近代食堂 発売日・バックナンバー

【特別企画】
がんばろう！飲食店

新型コロナ
アフターコロナwithコロナの 飲食店づくり総点検
・アフターコロナ・ウィズコロナに生き残る店とは
・アフターコロナ４つの新たな飲食店モデル
・アフターコロナ＆ウィズコロナの営業・接客の重要ポイント
・絶対必須の資金繰りシミュレーション＆資金調達の優先順位
・アフターコロナの顧客心理と販促サービスの狙い目
・宅配・物販・テイクアウト注目店の取り組み
・＂ 自前＂で始める人のための出前・宅配導入チャート
・〈付録〉withコロナの飲食店　店舗営業の便利帳

今月の表紙 特別編
『CRISP SALAD WORKS』／㈱クリスプ
医療従事者へサラダを無償提供。支援の輪広げ、１万食超を配達！

【特集】
夏場にもっと売る！メニュー＆仕掛けづくり
ドリンク強化書

01 定番ドリンクの差別化／スタンドチューハイ35（大阪・天王寺）
02 ＂酒離れ世代＂をつかむ／魚屋 十忠八九（大阪・福島）
03 オリジナル酒で売る／路地裏のShiki（福岡・警固）
04 セルフ飲み放題／十八代 光蔵 錦（愛知・名古屋）
05 料理×ドリンクの相性を高める／鉄燻CHOI URASAN（大阪・梅田）

・この夏売れる！注目のドリンクキーワード
・ノンアルドリンクを強化する ドリンクレシピ
　01ティードリンク　02フローズンドリンク　03デザートドリンク
・ドリンクが売れる店の＋１テクニック

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

大阪・天満『薪焼きジビエバYAMAGOYA』
薪焼き×ジビエ料理で週末は３回転の大繁盛！五感で楽しむジビエ専門店

愛知・名古屋『泰山』
プロが目利きした肉を高コスパな＂肉定食＂に昇華。13坪・22席で週末160人！

ホッピー伝道師が行く！　ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店！
・築次郎（東京・築地）

唯一無二の＂熟成鶏＂の焼鳥と
居心地の良い空間で常連客を増やす人気店
・焼鳥 佐田十郎 恵比寿店（東京・恵比寿）

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『本格焼鳥 大名 へて』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・江古田『ラハメン　ヤマン』

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編＂ 生まれ変わるチャンス＂と捉え、今こそ店を改善！売上を取り戻せ

海外出店のリアル
・株式会社ベイシックス 代表取締役社長 岩澤　博氏
料理もスタッフも接客も＂オールジャパン＂で勝負。本物の居酒屋で成功！

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナ禍で食肉需給はどう動く！？

繁盛店を作る メニュー表
グランドメニュー ＋プラス黒板メニュー、POPのたたみかけで注文獲得

pick up トピックス
ワタミが食品スーパーと人事連携で雇用を確保 etc.

【特別企画】
がんばろう！飲食店

新型コロナ
逆境を乗り越える 飲食店経営

・ワタミ㈱ 代表取締役会長／渡邉美樹氏
・㈱ユサワフードシステム代表取締役／湯澤 剛氏
・ドリーマーズ㈱ 代表取締役／中村正利氏


【特集】
開業・多店化で失敗しない秘訣

億超えを目指す！気鋭オーナーの開業・多店化ストーリー

・株式会社PLEIN 中尾太一氏
・株式会社カオカオカオ 新井勇佑氏
・株式会社TMD 松永大輝氏
・株式会社Army Ant 船木 崚氏
・株式会社テンプルボーイ 渡邉真祐氏

ひろがる開業のかたち
・FCで開業する／『から揚げの天才』
・出張料理人という生き方／川嶋健司氏


【特集】
進化するパスタ業態

Part1　新・パスタ商法

01 立ちスパ アッパーカット（東京・西早稲田）
02 SPAGHETTERIA Pasta家（愛知・名古屋）　
03 パスタ専門店 Passeggiare（兵庫・神戸）
04 自家製生パスタ専門店　山根屋 堺筋本町店（大阪・本町）
05 Pastaクオーレ（愛知・日進市）
06 PULS（東京・恵比寿）
07 スピガ 飯田橋店（東京・飯田橋）


