近代食堂 発売日・バックナンバー

【特集】
人手不足を打開！人気店はコレをする
人を集める極意
人を育てる極意

Part1 人が輝く人気店の＂集める・育てる＂極意
01 株式会社mihaku
02 株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ
03 株式会社創コーポレーション
04 株式会社ごはんクリエイト
05 有限会社川端屋商店

Part2

・優秀バイトに選ばれる！面接の極意「７つの手順」
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役　白岩大樹
・成果を上げる事例に学ぶ 外国人材の雇用＆育成 最前線
フードサービス・ジャーナリスト　千葉哲幸

注目の採用・育成支援サービス
スマート採用支援ツール「ｘ:eee」

【特集】
どう変わる？
そば・うどん繁盛店モデル

01 神奈川・鵠沼海岸『鵠沼海岸 蕎麦兄』
02 千葉・北習志野『しゃぶしゃぶ・蕎麦 三ノ汁』
03 東京・市ヶ谷『肉蕎麦 トムラウシ』
04 大阪・肥後橋『SANSHU～讃州～』
05 埼玉・滑川町『麦の香』

そば・うどん店のメニュー開発 再考
～いま何が重要か。どう人気をつくるか～　永山寛康氏インタビュー

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座『泰明庵』
セリとそばの相性に着目。季節限定で１日50食売る名物に

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店
愛知・名古屋『世界のやむちゃん』錦本町通り店
点心は1個から注文可能！本場・台湾を本格再現し、女性に支持される飲茶バル

東京・北千住『貝と魚と炉ばたのバンビ』
14坪・月商490万円！＂目の前演出＂を高めて空中階でも人気の魚介酒場

大阪・都島『オコメノカミサマ』
スープや麺に＂米＂を使う 新感覚ラーメンが盛況！女性客好みの内装も話題に

福利厚生アウトソーシング事業の最大手　ベネフィット・ワンが手掛ける
接待ステーション

【特集】
接待で選ばれる店にな
CASE１／焼肉excellent
CASE２／おたる政寿司　銀座

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『ニューコマツ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・国分寺『きぬたや』

〝できる店長″はコレをやる！
㈱RYコーポレーション
『LA COCORICO』渋谷店 髙橋裕幸店長

「ミライの繁盛店」のつくり方
「原材料」を見直し、ミライ型の売れるメニューをつくる

繁盛店を作る メニュー表
＂おすすめ＂メニューを効果的にアピールし、巧みに注文を誘導する

「肉」が動けば、「外食」が動く
アフリカ豚コレラによる価格高騰の実態 ── 中国・上海緊急取材レポート（１）

pick up トピックス
「食ベログ」によるレストランアワード。2020年版を発表！ etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・神田『はし田たい吉』神田店
■大阪・御堂筋『鉄板焼リオ』大阪御堂筋店
■東京・銀座『FUNDES』
■東京・芝大門『チリトマラーメンTHANK』
■㈱アントワークスの期間限定メニュー
■㈱Globridgeのデリバリー限定からあげ専門店

【特集】2020年の勝機はココに！
繁盛の「外食キーワード」

短期シリーズ
どうする？どうなる？
人口減少時代の外食デザイン後編
ロイヤルホールディングス株式会社　代表取締役会長　菊池唯夫氏

【特集】
新しい魅力でお客を呼ぶ
「焼肉」「肉料理」

Part1　新コンセプトで売れる焼肉・肉業態魅力解剖

01 東京・新宿三丁目『焼肉ホルモン食堂 とみ田』
02 東京・池尻大橋『焼肉ケニヤ』
03 愛知・名古屋『TATE-GAMI』栄本店
04 東京・中野『Tsui-teru!Porkman 幸運豚人』
05 東京・渋谷『極味や』渋谷PARCO店
06 大阪・福島『ぐるぐるねぎま』
07 熊本・熊本市『馬タン 牛タン』

Part2　馬肉や鴨肉も！人気店の肉レシピ

01 千葉・柏市『柏の馬肉屋 馬喰ろう 柏』
02 東京・小川町『SpiceBox』
03 神奈川・桜木町『Bistro HOBO』
04 神奈川・川崎『Baumhaus Sun』
05 熊本・熊本市『馬タン 牛タン』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・東銀座『IBAIA』
赤身肉の美しさと旨みを衣に包み、最上の火入れでキレのあるカツに

