRO Kuu
04 KING OF THE RIRATES

特別企画
売れるカレーメニューづくりに役立つ〈最新製品情報〉

特別レポート
アメリカで出会った魅力の牛肉料理 最新レポート

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・赤羽『石臼挽そば・旬肴料理 寿』

新レストランビジネスのトップランナー
● ゲスト
㈱テンポスバスターズ
会長 森下 篤史氏
● インタビューアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター 石川 幸千代氏

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原 裕一氏

Book Review 注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
1000年に一度の地震と津波による大災害。
だが過去を見れば、日本は必ず克服し、飛躍できる

特集
新人を手際よく育て続ける注目店のコツを大公開！
“いま時”の若者も強い戦力に！
上手な新人スタッフ育成方

特集
◎ 残念なダメ接客 ◎配慮に欠ける表示 ◎商品強化の落とし穴・・・等々
要注意！コレではお客を逃す こんな“ダメ場面”が増加中

Close up!ヒット商法最前線
東京・武蔵村山／もっちりつけめん しゃりん
「つけ麺」業態では画期的！セルフ天ぷらやドライブスルーで集客に成功
東京・池袋／アンティ・アンズ 池袋東口店
ソフトタイプの新感覚プレツェルに連日大行列！1日3000個以上を販売
東京・北千住／立ち呑み えびかに家
エビとカニが立ち飲み価格！驚きの割安感と楽しい店づくりで話題沸騰中

有名店・繁盛店・最新人気MENU
どろ焼･お好み焼専門
『どろ焼 お好み焼 喃風』東池袋店
バル
『シラントロ 代々木上原バル』
すし店
『鮨 いつき』
ラーメン店
『焙煎汐蕎麦処 金字塔』
中華料理店
『チャイニーズテラス LouRon』
イタリア料理店
『OSTERIA NICO』
居酒屋
『酒膳屋 moon』
干物・居酒屋
『ちょい干してっ平』
そば・うどん店
『そば処 桂』

今月の表紙 旨い×巧い
神奈川県・川崎市／イタリアン酒場 NATUЯA

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「大敷き汁」「ふき俵」（三重県）、「こづゆ」（福島県）

Restaurant Sweets 東京・南青山／Libertable（リベルターブル）

特別レポート
喫煙・客席分煙・時間分煙等、各店の多様な形態に対応
東京都の中華料理組合が6種類のステッカーでタバコの店頭表示

特別レポート
養老の瀧グループ店（一部）の分煙に関するCS調査で注目の結果が！
「居酒屋」の“禁煙化”は客離れの影響大
客席分煙は有効でも喫煙ルームはNG！？

業種別特集
いま好調な焼肉店の〈新・集客スタイル〉

連載
注目トップの着眼点
㈱スプラウトインベストメント 代表取締役 高橋 誠太氏
鮮度と“シーン”にこだわった独自の業態が現代客の心を掴む

ローカル実力店の強さの秘訣
個人店の強みをフルに発揮して、10年間対前年比売上をクリア！

New Open！
話題の空間デザイン
01Hacienda del cielo ―MODERN MEXICANO―
02東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO
03SHARI THE TOKYO SUSHI BAR
04EVEREST総本店

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
スタッフの接客力を飛躍させる「サービス10の法則」

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
お金が残る店になるための計数管理〈2〉

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れる「器」をあなたとスタッフは持っているか？

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
「気候」が不安定な時期に向けた万全の対策を

“正しい選択”はどっちだ！
残った料理を持ち帰ってもらうのはよいか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
「沖縄そば」が根強い沖縄で、行列ができるラーメン店が！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
安全な食材確保への戦い・シリーズ③ “世界的な食糧高騰の波紋”

特別レポート
デフレ時代に話題を集める！
「均一価格」「バイキング」商法レポート

現地レポート
米国産牛肉のおいしさ・品質を支える「産」「官」「学」の協力体制

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさの新発見〈中国編〉

特別企画
これからの電化厨房
･･･七変化、待ち受け厨房になれ･･･
MRD研究所主宰 神村 護

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
消費者庁に指摘された焼肉店の「ロース」メニュー表示問題に、焼肉協会が表示の具体策を策定

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵関『板蕎麦 山葵』

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

特集
商品づくりのちょっとしたコツでもっと売れる！
”低価格”に勝つ！
〈お値打ちメニュー〉開発術

■いま、おいしさ＋ボリュームを上手に強化したお値打ちメニューが強い！
■お値打ち感を高めるために”何か”をプラス。その”何か”の内容が超重要
■ちょい高でも「安旨」と評判になる！そんなお値打ち”つまみ”メニューを
■食材や提供法のちょっとした違いで定番商品のお値打ち感がグンとＵＰ
■従来の価格相場から、お値打ち感がお客に伝わりやすい商品を割安に！etc.

特集
看板・POP等の見せ方や内容に注目の工夫が続々
いま流のPRで成功した！
「店頭」販促の最新実例集

★写真付きの”人気ベスト10”ランキングで誘客効果をUP
★20席で１日200人集める大人気店の注目店頭PR術 etc.