Part2　売れるパスタをつくる

01 麺メーカーに聞く、注目の＂推し麺＂
02 人気店レシピ　＂旬野菜×パスタ＂メニュー開発の考え方
／KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA
03 パスタ業態の強み＆麺の選び方／淡路麺業㈱


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
兵庫・神戸『OSTERIA BUCO BOLOGNESE』
伝統煮込み料理をソースに仕立て、手軽でご馳走感あるボロネーゼに

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

福岡・博多『須崎屋台かじしか』
博多屋台の距離感はそのままに実店舗で進化・大躍進!

東京・八重洲『鉄板・お好み焼き 電光石火』東京駅店
1日最大700食! 見て食べて楽しませるNEW広島風お好み焼き

神奈川・川崎市『山芋の多い料理店』川崎店
3種の山芋を食べ比べ! 専門性を高め30坪・月商900万


顧客を虜にする看板メニューと快適な空間づくりで
満足度をUPさせた人気店
●神奈川・横浜市『そばうどん 平沼 田中屋』


特別企画
4月1日から改正健康増進法が全面施行
4月以降の喫煙ニーズ対応法レポート


〝できる店長″はコレをやる!
『神屋流 博多道場』八重洲店/岩橋 新店長


いま強い店は、こう作る
東京・港区『白金高輪 ぶち』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・平塚『釜揚げうどん専門店 もと』


新連載 海外出店のリアル
株式会社甲羅 代表取締役社長・鈴木雅貴氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 続・新型コロナウィルス騒動下で今、飲食店に伝えたいこと

繁盛店を作る メニュー表
3種の表裏1枚タイプメニュー表に仕上げ、シンプルに選びやすく

「肉」が動けば、「外食」が動く
知っておきたい牛肉の基礎知識 ── 小分割部位の名称と特徴、用途(1)

pick up トピックス
クリスプが医療現場にサラダを無償で提供 etc


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

・東京・恵比寿『Cheese Tavern CACINA』の春限定メニュー
・『UMAMI BURGERR』の新メニュー
・東京・田町/芝浦『フレンチ×酒場 Seed』
・東京・浅草『むうや』

［特集1］生産向上の決め手に
宅配・物販・テイクアウトで勝つ！

［特集2］売れるスパイスメニュー

【特集】
人手不足を打開！人気店はコレをする
人を集める極意
人を育てる極意

Part1 人が輝く人気店の＂集める・育てる＂極意
01 株式会社mihaku
02 株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ
03 株式会社創コーポレーション
04 株式会社ごはんクリエイト
05 有限会社川端屋商店

Part2

・優秀バイトに選ばれる！面接の極意「７つの手順」
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役　白岩大樹
・成果を上げる事例に学ぶ 外国人材の雇用＆育成 最前線
フードサービス・ジャーナリスト　千葉哲幸

注目の採用・育成支援サービス
スマート採用支援ツール「ｘ:eee」

【特集】
どう変わる？
そば・うどん繁盛店モデル

01 神奈川・鵠沼海岸『鵠沼海岸 蕎麦兄』
02 千葉・北習志野『しゃぶしゃぶ・蕎麦 三ノ汁』
03 東京・市ヶ谷『肉蕎麦 トムラウシ』
04 大阪・肥後橋『SANSHU～讃州～』
05 埼玉・滑川町『麦の香』

そば・うどん店のメニュー開発 再考
～いま何が重要か。どう人気をつくるか～　永山寛康氏インタビュー

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座『泰明庵』
セリとそばの相性に着目。季節限定で１日50食売る名物に

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店
愛知・名古屋『世界のやむちゃん』錦本町通り店
点心は1個から注文可能！本場・台湾を本格再現し、女性に支持される飲茶バル

東京・北千住『貝と魚と炉ばたのバンビ』
14坪・月商490万円！＂目の前演出＂を高めて空中階でも人気の魚介酒場

大阪・都島『オコメノカミサマ』
スープや麺に＂米＂を使う 新感覚ラーメンが盛況！女性客好みの内装も話題に

福利厚生アウトソーシング事業の最大手　ベネフィット・ワンが手掛ける
接待ステーション

【特集】
接待で選ばれる店にな
CASE１／焼肉excellent
CASE２／おたる政寿司　銀座

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『ニューコマツ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・国分寺『きぬたや』

