近代食堂 発売日・バックナンバー

【特集】「人手不足」を克服！注目の取り組み方大研究

特別レポート 「駐車違反取締り強化」の大影響
売上ダウン・駐車場問題…その打開策は!?

経営者・店長のための［問題集］
今月の出題テーマ 商品開発力UP編（４）

有名店・繁盛店 最新人気メニュー
ランチで勝つ！麺とご飯のセットメニュー

Close up!ヒット商法最前線
○埼玉で躍進、10店舗！楽しさ満載の郊外大型「もんじゃ・お好み焼」店
○2フロアでリストランテとバーベキュー。イタリアンの新コース・新形態で大人気
○「創作寿司」が主力の持ち帰り専門店。22坪・月商650万円以上の絶好調！

この酒に、この料理
酒＝梅酒 料理＝女性客に人気の“新和食”

Restaurant Sweets
マルキーズ オ ショコラ マールのグラニテ添えetc.

今月の表紙
旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～

Check!New Restaurant
話題店のデザイン力

トップは語る
㈱クリエイト・レストランツ 代表取締役社長 岡本晴彦氏

特別企画
飲食店と「電化厨房」これからの大きな可能性
「お好み焼・たこやき・もんじゃ焼・鉄板焼料理」いま、こんな店が評判を呼んでいる！

【特集】売れるスイーツ！最新POINT

繁盛店・元気店レポート
この店のここがすごい！
○ 徳島・徳島市『イタリア料理 CUCINA TAKEDA』
○ 東京・港区『御田町 桃の木』
○ 東京・渋谷区『恋文酒場 かっぱ』

連載
「一流」を目指す経営
競合に勝つ店、負ける店の差は、周到な準備と「団結力」にあり！
［森久保式］繁盛のツボ
生産性を上げる！「客席周りの改造術」
手書きチラシ作成＆活用術
反応率7％！注目の読者チラシ
いま女性たちが求めているもの
なぜ小型犬が好まれるのか?
外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ
成功店に学ぶ、外国人スタッフ戦力化の秘訣
繁盛の工夫百科
“一卓価格”の提案で大好評のコース

超注目の売れるラーメン 売れる店
こんなすし屋に行きたい！
焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層

特別レポート
第１回カリフォルニアスタイルSUSHIマスターコンテスト

何かがちがう どこかがちがう
女性蕎麦打ちの心意気『國定』

私を動かしたこの一冊
『RISTORANTE ACQUAPAZZA』総料理長・日髙良実氏の一冊

近代食堂　２００６年８月号　目次

【特集】効果、絶大！プチ・リニューアル術
　限られたコストの中で部分的にリニューアル。それでも経営効果は抜群

経営者・店長のための［問題集］　今月の出題テーマ 　サービス力UP編（４）
有名店・繁盛店 最新人気メニュー
ランチで勝つ！1000円以上の贅沢ランチ

Close up!ヒット商法最前線
○昼は“究極アジフライ”が連日売り切れ。夜は三浦の“今朝獲り魚”で予約満席
○中国の「雲南名物料理」が話題。珍しさとおいしさで口コミ客が殺到！
○“鉄板ホルモン焼”や“立ち飲み風”が人気!ビジネス街の新・居酒屋商法

この酒に、この料理
酒＝ビール　料理＝鉄板焼きダイニングの人気メニュー

Restaurant Sweets
完熟マスクメロンのスープetc.

今月の表紙
旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～

Check!New Restaurant
話題店のデザイン力

中華料理店・ラーメン店特集
いま、こんな“驚きの味”が売れている！　最新　創作麺の技術
ローカル立地の人気店に学ぶ！「中華料理店・ラーメン店」の集客術
注目の「ラーメン店」開業支援ビジネス
今人気の「中国酒」「紹興酒」で儲ける！

【特集】達人に学ぶ！「仕入れ」に強くなるコツ

繁盛店・元気店レポート
この店のここがすごい！
○宮城・仙台市『楽庵　うめ小路』
○東京・水道橋『シンガポール　海南鶏飯』
○茨城・つくば市『とんかつ　とんQ』

連載
「一流」を目指す経営　　外食産業が再生するカギは、システムから「人間が中心」へ
［森久保式］繁盛のツボ　　「お客の声」を効果的に集めて売上増に！
手書きチラシ作成＆活用術　　チラシの「特典」を工夫して効果ＵＰ
いま女性たちが求めているもの　　どの女性も大好きな性格分析
外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ　　「短期トレーニング」を上手に進めるには？
繁盛の工夫百科　　“新任店長”の名を売る好感サービスetc.