第40回 中華料理技術コンクール入賞作品集

ホッピー伝道師が行く！　ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店！
▪プラチナフィッシュ・ガーデンキッチン（東京・新橋）

東京・蒲田『牡蠣と和牛 ほいさっさ』
SNSでの拡散を狙った思わず伝えたくなる仕掛けで19坪・月商750万円の繁盛！
東京・渋谷『XIRINGUITO Escribà』
スペイン・バルセロナ発 本場のパエリアをフックに1日最大300人を集客！
愛知・名古屋『Fruits+Buffet 32orchard』ららぽーと名古屋みなとアクルス店
女性客9割！多彩に楽しめるフルーツビュッフェが月商1000万円！

Boseの最新スピーカーが奏でる BGM体感レポート

さぁ今年もHCJへ！会場は「幕張メッセ」
見どころ満載のHCJ2020



いま強い店は、こう作る 大分・大分市『ななにん』

特集1
トップインタビュー　2020年代を生きる
繁盛店づくりの着眼点

●テクノロジーで変わる外食の未来
株式会社クリスプ代表取締役社長兼CEO 宮野浩史氏
●2020年代のシェフのあり方・レストランのあり方
sioオーナーシェフ　鳥羽周作氏
●海外出店で飛躍する
株式会社PrunZ代表取締役　深見浩一氏
●＂ もったいない＂価値を最大化する
株式会社MUGEN代表取締役　内山正宏氏

［短期シリーズ］
どうする？どうなる？
人口減少時代の外食デザイン
ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏

特別レポート 第14回 居酒屋甲子園

特集2
＂強い＂居酒屋2020
大繁盛店は、ここが凄い！

01 めしや コヤマパーキング（福岡・警固）
02 座魚場まるこ（東京・浜松町）
03 天ぷら酒場KITSUNE（愛知・知立）
04 魚屋 十忠八九（大阪・福島）
05 大衆居酒屋 梅林（東京・梅屋敷）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂『U-25 巣立つ魚金』
名物の刺し盛りがモダンに進化。華やぎと多彩さを革新の盛り付けで

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

福岡・糸島市『danza paddella』
少人数で無理なく営む。地産地消の強みを活かした旬の野菜ビュッフェが人気！
東京・門前仲町『上ル商店』門前仲町本店
最新技術を搭載して作る創作×大衆価格の天ぷらがヒット。ネオ天ぷら酒場が連日盛況！
東京・水天宮前『西北拉麺』
中国の人気ブランドの味わい×アレンジ力で1日最大170人を集客！

三州三河みりんの魅力を発信！
「角谷文治郎商店」キッチンスタジオ完成イベント開催

最初の1杯の「神泡」で印象に残す
「泡」にこだわるビールで1日2回転する繁盛大衆酒場
東京・新橋『大衆酒場　一升瓶』

いま強い店は、こう作る
福岡・警固『酒場　みんなの黄ちゃん』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・西八王子『手打蕎麦処 いっこう』

〝できる店長″はコレをやる！
㈱NATTY SWANKY
『肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場』都立大学店　中村一義店長

外食アワード2019受賞者決定！

「ミライの繁盛店」のつくり方
2020年のミライ予測。飲食店に求められるものは？

繁盛店を作る メニュー表
唐揚げの弁当＆単品が常に登場するデザインに仕上げて注文を促す！

「肉」が動けば、「外食」が動く
世界の食肉価格に深刻な影響 ── いまだ終息見えない中国のアフリカ豚コレラ

pick up トピックス
２０１９年の世相を反映する今年の一皿Rは「タピオカ」に etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・麻布十番『炉端焼このじ』
東京・渋谷『goo ITALIANO』渋谷PARCO店
東京・国立競技場『RISTORANTE&BAR E’VOLTA』
神奈川・青葉台『寿司あおい』
東京レストランツファクトリー㈱の新店舗
東京・代々木八幡『LUCE』

【特集】＜大集客ランチ＞最新版　Part.Ⅰ今売れている！大集客ランチ　Part.Ⅱ 需要拡大！テイクアウトで売れるランチ 【特集】すぐに試せる、生産性向上の第一歩　即効の時短オペレーション 話題の売り方・ヒット商法クローズアップ　新・繁盛店

