近代食堂 発売日・バックナンバー

特集
コンビニ等の中食に負けないランチ強化の秘訣とは。
競合に打ち勝ち、猛烈集客中！
〈強いランチ〉大研究

第一部 まさに最強！激売れランチ研究
◎大阪・北新地『quatre lapin』　◎東京・新橋『和楽』　
◎大阪・大国町『うどん　大和』　◎東京・赤坂『中国料理　たけくま』　
◎大阪・谷町『kamekichi』　◎東京・築地『炭火焼肉　築地　とうがらし』

第二部 ランチ強化の必見ポイント！
◎大阪・天満『おいしいカレー　梨花食堂』天満本店　
◎静岡・静岡市『すし・魚処　のへそ』　◎愛知・名古屋市『ホンボウ』　
◎東京・神楽坂『ピアッティ　カステリーナ』◎愛知・名古屋市『サイゴン２』
◎福岡・天神『ひょうたん寿司』　◎東京・自由が丘『手打ちそば　山久』

特集Message さぁ〈強いランチ〉を作ろう！

今月の表紙　前菜盛りがすごい！ 大人気の高満足ランチ
東京・新富町『Coulis』

特集
そば・うどん店や居酒屋等、他業種の店も勉強になる店が続々
いま繁盛する魅力が分かる！
学び多きラーメン店厳選10店

ラーメン評論家・大崎裕史氏がセレクト！

01 東京・神田『カラシビつけ麺　鬼金棒』　
02 東京・淡路町『鮮魚らーめん　五ノ神水産』
03 東京・新宿御苑『麺や庄の　gotsubo』　
04 愛知・名古屋『麺屋はなび　高畑本店』
05 東京・武蔵野市『ラーメン　大山家』
06 東京・池袋『麺屋　六感堂』
07 東京・銀座『Ginza Noodles むぎとオリーブ』
08 神奈川・鶴見『らー麺土俵　鶴嶺峰』
09 東京・国分寺『中華そば　ムタヒロ』
10 東京・麹町『ソラノイロ　salt＆mushroom』

大注目★繁盛店勢いが止まらない！繁盛★名古屋バル特集

ワイン食堂　カドマル　2.5坪で１日12万円！ドミナント出店の強みを生かす
ニクバルダカラ　料理の８割が「肉」。２年で７店舗と快進撃のニクバル
Japan Craft Beer & Wine GrillMan　名古屋でクラフトビールの魅力にいち早く着目

特別レポート
東京都で受動喫煙防止対策検討会
JFと都組合が飲食店の実情と取り組みを訴え

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」㈱エー・ピーカンパニー　
代表取締役社長　米山　久氏

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ『中国料理　天廣堂』　
●ワトム農園のまほうのトマト（福井県）　●四万十の菜花（高知県）『六雁』　
●佐賀海苔　香味干し（佐賀県）　●飛鳥の蘇（奈良県）

ローカル実力店の強さの秘訣東京・立川『古民家キッチン JLIO（ジリオ）』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

お客を呼び込む店舗デザイン → 注目の新店をチェック！
01『 Dining bar KITSUNE』　02『 ステーキ＆ハンバーグ　雨明』

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
人材確保！春からのアルバイト採用の秘訣
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
評価システム編（Ⅰ） 評価システムの最重要点
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
森の視点・木の視点でカンチガイをチェック
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 開業に必要な自己資金額
「肉」が動けば、「外食」が動く
「異物混入問題」への対策──対処法の徹底で万が一に備える
pick up トピックス
人材育成の＂アカデミー＂が開校 etc.

話題の周辺
補正予算成立で消費活性化のためのプレミアム
商品券発行に交付金が。飲食店の追い風になる!?

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
埼玉・伊奈町『蕎麦きり　さいとう』

外食アワード2014受賞者決定

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

Book Review 注目の新刊

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
今年の目標の立て方、現場改善の進め方のヒントが。
業績を伸ばす！実力店長の「年間計画」「運用ノウハウ」大公開

■株式会社すずや『すず家　自由が丘店』　有馬竜司店長
■株式会社ホイッスル三好『中国ラーメン　揚州商人　綱島店』　岩田孝子店長
■株式会社本陣房『神田　味喜庵』　吉原康平店長
■株式会社トラジ『炭火焼肉トラジ本店』　山本俊介店長

特集
おもてなしあふれる「笑顔」「挨拶」「しぐさ」etc.
あなたの店でも実践できる！
保存版＂おもてなし＂の接客術
アイルコンサルタンツ・松村慶伊子　イラスト・告野知美

今月の表紙　お酒が進む「焼き味噌」が30種ものバリエーション！
東京・武蔵小山『米食米酒　穂のか』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

神奈川・横浜／ DRAGON酒家　中華業態の＂すき間＂を狙って大成功！
京都・西院／佰食屋　赤身肉がたっぷりのステーキ丼が大人気
東京・水道橋／上等カレー　水道橋店　＂上等なカレー＂にこだわって48店舗！

有名店・繁盛店・最新人気 MENU 福岡（大手門・港エリア）

パスタとピザの店『パスタとピザの店　らるきい』　焼とり店『焼きとりのとりこ』　
うどん店『讃岐うどん　志成』　ガリシア料理店『ワイン食堂　プルポ』　
創作居酒屋『美麗酒場　couta　（荒戸店）』 すし店『すし処　寿楽』

お客を呼び込む店舗デザイン →注目の新店をチェック！
01『 サカナバル　グリル』　02『 かもめのイタリアン』

特別企画
2014中華・食鳥肉フェスタ 第35回 中華料理技術コンクール

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱ダイヤモンドダイニング代表取締役社長　松村厚久氏

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ●『あんぷく』虎ノ門店　●野崎白菜二号（愛知県）　●ソイソルト（香川県）
●『La Coupe d’Or』　●「榎本農園」の無農薬野菜（埼玉県）　●八千代黒牛（千葉県）

ローカル実力店の強さの秘訣福岡・久留米市／焼とり　鉄砲　久留米本店

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　今年前半から確立を！勝てるメニューの新戦略
■人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
　管理職育成編 エリアマネージャーの育成
■目からウロコの脱「カンチガイ」経営
　売上を伸ばしたければ２つのことをやりきる
■「数字」にもっと強くなる！ 特別編
　「確定申告」基礎セミナー 節税対策で重要な「所得控除」と「税額控除」の知識
■超注目の売れるラーメン・売れる店
　大阪でいま流行のグループに注目！
■「肉」が動けば、「外食」が動く
　日豪EPA（経済連携）協定が発効──関税が下がり牛肉価格は安くなる！？

イベント情報　モバックショウ2015
第24回国際製パン製菓関連産業展　2015年2月18日～21日に開催！

ホッピーでハッピーな絆を広げよう！
［銀座の穴場編］

話題の周辺
再増税までにデフレを脱却し、着実な好景気にで
きるか。アベノミクスの円安で企業の国内回帰も

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・赤羽橋／手打ちうどん　喜心

pick up トピックス
→話題を呼ぶ＂鉄板＂博物館！etc.

