近代食堂 発売日・バックナンバー

近代食堂　2012年9月号

特集
秋からの売上アップにも効果！
このやり方が効いた！新工夫がいっぱい！
即効の販促成功実例30

特集
“お小遣い”調査で小遣い額は増加したが、外食費は･･･
最新の消費動向データ研究
お客の外食行動はどう変化してるか

Close up!ヒット商法最前線
東京・池袋／ワイン食堂　ゴッチス
裏通りの住宅街立地ですごい存在感！近隣客をガッチリ掴んだワイン食堂
大阪・福島／中国菜OIL
本場のテイストを再現した麻婆豆腐が看板！昼5回転・夜3回転の人気
兵庫・神戸／神戸・近藤亭　きっしゅや
持ち帰り、通販、ワインバーで売れる！人気ビストロの味を詰め込んだキッシュ

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・九段下『中國家郷菜　九段　三希房』
●スルメイカの激辛台湾醤油和え　●中国屋台のサクサク肉入りお焼き
●手羽先の粽詰め揚げ　●トマトとフルーツのミニサラダ　江蘇省産ドレッシング

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『Table d’Hote』　中華料理店『チャイニーズレストラン　欣喜』
アジア料理店『Glamorous』　すし店『寿司割烹　○嘉』
うどん居酒屋『みそとしょうゆの土鍋煮込うどん　orencino』
沖縄料理居酒屋『沖縄料理居酒屋　海森　2号店』
イタリアンダイニング『Café Cotton Club　新橋』
和食店『結わえる』　焼肉店『神戸焼肉　かんてき　三軒茶屋店』
作り方の解説　

特別企画「お好み焼・もんじゃ焼・鉄板焼」評判店の“売れる魅力”をレポート！

連載
今月の表紙旨い×巧い
東京・北千住／『てまえの一歩』

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱Big.Belly　代表取締役　大林芳彰氏
創業1年で3店舗！“ワイン酒場”に独自性を加えて差別化に成功

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・立川市／charcoal grill & ber 我楽多家　立川店
需要を読み切る戦略で圧倒的業態力を発揮し、利益率23％の繁盛を築く

New Open!
話題の空間デザイン
01 普段着ワイン酒場　GETABAKI
02 馬肉酒場　馬喰ろう　人形町
03 海鮮・浜焼・九州料理　九州大漁酒場　浜松町店
04 PASRA　HOUSE　Awkitchen FARM

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
年末に勝つために！秋からの新規客獲得作戦

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
どん底から脱出した店の4つの改善ポイント

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
飲食店経営における「保険」のポイント！

超注目の売れるラーメン・売れる店
ラーメン店の限定メニュー。今年の夏は「五輪麺」も登場

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
深刻さを増す米国の干ばつ。外食業界への影響は？


Pick up トピックス
『リンガーハット』が東海初の“居酒屋メニュー”販売etc.

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
ユッケの販売が厳格化され、さらにレバ刺しが禁止。
米国・カリフォルニアではフォアグラが禁止に

評判そば・うどん店の
めん　つゆ　客層
東京・八王子市　長盛庵

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱PrunZ
代表取締役社長　深見浩一氏

バックナンバー

製品ガイド

フードサービス通信

広告索引

編集後記

近代食堂　2012年8月号

特集
安さだけではない！その“集客の秘密”大研究
いまどんどんお客が集まる店　何が違うのか？どこが強いのか？
★いま流の幅広い料理でお酒利用も食事利用も！
★食べ方の提案で大きな差がつく！そこを攻めた
★繁盛への好循環を生むセルフスタイル導入法etc.

特集
簡単、低原価、客単価ＵＰの一品が続々。
ワインのつまみ・ビールのつまみ
旨い！売れる！人気店レシピ集
◎愛知県シラスのマッシュポテト　ハマグリ風味
◎本マグロのなめろう仕立て　黒オリーブ風味　九条ネギ入り
◎砂肝のコンフィと雑穀米のサラダ　◎仔羊骨付きロースのニンニクローズマリー焼き
◎酢取りトマトの加減酢ジュレ　◎鈴や唐揚げ　真夏のスパイシーテイスト
◎穴子の照り七味焼き

Close up!ヒット商法最前線　大阪特集　第二弾
大阪・福島／烈志笑魚油　麺香房　三く
脱・常識！ありきたりではないラーメンとおもてなしの心で集客
大阪・西天満／conextion
一流ホテルのシェフとソムリエがタッグ。ＦＢ活用のＰＲも効果！
大阪・堀江／小雀弥　堀江店
「出前」が売上の7割以上！大阪市内を駆け抜ける人気うどん店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『CUCINA BUONA ITALIANA KNOCK』
スペインバル『スペイン食堂　La Oliva』
中華料理店『ロンフーダイニング　丸の内オアゾ店』　そば店『御清水庵　宮川』
居酒屋『煮込みDining choi.s』　香味野菜料理店『Natural Food Dining くせものや』
日本料理店『龍土町　恵比しま　旬』　焼肉店『エビス　とん吉』
作り方の解説

すし店特集
新たな商機を掴む！「すし店」の魅力増強法

連載
今月の表紙旨い×巧い
東京・神保町『CRAFT BEER MARKET』神保町店

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱モミアンドトイ・エンターテイメント　代表取締役CEO　川上統一氏
“とろけるクレープ”で大躍進！
創業7年で国内外に65店舗を展開

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・川口市／ホルモン焼　炭蔵
ローカル立地でホルモンの魅力を追求し、毎年売上を伸ばし続ける

New Open!
話題の空間デザイン
01 Cafe&Dining ballo 横浜店
02 和食・酒　えん　ウィング高輪店
03 エビ蟹ビストロ　貝殻荘　KAIGARASO
04 PIZZERIA CHIACCHIERONE

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
秋口に向けての営業時間・曜日の設定は？

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
いま白紙にして考えたい6つの項目

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
お金の管理不足を改善する4つの通帳管理！

超注目の売れるラーメン・売れる店
自店の味を引き立てる「味変アイテム」

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
発生から11年――。BSE問題の現況について

Pick up トピックス
「ジャパン・レストラン・ウィーク2012」etc.