繁盛店のすごい｢メニュー戦略｣

［特集］
秋から年末商戦にかけてもっと売る！
勝負の秋冬メニュー＆ドリンク大研究

［特集］
不利な立地でも集客／新規客を導く導線づくりがカギ
本当に効果を上げるweb集客法

［特集］
注目の売り方・メニュー・技術の総ざらい
魚介・すしの新繁盛店

Part.Ⅰ
魚介・すしの新商法 人気メニュー＆注目の売り方
01 魚介系まぜそば専門店 魚がしそば 新橋本店（東京・新橋）
02 食堂 煮魚少年（福岡・住吉）
03 大衆酒場スシスミビ　三軒茶屋総本店（東京・三軒茶屋）
04 Poke’ s Fish Market（東京・恵比寿）
05 名古屋みなと漁港（愛知・名古屋）
06 回転寿司酒場 銀座沼津港（東京・銀座）
07 ひもの野郎 梅田ナビオ店（大阪・梅田）

Part.Ⅱ
売れる！メニュー提案
・新しい味づくりが光る創作すし／独楽寿司 八王子東急スクエア店
・技アリ！魚介活用術／魚屋ツキアタリミギ

Part.Ⅲ
進化を続ける「魚」の大繁盛グループ
魅力解剖＆注目の取り組み
・コスパの高さに新魅力をオン！／㈱魚金　　
・超グルメ回転寿司で躍進／武蔵㈱

Part.Ⅳ 熟成魚の魅力と可能性を探る
・独自の「発酵熟成鮮魚」／にっぱん水産㈱
・熟成のすしの人気店／すし 礎

＂安さとボリュームと美味しさ＂をコンセプトにした
天ぷらとすしを提供して地域のお客に大人気！
◦ 鈴茂器工株式会社 導入事例店、　埼玉・吉野町『魚がし天ぷら／いさば寿司』

中国スーパーシェフ　銭以斌シェフ来日
日本初　最先端・中国料理セミナー開催

［特集］
いまお客を呼ぶ
店舗づくり・空間演出

注目の店舗デザイナーインタビュー
コムスペース㈱　中川恵介氏
㈲スタジオムーン　平野雅照氏
㈱アンドスパイス　下遠野 亘氏
㈱カームデザイン　金澤拓也氏
H・I・Design ㈱　山田洋介氏

雰囲気・居心地を左右するBGM・スピーカーの基礎知識

注目が高まるプロジェクター・プロジェクションマッピング活用法

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿『Abbesses』
日本の素材と気候を考慮し、フランス料理を磨き上げる

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・新宿『タイ居酒屋９９９』新宿店
10坪・月商1200万円！本場の雰囲気と味わいで大盛況のタイ料理居酒屋

愛知・名古屋『cafe Clap』
映える＂デコデリ＂も人気！心地よい郊外大箱カフェが月商2000万円を売る繁盛！

福岡・中央区『岩瀬串店』
串料理とコイン会計で進化！開店前から行列をなす立ち飲みのニュースタイル

いま強い店は、こう作る
東京・有楽町『トラットリオ チャオ』有楽町店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『さぬきや』

〝できる店長″はコレをやる！
㈱ダイナック『魚盛』浦和店　岡 祐司店長

店舗業務を大幅に効率化！
ＰＯＳ+の売上分析機能で客単価アップに成功　ＴＴＯ導入で人件費も削減

ランチメニューなどでサラダの代わりに提供したい！
「カゴメ冷凍野菜ピューレー」で作るベジタブルスープ

「ミライの繁盛店」のつくり方
「HADA」業務サイクルを積み重ね、成功確率を上げる

衛生のプロが教える　飲食店のHACCP 導入の手引き
さあ、HACCP 導入の階段をのぼっていきましょう

なんでも相談室
Q.スマホで料理を美味しそうに撮るコツは？

繁盛店を作る メニュー表
ドリンクはバインダー、ランチは１枚タイプと最適スタイルで効果大

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11の牛肉相場への影響 ── どう変わった！？発効後の市場動向

pick up トピックス
軽減税率を追い風に、新たなテイクアウトアプリが開始 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・愛知・名古屋『しゃぶしゃぶ＆中華ビュッフェ　柿安　mozoワンダーシティ店』
・大阪王将の50周年限定メニュー
・東京・恵比寿『チャイニーズビストロ802』
・東京・日暮里『スウィーツ＆じゅ～す国産バナナ研究所』
・埼玉・蓮田市『焼き鳥丼と親子丼 鳥どり』
・『風の杜』（神奈川・鎌倉）の季節限定メニュー