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
株式会社すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

Book Review 注目の新刊

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製品ガイド
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編集後記

特集
店・商品・人を強化する注目の視点。ヒント満載の成功実例も！
2015年＂強い飲食店＂を作る！
取り組みたい最重要テーマ10

１強い現場を作る「PDCA」
２「中食」「家飲み」に負けない！
３いかに「人材」を確保するか
４ネットの「評価」「販促」
５「少子高齢化」時代の集客戦略
６円安の対策は？表示の対策は？
７商機を拡大する「次の一手」
８気になる「一部の富裕層」
９「技アリ」でメニューの差別化
10急増する「訪日外国人」の集客

特集
「お客を呼ぶ商品」と「儲かる商品」を巧みに売り分け。
いまこのメニュー戦略が威力！
好調居酒屋の目玉商品＆利益商品

◎八丁堀 茂助 ◎肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル
◎オステリアバル リ.カーリカ ◎クシヤキ＆ワインバル ピ
ッキオ 日本橋店 ◎ENTRATA 茶屋町店 ◎池袋の風
◎チキン&ワイン 月光食堂 ◎中仙酒場 串屋さぶろく
◎馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店 ◎パワースポット居酒屋　魚串 炙縁
◎青森PR居酒屋 りんごの花 ◎鮮魚と炉ばたの居酒屋 魚吉鳥吉
◎牡蠣と魚 海宝 ◎居酒屋敷 万 塚口店 ◎乾商店 まいどっ！

特別レポート
第９回居酒屋甲子園　決勝進出５店の取り組み

特別レポート
お客に＂アルコールライフの楽しさ＂を提案。リピート客の獲得につなげる！
東京・錦糸町／海鮮 地鶏 旬菜　坊々樹

今月の表紙　予約が取れない大人気店の日本人の舌に合う＂激旨肉＂
東京・麻布十番『WAKANUI GRILL DINING TOKYO』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
東京・新宿／立喰い焼肉　治郎丸　一切れ売りの＂立喰い焼肉＂が大ヒット
大阪・豊中／みつか坊主　大阪で味噌ラーメンの旨さを広め、連日長蛇の列
東京・中野／ Tsui-teru！和　「日本酒」×「熟成肉のステーキ」。12坪・月商520万以上


有名店・繁盛店・最新人気 MENU 立地別編　ロードサイド店
イタリアン『小麦の郷　ナポリのかまど』所沢下富店　ラーメン店『福は内』　
和食店『釜めし　奈加』　そば・うどん店『麺処　まると』　
すし店『回転寿し　活鮮』伊勢原店　
ベーカリーレストラン『神戸屋レストラン』芦花公園店

特別企画
歴史の街・日本橋も動き出した！「日本橋」で喫煙ルールの店頭表示

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ●『SHIMOMURA』 ●『東京オーブン』

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」㈱鳥貴族代表取締役社長　大倉忠司氏

お客を呼び込む店舗デザイン ▶ 注目の新店をチェック！
01『 Mr.FARMER』　02『 伍楽』

ローカル実力店の強さの秘訣大分・竹田市／感動のもつ鍋処　
陽はまたのぼる　竹田本店

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
異動シーズンに向けてランチ戦略で新規開拓！
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
管理職育成編 エリアマネージャーの役割
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
2015年、あなたの刺激になる繁盛思考と大成功例
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 多店化とスタッフ管理
超注目の売れるラーメン・売れる店
『一風堂』が仕掛ける、時代の先を行くラーメン
「肉」が動けば、「外食」が動く
年明け以降の豚肉相場を予測――疫病と円安で輸入価格が高騰中

特別レポート　日本政策金融公庫が「飲食店開業勉強会」in札幌
トークセッションを担当した先輩経営者にインタビュー
～絶対はずせない！これだけは知っておきたい！経営の基本～を開催！

特別レポート
「マイユ料理コンクール2014」レポート

話題の周辺
日本や世界の経済政策などとますます密接に連動
する飲食業界の景気の動き。今年も注目したい

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・多摩センター／手打そば　蕎家佳

pick up トピックス
注目の「羊肉」業態が続々etc.

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長　深見浩一氏

Book Review 注目の新刊
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編集後記

特集
◎新規客を増やす◎リピーターを作る◎すぐ実践できる
さぁ＂来年のお客＂を作ろう！
即効販促＆サービス50

◎ミッションおみくじ◎コースの一品目に勝負料理
◎一押し料理にオリジナルネーミング◎１品ずつミニお品書き付き
◎「来年の抱負」短冊◎忘年川柳大賞◎「日付ボード」を貸し出す
◎撮影グッズの貸し出し◎クーポン入りのポチ袋
◎2015新作メニューPOP◎利用期限をズラしたチケット
◎「来年の抱負」短冊　etc.


特集
いまローカルで花開く！
「ピッツァ」「パスタ」の繁盛商法

01 新潟市北区／trattoria Nora Cucina（ノラクチーナ）
02 茨城・つくば市／TRATTORIA E PIZZERIA AMICI（アミーチ）
03 神戸市垂水区／trattoria Kappa（カッパ）
04 愛知・豊橋市／PIZZERIA NAPOLETANA　NEAPOLIS（ネアポリス）

特別レポート
ピッツァ食べ放題の＂お得用セット＂が人気　群馬・伊勢崎／ヴィラ カフェ

今月の表紙　行列！1000円ランチで「フォアグラのフラン」
東京・神楽坂『ピアッティ　カステリーナ』

Close up! ヒット商法最前線
東京・淡路町／鮮魚らーめん　五ノ神水産
「銀だら」「鮭」「雲丹」のラーメンでブレイク！一躍、大注目店に
東京・五反田／和酒バール　AGI
大阪・天満／おいしいカレー　梨花食堂　天満本店
日本人の口に合う旨いカレーで大繁盛！ツーオーダーで焼く豚トロやミスジも旨い

有名店・繁盛店・最新人気 MENU テーマ別料理編　コース・宴会
フレンチ『CILQ』　居酒屋『山本炭焼き店』　そば店『平沼田中屋』　
居酒屋『神楽坂　魚金』　中国料理『中国料理　文菜華』