特別企画
どんな時もホッピーでハッピー！
「テラスで夜風」

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
2回目の“節電の夏”到来。お客の気分を読み、涼しい居心地を大事にした対応が大事なのでは

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP
代表取締役　福原裕一氏

バックナンバー

製品ガイド

フードサービス通信

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編集後記

近代食堂　2012年7月号
特集
節電、サマータイム、オリンピック等に隠れた商機！
この夏を絶好機にする！
売上増大、ここが〈狙い目〉だ。

特別解説
オリンピックを集客チャンスにする！
メニューアイデア＆ＰＲノウハウ

特集
単にボリュームが多いだけでなく、巧みな集客戦略がある！
いま大ヒット事例が続々！
“超ボリューム店”の売りまくる秘訣

Close up！ヒット商法最前線　大阪特集
大阪・堺筋本町／はがまや　堺筋本町店
限定200食が完売！「素材」と「健康」に徹底的にこだわった弁当店
大阪・肥後橋／（食）ましか
昼はタバコ屋、夜はバール。本格料理と居心地のよさで連日満員！
大阪・難波／チャコールグリル　kyon-kyon
躍進する「ＳＡＳＡＹＡ」の10店舗10業態目。炭火×オーブン料理で集客！

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・新富町『Boomin　Vinum』
●焼きなすのタルタル　メルバトースト添え
●アンディーブチコリとちりめん、実山椒のサラダ
●タコと夏野菜のバジルスパイシーアヒージョ
●コルキャノン

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店『旬菜　おぐら家』　イタリア料理店『Trattoria Fioritura』
イタリアンうどん店『うどん　伊呂波』
韓国料理・焼肉店『韓国料理・焼肉　KollaBo 銀座店』　ビストロ『Bistro farce』
すし店『鮨　日友う勘』　居酒屋『魚屋の居酒屋　魚錠　八重洲店』
ラーメン店『スタ麺　轟』
作り方の解説

中華料理店・ラーメン店特集
「中華料理店・ラーメン店」お客を増やす新発想の攻め方

連載
今月の表紙　旨い×巧い
東京・浅草／『浅草うな鐡』

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱ノート　代表取締役　貫　啓二氏
大阪流串カツを柱に東京で成功！
業界注目の気鋭がFC展開本格化

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・横浜市／横浜漁酒場　○う商店
圧倒的お値打ち感の魚料理を看板に、超二等立地で16坪・月商1000万！

New Open!
話題の空間デザイン
01 古城の国のアリス
02 Kailua Weekend
03　海鮮居酒屋おおーい北海道　長万部酒場　銀座店
04　Pizzeria Trattoria Vomero

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
一年で一番難しい季節を積極仕掛けで乗り切る！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れる「準備」と節電の「準備」が夏の課題

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
商圏人口の外部要因が売上低迷の理由に

超注目の売れるラーメン・売れる店
「東京スカイツリー」のラーメン店をレポート

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
食品の放射性物質に新基準。飲食店はどう対応すべきか？

Pick up トピックス
平成２３年「外食産業市場規模」は前年比1.7％減etc.

特別企レポート
日本ジビエ振興協議会の活動に注目！

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
街ぐるみ、地域ぐるみの飲食店集客活性化のイベントが多彩に開催され、ついにニューヨークでも。

評判そば・うどん店の
めん　つゆ　客層
東京・福生市　手打そば　喜郷

Book　Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

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フードサービス通信

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編集後記

近代食堂　2012年6月号
特集
暑い夏に向けて、どんどん売れ始める！
冷し麺2012
東京・大阪の最新人気冷し麺が大集合！

特集
SNS活用の販促やアイデアサービスが効果大
梅雨時は集客チャンス！
新手法の“雨の日サービス”集

ファンづくりのチャンスにする！「雨の日」の接客サービス

Close up!ヒット商法最前線
東京・小伝馬町／揚げ三兄弟
「串カツ」「生さつま揚げ」「天ぷら」。揚げ物の三大名物で話題沸騰！
東京・蒲田／俺の焼肉屋
超お値打ちのA5黒毛和牛で集客。業態転換で売上倍増に大成功！
大阪・天満／Bar S”alu天満店
日本人の好みに焦点を絞った「イタリアンバル＋α」業態で大躍進！

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・九段下『中國屋郷菜　九段　三希房』
●板春雨の四川風マーラーソースかけ　　　　　　●白菜のマスタード漬け
●鶏もも肉の野菜巻き　四川風甘辛醤油かけ　　　●鰹のたたきサラダ　タイ風

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店『広州飲茶料理　麦府』　焼肉店『JYU－BEIはらみ堂』
アジア料理店『Cargo Rice Kitchen』　すし店『銀座　凛』　和食店『舞桜』
焼とり店『炭焼©kitchenばんから』　イタリアンバール『OSTERIA Via PocaPoca』
イタリアンバール『ITALIAN BAR IL cadoccio』
作り方の解説

そば・うどん店特集
新チャレンジで勝機を掴む！好調そば・うどん店の集客術

うどん・そば店の「夜のビジネス」をどう活性化するか！

特別レポート
居酒屋へのアンケート調査で明らかに。
「知らない」が７割、「対応困難」が６割――。
これでいいのか!?“職場の受動喫煙対策”法案

連載
今月の表紙旨い×巧い
東京・池袋／『池袋UDON　DINNING　あんぷく』

BadをなくしてGoodな店になる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点　㈱南国酒家　代表取締役社長　宮田順次氏
「日本の、美味しい中国料理の提供」を掲げ、埋もれた食材探しに尽力

ローカル実力店の強さの秘訣
静岡・沼津市／魚河岸　丸天　魚河岸店
「他と同じことはやりたくない」。その創業精神を貫いて月商5000万！

New Open!
話題の空間デザイン
01　ALOHA TABLE
02　路地裏魚金
03　PIZZERIA NAPOLETANA CANTERA
04　ワイン酒場　GabuLicious

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
お盆前後の「集まり」ニーズを後半の飛躍につなげよう！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「繁盛思考停止チェック」で現状を見直す

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
経営状況が分かる４つのチェックポイント

超注目の売れるラーメン・売れる店
ラーメンイベントから学ぶ、集客のキーワード

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
６月以降“レバ刺し”が完全消滅！？

現代の食品サンプル力研究
第６回
いま、その大きな売上効果が見直される〈食品サンプル力〉

Pick up トピックス

特別企画
どんな時もホッピーでハッピー！
「駅直結で安心！」

話題の周辺
増税による緊縮財政か、積極財政による経済成長か、高橋是清元蔵相の前例に学べばその答えが。

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

バックナンバー

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フードサービス通信

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編集後記

近代食堂　2012年5月号

特集
原価も人件費も諸経費も、この改善で大効果！
まだ下がる！利益が増える！
上手なコスト削減成功実例集

特集
◎すごい店長会議◎いま風“競争＆賞賛”教育◎新工夫の育成ツールetc.
三等立地で業績拡大を続ける秘密
「人を育てる仕組み」大公開
神奈川の絶好調企業！キープウィルダイニングの人材育成

