特集
夏の麺＆ごはん 夏のつまみ 夏のドリンク
――― 売れる夏メニューはこう作る！

◎いま売れるアイデアが満載！麺＆ご飯
うどんの前田（大阪・天王寺）　幸町　満留賀（神奈川・川崎）
お蕎麦のしらかめ（東京・経堂）　四川厨房　炎神（茨城・水戸）
牛骨らぁ麺　マタドール（東京・北千住）　麺家五大力（大阪・豊中）
DAIGAKU（大阪・東心斎橋）焼とんかつの店　たいら（愛知・名古屋）
アジア料理　菜心（東京・人形町）　串天ぷら　段々家（東京・新宿）
◎低原価で魅力的な夏旨つまみレシピ
kitchen SUZUYA（神奈川・川崎）　トマトの冷製おでん
とろろ昆布と甘醤油のせ／辛旨!!　夏野菜のチャイニー
ズ・アヒージョ／チョイつまみ！自家製塩ゆで枝豆の燻製etc.
◎お客が注文したくなる新しい味のドリンク
Meat Chops（東京・池袋）　伍之伍之　十六夜（東京・西葛西）
Bistro de cafe DEAR FROM（千葉・千葉）
瀬戸内バル　Collabo　三軒茶屋店（東京・三軒茶屋）
◎売れる夏メニューの狙い目

特集
大手外食企業に緊急アンケート。注目の４月業績データも
どう価格を変えた？お客の反応は？
飲食店の消費増税＂後＂の動きレポート

Close up! ヒット商法最前線
東京・大森／ Sempre pizza　アトレ大森店
本格ナポリピッツァが破格の380円～！ピッツァの大衆化に挑み、各地に続々出店
大阪・北堀江／お好み　たまちゃん　viva！
お好み焼店なのに韓国料理も売り物。多彩な料理と楽しさで連日満員！
東京・神楽坂／シーフードダイナー　FINGERS
どっさりのエビやカニが大評判！女性７割の＂手づかみシーフード＂業態

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「真鯵」を使った肴と〆／『うみとはたけ　ぽつらぽつら』
●「胡瓜」を使った前菜・主菜／『魚河岸バル 築地TAMATOMI』

今月の表紙　夏を代表する人気野菜、トマトの創作冷しそば
『手打蕎麦　銀杏』（東京・大島）

ローカル実力店の強さの秘訣茨城・水戸市／四川厨房 炎神

有名店・繁盛店・最新人気 MENU 注目エリア編　福岡 薬院・中洲 etc.
ラーメン店『つどい』　すし店『たつみ寿司』総本店　うどん店『恵美うどん』
イタリアン『アルベロ』　和食店『蓮　REN』　もつ焼き専門店『塩田屋』

お客を呼び込む店舗デザイン→注目の新店をチェック！
01『 44APARTMENT』　02『 神鶏』荻窪

注目トップの着眼点㈱トレタ　代表取締役・中村　仁氏
ツイッター・ミイル…そしていま「予約台帳アプリ」で外食に革新！

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
アルバイト育成編Ⅱ おもてなしの心を養う

■目からウロコの脱「カンチガイ」経営
　売上を伸ばすには、「100客密度」が大事
■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　夏のボーナス期を狙う消費気分の上手な刺激法
■中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
　損益計算書から見る経営分析の基礎知識
■超注目の売れるラーメン・売れる店
　＂２食限定＂が20種類！？三重県で大行列の繁盛店
■「肉」が動けば、「外食」が動く
　輸入牛肉の価格が激変！？日豪ＥＰＡ（経済連携）の大筋合意
■pick up トピックス
　地域通貨×地元ラーメン。東京・高田馬場で注目のイベント etc.

オバマ大統領が来日し、日米互いにTPPで粘り強く交渉。
豚肉、牛肉の関税率で合意の見通しに。

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

Book Review 注目の新刊

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう！［サッカー編］

今月の「皆で守ろう！」

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