特集
お客のハートをぎゅっと掴む！
技アリの演出・サービス100
Part I 　技アリの演出・サービス タイプ別 成功実例45
★13時～のエビ天サービス★すしダネが選べるランチ★嬉しい卓上キャベツ
★刺身の一切れ売り★iPadを活用した接客術★そば屋の日本酒付きコース
★姿造りのアラで味噌汁★味わいで選ぶワインリスト★店頭の野菜ディスプレイ
★板前の料理プレゼンetc.
Part I I　第10回S1優勝・松村氏の技アリの接客15大公開
★電話の予約受付で、お客が驚くマジックのような対応
★満席時の対応テクニック。帰り際の缶ビールに技アリ！
★お客の出迎えは「こんばんは」。そして”ハートコンタクト”
★客席案内ではレストランさながらの”イス引き”etc.
Part III　技アリの実例40に学ぶ演出・サービス発想法
★だし巻き玉子でシラスの山盛りサービス★ワインの空き瓶を使った予約プレート
★カウンター特典の「お通し無料」v「熱燗やってます!!」の一言が目立つＰＯＰ
★店頭の看板にピッツァのテイクアウト容器★テイクアウトずしの”手作り”サンプルetc.

特集
ぶっかけうどん、冷かけそば、冷しラーメンetc.の最新版
夏を制する「冷し麺」大評判店の味づくり解剖
とり天タルタルサラダぶっかけ（ピリ辛ごまだれ）／ざるチャーシュー　情熱うどん讃州直伝／
揚げ餅梅おろしぶっかけ／ひやかけかき玉／梅おろし蕎麦／スパイシーカレーうどん／
肉ぶっかけうどん／四川麻辣醤麺／冷やかけすだち蕎麦／カラスミと温玉の冷やかけ蕎麦／
蒸し鶏とパクチーの冷やかけ蕎麦／ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺／夏の冷製スープ 汐の麺／
坦々つけ麺／冷やし担々麺／梅香る塩ラーメン／とまとらーめん（冷）バジルソース／
冷やしとまとつけ麺／野菜たっぷり冷やし中華／棒棒鶏冷麺／冷たいタンタン麺


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
驚異のコストパフォーマンス！創作和食のフルコースで連日大繁盛
　□東京・大井町『魚菜　由良　二号店』
ブログやSNSでますます人気に！もはや深夜の大行列が名物の天ぷら店
　□大阪・堺市『天ぷら　大吉』堺本店
”強い小規模店”の仕組みが満載！ローカル立地で2坪・月商180万のピッツェリア
　□神奈川・大船市『ピッツェリア　カリメロ』

[メニュー・レシピ]　
今月の表紙
目も舌も楽しませる名物！「ごぼうおろしぶっかけ」『うどん武膳』神田小川町店

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ
東京チャイニーズ　一凛』
●高坂鶏　赤（兵庫県）●鯛一郎クン（愛媛県）
『Creative Restaurant 九州珠-kusudama-』●千興ファームの馬肉（熊本県）
●孝子ばあちゃんの柚子胡椒（大分県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・赤坂『SEAFOOD CHINESE&WINE　KOO』■東京・池袋『La Terrasse -Oyster＆International-』■千葉・船橋市『和ごはんとカフェ　chawan』
■かまどかの「骨付き熟成鶏」■東京・清洲白河『Brigela』■ロイヤルホストの休日限定ランチ

[経営・売り方・人材・販促]　
経営者の”成功する言葉” 繁盛の「書」
　(株)ノート　代表取締役　貫　啓ニ氏

ローカル実力店の強さの秘訣
　□大分・大分市 『 奇跡の手羽先　サラリーマン横丁　中央町本店』
BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版 　”まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　夏から秋にかけて地域とのつながりを重視

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ！
　　ツール編03　 　 「 身だしなみ」のチェックリスト

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
　『問題のレベルを上げる』。この視点と思考が大事

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
　　今月の相談内容　 　粗利益と人件費について

超注目の売れるラーメン・売れる店
　「長崎ちゃんぽん」に再注目！いろいろな発見があった

「肉」が動けば、「外食」が動く
　「鶏肉」の需給。最新情報──米国の鳥インフルエンザ発生で供給に影響!?

pick up トピックス
　話題のスーパーフード、”スピルリナ”に注目が集まる etc.

注目製品レポート
　「POS関連機器」編