特別レポート
料理人版スター誕生　RED U-35　第二回大会のグランプリ決定

注目トップの着眼点㈲ティープロダクト　代表取締役　平児玉 博樹氏
レストランウエディングの商機を掴み、地方での多角経営に成功！

お客を呼び込む店舗デザイン →注目の新店をチェック！
01『 Grill＆Pasta【es】Azabu-Juban』
02『 炭火原始焼きで食べる朝獲れ魚介と蔵元直営焼酎のお店　中俣酒造　館』

ローカル実力店の強さの秘訣埼玉・蓮田市／そばダイニング 空楽

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「カニ」を使った肴と〆／『和GALICO　寅』
●（特別編）「ジャガイモ」を使った前菜・主菜／『Bistecca 赤坂』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
外国人の訪日ブームを大きな商機としよう！
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
スーパー店長育成編（Ⅳ） 自ら意識し、行動を変える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
いま繁盛している店には［O・C・V・F］がある
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 個人飲食店の資金繰り
超注目の売れるラーメン・売れる店
「東京ラーメンショー」には新作のヒントが溢れている！
「肉」が動けば、「外食」が動く
加速する円安で輸入価格は？――食材値上げが外食業界を圧迫
pick up トピックス
新潟食材づくしのフルコース等、「日本の食材で創るフレンチ」 etc.

話題の周辺
これからピークのノロウイルス感染症とその対策。
最近特に注目されつつある塩素系の消毒剤とは─

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
埼玉・小手指／うどん家　一

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう！
［音楽・芸術編］

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

Book Review 注目の新刊

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集 居酒屋、バル、うどん店、すし店、洋食店、中華料理店etc.
あの繁盛店の冬場に売れるメニューの工夫・演出大公開

●『難波千日前 釜たけうどん』の「とんがり君」
●『なかめのてっぺん本店』の「マーボー白子」
●『四川厨房 炎神』の「極上エゾ鹿のロース肉と旬野菜の炒め物」　
●『シブヤバル209 Wine＆Tapas IZAKAYA』の「野菜のメリメロ焼き」
●『東京純豆腐』丸の内パレスビル店の「牡蠣スンドゥブ」
●『意気な寿し処 阿部』広尾本店の「カラスミ風明太子」
●『キッチン たか』の「牛スネ肉のシチュー」
●『旬の炙りと大豆料理 情熱屋』の「牛すじの赤ワイン煮込み」
●『手しおごはん 玄』中野坂上店の「たっぷり野菜の鴨つくね鍋定食」

特集 新魅力で売れる！話題の「鍋特集」

●『牛鍋アイロン』の牛鍋
●『藁焼き炉端　海風土』の刺身鍋
●『鳥料理　それがし』の鳥すき
●『しゃぶ屋』のしゃぶしゃぶ
●『ベトナムちゃん』の海鮮レモングラス鍋
●『肉鍋おおさわ』の肉鍋
●『なかめのてっぺん本店』の貝鍋
●『意気な寿し処　阿部』の小鍋
●『四川厨房　炎神』の火鍋
●『チャイニーズキッチン　星期菜』の海鮮煮込み

今月の表紙　タジン鍋で仕上げる牡蠣の＂瞬間スモーク＂
東京・中目黒『パリ食堂　エピス』

Close up! ヒット商法最前線
東京・大井町／晩杯屋　大井町店
フード８割が100円台！驚きの安さと旨さで大繁盛する立ち飲み居酒屋
東京・神楽坂／フレンチ前菜食堂　ボン・グゥ　神楽坂
フレンチの新しいスタイルを提案！「前菜のみ」で構成し、週末は予約満席
大阪・梅田／うどん屋　きすけ
二人三脚で旨いうどん作りに挑戦し、＂大阪讃岐うどん＂の有名店に成長！

特別企画いまユニフォームを選ぶならコレ！

特別企画注目のもんじゃ焼き＆お好み焼き店レポート

注目トップの着眼点㈲ウィナー　代表取締役　竹田 修司氏
遅咲きの勝利者が挑み続ける！＂博多魂＂宿る有言実行の店づくり

お客を呼び込む店舗デザイン　注目の新店をチェック！
01『 Obica Mozzarella Bar, Yokohama（オービカ　モッツァレラバー　横浜店）』　
02『 牡蠣とワイン　立喰い　すしまる』

ローカル実力店の強さの秘訣埼玉・蓮田市／日本料理 彩々楽

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「白菜」を使った肴と〆／『和GALICO　寅』
●「ホタテ」を使った前菜・主菜／『NYU』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
繁忙期にもっと稼げる店頭・店内POP戦略
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
スーパー店長育成編（Ⅲ） クレームを＂ギフト＂に変える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
コレでは労力がムダに…「お店の勝手な思い」
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 現在の経営方針でいいのか
超注目の売れるラーメン・売れる店
1店舗で違ったタイプの味を提供する店が増えてきた
「肉」が動けば、「外食」が動く
「牛肉相場」を徹底検証――値上がりの理由は？今後の動向は？
pick up トピックス
高級和牛が＂食べ放題＂！ステーキ業態の新たな注目店 etc.

話題の周辺
景気指標の数値が落ち込み、消費税再増税に強ま
る逆風。９月には米国マスコミにも強い慎重論が。

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・高円寺／さぬきや

私を動かした一冊
㈱ワールドワン　代表取締役社長　河野圭一氏

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊

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編集後記

特集
10月、11月に有力な商品＆販促、今年の忘年会の掴み方…等
2014秋から年末に稼ぐ！
増客・増売の狙い目はココだ

■2014 10月～12月のカレンダーから売上アップの狙い目をチェック
■今年売れている外食トレンドを、秋から年末に投入して増客・増客
■宴会の「ご馳走化」で大成功！注目事例に見る忘年会の攻め方

特集
「揚げ物メニュー」で集客！
◎トンカツ　高・低温の二度揚げで素材を最大限活かす／銀座　イマカツ
◎天ぷら　35㎝の特大かき揚げで口コミを呼ぶ／てんぷら酒場　わばる
◎串揚げ　月替わりの創作串をコースで提供／串揚げとワイン　OLIVE
◎から揚げ　６部位のから揚げと10種の味を提案／がブリチキン。高円寺店
◎フレンチフライ　自分だけの味を作れる自由度が人気／AND THE FRIET

