近代食堂 発売日・バックナンバー

近代食堂　２００６年６月号　売り切れ

近代食堂　２００６年５月号　目次

【特集】店を再生する新視点
　立て直しの大成功店が示した“やればできる”再生法
① 月商４００万を１０００万に！劇的な立て直しの成功店
② 安売りで低迷した居酒屋が、顧客激増の大復活！
③ 住宅街そば店が、バブル→ジリ貧→バブル越えの再生

経営者・店長のための［問題集］　今月の出題テーマ 　サービス力UP編（１）
有名店・繁盛店 最新人気Menu
ランチで勝つ！女性客を集めるヘルシーランチ

Close up!ヒット商法最前線
○定番＆個性派チャーハンが20種類。42席で土日は1日400人！
○“健康＆美容”の料理を、楽しくカジュアルに提案して人気！
○360種類以上の海鮮丼を大アピール！幅広い集客に成功

この酒に、この料理
酒＝ビール　料理＝人気ビストロの魅力料理

Restaurant Sweets
ジュレを使った新感覚スイーツetc.3品

今月の表紙
旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～

Check!New Restaurant
話題店のデザイン力

焼肉店特集
人気焼肉店の評判ＵＰメニュー
いま伸びる焼肉店の商品力×接客力
焼肉店のトップは語る　　㈱丸喜　代表取締役社長・秋山　茂氏
特別研究「排煙・環境」の対策強化で快適空間をつくる！

【特集】人気拡大の羊肉・馬肉、客がはまるもつ料理　　肉料理のNew Waveを狙え！

繁盛店・元気店レポート
新連載　この店のここがすごい！
○東京・恵比寿『賛否両論』
○長野・長野市『トワサンク　長野店』
○神奈川・海老名市『居酒屋　さざん』

連載
「一流」を目指す経営　　この半世紀、お客とともに店づくりはどう変化してきたか
［森久保式］繁盛のツボ　　広く・長く集客するための「味つけ」戦略
手書きチラシ作成＆活用術　　反響ＵＰの「読者チラシ」紹介
いま女性たちが求めているもの　　ごはん好みの女性がふえている
外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ　　育成は最初が肝心。店の「ルールブック」を作りましょう
繁盛の工夫百科　　ランチ客20％増の「クイズカード」etc.

新連載　超注目の売れるラーメン 売れる店
新連載　こんなすし店に行きたい！
新連載　評判そば・うどん店のめん　つゆ　客層

何かがちがう どこかがちがう
老舗はいつも新しい「なだ万　アプローズ」
Report
第11回ボキューズ・ドール　国際料理コンクール日本国内決勝が開催

私を動かしたこの一冊
「RISTORANTE ACQUA PAZZA」総料理長・日髙良美氏の一冊

近代食堂　２００６年４月号　目次

【特集】なぜ、この店が激売れ?その秘密に現代の繁盛法が！
いま大受けの行列店・予約殺到店はココが強い
【特集】お客が思わず注文したくなる新しい品揃えや提供法が。
「もう一杯」の注文が増える！酒・アルコールの上手な売り方

〈新連載〉ひと不足解消の秘策　　一から分かる外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ
その４　よくある疑問・不安…。外国人雇用の「Ｑ＆Ａ」

カラー
こだわりとアイデアで人気　　最新Lunch Menu〈東京駅周辺〉
有名店繁盛店メニュー
Close up!ヒット商法最前線
○イベリコ豚のとんかつ膳は4800円。高級とんかつでグルメ客を魅了！
○超割安のランチで昼6回転以上！75円の均一価格すしで夜も好調

特別レポート
外食の未来に元気が広がる！そんな期待が膨らんだ熱い1日
居酒屋甲子園の衝撃

グラビア
現代ヒットメニュー学
東京・千代田区『インドカリーダイニング　コバラヘッタ』ヨドバシ「AKIBA」店

この酒に、この料理
酒＝紹興酒　料理＝伝統＆新感覚の中華料理

今月の秀作店舗
この店の「繁盛法則」を解く　　東京・新橋『ピッツェリア　ドォーロ』新橋店

連載企画
客がどんどん増える！「手書きチラシ」作成＆活用術　　楽しい有限会社　出村邦彦
いま有望の「NEW和食」客が集まる店・商品づくり大研究
客が集まる！人が育つ！「一流」を目指す経営　　経営コンサルタント　榊　芳生
［森久保式］繁盛のツボ　　㈱グルメジャパン研究所　森久保　成正
いま女性たちが求めているもの　　㈱ウーマンウェーブ　櫻井　秀勲
繁盛の工夫百科　　グループ店の「半額リレー」etc.
女性経営者・奥様の仕事の知恵・生活の知恵
Pick upトレンド＆トピックス
何かがちがう どこかがちがう　　小西　千鶴
読書のじかん　　Book Review/私を動かした、この一冊