Close up!　ヒット商法最前線
東京・御茶ノ水／魚盛　御茶ノ水店
業態転換で売上30％増！素材の品質で差別化を図るダイナックの鮮魚居酒屋
東京・新宿／めん、色いろ。いつでも、おやつ。
カフェ×うどん店の新しい魅力で若い女性客を集め、連日行列の大人気！
東京・渋谷／鶏豚きっちん　渋谷道玄坂店
アイデア溢れる“鶏＆豚”料理。インパクト大の商品力で話題沸騰！

安旨つまみメニュー開発法
レシピ
レシピ提案／東京・渋谷『RISOTTO　CURRY　STANDARD』（リゾットカレースタンダード）
●たっぷりお肉のせオリジナルポテトサラダ
●焼きトマトのブルスケッタ
●クレソンと豚バラ肉の粒マスタードドレッシング和え
●豚肩ロースのとろ～りチーズとバジルのカツレツ

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ビストロ／欧州料理『Kitchen＆Bar FLATCAFE』
うどん店『練馬　ちゃんどん』
和食店『麻布十番　和』
ラーメン居酒屋『駒沢　ひろの亭』
パスタ専門店『PASTA KITCHEN』
中華料理店『Chinese Dining Larian』
すし店『きづなすし』
和食ダイニング『お酒とごはん　TORIDORI』
サブギョプサル専門店『サムギョプサル屋台村　五反田デジ家』

作り方の解説

特別寄稿
真味心～浅草で愛され続ける名店の味と心～

特別企画
時代を越えてお客を集める魅力の「カレーメニュー」

連載
今月の表紙　旨い×巧い　埼玉・さいたま市／浦和漁港　すみぼうず

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱ゴールデンマジック　代表取締役社長　山本勇太氏
「日本中の焼とりを小さくしたい」。
60円の焼とり店ライセンス展開へ

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・船橋市／本町　轟
メニューの巧みな“カテゴリー分け”と売り物づくりで大成功の和食居酒屋！

New Open！
話題の空間デザイン
01　osteria LEGARE
02　なかめのてっぺん　丸の内
03　BeTTei finetable feat.HASHIN
04　CAFÉ＆DINER　Justin

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
この夏こそ商売の分岐点！機先を制した店が勝つ
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「サイコロ理論」で成功確率を上げる店に
中小飲食店の経営力UPセミナー「数学」にもっと強くなる！
「税務調査」で誤解されないために必要なこと
超注目の売れるラーメン・売れる店
「生醤油」を使うラーメン店が続々登場！
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
国産牛・米国牛の“月齢条件緩和措置”はいつ！？

現代の食品サンプル力研究
第5回　「店頭ブランド訴求」の核になる食品サンプル

Pick up トピックス

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・田端
酒楽　石臼挽き手打そば処　田端　玄庵　昌

話題の周辺
国産米の逼迫で牛丼チェーンが注目するミニマム・アクセス米。
TPP問題にも影響するか―。

今月の「皆で守ろう！」

Book　Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUOP
代表取締役　福原祐一氏

近代食堂　2012年4月号
特集
◎現代版・一汁三菜◎低カロリー定食◎ガッツリ丼
◎カスタマイズパスタ◎野菜麺◎夜ランチ・・・等々
現代の「食事ニーズ」を掴んだ！
激売れ定食・丼・麺etc.大研究

特集
一見、不利な立地に大チャンス―
「裏通り」や「住宅街」の成功店が続々！

特集
新しい魅力作りで勝負！
焼肉店の売上アップ作戦

Close Up！ヒット商法最前線
東京・池袋／節骨麺　たいぞう　池袋本店
大評判のこだわりラーメン「節骨麺」と「黒カレー」で28席・14回転の繁盛
東京・赤坂／分店　なかむら食堂
「食堂×居酒屋」のスタイルで集客！調理場のライブ感溢れる空間も魅力
東京・湯島／焼鳥＆ワイン　Bora Bora
注目が高まる「国産ワイン」に特化！焼とりとのマリアージュで評判獲得

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・新富町『BOOMIN Vinum』
●なすのバルサミコマリネ
●温玉トリュフバゲット
●ぶーみん風イタリアン枝豆
●タスマニア産サーモンマリネとアボガドのハーブサラダ

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ナチュラルレストラン『Natural Restaurant_7110』
スペインバル『もんなかバル　プエルタ　門前仲町店』
中華料理店『中国名菜　Jade Dining』
ジンギスカン専門店『ヂンギス邸』
そば店『だったんだったん』
エスニック料理店『Suan Sawan』
すし店『SUSHI×WINE 誠寿司　神楽坂店』
ハマグリ料理専門店『はまぐり　新三郎』
多国籍料理店『バル　コネホ』

作り方の解説

特別レポート
飲食店の経営に深刻な影響を及ぼす
“職場の受動喫煙対策”法案が国会へ

今月の表紙　旨い×巧い
東京・恵比寿『雨後晴』

連載
BadをなくしてGoodなみせになる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
(株)曽我
代表取締役　曽我泰夫氏
激動の時代を駆け抜けて40年。いまレストランウェディングで大成功。

ローカル実力店の強さの秘訣
愛知・一宮市／イタリア＆ワインバル　HANADORA
「尖った店だけど、居酒屋」。ぶれない芯の強さで地方の繁盛ワイン業態に

New Open！
話題の空間デザイン
01 YEBISU BAR　赤坂店
02 沖縄ダイニング　琉歌
03 RISTORAZIONE LE G.A
04 志木葉

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
消費意欲の低下を見据え、メニュー切り替えの準備を

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「ひらきなおり」社員が増加する店の問題点

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
消費税を8％と10％でシュミレーション

超注目の売れるラーメン・売れる店
「牛」と「ハマグリ」を使うラーメン店が話題に！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
輸入食肉市場に異変。“鶏肉は過剰”で安値、“豚肉は消える”で高値！？

