近代食堂 発売日・バックナンバー

特集　悪立地で大繁盛する理由

特集　ドリンク・スイーツで売上UP
成功店の”売り方のツボ”大公開

特集
すぐに使える！真似したい！あの繁盛店の接客ワザ65

特集
大人気そば・うどん店に学ぶ！”強い個店”の作り方

特集　貴重な人材を店の「宝」に！
「できる店長」たちの新人の育て方教えます
０１ ㈲S.A.N.COMPANY　漁火飯場　いろはのゐ　本澤史典店長
０２ 彩々楽グループ　日本料理　彩々楽　大平寿幸店長
０３ ㈱絶好調　燗アガリ　高橋夏穂店長
０４ ㈱そら　炭火のうっとり　前田　佑店長　串焼旬菜食堂　うっとり　高見英輔店長
０５ ㈱元気屋　イタリアン酒場　TAKEYA　所沢店　小林太陽店長
０６ イートアンド㈱　太陽のトマト麺Next 新宿ミロード　杉山儀幸店長
０７ GOEMON㈱　ハレとケ　祭　ホルモン　瀧野　純店長
０８ ㈱ダイヤモンドダイニング　ベルサイユの豚　池袋店　宮崎裕也店長
０９ ㈱千里　肉イタリアン　Tronas　住田俊一店長

特集　「肉」でもっと攻める！
注目のヒット業態＆メニュー最前線
０１ 牛カツで攻める！　京都勝牛　京都駅前（京都・京都市）
０２ 新名物の焼肉で攻める！　元祖おとしダレウルフ（東京・池袋）
０３ ローストビーフ×○○で攻める！　ローストビーフ油そば　ビースト（東京・新宿）
０４ ミートボールで攻める！　RACINES MEAT BALL&LOCAL TABLE（東京・銀座）
０５ 牛タン酒場で攻める！　牛タン　いろ葉（東京・大井町）
０６ 食べ比べで攻める！　焼肉　縁（大阪・天神橋筋六丁目）

ここに着目すれば「肉」の攻め方がもっと広がる！

特別企画［集中連載］
導入実績No.1メニウくんの実力 導入効果レポート／㈱ヴァリック

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・神田『香川　一福』
名店の味＋コラボ商品が話題に！28席・1日300人の大集客に成功

大阪・堀江『炭焼笑店　陽　堀江本店』
13坪・月商600万円！クオリティを底上げした現代版の繁盛＂総合居酒屋＂

東京・飯田橋『PAIRON』
話題を呼ぶ独自の餃子＆２軒目利用を生む一品料理で、連日ド満席に！

特別レポート
日本政策金融公庫が＂飲食店開業＂勉強会in東京を開催

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱バッハコーヒー　代表取締役　『カフェ・バッハ』店主　田口　護氏
㈱バッハコーヒー　取締役　田口文子氏

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ『soba みのり』●山の幸まいたけ（東京都）　●とちお油揚げ（新潟県）
『古民家レストラン　葡呑』●三浦の春キャベツ（神奈川県）　●千寿葱（東京都）

今月の表紙　五感を刺激する抜群のシズル感！人気居酒屋の名物肉料理
新潟・新潟市『Soi』

ローカル実力店の強さの秘訣埼玉・蓮田市　『焼肉　食堂楽』

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
中高年層のお客を今から店の熱いファンに！

繁盛店を作る メニュー表
新潟市『和.伊.の台所 五十八』のメニュー表

人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
ツール編12「 評価面談」のポイント

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
多店化で注意したい失敗の４ステップ！

超注目の売れるラーメン・売れる店
今年のトレンドは＂鯛＂！

「肉」が動けば、「外食」が動く
2016年前半の豚肉相場を予測

pick up トピックス
「美食オーストラリア in Japan」開催 etc.

