近代食堂 2011年7月号
特集
ひんやり、おいしい。
最新夏メニューで稼ぐ！
★ “シャーベット”で夏全開の冷し麺！
★ ジュレソースetc.で新しさ、夏らしさを演出
★ “冷し”でおいしい。サプライズカレー
★ 食欲を刺激して売れる“辛旨・酸旨”メニュー
★ 夏に魅力が増す！涼＆美味の野菜料理
★ 新バリエーションで売れるハイボール
★ “しめ”がひんやり！新スタイル親子丼

売れる夏野菜メニューの作り方

特集
この夏は暑さに配慮した接客や、涼感グッズ活用で評判獲得！
“暑い夏”に喜ばれる！
涼感強化のの気配り演出術

Close up!ヒット商法最前線
東京・上野／ITALIAN BAR IL cacoccio
大迫力のステーキ盛り合わせを看板商品に話題沸騰のワイン酒場
東京・銀座／麺処 銀笹
“料亭味”の美味スープをかけて食べるラーメン+鯛飯が連日完売のヒット
大阪・日本橋／とり焼処 とり鹿
食材の鮮度と焼きの技術を兼ね備えた老舗焼とり店が看板商品で集客

有名店・繁盛店・最新人気MENU
カレー専門店
『スパイスカフェ』
スパニッシュ＆イタリアン
『Spanish&Italian TOYOICHI』
うどん居酒屋
『うどん・おでん 久丸』
天ぷら専門店
『天ぷら革命 ふじ好』
焼肉店
『焼肉亭 いなみ』
どんぶり専門店
『ど丼がぁドン』
割烹料理店
『銀座 熊さわ』
回転すし店
『浅草回転寿司 日向丸』水道橋店
居酒屋
『鮮菜魚 早瀬』
カフェ
『CAFÉ KATSUO』

今月の表紙 旨い×巧い
東京・新宿／もつ焼 ウッチャン 新宿思い出横丁

郷土料理Re:Creation
東京・銀座／六雁
「加茂ナスの田楽」、「かぶら蒸し」、「うずみ豆腐」（京都府）

Restaurant Sweets
東京・市ヶ谷／chez Olivier（シェ オリビエ）

業界別特集
中華料理店・ラーメン店の集客力を高めるメニュー強化術

注目トップの着眼点
㈱すずや 代表取締役社長 蟹江脩礼氏
料理・酒・人が産も一帯となった人情居酒屋で地域の愛される店に

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・茂原市／茂原駅前の串屋横丁
大衆もつ焼店のチェーン化に成功！
ローカル立地の展開で繁盛店が続々

New Open！
話題の空間デザイン
01 Italian Bar ＆ Trattoria ACCESO
02 Cielo y Rio
03 二代目うおたま よだれ家本家調布
04 Gaston ＆ Gaspar

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
「決断」こそリーダー最大の仕事。危機感、スピード、哲学を持て

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
飲食店経営における「決算書」のポイント

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
雑念たっぷりのいらない装飾を撤去せよ

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
秋に動く新規客を掴み、飛躍への第一歩としたい

“正しい選択”はどっちだ！
作りたてが一番！？仕込みすみは少なく？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
都内の「朝ラーメン」が第二期時代を迎えて活性化か？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
今年後半の食肉価格を考察（上）

新レストランビジネスのトップランナー
● ゲスト
『リストランテ・ステファノ』『プルスカ』
オーナーシェフ ファストロ・ステファノ氏
有限会社ステファノ
取締役 ファストロ 滋子氏
● インタビュアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
ワイン＆つまみの店がここ数年人気上昇中。独特の味で高品質化する日本産ワインにも注目を

pick up トピックス

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・八王子／武蔵野うどん たまや

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン
代表取締役 河野 圭一氏