現代の食品サンプル力研究
第4回
お客を呼び込む！食品サンプルの「5つの役割」

今月の「皆で守ろう！」

Book Review注目の新刊

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・さいたま市　分上野藪　かねこ

特別企画
「ホッピー×意外なグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回はお好み焼きのお店〉

話題の周辺
いよいよ本格的な高齢化社会到来。元気なお年寄りに安心して利用していただく「配慮」こそが大切


私を動かした一冊
(株)ワールド・ワン　代表取締役　河野圭一氏

特集
この春から新規客・固定客を増やすヒントがいっぱい
新アイデアが続々！
いま威力の販促＆サービス実例集
会員販促　来店回数で“免許証”がランクUP。お客が常連街道まっしぐら！
セットサービス　酒・料理・食事の魅力を高めた2000円の夜セットに注文続々！
クーポン販促　ウエルカムシートをクーポンに活用した新アイデアで効果
曜日限定販促　週末の集客アップに成功した“くつろぎセットメニュー”

特集
「お客」や「売り方」、「仕入れ」の変化で今も大きな影響が。
東日本大震災から1年―。
印所為句点の経営環境はどう変わったか

今月の表紙　旨い×巧い
東京・渋谷『RISOTTO CURRY STANDARD』

Close Up！ヒット商法最前線
東京・八重洲／俺のイタリアン　YAESU
コストパフォーマンスの高さがすごい。超話題のイタリアンバールが躍進中！
東京・渋谷／もつやき　婁熊東京
鮮度抜群のもつをお任せコースで！もつ焼きファンを掴み、12坪・500万
東京・三鷹／中国創作酒房　幸宴
生野菜や薬膳を巧みに織り交ぜた進化系中華で、ファン獲得に成功

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／神奈川・石川町『元町　SHIMOMURA』
●自家製紋甲烏賊の燻製
●海老蓮根餅いくら餡かけ
●海老　筍　モッツァレラチーズの春皮揚げ
●養老豆腐とチーズの冷奴

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ダイニング『酒造レストラン　宝　東京国際フォーラム店　by夢酒』
イタリアン『BOLOTI』
中華料理店『中国菜　燕』
すし店『ほどがや　千成鮨』
和食店『神楽坂　おの寺』
ラーメン店『麺屋　おりきん』
うどん店『索餅』
バール『パスタバール　タスパ』新橋店
焼肉店『焼肉本舗　ぴゅあ』品川店

特別企画
新魅力で人気の「イタリアン」注目の商法＆メニューを研究

連載
BadをなくしてGoodなみせになる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
(株)MOTHERS
代表取締役　保村良豪氏
おもてなしこそが全て。人と店が輝く魅力で街に愛されるレストラン

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・柏市／魚直売所×鮮魚酒場　鮪お魚市場
異なる専門業態をドミナント展開するブルーオーシャン戦略で繁盛を築く！

New Open！
話題の空間デザイン
01 IVY PLACE
02 VEGETABLE’S PASTA HOUSE Awkitchen
03 水道橋　水刺齋
04 Goodbeer FAUCETS

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「来店習慣」づくりで景気の波に左右されない店に

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
だめなメニューブック“5つ”の改善点

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
1号店の経営数値から「2号店」の可否を検討

超注目の売れるラーメン・売れる店
「食と職」を被災地に届けるプロジェクトが発進！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
ぼちぼち登場の“公認ユッケ”。新基準から5ヶ月で様々な工夫も

pick up トピックス
「外食アワード2011」受賞者決定

現代の食品サンプル力研究
第3回
エリアマーケティングと食品サンプルで集客！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・板橋区　手打そば　舟蕎山

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
デフレ経済の下で消費税の増税案を進めようとしているが、
その次には相続税の増税案も―。

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株PrunZ　代表取締役　深見浩一氏

近代食堂　2012年2月号
特集
今年の強力集客メニュー
ココが狙い目だ！
★サク飲みメニューで集客！
★“ちょっとリッチ”が狙い目
★注目のトレンド強力メニュー
★集客に威力の新戦略目玉商品
★このすき間メニューに勝機あり
★有望な新・お酒ドリンクが続々

特集
★街コン★はしごイベント★街ぐるみの商品開発
「街」と「飲食店」でお客を呼ぶ！
各地で話題のイベント最新成功事例

特別レポート
「新・飲食店街」で集客し、町を活性化！

今月の表紙　旨い×巧い
東京・六本木『焼とりの八兵衛』六本木店

Close Up！ヒット商法最前線
東京・恵比寿／えびすの安兵衛
「飲んだ後は屋台で餃子」が高知流！本場の繁盛店が東京進出で大人気
東京・有楽町／デニッシュハート　ルミネ有楽町店
かわいいハート型で“サクふわ”の新食感！連日行列で1日6000個
東京・神泉／熊本バル　うせがたん
厳選した馬刺しや郷土料理で集客！熊本の魅力を存分に打ち出した和バル

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・九段下『中国家郷菜　九段　三希房』
●殻付帆立貝のニンニク春雨蒸し
●蒸し鶏のタイ風ナンプラソース
●甘エビの老酒漬け
●男爵芋の千切り　唐辛子と山椒油炒め

有名店・繁盛店・最新人気MENU
エスニック料理『ANTHEMBLE by My Humble House』
から揚げ居酒屋『からあげバル　ハイカラ　新宿店』
カフェ『七面鳥カフェ』
すし店『味処鮨　大竹』
焼肉店『銭場精肉店』
かつめし専門店『加古川かつめし　播州食堂』
洋風居酒屋『グッドミール☆バル』
つけそば専門店『つけ蕎麦　ぢゅるり』

特別レポート
『銀座ライオン』が店舗に応じた9タイプの喫煙環境を店頭表示！

連載
BadをなくしてGoodなみせになる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
(株)キープ・ウィル ダイニング
代表取締役　保志真人氏
神奈川ローカルの居酒屋で成長し、カフェ業態で新たなステージへ！

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・相模原市／健康とんかつ　かつ泉　相模原店
商品力＆人間力でロードサイド不況に立ち向かい、前年比UPのとんかつ店！

New Open！
話題の空間デザイン
01 馬肉の専門店　桜乃邸　－SAKURA NO TEI－
02 Trattoria&VegeDolce Mano-e-Mano
03 ホルモン　TSUMIKI
04 DINING&BAR Cheers

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
春の新規客をつかむ「狙いを絞った販促」を

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
東日本大震災はもう「言い訳」にならない

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
特別編「確定申告書」作成の必見ポイント

超注目の売れるラーメン・売れる店
あの『六厘舎』本店が1年半ぶりに同じ場所で復活！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
レバ刺しよ、お前も課！―。問題視される“食肉の生食リスク”

pick up トピックス
「パート労働者への社会保険適用拡大」反対集会etc.