特別企画
経営コンサルタント森久保氏のグループ店がスタート！
個人飲食店にも広がる！「たばこの店頭表示」

〈売れるイタリアン〉を作る！
注目の食材・機器etc.情報

特別レポート
神奈川県の「受動喫煙防止条例」
経済損失３ヵ年で237億円の試算が！

好評連載
[繁盛店レポート]
Close up！ヒット商法最前線
◆牛バラ肉、野菜、パスタ＆ワインソースの「牛焼」が、ガッツリ系ニーズを大集客！
□東京・池袋／牛焼ジョニー 池袋サンシャイン通り店
◆「カキ小屋」を再現。楽しくておいしいバーベキュー感覚の提供法で繁盛中！
□東京・祐天寺／かき小屋 Jackpot 祐天寺
◆こだわりのパティやバンズで差別化！焼肉店が手がける本格ハンバーガー店
□東京・上板橋／ Hungry Heaven 上板橋店

[メニュー・レシピ]
有名店・繁盛店 最新人気Menu
今月の表紙 旨い×巧い
東京・銀座／鮨と豆腐料理 あい田
郷土料理 Re:Creation 東京・銀座／六雁
◆「海老豆」（滋賀県）、「黄飯」「あつめし（りゅうきゅう）」（大分県）
Restaurant Sweets（レストランスイーツ）
東京・三軒茶屋／Restaurant Teze（レストラン テズ）

[経営・売り方・人材・販促]
ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・茅ヶ崎市／２秒３
看板がない…入口も分からない。驚きの”超隠れ家”戦略で成功！
注目トップの着眼点
コメスタ・ドーム（株） 代表取締役社長 渡邊 孝氏
文化型飲食店と地域の活性化を目指し、東葛六市24店の新組織
『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
春からの新人店長が大活躍する「挑戦させる」仕組み
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
お金が残る店になるための計数管理〈1〉
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「必殺技」を持っているか？長州力のポスターの教え
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
迫り来る「コスト高」にいまから備えられること
”正しい選択”はどっちだ！
歓送迎会シーズンで昼の宴会も狙い目か
超注目の売れるラーメン・売れる店
「新コラボ」「生姜らーめん」「焼麺」などの新アイデアが
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
安全な食材確保への戦い～シリーズ（２） ”鳥インフルエンザ”が拡大中

特集
メニューの提案力強化して値下げしなくても売上挽回・・・等。
こうすれば逆風を跳ね返せる！
売上増大成功店の〈この一手〉
◎ 客単価が600円もダウンして売上低迷。その原因を改善して売上増大
◎ 来店頻度が低い業態の弱点を克服。昨年対比70％の売上を100％へ
◎ 月商300万でも利益が出ない。損益分岐点を下げて売上も400万円に
◎ おいしいと評判でも業績はいま一つ。店頭アピールの一手で売上125％etc．

特集
大ブレイクの甲府鳥もつ煮、激売れホルモン焼うどんetc．
いま売れる“もつ”メニュー大研究
★ いま大注目のB級グルメ「甲府鳥もつ煮』
★ いま売れている！麺＆ご飯の“もつ”メニュー
★ ”もつ”メニューの新しい可能性を切り開く注目店
★ 新しいおいしさが続々！人気のつまみ系“もつ”メニュー

Close Up！ヒット商法最前線
東京・新橋／馬肉問屋 馬喰ろう
40種類を超える「馬肉』料理で差別化した新・大衆酒場。25坪・月商600万以上
東京・神保町／卸）神保町食肉センター
群馬から銘柄牛＆銘柄豚を直送！新鮮なレバー＆ハツなどの強力商品で集客
東京・赤坂見附／HOOTERS 赤坂見附店
連日盛況！明るくて元気な「フーターズガール』が大活躍

有名店・繁盛店・最新人気MENU
すし店『金沢まいもん寿司 珠姫』 バル『産地素材の鉄板焼き＆ワイン 一の屋・人形町バル』 ブラッススリー『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』 韓国料理店『韓流冷麺 SUNMOON』 日本料理店『倭旬』 中華バル『Chinese Tapas Renge』 うどん居酒屋『讃岐庵 たれ半半蔵門店』 つけ麺専門店『つけ麺専門店 玄瑞胃』 居酒屋『四国料理・居酒屋 うずまき』 和食店『極上の一夜干しと銀シャリ 神楽坂 つみき』

今月の表紙
東京・銀座／元祖北海道美唄やきとり 福よし 銀座店

郷土料理 Re:Creation
東京・銀座／六雁
「けいらん」（岩手県）、「飛鳥鍋」「柿の白和え」（奈良県）

Restaurant Sweets
東京・神楽坂／Ristorante LASTRICATO（ラストリカート）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
茨城・石岡市 伊太利亜食堂 橙屋
人口8万の地方都市、閑静な住宅街で大評判の“独自イタリアン”を築く！

注目トップの着眼点
(株)ゴーゴーシステム
代表取締役 宮森宏和氏
“チーム力”で成長してきたカレーチェーンをさらなる店舗拡大へ！

特別企画
確定申告“節税”セミナー
▼ 節税チェックリストで自己診断
▼ 税務調査の要注意ポイントを知る

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
『盲導犬』に学ぶ、トップに“ノー”と言えるNO.2の資質とは？

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
病は気から、売上もあなたの気持ちで変えられる

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
正しい「GW戦略」こそ年後半の成功のカギに！

“ただしい選択”はどっちだ！
他店視察で見るべき良い点？悪い点？

超注目の売れるラーメン・売れる店
2010年の傾向と2011年の二代潮流

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
安全な食材確保への戦い～シリーズ① 韓国の口蹄疫による影響は？

New Open！
話題の空間デザイン
01ルチアーノショー
02 MARTINIBURGER
03 FRENCH TOAST CAFE Haru＆haru
04板前寿司 愛宕店