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・東十条『一東菴』

特別レポート
僕のそばにホッピー！魅惑のマリアージュ　最終回［定年編］

Book Review 注目の新刊

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集「口コミ」を巻き起こす！
メニュー・サービス・看板etc.の新アイデア

特集　新発想のコースや、ひとひねりの料理で、
連日満席のヒット事例が続々！
「和食」の新しい切り口

特集
これが〈大集客ランチ〉だ！
ヒットするランチメニューの新しい魅力・上手な差別化

特集
「外国人客(インバウンド)」で売上オン！
注目の戦略・売り方最前線

記憶に残るネーミングと旨さで
昼60食売る名物「絶望のパスタ」。
東京・新宿「IVO HOME’s PASTA 新宿」

特集　2016年、繁盛の扉を開ける！
・外食消費動向の読み方　・メニュー・売り方の狙い目
・出店・立地戦略の着目点　・中小店に必要な”心構え”

特集「家飲み」や「チェーン店のちょい飲み」が脅威になる中で…。
これからの時代に勝つ！繁盛店に聞く居酒屋・バルの魅力づくり

特集　売上を増やす！
”プラス注文”獲得術　実例50
追加注文の獲得、注文単価のアップ！
この年末も使える”プラス”を生む知恵

01麺・丼にプラス注文！
02ランチ・定食にプラス注文！
03ドリンク・しめでプラス注文！
04贅沢メニューでプラス注文！
05テイクアウトでプラス注文！
06おすすめ・PRのワザ
07サイズを工夫
08コースで単価確保
09一品で二度注文


特集　ますます広がるピッツア人気
注目店の味・売り方大研究

◎東京・練馬『PIZZAとお酒　窯蔵』◎愛知・あま市『Naluce』
◎東京・築地『Tsukiji Tutto Bene!』◎京都・岡崎『Pizzeria Napoletana Da Yuki』

今月の表紙　季節のフルーツを取り入れた独自のフレンチコースが評判！ 東京・明治神宮前『kiki』

＂できる店長＂はコレをやる！
㈱千里　『肉イタリアン　Tronas』住田　俊一店長

特別企画［集中連載］
導入実績No.1メニウくんの実力
導入効果レポート／㈱レインズインターナショナル

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
東京・渋谷『LE BOUCHON OGASAWARA』　
リヨンの「ブション」スタイルで繁盛。旨くて使いやすくて深夜まで賑わう
大阪・難波『なみ一』　
昼は土鍋ご飯が人気の定食屋、夜は手打ちそば店の二毛作で集客
東京・渋谷『道玄坂バル　克ッ　HANARE』　
日本ワインと京鴨に特化。高コスパを追及し、坪月商28万円を叩き出す

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱fun function
代表取締役　合掌智宏氏

「ニッポン食材」新・活用術　レシピ
『Coulis』●ていざなす（長野県）　●清内路かぼちゃ（長野県）
『中国旬菜　茶馬燕』　●やまゆりポーク（神奈川県）　●鵠沼魚醤（神奈川県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・銀座『のどぐろ専門　銀座　中俣』■東京・表参道『PINSA DE ROMA』
■東京・大塚『貝鮮とワインの素敵な関係　shellバル』■サブウェイの「肉系サンドイッチ」
■モスバーガーの「ご当地バーガー」■あくとり代官　鍋之進の「冬の鍋」

ローカル実力店の強さの秘訣大分・中津市
『夢天までとどけ』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

繁盛店を作る メニュー表
どこにもないオリジナルの魅力＆売りたいものが目立つデザインに
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
来年に向けた経営分析は今から開始すべき！
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
ツール編08 QSC評価シート（簡易版）
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
夢（目標）と現実と梯子（手段）。夢を掲げる上での注意点
超注目の売れるラーメン・売れる店
六本木に大注目店。ここが流行るかどうかでラーメンが変わる
「肉」が動けば、「外食」が動く
＂TPP大筋合意＂で食肉価格は？【豚肉編】
pick up トピックス
特別編 飲食店が知っておきたいマイナンバーの基本知識 etc.