〝できる店長″はコレをやる！
㈱RYコーポレーション
『LA COCORICO』渋谷店 髙橋裕幸店長

「ミライの繁盛店」のつくり方
「原材料」を見直し、ミライ型の売れるメニューをつくる

繁盛店を作る メニュー表
＂おすすめ＂メニューを効果的にアピールし、巧みに注文を誘導する

「肉」が動けば、「外食」が動く
アフリカ豚コレラによる価格高騰の実態 ── 中国・上海緊急取材レポート（１）

pick up トピックス
「食ベログ」によるレストランアワード。2020年版を発表！ etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・神田『はし田たい吉』神田店
■大阪・御堂筋『鉄板焼リオ』大阪御堂筋店
■東京・銀座『FUNDES』
■東京・芝大門『チリトマラーメンTHANK』
■㈱アントワークスの期間限定メニュー
■㈱Globridgeのデリバリー限定からあげ専門店

【特集】2020年の勝機はココに！
繁盛の「外食キーワード」

短期シリーズ
どうする？どうなる？
人口減少時代の外食デザイン後編
ロイヤルホールディングス株式会社　代表取締役会長　菊池唯夫氏

【特集】
新しい魅力でお客を呼ぶ
「焼肉」「肉料理」

Part1　新コンセプトで売れる焼肉・肉業態魅力解剖

01 東京・新宿三丁目『焼肉ホルモン食堂 とみ田』
02 東京・池尻大橋『焼肉ケニヤ』
03 愛知・名古屋『TATE-GAMI』栄本店
04 東京・中野『Tsui-teru!Porkman 幸運豚人』
05 東京・渋谷『極味や』渋谷PARCO店
06 大阪・福島『ぐるぐるねぎま』
07 熊本・熊本市『馬タン 牛タン』

Part2　馬肉や鴨肉も！人気店の肉レシピ

01 千葉・柏市『柏の馬肉屋 馬喰ろう 柏』
02 東京・小川町『SpiceBox』
03 神奈川・桜木町『Bistro HOBO』
04 神奈川・川崎『Baumhaus Sun』
05 熊本・熊本市『馬タン 牛タン』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・東銀座『IBAIA』
赤身肉の美しさと旨みを衣に包み、最上の火入れでキレのあるカツに

第40回 中華料理技術コンクール入賞作品集

ホッピー伝道師が行く！　ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店！
▪プラチナフィッシュ・ガーデンキッチン（東京・新橋）

東京・蒲田『牡蠣と和牛 ほいさっさ』
SNSでの拡散を狙った思わず伝えたくなる仕掛けで19坪・月商750万円の繁盛！
東京・渋谷『XIRINGUITO Escribà』
スペイン・バルセロナ発 本場のパエリアをフックに1日最大300人を集客！
愛知・名古屋『Fruits+Buffet 32orchard』ららぽーと名古屋みなとアクルス店
女性客9割！多彩に楽しめるフルーツビュッフェが月商1000万円！

Boseの最新スピーカーが奏でる BGM体感レポート

さぁ今年もHCJへ！会場は「幕張メッセ」
見どころ満載のHCJ2020



いま強い店は、こう作る 大分・大分市『ななにん』

特集1
トップインタビュー　2020年代を生きる
繁盛店づくりの着眼点

●テクノロジーで変わる外食の未来
株式会社クリスプ代表取締役社長兼CEO 宮野浩史氏
●2020年代のシェフのあり方・レストランのあり方
sioオーナーシェフ　鳥羽周作氏
●海外出店で飛躍する
株式会社PrunZ代表取締役　深見浩一氏
●＂ もったいない＂価値を最大化する
株式会社MUGEN代表取締役　内山正宏氏

［短期シリーズ］
どうする？どうなる？
人口減少時代の外食デザイン
ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏

特別レポート 第14回 居酒屋甲子園

特集2
＂強い＂居酒屋2020
大繁盛店は、ここが凄い！

01 めしや コヤマパーキング（福岡・警固）
02 座魚場まるこ（東京・浜松町）
03 天ぷら酒場KITSUNE（愛知・知立）
04 魚屋 十忠八九（大阪・福島）
05 大衆居酒屋 梅林（東京・梅屋敷）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂『U-25 巣立つ魚金』
名物の刺し盛りがモダンに進化。華やぎと多彩さを革新の盛り付けで

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

福岡・糸島市『danza paddella』
少人数で無理なく営む。地産地消の強みを活かした旬の野菜ビュッフェが人気！
東京・門前仲町『上ル商店』門前仲町本店
最新技術を搭載して作る創作×大衆価格の天ぷらがヒット。ネオ天ぷら酒場が連日盛況！
東京・水天宮前『西北拉麺』
中国の人気ブランドの味わい×アレンジ力で1日最大170人を集客！

三州三河みりんの魅力を発信！
「角谷文治郎商店」キッチンスタジオ完成イベント開催

最初の1杯の「神泡」で印象に残す
「泡」にこだわるビールで1日2回転する繁盛大衆酒場
東京・新橋『大衆酒場　一升瓶』

いま強い店は、こう作る
福岡・警固『酒場　みんなの黄ちゃん』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・西八王子『手打蕎麦処 いっこう』

〝できる店長″はコレをやる！
㈱NATTY SWANKY
『肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場』都立大学店　中村一義店長

外食アワード2019受賞者決定！

「ミライの繁盛店」のつくり方
2020年のミライ予測。飲食店に求められるものは？

繁盛店を作る メニュー表
唐揚げの弁当＆単品が常に登場するデザインに仕上げて注文を促す！

「肉」が動けば、「外食」が動く
世界の食肉価格に深刻な影響 ── いまだ終息見えない中国のアフリカ豚コレラ

pick up トピックス
２０１９年の世相を反映する今年の一皿Rは「タピオカ」に etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・麻布十番『炉端焼このじ』
東京・渋谷『goo ITALIANO』渋谷PARCO店
東京・国立競技場『RISTORANTE&BAR E’VOLTA』
神奈川・青葉台『寿司あおい』
東京レストランツファクトリー㈱の新店舗
東京・代々木八幡『LUCE』

【特集】＜大集客ランチ＞最新版　Part.Ⅰ今売れている！大集客ランチ　Part.Ⅱ 需要拡大！テイクアウトで売れるランチ 【特集】すぐに試せる、生産性向上の第一歩　即効の時短オペレーション 話題の売り方・ヒット商法クローズアップ　新・繁盛店

繁盛店のすごい｢メニュー戦略｣

［特集］
秋から年末商戦にかけてもっと売る！
勝負の秋冬メニュー＆ドリンク大研究

［特集］
不利な立地でも集客／新規客を導く導線づくりがカギ
本当に効果を上げるweb集客法

［特集］
注目の売り方・メニュー・技術の総ざらい
魚介・すしの新繁盛店

Part.Ⅰ
魚介・すしの新商法 人気メニュー＆注目の売り方
01 魚介系まぜそば専門店 魚がしそば 新橋本店（東京・新橋）
02 食堂 煮魚少年（福岡・住吉）
03 大衆酒場スシスミビ　三軒茶屋総本店（東京・三軒茶屋）
04 Poke’ s Fish Market（東京・恵比寿）
05 名古屋みなと漁港（愛知・名古屋）
06 回転寿司酒場 銀座沼津港（東京・銀座）
07 ひもの野郎 梅田ナビオ店（大阪・梅田）

Part.Ⅱ
売れる！メニュー提案
・新しい味づくりが光る創作すし／独楽寿司 八王子東急スクエア店
・技アリ！魚介活用術／魚屋ツキアタリミギ

Part.Ⅲ
進化を続ける「魚」の大繁盛グループ
魅力解剖＆注目の取り組み
・コスパの高さに新魅力をオン！／㈱魚金　　
・超グルメ回転寿司で躍進／武蔵㈱

Part.Ⅳ 熟成魚の魅力と可能性を探る
・独自の「発酵熟成鮮魚」／にっぱん水産㈱
・熟成のすしの人気店／すし 礎

＂安さとボリュームと美味しさ＂をコンセプトにした
天ぷらとすしを提供して地域のお客に大人気！
◦ 鈴茂器工株式会社 導入事例店、　埼玉・吉野町『魚がし天ぷら／いさば寿司』

