近代食堂 発売日・バックナンバー

【特集】人気沸騰！「魚貝料理・すし」最新版

01 愛知・名古屋『漁師の干物と農家のお米　海の日』
02 福岡・大手門『ごはんや　飯すけ』
03 大阪・福島『藤家セカンズ』
04 東京・新宿『貝料理・有機野菜　貝だらけ』
05 東京・三軒茶屋『海街丼』
06 大阪・京橋『蔵元直送酒場　上よし』
07 東京・恵比寿『寿し、居酒屋　あげまき』
08 愛知・名古屋『海鮮中国料理　黄河』
09 東京・中目黒『眞か』
10 大阪・天満『ツバクロすっぽん食堂』大阪店

今月の表紙　

味と演出で大ブレイク！１日200食以上の海鮮丼　神奈川・藤沢市『江ノ島小屋』

特別レポート

鮮度の良さと握りたてのおいしさを追求した人気の＂グルメ回転すし店

【特集】＂事業承継・後継者

・店のバトンをどうつなげていくのか！
・飲食店の〈事業承継〉失敗しないためには何が必要なのか？
●成功実例研究●
有名そば店『平沼　田中屋』に見る〈親から子への事業承継〉成功の秘訣

焼肉店特集

いま注目の大繁盛焼肉店その価値づくりを大研究『豊後牛ホルモンこだわり米匠』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・大久保『SPICY CURRY 魯珈』　薬膳カレーと魯肉飯を柱に据えて連日９席が10回転超えの大繁盛！
大阪・北浜『『NORTH SHORE』北浜店　女性目線で＂撮りたくなる＂仕掛けが満載。女性９割で一日６回転！
東京・銀座『東京銀座フォワグラ』　高級食材の＂フォワグラ＂で専門店化。前菜からデザートまで楽しめ大盛況！

特別企画［集中連載第10弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！ 導入効果レポート／炙り寿司虎　本郷本店

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱エー・ピーカンパニー『塚田農場』新宿西口郵便局前店　岩本龍太郎 店長

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

㈱若竹 代表取締役社長 田口優英 氏

「ニッポン食材」新・活用術

『中国料理　文菜華』
　　●ファーム小川の夏野菜（千葉県）
　　●柏幻霜ポーク（千葉県）
『旬菜　おぐら家』
　　●林屋の早月あゆ（栃木県）
　　●かつべ牛（島根県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

東京・上野『土佐清水ワールド』東京上野店
東京・銀座『Maker’s Mark CRAFT HIGHBALL STAND』
東京・千歳烏山『宮崎牛専門店　牛匠』
愛知・名古屋『ソラノイロ　NAGOYA』
東京・渋谷『壱角家　RED』
宮城・仙台『THE TABLE by KFC』エスパル仙台店

ローカル実力店の強さの秘訣

鹿児島・鹿児島市『大漁市場　こんぴら丸』谷山本店

特別レポート

飲食店と生産者をつなぐ　有機野菜販売の新しい形
連載

しかければお客さまは動く　１伝えるだけで、10感じてもらう技術。
繁盛店を作る メニュー表　複数回の登場、商品名を赤字にしての訴求で、潜在意識にすり込む！
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
秋以降の繁忙期に向けお客を呼べるプチ改装を
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
飲食店を成功させる上で重要なキーワードは「素直」
「肉」が動けば、「外食」が動く
輸入冷凍牛肉に「SG」発動──SG（緊急関税措置）とは？その影響は？
pick up トピックス　東京初出店や新業態が立ち並ぶ注目施設「FUNDES上野」が開業 etc
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・千歳船橋『そば 一仁』
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一 氏

特集　繁盛店が教育プログラムを大公開！
敏腕店長を育てるコツ大公開

㈱ダイナック・研修、実践のサイクルで、自ら考え、皆を動かせる店長に
㈱ワンダーテーブル・積み重ねた＂知識＂を教材に2年の研修でじっくり育てる
㈱スープストックトーキョー・現役の店長に講師を任せることで先輩後輩共に成長
㈱トラジ・自主性を尊重し、意欲を育む組織作りが成長のカギ
イートアンド㈱・明確な目標と達成のための地道な取り組みで敏腕化！
㈱プロントコーポレーション・自ら考えて動く＂自発性＂を育てる会議や研修を実施

特集　いま注目を集める〈日本酒商法〉最前線

京都・河原町『すいば』六角富小路店
東京・錦糸町『醸造科oryzae』
大阪・福島『森ん蔵』
東京・神田『純米酒専門 YATA』神田・日本橋店
大阪・天王寺『酒と三菜 菜々蔵 nanakura』