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・府中市
『石臼挽き手打ち　そば処　よし木』

特別レポート
僕のそばにホッピー！魅惑のマリアージュ
連載４回目［家族編］

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

「人材不足」解決の
ヒント74
◎シブヤバル209　◎㈱MUGEN　◎ヒッコリー㈱　◎点心屋台　餃包　◎幸町　
満留賀　◎フレンチ前菜食堂　ボン・グゥ　神楽坂　◎焼肉園　花牛　◎四川厨房
炎神　◎㈱プロントコーポレーション　◎㈱KUURAKU　GROUP

特集この冬の強メニュー大研究
01 肉鍋VS魚鍋　02 新タイプおでん　03 繁盛店 冬の売れ筋CHECK！

「ちゃんこ鍋」の新バリエーション●レシピ提案／『ちゃんこ 天海地』（材料と作り方は43P）

今月の表紙　カキの旨みたっぷり！スープ仕立ての名物グラタン　『Table des Péres』

特別レポート
2020年東京五輪に向けて神楽坂の飲食店組合が
多言語表示の「喫煙ルールステッカー」

特別企画 回転寿司の魅力を探る！

特別企画 いま成功する強さを備えている！注目の飲食FC大研究

＂できる店長＂はコレをやる！
㈱プレジャーカンパニー　『炭焼き　大』たまプラーザ本店　大竹　泰之店長

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
大阪・天満『天満たこやき酒場　GOBUGOBU』　
リピーターが８割越え！ワインも進む＂たこ焼き居酒屋＂が話題
大阪・なんば『串カツ　さくら本店』　
14坪・月商1000万円超！大阪名物の串カツに独自の魅力をプラス
大阪・豊中『AT THE 21』
12坪・月商500万円！大阪の地でちょっと高級なお好み焼を根づかせた

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱Big.Belly代表取締役　大林芳彰氏

「ニッポン食材」新・活用術
『Brasserie La・mujica』●佐渡産南蛮エビ（新潟県）／十和田湖産ヒメマス（青森県）
『銀座　寿司割烹　濤﨑』　●初代　彦兵衛　こんとび（東京都）／白イチジク（秋田県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・新橋『ニッポンまぐろ漁業団』■ 東京・銀座『地中海イタリアン　アルガンソラーレ』
■東京・銀座『ＲＡＭＥＮ　バル　shogun』 ■ベッカーズの「信州ジビエ　ＴＨＥ★鹿肉バーガー」
■カフェ＆バー　プロントの＂うまいどー！北海道フェア＂　■東京・井荻『むさしの森珈琲』杉並伊草店

ローカル実力店の強さの秘訣福岡・久留米市
『焼肉　龍王館　久留米本店』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

新連載　繁盛店を作る メニュー表
常識に捉われないカテゴリー分けで、売りたい方向へ誘導

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年末年始から「その先」につなげる店内イベント作戦

人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
ツール編07 役職ごとの「重点・評価項目」一覧表

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
回転寿司の大ヒットラーメンに学ぶ商品開発の視点と思考

超注目の売れるラーメン・売れる店
ありそうでなかった「麻婆まぜそば」に行列！

「肉」が動けば、「外食」が動く
＂TPP大筋合意＂で牛肉価格は？──今後の国産牛肉相場を検証する

pick up トピックス
外食で一人の時間を積極的に楽しむ「ソロ活」人が増加中！ etc.

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵関『にはち』

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　
代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
小さくても強い店になる秘訣
いま繁盛する知恵が詰まった20坪以下の成功店に学ぶ
01 東京・大門『オ デリス ド ドディーヌ』　
02 東京・高田馬場『とんかつ　成蔵』
03 東京・大山『魚猫』大山店
04 神奈川・横浜『鴨屋　そば香　妙蓮寺本店』
05 神奈川・大船『ピッツェリア　カリメロ』


特集
注目の激売れ商品が続々。
必見！揚げ物ワールド
◎東京・日本橋『串ヱ門』室町店　◎大阪・近鉄日本橋『日本橋ビアホール』 ◎福岡・北九州市『銀河のチャンポン』 ◎神奈川・横浜『横浜漁酒場　まるう商店さん』 ◎愛知・名古屋『海老どて食堂』 ◎福岡・西新『ワタナベナンバン』