今月の表紙　「醤油かつ丼」東京・代々木上原『とんかつ武信』代々木上原店

Close up! ヒット商法最前線

東京・神楽坂／エビ殻荘
「エビはこんなにスゴイ！」と実感できるおいしさ、楽しさで繁盛する＂エビストロ＂
東京・池袋／熟成牛ステーキ専門店 Gottie’s BEEF　池袋西口
接客力も磨いた熟成肉のステーキ業態。女性客が５割を占め、月商800万円！
大阪・北新地／シャンパン食堂
食中酒としての楽しみ方を新提案！気軽な＂シャンパンビストロ＂が大評判

有名店・繁盛店・最新人気 MENU 注目エリア編　「ウラなんば」〔大阪〕
立飲み居酒屋『スタンドあじと』　鉄板焼き店『鉄板野郎』
おでん店『酒肴　哲』　炉端焼き店『本格炉端焼き　人夢叶思』　
フレンチ『Cave Rosetta』　ラーメン店『中華そば　○丈』

野菜用調味料「ベジクック」を使った アイデア満載！秋冬向け野菜メニューレシピ
特別レポー50 ト 日本政策金融公庫の「飲食店開業勉強会」
本場ドイツの味わいと多様性を気軽に楽しめる「インビス」　インビス ハライコ

注目トップの着眼点㈱ロット　代表取締役　田子英城氏
ローカルの需要を的確に見抜き、その街で求められている店を作る

お客を呼び込む店舗デザイン→注目の新店をチェック！
01『 MADISON NEW YORK KITCHEN』　02『 ワイン食堂　PASTARS』

ローカル実力店の強さの秘訣千葉・木更津市／ごくりっ

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「カレイ」を使った肴と〆／『にほん酒や』
●「蕪」を使った前菜・主菜／『NYU』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年末に向けて＂収益力＂を高めるメニュー戦略
■人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
スーパー店長育成編（Ⅱ） コーチングでモチベーションをあげる
■目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「見誤った結論」を正して本当の「決着」をつける
■「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 開業前のシミュレーション
■超注目の売れるラーメン・売れる店
銀座のラーメン激戦区・６丁目に注目の新店がオープン！
■「肉」が動けば、「外食」が動く
人気の「ラム肉」。その価格動向――「為替」と「中国」の影響が直撃
■pick up トピックス
各地で日本酒イベント活況。飲食店×酒蔵などの新展開も etc.

私を動かした一冊8
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

話題の周辺
中西部太平洋まぐろ類委員会で、資源保護のため
にクロマグロの未成魚の漁獲量半減に正式に合意

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・谷保／手打そば　きょうや

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう！
［秋のスポーツ編］

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
大人気の魚料理
その味づくり・技・売り方大特集

01 仙台の大繁盛店が東京進出！／三陸　天海のろばた
02 ハレの日＆飲み利用も掴む！／鮨DINING　藤
03 地元の旬魚で大人気の魚バル／魚とワインhanatare 横浜東口店
04 名物と脇役の巧みなバランス／漁 十八番
05 ＂サバ尽くし＂の専門性を高めて話題／魚・焼きとん・板前料理 八重洲 さば銀
06 ＂地の魚＂を魅力的に！／魚一番　新
07 魚と白ワインを専門に個性化／魚屋のトラットリア　アレグロペッシェ
08 ＂海鮮丼＂の可能性を広げる！／小さな魚がし　野口鮮魚店

今月の表紙　和洋のソースで味わう大評判のカルパッチョ
神奈川・武蔵中原『kitchen SUZUYA』

特別レポート
築地仲買直営ならではのデカネタと
クオリティーの高さが魅力の本格グルメ回転寿司
東京・台場　回転寿司　吉丸水産　アクアシティお台場店
＂おいしさ＂に＂見た目の楽しさ＂を盛り込んだ
すしをお手頃価格で提供して評判の回転寿司
神奈川・桜木町　二代目ぐるめ亭　CIAL桜木町店

特集
人の集め方をどうする？人が辞めない店になるには？
飲食店の「人手不足」が深刻化。
いま、どんな対策が効果的か！

Close up! ヒット商法最前線
■東京・御徒町／北海道　マルハ酒場
注目の二毛作業態！昼は「カルビ丼」が120食、夜は海鮮居酒屋が大盛況
■東京・五反田／酒場　それがし
まさに＂日本酒のフルコース＂！新しい売り方と旨い肴で大評判の純米酒場
■兵庫・三宮／天ぷら定食　まきの　センタープラザ店
トリドールが＂揚げたて天ぷら定食＂の業態に挑み、１日450人以上の大集客

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
注目スポット編　コレド室町（2・3）〔東京・日本橋〕

イタリアン『GRIP TAVERN』　かつ丼店『とんかつ　寿々木』　
和食店『日本橋だし場 はなれ』　ビアバー『クラフトビアマーケット』三越前店　
ワイン居酒屋『VINOSITY maxime』　メキシコ料理店『El borracho』日本橋店

特別企画
外食の注目経営者 バルニバービ・佐藤裕久社長が明かす
「分煙の店」を増やす理由

注目トップの着眼点　特別編
経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱ワンダーテーブル代表取締役社長・秋元巳智雄氏

お客を呼び込む店舗デザイン　注目の新店をチェック！

01『 焼肉トラジ』神田店　02『 虎連坊』大手町店

ローカル実力店の強さの秘訣兵庫・尼崎市／居酒屋敷 万 塚口店

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「里芋」を使った肴と〆／『にほん酒や』
●「秋鯖」を使った前菜・主菜／『NYU』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

▼人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
スーパー店長育成編（Ⅰ）＂ グローイング・サイクル＂の仕組みをつくる
▼目からウロコの脱「カンチガイ」経営
店を１ランクアップさせる５つのテーマ
▼「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 店舗展開のいい方法とは
▼超注目の売れるラーメン・売れる店
カキ氷がラーメン業界の新トレンドに!?
▼「肉」が動けば、「外食」が動く
中国の鶏肉事件で食材高騰！？――関連する外食業界への影響を考察
▼pick up トピックス
◎ ｢肉会｣で焼肉店へ──。話題の＂マッチングサービス＂
◎夏野菜のタイ料理を新提案 ◎ダイナックの「D1グランプリ」 etc.

