近代食堂　2012年4月号
特集
◎現代版・一汁三菜◎低カロリー定食◎ガッツリ丼
◎カスタマイズパスタ◎野菜麺◎夜ランチ・・・等々
現代の「食事ニーズ」を掴んだ！
激売れ定食・丼・麺etc.大研究

特集
一見、不利な立地に大チャンス―
「裏通り」や「住宅街」の成功店が続々！

特集
新しい魅力作りで勝負！
焼肉店の売上アップ作戦

Close Up！ヒット商法最前線
東京・池袋／節骨麺　たいぞう　池袋本店
大評判のこだわりラーメン「節骨麺」と「黒カレー」で28席・14回転の繁盛
東京・赤坂／分店　なかむら食堂
「食堂×居酒屋」のスタイルで集客！調理場のライブ感溢れる空間も魅力
東京・湯島／焼鳥＆ワイン　Bora Bora
注目が高まる「国産ワイン」に特化！焼とりとのマリアージュで評判獲得

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・新富町『BOOMIN Vinum』
●なすのバルサミコマリネ
●温玉トリュフバゲット
●ぶーみん風イタリアン枝豆
●タスマニア産サーモンマリネとアボガドのハーブサラダ

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ナチュラルレストラン『Natural Restaurant_7110』
スペインバル『もんなかバル　プエルタ　門前仲町店』
中華料理店『中国名菜　Jade Dining』
ジンギスカン専門店『ヂンギス邸』
そば店『だったんだったん』
エスニック料理店『Suan Sawan』
すし店『SUSHI×WINE 誠寿司　神楽坂店』
ハマグリ料理専門店『はまぐり　新三郎』
多国籍料理店『バル　コネホ』

作り方の解説

特別レポート
飲食店の経営に深刻な影響を及ぼす
“職場の受動喫煙対策”法案が国会へ

今月の表紙　旨い×巧い
東京・恵比寿『雨後晴』

連載
BadをなくしてGoodなみせになる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
(株)曽我
代表取締役　曽我泰夫氏
激動の時代を駆け抜けて40年。いまレストランウェディングで大成功。

ローカル実力店の強さの秘訣
愛知・一宮市／イタリア＆ワインバル　HANADORA
「尖った店だけど、居酒屋」。ぶれない芯の強さで地方の繁盛ワイン業態に

New Open！
話題の空間デザイン
01 YEBISU BAR　赤坂店
02 沖縄ダイニング　琉歌
03 RISTORAZIONE LE G.A
04 志木葉

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
消費意欲の低下を見据え、メニュー切り替えの準備を

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「ひらきなおり」社員が増加する店の問題点

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
消費税を8％と10％でシュミレーション

超注目の売れるラーメン・売れる店
「牛」と「ハマグリ」を使うラーメン店が話題に！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
輸入食肉市場に異変。“鶏肉は過剰”で安値、“豚肉は消える”で高値！？

現代の食品サンプル力研究
第4回
お客を呼び込む！食品サンプルの「5つの役割」

今月の「皆で守ろう！」

Book Review注目の新刊

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・さいたま市　分上野藪　かねこ

特別企画
「ホッピー×意外なグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回はお好み焼きのお店〉

話題の周辺
いよいよ本格的な高齢化社会到来。元気なお年寄りに安心して利用していただく「配慮」こそが大切


私を動かした一冊
(株)ワールド・ワン　代表取締役　河野圭一氏