近代食堂　2012年5月号

特集
原価も人件費も諸経費も、この改善で大効果！
まだ下がる！利益が増える！
上手なコスト削減成功実例集

特集
◎すごい店長会議◎いま風“競争＆賞賛”教育◎新工夫の育成ツールetc.
三等立地で業績拡大を続ける秘密
「人を育てる仕組み」大公開
神奈川の絶好調企業！キープウィルダイニングの人材育成

Close up!　ヒット商法最前線
東京・御茶ノ水／魚盛　御茶ノ水店
業態転換で売上30％増！素材の品質で差別化を図るダイナックの鮮魚居酒屋
東京・新宿／めん、色いろ。いつでも、おやつ。
カフェ×うどん店の新しい魅力で若い女性客を集め、連日行列の大人気！
東京・渋谷／鶏豚きっちん　渋谷道玄坂店
アイデア溢れる“鶏＆豚”料理。インパクト大の商品力で話題沸騰！

安旨つまみメニュー開発法
レシピ
レシピ提案／東京・渋谷『RISOTTO　CURRY　STANDARD』（リゾットカレースタンダード）
●たっぷりお肉のせオリジナルポテトサラダ
●焼きトマトのブルスケッタ
●クレソンと豚バラ肉の粒マスタードドレッシング和え
●豚肩ロースのとろ～りチーズとバジルのカツレツ

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ビストロ／欧州料理『Kitchen＆Bar FLATCAFE』
うどん店『練馬　ちゃんどん』
和食店『麻布十番　和』
ラーメン居酒屋『駒沢　ひろの亭』
パスタ専門店『PASTA KITCHEN』
中華料理店『Chinese Dining Larian』
すし店『きづなすし』
和食ダイニング『お酒とごはん　TORIDORI』
サブギョプサル専門店『サムギョプサル屋台村　五反田デジ家』

作り方の解説

特別寄稿
真味心～浅草で愛され続ける名店の味と心～

特別企画
時代を越えてお客を集める魅力の「カレーメニュー」

連載
今月の表紙　旨い×巧い　埼玉・さいたま市／浦和漁港　すみぼうず

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱ゴールデンマジック　代表取締役社長　山本勇太氏
「日本中の焼とりを小さくしたい」。
60円の焼とり店ライセンス展開へ

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・船橋市／本町　轟
メニューの巧みな“カテゴリー分け”と売り物づくりで大成功の和食居酒屋！

New Open！
話題の空間デザイン
01　osteria LEGARE
02　なかめのてっぺん　丸の内
03　BeTTei finetable feat.HASHIN
04　CAFÉ＆DINER　Justin

森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
この夏こそ商売の分岐点！機先を制した店が勝つ
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「サイコロ理論」で成功確率を上げる店に
中小飲食店の経営力UPセミナー「数学」にもっと強くなる！
「税務調査」で誤解されないために必要なこと
超注目の売れるラーメン・売れる店
「生醤油」を使うラーメン店が続々登場！
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
国産牛・米国牛の“月齢条件緩和措置”はいつ！？

現代の食品サンプル力研究
第5回　「店頭ブランド訴求」の核になる食品サンプル

Pick up トピックス

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・田端
酒楽　石臼挽き手打そば処　田端　玄庵　昌

話題の周辺
国産米の逼迫で牛丼チェーンが注目するミニマム・アクセス米。
TPP問題にも影響するか―。

今月の「皆で守ろう！」

Book　Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUOP
代表取締役　福原祐一氏