ド定番アレンジで「呑ませる」揚げ物ヒットメニュー


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
福岡で注目の飲食企業が展開！ 繁盛☆バル＆熟成肉の店
焼とり×ベルギービールのクセになる新感覚マリアージュが評判
　□東京・新橋『焼鳥Hop Duvel』
１日800人以上が来店！パリ発の、“プレミアムクロワッサン”が大ブレイク
　□東京・麻布台『Maison Landemaine Tokyo』
貝専門店の珍しさ＆驚きの「貝蒸し」で連日、予約満席。8坪・月商500万円！
　□兵庫・三宮『貝と魚　シェルハラ』
[メニュー・レシピ]　
今月の表紙
　フレンチ出身の女性店主が魅せる、四季折々の串揚げ　『wasabi』

「ニッポン食材」新・活用術
　 レシピ 　『Cafe Bleu』●千代幻豚（長野県） ●ひとつぶくん（広島県）
　　　　　　『新和食　到』 ●信州サーモン（長野県） ●イカの塩辛「浜育ち」（青森県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・赤坂『Caro-Fuego』赤坂店 ■中国ラーメン揚州商人の「カレータンタン麺」 ■東京・池袋『サードプレイスバー　ほたる食堂』 ■モスバーガーの「モスのビストロサンド　牛肉の赤ワイン煮込み」 ■東京・高円寺『とりやき源氣』高円寺北口店 ■しゃぶしゃぶ温野菜の「香る秋しゃぶ食べ放題コース」

[経営・売り方・人材・販促]　
経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
　(有)田中屋そば店　取締役会長　鈴木俊弘氏

“できる店長”はコレをやる！
『TOSCANA』大手町フィナンシャルシティサウスタワー店　石原和明店長

ローカル実力店の強さの秘訣
　□埼玉・川越市『イタリアン酒場　TAKEYA　本店』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版 　“まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　店のリスク管理が問われる「困ったお客」への対処法

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ！
　　ツール編06　 　 「役職定義」の実例

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
　料理にも「楽しさ」の思考を凝らす大切さをハワイで視察

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
　　今月の相談内容　 　飲食店開業の失敗事例

超注目の売れるラーメン・売れる店
　古きを知り、新しさを知る。そんな注目ラーメンが！

「肉」が動けば、「外食」が動く
　牛肉需給を乱す中国の爆買い──日本の輸入牛肉相場に与える影響は？

pick up トピックス
　注目のトレンド調味料。“怪味ソース”の提供店が増加 etc.
　
評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層　□東京・西麻布『祈年　手打茶寮』

特別レポート
いま注目の分煙手法──低コストで効果が高く、
小規模店でも活用しやすいロールカーテンで“分煙”

特別レポート
僕のそばにホッピー！魅惑のマリアージュ
連載3回目［同期編］

特集
刺身・創作魚貝料理・すしetc. 「魚」で激売れ！
最新の繁盛業態＆集客メニュー大研究
◎ はまぐり専門の大評判バル／愛知・名古屋『浜glue?8086（ハマグルー）』
◎ 話題沸騰！＂バケツ料理＂の店／大阪・福島『バケツ料理専門店　カキ小屋フィーバーバケツヤボブ』
◎ 定食×立ち飲みの繁盛二毛作／京都・七条『魚問屋　ととや』
◎ 淡路の貝で個性化した居酒屋／大阪・福島『海物焼　新島水産』福島店
◎ 新提案の舟盛で人気の居酒屋／東京・銀座『舟盛　魚吉』
◎ 昼丼も酒肴も大評判のすし店／埼玉・大宮『鮨ダイニング　鮮助』
◎ マグロに特化して大人気の店／愛知・名古屋『まぐろ神社』
◎ 大集客！＂超グルメ回転すし＂／愛知・豊川市『武蔵丸』豊川店
◎＂ BBQ×日本酒＂注目の貝バル／東京・四谷三丁目『魚河岸日本酒バル　牡蠣丸』