中国スーパーシェフ　銭以斌シェフ来日
日本初　最先端・中国料理セミナー開催

［特集］
いまお客を呼ぶ
店舗づくり・空間演出

注目の店舗デザイナーインタビュー
コムスペース㈱　中川恵介氏
㈲スタジオムーン　平野雅照氏
㈱アンドスパイス　下遠野 亘氏
㈱カームデザイン　金澤拓也氏
H・I・Design ㈱　山田洋介氏

雰囲気・居心地を左右するBGM・スピーカーの基礎知識

注目が高まるプロジェクター・プロジェクションマッピング活用法

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿『Abbesses』
日本の素材と気候を考慮し、フランス料理を磨き上げる

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・新宿『タイ居酒屋９９９』新宿店
10坪・月商1200万円！本場の雰囲気と味わいで大盛況のタイ料理居酒屋

愛知・名古屋『cafe Clap』
映える＂デコデリ＂も人気！心地よい郊外大箱カフェが月商2000万円を売る繁盛！

福岡・中央区『岩瀬串店』
串料理とコイン会計で進化！開店前から行列をなす立ち飲みのニュースタイル

いま強い店は、こう作る
東京・有楽町『トラットリオ チャオ』有楽町店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『さぬきや』

〝できる店長″はコレをやる！
㈱ダイナック『魚盛』浦和店　岡 祐司店長

店舗業務を大幅に効率化！
ＰＯＳ+の売上分析機能で客単価アップに成功　ＴＴＯ導入で人件費も削減

ランチメニューなどでサラダの代わりに提供したい！
「カゴメ冷凍野菜ピューレー」で作るベジタブルスープ

「ミライの繁盛店」のつくり方
「HADA」業務サイクルを積み重ね、成功確率を上げる

衛生のプロが教える　飲食店のHACCP 導入の手引き
さあ、HACCP 導入の階段をのぼっていきましょう

なんでも相談室
Q.スマホで料理を美味しそうに撮るコツは？

繁盛店を作る メニュー表
ドリンクはバインダー、ランチは１枚タイプと最適スタイルで効果大

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11の牛肉相場への影響 ── どう変わった！？発効後の市場動向

pick up トピックス
軽減税率を追い風に、新たなテイクアウトアプリが開始 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・愛知・名古屋『しゃぶしゃぶ＆中華ビュッフェ　柿安　mozoワンダーシティ店』
・大阪王将の50周年限定メニュー
・東京・恵比寿『チャイニーズビストロ802』
・東京・日暮里『スウィーツ＆じゅ～す国産バナナ研究所』
・埼玉・蓮田市『焼き鳥丼と親子丼 鳥どり』
・『風の杜』（神奈川・鎌倉）の季節限定メニュー

［特集］
どうする「消費税10％」「軽減税率」
直前対策＆チェックポイント

Point1 増税による影響は？10月からの集客強化はどうする？
Point2　「値づけ」「表示」と「軽減税率」の重要ポイント総点検
●人気店に聞いた「値づけ」や「価格表示」
Point3　値上げを上手にやる！消費増税に負けないメニューブック対策
Point4　税額計算の特例など、「仕入れ」の複数税率への対応
●期限が迫る「軽減税率対策補助制度」
Point5　どうするキャッシュレス導入。ポイント還元事業の飲食店メリットは？

［特集］
「違い」で稼ぐ！新商売・新商法

Part.Ⅰ　「違い」を生む経営者インタビュー
01　株式会社一期一会　代表取締役社長　本間儀彦氏
02　株式会社そら　代表取締役　都築学氏
03　株式会社和音人　代表取締役社長
04　VIVO PRODUCTION TOKYO 株式会社　代表取締役　鈴木健太郎氏
05　株式会社SUU・SUU・CHAIYOO　代表取締役　川口洋氏