特別レポート
平成22年度 東京都中華料理技術コンクール

今月の「皆で守ろう！」

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・横浜 手打ちうどん『まる久』

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさ新発見〈アフリカ編〉

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

話題の周辺
既に一部施行され、飲食店にも深く関係する『米トレーサビリティ法』が今年7月から本格始動

特集
今年も進むデフレ経済。勝ち残るには攻めの一手が必須に！
2011年、お客を呼び込む外食の〈新★魅力〉はコレだ！

特集
地方で勝つ！新発想で勝つ！
絶好調〈ローカル居酒屋〉研究

Close up!ヒット商法最前線
東京・月島／魚仁
「魚屋と同じ価格で旨い魚」。老舗の鮮魚店が手掛ける驚きのお値打ち商法
東京・ときわ台／肉そば総本店 麺屋 宗
1日２０回転強！山盛りチャーシューでファンを掴む注目の“肉そば”専門店
東京・茅場町／Osteria UNETTO
ギアラやハツを使ったモツ料理の食堂「トリッペリア」で人気上昇中！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店
『手延べでっかい餃子 曽さんの店』
居酒屋
『居酒屋 タオ』
和食店
『くずし割烹 かのふ』
おでん専門店
『こなから』新丸ビル店
そば・郷土料理
『九頭龍蕎麦』神楽坂店
オイスターバー
『FISH HOUSE OYSTER BAR』
すし店
『銀座鮨一代 有吾』
ハンバーグ専門店
『鉄鍋和牛ハンバーグ AGEMAKI』
アジア・エスニック
『アジアの料理屋さん。亜州食堂』

今月の表紙 旨い×巧い

緊急レポート
「職場」が「客席」の飲食店はどうなる？
「職場における受動喫煙防止対策」
一律規制なら飲食店に大打撃の恐れ

連載
注目トップの着眼点
㈱個人商店 代表取締役 光山英明氏
“自分が行きたい店づくり”を徹底。
FCを任せるのは元常連客のみ！

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「五平餅」「朴葉味噌焼き」（岐阜県）、「どぶ汁」（茨城県）

Restaurant Sweets 東京・半蔵門／Restaurant Francais ARGO（アルゴ）

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
トップは夢を、No.2はそろばんを。そして最高の現場監督に！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
あなたの言葉は、従業員の心に響いていますか？

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
アルバイト等の新規採用。時節柄、注意すべき点は？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
節税を実践③・・・個人から会社経営にした場合

“正しい選択”はどっちだ！
このご時勢、効率追求で行くべきか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
味づくりや売り方の新工夫で人気の店が続々と登場！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
「赤味肉」は「ロース」？焼肉店のメニュー表示問題

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」ワールドなおいしさ新発見〈メキシコ編〉

New Open！
話題の空間デザイン
01海鮮酒場 魚盛
02 SUZU CAFÉ udagawa
03野菜家渋米
04焼肉 る ぷっふ

今月の「皆で守ろう！」

特別レポート
平成22年度 焼肉料理コンクール

今月の「皆で守ろう！」

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵関『板蕎麦 山葵』

〈今元気なチェーン 最新レポート〉
イタリア料理「カプリチョーザ」をはじめ国内・海外合わせて17業態185店舗を展開！
－株式会社WDI－

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

話題の周辺
2011年の景気は先行き不透明。政府はTPP加盟などにより思い切った内需拡大策で景気好転を。

特集
◎新・激安商法◎共同購入クーポン◎ラー油ブーム◎ツイッター繁盛店etc.で集客法が大きく変わった！
今年次々到来した“激変動”総点検

特集
繁忙期に上手に対応するやり方を大公開！
人気店の年末年始対策に学ぶ！クレーム撲滅＆ファン増大のコツ

Close up!ヒット商法最前線
東京・銀座／阿波尾鶏・阿波の干物焼 阿波おどり
銀座で踊る！お客も踊る！阿波おどりショーで大盛況の「徳島」ダイニング
東京・三軒茶屋／C’est Moi!
テイクアウトの新メニュー。注文ごとに揚げる「ピッツァ・フリッタ」が大人気！
東京・日本橋／日本橋焼餃子 総本店
ニンニク無しの焼餃子が一日1200個！つまみも充実させてファン増加中

有名店・繁盛店・最新人気MENU
うどん店
『ちょぼや』
すし居酒屋
『魚貝センター だるま鮨』
和食店
『桜新町 厳廻』
カジュアルフレンチ
『Les mariage de GAKU』
韓国料理店
『韓国食市場 韓村』
居酒屋
『まかないや』大森海岸本店
ラーメン店
『富山ブラック 麺家いろは』海老名店
鍋料理専門店
『渋谷 鍋七』
創作ダイニング
『和創作 空 Kuu 西新宿』
中華料理店
『中華料理 広東料理ダイニング ShenLong』

今月の表紙 旨い×巧い 神奈川・横浜市／『KIKUYA CURRY』

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「かぶらずし」「ブリ大根」（富山県）、きび団子（岡山県）

Restaurant Sweets 東京・銀座／ICONIC（アイコニック）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・太田市『創作SUSHI DINING 丹やま』
すしのご馳走感と居酒屋的気軽さで集客！驚異的な売上回復に成功

注目トップの着眼点
㈱マカフーヒアDining 代表取締役 鈴木正昭氏
“麺ダイニング”の切り口で、中華業態の可能性を拡大！

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「春の歓送迎会」を狙う時代をとらえた新戦略

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
節税を実践②…「所得控除」に着目する！

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
最高の№２は「カリスマリーダー」みんなの心に火をつけろ！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
ビックリする「目標」にチャレンジしよう！

“正しい選択”はどっちだ！
ラストオーダー後に来店客。どうする？

超注目の売れるラーメン・売れる店
東京ラーメンショー2010が30万人以上の動員！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
来年から来春にかけての牛肉相場の見通し

New Open！ 話題の空間デザイン
01 MUCHO MODERN MEXICANO
02 地鶏坊主 渋谷本店
03 MERCER CAFÉ DANRO
04 うお蔵長兵衛 池袋店

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」ワールドなおいしさ新発見〈メキシコ編〉

特別企画
新しい魅力で売れる！「ご飯メニュー」＆「米粉メニュー」

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・西麻布『蕎麦 たじま』

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト ㈱WNR 代表取締役 小堀 多嘉志氏
『鮨と豆腐料理 あい田』 女将 小堀 律子氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ レストランドクター 石川 幸千代氏