今月の表紙　地魚の刺身と魚フライの定食が連日行列の人気！　『平塚漁港の食堂』

特集今
年の「宴会」獲得作戦
上手に獲得している店の「営業」「告知PR」etc.の秘訣

注目連載スタート
＂できる店長＂はコレをやる！
『福みみ』新宿店・吾妻年哉店長

特別レポート
東京都が大注目の「分煙対策」支援を開始

福岡で注目の飲食企業が展開！繁盛☆バル＆熟成肉の店

福岡・大橋『炉ばたイタリアン　FESTA　大橋』　
口コミを生む仕掛け満載！リピーター続出の＂庶民派＂バル
福岡・天神『肉菜パーク　ミートランド　〜肉嵐士〜』　
自社独自の熟成肉＆＂メイソンジャー＂で遊び心を。18坪で月商1000万！
福岡・今泉『鉄板バル　サンパチキッチン』　
「380円」のキラーコンテンツで月商800万円をはじき出す繁盛店

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱バルニバービ　
代表取締役CEO　佐藤裕久氏

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ『さぬきや』不二製油㈱のUSS製法＂プレミアム豆乳＂（大阪府）／夢牡蠣（宮城県）
『神田　雲林』　●㈱テラ・マードレの野菜（千葉県）／●恋する豚（千葉県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・渋谷『ジビエ料理　むじなや』■東京・浜松町『魚旬』浜松町
■東京・日本橋『Marche aux Poissons』＆『BISTRO French Paradox』
■東京・赤坂『築地天ぷら　天金』■コロワイドの＂フローズン＂ワイン
■神戸・中央区『郷土活性化組合　土佐清水ワールド』

ローカル実力店の強さの秘訣大分・大分市『寿司ろばた　八條』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
店頭告知ツールの工夫で新規集客につなげる
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
ツール編05「 クレーム対応」のトレーニングツール
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
問題に対する視点と思考を変えることで業績は変わる
「数字」のお悩み相談室　「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 税務調査の基本知識
超注目の売れるラーメン・売れる店
「塩ラーメン」を２本柱の一つに育てて集客アップ
「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉の生食と食中毒――急増していた「豚レバ刺し」にストップ！
pick up トピックス
渋谷の＂街ビール＂が誕生！クラフトビールの新潮流 etc.

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・石神井『石神井　こねり庵』

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

Book Review 注目の新刊

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集＂できる店長＂はコレをやる！
いまの時代に業績を伸ばす秘訣を大公開
◎ 店舗の改善点を見抜き、即行動し、大きな成果！
　太陽のトマト麺Next　新宿ミロード　杉山 儀幸店長
◎ 前年比120％を達成。新店を笑顔で引っ張る
　ベルサイユの豚　九段下店　宮崎 裕也店長
◎ 全力でスタッフを指導。売上110％の成果！
　大阪焼肉・ホルモン ふたご 渋谷センター街店　西岡 幸雄店長
◎ 店づくりの根幹から携わる。Ｖ字回復も達成
　新日本焼肉党　東日本橋店　沼田 政人店長
◎ 新たに配属された店で数々の有効な取り組み
　夜木　大島 亮介店長

特集
メニューの価格を値上げする？それとも…。
頭の痛い食材の値上がり
〈こうして克服〉各店の対策レポート

第一部 食材の値上がり――その状況は!?
第二部 こうして克服！――その工夫とは

今月の表紙　エビの旨みが凝縮！ビストロの名物ランチ「エビライス」
『Bistro Le MAN』

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

■東京・宝町『ジャスミン食堂＆ジャスミンバル』　
　昼だけで230食。＂お母さんの料理＂がオフィス街で大人気。夜はバルに
■大阪・梅田『牡蠣とワイン　立喰い　すしまる』　
　立ち食いで「ワイン」「カキ」｢すし｣！老舗すし店が現代のニーズ開拓に大成功
■大阪・神山町『讃岐うどん　今雪』　
　本場の味づくり・創作うどんで集客！１日100人の客数をキープする人気店

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱力の源カンパニー　ファウンダー　河原成美氏

「ニッポン食材」新・活用術
『OSTERIA IL Leone』　●宮崎シロチョウザメ（宮崎県）●那須御養卵「極」（栃木県）
『なかめのてっぺん』品川店　●瀬戸内産のハモ（瀬戸内海）　●仙台牛（宮城県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・日本橋『熟成魚場　福井県美浜町　日本橋本店』
■東京・日本橋室町『ムロマチ　カフェ　ハチ』
■東京・神谷町『熟成神戸ビーフ プレミアム听（ポンド）』
■大豆を活用した「ソイタリアン」
■土間土間の「スーパーフード」の夏メニュー
■ダンダダン酒場の「肉山餃子」

