【特集】
逆襲の飲食店
繁盛店が取り組む売上・利益挽回策

アフターコロナ・ウィズコロナ下の逆襲・挽回のポイント
繁盛店の挽回策
01 日本の居酒屋 ヒノマル食堂 有楽町店
02 丸鶏・ステーキ　みさき食堂
03 かき氷 大吉 銀座店（博多屋大吉）
04 ㈱ポルチーニ
05 ㈱凪スピリッツ
06 ㈱イタリアンイノベーションクッチーナ
07 宝家
08 き田たけうどん
09 Pizzeria MERI Principessa　西荻窪店

コロナ禍で昨年対比をクリアし続けた理由とは？
売上倍増店が成し遂げた!「コロナ影響下の６カ月」レポート
薩摩の牛太 池田旭丘店（大阪・池田市）

特別企画　カレーで日本を盛り上げたい！
カレーで集客アップ！ランチ＆テイクアウト特集
LA MAISON DU 一升 VIN ／焼鳥 佐田十郎 恵比寿店

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・外苑前　An Di
発酵茶葉とフレッシュな野菜、乾物の織りなす複雑味を季節のソースで



【特集】
借入・給付金・助成金…コロナ危機を勝ち残るため「お金の知識」を学ぶ
今こそ財務に強くなろう！
編集協力／㈱ビーワンフード公認会計士・税理士　廣瀬好伸氏／コンサルタント　谷口太朗氏


・改めて大切になった借入の知識。銀行が貸すのはどんなところ？
・「財務三表」の重要性を今一度、再認識しよう
・成長する飲食店は、ここまで「財務戦略」を行なっている
・コロナ禍の給付金や資金繰り支援。見落としに注意！上手な活用を！
・借入したその先は「返済」。早めに今後のCS のシミュレーションを！

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店
東京・蒲田『上村牧場 京急蒲田第一京浜側道店』
高品質和牛を高コスパ提供。3980円の食べ放題焼肉で月商2500万円台を突破！

東京・渋谷『かけラーメンまさ屋　渋谷店』
Web店と連携する売り方、完全キャッシュレスのかけラーメン専門店！

東京・池尻大橋『焼鳥 やおや』
本格焼とり＆独自性光る豊富なつまみで差別化！坪月商50万円売る繁盛店


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール！
・食・酒・音　箱庭（東京・赤坂）


給湯器を＂エコジョーズ化＂！新しい業務用給湯器でもっと省エネ＆コスト削減を


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第２回〉スタッフの脳に「良い記憶」「ポジティブな記憶」を蓄積させよう


いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『魚貝 ののぶ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・江東区『手打ち蕎麦　銀杏』

海外出店のリアル
起業して3年でNY出店。挑戦なくして成長なし。夢を叶えたNYは青天井
・株式会社ゴーゴーカレーグループ 代表取締役 宮森 宏和氏

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 コロナ第二幕目。今年後半に向け、懸案の課題に取り組む

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナだけではなく、食中毒にもご注意を！

繁盛店を作る メニュー表
グランド、おすすめ、日本酒の各メニューを効果的に関連させる！

pick up トピックス
東京の名店が集結した「虎ノ門横丁」が開業 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・代々木上原『michiru（ミチル）』
・福岡・大濠公園『BEERHOLIC（ビアホリック）』
・鳥幸（とりこう）
・神奈川・横浜『Nood e」（ヌード）』