［特集］
どうする「消費税10％」「軽減税率」
直前対策＆チェックポイント

Point1 増税による影響は？10月からの集客強化はどうする？
Point2　「値づけ」「表示」と「軽減税率」の重要ポイント総点検
●人気店に聞いた「値づけ」や「価格表示」
Point3　値上げを上手にやる！消費増税に負けないメニューブック対策
Point4　税額計算の特例など、「仕入れ」の複数税率への対応
●期限が迫る「軽減税率対策補助制度」
Point5　どうするキャッシュレス導入。ポイント還元事業の飲食店メリットは？

［特集］
「違い」で稼ぐ！新商売・新商法

Part.Ⅰ　「違い」を生む経営者インタビュー
01　株式会社一期一会　代表取締役社長　本間儀彦氏
02　株式会社そら　代表取締役　都築学氏
03　株式会社和音人　代表取締役社長
04　VIVO PRODUCTION TOKYO 株式会社　代表取締役　鈴木健太郎氏
05　株式会社SUU・SUU・CHAIYOO　代表取締役　川口洋氏

Part.Ⅱ　「違い」でヒットする注目業態・売り方CHECK！

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・横浜『鴨屋　そば香』
独自の工夫を重ねて差別化。「安くてうまい」鴨せいろ
ホッピー伝道師が行く！ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店！

工場見学へ行こう！
サントリー＜天然水のビール工場＞京都ブルワリーを訪ねて

バンコクへショート・トリップ！BGMや照明で居心地の良い非日常感を演出
東京・六本木『バンコクナイト六本木』

特別レポート
WINE TOKYO 2019開催”新たなワインとの出会いの場に
主催：(株)グローバル

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店
大阪・西天満『D-steak』
有名イタリアンの新業態！赤身肉のポテンシャルを高めたステーキ専門店
京都・中京区『京町家　京都四条くをん』
30坪・月商1000万円！京都らしいオリジナルキーマカレーうどんがヒット
大阪・福島『鮭バル　SalmonBaer』
昼夜共に25席が最大2回転！世界のサーモンが楽しめる鮭専門店の人気が加速中

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『日本栄光酒場　ロッキーカナイ』高円寺

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・茅ヶ崎『麺屋BISQ』
“できる店長”はコレをやる！
㈱梅丘寿司の美登利総本店『梅丘寿司の美登利』梅丘本館　原田譲治店長

「ミライの繁盛店」のつくり方
これからの時代に提唱したい「HADA」業務サイクル

［特集］
外食テクノロジー入門

［特集］
ワインが売れる店になる
和食・すし・中華・焼肉etc.既存業種での導入成功法を学ぼう！


Part.1 あの店でワインが売れる理由
・和食／旬菜 おぐら家（東京・池尻大橋）
・すし／鮨 美寿志（大阪・中之島）
・中華／高井戸麻婆TABLE（東京・高井戸）
・和洋おばんざい／食卓とワイン 豆皿小皿（兵庫・神戸）
・焼肉／海南亭（大阪・鶴橋）

Part.2 ワインが売れる！注目キーワード
・BYO ／浜松町にビストロおじさまを。sasaya（東京・浜松町）
・NEW 飲み放題①／炭火とワイン 学芸大学店（東京・学芸大学）
・NEW 飲み放題②／ローマ軒 神戸三宮店（兵庫・神戸）
・自社醸造／清澄白河 フジマル醸造所（東京・清澄白河）
・ワイン・ペアリング／ spice cafe（東京・押上）
・楽しい！エンタメ演出／肉ビストロ灯（東京・新宿）
・＂3プライス＂設定／ロジウラ肉バル シータ（群馬・中央前橋）

Part.3 ワインコンサルタントに聞く
なぜ「ミドルレンジワイン」が狙い目なのか

㈱スマイルが提案する おすすめのオーガニックワイン

幅広いアイテムを1000種保有！ １本からの発注、スピード配送に対応でワイン仕入れサイト人気No.1

特別レポート 企業向けワインセミナーやレシピ提案
ワインを売るための充実したサポート体制

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・押上『spice cafe』
四季の旬食材で生み出す、新スタイルのスパイス料理