ローカル実力店の強さの秘訣福岡・久留米市『串焼　ほたる川』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

■森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　年の後半をにらんだ商売の「柱」の立て直しを
■人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
　ツール編04 面談評価シート
■佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
　「予知意識」を高め、問題のレベルを上げる
■「数字」のお悩み相談室
　番外編 決算書には現れない＂資産＂
■超注目の売れるラーメン・売れる店
　今年の＂冷やし戦線＂の行方は？
■「肉」が動けば、「外食」が動く
　検証！高まりつつある「肉ブーム」。――赤身肉と鶏肉がブームを後押し!?
■pick up トピックス
　今年も続く行列人気！プレミアムなかき氷が続々登場 etc.

特別レポート
僕のそばにホッピー！魅惑のマリアージュ
連載２回目［彼女紹介編］

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・池袋『うどん処　硯家　本店』

話題の周辺
消費増税による消費の落ち込み脱却か!?外食業
界は好調・不調の差がかなりはっきりしつつある

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役　福原裕一氏

Book Review 注目の新刊
バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
お客のハートをぎゅっと掴む！
技アリの演出・サービス100
Part I 　技アリの演出・サービス タイプ別 成功実例45
★13時～のエビ天サービス★すしダネが選べるランチ★嬉しい卓上キャベツ
★刺身の一切れ売り★iPadを活用した接客術★そば屋の日本酒付きコース
★姿造りのアラで味噌汁★味わいで選ぶワインリスト★店頭の野菜ディスプレイ
★板前の料理プレゼンetc.
Part I I　第10回S1優勝・松村氏の技アリの接客15大公開
★電話の予約受付で、お客が驚くマジックのような対応
★満席時の対応テクニック。帰り際の缶ビールに技アリ！
★お客の出迎えは「こんばんは」。そして”ハートコンタクト”
★客席案内ではレストランさながらの”イス引き”etc.
Part III　技アリの実例40に学ぶ演出・サービス発想法
★だし巻き玉子でシラスの山盛りサービス★ワインの空き瓶を使った予約プレート
★カウンター特典の「お通し無料」v「熱燗やってます!!」の一言が目立つＰＯＰ
★店頭の看板にピッツァのテイクアウト容器★テイクアウトずしの”手作り”サンプルetc.

特集
ぶっかけうどん、冷かけそば、冷しラーメンetc.の最新版
夏を制する「冷し麺」大評判店の味づくり解剖
とり天タルタルサラダぶっかけ（ピリ辛ごまだれ）／ざるチャーシュー　情熱うどん讃州直伝／
揚げ餅梅おろしぶっかけ／ひやかけかき玉／梅おろし蕎麦／スパイシーカレーうどん／
肉ぶっかけうどん／四川麻辣醤麺／冷やかけすだち蕎麦／カラスミと温玉の冷やかけ蕎麦／
蒸し鶏とパクチーの冷やかけ蕎麦／ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺／夏の冷製スープ 汐の麺／
坦々つけ麺／冷やし担々麺／梅香る塩ラーメン／とまとらーめん（冷）バジルソース／
冷やしとまとつけ麺／野菜たっぷり冷やし中華／棒棒鶏冷麺／冷たいタンタン麺


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
驚異のコストパフォーマンス！創作和食のフルコースで連日大繁盛
　□東京・大井町『魚菜　由良　二号店』
ブログやSNSでますます人気に！もはや深夜の大行列が名物の天ぷら店
　□大阪・堺市『天ぷら　大吉』堺本店
”強い小規模店”の仕組みが満載！ローカル立地で2坪・月商180万のピッツェリア
　□神奈川・大船市『ピッツェリア　カリメロ』