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・本郷三丁目／蕎麦切　森の

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
コンビニなど他業界で広がる「接客」強化の動き。
飲食店でも差別化の手段として見直す好機なのでは

バックナンバー
製品ガイド

広告索引
編集後記

特集
消費増税後、好調店と不振店の差がますます顕著に。
いま売上好調店は、
この〈新★魅力〉で大集客中！

★“とりあえず＂が期待以上
★気軽な〈ご馳走メニュー〉
★脱デフレの食事メニュー
★マリアージュの新提案
★定番の新しいひとひねり
★軽食のプレミアム版
★何度もおいしいメニュー
★“外飲み＂の楽しいサービス
★パンチのきいた野菜料理
★新・メニューMIX
★ワンプレートの新工夫
★“ワイルド＂な食体験

特集
訪日外国人が年間1000万人突破！ますます狙い目に。
急増する外国人客を上手に掴む！
大注目の取り組み最新レポート

◎＂NIKUMAKI＂と言えば一串無料／六道　六本木ヒルズ店
◎外国人客が９割以上の＂寿司にぎり大会＂／がんこ銀座一丁目店
◎動画でPRして月500人以上の外国人客／浅草　つる次郎
◎SNS向け撮影スポットを用意／ガーデンレストラン　松濤園「櫻」
◎元CAの女将が神戸牛でおもてなし／牛庵
◎旅行会社と提携して成功／北の味紀行と地酒　北海道　関内店
◎月に約70人のムスリムが来店／炭やき屋　西麻布本店
◎店長向けセミナーも開催して注力／鍋ぞう　新宿三丁目店

Close up! ヒット商法最前線 大阪バル特集編

大阪・梅田／ ENTRATA　茶屋町店
インパクト抜群の名物が話題を呼び、超人気のバルに！
大阪・堂山町／梅田日本酒バル　EVISU
全国の銘酒や日本酒カクテルが大評判！女性や若い世代をファンにした繁盛バル
大阪・京町堀／京町堀クラフトビア食堂　dig beer baR
クラフトビールが16種！料理もこだわり、「飲んで食べるビアバル」として躍進中！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「イワシ」を使った肴と〆／『うみとはたけ　ぽつらぽつら』
●「ズッキーニ」を使った前菜・主菜／『NYU』

ローカル実力店の強さの秘訣徳島・徳島市／魚一番　新

お客を呼び込む店舗デザイン→注目の新店をチェック！
01『 Ⅰtalian Bar＆Restaurant　ALBERGO』　02『 焼肉亭　いなみ Deux』
特別レポート
大阪府の受動喫煙防止対策　「官民一体」となった大注目の取り組み

今月の表紙　タイ料理の人気が広がる中、「カオマンガイ」専門店が好調
東京・神田『東京カオマンガイ』

注目トップの着眼点㈱ホイッスル三好　代表取締役　三好　比呂己氏
メニューも店舗も＂中国＂が原点の独自路線で32店舗・年商26億

有名店・繁盛店・最新人気 MENU 注目エリア編
円えんどうじ頓寺・那なごの古野〔名古屋〕

ベトナム屋台料理『サイゴン２』
ハンバーガー専門店『ザ・コーナー　ハンバーガー＆サルーン』
そば店『狸囃本店』　魚貝居酒屋『笑八』
ダイニングバー『ホンボウ』　つけ麺店『麺屋　やま昇』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

■人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
アルバイト育成編Ⅳ 明るく元気な接客の秘訣
■目からウロコの脱「カンチガイ」経営
カンチガイのケースがある「精神論」による経営
■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
夏場の検証を経て、秋のメニュー戦略を！
■「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 会社にするべきかどうか
■超注目の売れるラーメン・売れる店
東京・新宿界隈で「エビラーメン」がトレンドに！
■「肉」が動けば、「外食」が動く
輸入牛肉の相場を検証――相場が上がり傾向にある理由
■pick up トピックス
スポーツ栄養学に基づくメニュー提案。「食×運動で健康に」 etc.

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　
代表取締役　福原裕一氏

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん つゆ 客層
東京・田無／石臼挽き　手打蕎麦　進士

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう！［家族編］

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
消費増税により日本経済の先行きは大丈夫!?
家計調査によれば個人消費縮減で景気減速の恐れも

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編集後記

特集
集客に威力の謳い文句、注文を増やす商品PR…etc.
店頭で、メニュー表で、ウェブで、
この＂売り文句＂が売上を増やす！

01 力強い一言編　02 ひとひねりが巧い編　03 気になるぅ～編
04 商品の魅力が伝わる編　05 店の魅力が伝わる編

これも使える！グッドなキャッチフレーズ―― 繁盛店の工夫術＆新アイデア

特集
いま売れまくっている！
最新人気〈カレー〉大研究

01 独創的なビジュアル＆味に行列／大阪・本町『ボタニカリー』
02 多彩な本格カレーで大集客／東京・三軒茶屋『SHIVA CURRY WARA』
03 こだわり満載＂100時間カレー＂が絶好調／神奈川・川崎市『100時間カレー Ｂ＆Ｒ』武蔵小杉店
04 ＂麺＂と二本柱！で大ヒット／大阪・天満『グリーンカレー専門店　メティ』
05 スパイシーな居酒屋つまみで連日満席／東京・新中野『スパイス＆ハーブ居酒屋 やるき』

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・神楽坂
カレー特集編石臼挽き手打　蕎楽亭

Close up! ヒット商法最前線

東京・代々木上原／上原ワインライブラリー　ESOLA
時間無制限で80種を好きなだけ！＂常識破り＂のワイン飲み放題で躍進中
東京・六本木／点心屋台　餃包
独自の＂スープ餃子＂で連日深夜まで満席。タブレット端末を使った注目のサービスも！
大阪・心斎橋／貝と海老そして蟹
店名も話題の貝・エビ・カニの専門店！スタッフ一人の小さな店でも魅力満載

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「ナス」を使った肴と〆／『うみとはたけ　ぽつらぽつら』
●「マダコ」を使った前菜・主菜／『魚河岸バル 築地TAMATOMI』

ローカル実力店の強さの秘訣神奈川・相模原市／築地　山加

お客を呼び込む店舗デザイン 注目の新店をチェック！
01『 エビ殻荘』神楽坂店　02『 風土旬彩　伊吹』

特別企画 分煙の小ワザ 大ワザ
店の規模や業態に合った効果的な分煙手法がある！

今月の表紙　バーニャカウダの次はコレ！そんな新・野菜料理を創造
福岡・今泉『ガストロバル　パロマ＋１』

注目トップの着眼点㈱Ｍ＆Co　代表取締役・森　智範氏
三ツ星の最新技を居酒屋・バルで。「クリエイティブ」こそ繁盛の源！

有名店・繁盛店・最新人気 MENU注目エリア編　築地〔東京〕
ビストロ『Uokame』　ドイツ料理専門店『レストラン　ピラミッド』　
鯨専門店『鯨の登美粋』　マグロ専門店『築地　いなせや』　
そば店『築地　長生庵』　焼肉店『炭火焼肉　築地　とうがらし』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

大手外食 注目の最新動向 レインズインターナショナルの「牛ハンバーグ業態」

人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
アルバイト育成編Ⅲ 仕事の基本や心構えを教える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
夏の繁忙期に向け、「100客密度」を増大
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年の後半に向けて＂集客の基本＂を整えよう
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
接待飲食費の拡大は飲食店の追い風に!?
超注目の売れるラーメン・売れる店
有りそうで無かったアジアンテイストの方向性
「肉」が動けば、「外食」が動く
豚肉価格の高騰続く――国内・海外で豚伝染病が拡大
pick up トピックス
導入店が続々。鶏節のだしが新たなおいしさに！ etc.