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長 深見 浩一氏

話題の周辺
デフレが進む中、小規模宴会も飲み放題付きが多くなり、その売り方にはいろいろな知恵が必要に

特集
年末に稼ぐ！不況でも集客する！ この冬、威力のメニュー作戦
☆いま大注目の「鍋料理」新情報
☆人気店で威力の冬メニュー公開
☆不況でも集客する上手な割安訴求
☆宴会獲得に効果大のメニュー作戦

特集
500号記念特集第２弾
時代に挑んで売れまくった！本誌掲載ヒット商法総まとめ

Close up!ヒット商法最前線
神奈川・藤沢市／里のうどん 村岡本店
うどん店で豚の「バラ丼」が凄い集客力。住宅立地で行列！10回転以上の繁盛
東京・新橋／馬並み家
青森産の馬肉、ニンニク、長芋etc.魅力的な“精力料理”でファン獲得
東京・麻布十番／紫玉蘭
チャイニーズタパスが充実の品揃え。中華×バルの新スタイルで大人気！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
洋食店
『ア ヴォートル サンテ エンドー』
お好み焼き・もんじゃ専門店
『お好み焼き・もんじゃ 砂むら』
すし店
『まんてん鮨』
和食店
『小料理 久原』
焼肉店
『和牛一頭焼肉・手打ち冷麺 房家』本郷三丁目店
つけ蕎麦専門店
『つけ蕎麦 安土』高田馬場本店
タイ料理店
『アムリタ食堂』
ダイニング
『VEG-TABLE』
鶏料理居酒屋
『鳥ばか一代』
中華料理店
『東京中華街』池袋北口店

今月の表紙 旨い×巧い 神奈川・横浜／evoldog Café&B.B.Q YOKOHAMA 横浜ベイクォーター店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
冷汁うどん／いがまんじゅう（埼玉県）、あごちくわ（鳥取県）

Restaurant Sweets 東京・丸の内／Au gout du jour NOUVELLE ERE（オーグードゥジュール ヌーヴェルエール）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
茨城・日立市『串揚げ専門店 串とんぼ』大みか店
ローカル立地で元気な接客が評判。商品も磨いて“総合力”を高める！

注目トップの着眼点
㈱アントレスト 代表取締役 有村壮央氏
日本人が好きな魚を「魚串」に。焼とりのように気軽な魚業態

新連載
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年始以降の落ち込みを視野に入れた「味の改革」

連載
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
節税を実践①…経費で所得を少なくする！

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
最高の№２は、トップと部下の橋渡しができる「キャッチャー」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
原価率に固執する「原価率病」に要注意

“正しい選択”はどっちだ！
宴会の“制限時間”を延ばしてもよいか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
『頑者』の「あえつけめん」。つけ麺の新潮流を作れるか？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
米国産牛肉の条件緩和をめぐる日米協議が再開

New Open！ 話題の空間デザイン
01 IPPUDO TAO TOKYO
02 産直素材の鉄板焼き＆ワイン 一の屋・人形町バル
03 un＋
04 乱世の個室 戦国武勇伝

特別レポート
第５回居酒屋甲子園

特別企画
「エスニック料理＆カレー料理」注目の人気メニューと売り方

〈いま元気なチェーン 最新レポート〉
「心」と「てけてけ」の居酒屋業態と「坂井精肉店」のとんかつ業態を柱に急成長！
－ユナイテッド＆コレクティブ㈱－

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・菊名『鴨屋 そば香』

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト ㈱アトリエ・ド・フロマージュ 代表取締役 松岡 容子氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原 裕一氏

話題の周辺
角ハイボール・アルコールフリー飲料など新発想の飲料の登場で市場が広がり、居酒屋にも好影響が

特集
難局を突破する経営強化のヒントが！
いま売上・利益を増やしている！（強）飲食店の外食デフレに勝つ秘訣
強01 東京・二子玉川 蔵月
強02 東京・鷺宮 江戸や鮨八 鷺宮店
強03 東京・新宿 ろばた焼き 絶好調てっぺん
強04 神奈川・座間市 La Ricetta

特集
昭和44年創刊500号記念特集
どう売れたか？いかに売ったか？本誌掲載ヒットメニューの研究

Close up!ヒット商法最前線
東京・町田市／とんかつ＆サラダバー よしかつ 町田小山店
とんかつの新ヒット商法！お値打ちで楽しい食べ放題アイテムをプラス
東京・戸越／唐揚げ専門店 とりあん東京
立ち飲み機能も付加して利用の幅を広げ、連日大盛況の唐揚げ専門店！
東京・神保町／朝挽きもつ焼き 鉄板焼きそば 大金星 神保町店
“お値段以上の大衆居酒屋”を謳い文句に人気上昇中の大衆酒場

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店
『金鳳酒家』
すし居酒屋
『やまたい国』
和食店
『信州郷土料理 銀座 だいしん』
和食店
『和食ダイニング 花粧』
ハンバーグ＆洋食
『CUISINE』
ラーメン店
『道玄坂 あかなす家』
炉端焼き＆バル
『炉バル LO』
居酒屋
『鉄板骨付き鶏と本場讃岐うどん 肉屋鶏男』
うどん店
『うどん工房 すぴか』
焼肉店
『ホルモン炭火焼肉 赤坂 金星』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・目黒／めぐろ三ツ星食堂

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
おやき（長野県）、ずんだ和え／芋煮（山形県）

Restaurant Sweets 東京・麻布十番／hortensia（オルタシア）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・太田市『DINING&CAFÉ 橙』
ちょっと贅沢でスタイリッシュ！さらに実質感も兼ね備えた実力店

