近代食堂 2011年11月号
特集
この冬、客を呼べる！
新流行“あったかめニュー”
鍋
もつ鍋の新トレンド“鶏もつ鍋”
味噌・生姜・酒粕のヘルシー鍋
多彩なタジン鍋バリエーションetc
麺・つまみ
注目食材「生姜」の温メニュー
“厚×熱”のガッリ肉料理
演出性を高めた「温野菜」料理
ワインが進む！洋風煮込みetc

特集
節約志向の忘年会やデフレ消費に負けない攻め方を！
さぁ、忘年会・年末商戦
上手に稼ぐ〈今年の秘訣〉10

今月の表紙 旨い×巧い
東京・表参道／『RED PEPPER』表参道店

Close Up！ヒット商法最前線
東京・西新宿／丸鶏 るいすけ
シャーベットでヘルシーな「丸鶏の素揚」が大評判！料理も接客も勢いのある注目店
東京・大井町／丼ぶり屋 幸丼
人気ラーメン店が手掛ける丼専門店。名物“チャーシュー丼”で14席が9回転強
東京・五反田／原価BAR
入場料を払えばあとは原価で提供！脅威の新システムで大ヒットのバー

安旨メニュー開発法
レシピ メニュー提案／東京・阿佐ヶ谷『旬の菜と旨い酒 おおはま』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
海鮮居酒屋『ろばた焼 磯貝』丸の内店
フレッシュパスタ＆バル『バル吉Fresh Pasta スタンド』
ラーメン店『屋台ラーメン 鷹流』高田馬場店
すし店『回転寿司 CHOJIRO京都』二子玉川店
バール『九州お取り寄せバール Chikappa 銀座』
中華料理店『中国香菜 JASMINE』
居酒屋『獣肉酒家 米とサーカス』
和食店『用賀 本城』
焼肉店『Yakiniku Y-Style』
うどん居酒屋『大阪河内うどん クロワ』京橋店

特別企画
いま売れている商品や販売法は？「デリ・総菜」の最新動向レポート

連載
注目トップの着眼点
(株)ディーアール
代表取締役 谷脇 宗氏
33歳で多業態を15店舗。味へのこだわりと立地戦略で全店黒字！

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・茂原市／洋もん酒場 HACHI
とんがった店で大苦戦。断腸の思いで決断した業態転換で売上3倍！

New Open！
話題の空間デザイン
01鶏のち野菜、ときどき魚。炭火焼ダイニングけむりーkemuriー渋谷駅前店
02 kawara CAF・＆DINING ＋PLUS／色 iro 横浜西口鶴屋町
03 WAKANUI GRILL DINING
04 Yamagataバール Daedoko

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年末年始の危機に備えた戦略的なコストカット

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「利益の幅」が広がらないカンチガイの「原価思考」

“ただしい選択”はどっちだ！
忘年会獲得に鍋以外のコースも必要か？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
売上減少時代に必要な「コスト削減」の進め方

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
「生食用牛肉」に新基準。飲食店んでの提供はどうなる？
超注目の売れるラーメン・売れる店
「大つけ麺博」からトレンドを探る。3つの人気ポイントが

pick up トピックス
マクドナルドが操業40周年のキャンペーンetc

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・加須市 手打うどん・そば 小亀

話題の周辺
この10
がつから全国で志向されることとなった暴力団排除条例。飲食店やホテルにどう関係してくるのか

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) KUURAKU GROUP 代表取締役社長 福原 裕一氏