特集＂できる店長＂はコレをやる！
いまの時代に業績を伸ばす秘訣を大公開
◎ 店舗の改善点を見抜き、即行動し、大きな成果！
　太陽のトマト麺Next　新宿ミロード　杉山 儀幸店長
◎ 前年比120％を達成。新店を笑顔で引っ張る
　ベルサイユの豚　九段下店　宮崎 裕也店長
◎ 全力でスタッフを指導。売上110％の成果！
　大阪焼肉・ホルモン ふたご 渋谷センター街店　西岡 幸雄店長
◎ 店づくりの根幹から携わる。Ｖ字回復も達成
　新日本焼肉党　東日本橋店　沼田 政人店長
◎ 新たに配属された店で数々の有効な取り組み
　夜木　大島 亮介店長

特集
メニューの価格を値上げする？それとも…。
頭の痛い食材の値上がり
〈こうして克服〉各店の対策レポート

第一部 食材の値上がり――その状況は!?
第二部 こうして克服！――その工夫とは

今月の表紙　エビの旨みが凝縮！ビストロの名物ランチ「エビライス」
『Bistro Le MAN』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

■東京・宝町『ジャスミン食堂＆ジャスミンバル』　
　昼だけで230食。＂お母さんの料理＂がオフィス街で大人気。夜はバルに
■大阪・梅田『牡蠣とワイン　立喰い　すしまる』　
　立ち食いで「ワイン」「カキ」｢すし｣！老舗すし店が現代のニーズ開拓に大成功
■大阪・神山町『讃岐うどん　今雪』　
　本場の味づくり・創作うどんで集客！１日100人の客数をキープする人気店

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱力の源カンパニー　ファウンダー　河原成美氏

「ニッポン食材」新・活用術
『OSTERIA IL Leone』　●宮崎シロチョウザメ（宮崎県）●那須御養卵「極」（栃木県）
『なかめのてっぺん』品川店　●瀬戸内産のハモ（瀬戸内海）　●仙台牛（宮城県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・日本橋『熟成魚場　福井県美浜町　日本橋本店』
■東京・日本橋室町『ムロマチ　カフェ　ハチ』
■東京・神谷町『熟成神戸ビーフ プレミアム听（ポンド）』
■大豆を活用した「ソイタリアン」
■土間土間の「スーパーフード」の夏メニュー
■ダンダダン酒場の「肉山餃子」

ローカル実力店の強さの秘訣福岡・久留米市『串焼　ほたる川』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　年の後半をにらんだ商売の「柱」の立て直しを
■人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
　ツール編04 面談評価シート
■佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
　「予知意識」を高め、問題のレベルを上げる
■「数字」のお悩み相談室
　番外編 決算書には現れない＂資産＂
■超注目の売れるラーメン・売れる店
　今年の＂冷やし戦線＂の行方は？
■「肉」が動けば、「外食」が動く
　検証！高まりつつある「肉ブーム」。――赤身肉と鶏肉がブームを後押し!?
■pick up トピックス
　今年も続く行列人気！プレミアムなかき氷が続々登場 etc.

特別レポート
僕のそばにホッピー！魅惑のマリアージュ
連載２回目［彼女紹介編］

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・池袋『うどん処　硯家　本店』

話題の周辺
消費増税による消費の落ち込み脱却か!?外食業
界は好調・不調の差がかなりはっきりしつつある

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役　福原裕一氏

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