焼肉店特集

年商15億！ローカルで大躍進する繁盛焼肉店　栃木・宇都宮『大陸食道』宮環豊郷店
いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店「名古屋・名駅エリア特集」

居酒屋『たら福』・鉄板料理と豊富なワインを軸に激戦区で繁盛し続ける大衆居酒屋
担担麺専門店『想吃担担面』ユニモール店・いち早く担担麺の専門店化に着目し、地下街メインのドミナント展開で成功！
立ち飲み店『立呑み魚椿』本店・刺身と天ぷらを2枚看板にした16坪・月商600万円の繁盛店！

特別企画［集中連載第９弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！ 導入効果レポート／じゃんじゃか　樽味店

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

㈱ハブ　代表取締役社長 太田剛氏

今月の表紙　

細巻きを酒の“アテ”に。新発想の「あてまき」／東京・立川『あてまき喜重郎』

「ニッポン食材」新・活用術

『あそび割烹　さん葉か』
　　●椎葉蕎麦粉（宮崎県）
　　●マルマメン工房のフクユタカ、あおばた大豆、赤大豆の生湯葉（鹿児島県）
　『Restaurant C’EST BIEN』
　　●一山商店のスズキ（千葉県）　
　　●銚子山十のひ志お（千葉県）
外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

東京・目黒『焼肉うしみつ一門』
東京・大井町『屋台屋　博多劇場』大井町店
神奈川・川崎『川崎のれん街　ほのぼの横丁』
マクドナルドの夏限定メニュー
『山陰・隠岐の島ワールド』生田新道店
大阪王将の期間限定メニュー

ローカル実力店の強さの秘訣

宮崎・宮崎市『びんびん』

特別レポート

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！
連載

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
秋からの戦力充実のため従事者メンテナンスを
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
いま飲食店に必要な「変化への対応力」
「肉」が動けば、「外食」が動く
＂日欧EPA大枠合意＂でどうなる？──輸入チーズなど安く。食肉価格は!?
pick up トピックス　「第８回辻静雄食文化賞」食分野で活躍する作品・人物へ贈賞 etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
福岡・北九州市『津田屋官兵衛』
常連客に愛される理由は
おいしい創作料理と居心地の良さ
私を動かした一冊
　㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

特集　売れる「この一品」をつくる！
人気シェフ・料理人の集客メニュー大研究

親しみやすさを重視し、フランス料理をアレンジ…Bistro Hutch（東京・吉祥寺）
“引き算”の発想で季節感あふれる“日本の中国料理”を作り出す…ENGINE（東京・神楽坂）
料理もワインも主役になるバランスを常に心がける…cuore forte（東京・下北沢）
楽しくておいしい！酒場の定番料理をビストロ風に…いざかや ほしぐみ（東京・三軒茶屋）
コース料理と日本酒のマリアージュでファン客を掴む…京橋　酛（東京・京橋）

特集　新しい考え方・組み合わせが登場！
二毛作の成功店

春夏は串カツ、秋冬はおでん、季節替わりの専門店型二毛作…串かつ男／男おでん（東京・六本木）
昼のカレーと夜のバル料理。スパイスを主軸に二毛作！…CURRY&SPICE BAR 咖喱人（東京・飯田橋）
ラーメンとフレンチの強みを融合して新しい二毛作に…麺巧　潮　東上野店（東京・上野）
イタリアンシェフが手掛けるカレーで４～５回転を実現…サロン・ド・カッパ（東京・麹町）
揚げたて天ぷらを魅力に立地に合わせた二毛作店…天ぷら さいとう 神田本店（東京・神田）
麺業態＆自家製麺二毛作で経営強化と集客増に成功！…乱切り蕎麦 浜寅／麺場 浜寅 東戸塚店（神奈川・東戸塚）

今月の表紙　

季節の野菜が主役！名物トマトパスタ　
東京・六本木『KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA』六本木店

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店…大阪・北浜エリア特集

こだわり食材による創作ビストロ料理が評判！お客の心と胃袋を掴む…『Bistro.ENISHI』（ビストロ）
サンドイッチを主軸にランチ×カフェ×バーの＂三毛作＂で1日5回転に成功！…『スタンドプチ』（サンドイッチ／カフェ／バー）
大阪のスパイスカレー人気に火をつけた草分けの店。創業10年でも連日行列！…『Columbia8』北浜本店（カレー専門店）