超注目の売れるラーメン 売れる店
こんなすし店に行きたい！
焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層

特別企画
アメリカ産チルドポークのシェア拡大中！人気の秘密を徹底分析

何かがちがう どこかがちがう
文化が生きる「自家焙煎　但馬屋珈琲店」

私を動かしたこの一冊
㈱くふ楽代表取締役・福原裕一氏の一冊

近代食堂　２００６年７月号　目次

【特集】この夏、威力大の集客アイデア５０
　すぐ使えて効果も高い!あなたの店にマッチした販促やイベントがよりどりみどり

経営者・店長のための［問題集］　今月の出題テーマ 　サービス力UP編（３）
有名店・繁盛店 最新人気Menu
ランチで勝つ！新魅力の丼ランチ

Close up!ヒット商法最前線
○カニ料理店の“割安価格”を強化。住宅立地で成功し、半年で９店舗！
○“炭火焼フレンチ”の新しさと、ワイン＆接客が魅力の口コミ人気店
○低リスクで開業し、評判獲得に成功。“超”小規模の手打ち十割そば店

この酒に、この料理
酒＝ワイン　料理＝人気店の“モダンオーストラリア”料理

Restaurant Sweets
アプリコットのミルクレープetc.

今月の表紙
旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～

Check!New Restaurant
話題店のデザイン力

そば・うどん店特集
新工夫のセットメニューで客を呼ぶ！
人気そば・うどん店の経営者が明かす！「今売れるのは、こんなメニュー＆攻め方」
進化して魅力的に！　そば・うどん店の「器づかい」が変わってきた
そば・うどん店の麺ゆで関連機器ガイド

【特集】ブーム拡大で新成功例が続々！　進化する“立ち飲み”最新情報

繁盛店・元気店レポート
この店のここがすごい！
○東京・中野区『源烹輪』
○宮城・仙台市『焼肉本舗』
○東京・国分寺市『串焼・釜めし　六左衛門』

連載
「一流」を目指す経営　　切磋琢磨し、「共育」してこそ、一流の繁盛店ができる
［森久保式］繁盛のツボ　　お客のすそ野を広げる「店名」の付け方！
手書きチラシ作成＆活用術　　簡単で効果！写真入りチラシの作り方
いま女性たちが求めているもの　　ケータイは命の次に大切！
外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ　　日本とアメリカ、労働文化の違いに見る外国人活用のあり方
繁盛の工夫百科　　客数ＵＰの“フレックス昼食”サービスetc.

超注目の売れるラーメン 売れる店
こんなすし店に行きたい！
焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情

特別企画
人気上昇－売れる味が多彩に！「エスニック＆カレー料理」最新研究

現地レポート
人気拡大の「オージー・ビーフ」　“安全でおいしい”を追求する最先端の取り組み

何かがちがう どこかがちがう
いやしの茶房「鳴神」

私を動かしたこの一冊
㈱ペッパーフードサービス代表取締役社長・一瀬邦夫氏の一冊

近代食堂　２００６年６月号　売り切れ

近代食堂　２００６年５月号　目次

【特集】店を再生する新視点
　立て直しの大成功店が示した“やればできる”再生法
① 月商４００万を１０００万に！劇的な立て直しの成功店
② 安売りで低迷した居酒屋が、顧客激増の大復活！
③ 住宅街そば店が、バブル→ジリ貧→バブル越えの再生

経営者・店長のための［問題集］　今月の出題テーマ 　サービス力UP編（１）
有名店・繁盛店 最新人気Menu
ランチで勝つ！女性客を集めるヘルシーランチ

Close up!ヒット商法最前線
○定番＆個性派チャーハンが20種類。42席で土日は1日400人！
○“健康＆美容”の料理を、楽しくカジュアルに提案して人気！
○360種類以上の海鮮丼を大アピール！幅広い集客に成功

