特集　いま大注目の新・繁盛スタイル！
現代版「大衆店」の人気解剖

01 うどんでシメる現代版酒場。博多流の楽しみ方を提案／東京・恵比寿『博多うどん酒場 イチカバチカ』
02＂ イタリアン炉端バル＂の新魅力で女性が集まる酒場に／東京・新宿『ROBATA 幸』
03 馴じみのある大衆料理にフレンチの技法をプラス／愛知・名古屋『シェフ むらい』
04＂ いい素材、いい酒＂のハイクオリティーを大衆化した／東京・三軒茶屋『三茶呑場 マルコ』
05 食事メインの＂街の洋食屋＂に酒場スタイルをミックス／東京・浅草橋『食堂酒場 グラシア』
06 定番料理を巧みにアレンジ。＂他にない味＂でファン獲得／愛知・名古屋『大衆ビストロ びすとろう』
07 老舗そば店が国産クラフトビールを売り物に業態革命／東京・上野『麦酒と日本酒と蕎麦 TOWA』
08 焼とり＆モダンなバル料理。鶏料理の新旧を楽しませる／大阪・福島『ぷ～れ』
09 センスのよさ、自由な発想が光る現代版・赤提灯居酒屋／東京・代々木上原『Lanterne』

特集　おいしさと商品価値を高めるワザとコツ
スチコンの新メニュー開発法

01 東京・北千住／北千住ワイン酒場 Bistro2538
02 東京・神泉／ミネバル
03 東京・新橋／ WINE & Craft Beer Bistro ミヤマス
04 東京・虎ノ門／ARBOL 虎ノ門

今月の表紙

　ふわふわの卵が載った新感覚オムライス！　東京・高円寺『アイノワール』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

自家製麺焼そば専門店という新商法に着眼し、連日行列＆完売の大繁盛　東京・神保町『神保町やきそば　みかさ』
燻製に特化した専門店として差別化！冷燻・温燻の多彩な魅力で6店の大躍進　東京・大井町『燻製kitchen』
新ジャンルの＂漬け野菜＂を提案。女性客8割で30坪・月商800万円！　京都・下京区『漬け野菜 isoism』

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱シェアハピネス『ぶーみんVinum 新川バル』及川　豪店長

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

㈱タイセイプランニング　代表取締役 成毛幸雄氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『にほん酒や』●イル・リコッターロのリコッタチーズ（岡山県）　●ノリランカ農園の野菜（岡山県）
レシピ『kiki』●越田商店の鯖文化干し（茨城県）　●原木干し椎茸どんこ（愛媛県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・代々木『ほぼ新宿のれん街』 ■東京・渋谷『Sapling』 ■神奈川・上大岡『FORESTARIA』 ■東京・初台『覇王樹さぼてん』本店東京オペラシティ店　■東京・上野『Tree House 肉バル ジャックトマメノキ』■東京・青山『UMAMI BURGER』青山店　■東京・青山『CAFE DE NATURE』 ■東京・六本木『orangé』

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『石窯パン工房 サフラン 女池店』

若き料理人の才能を発掘する「RED U-35 2017」が始動。

連載

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
収益にも直結。新しい時代のメニュー表戦略
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
繁盛店と不振店の違いを生む「微差なる大差」
「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル産鶏肉の不正問題──フードサービス業界への影響は！？
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神奈川・川崎『石臼挽き蕎麦　長寿庵』