「令和」の幕開けに勢いをつける！
注目の販促＆サービス50選

●「令和」を祝い、お客を呼ぶ販促サービス
●2019年後半戦を攻める！集客＆リピーター獲得の工夫
㈱はぴっく代表取締役　眞喜屋実行
●この＂気づき＂で集客する 細かすぎる凄ワザ販促
気づきライター 印束義則
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『24/7 café apartment nagoya』
選ぶ楽しみや贅沢感で月商1300万円を実現！駅ビル内の人気カフェ

東京・上野『麻辣大学』上野店
本場四川の＂麻辣＂味にハマるお客が続出！リピーター掴み、月商1600万円超の大盛況

東京・戸越銀座『京都 鳳焼売』
40年続いた京中華の焼売をスピンアウト！１日最大800個を販売！

いま強い店は、こう作る
タパス＆タパス 大森山王店（東京・大田区）

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・土呂『手打饂飩 寿庵』

〝できる店長″はコレをやる！
　㈱エスエルディー『HangOut HangOver』西武新宿Brick St.店　石谷拓巳店長

「こだわり酒場のレモンサワーの素」で簡単メイク。
なのに、生レモンサワーに劣らない、本格的な味わい！

ホッピー伝道師が行く！
ついつい伝えたくなるハッピーなあの店この店！

顧客を飽きさせない＂５チャンス＂戦略と＂居心地の良さ＂を向上させた人気店
『CAFFÉ&BAR PRONT』青山店

新連載 衛生のプロが教える　飲食店のHACCP 導入の手引き
あなたのお店の商品は安全ですか？

「ミライの繁盛店」のつくり方
これからの時代に大切な「生産性」向上の話

なんでも相談室
Q.改正入管法でどう変わる？　外国人スタッフの採用と育成

繁盛店を作る メニュー表
選びやすいカテゴリー分けと、親しみやすいビジュアルで引きつける

「肉」が動けば、「外食」が動く
国産・輸入豚肉の相場動向を予測 ── 2019年の国内豚肉相場は大荒れ？！

pick up トピックス
AIを活用したデータラベリング技術を開発 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・銀座『銀座 鰻せいろう 髙之屋』
・東京・六本木『RPIZZA』
・東京・神楽坂『kogane（モツ酒場こがね） 』
・東京・自由が丘『KIKU』自由が丘店
・神奈川・川崎『川崎ルフロン』

［特集］
酷暑に勝つ！夏場のお客を呼ぶ！
冷やし麺＆夏メニュー2019

特集

人手不足「解決」のヒントに！
人が集まる店、
人が育つ店が
いま全力で取り組んでいること

株式会社一歩一歩　　
株式会社クリスプ
Pepe Rosso 　
株式会社Elevation
そば・日本料理 美晴
株式会社MUGEN
株式会社Never Land

特集

そば・うどん店の新・繁盛スタイル
注目商法
●博多蕎麦酒場　蕎麦屋にぷらっと（東京・新橋）
●釜揚げ専門店　もと（神奈川・平塚）　
●green-glass（東京・中井）
●マルヨシ製麺所（大阪・蛍池）
●手打ち蕎麦　樽酒　たむら（東京・東日本橋）
●ししまる食堂（東京・押上）

繁盛そば店に学ぶ麺質改善
●神奈川・川崎『幸町 満留賀』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術　
埼玉・所沢『自家製うどん うどきち』
大阪・梅田『極楽うどん TKU』ルクア大阪店
極薄チーズの口溶けと旨み、カレーのスパイシーさが融合

50年売れ続ける「名店の看板メニュー」
東京・飯倉片町『キャンティ』の「バジリコ」

新繁盛店
・東京・日本橋『L’ottocento』
約30坪・月商900万円！高級業態のカジュアル化で大成功のオステリア
・東京・高円寺『貝せん』
旬を楽しめるカジュアルな貝料理専門店を作り上げ、12坪・月商最大300万円！
・大阪・天満『カニとサカナの場 Casava』
自社加工を使った立ち飲みの“肴”が好評。15坪で100人集客！