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　
河野圭一氏

Book Review 注目の新刊

話題の周辺
激変中の漁獲量で注目を集める、日本人の大好物
のうなぎ料理とホンマグロ。気になるゆくえは？

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編集後記

特集
夏の麺＆ごはん 夏のつまみ 夏のドリンク
――― 売れる夏メニューはこう作る！

◎いま売れるアイデアが満載！麺＆ご飯
うどんの前田（大阪・天王寺）　幸町　満留賀（神奈川・川崎）
お蕎麦のしらかめ（東京・経堂）　四川厨房　炎神（茨城・水戸）
牛骨らぁ麺　マタドール（東京・北千住）　麺家五大力（大阪・豊中）
DAIGAKU（大阪・東心斎橋）焼とんかつの店　たいら（愛知・名古屋）
アジア料理　菜心（東京・人形町）　串天ぷら　段々家（東京・新宿）
◎低原価で魅力的な夏旨つまみレシピ
kitchen SUZUYA（神奈川・川崎）　トマトの冷製おでん
とろろ昆布と甘醤油のせ／辛旨!!　夏野菜のチャイニー
ズ・アヒージョ／チョイつまみ！自家製塩ゆで枝豆の燻製etc.
◎お客が注文したくなる新しい味のドリンク
Meat Chops（東京・池袋）　伍之伍之　十六夜（東京・西葛西）
Bistro de cafe DEAR FROM（千葉・千葉）
瀬戸内バル　Collabo　三軒茶屋店（東京・三軒茶屋）
◎売れる夏メニューの狙い目

特集
大手外食企業に緊急アンケート。注目の４月業績データも
どう価格を変えた？お客の反応は？
飲食店の消費増税＂後＂の動きレポート

Close up! ヒット商法最前線
東京・大森／ Sempre pizza　アトレ大森店
本格ナポリピッツァが破格の380円～！ピッツァの大衆化に挑み、各地に続々出店
大阪・北堀江／お好み　たまちゃん　viva！
お好み焼店なのに韓国料理も売り物。多彩な料理と楽しさで連日満員！
東京・神楽坂／シーフードダイナー　FINGERS
どっさりのエビやカニが大評判！女性７割の＂手づかみシーフード＂業態

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「真鯵」を使った肴と〆／『うみとはたけ　ぽつらぽつら』
●「胡瓜」を使った前菜・主菜／『魚河岸バル 築地TAMATOMI』

今月の表紙　夏を代表する人気野菜、トマトの創作冷しそば
『手打蕎麦　銀杏』（東京・大島）

ローカル実力店の強さの秘訣茨城・水戸市／四川厨房 炎神

有名店・繁盛店・最新人気 MENU 注目エリア編　福岡 薬院・中洲 etc.
ラーメン店『つどい』　すし店『たつみ寿司』総本店　うどん店『恵美うどん』
イタリアン『アルベロ』　和食店『蓮　REN』　もつ焼き専門店『塩田屋』

お客を呼び込む店舗デザイン→注目の新店をチェック！
01『 44APARTMENT』　02『 神鶏』荻窪

注目トップの着眼点㈱トレタ　代表取締役・中村　仁氏
ツイッター・ミイル…そしていま「予約台帳アプリ」で外食に革新！

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
アルバイト育成編Ⅱ おもてなしの心を養う

■目からウロコの脱「カンチガイ」経営
　売上を伸ばすには、「100客密度」が大事
■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　夏のボーナス期を狙う消費気分の上手な刺激法
■中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
　損益計算書から見る経営分析の基礎知識
■超注目の売れるラーメン・売れる店
　＂２食限定＂が20種類！？三重県で大行列の繁盛店
■「肉」が動けば、「外食」が動く
　輸入牛肉の価格が激変！？日豪ＥＰＡ（経済連携）の大筋合意
■pick up トピックス
　地域通貨×地元ラーメン。東京・高田馬場で注目のイベント etc.

オバマ大統領が来日し、日米互いにTPPで粘り強く交渉。
豚肉、牛肉の関税率で合意の見通しに。

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

Book Review 注目の新刊

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう！［サッカー編］

今月の「皆で守ろう！」

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編集後記

特集
春からの新人を戦力化する！そのヒントが満載。
アルバイトがしっかり育つ！
上手な教え方＆威力の仕組み実例大公開
実例１ 様々な角度から考える習慣を作り成長を促す!― ――― 炙り場　ごち惣家
実例２ 成長を評価する仕組みで自然にスキルが身につく！― ― 大阪焼肉・ホルモン ふたご
実例３ オリエンテーションと勉強会の両輪で新人を育てる!―― アジアンビストロ Dai 青葉台店
実例４ アルバイトにも決定権を持たせてやりがいをUP！――― 酒処 手羽矢 南行徳店

特集
なぜいま、こんなにお客を集めているのか！
ワインバル 日本酒バル ビアバル
注目の実力店・話題店の集客術

01 小規模バルの実力店 東京・目黒　ワインバル　ロゼッタ
02 グラス主役の話題店 東京・蒲田　ワインバル　OGU
03 工夫が満載の人気店 東京・三軒茶屋　日本酒バル　富成喜笑店
04 満を持してオープン 東京・六本木　BrewDog Roppongi

ワインバル・日本酒バル・ビアバルの注目動向＆集客の秘訣

Close up! ヒット商法最前線

大阪・難波／鉄板神社　難波店
リピート率がすごい！坪売上がすごい！人間味溢れる魅力で躍進する鉄板焼居酒屋
東京・表参道／MAX BRENNER　表参道ヒルズ
世界的チョコブランドが日本に出店。女性を中心に３時間待ちの大行列！
東京・代々木八幡／ポルトガル料理＆ワインバー　クリスチアノ
ポルトガル料理の潜在力に着眼し、「予約が取れない」ほどの人気店に！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～

