特集
消費増税後、好調店と不振店の差がますます顕著に。
いま売上好調店は、
この〈新★魅力〉で大集客中！

★“とりあえず＂が期待以上
★気軽な〈ご馳走メニュー〉
★脱デフレの食事メニュー
★マリアージュの新提案
★定番の新しいひとひねり
★軽食のプレミアム版
★何度もおいしいメニュー
★“外飲み＂の楽しいサービス
★パンチのきいた野菜料理
★新・メニューMIX
★ワンプレートの新工夫
★“ワイルド＂な食体験

特集
訪日外国人が年間1000万人突破！ますます狙い目に。
急増する外国人客を上手に掴む！
大注目の取り組み最新レポート

◎＂NIKUMAKI＂と言えば一串無料／六道　六本木ヒルズ店
◎外国人客が９割以上の＂寿司にぎり大会＂／がんこ銀座一丁目店
◎動画でPRして月500人以上の外国人客／浅草　つる次郎
◎SNS向け撮影スポットを用意／ガーデンレストラン　松濤園「櫻」
◎元CAの女将が神戸牛でおもてなし／牛庵
◎旅行会社と提携して成功／北の味紀行と地酒　北海道　関内店
◎月に約70人のムスリムが来店／炭やき屋　西麻布本店
◎店長向けセミナーも開催して注力／鍋ぞう　新宿三丁目店

Close up! ヒット商法最前線 大阪バル特集編

大阪・梅田／ ENTRATA　茶屋町店
インパクト抜群の名物が話題を呼び、超人気のバルに！
大阪・堂山町／梅田日本酒バル　EVISU
全国の銘酒や日本酒カクテルが大評判！女性や若い世代をファンにした繁盛バル
大阪・京町堀／京町堀クラフトビア食堂　dig beer baR
クラフトビールが16種！料理もこだわり、「飲んで食べるビアバル」として躍進中！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「イワシ」を使った肴と〆／『うみとはたけ　ぽつらぽつら』
●「ズッキーニ」を使った前菜・主菜／『NYU』

ローカル実力店の強さの秘訣徳島・徳島市／魚一番　新

お客を呼び込む店舗デザイン→注目の新店をチェック！
01『 Ⅰtalian Bar＆Restaurant　ALBERGO』　02『 焼肉亭　いなみ Deux』
特別レポート
大阪府の受動喫煙防止対策　「官民一体」となった大注目の取り組み

今月の表紙　タイ料理の人気が広がる中、「カオマンガイ」専門店が好調
東京・神田『東京カオマンガイ』

注目トップの着眼点㈱ホイッスル三好　代表取締役　三好　比呂己氏
メニューも店舗も＂中国＂が原点の独自路線で32店舗・年商26億

有名店・繁盛店・最新人気 MENU 注目エリア編
円えんどうじ頓寺・那なごの古野〔名古屋〕

ベトナム屋台料理『サイゴン２』
ハンバーガー専門店『ザ・コーナー　ハンバーガー＆サルーン』
そば店『狸囃本店』　魚貝居酒屋『笑八』
ダイニングバー『ホンボウ』　つけ麺店『麺屋　やま昇』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

■人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
アルバイト育成編Ⅳ 明るく元気な接客の秘訣
■目からウロコの脱「カンチガイ」経営
カンチガイのケースがある「精神論」による経営
■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
夏場の検証を経て、秋のメニュー戦略を！
■「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 会社にするべきかどうか
■超注目の売れるラーメン・売れる店
東京・新宿界隈で「エビラーメン」がトレンドに！
■「肉」が動けば、「外食」が動く
輸入牛肉の相場を検証――相場が上がり傾向にある理由
■pick up トピックス
スポーツ栄養学に基づくメニュー提案。「食×運動で健康に」 etc.

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　
代表取締役　福原裕一氏

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん つゆ 客層
東京・田無／石臼挽き　手打蕎麦　進士

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう！［家族編］

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
消費増税により日本経済の先行きは大丈夫!?
家計調査によれば個人消費縮減で景気減速の恐れも

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