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『和．伊．の台所 五十八』

特別レポート

2020年に向けてさらに広げたい！「分煙タウン」（浅草・下北沢）の姿がここにある

特別レポート

サントリー山崎蒸溜所を訪ねて！

特別企画［集中連載第８弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！　導入効果レポート／リンガーハット宮崎大塚店

特別特集

評判の＂にほん食＂にかかせない 大注目の米飯機器を大研究

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

外食産業の本質はその“多様性”。お互いを認め合うことに未来がある
ロイヤルホールディングス㈱　代表取締役会長（兼）CEO 菊地唯夫氏

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱スープストックトーキョー『Soup Stock Tokyo』シャポー市川店　迫田　拓哉店長

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『タベルナ アイ』不動前店
　　●柳澤繁雄さんがつくるホッカイコガネ（北海道）　
　　●あか牛のドライエイジングビーフスモーク（DABS）（熊本県）
　『しち十二候』
　　●筑紫金うなぎ（福岡県）　
　　●小笠原商店のもち米飴（佐賀県）
外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

話題の“肉が旨いカフェ”が肉の日に東京初出店■東京・渋谷『NICK STOCK』渋谷道玄坂店　
人気のアメリカンダイニングがディナーメニューを一新■東京・白金台『BLUE POINT』の新ディナーメニュー
毎年好評の限定「梅しゃぶ」。だしも具材もパワーアップ！■しゃぶしゃぶ温野菜の初夏限定メニュー
人気メニュー投票で上位２品に選ばれた“トマト冷麵”が季節限定で登場！■太陽のトマト麺の期間限定メニュー
独自に開発した冷やしスープを使用した赤と白のちゃんぽん■リンガーハットの季節メニュー
今年で４年目の冷やし麺シリーズに濃厚ウニを使った季節メニューが登場■揚州商人の季節メニュー

特別企画

簡単にかき氷のメニュー化が可能に！

特別レポート　イベント情報

カゴメ ナポリタンスタジアム2017

特別レポート

㈱リカーマウンテンが飲食店向け深夜営業酒販店を都内に２店舗出店

特別レポート

㈱グローバル主催の「WINE TOKYO2017」が開催！
連載

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
夏フードの工夫が猛暑時期の商売に差をつける
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
脱「超マンネリ体質」！負の習慣を打ち破ろう
「肉」が動けば、「外食」が動く
欧州産＂高級豚肉＂の基礎知識──人気高まるイベリコ豚の規格・表示 etc.
pick up トピックス　い志井グループが熟成ホルモンを開発 etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・井荻『蕎麦みわ』
私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

特集　アプリやＳＮＳ活用etc.の注目実例！
いまリピート客を増大する　新手法の接客・販促

PartⅠ タイプ別 成功実例集21

01 新手法のアプリ販促　
02 新手法のSNS販促　
03 新手法のスタンプカード販促
04 新手法の会員販促　
05 新手法の親子向け販促　
06 新手法のイベント販促
07 新手法のDM販促　
08 新手法の＂おまけ＂販促
09 新手法の＂社内＂販促
10 新手法のメニュー販促
PartⅡ ジミにすごい技アリ販促


特集　カジュアル和食の最新コース

01 あそび割烹・さん葉か（東京・馬喰町）
02 旬菜　おぐら家（東京・池尻大橋）
03 ワインとお酒と和心料理　Takasaki（兵庫・芦屋）
04 旬菜料理　山灯（東京・四谷三丁目）

今月の表紙

野菜がぎっしり！＂和×洋＂の人気店の名物テリーヌ　東京・神泉『ぽつらぽつら』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

京都・河原町『SOUR』
　見て、飲んで楽しい＂個性派サワー＂が話題！8坪・１日約100人を大集客
東京・恵比寿『タイ屋台　ラオラオ』
　中国や居酒屋の料理をタイと融合。新しさとお値打ち感で坪月商60万！
東京・恵比寿『CRISP SALAD WORKS』恵比寿店
　オーダーメイドする新スタイルのカスタムサラダ専門店が大盛況！

特別企画［集中連載第７弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！ 導入効果レポート／ DONGURI京都駅前店