現代の食品サンプル力研究
第2回
脳科学と食品サンプル
その知られざる効果！

特別レポート
2011中華フェスタ・AKIBA
第32回　中華料理技術コンクール

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・板橋区　手打そば　舟蕎山

特別企画
「ホッピー×意外なグルメ」
こんなところでも新☆発見！〈今回は和食会席のお店〉

話題の周辺
被災地の人々に喜ばれる「食」。今年は元気を提供する飲食店本来の役割・機能をもっと高めたい。

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株)KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

近代食堂　2012年1月号
特集
波乱含みの景気動向、激変する外食マーケット―。
2012年　外食“大混迷時代”どう戦うか! どう勝か！
◆期待と不安の2011年―。「景気」と「お客」はどうなる！？
◆「フットワークの軽さ」と「商売の基本」。その両方が大事になる
◆〈地方都市の飲食店〉はここに着目！新しい需要に勝機あり
◆「TPP」と「少子高齢化時代」。外食業界から見た注目の動向

特集
いま大人気の居酒屋に見る
どんどん“強い店”になる秘訣
●大人気居酒屋の共通点に見る“好循環”経営の注目ポイント
●居酒屋甲子園・決勝進出店舗に見る強い店づくりの秘訣！

第6回居酒屋甲子園日本一は『居心地屋　螢』上人橋店

今月の表紙　旨い×巧い
東京・銀座『銀座　シェ・トモ』／山梨県産　無農薬野菜達28～30種の盛り合わせ

Close Up！ヒット商法最前線
東京・上野／下町バルながおか屋
ラムチョップ、パエリア、飲み放題ワインの3大看板で繁盛するバル
東京・赤坂／麺　黒椿屋
多彩な麺料理で幅広くファンを獲得！　10坪・500万以上の大評判ラーメン店
東京・大塚／麦酒と牡蠣とおばんざい　麦酒庵
クラフトビール＆日本酒、料理は牡蠣が売り物！　ビル2階で目的客の獲得に成功

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・世田谷『立ち飲みワインバル　世田谷BAL』
●アボガドとクリームチーズのディップ
●フレッシュマッシュルームとチェリートマトのサラダ
●牛ハラミトセリ、春菊のソテー　レモンヴィネガーソース
●自家製ローストポークのグリル

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『OSTERIA　BARABABAO』
すし店『鮓　五徳』
フレンチレストラン『LA　MERE　POULARD』
和食店『星火』
ラーメン店『ぼり・うむ』
和食店『銀のつぶら』コレットマーレみなとみらい店
うどん居酒屋『太常うどん』
中華料理店『長安ぴかいち　私房菜酒館

特別レポート
神奈川県「受動喫煙防止条例」
今年4月から罰則適用。それでも対応困難な店が続出―。
最新調査で個人店の35％が「未対応」。売上の減少も深刻

新連載
BadをなくしてGoodなみせになる　飲食店版　“まちがい”さがし

連載
注目トップの着眼点
(株)越後屋
代表取締役社長　江波戸千洋氏
店舗運営の権限は店長に―
この手法で干物食堂やそば店を16店舗

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・高座郡／昭和沖縄レストラン　具志堅の家～ぐしけんち～
40坪・家賃18万のローカル住宅街で大繁盛の沖縄“レストラン”酒場！

New Open！
話題の空間デザイン
01 nanaha草
02 Awkitchen 5-5
03 Café Cotton Club　新橋
04 暗闇坂　宮下　神楽

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「セルフ化」が進む時代に従業員の在り方を考える

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
元気な店は「売れる」に商品・時間・人を集中！

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
社長自身の「社会保険」の額をどう考えるか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
手打ち麺を使ったご当地ラーメンが都内で急増中！

pick up トピックス
「パート労働者への社会保険適用拡大」反対集会etc.

現代の食品サンプル力研究
第1回
超高齢化社会における食品サンプルの有効性

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・神田　眠庵

特別レポート
平成23年度　焼肉料理コンクール

話題の周辺
経済的波乱が予想される2012年。
日本の景気にも影響必至の欧州の混乱はどう収まるのか！？

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) ワールド・ワン　代表取締役　河野圭一氏

近代食堂 2011年12月号
特集
大震災後の消費停滞にも、デフレにも負けなかった！
今年、激変に打ち勝った
好調飲食店の〈集客術〉大研究

特集
新工夫で売れまくる！
「アルコールメニュー」販売作戦
◆サプライズの白ワインが人気
◆ハイボールにちょい足しの新アイデア
◆女子飲みで人気拡大！がぶ飲みスパークリングワイン
◆“1凍2冷”がホッピーの新トレンド
◆注目度大！新登場のマッコリバル
◆大繁盛ワイン酒場の新提案 ロゼワイン＆ワインカクテル
◆ブーム到来！話題のクラフトビール
◆初心者も上級者も集客！日本酒の新訴求
◆冷たくて飲みやすい！ロックワイン
◆お得感が大受け！やかん酒
◆インパクト大のハイボール＆ワイン商法
◆ご当地食材の活用で新名酒を開発

今月の表紙 旨い×巧い
東京・大田区／『さぬきうどん 夏目家』

Close Up！ヒット商法最前線
東京・池袋／アガリコ オリエンタル・ビストロ
路地裏で大繁盛!アジアのエッセンスで独自性を高めたお値打ちビストロ
東京・阿佐ヶ谷／キッチン男の晩ごはん
男性が喜ぶ肉丼・肉定食がズラリ！手づくりのおいしさに1日200食
東京・赤坂／もつ千 赤坂店
安くて旨い大衆居酒屋料理が大評判！ランチも好評で14坪・月商500万

安旨つまみメニュー開発法
レシピ レシピ提案／東京・新富町『BOOMIN Vinum』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『チェルト ワイン＆ダイニング』
馬肉居酒屋『馬肉酒場 おや！馬っ鹿』
イタリア料理店『Antica Osteria della Magicamente』
すし店『西麻布 いしい』
エスニック料理『バリラックスTHE GARDEN 西新宿』
焼肉店『肉家焼肉 ゑびす本廛』
モダンチャイニーズ『レッドリリーマグノリア』
水炊き専門店『博多水炊き 鳥水』
うどん店『銀座手打ちうどん 海ごはん』