[メニュー・レシピ]　
今月の表紙
目も舌も楽しませる名物！「ごぼうおろしぶっかけ」『うどん武膳』神田小川町店

「ニッポン食材」新・活用術
レシピ
東京チャイニーズ　一凛』
●高坂鶏　赤（兵庫県）●鯛一郎クン（愛媛県）
『Creative Restaurant 九州珠-kusudama-』●千興ファームの馬肉（熊本県）
●孝子ばあちゃんの柚子胡椒（大分県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・赤坂『SEAFOOD CHINESE&WINE　KOO』■東京・池袋『La Terrasse -Oyster＆International-』■千葉・船橋市『和ごはんとカフェ　chawan』
■かまどかの「骨付き熟成鶏」■東京・清洲白河『Brigela』■ロイヤルホストの休日限定ランチ

[経営・売り方・人材・販促]　
経営者の”成功する言葉” 繁盛の「書」
　(株)ノート　代表取締役　貫　啓ニ氏

ローカル実力店の強さの秘訣
　□大分・大分市 『 奇跡の手羽先　サラリーマン横丁　中央町本店』
BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版 　”まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　夏から秋にかけて地域とのつながりを重視

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ！
　　ツール編03　 　 「 身だしなみ」のチェックリスト

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
　『問題のレベルを上げる』。この視点と思考が大事

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
　　今月の相談内容　 　粗利益と人件費について

超注目の売れるラーメン・売れる店
　「長崎ちゃんぽん」に再注目！いろいろな発見があった

「肉」が動けば、「外食」が動く
　「鶏肉」の需給。最新情報──米国の鳥インフルエンザ発生で供給に影響!?

pick up トピックス
　話題のスーパーフード、”スピルリナ”に注目が集まる etc.

注目製品レポート
　「POS関連機器」編

特集
集客の威力がすごい！
現代版名物メニュー開発法

■肉
◎国産牛ステーキ丼定食（佰食屋）
◎リブロースステーキ「エアーズロック」（大木屋　市ヶ谷店）
◎ボブリースペシャル（馬肉酒場　ボブリー 新橋店）
◎骨付特上カルビ（焼肉冷麺　味楽園）
◎極「きわみ」／宮崎（古民家キッチン　JLIO）
◎岩中豚のパンチェッタベーコン（Hamburg　Will）
◎丸鶏の素揚（丸鶏　るいすけ）
◎名物!!もも焼（もも吉）
◎ささみのなめろう／ささみのゆかり干し（本町　轟）
◎トンテキ／和牛イチボ（MARZAC）
◎竹田みぞれもつ鍋／スパイシーチーズトマトもつ鍋
　（感動のもつ鍋処　陽はまたのぼる竹田本店）
◎四川風牛肉の煮込み（中国食府　双龍居）
◎四川さんしょがピリリ！白い麻婆豆腐（hola）
◎肉まきそば（肉そば総本店　麺屋　宗）
◎肉玉そば（肉玉そばおとど北松戸本店）
■魚・野菜
◎築地場外丼（刺身BAR　河岸頭）
◎海鮮かき揚げ丼（魚河岸　丸天　魚河岸店）
◎カキフライ定食（カキ酒場　北海道厚岸日本橋コレド室町店）
◎本日の貝類とチェリートマトのリングイネ（トラットリア　築地パラディーゾ！）
◎桶刺盛（魚酎UON-CHŪ）
◎親方おまかせ刺身盛り（三陸　天海のろばた）
◎ウニとイクラのマカロニグラタン（なかめのてっぺん本店）
◎からすみ蕎麦（なかめのてっぺん本店）
◎ポテトサラダ／エビマヨ！～ごまの香り～（日本酒バル 富成喜笑店）
◎一日分の野菜カレー（野菜を食べるカレー　camp　代々木本店）
◎Fish Lunch（Coulis）
■麺
◎高遠蕎麦（大内宿　三澤屋）
◎梅蘭やきそば（中華料理　梅蘭本店）
◎とり天ぶっかけ（たけうちうどん店）
◎銀笹　塩ラーメン／鯛飯（麺処 銀笹）
◎名物ラザニア（RED　PEPPER　表参道店）
◎頂天石焼麻婆刀削麺（中国家庭料理　味覚　本店）
◎鴨せいろ　ミニ茶漬けセット（鴨屋　そば香　妙蓮寺店）
◎ちく玉天ぶっかけ（難波千日前　釜たけうどん）
◎スーラータンメン（中国ラーメン　揚州商人）
◎目玉焼麺（焼麺　劔）
◎冷し担々麺（四川厨房　炎神）
◎ざるチャーシュー（情熱うどん　讃州）
◎ずぼらうどん（古式胚芽うどんと心地酔い処　博多あかちょこべ）
◎ちいずからめそば（銀座　矢部）
◎赤い麺蔵スペシャル（山元麺蔵）
■飯
◎フレンチカレー（フレンチカレー　スプーン　西荻窪店）
◎肉あんかけチャーハン（梁山泊）
◎バラ丼セット（里のうどん　村岡本店）
◎のっけ定食（天ぷら　つきぢ　天辰）
◎極上にぎり盛り合わせ（銀八鮨　本店）
◎赤い鶏カレー／黒い肉カレー（カレーは飲み物。）
◎幸丼（丼ぶり屋　幸丼）
◎醤油かつ丼ロース（とんかつ武信　代々木上原店）
◎リゾットカレー（リゾットカレー　スタンダード）

