特集
大震災・節電・長引くデフレ・・・でお客の外食行動も大きく変化。
激変する商売環境に負けない！
この夏からの“新売上”開拓法
★ 新売上を開拓し続ける大繁盛居酒屋の「お通し」
★ プレミアム感のあるメニュー特典で回収率25％のDM
★ 大成功の持ち帰りピザ―。震災後はさらに売上2倍！
★ 的を絞ったドリンクパスポートで“超”常連客を増大

特集
いま勢いが止まらない―。
「ワイン酒場」の売れまくる魅力

Close Up！ヒット商法最前線
東京・丸の内／MUCHO－MODERN MEXICANO－
演出効果抜群の料理＆値頃感のある価格。メキシコ料理に新風を起こして大繁盛！
東京・西荻窪／フレンチカレー スプーン
スパイスの味も食感もクセになる！“フレンチカレー”で女性の集客に成功
東京・日本橋／そばよし本店
だしや「おかかごはん」など、鰹節問屋直営の商売強化で連日行列の大盛況！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
レッストラン『ナチュラルダイエットレストランNODO』
和食店『旬菜攻防 一福』
ブラッススリー『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』
和食＆茶房『HIGASHI GINZA』
ラーメン店『味噌らーめん・水餃子 酔亭』
そば店『石臼挽きそば 石楽』
ホルモン焼店『ホルモン熱田』高田馬場店
居酒屋『旬の炙りと大豆料理 情熱屋』
イタリア料理『和伊ワイン×創作イタリアン グランマーレ・リベロ』
中華料理店『龍’s食堂』アトレ恵比寿店

今月の表紙
東京・目黒区／AWkichen 東山本店

郷土料理 Re:Creation
東京・銀座／六雁
「柳川鍋」、「深川めし」「ねぎま鍋」（東京都）

Restaurant Sweets
東京・二子玉川／EQUILIBRIO（エクイリブリオ）

業種別特集
もっと売れる魅力を作る！「すし店」の経営強化法

特別レポート
八百八町グループの『ひもの屋』が全席喫煙・分煙・ランチ禁煙の表示

連載
注目トップの着眼点
(株)シャルパンテ
代表取締役 藤森 真氏
ワインと料理の“プロ集団”があえてカジュアル店に挑む理由

ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・伊勢崎市 お好み焼き・もんじゃ専門店 KANSAI 伊勢崎茂呂店
テーマパークのような楽しさ満載のお好み焼＆もんじゃ焼でお客を魅了

New Open！
話題の空間デザイン
01Trattoria Fioritura
02 PARTY DINER KATSUO
03 SAKE HALL HIBIYA BAR
04和牛どっぷり SATOブリアン

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
変わりゆく「食」の消費。これから掴みたい傾向とは

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
人材を遮断する経営者の「思いこみ」に要注意

“ただしい選択”はどっちだ！
いま、メニューの値上げは絶対にNO!?

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「儲からない」理由を数字から分析・改善！

超注目の売れるラーメン・売れる店
らーめんの歴史に一石を投じる、パインが入る本格ラーメン

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
今年後半の食肉価格を考察（中）

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
なかなか進まない震災復興。増税ではなく、デフレ脱却で深刻な可処分所得激減の問題解決を！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・厚木市 手作りそば あり田

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回はラーメン店〉

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