特別レポート
神奈川県「受動喫煙防止条例」
今年4月から罰則適用。それでも対応困難な店が続出―。
最新調査で個人店の35％が「未対応」。売上の減少も深刻

連載
注目トップの着眼点
(株)インターナショナル ダイニング コーポレーション
代表取締役CEO 中村清彦氏
斬新なつけ麺専門店で躍進！次の一手はファミレス的なラーメン店

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・立川／Tapas Lounge Cantina
大箱店舗を確実に埋める“3本柱”の戦略！ビルの7階で集客に成功

New Open！
話題の空間デザイン
01まぐろそば 浅草本店
02 CAVE DE GAMIN et HANRĔ
03 和牛一頭焼肉手打冷麺 翔山亭 茶寮
04 青山 Spain Bar EL VUELO

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
来年度に向けた商売戦略を整えるために

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れない時の「味方」は売れる時の「敵」になる

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
消費税や雇用にかかわる注目の「税制改正」が！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
米国産牛肉の月例条件緩和の見通し

超注目の売れるラーメン・売れる店 特別レポート
東京ラーメンショー2011。5日で15万8000杯！

pick up トピックス
「日本居酒屋協会」が新体制。“居酒屋業界を繋ぐこと”に注目etc.

特別企画
「ホッピー×意外なグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回は銀座のバー〉

特別企画
新魅力・新発想で売れる
「ご飯メニュー」最新レポート

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
もういい加減にしたいセシウム風評被害。
専門家の説も二通りあり、不安を助長している要因に

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・保谷 そばきり すゞ木

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏

近代食堂 2011年11月号
特集
この冬、客を呼べる！
新流行“あったかめニュー”
鍋
もつ鍋の新トレンド“鶏もつ鍋”
味噌・生姜・酒粕のヘルシー鍋
多彩なタジン鍋バリエーションetc
麺・つまみ
注目食材「生姜」の温メニュー
“厚×熱”のガッリ肉料理
演出性を高めた「温野菜」料理
ワインが進む！洋風煮込みetc

特集
節約志向の忘年会やデフレ消費に負けない攻め方を！
さぁ、忘年会・年末商戦
上手に稼ぐ〈今年の秘訣〉10

今月の表紙 旨い×巧い
東京・表参道／『RED PEPPER』表参道店

Close Up！ヒット商法最前線
東京・西新宿／丸鶏 るいすけ
シャーベットでヘルシーな「丸鶏の素揚」が大評判！料理も接客も勢いのある注目店
東京・大井町／丼ぶり屋 幸丼
人気ラーメン店が手掛ける丼専門店。名物“チャーシュー丼”で14席が9回転強
東京・五反田／原価BAR
入場料を払えばあとは原価で提供！脅威の新システムで大ヒットのバー

安旨メニュー開発法
レシピ メニュー提案／東京・阿佐ヶ谷『旬の菜と旨い酒 おおはま』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
海鮮居酒屋『ろばた焼 磯貝』丸の内店
フレッシュパスタ＆バル『バル吉Fresh Pasta スタンド』
ラーメン店『屋台ラーメン 鷹流』高田馬場店
すし店『回転寿司 CHOJIRO京都』二子玉川店
バール『九州お取り寄せバール Chikappa 銀座』
中華料理店『中国香菜 JASMINE』
居酒屋『獣肉酒家 米とサーカス』
和食店『用賀 本城』
焼肉店『Yakiniku Y-Style』
うどん居酒屋『大阪河内うどん クロワ』京橋店

特別企画
いま売れている商品や販売法は？「デリ・総菜」の最新動向レポート

連載
注目トップの着眼点
(株)ディーアール
代表取締役 谷脇 宗氏
33歳で多業態を15店舗。味へのこだわりと立地戦略で全店黒字！

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・茂原市／洋もん酒場 HACHI
とんがった店で大苦戦。断腸の思いで決断した業態転換で売上3倍！

New Open！
話題の空間デザイン
01鶏のち野菜、ときどき魚。炭火焼ダイニングけむりーkemuriー渋谷駅前店
02 kawara CAF・＆DINING ＋PLUS／色 iro 横浜西口鶴屋町
03 WAKANUI GRILL DINING
04 Yamagataバール Daedoko

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年末年始の危機に備えた戦略的なコストカット

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「利益の幅」が広がらないカンチガイの「原価思考」

“ただしい選択”はどっちだ！
忘年会獲得に鍋以外のコースも必要か？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
売上減少時代に必要な「コスト削減」の進め方

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
「生食用牛肉」に新基準。飲食店んでの提供はどうなる？
超注目の売れるラーメン・売れる店
「大つけ麺博」からトレンドを探る。3つの人気ポイントが

pick up トピックス
マクドナルドが操業40周年のキャンペーンetc

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・加須市 手打うどん・そば 小亀

話題の周辺
この10
がつから全国で志向されることとなった暴力団排除条例。飲食店やホテルにどう関係してくるのか

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) KUURAKU GROUP 代表取締役社長 福原 裕一氏

近代食堂 2011年10月号

特集
弱い曜日を克服した、売れる時間帯を広げた・・・等の成功例が！
この攻め方で売上を伸ばした！
曜日・時間ごとの新集客実例集
平日の夜 月～木の「夜ランチ」で潜在ニーズを掴み売上20％増！
平日の夜 家族が感激するコース導入で客数1.5倍増の大効果
日曜日の夜 「ライブ」イベントしゅうきゃくに威力！日曜に23坪・27万円
日曜日の昼 口コミで予約続々！大好評の「お子様とご一緒の日」

特集
いま大集客の注目店が続々！
進化系「串もの」業態研究
焼とり『焼鶏・釜飯 わすれん棒』新宿本店
焼とり『幻の焼酎とみそ焼鶏 高庵 TOKYO』
もつ焼『もつ串焼き・煮込み もつしぐれ 野毛小路』
焼とり『やきとり○金』新橋本店
串かつ『創作茶漬け こめらく』東京駅サウスタワー店