特別レポート
売上分析機能と予約台帳システムの連携で客単価、月商の伸長に貢献するPOS＋

強い店
東京・杉並区『魚菜と炭火ダイニング 魚一』

“できる店長”はこれをやる！
㈱ワンダーテーブル『オービカ モッツァレラバー』高輪店　野本健二店長

旨味とコクがUPした新ケチャップ！
「洋食店のケチャップ」で作るお手軽バルメニュー

ミライの繁盛店
断捨離後の新メニューの考え方と実現のポイント

なんでも相談室
Q. “ バイトテロ” はなぜ起きる？予防法はありますか？

しかければ勝つ
こだわりが伝わるstoryにするコツ

肉が動けば
検証 TPP発効の影響は？――牛肉・豚肉の輸入動向をみる

黄ニラ・パクチーを使ったフルコースを味わうetc.

■東京・『水月ホテル鴎外荘』
■東京・浜松町『浜松町にビストロおじさまを。Sasaya』
■東京・銀座『旬熟成 HAKKO』
■東京・築地『LOTO BLU』
■㈱ホイッスル三好
■東京・銀座『キンメッコ キッチン』

サントリー
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

上手く進める事業承継
外食を強くするM＆A

親子の衝突はあっても「結果」を出すことで改革を進め、飛躍に成功！／
『後楽寿司 やす秀』（東京・四谷）

「 兄弟で切磋琢磨して欲しい」思いを形にした次男への事業承継／
『鶴見　田中屋（』神奈川・横浜市）

味に惚れ込み引き継ぎたいと志願。アレンジも加えて評判／
『FISH』（東京・西新宿）

事業承継・後継者問題　上手く進めるための重要ポイント
外食を強くする！M＆Aの知識あれこれ
M＆A実現のカギとなる「経営計画」と「財務」の話
事業承継／M＆Aの注目サービス

プロに聞いて解った！あの実例から学ぶ経営戦略としてのM&A
経営をアップデートするM&A戦略とは何か？

特集
中華料理店・ラーメン店


注目商法＆売れるメニューと技術
Part.Ⅰ 激売れ繁盛店＆注目商法
中國菜 月泉（大阪・西天満）
中国菜　四合院凛丹（福岡・西中洲）
湖南菜　香辣里（東京・三軒茶屋）
遊猿 Chinese Restaurant（東京・四谷三丁目）
蘭州料理　ザムザムの泉（埼玉・川口）
臚雷亭（東京・大井町）
按田餃子　二子玉川店（東京・二子玉川）
Part.Ⅱ 人気店の中華つまみレシピ
台湾チャイニーズ 天天厨房（東京・千歳烏山）
Jiubar（東京・神楽坂）
Part.Ⅲ 繁盛ラーメン店トップインタビュー
株式会社 凪スピリッツ／生田智志氏
株式会社 麺屋武蔵／矢都木 二郎氏
饗　くろ㐂／黒木直人氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

大阪・梅田『串かつの店　ヨネヤ梅田本店』
細かな工夫を重ねたことで新規客の取り込みに成功。1日400人を集客する老舗店！
東京・三軒茶屋『コマル』
人気酒場が立ち飲みを出店。業態づくりに磨きをかけ、連日満席の相乗効果
東京・末広町『BURGER&MILKSHAKE CRANE』
10坪で月商430万円！＂映え旨＂グルメバーガーとシェイクを二大看板に集客。

飲食店の課題をまるっと解決！
売上げアップと人件費のカットを同時に実現するPOS+（ポスタス）のTTO機能

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術 東京・下北沢『純手打ち　麺と未来』

いま強い店は、こう作る
ヤキニクバル 韓の台所 カドチカ店（東京・渋谷区）

〝できる店長″はコレをやる！
㈱MUGEN『なかめのてっぺん』本店　味松敬子店長

外食アワード2018　受賞者決定

「ミライの繁盛店」のつくり方
「メニューの断捨離」の話。そのやり方と効果は？

なんでも相談室
Q.クラフトビールの醸造所って、私の店でもつくれるの？

しかければお客さまは動く
お客さまがつい手に取りたくなる店内グッズの「しかけ」

繁盛店を作る メニュー表
情報の役割分担で、ボタン数を最少に抑えた券売機の見せ方

「肉」が動けば、「外食」が動く
どうなる！？2019年の国内豚肉相場 ──家畜伝染病の豚コレラによる影響は？

pick up トピックス
日本初！＂シェフのため＂のコワーキングスペース etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・六本木『焼肉 冷麺 ユッチャン。』
東京・新橋『ジンギスカン霧島』新橋店
東京・渋谷『ベジ串 創作おでん ぬる燗 渋谷ヒカリエ』
東京・銀座『銀座伴助』銀座本店
㈱すかいらーくレストランツ
東京・三軒茶屋『かほくビストロ割烹　華音』

