特集 居酒屋、バル、うどん店、すし店、洋食店、中華料理店etc.
あの繁盛店の冬場に売れるメニューの工夫・演出大公開

●『難波千日前 釜たけうどん』の「とんがり君」
●『なかめのてっぺん本店』の「マーボー白子」
●『四川厨房 炎神』の「極上エゾ鹿のロース肉と旬野菜の炒め物」　
●『シブヤバル209 Wine＆Tapas IZAKAYA』の「野菜のメリメロ焼き」
●『東京純豆腐』丸の内パレスビル店の「牡蠣スンドゥブ」
●『意気な寿し処 阿部』広尾本店の「カラスミ風明太子」
●『キッチン たか』の「牛スネ肉のシチュー」
●『旬の炙りと大豆料理 情熱屋』の「牛すじの赤ワイン煮込み」
●『手しおごはん 玄』中野坂上店の「たっぷり野菜の鴨つくね鍋定食」

特集 新魅力で売れる！話題の「鍋特集」

●『牛鍋アイロン』の牛鍋
●『藁焼き炉端　海風土』の刺身鍋
●『鳥料理　それがし』の鳥すき
●『しゃぶ屋』のしゃぶしゃぶ
●『ベトナムちゃん』の海鮮レモングラス鍋
●『肉鍋おおさわ』の肉鍋
●『なかめのてっぺん本店』の貝鍋
●『意気な寿し処　阿部』の小鍋
●『四川厨房　炎神』の火鍋
●『チャイニーズキッチン　星期菜』の海鮮煮込み

今月の表紙　タジン鍋で仕上げる牡蠣の＂瞬間スモーク＂
東京・中目黒『パリ食堂　エピス』

Close up! ヒット商法最前線
東京・大井町／晩杯屋　大井町店
フード８割が100円台！驚きの安さと旨さで大繁盛する立ち飲み居酒屋
東京・神楽坂／フレンチ前菜食堂　ボン・グゥ　神楽坂
フレンチの新しいスタイルを提案！「前菜のみ」で構成し、週末は予約満席
大阪・梅田／うどん屋　きすけ
二人三脚で旨いうどん作りに挑戦し、＂大阪讃岐うどん＂の有名店に成長！

特別企画いまユニフォームを選ぶならコレ！

特別企画注目のもんじゃ焼き＆お好み焼き店レポート

注目トップの着眼点㈲ウィナー　代表取締役　竹田 修司氏
遅咲きの勝利者が挑み続ける！＂博多魂＂宿る有言実行の店づくり

お客を呼び込む店舗デザイン　注目の新店をチェック！
01『 Obica Mozzarella Bar, Yokohama（オービカ　モッツァレラバー　横浜店）』　
02『 牡蠣とワイン　立喰い　すしまる』

ローカル実力店の強さの秘訣埼玉・蓮田市／日本料理 彩々楽

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「白菜」を使った肴と〆／『和GALICO　寅』
●「ホタテ」を使った前菜・主菜／『NYU』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
繁忙期にもっと稼げる店頭・店内POP戦略
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
スーパー店長育成編（Ⅲ） クレームを＂ギフト＂に変える
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
コレでは労力がムダに…「お店の勝手な思い」
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 現在の経営方針でいいのか
超注目の売れるラーメン・売れる店
1店舗で違ったタイプの味を提供する店が増えてきた
「肉」が動けば、「外食」が動く
「牛肉相場」を徹底検証――値上がりの理由は？今後の動向は？
pick up トピックス
高級和牛が＂食べ放題＂！ステーキ業態の新たな注目店 etc.

話題の周辺
景気指標の数値が落ち込み、消費税再増税に強ま
る逆風。９月には米国マスコミにも強い慎重論が。

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・高円寺／さぬきや

私を動かした一冊
㈱ワールドワン　代表取締役社長　河野圭一氏

今月の「皆で守ろう！」

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