注目トップの着眼点
㈱ワルツ 代表取締役 大竹信子氏
気軽に楽しめて、高級感もある。独自路線のワインバルを展開！

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「個人」が得か「法人」が得か。どう判断する？

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
なぜ“嫌われ役”が必要か？最高の組織を作る「№２理論」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売上を伸ばしている店の「ＯＮセールス」思考

“正しい選択”はどっちだ！
「女子会」コースは他のコースより割安に？

超注目の売れるラーメン・売れる店
セカンドブランドに見る注目の新トレンドとヒント

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
仕入れコストに影響を与える“為替動向”に注目！

New Open！ 話題の空間デザイン
01 北海道カフェ 椿サロン sapporo
02 シラントロ 代々木上原バル
03 ARVINARD
04 銀座KANSAI 銀座中央通り本店

特別企画
この時代に伸長する中食ニーズ！
「デリ・惣菜」の売れ筋レポート

特別レポート
神奈川県「受動喫煙防止条例」の影響
対応困難、売上減、喫煙者の店離れが！

特別レポート
入店前のお客に配慮した取り組みを開始！
『鳥貴族』がたばこの店頭表示

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・青梅市『つけ蕎麦 KATSURA』

特別企画 「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさ新発見〈ミャンマー編〉

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト おたる 政寿司 銀座 常務取締役 銀座店長 中村 考志氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱ワールドワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

話題の周辺
6月から始まった改正貸金業法の上限金利と総量規制。どんな仕組みで何が問題になるのか。

特集
消費低迷下でもお客が思わず利用したくなる！
この“ひとひねり”で成功した！販促＆メニューの新戦術
☆食べ放題ではなく「一回盛り放題」のランチで4回転の大人気☆おすすめの接客に「デジタルフォトフレーム」を活用してデザート注文1.5倍…等々、注目の成功事例が続々－！

特集
店選び、外食行動に深刻影響！？最新〈消費者データ〉研究
「サラリーマンの平均小遣い額が5000円もダウン」、「平均昼食代は500円」など、気になる消費者データからお客の店選び、外食行動への影響を読む。

Close up!ヒット商法最前線
東京・人形町／ご馳走居酒屋 三船 人形町店
大衆居酒屋に「三船」ブランドを融合。25坪・月商1000万円の大繁盛！
東京・池袋／石焼ごはん倶楽部 ルミネ池袋店
「石焼ごはん」の新バリエーション！バリューセットの魅力も高めて集客
東京・品川／博多もつ鍋 やまや 品川店
明太子メーカー直営店が連日行列！明太子食べ放題ランチ＆モツ鍋が評判に

有名店・繁盛店・最新人気MENU
食堂＆居酒屋
『東根室食堂』
和食店
『赤坂 転石亭 HANARE』
中華料理店
『小籠包と本格上海料理 茶之味』
そば・うどん店
『信州そば・郷土料理 冠着』
インド料理店
『ガラムマサラ』
焼肉・韓国料理
『焼肉・本格韓国料理 伽椰廊』センター南駅前店
BAR&DINING
『JAYCO』
ダイニング
『KICHIRI relax&dine Esola池袋』
すし居酒屋
『金沢うお屋台』
サンドイッチ専門店
『バインミー☆サンドイッチ』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・高円寺／天すけ

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
のっぺい汁（新潟県）、がめ煮／鰻の蒸篭蒸し（福岡県）

Restaurant Sweets 東京・南青山／Ristorante FRICK（リストランテ フリック）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・八千代市『ダシだれ 焼鳥・鉄板 うっとり』
日常の居酒屋料理を“半歩先”行く強力なメニューに仕立てて大集客

注目トップの着眼点
㈱エスエルディー 代表執行役社長 青野 玄氏
お客のニーズを一番に考え、カフェ業態の多店化に成功！

新連載
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
ビフォー・アフターで検証！「節税」の大効果

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
上手くやるより“速く”やろう！できる店長の「7つのスピード」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れる店と売れない店に分かれる「3つの差」

“正しい選択”はどっちだ！
お客が料理を残した。その理由を聞くか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
フルコース仕立ての料理など、新しいラーメンイベントが！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
宮崎口蹄疫終息へ－。今後の食肉相場への影響は？

New Open！ 話題の空間デザイン
01 ON THE CORNER –NO.8 BEAR POND
02 VANITY LOUNGE
03 鉄鍋和牛ハンバーグ AGEMAKI
04 Pizzeria MERI PRINCIPESSA

特別企画
「お好み焼」「鉄板焼」の人気商法レポート＆開業支援の関連情報

緊急レポート
兵庫県で受動喫煙防止対策の検討委員会。「条例導入」の懸念が！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵境『武蔵境増田屋 蕎麦処ささい』

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト ㈱APカンパニー 代表取締役 米山 久氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ フードビジネスコンサルタント 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」
pick up トピックス
Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長 深見 浩一氏

話題の周辺
ねじれ国会で子ども手当てはどうなるか。存続中は外食利用で家族客増加が見込めるのでは？

特集
ちょっとした接客トーク＆気配りで夏場のファン増大！
すぐできて、好感度が増す！効果大の〈接客アクション〉５０

特集
“食べるラー油”など、調味料＆スパイスの新活用で売れている！
刺激的な旨さ！クセになる旨さ！
話題の〈新流行メニュー〉研究

Close up!ヒット商法最前線
東京・中目黒／中目黒 鰓呼吸
ド派手な外観、プロの流しの登場etc.、話題沸騰！大繁盛の浜焼き店
東京・原宿／Eggs’n Things
ハワイの人気店が日本上陸！名物のパンケーキetc.で連日行列の大人気
東京・幡ヶ谷／中華ごはん れんげ食堂
定食・つまみ・コースのすべてで強さを発揮する！大衆×本格中華食堂