Part.Ⅱ　「違い」でヒットする注目業態・売り方CHECK！

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・横浜『鴨屋　そば香』
独自の工夫を重ねて差別化。「安くてうまい」鴨せいろ
ホッピー伝道師が行く！ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店！

工場見学へ行こう！
サントリー＜天然水のビール工場＞京都ブルワリーを訪ねて

バンコクへショート・トリップ！BGMや照明で居心地の良い非日常感を演出
東京・六本木『バンコクナイト六本木』

特別レポート
WINE TOKYO 2019開催”新たなワインとの出会いの場に
主催：(株)グローバル

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店
大阪・西天満『D-steak』
有名イタリアンの新業態！赤身肉のポテンシャルを高めたステーキ専門店
京都・中京区『京町家　京都四条くをん』
30坪・月商1000万円！京都らしいオリジナルキーマカレーうどんがヒット
大阪・福島『鮭バル　SalmonBaer』
昼夜共に25席が最大2回転！世界のサーモンが楽しめる鮭専門店の人気が加速中

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『日本栄光酒場　ロッキーカナイ』高円寺

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・茅ヶ崎『麺屋BISQ』
“できる店長”はコレをやる！
㈱梅丘寿司の美登利総本店『梅丘寿司の美登利』梅丘本館　原田譲治店長

「ミライの繁盛店」のつくり方
これからの時代に提唱したい「HADA」業務サイクル

［特集］
外食テクノロジー入門

［特集］
ワインが売れる店になる
和食・すし・中華・焼肉etc.既存業種での導入成功法を学ぼう！


Part.1 あの店でワインが売れる理由
・和食／旬菜 おぐら家（東京・池尻大橋）
・すし／鮨 美寿志（大阪・中之島）
・中華／高井戸麻婆TABLE（東京・高井戸）
・和洋おばんざい／食卓とワイン 豆皿小皿（兵庫・神戸）
・焼肉／海南亭（大阪・鶴橋）

Part.2 ワインが売れる！注目キーワード
・BYO ／浜松町にビストロおじさまを。sasaya（東京・浜松町）
・NEW 飲み放題①／炭火とワイン 学芸大学店（東京・学芸大学）
・NEW 飲み放題②／ローマ軒 神戸三宮店（兵庫・神戸）
・自社醸造／清澄白河 フジマル醸造所（東京・清澄白河）
・ワイン・ペアリング／ spice cafe（東京・押上）
・楽しい！エンタメ演出／肉ビストロ灯（東京・新宿）
・＂3プライス＂設定／ロジウラ肉バル シータ（群馬・中央前橋）

Part.3 ワインコンサルタントに聞く
なぜ「ミドルレンジワイン」が狙い目なのか

㈱スマイルが提案する おすすめのオーガニックワイン

幅広いアイテムを1000種保有！ １本からの発注、スピード配送に対応でワイン仕入れサイト人気No.1

特別レポート 企業向けワインセミナーやレシピ提案
ワインを売るための充実したサポート体制

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・押上『spice cafe』
四季の旬食材で生み出す、新スタイルのスパイス料理

「令和」の幕開けに勢いをつける！
注目の販促＆サービス50選

●「令和」を祝い、お客を呼ぶ販促サービス
●2019年後半戦を攻める！集客＆リピーター獲得の工夫
㈱はぴっく代表取締役　眞喜屋実行
●この＂気づき＂で集客する 細かすぎる凄ワザ販促
気づきライター 印束義則
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『24/7 café apartment nagoya』
選ぶ楽しみや贅沢感で月商1300万円を実現！駅ビル内の人気カフェ