通巻600号・創刊50年記念特集
50年売れ続ける「名店の看板メニュー」

◦ オリジナルハンバーグステーキ／ハングリータイガー
◦ 玉子焼き、ちらしずし／寿司幸本店
◦ せいろうそば、天たね／かんだやぶそば
◦ 親子煮込うどん／山本屋総本家
◦ 中華麺／永福町 大勝軒
◦ オリジナル串カツ／八方味處　串の坊
◦ 手をけ弁当／六盛
◦ 古傳桶詰／総本家 小鯛雀鮨 すし萬 本店
◦ 元祖瓦そば／川棚温泉 元祖瓦そば たかせ
◦ オムライス、タンポポオムライス／たいめいけん
◦ 麻婆豆腐／赤坂 四川飯店
◦ 五色涼拌麺／揚子江菜館
◦ ムルギーランチ／ナイルレストラン
◦ カツレツ／ぽん多 本家
◦ すき焼／人形町今半
特集
「焼肉」「肉料理」これが大人気店の売れる秘訣だ！

注目＆繁盛！　大人気の焼肉・肉業態
焼肉ライク 新橋店（東京・新橋）
ワンカルビ 相模原星が丘店（神奈川・相模原）
うしみつ一門 目黒店（東京・目黒）
裏なんば 焼肉 富士晃（大阪・難波）
肉バル ブッチャーズ 八百八 飯田橋店（東京・飯田橋）
Bistrot Kuwabara（福岡・渡辺通）
くずし肉割烹 座頭牛（愛知・名古屋）
MANDYS CUBE STEAK（東京・渋谷）
人気店の看板肉料理レシピ
MARZAC7（東京・目黒）
野毛ビストロZIP テラス（神奈川・桜木町）
ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン店（東京・京橋）
听屋焼肉 学芸大学（東京・学芸大学）

ラーメンや居酒屋などで導入多数。
新たな可能性を広げる！いま知っておくべき＂国産ジビエ＂とは

特別レポート

人手不足時代の救世主！
提供演出効果も期待できる特急レーンの波が焼肉店で拡大中！

今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・上野『人形町今半』上野広小路店
素材とサービスを磨き上げ大衆食をハレのご馳走に

いま強い店は、こう作る

巣鴨ときわ食堂　本店　東京・豊島区

店長の悩みをまるっと解決！

クラウドPOSシステム１つで店舗業務を効率化し、売上増に直結！

特別レポート

中華料理技術コンクール入賞作品集

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・代々木公園『おそうざいと煎餅もんじゃ さとう』
　日常使いを意識した店づくり、新味のもんじゃ焼きで連日予約満席の人気
東京・代々木八幡『Mont Blanc STYLE』
　作りたてに100人が来店！栗の香りと味わいを引き出す＂モンブラン＂専門店
大阪・吹田市『鴨と醸し 鼓道』
　昼はそば、夜は鴨料理と酒。専門性を高めた二毛作でリピート率70%を達成