今月の表紙 旨い×巧い
東京・新宿／『串天ぷら 段々屋』新宿本店

Close Up！ヒット商法最前線
東京・池袋／小皿イタリアン＆パスタ 五感
創作タパス＆生パスタで集客に成功。10坪・450万の絶好調イタリアン！
東京・新橋／讃岐うどん・串カツ 愉々家 新橋店
2毛作の“駅ナカ”うどん店が大ヒット。28坪・月商1800万超の大繁盛中！
東京・銀座／SAKE HALL HIBIYA BAR
日本酒ファンを開拓！SAKEカクテル＆蔵本別の個室を楽しむ“日本酒バー”

安旨メニュー開発法
レシピ メニュー提案／東京・九段下『中国家郷菜 九段 三希房』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店『新和食 到 Itaru』
中華料理店『フカヒレ＆コラーゲン 銀座 芙路居』
焼肉・韓国料理店『遊牧 菜家』新丸ビル店
ビストロ『MAISON CLINQUANTE CINQ』
ラーメン店『麺屋宗 とりそば総本店』
ワイン居酒屋『DINING CABLICIOUS』
そば店『手作りそば あり田』
和食店『旬・味ごころ 成城 桂』
すし店『かむろ』

特別レポート
飲食店が知っておきたい産地の現状が！
風評被害と闘う生産者たち―「がんばっぺ！いわき バスツアー」同行取材

連載
注目トップの着眼点
(株)ビーシージー
代表取締役社長 中道 英治氏
「串もの」を軸に、安さ・気軽さを訴求！
創業3年で9店舗と躍進中

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・茅ヶ崎市／大衆アジアン 加納食堂
万人受けする中華の強みを武器に“小規模多業態”をドミナント出店

New Open！
話題の空間デザイン
01赤羽一番街商店街 縁日酒場 的矢
02 Mexican Dining AVOCADO
03 十勝 新得町 塚田農場 京王フレンテ新宿三丁目
04La Boucherie et Vin

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
この年末の商機を確実に掴む先手必勝策とは？

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
ハワイも日本も変わらない繁盛店の共通点！

“ただしい選択”はどっちだ！
ネット販促の時代にポスティング？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
次世代への「事業承継」。譲渡や贈与の税金は？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
今年後半の食肉価格を考察する（下）

超注目の売れるラーメン・売れる店
麺屋武蔵が原点回帰の勝負ラーメン

pick up トピックス
プロントが「ワイン」で女性の集客強化etc.

特別企画
「ホッピー×意外なグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回はレトロな洋食店）

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・代田橋 手打蕎麦 まるやま

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
今年8月、72年ぶりに「米の先物取引」が再会された。
震災の関係で価格不安定化の懸念も

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) ワールド･ワン 代表取締役社長 河野圭一氏

特集
人気のトレンドを掴んで成功！
いま売れまくるメニュー最前線
★ 業種を超えて売れまくる創作バーニャカウダ
★ 話題のアヒージョ等が売れ筋に！“オイル料理”
★ この夏人気上昇！今後も有望！新・冷やかけ麺
★ シャーベット酒、かち割りワイン・・・氷冷アルコールetc
★ 得した気分にさせて高価値！2度おいしいメニュー

特集
牛肉セシウム検出・・・等で、外食業界も打撃深刻―。
食材の“放射能”問題
広がる影響と迫られる対策
正確な情報収集と適切な判断を―。
牛肉の“セシウム汚染”問題 必須の知識と注目の動向

Close Up！ヒット商法最前線
東京・代々木上原／Canned Crab Bar
インパクト大の「カニのお通し」＆「100円ワイン」を軸に連日大盛況
東京・立川／～富士山熔岩焼き～ ひなたかなた
溶岩焼き・ボリューム・接客力の魅力で地元の常連客が集う繁盛居酒屋
東京・調布／肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場
全粒粉の皮と白金豚のアンで作るヤミツキ「肉汁餃子」で8坪・430万！

新連載
安旨メニュー開発法
レシピ メニュー提案／東京。世田谷代田『立ち飲みワインバル 世田谷BAL』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食居酒屋『和食とお酒 伝兵衛』池袋店
カレー専門店『燻製カレー くんかれ』日本橋人形町店
うどん店『醍醐』
和食店『旬彩 きらく』
バール『九州お取り寄せバール Chikappa 銀座』
すし居酒屋『すしの居酒屋 神田羽ずし』南口店
中華料理店『中国名菜 懿園』
焼肉店『一頭買焼肉 玄』
ベトナムキノコ鍋専門店『ASHIMA』

今月の表紙 旨い×巧い
東京・五反田／『四十八漁場』五反田店

緊急レポート
兵庫県で“禁煙条例”の動き。厳しい規制が他県波及の恐れも！

連載
注目トップの着眼点
(株)ジェイ・ダヴリュウ・エー
代表取締役 平野 準氏
サラリーマンを軸に多業態！
新橋の居酒屋文化を牽引する

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・入間市／居酒屋 山路
赤ちょうちんの気軽さを守りながらレベルアップして、いま大きく開花！

New Open！
話題の空間デザイン
01飩饂 みなと屋 新橋店
02 元祖博多チャンポン ハカタノチカラ
03 GRILL&BAR BROOKLYN DINER
04分店 なかむら食堂

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「年末年始」に向けた魅力を売り込むために

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
経営改善も節電対策も「視点」と「思考」が重要

“ただしい選択”はどっちだ！
日替わりや週替わりの商品を増やすか？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「節税」と「脱税」。勘違いでは済まされない

超注目の売れるラーメン・売れる店
濃厚ラーメンからNEO清湯ラーメンへ

pick up トピックス
モスバーガーが「ご当地バーガー」6品etc

特別企画
「お好み焼き・たこ焼き・鉄板焼」
新魅力メニュー＆商法レポート

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・西大島 手打ち蕎麦 銀杏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
なかなかわかりづらい『ベクレル』と『シーベルト』。
人体への影響度はどのように換算するのか

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) PrunZ 代表取締役社長 深見 浩一氏

特集
大震災・節電・長引くデフレ・・・でお客の外食行動も大きく変化。
激変する商売環境に負けない！
この夏からの“新売上”開拓法
★ 新売上を開拓し続ける大繁盛居酒屋の「お通し」
★ プレミアム感のあるメニュー特典で回収率25％のDM
★ 大成功の持ち帰りピザ―。震災後はさらに売上2倍！
★ 的を絞ったドリンクパスポートで“超”常連客を増大

