特集
10月、11月に有力な商品＆販促、今年の忘年会の掴み方…等
2014秋から年末に稼ぐ！
増客・増売の狙い目はココだ

■2014 10月～12月のカレンダーから売上アップの狙い目をチェック
■今年売れている外食トレンドを、秋から年末に投入して増客・増客
■宴会の「ご馳走化」で大成功！注目事例に見る忘年会の攻め方

特集
「揚げ物メニュー」で集客！
◎トンカツ　高・低温の二度揚げで素材を最大限活かす／銀座　イマカツ
◎天ぷら　35㎝の特大かき揚げで口コミを呼ぶ／てんぷら酒場　わばる
◎串揚げ　月替わりの創作串をコースで提供／串揚げとワイン　OLIVE
◎から揚げ　６部位のから揚げと10種の味を提案／がブリチキン。高円寺店
◎フレンチフライ　自分だけの味を作れる自由度が人気／AND THE FRIET

今月の表紙　「醤油かつ丼」東京・代々木上原『とんかつ武信』代々木上原店

Close up! ヒット商法最前線

東京・神楽坂／エビ殻荘
「エビはこんなにスゴイ！」と実感できるおいしさ、楽しさで繁盛する＂エビストロ＂
東京・池袋／熟成牛ステーキ専門店 Gottie’s BEEF　池袋西口
接客力も磨いた熟成肉のステーキ業態。女性客が５割を占め、月商800万円！
大阪・北新地／シャンパン食堂
食中酒としての楽しみ方を新提案！気軽な＂シャンパンビストロ＂が大評判

有名店・繁盛店・最新人気 MENU 注目エリア編　「ウラなんば」〔大阪〕
立飲み居酒屋『スタンドあじと』　鉄板焼き店『鉄板野郎』
おでん店『酒肴　哲』　炉端焼き店『本格炉端焼き　人夢叶思』　
フレンチ『Cave Rosetta』　ラーメン店『中華そば　○丈』

野菜用調味料「ベジクック」を使った アイデア満載！秋冬向け野菜メニューレシピ
特別レポー50 ト 日本政策金融公庫の「飲食店開業勉強会」
本場ドイツの味わいと多様性を気軽に楽しめる「インビス」　インビス ハライコ

注目トップの着眼点㈱ロット　代表取締役　田子英城氏
ローカルの需要を的確に見抜き、その街で求められている店を作る

お客を呼び込む店舗デザイン→注目の新店をチェック！
01『 MADISON NEW YORK KITCHEN』　02『 ワイン食堂　PASTARS』

ローカル実力店の強さの秘訣千葉・木更津市／ごくりっ

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「カレイ」を使った肴と〆／『にほん酒や』
●「蕪」を使った前菜・主菜／『NYU』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年末に向けて＂収益力＂を高めるメニュー戦略
■人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
スーパー店長育成編（Ⅱ） コーチングでモチベーションをあげる
■目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「見誤った結論」を正して本当の「決着」をつける
■「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 開業前のシミュレーション
■超注目の売れるラーメン・売れる店
銀座のラーメン激戦区・６丁目に注目の新店がオープン！
■「肉」が動けば、「外食」が動く
人気の「ラム肉」。その価格動向――「為替」と「中国」の影響が直撃
■pick up トピックス
各地で日本酒イベント活況。飲食店×酒蔵などの新展開も etc.

私を動かした一冊8
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

話題の周辺
中西部太平洋まぐろ類委員会で、資源保護のため
にクロマグロの未成魚の漁獲量半減に正式に合意

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・谷保／手打そば　きょうや

特別企画
ホッピーでハッピーな絆を広げよう！
［秋のスポーツ編］

今月の「皆で守ろう！」

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