＂できる店長＂はコレをやる！

ワタミ㈱『JAPANESE DINING 和民』浦和西口店　吉田　安秀店長

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

㈱アクティブソース　代表取締役 金子　源氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『タベルナ アイ』不動前店　●井戸内養魚場の奥日向サーモン（宮崎県）　●KUMAMOTOリコッタ（熊本県）
『mus mus』●八十八卵（熊本県）　●塩もろみ（秋田県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・神楽坂『Sacree Fleur』
■東京・南青山『GOOD LIFE FACTORY』
■塚田農場の期間限定メニュー　
■東京・表参道『FRATELLI PARADISO』
■ピザハットの新商品　
■東京・池袋『ALOHA BBQ BEER GARDEN』

ローカル実力店の強さの秘訣鹿児島・鹿児島市

『さつま海鮮ろばた焼 チキンブラザーズ』
連載

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「もう一度来店したい」を強化するための切り札
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
売上を伸ばすために大切な「脱・カンチガイ反応」
「肉」が動けば、「外食」が動く　気になる日米貿易交渉の影響──日米自由貿易で肉の価格が下がる！？
pick up トピックス　エリア最大級の新商業施設「GINZA SIX」開業 etc.
特別レポート　ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・中野『讃岐のおうどん 花は咲く』
特別レポート
各種米飯機器のスズモが提案して　注目の新メニュー＂すしブリトー＂
私を動かした一冊　㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

特集　いま大注目の新・繁盛スタイル！
現代版「大衆店」の人気解剖

01 うどんでシメる現代版酒場。博多流の楽しみ方を提案／東京・恵比寿『博多うどん酒場 イチカバチカ』
02＂ イタリアン炉端バル＂の新魅力で女性が集まる酒場に／東京・新宿『ROBATA 幸』
03 馴じみのある大衆料理にフレンチの技法をプラス／愛知・名古屋『シェフ むらい』
04＂ いい素材、いい酒＂のハイクオリティーを大衆化した／東京・三軒茶屋『三茶呑場 マルコ』
05 食事メインの＂街の洋食屋＂に酒場スタイルをミックス／東京・浅草橋『食堂酒場 グラシア』
06 定番料理を巧みにアレンジ。＂他にない味＂でファン獲得／愛知・名古屋『大衆ビストロ びすとろう』
07 老舗そば店が国産クラフトビールを売り物に業態革命／東京・上野『麦酒と日本酒と蕎麦 TOWA』
08 焼とり＆モダンなバル料理。鶏料理の新旧を楽しませる／大阪・福島『ぷ～れ』
09 センスのよさ、自由な発想が光る現代版・赤提灯居酒屋／東京・代々木上原『Lanterne』

特集　おいしさと商品価値を高めるワザとコツ
スチコンの新メニュー開発法

01 東京・北千住／北千住ワイン酒場 Bistro2538
02 東京・神泉／ミネバル
03 東京・新橋／ WINE & Craft Beer Bistro ミヤマス
04 東京・虎ノ門／ARBOL 虎ノ門

今月の表紙

　ふわふわの卵が載った新感覚オムライス！　東京・高円寺『アイノワール』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

自家製麺焼そば専門店という新商法に着眼し、連日行列＆完売の大繁盛　東京・神保町『神保町やきそば　みかさ』
燻製に特化した専門店として差別化！冷燻・温燻の多彩な魅力で6店の大躍進　東京・大井町『燻製kitchen』
新ジャンルの＂漬け野菜＂を提案。女性客8割で30坪・月商800万円！　京都・下京区『漬け野菜 isoism』

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱シェアハピネス『ぶーみんVinum 新川バル』及川　豪店長

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

㈱タイセイプランニング　代表取締役 成毛幸雄氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『にほん酒や』●イル・リコッターロのリコッタチーズ（岡山県）　●ノリランカ農園の野菜（岡山県）
レシピ『kiki』●越田商店の鯖文化干し（茨城県）　●原木干し椎茸どんこ（愛媛県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・代々木『ほぼ新宿のれん街』 ■東京・渋谷『Sapling』 ■神奈川・上大岡『FORESTARIA』 ■東京・初台『覇王樹さぼてん』本店東京オペラシティ店　■東京・上野『Tree House 肉バル ジャックトマメノキ』■東京・青山『UMAMI BURGER』青山店　■東京・青山『CAFE DE NATURE』 ■東京・六本木『orangé』

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『石窯パン工房 サフラン 女池店』

若き料理人の才能を発掘する「RED U-35 2017」が始動。

連載

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
収益にも直結。新しい時代のメニュー表戦略
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
繁盛店と不振店の違いを生む「微差なる大差」
「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル産鶏肉の不正問題──フードサービス業界への影響は！？
pick up トピックス
＂感動店舗No.1＂を決定する社内イベント「一家祭り」開催 etc.
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・川崎『石臼挽き蕎麦　長寿庵』