この酒に、この料理
酒＝ビール　料理＝人気ビストロの魅力料理

Restaurant Sweets
ジュレを使った新感覚スイーツetc.3品

今月の表紙
旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～

Check!New Restaurant
話題店のデザイン力

焼肉店特集
人気焼肉店の評判ＵＰメニュー
いま伸びる焼肉店の商品力×接客力
焼肉店のトップは語る　　㈱丸喜　代表取締役社長・秋山　茂氏
特別研究「排煙・環境」の対策強化で快適空間をつくる！

【特集】人気拡大の羊肉・馬肉、客がはまるもつ料理　　肉料理のNew Waveを狙え！

繁盛店・元気店レポート
新連載　この店のここがすごい！
○東京・恵比寿『賛否両論』
○長野・長野市『トワサンク　長野店』
○神奈川・海老名市『居酒屋　さざん』

連載
「一流」を目指す経営　　この半世紀、お客とともに店づくりはどう変化してきたか
［森久保式］繁盛のツボ　　広く・長く集客するための「味つけ」戦略
手書きチラシ作成＆活用術　　反響ＵＰの「読者チラシ」紹介
いま女性たちが求めているもの　　ごはん好みの女性がふえている
外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ　　育成は最初が肝心。店の「ルールブック」を作りましょう
繁盛の工夫百科　　ランチ客20％増の「クイズカード」etc.

新連載　超注目の売れるラーメン 売れる店
新連載　こんなすし店に行きたい！
新連載　評判そば・うどん店のめん　つゆ　客層

何かがちがう どこかがちがう
老舗はいつも新しい「なだ万　アプローズ」
Report
第11回ボキューズ・ドール　国際料理コンクール日本国内決勝が開催

私を動かしたこの一冊
「RISTORANTE ACQUA PAZZA」総料理長・日髙良美氏の一冊

近代食堂　２００６年４月号　目次

【特集】なぜ、この店が激売れ?その秘密に現代の繁盛法が！
いま大受けの行列店・予約殺到店はココが強い
【特集】お客が思わず注文したくなる新しい品揃えや提供法が。
「もう一杯」の注文が増える！酒・アルコールの上手な売り方

〈新連載〉ひと不足解消の秘策　　一から分かる外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ
その４　よくある疑問・不安…。外国人雇用の「Ｑ＆Ａ」

カラー
こだわりとアイデアで人気　　最新Lunch Menu〈東京駅周辺〉
有名店繁盛店メニュー
Close up!ヒット商法最前線
○イベリコ豚のとんかつ膳は4800円。高級とんかつでグルメ客を魅了！
○超割安のランチで昼6回転以上！75円の均一価格すしで夜も好調

特別レポート
外食の未来に元気が広がる！そんな期待が膨らんだ熱い1日
居酒屋甲子園の衝撃

グラビア
現代ヒットメニュー学
東京・千代田区『インドカリーダイニング　コバラヘッタ』ヨドバシ「AKIBA」店

この酒に、この料理
酒＝紹興酒　料理＝伝統＆新感覚の中華料理

今月の秀作店舗
この店の「繁盛法則」を解く　　東京・新橋『ピッツェリア　ドォーロ』新橋店

連載企画
客がどんどん増える！「手書きチラシ」作成＆活用術　　楽しい有限会社　出村邦彦
いま有望の「NEW和食」客が集まる店・商品づくり大研究
客が集まる！人が育つ！「一流」を目指す経営　　経営コンサルタント　榊　芳生
［森久保式］繁盛のツボ　　㈱グルメジャパン研究所　森久保　成正
いま女性たちが求めているもの　　㈱ウーマンウェーブ　櫻井　秀勲
繁盛の工夫百科　　グループ店の「半額リレー」etc.
女性経営者・奥様の仕事の知恵・生活の知恵
Pick upトレンド＆トピックス
何かがちがう どこかがちがう　　小西　千鶴
読書のじかん　　Book Review/私を動かした、この一冊