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ちゃんぽん専門店
『名物博多 ちゃんぽん太郎』
カフェ
『fast-slow food:HARU』
和食店
『和食ダイニング 直心』
和食店
『ばんどう太郎』つくば学園店
うどん店
『本手打うどん まる久』
焼肉店
『焼肉 鉢山』
創作ダイニング
『和食創作 えん』
ベルギービールカフェ
『Little Delirium（リトル デリリウム）』
中華料理店
『中国料理 接筵』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・人形町／アジア料理 菜心

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
がわ料理（静岡県）、スズキの奉書焼き／うどん豆腐（島根県）

Restaurant Sweets 東京・渋谷／cuisine francaise MONOLITH（フレンチレストラン モノリス）

すし店特集
この攻め方が成功した！「すし店」の新・集客作戦

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
茨城・つくば市『炭焼牛モツ＆焼酎バー モッツバー高の家 つくば本店』
ちょっとお洒落でフレンドリー！ローカルで牛モツ業態が大成功

注目トップの着眼点
㈱ダル・マットグループ 代表取締役社長 平井 正人氏
高級食材を安く出せないか－。「おまかせ」のみでそれを実現

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
クレーム対応こそ店長の仕事。本気で、責任感強く、かっこよく

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
景気や天候が原因ではない…売れないお店の“真犯人”

“正しい選択”はどっちだ！
「激安デザート」を用意するのは得策かetc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
ラーメンイベントに見る、現在のラーメンの集客力とは？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
要注意の季節が到来。“食中毒”対策－総点検

New Open！ 話題の空間デザイン
01 赤坂パスフェ
02 中目黒 ビヰルキッチン
03 hale hale Café&Diner
04 骨付鳥 大翔

特別レポート
現地レポートin上海
中国における大躍進にいま、世界から注目が集まる『味千ラーメン』

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさ新発見〈タイ編〉

特別企画
いま元気なチェーン 最新レポート
急成長のガールズ居酒屋「はなこ」チェーン

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・川島町『本手打ちうどん 庄司』

今月の「皆で守ろう！」
pick up トピックス
Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

話題の周辺
6月から子ども手当ての支給が始まり、半数以上が貯蓄するとの声に「もっと使って」の広告も

大特集
外食は逆風だけじゃない。実は勝機がいっぱい！
巻き返しのチャンスが続々！この〈新・外食消費〉を掴め

第一部
「三世代外食」「女子会」「脱・節約消費」
急拡大する集客チャンスの外食消費を攻略！
☆拡大する「三世代外食」。地方で大集客する店の魅力解剖
☆「女子会」が大チャンス！人気店の上手な攻め方・大公開
☆デフレの一方で「脱・節約」の動き！子ども手当も追い風
第二部
外食の小さな動き・トレンドを読めば、身近なチャンスが見える！掴める！
☆B級グルメの有望株など「プチ・トレンド」に勝機あり！
☆「新魅力の朝食メニュー」や「昼酒商法」に注目の成功事例
☆「ヘルシーでなおかつ食べ応えも！」このニーズを攻略etc.

Close up!ヒット商法最前線
東京・渋谷／東京ワイン倶楽部 楽
リピーター続出！楽コーポレーションの“がぶ飲み系”ワイン業態が絶好調
東京・池尻大橋／OGINO
個店のフレンチが「通販」で大成功！本格パテやリエットで人気を集める
東京・渋谷／家座香番 ６年４組 渋谷第一分校
「学校」を再現した空間や演出、「給食」メニューで楽しさを大訴求

有名店・繁盛店・最新人気MENU
カフェ
『ブラッスリー・カフェ Skew』
フレッシュパスタ＆スペインバル
『青山Casa Yoshida Pasta Bar 葡萄酒場&tapeo 287st』
居酒屋
『飯場』銀座店
焼肉店
『ホルモンやく蔵 金肉屋』
そば居酒屋
『蕎麦 練り屋 文楽』
和食店
『徳亭』
もんじゃ焼き専門店
『月島名物もんじゃ だるま』
すし居酒屋
『鮨・魚 でですけ』
アジア料理
『ASIAN FOOD PARIBAR』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・自由が丘／大山生煎店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
なめろう（千葉県）、ゴーヤーチャンプルー／人参しりしり（沖縄県）

Restaurant Sweets 東京・南青山／Florilege（フロリレージュ）

中華料理店・ラーメン店特集
「中華料理店・ラーメン店」ファンを増やす魅力強化法

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・松戸市『おすし家のいらぶ』
店舗移転から４年、毎年売上増。個店ならではのコースで集客！

注目トップの着眼点
(有)ティー・カンパニー 代表取締役 月田 賢氏
「モノではなくヒトを売る」商売哲学を軸に多彩な居酒屋を展開

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
「人の魅力」が必要な時代だからまず“笑う”ことを徹底しよう

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「問題解決」と「目的実現」 強い２つの力

“正しい選択”はどっちだ！
ネットのクーポンは単純な割引がいい？

超注目の売れるラーメン・売れる店
つけ麺にIHを導入する店舗が増えてきた！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
宮崎県口蹄疫－。食肉価格などへの影響は？

New Open！ 話題の空間デザイン
01 GOOD MORNING CAFE
02 六本木ワイン食堂 ジェニオ
03 たわわ 鴨宮店
04 焼肉トラジ 庵 六本木五丁目店