特集
スタッフが成長し、定着する
勉強会 コンテスト 表彰制度 etc.
人づくりに強い評判店が公開！＂社内イベント＂のやり方

01 「仕事も遊びも100％」でスタッフの意欲向上へ／㈱そら
02 プロを育てる研修や表彰で、スタッフをさらに輝かせる／㈱キープ・ウィルダイニング
03 毎週の勉強会＆生産者訪問でスキルとモチベーションアップ／㈱シャルパンテ
04 ＂賞賛の場＂を作ることで勤続年数アップへと導く／、㈱プロントコーポレーション
05 表彰イベントが目標となりスタッフと店舗がより輝く／㈱ホイッスル三好
06 ＂三大・社内コンテスト＂が回を重ねて大きな成果！／㈱ダイナック
レポート　事業協同組合　全国焼肉協会（JY）認定の検定制度がスタート。スタッフのスキルを高める＂社内イベント＂としても有望！

特集
いまファンを増大する！
新魅力の焼肉・肉料理

01 大阪・福島『我流　総本家』
02 愛知・名古屋 『牛タンとがぶ飲みワイン路地裏バル　MATSUDAYA』栄店
03 東京・青山『焼肉ホルモン　青一』
04 福岡・藤崎『捏製作所』
05 愛知・名古屋『肉魂』
06 福岡・西中州『情熱の千鳥足　CARNE』
07 東京・池袋『BUTAMAJIN』池袋店
08 大阪・心斎橋『肉バル　ＭＵＵ』
09 愛知・常滑『焼肉ジェット』りんくう店
特別レポート　千葉・八千代緑が丘『焼肉　凱旋門　奥の院』
特別レポート　サントリー〈天然水のビール工場〉東京・武蔵野ブルワリーを訪ねて！

今月の表紙

豚肉に特化した繁盛ビストロの名物肉料理　東京・大門『オ デリス ド ドディーヌ』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・赤坂『YONA YONA BEER WORKS』赤坂店　＂醸造所公式＂という新しい切り口でファンを拡大し、月商2000万円！
東京・六本木『創作お茶漬け専門店　だよね。』　＂石焼き＂スタイルの創作茶漬けがヒット！食事と２軒目利用で連日９回転の大盛況
大阪・中崎町『馬鹿坊』　昼は創作ラーメン、夜は四川料理。専門性の高い新・二毛作で集客！

緊急レポート 飲食店アンケート調査で＂大打撃＂の予測値が！
「原則建物内禁煙」の法案が施行されると、外食市場への影響は▲マイナス8400億円！


特別企画

関電ガスの魅力を大解剖！

特別企画［集中連載第６弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／とんかつ濵かつ　小金井公園店

注目レポート 東京初出店の人気居酒屋を成功に導く予約台帳アプリ

「W世界遺産のまち田辺WEEK PLAY 　UMEBOSHI」が丸の内ハウスで開催

特別レポート ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

特別レポート 取材してわかった！ ミストロンRはこんなにスゴイ！

特集
春からの新商品開発に役立つヒントが満載！
繁盛店の〈 メニュー改造〉のワザ
01 東京・浅草橋ほか『東京MEAT酒場』
02 神奈川・溝の口『すずや　はなれ』
03 埼玉・東所沢『松郷庵　甚五郎』
04 東京・御徒町『鮮魚・串焼き・釜めし　まつうら』
05 埼玉・武蔵浦和『焼肉　バンザイミート！』
06 東京・京橋『ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン』

特集
新コンセプトで評判！勝負メニューで躍進！
大人気そば・うどん店の集客術
◎東京・銀座『Soba Ristorante　na-ru』
◎東京・武蔵小山『蕎麦割烹　武蔵小山　くらた』
◎東京・新宿御苑『切麦や　甚六』

今月の表紙　パクチー専門店の先駆け！肉料理やかき揚げが名物に 東京・経堂『パクチーハウス東京』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
東京・二子玉川『100本のスプーン　FUTAKOTAMAGAWA』　親子をテーマにした本格レストラン。週末は98席・1000人の大集客！
東京・神田『JB神田』　フレンチの技と和の食材をミックスした新ビストロ業態で連日大盛況！
大阪・大淀『CRAFT BEER BASE』　ビアセラーに並ぶ300種のビールが圧巻！確かな品質にファンが増大