特集
いま勢いが止まらない―。
「ワイン酒場」の売れまくる魅力

Close Up！ヒット商法最前線
東京・丸の内／MUCHO－MODERN MEXICANO－
演出効果抜群の料理＆値頃感のある価格。メキシコ料理に新風を起こして大繁盛！
東京・西荻窪／フレンチカレー スプーン
スパイスの味も食感もクセになる！“フレンチカレー”で女性の集客に成功
東京・日本橋／そばよし本店
だしや「おかかごはん」など、鰹節問屋直営の商売強化で連日行列の大盛況！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
レッストラン『ナチュラルダイエットレストランNODO』
和食店『旬菜攻防 一福』
ブラッススリー『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』
和食＆茶房『HIGASHI GINZA』
ラーメン店『味噌らーめん・水餃子 酔亭』
そば店『石臼挽きそば 石楽』
ホルモン焼店『ホルモン熱田』高田馬場店
居酒屋『旬の炙りと大豆料理 情熱屋』
イタリア料理『和伊ワイン×創作イタリアン グランマーレ・リベロ』
中華料理店『龍’s食堂』アトレ恵比寿店

今月の表紙
東京・目黒区／AWkichen 東山本店

郷土料理 Re:Creation
東京・銀座／六雁
「柳川鍋」、「深川めし」「ねぎま鍋」（東京都）

Restaurant Sweets
東京・二子玉川／EQUILIBRIO（エクイリブリオ）

業種別特集
もっと売れる魅力を作る！「すし店」の経営強化法

特別レポート
八百八町グループの『ひもの屋』が全席喫煙・分煙・ランチ禁煙の表示

連載
注目トップの着眼点
(株)シャルパンテ
代表取締役 藤森 真氏
ワインと料理の“プロ集団”があえてカジュアル店に挑む理由

ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・伊勢崎市 お好み焼き・もんじゃ専門店 KANSAI 伊勢崎茂呂店
テーマパークのような楽しさ満載のお好み焼＆もんじゃ焼でお客を魅了

New Open！
話題の空間デザイン
01Trattoria Fioritura
02 PARTY DINER KATSUO
03 SAKE HALL HIBIYA BAR
04和牛どっぷり SATOブリアン

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
変わりゆく「食」の消費。これから掴みたい傾向とは

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
人材を遮断する経営者の「思いこみ」に要注意

“ただしい選択”はどっちだ！
いま、メニューの値上げは絶対にNO!?

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「儲からない」理由を数字から分析・改善！

超注目の売れるラーメン・売れる店
らーめんの歴史に一石を投じる、パインが入る本格ラーメン

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
今年後半の食肉価格を考察（中）

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
なかなか進まない震災復興。増税ではなく、デフレ脱却で深刻な可処分所得激減の問題解決を！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・厚木市 手作りそば あり田

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回はラーメン店〉

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

近代食堂 2011年7月号
特集
ひんやり、おいしい。
最新夏メニューで稼ぐ！
★ “シャーベット”で夏全開の冷し麺！
★ ジュレソースetc.で新しさ、夏らしさを演出
★ “冷し”でおいしい。サプライズカレー
★ 食欲を刺激して売れる“辛旨・酸旨”メニュー
★ 夏に魅力が増す！涼＆美味の野菜料理
★ 新バリエーションで売れるハイボール
★ “しめ”がひんやり！新スタイル親子丼

売れる夏野菜メニューの作り方

特集
この夏は暑さに配慮した接客や、涼感グッズ活用で評判獲得！
“暑い夏”に喜ばれる！
涼感強化のの気配り演出術

Close up!ヒット商法最前線
東京・上野／ITALIAN BAR IL cacoccio
大迫力のステーキ盛り合わせを看板商品に話題沸騰のワイン酒場
東京・銀座／麺処 銀笹
“料亭味”の美味スープをかけて食べるラーメン+鯛飯が連日完売のヒット
大阪・日本橋／とり焼処 とり鹿
食材の鮮度と焼きの技術を兼ね備えた老舗焼とり店が看板商品で集客

有名店・繁盛店・最新人気MENU
カレー専門店
『スパイスカフェ』
スパニッシュ＆イタリアン
『Spanish&Italian TOYOICHI』
うどん居酒屋
『うどん・おでん 久丸』
天ぷら専門店
『天ぷら革命 ふじ好』
焼肉店
『焼肉亭 いなみ』
どんぶり専門店
『ど丼がぁドン』
割烹料理店
『銀座 熊さわ』
回転すし店
『浅草回転寿司 日向丸』水道橋店
居酒屋
『鮮菜魚 早瀬』
カフェ
『CAFÉ KATSUO』

今月の表紙 旨い×巧い
東京・新宿／もつ焼 ウッチャン 新宿思い出横丁

郷土料理Re:Creation
東京・銀座／六雁
「加茂ナスの田楽」、「かぶら蒸し」、「うずみ豆腐」（京都府）

Restaurant Sweets
東京・市ヶ谷／chez Olivier（シェ オリビエ）

業界別特集
中華料理店・ラーメン店の集客力を高めるメニュー強化術

注目トップの着眼点
㈱すずや 代表取締役社長 蟹江脩礼氏
料理・酒・人が産も一帯となった人情居酒屋で地域の愛される店に

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・茂原市／茂原駅前の串屋横丁
大衆もつ焼店のチェーン化に成功！
ローカル立地の展開で繁盛店が続々

New Open！
話題の空間デザイン
01 Italian Bar ＆ Trattoria ACCESO
02 Cielo y Rio
03 二代目うおたま よだれ家本家調布
04 Gaston ＆ Gaspar

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
「決断」こそリーダー最大の仕事。危機感、スピード、哲学を持て

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
飲食店経営における「決算書」のポイント

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
雑念たっぷりのいらない装飾を撤去せよ

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
秋に動く新規客を掴み、飛躍への第一歩としたい

“正しい選択”はどっちだ！
作りたてが一番！？仕込みすみは少なく？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
都内の「朝ラーメン」が第二期時代を迎えて活性化か？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
今年後半の食肉価格を考察（上）

新レストランビジネスのトップランナー
● ゲスト
『リストランテ・ステファノ』『プルスカ』
オーナーシェフ ファストロ・ステファノ氏
有限会社ステファノ
取締役 ファストロ 滋子氏
● インタビュアー
㈱ゼネラルフード事業スタジオ
レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
ワイン＆つまみの店がここ数年人気上昇中。独特の味で高品質化する日本産ワインにも注目を

pick up トピックス

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・八王子／武蔵野うどん たまや

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン
代表取締役 河野 圭一氏