レシピ
●「春キャベツ」を使った肴と〆／『うみとはたけ　ぽつらぽつら』
●（特別編）「クロマグロ」を使った前菜・主菜／『魚河岸バル 築地TAMATOMI』

今月の表紙　注文率がほぼ100％の大人気！ヘルシーで旨い「とまとお好み焼き」
『京ちゃばな　新宿』（東京・新宿）

特別レポート アジアやアメリカで777店舗　
各国に強いFCが続々！『味千拉麺』の世界戦略

【NEW】有名店・繁盛店・最新人気 MENU　注目エリア編　押上・曳舟〔東京〕

イタリアン『Barchetta』　九州料理店『うまやの楽屋』東京ソラマチ
生パスタ＆カフェ『ハート＆ハート』　うどん居酒屋『ししまる食堂
すし店『江戸東京　寿し常』東京ソラマチ店　ラーメン店『下町中華そば　すずめ食堂』

【NEW】お客を呼び込む店舗デザイン　▶ 注目の新店をチェック！
01『 骨付鳥・からあげ・ハイボール　がブリチキン。』高円寺店　
02『 bakuro COMMON』

注目トップの着眼点炭火焼ホルモン　とんずら／代表　吉利 雄太氏

ローカル実力店の強さの秘訣埼玉・さいたま市／乾商店　まいどっ！

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

新連載　人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
アルバイト育成編Ⅰ アルバイトを辞めさせない
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
いま飲食店に必要な経験・勘・覚悟の３Ｋ
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
夏の繁忙期をにらみドリンク強化策を練ろう
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
店の周辺環境の変化にどう対応するか？
超注目の売れるラーメン・売れる店
値上げの額は50円が29％…。ラーメン店の消費増税＂後＂
「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉を食べて健康に！シリーズ⑤　多彩な魅力の「内臓肉」
pick up トピックス
各地に広がる＂乾杯条例＂。地酒ファン増やすきっかけに etc.

話題の周辺
国際司法裁で「南極海での調査捕鯨」が禁止に。
どうなる日本のクジラ料理の食文化の今後──

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
神奈川・相模大野
蕎麦切り　ほしの

ニューオープン情報
フランス発ベーカリーカフェ日本１号店と欧風レストラン
「LUMIMARE（ルミマーレ）」が４月２日（水）にオープン

Book Review 注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

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編集後記

特集
すごい集客メニューが続々！
最新「肉料理」「焼肉」の魅力解剖

第一部　この看板商品がすごい
01 大衆ビストロ ジル（東京・目黒）
02 wine no Ruisuke るいすけ2号店（東京・西新宿）
03 門前仲町ワイン酒場 Bistro 2538（東京・門前仲町）
04 岡むら屋（東京・新橋）
05 ヒレ肉の宝山（東京・錦糸町）
06 焼肉しみず（東京・不動前）

第二部　いま売れるメニューはこう作る

第三部　繁盛店のメニュー戦略研究

特集
お客の外食意欲を刺激する＂奥の手＂が！
消費増税後もお客を呼び込む！
効果大の新販促アイデア集

Close up! ヒット商法最前線
東京・銀座／セントル　ザ・ベーカリー
高級食パンに大行列！昼夜で看板を変える＂三毛作＂業態
兵庫・芦屋／hola
本格派の中華を＂バル価格＂で提供！地元客で連日予約満席になる大盛況
東京・新宿／ロボットレストラン
ロボット＆女性ダンサーで大ブレイク。いま東京で話題の＂ショーレストラン＂

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「鰹」を使った肴と〆／『和飲。ほの字』
●「新玉ネギ」を使った前菜・主菜／『サカナバル』

今月の表紙　馬肉料理の新しい可能性を切り開く＂塩麹熟成＂のグリル
『炭 肉 酒　仕事馬（shigotouma）』（東京・水道橋）　

特別レポート
銀座と新橋で喫煙ルールの店頭表示

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
バレンシアパエリア専門店『Vale paella』 うどん専門店『讃岐うどん　うたた寝』
熊本郷土料理店『幻の水炊き・マロン豚・地焼酎　あまくさ』総本店
すし店『おすもじ処　うを徳』　居酒屋『美食同源　日本料理の食卓　ふなちゅう』　
チャイニーズダイニング『コクエレ』作り方の解説

注目トップの着眼点 ㈱ダイゴインターナショナル／代表取締役　尹 伸文氏
焼肉を主力に“熟成肉バル”に挑戦。新たな肉の楽しみを提案し続ける

ローカル実力店の強さの秘訣神奈川・鎌倉市／大船ワイン食堂 NAVE

New Open!話題の空間デザイン
01 『hitokadoru』　
02『M/HOUSE／TERRACE BAR』
03 『戸田亘のお好み焼　さんて寛』
04 『なかめのてっぺん　横浜みなとみらい』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
株の儲けに係る税金が確定申告で戻る!?
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
消費増税スタート後、落ち込みをどう乗り切る？
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
原価を下げる、客単価を上げる鉄板カンチガイ！
超注目の売れるラーメン・売れる店
名古屋発の「台湾まぜそば」が東京でも話題に！
「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉を食べて健康に！シリーズ④　手頃でヘルシーな「鶏肉」

特別レポート
山形県で「受動喫煙防止対策」の検討会――。
行政主導に批判の声が多い中、今後の行方は!?

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー
その旨さにハッピー！「 やきとり」編

特別企画
本当においしいドイツソーセージを
ドイツ流スタンド＂インビス＂で、もっと気軽に楽しもう！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・神楽坂
石臼挽き手打そば　神楽坂　玄菱

pick up トピックス

特別企画
赤身肉トレンドでますます注目が高まる！
「ニュージーランド牧草牛」の魅力

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
消費税３％時代が８年、５％時代が17年続き、８％
時代が到来。日本経済はデフレから脱却できる！？

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

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編集後記

特集
４月まで残りわずか。４月以降のお客対応も重要に！
「消費税８％」へ。
飲食店の直前対策＆チェックポイント
◎まだ迷っている店が多いが、４月は目前…
◎４月からの価格をすでに決めた店では？
◎価格の「表示」方法　重要ポイントをCheck！
◎４月からの集客、接客の強化を見据えて直前対策

特集
★新味ハイボール★氷果実サワー★ビアカクテル★日本酒カクテルetc.
新しい味・売り方で注文続々！
話題のアルコールドリンク大集合

01 すごい品揃えで話題―― 池袋の風（東京・池袋）
02 女性客に大人気♥―― 新和食　到（東京・池袋）
03 サプライズがいっぱい―― いざかや　ほしぐみ（東京・三軒茶屋）
04 カクテルの新魅力―― shake tree burger&bar（東京・錦糸町）
05 創作NEWサワー―― 分店　なかむら食堂（東京・赤坂）
06 爽快スプリッツァー―― 牛８　錦糸町店（東京・錦糸町）