外食アワード2016受賞者決定

特別企画　
関電ガスへの切り替えで飲食店の光熱費はここまで変わる！

特別企画［集中連載第５弾］
「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／串かつだるま アルデ新大阪店

＂できる店長＂はコレをやる！ ㈱Globridge『酒蔵　居酒屋　ゴエモン』中野店　平石　貴大店長

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」 ㈱個人商店　代表取締役　光山英明氏

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ『階段ノ上ノ食堂』●タケノコ王の筍（静岡県）　●大橋農園EM栽培のヒノヒカリ（静岡県）
『ミネバル』●うに むらかみの無添加生うに（北海道）　●古座川町の鹿肉（和歌山県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・三田『焼肉　黒バラモン』『五島人』
■東京・神田『SCHMATZ BEER DINING 神田』
■神奈川・新百合ヶ丘『オーシャンクラブ・ボンダイズ』
■イートアンドの期間限定メニュー
■マクドナルドの期間限定メニュー
■東京・六本木『THE COUNTER®　六本木』

ローカル実力店の強さの秘訣　鹿児島・鹿児島市『ハイパーチキン野郎』

日本政策金融公庫主催 訪日外国人を呼び込む多言語対応セミナー
連載

66 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
店長を雇う上での脱・カンチガイ経営
「肉」が動けば、「外食」が動く
トランプ政権で何が変わる！？── 新たな日米２国間交渉の動向に注目
pick up トピックス
「第一回ジビエ料理コンテスト」が開催。猪肉の揚げ物料理が農林水産大臣賞に etc.

特集
いまランチニーズを掴む激売れの秘訣
必勝ランチ大研究！

福岡・渡辺通『いっかく食堂』天神店
東京・六本木『KNOCK CUCINA
BUONA ITALIANA』
兵庫・神戸『漁師居酒屋　楓』
愛知・名古屋『人生餃子』
神奈川・馬車道『Pie Holic』
東京・広尾『中華香彩　JASMINE』
愛知・名古屋『ふじ原』
福岡・今泉『博多炉端・魚男』
大阪・長堀橋『南船場　御肉』

東京・渋谷『ハノイのホイさん』渋谷店
今月の表紙　１日100食以上！ローカルの必勝ランチ
茨城・古河市『旬　おかさと』

特集
閑散期こそ強化するチャンス！
儲かる店になる〈体質改善〉成功法
◎経営強化の勝機にする体質改善の重要テーマ　
◎主力商品に新たな力！上手な改善の進め方
◎既存客を＂逃がさない＂気づきで弱点を改善！

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
東京・錦糸町『真鯛らーめん　麺魚』
真鯛ラーメン専門店で新風を起こし、９坪・月商500万円の大ブレイク！
千葉・千葉中央『カフェ　呂久呂』
SNSで話題の看板メニューをより磨き、時代にフィットした店づくりで大集客！
大阪・福島『魚China YO』
「魚貝×中華」の新コンセプトが評判！ホテル仕込みの味でファン獲得に成功

特別企画［集中連載第４弾］
「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／焼肉・冷麺 ヤマト　仙台泉店

＂できる店長＂はコレをやる！
㈱ゴリップ『Gottie’s BEEF』銀座Velvia館店　齋藤　涼店長

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ『La Cucinetta ESSELUNGA』
●熊野地鶏（三重県）　
●森と畑の学校の秋グミの実（神奈川県）
『YmagataバールDaedoko』
●凍み大根（山形県）　
●庄内麩（山形県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・六本木『厳選焼肉　ニクノトリコ』
　 ■東京・中目黒『NODOGUROYA KAKIEMON』　
■東京・護国寺『MENSHO』　
■鳥福の新メニュー　
■東京・新宿『出汁しゃぶ　おばんざい　おかか新宿』　
■東京・吉祥寺『ジョバンニーズ　カフェ＆ダイナー　吉祥寺』

POP力を高める！ お客さまの注目を集める！「５つのダシ」（その2）
しかければお客さまは動く
豚肉も中国が＂爆買い＂！？──世界一の豚肉消費大国の気になる動向 「肉」が動けば、「外食」が動く
＂わくわく＂させながらページをめくらせる、新聞スタイルの演出！
繁盛店を作る メニュー表
「脱・カンチガイ経営者」に共通する７つの特徴

pick up トピックス
新施設『京橋エドグラン』に新業態、エリア初の飲食店が集結 etc.

