特集
この春から新規客・固定客を増やすヒントがいっぱい
新アイデアが続々！
いま威力の販促＆サービス実例集
会員販促　来店回数で“免許証”がランクUP。お客が常連街道まっしぐら！
セットサービス　酒・料理・食事の魅力を高めた2000円の夜セットに注文続々！
クーポン販促　ウエルカムシートをクーポンに活用した新アイデアで効果
曜日限定販促　週末の集客アップに成功した“くつろぎセットメニュー”

特集
「お客」や「売り方」、「仕入れ」の変化で今も大きな影響が。
東日本大震災から1年―。
印所為句点の経営環境はどう変わったか

今月の表紙　旨い×巧い
東京・渋谷『RISOTTO CURRY STANDARD』

Close Up！ヒット商法最前線
東京・八重洲／俺のイタリアン　YAESU
コストパフォーマンスの高さがすごい。超話題のイタリアンバールが躍進中！
東京・渋谷／もつやき　婁熊東京
鮮度抜群のもつをお任せコースで！もつ焼きファンを掴み、12坪・500万
東京・三鷹／中国創作酒房　幸宴
生野菜や薬膳を巧みに織り交ぜた進化系中華で、ファン獲得に成功

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／神奈川・石川町『元町　SHIMOMURA』
●自家製紋甲烏賊の燻製
●海老蓮根餅いくら餡かけ
●海老　筍　モッツァレラチーズの春皮揚げ
●養老豆腐とチーズの冷奴

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ダイニング『酒造レストラン　宝　東京国際フォーラム店　by夢酒』
イタリアン『BOLOTI』
中華料理店『中国菜　燕』
すし店『ほどがや　千成鮨』
和食店『神楽坂　おの寺』
ラーメン店『麺屋　おりきん』
うどん店『索餅』
バール『パスタバール　タスパ』新橋店
焼肉店『焼肉本舗　ぴゅあ』品川店

特別企画
新魅力で人気の「イタリアン」注目の商法＆メニューを研究

連載
BadをなくしてGoodなみせになる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
(株)MOTHERS
代表取締役　保村良豪氏
おもてなしこそが全て。人と店が輝く魅力で街に愛されるレストラン

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・柏市／魚直売所×鮮魚酒場　鮪お魚市場
異なる専門業態をドミナント展開するブルーオーシャン戦略で繁盛を築く！

New Open！
話題の空間デザイン
01 IVY PLACE
02 VEGETABLE’S PASTA HOUSE Awkitchen
03 水道橋　水刺齋
04 Goodbeer FAUCETS

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「来店習慣」づくりで景気の波に左右されない店に

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
だめなメニューブック“5つ”の改善点

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
1号店の経営数値から「2号店」の可否を検討

超注目の売れるラーメン・売れる店
「食と職」を被災地に届けるプロジェクトが発進！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
ぼちぼち登場の“公認ユッケ”。新基準から5ヶ月で様々な工夫も

pick up トピックス
「外食アワード2011」受賞者決定

現代の食品サンプル力研究
第3回
エリアマーケティングと食品サンプルで集客！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・板橋区　手打そば　舟蕎山

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
デフレ経済の下で消費税の増税案を進めようとしているが、
その次には相続税の増税案も―。

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株PrunZ　代表取締役　深見浩一氏