Close up! ヒット商法最前線

東京・池袋／木々家（はやしや）　二号店
親子４人で始めた「やきとん」の店がいま連日大繁盛の注目実力店に！
大阪・京町堀／ciucaté
立ち飲みから女子会まで！使いやすいバールの魅力と温かい接客で繁盛中
東京・南千住／大阪王将　南千住店
売上1.5倍に成功！『大阪王将』が既存店の収益をアップする宅配に着手
今月の表紙　味わいも提供法も新しい！行列人気のNEWパンケーキ
『Butter・ららぽーと豊洲』（東京・豊洲）
外食産業記者会が選ぶ「外食アワード」の受賞者決定

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「筍」を使った肴と〆／『和飲。ほの字』
●「ホウボウ」を使った前菜・主菜／『サカナバル』

有名店・繁盛店・最新人気 MENU

そば店『蕎麦　粉練』　ワインバル『チキン＆ワイン　月光食堂』　日本料理店『お料理　春草』
すし店『すし旬彩 鷹の羽』　広東料理店・ワインバー『楽記』　焼肉店『牛８』錦糸町店
作り方の解説

注目トップの着眼点
高級店のクオリティを大衆業態に落し込むための〝こだわり〞を追求
ヨツヤエンタープライズ有限会社／
代表取締役社長　兼　現場作業員　四家公明氏

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・入間市／炭火串焼き居酒屋　楽炎－らくえん－

New Open!
話題の空間デザイン
01 『MAUI MIKE’S』白山店
02 『 焼鳥だいきち』天神橋店
03 『FRIJOLES BURRITOS&TACOS』 大手町ファーストスクエア店
04 『串焼き・串揚げ・手作り惣菜　まどいびより　円居日和』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい〞さがし

中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
税金と社会保険料は、納付期限を知り対策を
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
春のテイクアウト需要をつかむための実戦商法
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
外食がお客の幸せになる5つの「おもてなし」を
超注目の売れるラーメン・売れる店
銀座六丁目がラーメンの超激戦区に！
「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉を食べて健康に！シリーズ③　消費量１位の食肉「豚肉」
pick up トピックス
海外で人気集める「南部鉄器」。メイドインジャパンの注目株に！

特別レポート
本体価格＋初期設定費用￥０！
タブレット一体型ポスレジが発売開始

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・両国／蕎肆　穂乃香

話題の周辺
昨年話題となった食材の偽装問題。中小飲食店は
表示に注意しつつチャンスに変えて集客力強化を

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

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製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
この新魅力が効いた！
激売れランチ大研究

特集
消費税増税に向けた”変え方”のヒントが満載。
●売上20％以上増やした店●毎年売上増大の店
威力の〈メニュー改造〉成功実例

特別レポート『やきとり大吉』が新業態『焼鳥だいきち』を出店
特別レポート
2013年中華・食鳥肉フェスタAKIBA　第34回中華料理技術コンクール

新しい年に売れる！儲かる！有望メニュー＆商法が続々。
2014年はここに勝機アリ！
集客増利益増の狙い目20

01〝必撮”メニュー　02貝焼き・貝料理　03技アリの肉料理　04ヘルシー×ガッツリ　
05馬肉・羊肉　06おつまみずし　07グループ客業態　08親子参加イベント　09ブラジ
ル杯販促　10消費増税後の500円商品　11〝手の届く”ご馳走 　12お通しで勝負　
13シーズンドリンク　14太麺のメニュー　152013→2014の継続ブーム　16 少量サイ
ズ売り　17〝デコ”メニュー　18創作揚げ物　19外国人向けサービス　20伝統の和食

特集
もっと強力に集客する！もっと上手に稼ぐ！
いま〈強い居酒屋〉はこう作る！

■大繁盛居酒屋のトップが明かす！強い居酒屋の作り方
01 炉端焼き　一歩一歩　㈱一歩一歩　代表取締役　大谷順一氏
02 九州熱中屋　有楽町LIVE　㈱ゴールデンマジック　代表取締役社長　山本勇太氏
03 ぶーみんVinum水天宮　㈱シェアハピネス　代表取締役　白根智彦氏

ローカル実力店の強さの秘訣 居酒屋特集編
埼玉・さいたま市／ PIZZA BAR KOMUGI

第８回居酒屋甲子園　決勝進出５店の強い店づくり

「パエリアの素」をおつまみメニューに活用。　居酒屋でキラリと光る！ワインに合う一品

今月の表紙　熱々の麻婆豆腐を〝つけ汁”に。新発想で大ヒットの刀削麺

『中国家庭料理　味覚』（東京・西新橋）の「頂天石焼麻婆豆腐」

Close up! ヒット商法最前線
兵庫・神戸／熊澤上ル　ボンゴレ
貝料理・日本酒・国産ワインに特化。独自のスタイルで差別化に成功！
東京・飯田橋／カリー専門店　YAMITUKI curry　飯田橋店
一度食べたら〝やみつき〞になる！オリジナルカレーで12席が17回転
東京・赤坂／やきとん酒場　ぎんぶた　赤坂店
一串80円～、一品200円～300円台がズラリ。コロワイドの強力な〝やきとん業態〞！
特別レポート 神奈川「受動喫煙防止条例」　規制強化は〝見送り〞に！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「春菊」を使った肴と〆／『和飲。ほの字』
●「甘鯛」を使った前菜・主菜／『サカナバル』

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
創作うどんダイニング『和酒和麺　凪』　ビストロ『RIZO』　
中華料理店『慶家菜』　すし店『和乃匠　鷲北』　
焼肉バル『焼肉バル　韓の台所』　離島料理店『離島キッチン』浅草EKIMISE店
作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい”さがし

New Open!話題の空間デザイン
01 『割烹 にく鮮』銀座本店 02 『TOKYO CUISINE』
03 『ワイン食堂ジーノ』 04 『和創 Ichi』

特別レポート こだわりの「ご飯メニュー」＆便利な最新米飯機器

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
消費税アップにも備え、仕入れの見直しを行なう
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
2014年がスタート！７つの繁盛思考で改善
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
株式上場のメリットとデメリットを考察――。
超注目の売れるラーメン・売れる店
東京ラーメンショー2013にみる「行列」と「キーワード」。
「肉」が動けば、「外食」が動く
飲食店の「表示」を再確認
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いま話題の「エナジードリンク」。飲食店でもメニュー化の動き

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
埼玉・さいたま市／手打饂飩　寿庵

話題の周辺
安倍政権で経済政策大転換を実行して１年。
２年目に入り、今年本当に好結果が出てくるのか？

私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長　深見浩一氏

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