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・江戸川橋『釜あげうどん はつとみ』

特集2017年外食はSNS新世代！

《ネットの口コミ》を仕掛ける注目のメニュー・販促大公開

◎東京・荻窪『牛タン工房　鎌倉ハム』
◎東京・新橋『ニッポンまぐろ漁業団』新橋店
◎東京・渋谷『DRAEMON PANCHOS』
◎東京・銀座『寿司さいしょ』

今月の表紙　いまSNSで話題のビジュアル系サンド
東京・六本木『キングジョージ』六本木店

特集ローカルで勝つ！居酒屋・バル研究
◎埼玉・越谷市『地中海酒場　ココチーノ』南越谷店
◎新潟・新潟市『肉料理専門ワインバル ＮＩＱ』
◎埼玉・熊谷市『串焼　だるま山』熊谷店

特別レポート アルコールイベント73 とスタッフのサービススキルで売上げアップ！

特別レポート 第11回 居酒屋甲子園

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店 大阪・新町エリア特集

『TRATTORIA Pappa』
魚貝に特化した専門性で差別化！新町の顔と言える実力派イタリアン
『UDONZIN 美糸』
創作うどんと個性派空間の魅力で女性や家族客の利用機会を大開拓
『料理屋　新町壱丁目』
舌と目に訴える料理と居心地を追求し、13坪・月商500万円の連日大盛況に！

特別企画 関電ガスを選ぶ３つの理由！

特別企画
官民一体で分煙環境づくりに取り組む「八丈島」で喫煙環境を考える

緊急レポート
受動喫煙防止対策強化検討の公開ヒアリングが開催
規制強化に業界から多数の反対意見！

＂できる店長＂はコレをやる！
㈱フォーブス『酒蔵レストラン宝』東京国際フォーラム店　木村　慎治店長兼料理長

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱Globridge
代表取締役　大塚　誠氏

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ『母めし健康食堂　やまもりカフェ』
●文四郎麩のやき麩（山形県）　●五味醤油の甲州やまごみそ（山梨県）
『礼華』●大山どり（鳥取県）　●あさの豚（栃木県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・上野『SABAR＋』上野マルイ店　■東京・神保町『BUTCHER’S MOTHER』■東京・末広町『肉バル
ダンテ東京』 ■中国ラーメン揚州商人の冬の新商品　■神奈川・横浜『響』横浜スカイビル店　■イートアンドの限定
メニュー

しかければお客さまは動く
POP力を高める！ お客さまの注目を集める！「５つのダシ」（その1）
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
冬場に大問題となりがちな「トイレ」対策を考える
繁盛店を作る メニュー表
文字だけでもここまでできた！＂超＂シンプルデザインが逆に新鮮に
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
2017年は経営を楽しみ、地域の評判店を目指そう
「肉」が動けば、「外食」が動く
中国の牛肉＂爆買い＂が加速？！── 2017年の牛肉相場に波乱の兆し

pick up トピックス
新業態、東京初進出店も！中目黒に商業施設が開業 etc.

特別レポート「 WINE KANSAI 2016」開催

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・築地『つきじ 文化人』

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

今月の表紙
自家製ハム＆西洋ワサビで大人の味わい。人気店の看板ピッツァ
東京・都立大学『GALEONE』


年末に新規客を掴み、リピーターにする必勝ポイントが続々
成功店に聞く“来年のお客”獲得作戦
01　話題性を高める販促やメニューでファン客を増大！
神奈川・湘南台『肉の寅屋　総本店』