イタリアン特集
これからのイタリアンが勝ち残るための着眼点　　㈱フォロインプレンディ　氏家　秀太
トップは語る　
㈱ポイントツーグループマネジメント　代表取締役/グループＣＥＯ　松本　勝氏
客を呼ぶ「ピザの魅力」研究　　進化するおいしさ－。ピザ釜が大活躍！
人気イタリア料理店の集客メニュー最新版

特別企画
こうして徹底すれば差がつく！「衛生管理」の上手な進め方

業種別企画
女性客をとりこにするレシピ　　Restaurant Sweets〈レストラン・スイーツ〉
現代に挑むすし店　　新しい店づくり・成功する売り方
評判焼肉店の人気メニュー解剖
中華料理店・ラーメン店　　いま注目の〈新発想経営〉
そば・うどん店　　新時代の商売強化法

近代食堂　２００６年３月号　売り切れ

近代食堂　２００６年２月号　目次

【特集】売れるトレンドから確実予測
今年の“人気沸騰メニュー”大公開
【特集】輸入再開の「米国産牛肉」　どう使う？どう表示する？
　特別レポート
焼肉店に聞いた！「米国産牛肉」導入の考え方

〈連載特集〉ひと不足解消の秘策　　一から分かる外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ
その２　採用に必要なルールと手続き

カラー
こだわりとアイデアで人気　　最新Lunch Menu〈東京・八王子駅周辺〉
有名店繁盛店メニュー
Close up!ヒット商法最前線
○“カジュアル割烹”のワンプレート等、最先端の人気和食
○ プレミアムウォッカや斬新な空間演出。丸の内の新しい“大人の遊び場”
○ 専門店の魅力が際立つ沖縄料理店！ほのぼのとした沖縄民謡ライブも

第26回　東京都中華料理技術コンクール入賞作品集

グラビア
現代ヒットメニュー学　　東京・青山『AO　cafe』
この酒に、この料理
酒＝日本酒　料理＝寒い季節に合う和風つまみ

今月の秀作店舗
この店の「繁盛法則」を解く　　東京・渋谷『ほるもん倶楽部　あじくら』

連載企画
客がどんどん増える！「手書きチラシ」作成＆活用術　　楽しい有限会社　出村邦彦
いま有望の「NEW和食」客が集まる店・商品づくり大研究
客が集まる！人が育つ！「一流」を目指す経営　　経営コンサルタント　榊　芳生
［森久保式］繁盛のツボ　　㈱グルメジャパン研究所　森久保　成正
いま女性たちが求めているもの　　㈱ウーマンウェーブ　櫻井　秀勲
トップは語る　　㈱リン・クルー　代表取締役　林　直樹氏
繁盛の工夫百科　　女性が感激！ランチの“おかわりミニカレー”etc.
女性経営者・奥様の仕事の知恵・生活の知恵
Pick upトレンド＆トピックス
何かがちがう どこかがちがう　　小西　千鶴

特別企画
「ジンギスカン」・「羊肉料理」　人気の売り方＆メニュー新情報
特別企画
2006年の申告はこれで上手くいく！　　困らない、損をしない「確定申告」の進め方

業種別企画
〈新連載〉女性客をとりこにするレシピ　　Restaurant Sweets〈レストラン・スイーツ〉
現代に挑むすし店　　新しい店づくり・成功する売り方
「居酒屋・ダイニングバー」の新★繁盛スタイル
そば・うどん店　　新時代の商売強化法

【特集】「女性客の行きたい店」がますます変わってきた。
　女性の店選びに"新変化"
　集客のチャンスが続々！

【特集】この季節に客がもっと利用したくなる攻め方を。
　「秋冬」を仕掛けて売る！
　販促＆売り方の成功アイデア

【特集】
稼ぎ時だからこそ油断は禁物！
客を逃すダメ場面が急増する
年末年始の危接客に要注意！

【特集】
アイデア満載の魅力的な店舗で集客！
低コストでもここまで出来る！
“手作り店舗”の成功実例

飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。

◆近代食堂12月号特集◆

【特集】
　この厳しい時代に、なぜ強さを発揮できたのか！
　客が大入り、行列、予約満杯…。
　今年、大成功した店の「集客力」研究

【特集】
　“緊急策”も上手に打ち出し、しっかりと稼ごう！
「売れない日」はこうして攻める！
年末年始の販売強化作戦