特別企画
最新「オーダーシステム」活用事例＆注目製品

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・さいたま市『麺打ち塾 地粉屋手打ち駕籠休み』

話題の周辺
今年４月から、食用塩メーカー団体が「自然塩」「天然塩」「ミネラル豊富」等の商品表示を禁止に。

今月の「皆で守ろう！」
pick up トピックス
Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏

特集
☆野菜冷し麺☆肉冷し麺☆新味つけ麺☆旨辛麺☆コラーゲン涼麺☆麺サラダ☆ビールが進む焼そばetc.
「冷し麺」「夏旨麺」今年の売れ筋大集合

特集
商品と人を上手に使って売上・利益を上乗せ！
時間別業態・持ち帰り・宅配etc.売上増の〈二毛作〉新成功術
☆巧みな戦略で100人以上を集客！大成功の居酒屋ランチ
☆150食のランチ弁当を連日完売！“宅配”で勝機を掴んだ
☆店内ランチ2.5回転の一方で持ち帰り弁当も60食販売
☆段階的に宅配ノウハウを築き、1日４～５万円の売上オン！
☆弱い曜日克服のセカンドブランドで売上前年比120％！
☆夜１０時からは“ラーメン酒場”に変身！FLを抑えて売上増
☆ヒット商品続々。焼肉店の新・肉ランチ
☆HPフル活用の告知で通販売上を伸ばす

Close up!ヒット商法最前線
東京・大山／居酒屋革命 大山総本店
焼酎が“無料”飲み放題！衝撃的な売り方でいま話題沸騰の繁盛居酒屋
東京・学芸大学／中津からあげ もり山 学芸大学店
大分発「中津からあげ」の専門店が東京進出！テイクアウト販売で大人気
東京・恵比寿／大衆囲炉裏酒場 カコム
炙り焼き、缶詰焼きetc.、ホッと安らぐ囲炉裏が大人気の新感覚“和バル”

有名店・繁盛店・最新人気MENU
すし店
『築地魚河岸 鮨文』
和食店
『鎌倉野菜と湘南の食材の店 小湘亭』
和食店
『元麻布 東郷』
餃子ダイニング
『和人餃子房 銀座 俵屋』
焼肉店
『炭火焼肉 山星』四谷本店
地中海料理店
『地中海バル Bonjourmi』
鶏料理専門店
『鶏味座』中目黒店
居酒屋
『Foodium Dining號』新宿店
ラーメン店
『NOODLE BAR BUGSY』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・市ヶ谷／麺や 庄の

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
ずんだ餅（宮城県）、めはりずし／クエ料理（和歌山県）

Restaurant Sweets 東京・渋谷／BIODINAMICO（ビオディナミコ）

そばうどん特集
いまお客を呼ぶ！攻めのメニュー強化法
01 東京・池袋『楽旬堂 坐唯杏』
02 神奈川・川崎『幸町 満留賀』

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・さいたま市『居酒屋 壱の陣 東浦和店』
酒客も食事客も、宴会も子連客も！地域の幅広い層に必要とされる店に

注目トップの着眼点
(有)リヨンブルーアンテルナショナル 代表 安生 浩氏
安旨とたっぷりで不況知らず！愛されるワインビストロを展開

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
コスト管理に優れた店長は、“みんなで・楽しく・実感させる”

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
SVの仕事は、改善へのナビゲーション

“正しい選択”はどっちだ！
地域でチラシの内容・配り方を変える？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
「裏ブランド」でスタッフのモチベーションアップ＆売上維持

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
我国で１０年ぶりに“口蹄疫”発生。その影響は－？

New Open！ 話題の空間デザイン
01 HIKARI Café&Restaurant
02 八丁堀 東京鮪酒場
03 Les marriage de GAKU
04 炭焼ホルモン まんてん 代々木店

特別レポート
スポーツ応援
巻き寿司＆ドリンクメニューの提案

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」ワールドな美味しさ新発見〈フランス編〉
創業１００周年特別インタビュー
ホッピービバレッジ株式会社 代表取締役社長 石渡美奈氏

話題の周辺
クロマグロやうなぎの天然資源が激減する中、日本では完全養殖の研究が進み、マグロは実用化も

今月の「皆で守ろう！」
pick up トピックス
Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱Prunz 代表取締役社長 深見浩一氏

特集
費用対効果の高い“新しい知恵”が続々！
この攻め方で客を増やした！新サービス成功事例１５連発

①会員は“お通し無料”の新サービスが威力発揮
②売上確保に大貢献！常連客専用のサービスカード
③「５つの選べるスタンプサービス」で客数増！
④満足感大アップの100円メニューでリピート増
⑤ロイヤルカスタマーを囲い込む新・会員販促
⑥再来店の意欲が高まる“３回で特典”のカード
⑦人件費ゼロで大効果の店頭クーポン・アイデア
⑧大評判！インパクトのある「０円餃子」集客術
⑨分かりやすさと割安感で好印象のメニュー表
⑩地下立地でも集客！酒・料理のサービスセット
⑪お客に長く喜ばれる！雨の日ランチサービス
⑫客席の禁煙協力に感謝。喫煙場所に無料ワイン
⑬お通しは無しですぐ出せる大皿料理が好評！
⑭ランチの「コーヒー持ち帰り」サービス
⑮それぞれのお客に“メニュー表”プレゼント

特集
バブル崩壊、平成不況、長びくデフレにも負けない！
20年、30年売れ続ける店の不況・競合に打ち勝つ秘訣
東京・田町『駒八 本店』
東京・大塚『キッチンABC』南大塚店
神奈川・海老名『国分寺そば』

Close up!ヒット商法最前線
東京・新宿／タカマル鮮魚店
22坪・月商1000万以上！築地仲卸の目利きを生かした超お値打ち魚業態
東京・中目黒／三ツ矢堂製麺 中目黒店
自家製麺の旨さが際立つ売り方で27坪・月商1800万円の大繁盛！
東京・京橋／蕎麦 まえだ
「蕎麦粉100％」＆挽・打・茹・引・揚の「五たて」で大集客の立ち食いそば店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
うどん居酒屋
『うどんダイニング あんぷく』
ポルトガル料理店
『タスキーニャ カラヴェーラ』
和食店
『むぎたん』銀座店
とんかつ専門店
『とんかつ武信分店』
すし店
『鮨 波づき』
和食居酒屋
『旬里』
ダイニング
『春秋 文化村通店』
アジア料理店
『アジア屋台料理 オリエント』
中華料理店
『爆香房』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・銀座／東京ドラム缶酒場 カルビ道場 銀座本店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
鶏飯／かるかん（鹿児島県）、カツオのたたき（高知県）