02　客層の嗜好を捉えた内容とサービス力で宴会リピーター獲得
東京・宝町『ジャスミン食堂＆ジャスミンバル』

03　印象に残る宴会を作り上げ、新年会・歓送迎会へと誘導
神奈川・溝の口『すずや　はなれ』

04 サプライズ演出と気の利くサービスで記憶に残る店に
神奈川・大船『Dolcevita』

05 高満足の宴会＆会員特典を戦力にリピートを促進！
東京・飯田橋『鳥どり総本家』飯田橋店

06 会員数が3600人！独自の販促＆会員制度でファン続出
東京・六本木『肉汁水餃子　餃包』


繁盛ピッチェリアの独立開業ストーリー

大注目★繁盛店いまヒットするヒントがある！
東京・銀座『ぬる燗佐藤 銀座コリドー』
＂温度飲み＂をはじめとした日本酒の新提案で差別化し、５店舗の躍進！

東京・二子玉川『Mallorca』
本場スペインの味と普段使いできる店づくりで、１日約500人の集客に成功！

大阪・福島『天ぷら　チャンピオン』
圧倒的なコストパフォーマンス！天ぷら業界に一石を投じる人気店

特集
東京・名古屋・大阪・福岡
必見！冬に稼ぐ
集客メニュー55

●ビストロ×割烹の看板肉鍋や冬の新和食が独自の魅力　東京・目黒「BISTRO割烹ｋｏｂａ」
●“おだし”の鍋・おでん・ラーメンの三大看板で集客　東京・乃木坂「アルス南青山」
●看板のアヒージョや多彩な創作鍋が冬の集客に威力　東京・中目黒「東京おばんざい　和ビストロ　ｇｇ」
●型に捉われない発想で新魅力の冬メニューを開発　東京・銀座「夢酒みずき」
●味噌味の名古屋で京風の創作おでんが女性に人気　名古屋・矢場町「サルーンかなへ」
●蒸し器を最大限に活用し、冬の集客メニューに成功　大阪・堂島「旬家　和しん」
●旬素材の釜飯を初め、釜を使ったアイデア小鍋が評判　大阪・曽根崎「炭焼きと釜飯　さかぐち」
●味も満足感も見た目も強力！40年売れ続けてる名物ちゃんこ　大阪・北巽「海老蔵」
●アツアツでご馳走感のあるココット料理で売上1.5倍　福岡・住吉「Bistro en cocotte」
●創作ダネに冬の魚や貝。独自のおでんで人気獲得！　福岡・今泉「不思議おでん　満月堂」


今月の表紙　トマトの中にブルーチーズ！話題の新チーズフォンデュ
東京・池袋「Bistro Wine Café Hearth 池袋1号店」

特集
忘年会の獲得、接客サービス・オペレーション強化の総まとめ
実例編　繫盛店の年末対策


いまヒットするヒントがある！　大注目★繫盛店

東京・新宿「Mr.FARMER」新宿ミロード店　様々なヘルシーニーズを取り込む、強い商品力で女性客が連日大行列！
大阪・新町「餃子専門店　541+」　バラエティ豊かな“変わり餃子”がヒット！女性客8割でクチコミ拡散
東京・外苑前「粥麺楽屋　喜々」　粥&麺の2本柱で、しかも種類豊富！専門性と裾野の広さで不動の人気店

特別レポート
個人飲食店の分煙対策に有効！
東京都が取り込む「分煙環境整備補助金」制度注目の活用事例集

特別企画

関西電力が飲食店やご家庭向けにガス販売を開始！

特別レポート　～ザ・プレミアム・モルツ～マスターズドリームがうまい理由！

“できる店長”はコレをやる!
（株）絶好調「ろばた焼き絶好調てっぺん」田中将太店長

経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
　（株）イタリアンイノベーションクッチーナ　代表取締役 兼 現場作業員　四家公明氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ　「麻布長江　香福莚」
・ミツル醤油の醬油粕（福岡県）・木下牛（滋賀県）
「Ristorante LASTRICATO」
・長谷川農産のマッシュルーム（静岡県） ・ノース・ベスト・ファームの望来豚（北海道）

外食の時流がワカル　話題の新店&メニュー

・東京・上野「MEAT BAR BARUMICHI」
・東京・渋谷「Cheese Cheers Café Shibuya」
・神奈川・横浜「TIKITIKI」
・バーミヤンが「三大ラーメン祭り」
・東京・代官山「HyLife Pork TABLE」
・フレッシュネスバーガーのフォアグラバーガー

ローカル実力店の強さの秘訣　千葉・白井市「茜」

連載

繁盛店を作るメニュー表　ブックスタイルに一枚メニューを合体させた機能性の高さが特徴！
佐野裕二の脱「カンチガイ」経営　業績を改善していく上での「基準」にカンチガイがある
「肉」が動けば、「外食」が動く　2016年度後半の豚肉相場を予測
pick upトピックス　店と料理人のマッチングを図る「店タクどっとコム」が開設
評判そば・うどん店のめんつゆ客層　東京・亀有「自家製麺うどん　五葵（ITSUKI)
私を動かした一冊　（株）すずや　代表取締役社長　蟹江脩礼氏

特集　注目のジャンルミックスで攻める！

特集　旨い「揚げ物」で勝つ！

特集
「魚」＆「貝」の大ブレイク店

特集
繁盛する店の「店頭」はココが違う！

特集　いま繁盛店を作る料理人

特集　最新「夏サービス・販促」集

特集　いま売れる！必見外食トレンド31

特集　スチコンで商品力向上！