近代食堂 2011年6月号
特集
消費停滞ムードをはねのける攻め方を！
お客の外食意欲を巧みに刺激する！ 即効の販促集客作戦
★休日を利用して経営者自らポスティング。他の販促との相乗効果で20％増効果
★派手でない。大掛かりでもない。それでも大評判のバースデーサービス
★使い勝手のよさをとことん分かりやすくアピールする。店頭表示でフリ客を誘引！ etc.
いま販促を成功させるために必要な仕掛け5つのポイント

特集
客をにがさないためにどう準備するのか―。
店舗には？商品作りには？
〈この夏の節電〉上手な備え方

Close up!ヒット商法最前線
大阪・梅田／美味彩菜 遊遊 梅田お初天神店
食材のおすすめがすごい！ 料理のアイデアがすごい！ この二本柱で繁盛
京都・京都市／焼野菜 五十家
野菜のおいしさ新発見！ 創作焼野菜やベジフルドリンクで評判の個性派業態に
東京・高円寺／高円寺麦酒工房
住宅街で繁盛！ 気軽に飲める自家製ビールの魅力で地元ファンを集客中

有名店・繁盛店・最新人気MENU
カレー専門店
『Curry DELHIグルメ』
和食店
『幸せ三昧』
ラーメン店
『北狼』
寿司ダイニング
『SHARI THE TOKYO SUSHI BAR』
どんぶり専門店
『ど丼がぁドン』
中華料理店
『中華名菜 隣嘉』
居酒屋
『串バール 勝男』
フライドチキン専門店
『らんま食堂 フライドチキンとレモンサワー』
韓国料理店
『E-DON 韓国食彩 にっこりマッコリ』

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「しらす丼」（神奈川県）、「だず」「かえ和え」（佐賀県）

今月の表紙 旨い×巧い
東京・石神井公園／肉汁や ZERO

郷土料理Re:Creation
東京・銀座／六雁
「ゆべし」（群馬県）、「半助豆腐」（大阪府）、「あん餅雑煮」（香川県）

Restaurant Sweets
東京・白金台／RISTORANTE BIFFI TEATRO（ビッフィ テアトロ）

業界別特集
そば・うどん店の新集客メニュー研究

注目トップの着眼点
㈱イヌイ オーナーシェフ 柿沢安耶氏
野菜スイーツの火付け役が“野菜寿し”で新たな日本の食を提案

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・町田市／町田イタリアン ルーチェ
いい気の客に愛され続けて10年―。味とサービスの進化とともに売上も上昇

New Open！
話題の空間デザイン
01 カフェ・アンデバンダン銀座
02 KICHIRI新宿
03 Antica Osteria della Magicamente
04 Henrietta

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
今こそ喜ばれる接客で活性化！「寅゛衛門のサービス10の法則」②

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
設備投資をした後の「税金」と「資金繰り」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
いまこそ店の「一番」について考えよう！

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
厳しい消費動向が続く中、外食の原点回帰を狙おう

“正しい選択”はどっちだ！
ランチ「サービスドリンク」は有効か？ etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
「ふわふわ玉子焼き」をトッピングした新ラーメンで復活！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
焼肉業界に大激震―。ユッケによる食中毒事件発生

特別企画
［ホッピー×意外なグルメ］
こんなところでも新☆発見！
〈今回は寿司店〉

新レストランビジネスのトップランナー
● ゲスト
㈱長岡小嶋家
代表取締役 小林 洋子氏
取締役室長 藤沢 裕之氏
● インタビュアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
早い収束が待たれる原発問題。
食材の安全性からも冷静な目と、専門家の確かな情報が不可欠に

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㈱PrunZ
代表取締役 深見 浩一氏