東京・上野『麻辣大学』上野店
本場四川の＂麻辣＂味にハマるお客が続出！リピーター掴み、月商1600万円超の大盛況

東京・戸越銀座『京都 鳳焼売』
40年続いた京中華の焼売をスピンアウト！１日最大800個を販売！

いま強い店は、こう作る
タパス＆タパス 大森山王店（東京・大田区）

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・土呂『手打饂飩 寿庵』

〝できる店長″はコレをやる！
　㈱エスエルディー『HangOut HangOver』西武新宿Brick St.店　石谷拓巳店長

「こだわり酒場のレモンサワーの素」で簡単メイク。
なのに、生レモンサワーに劣らない、本格的な味わい！

ホッピー伝道師が行く！
ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店！

顧客を飽きさせない＂５チャンス＂戦略と＂居心地の良さ＂を向上させた人気店
『CAFFÉ&BAR PRONT』青山店

新連載 衛生のプロが教える　飲食店のHACCP 導入の手引き
あなたのお店の商品は安全ですか？

「ミライの繁盛店」のつくり方
これからの時代に大切な「生産性」向上の話

なんでも相談室
Q.改正入管法でどう変わる？　外国人スタッフの採用と育成

繁盛店を作る メニュー表
選びやすいカテゴリー分けと、親しみやすいビジュアルで引きつける

「肉」が動けば、「外食」が動く
国産・輸入豚肉の相場動向を予測 ── 2019年の国内豚肉相場は大荒れ？！

pick up トピックス
AIを活用したデータラベリング技術を開発 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・銀座『銀座 鰻せいろう 髙之屋』
・東京・六本木『RPIZZA』
・東京・神楽坂『kogane（モツ酒場こがね） 』
・東京・自由が丘『KIKU』自由が丘店
・神奈川・川崎『川崎ルフロン』

［特集］
酷暑に勝つ！夏場のお客を呼ぶ！
冷やし麺＆夏メニュー2019

特集

人手不足「解決」のヒントに！
人が集まる店、
人が育つ店が
いま全力で取り組んでいること

株式会社一歩一歩　　
株式会社クリスプ
Pepe Rosso 　
株式会社Elevation
そば・日本料理 美晴
株式会社MUGEN
株式会社Never Land

特集

そば・うどん店の新・繁盛スタイル
注目商法
●博多蕎麦酒場　蕎麦屋にぷらっと（東京・新橋）
●釜揚げ専門店　もと（神奈川・平塚）　
●green-glass（東京・中井）
●マルヨシ製麺所（大阪・蛍池）
●手打ち蕎麦　樽酒　たむら（東京・東日本橋）
●ししまる食堂（東京・押上）

繁盛そば店に学ぶ麺質改善
●神奈川・川崎『幸町 満留賀』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術　
埼玉・所沢『自家製うどん うどきち』
大阪・梅田『極楽うどん TKU』ルクア大阪店
極薄チーズの口溶けと旨み、カレーのスパイシーさが融合

50年売れ続ける「名店の看板メニュー」
東京・飯倉片町『キャンティ』の「バジリコ」

新繁盛店
・東京・日本橋『L’ottocento』
約30坪・月商900万円！高級業態のカジュアル化で大成功のオステリア
・東京・高円寺『貝せん』
旬を楽しめるカジュアルな貝料理専門店を作り上げ、12坪・月商最大300万円！
・大阪・天満『カニとサカナの場 Casava』
自社加工を使った立ち飲みの“肴”が好評。15坪で100人集客！

特別レポート
売上分析機能と予約台帳システムの連携で客単価、月商の伸長に貢献するPOS＋

強い店
東京・杉並区『魚菜と炭火ダイニング 魚一』

“できる店長”はこれをやる！
㈱ワンダーテーブル『オービカ モッツァレラバー』高輪店　野本健二店長

旨味とコクがUPした新ケチャップ！
「洋食店のケチャップ」で作るお手軽バルメニュー

ミライの繁盛店
断捨離後の新メニューの考え方と実現のポイント

なんでも相談室
Q. “ バイトテロ” はなぜ起きる？予防法はありますか？

しかければ勝つ
こだわりが伝わるstoryにするコツ

肉が動けば
検証 TPP発効の影響は？――牛肉・豚肉の輸入動向をみる

黄ニラ・パクチーを使ったフルコースを味わうetc.

■東京・『水月ホテル鴎外荘』
■東京・浜松町『浜松町にビストロおじさまを。Sasaya』
■東京・銀座『旬熟成 HAKKO』
■東京・築地『LOTO BLU』
■㈱ホイッスル三好
■東京・銀座『キンメッコ キッチン』

サントリー
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！