特集1
トップインタビュー　2020年代を生きる
繁盛店づくりの着眼点

●テクノロジーで変わる外食の未来
株式会社クリスプ代表取締役社長兼CEO 宮野浩史氏
●2020年代のシェフのあり方・レストランのあり方
sioオーナーシェフ　鳥羽周作氏
●海外出店で飛躍する
株式会社PrunZ代表取締役　深見浩一氏
●＂ もったいない＂価値を最大化する
株式会社MUGEN代表取締役　内山正宏氏

［短期シリーズ］
どうする？どうなる？
人口減少時代の外食デザイン
ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏

特別レポート 第14回 居酒屋甲子園

特集2
＂強い＂居酒屋2020
大繁盛店は、ここが凄い！

01 めしや コヤマパーキング（福岡・警固）
02 座魚場まるこ（東京・浜松町）
03 天ぷら酒場KITSUNE（愛知・知立）
04 魚屋 十忠八九（大阪・福島）
05 大衆居酒屋 梅林（東京・梅屋敷）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂『U-25 巣立つ魚金』
名物の刺し盛りがモダンに進化。華やぎと多彩さを革新の盛り付けで

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

福岡・糸島市『danza paddella』
少人数で無理なく営む。地産地消の強みを活かした旬の野菜ビュッフェが人気！
東京・門前仲町『上ル商店』門前仲町本店
最新技術を搭載して作る創作×大衆価格の天ぷらがヒット。ネオ天ぷら酒場が連日盛況！
東京・水天宮前『西北拉麺』
中国の人気ブランドの味わい×アレンジ力で1日最大170人を集客！

三州三河みりんの魅力を発信！
「角谷文治郎商店」キッチンスタジオ完成イベント開催

最初の1杯の「神泡」で印象に残す
「泡」にこだわるビールで1日2回転する繁盛大衆酒場
東京・新橋『大衆酒場　一升瓶』

いま強い店は、こう作る
福岡・警固『酒場　みんなの黄ちゃん』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・西八王子『手打蕎麦処 いっこう』

〝できる店長″はコレをやる！
㈱NATTY SWANKY
『肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場』都立大学店　中村一義店長

外食アワード2019受賞者決定！

「ミライの繁盛店」のつくり方
2020年のミライ予測。飲食店に求められるものは？

繁盛店を作る メニュー表
唐揚げの弁当＆単品が常に登場するデザインに仕上げて注文を促す！

「肉」が動けば、「外食」が動く
世界の食肉価格に深刻な影響 ── いまだ終息見えない中国のアフリカ豚コレラ

pick up トピックス
２０１９年の世相を反映する今年の一皿Rは「タピオカ」に etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・麻布十番『炉端焼このじ』
東京・渋谷『goo ITALIANO』渋谷PARCO店
東京・国立競技場『RISTORANTE&BAR E’VOLTA』
神奈川・青葉台『寿司あおい』
東京レストランツファクトリー㈱の新店舗
東京・代々木八幡『LUCE』