特集　店の質を維持するためには人材対策が急務。
直面する人手不足問題　「働き方改革」に挑戦
人不足解決と業績向上の両方につなげる　「働き方改革」の進め方

現在の飲食業界は慢性的な人手不足問題に直面している。
その背景には、有効求人倍率の上昇のように景気による影響がある一方で、少子高齢化・労働人口の減少という大きな社会構造の変化があげられる。そうした中、店の質を維持するために人材対策が急務になっている。
従業員の離職を抑え、イキイキ働ける労働環境に改善し、従業員のよりよい「働き方」を模索することが改めて求められている。
従来通りの働き方、商売の仕方では、人材はますます集まらなくなる可能性もあり、いま「働き方改革」に挑戦することは重要な経営課題だ。
「仕事内容の棚卸」「閉店30分後に退勤」等の＂働き方改革＂が大成功！　㈱一歩一歩
体系的な仕組みづくりで若い飲食未経験者を活かす　㈱千里
効率化を追求した店づくりと労働環境の整備で改革に挑む　㈱イートライフ

特集　大人気「揚げ物料理」研究
外食メニューで人気の根強い「揚げ物料理」。

とんかつの“食べ比べ”や、フレンチの技を取り入れた串揚げ、エビ天ぷらに特化した専門店など、メニューも売り方もますます多彩になってきている。本特集では、そんな揚げ物料理の人気10店の魅力づくりを大研究。
東京・高田馬場『とんかつ　ひなた』＂板前とんかつ＂の新しさと食べ比べで一躍人気店に！
愛知・名古屋『天ぷら酒場 NAKASHO』良質素材の天ぷらを気軽に。酒場スタイルで昼夜盛況！
大阪・梅田『フレンチ串揚げ BEIGNET（ベニエ）』串をフレンチに落とし込み、女性客や富裕層を集客！
東京・新橋『車海老専科 天麩羅 手一束』＂車エビ＂に特化した天ぷらで専門性を高めてヒット！
愛知・名古屋『揚げバル マ・メゾン』＂揚げ物×ワイン＂をテーマに女性客を掴み月商900万円！
京都・河原町『フライドチキンとハイボール　リンク』河原町本店　幅広いニーズに対応できる主力商品を強化して大集客！
東京・高円寺『あげもんや』専門店ならではの多彩さとボリュームで常連客を掴む
京都・河原町『コテツ』季節感溢れる創作串が評判！女性客も取り込み連日満席
大阪・肥後橋『Baccaiur(バカイゥン) 』多彩なフリットメニューを魅力に1日2.5回転の人気！
東京・四谷三丁目『天ぷら Dining Itoi』創作天ぷらとオシャレな店づくりで若者層を取り込む

今月の表紙　

9席で一日70食以上！行列人気の＂究極の海老フライ＂　東京・渋谷『海老フライ専門店　海老昌』

そば・うどん店特集

商品の魅力を効果的なアピールで引き立て、売上１・７倍増に大成功　埼玉・中浦和『那須家　宗庵』

特別レポート

揚げ物業態に最適 厨房排気用グリスセパレーター ミストロンのここがスゴい！

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・神田『寿 –KOTOBUKI-』牛肉たっぷりのボロネーゼが激売れ　男性客を掴み４坪・月商200万円
東京・新宿御苑『VECTOR BEER』クラフトビールと牛タン両方の専門性を高めて魅力を磨いた独自業態の成功店
大阪・中崎町『ロー・デ・ヴィーニュ』自然派ワインはフランス産のみ。尖った専門性でファン客を掴む！

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

人間、最後は自分ひとり。自らの心構えだけが逆境を支えてくれる
際コーポレーション㈱　代表取締役会長 中島　武氏

“できる店長”はコレをやる！

人づくりと仕組みづくりの改革で、売上上昇を継続中
㈱ビー・ワイ・オー『おだしうどん・釜飯 かかや』武蔵小杉東急スクエア店　長丸定功店長

「ニッポン食材」新・活用術

『晩酌屋　おじんじょ』
●月夜野きのこ園の雪割茸（群馬県）　●みはら神明鶏（広島県）
『OSTERIA IL LEONE』
●五十嵐正次さんがつくるグリーンアスパラガス（福島県）　●いわなの郷の養殖イワナ（福島県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新橋『YAKINIKU FUTAGO 37 West 17th St. 』
■東京・六本木『Empire Steak House 六本木』
■東京・有楽町『天灯～Lantern～』
■神奈川・川崎『大衆昭和居酒屋　川崎の夕焼け一番星　川崎酒場』
■天丼てんやの季節限定メニュー　
■千葉・千葉『イタリア食堂　ポルチェリーノ』ペリエ千葉店

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI（イジルシ）』
「気取りすぎない大人のためのイタリア料理店」をコンセプトに掲げ、パスタを核にした分かりやすい売り方で親しみやすさを打ち出し、本格的料理を身近に感じさせる人気の店が、『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI』だ。
オフィス街の外れの、夜には人通りも少ない寂しい場所で、同店が出店する前は周囲には店がない。そんな立地で、34坪・35席で月商350万円の手堅い売上を実現する。損益分岐点は290万円。

しかければお客さまは動く

「ぼんやり」をハッキリ伝える「おつけもの５種」の表現法

繁盛店を作る メニュー表

料理写真が皆無でも、イメージがふくらむ、文字で魅せる＂凄技＂
ほどよく尖がって大衆的！名物＂とりかわ＂の焼とり店　東京・阿佐ヶ谷 神鶏

特別レポート

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！
連載

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！　年末年始で勝つべく今からメニュー総点検を
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営　飲食店で成功するための「７つの姿勢」
「肉」が動けば、「外食」が動く　店舗の衛生管理を再点検！──Ｏ157など食中毒が各地で多発
pick up トピックス　飲食・小売業界のアジア進出を全面的にサポートする「スグデル」 etc.
私を動かした一冊　㈱PrunZ　代表取締役社長 深見浩一氏