そば・うどん・ラーメン

進化する麺料理の技術 東京・東新宿『讃岐のおうどん 花は咲く』新宿戸山店

“できる店長”はコレをやる！
㈱せんざん『熱烈カルビ』山手台店　兼行祐介店長

特別レポート　

チリワインの代表格がさらに進化。

特別レポート　

見どころ満載！ HCJ2019セミナー
キャッシュレス、インバウンド、人手不足対応etc.
いま情報を得ておきたいセミナーが目白押し！

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！


イベント情報

第26回　国際製パン製菓関連産業展
「2019モバックショウ」が幕張メッセ国際展示場で開催
連載
「ミライの繁盛店」のつくり方
「断捨離」でミライの繁盛店への一歩を踏み出そう
なんでも相談室
Q.2月の閑散期に人を集めたい。いまからでもできる集客のコツを教えて！
しかければお客さまは動く
手元に残る、捨てづらい販促物を作る「しかけ」
繁盛店を作る メニュー表
計算された＂緻密さ＂と＂大胆な＂デザインが、互いを引き立て合う！
「肉」が動けば、「外食」が動く
2019年度前半の牛肉相場を考察 ──和牛・国産牛・輸入牛の相場動向
pick up トピックス
リクルートのトレンド予測。今年は「ポータグルメ」に注目！ etc.
外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・人形町『芳味亭』人形町本店
▪㈱日本ケンタッキー・フライド・チキン
▪㈱プロントコーポレーション
▪東京・八王子『金沢回転寿司 輝らり』八王子オーパ店
▪『アジアンビストロ　パラパ』新宿

特集
2019年の繁盛プラン
克服すべき急務の課題と飛躍を図る狙い目

消費税10％へ──。軽減税率への対応は？価格の改訂は？ HACCP制度化。衛生管理のレベルを押し上げる機会に！ 今年も挑戦と検証が必須に！「働き方改革」と「生産性向上」 いよいよインバウンド本番！見えてきた集客の狙い目 2019年お客を呼ぶ！「売れるメニュー」の狙い目はココだ！ 年間計画から狙い目を探る！2019年の集客カレンダーを作ろう
特集
最新＆激売れ　このランチが凄い！
Part.Ⅰ 激売れランチはココが凄い！
01 東京チャイニーズ　一凛（東京・築地）
02 Boulangerie Bistro EPEE（東京・吉祥寺）
03 東桜パクチー（愛知・名古屋）
04 海南亭（大阪・鶴橋）
05 bisous 神楽坂（東京・神楽坂）
06 千舟屋（兵庫・伊丹）
Part.Ⅱ ランチ注目商法
01 BISTRO Tradition（東京・日本橋）
02 MEDI（愛知・名古屋）
03 炉端バル　さま田（東京・秋葉原）
04 CHOUETTE（福岡・薬院）
05 鮨　石島（東京・銀座）
新連載　いま強い店は、こう作る

東京・新宿区『樽一』本店

今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・東雪谷『高砂寿司』
実質的な豪華さと高利益を両立させた祝いのすし
特別レポート　

吸う人にも、吸わない人に対応する効果的なスタイルとして注目される！
飲食しながら「加熱式たばこはOK」の取り組み

特別レポート　
第13回 居酒屋甲子園 決勝大会レポート

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

大阪・福島『立ち呑み　ジャックとマチルダ』
　高コスパと接客の妙で1日160人を集客！路地裏の人気立ち飲み店
神奈川・横浜『博多天ぷら　たかお』横浜ジョイナス店
　揚げたて天ぷらを定食で。多い日は450人を集める＂博多天ぷら＂の人気業態
東京・錦糸町『CAYU des ROIS』亀沢店
　贅沢感のあるおかゆで、多くの女性客を獲得！1日最大300人を集客

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術

東京・吉祥寺『きそば　中清』

発見！繁盛への＋One

「日本さけネット」＊加盟4社主催

特別レポート　

産学官金連携プロジェクトによる「エイジングシート」を使用した
日本初の「発酵熟成熟鮮魚」が本格展開
連載
“できる店長”はコレをやる！
㈱平城苑『東京焼肉　平城苑』銀座５丁目店　大里勇次郎店長
「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店の「料理」の話。ヒットメニューはどう作る？
なんでも相談室
Q.外食＝ヘルシーじゃない、っていうイメージを変えたい！
しかければお客さまは動く
「おいしいです」と言わずに、おいしさが伝わる表現（後編）
繁盛店を作る メニュー表
クジラ料理と日本酒。大胆な売り物の訴求＆バランスのよい構成！
「肉」が動けば、「外食」が動く
貿易協定がもたらす外食への恩恵 ──牛肉・豚肉・食肉加工品の関税推移
pick up トピックス
＂働きづらさ＂抱える人々を支援。「日本財団WORK! DIVERSITY」 etc.
外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪神奈川・みなとみらい『お野菜たっぷり　串揚げ・串天ブッフェ　くし葉』
▪『伝説のすた丼屋』
▪㈱グリーンハウスフーズ
▪東京・二子玉川『二子玉川　まんぷく』
▪東京・銀座『餃子歩兵』銀座店
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