イタリアン特集
これからのイタリアンが勝ち残るための着眼点　　㈱フォロインプレンディ　氏家　秀太
トップは語る　
㈱ポイントツーグループマネジメント　代表取締役/グループＣＥＯ　松本　勝氏
客を呼ぶ「ピザの魅力」研究　　進化するおいしさ－。ピザ釜が大活躍！
人気イタリア料理店の集客メニュー最新版

特別企画
こうして徹底すれば差がつく！「衛生管理」の上手な進め方

業種別企画
女性客をとりこにするレシピ　　Restaurant Sweets〈レストラン・スイーツ〉
現代に挑むすし店　　新しい店づくり・成功する売り方
評判焼肉店の人気メニュー解剖
中華料理店・ラーメン店　　いま注目の〈新発想経営〉
そば・うどん店　　新時代の商売強化法

近代食堂　２００６年３月号　売り切れ

近代食堂　２００６年２月号　目次

【特集】売れるトレンドから確実予測
今年の“人気沸騰メニュー”大公開
【特集】輸入再開の「米国産牛肉」　どう使う？どう表示する？
　特別レポート
焼肉店に聞いた！「米国産牛肉」導入の考え方

〈連載特集〉ひと不足解消の秘策　　一から分かる外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ
その２　採用に必要なルールと手続き

カラー
こだわりとアイデアで人気　　最新Lunch Menu〈東京・八王子駅周辺〉
有名店繁盛店メニュー
Close up!ヒット商法最前線
○“カジュアル割烹”のワンプレート等、最先端の人気和食
○ プレミアムウォッカや斬新な空間演出。丸の内の新しい“大人の遊び場”
○ 専門店の魅力が際立つ沖縄料理店！ほのぼのとした沖縄民謡ライブも

第26回　東京都中華料理技術コンクール入賞作品集

グラビア
現代ヒットメニュー学　　東京・青山『AO　cafe』
この酒に、この料理
酒＝日本酒　料理＝寒い季節に合う和風つまみ

今月の秀作店舗
この店の「繁盛法則」を解く　　東京・渋谷『ほるもん倶楽部　あじくら』

連載企画
客がどんどん増える！「手書きチラシ」作成＆活用術　　楽しい有限会社　出村邦彦
いま有望の「NEW和食」客が集まる店・商品づくり大研究
客が集まる！人が育つ！「一流」を目指す経営　　経営コンサルタント　榊　芳生
［森久保式］繁盛のツボ　　㈱グルメジャパン研究所　森久保　成正
いま女性たちが求めているもの　　㈱ウーマンウェーブ　櫻井　秀勲
トップは語る　　㈱リン・クルー　代表取締役　林　直樹氏
繁盛の工夫百科　　女性が感激！ランチの“おかわりミニカレー”etc.
女性経営者・奥様の仕事の知恵・生活の知恵
Pick upトレンド＆トピックス
何かがちがう どこかがちがう　　小西　千鶴

特別企画
「ジンギスカン」・「羊肉料理」　人気の売り方＆メニュー新情報
特別企画
2006年の申告はこれで上手くいく！　　困らない、損をしない「確定申告」の進め方

業種別企画
〈新連載〉女性客をとりこにするレシピ　　Restaurant Sweets〈レストラン・スイーツ〉
現代に挑むすし店　　新しい店づくり・成功する売り方
「居酒屋・ダイニングバー」の新★繁盛スタイル
そば・うどん店　　新時代の商売強化法

【特集】「女性客の行きたい店」がますます変わってきた。
　女性の店選びに"新変化"
　集客のチャンスが続々！

【特集】この季節に客がもっと利用したくなる攻め方を。
　「秋冬」を仕掛けて売る！
　販促＆売り方の成功アイデア

【特集】
稼ぎ時だからこそ油断は禁物！
客を逃すダメ場面が急増する
年末年始の危接客に要注意！

【特集】
アイデア満載の魅力的な店舗で集客！
低コストでもここまで出来る！
“手作り店舗”の成功実例

飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。

◆近代食堂12月号特集◆

【特集】
　この厳しい時代に、なぜ強さを発揮できたのか！
　客が大入り、行列、予約満杯…。
　今年、大成功した店の「集客力」研究

【特集】
　“緊急策”も上手に打ち出し、しっかりと稼ごう！
「売れない日」はこうして攻める！
年末年始の販売強化作戦