Restaurant Sweets 東京・神楽坂／Cuisine Francaise L’Atlas（ラトラス）

焼肉店特集
人気焼肉店の〈売上UPメニュー〉開発法
01『炭火焼肉 もつ鍋 やまちゃん』
02『大阪居酒屋ホルモン ホルモンキング』
03『昭和角ホルモン わんけ』南平岸店

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・高崎市『スパゲッティー専科 はらっぱ』岩押本店
男性客5割！「ラーメン屋のようなパスタ食堂」で郊外店の集客に成功

注目トップの着眼点
㈱APカンパニー 代表取締役 米山 久氏
地鶏に続く「ホルモン」「魚」も、APサイクルで強力ブランドに！

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
誰もが嫌がる３つの仕事。これを楽しんでやる店長が尊敬される

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
現場を大混乱させるカンチガイSVとは！？

〈森久保式繁盛のツボ〉
数年後を見すえた「飲食店成功」の原理原則

“正しい選択”はどっちだ！
人手削減はスタッフ全員の能力向上で？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
携帯を活用して集客アップ！ゲーム感覚で食べ歩き

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
気になる米国産牛肉「条件緩和」の行方と“BSE状況”続報。

New Open！話題の空間デザイン
01 MANOA Aloha Table
02 SPACE SHOWER TV THE DINER
03 Pizzeria e trattoria da ISA
04 田舎居酒屋 まごの邸

特別レポート
飲食店「全面禁煙」でも売上を確保できますか？
法令化を避けるカギは飲食店の自主的なたばこ対策

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・清瀬市／手打うどん 福助

話題の周辺
デフレ経済下で消耗戦が続く外食産業。子供手当て等で日本のGDPが伸び、外食業界も上向くか

今月の「皆で守ろう！」
pick up トピックス
Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

特集
消費低迷を吹き飛ばす！〈激売れランチ〉大研究
進化系ハンバーグランチで20席・70～80人の激売れ
高満足とスピード提供を両立し32席が連日4回転
旨い！大きい！「焼餃子」ランチが1日40食の集客力
女性客の行列が出来る！魅力大の「日替わりランチ」
千円以上でも20食が完売。住宅街で目的客を集める
安旨のワンコインランチと本格洋食ランチで集客！
ＯＬを中心に160人！パンビュッフェが大成功
超お値打ちでクセになる旨さ！昼だけで10回転

特集
効果を上げる飲食店が増えてきた！〈ツイッター販促〉最前線
Part1 なぜツイッターが集客に有効なのか！？
Part2 ツイッター販促の最新事例レポート！
Part3 ツイッターで先行する注目店の成功法

Close up!ヒット商法最前線
東京・田町／田町 大人のハンバーグ
開店前から行列！溶岩石で焼く“絶品ハンバーグ”が大人気
東京・恵比寿／裏恵比寿 自然生村
高級山芋“自然生”料理の専門店が健康食材＆新感覚のおいしさで話題
東京・麻布十番／FRIJOLES
手軽でヘルシー！アメリカ流の“ブリトー＆タコス”専門店が好調

有名店・繁盛店・最新人気MENU
定食カフェ
『フクモリ any-cafe』
和食店
『青山 星のなる木』
焼肉店
『焼肉の名門 天壇』銀座店
中華料理店
『五香路』
すし店
『すし 京辰』お台場店
ダイニング
『HAJIMENO IPPO』
居酒屋
『炉端幸房 炙りや 楽蔵』
ラーメン居酒屋
『北海道上川町ご当地らーめん らーめん割烹 夕やけ』
そば店
『蕎麦café 伍（Five）』

今月の表紙 旨い×巧い 埼玉・さいたま市／British H・Ｋ啓徳

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
明石焼／ちょぼ汁（兵庫県）、牡蠣の土手鍋（広島県）

Restaurant Sweets 東京・南青山／Ristorante il desiderio（リストランテ イル・デジデリオ）

たばこ対応策 特別レポート
１ 神奈川県の飲食関連組合が〈たばこの店頭表示〉を開始
２ 地方都市の人気居酒屋グループが〈店頭表示〉＆〈客席分煙〉
緊急レポート
厚労省が通知した「受動喫煙防止対策について」

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・大船／『横濱発あっさり串焼 ○座』大船店
女性の心を掴む魅力がいっぱい！20坪・月商600万円の焼とり居酒屋

注目トップの着眼点
㈱さくらファミリー 代表取締役 尾形幸弘氏
社長が大好き、スタッフが大好き。この関係を経営の軸に躍進中！

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
できる店長は“全部”考える。このツールで目指せ「繁盛頭脳」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
優秀な人も店も悪くなるＳＶ（スーパーバイザー）の「Ｗの悲劇」

〈森久保式繁盛のツボ〉
「歓送迎会ニーズ」の確保でＶ字回復を！

“正しい選択”はどっちだ！
“ベテラン”は、まかせておけばよいか？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
仮想店舗？通販ビジネスで売上を2倍に伸ばせるか！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
豚肉の基礎知識vol.4 需給の見通し・「差額関税制度」etc.

New Open！ 話題の空間デザイン
01 屋台屋 博多劇場
02 Planet3rd 高円寺店
03 和創作 空 kuu
04 人形町 ワヰン酒場

特別企画
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東京・新宿／純石臼挽蕎麦 増田屋

話題の周辺
「日本の食糧自給率41％」に異論の声も。国内農業を強化するためには正確な実態把握が重要に。

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