今月の表紙　肉なしでも美味！菜食レストランの名物ハンバーグ『Lotus&Flower’s One』

特集
魅力強化で「もう一杯」の注文を掴む！
NEWドリンクメニュー集

◎アップルシャンディガフ（もやし別館　もやし家）
◎乙女のりんごキール（やんちゃ権太郎　お初天神店）
◎白ワインスカッシュ（AGALICO アガリコ オリエンタル・ビストロ）
◎キャリフォルビア（居酒屋　キャリフォルニア）
◎ミックスベリーハイボール／サムライハイボール（船形　鮮まる）
◎梅カルピスハイ（もつ鍋　割烹　鶏しおそば　竹井幸彦　八丁堀茅場町店）
◎くせになる特製モヒート（シーフードダイナー　FINGERS）
◎ベリーベリータルト（Dining&Bar Luxeee）
◎アイス＆ベイリーズ（BAL　OTTO）
◎お疲れさんにクエン酸（炭火居酒屋　chacoal Grill and Bar ふくまめ）
◎健康お酢のサワー　ザクロ酢サワー（伍之伍之　十六夜）
◎生搾り究極の瀬戸内レモンサワー（居酒屋　武蔵　宇部店）
◎ミルキーハニー／コーヒー牛乳ハイ／牛乳ハイ（おおーい北海道　別海町酒場）
◎爽快フルーティワイン（Bistro de cafe DEAR FROM）
◎塩トマトサワー（炭火居酒屋chacoal Grill and Bar ふくまめ）
◎リバプール（SHEVA）
◎イタリアンアイスティー（BAL　OTTO）

★ドリンク流行キーワードCHECK！　★人気店のドリンクCHECK！　
01 Soi（新潟・新潟市）　02 べジテジや　渋谷道玄坂店（東京・渋谷）

特別レポート サントリー白州蒸溜所を訪ねて！

特別レポート アイスバーのカクテル＂BARのBAR＂が
全国の＂カフェ＆バープロント＂で６月１日（月）より販売！

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・品川『バル マルシェ コダマ エキュート品川店』　
朝食ビュッフェに行列！朝・昼・夜フル回転の集客に成功する繁盛バル
大阪・谷町『洋食の店　もなみ』　
女性客７割！18坪・月商600万円。＂感激する魅力＂が満載の大繁盛洋食店
東京・国分寺『串あげ　ムタヒロ』　
ラーメンの串あげ!?コレが旨いと評判に。人気ラーメン店が仕掛ける注目の居酒屋

特別レポート
大阪・梅田の３つの商業施設　150店舗以上の飲食店が「喫煙ルールステッカー」

特別レポート 日豪経済連携協定（EPA）が外食に追い風！
いま注目の「プレミアムオーストリア食材」

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」㈱駒八　代表取締役社長　八百坂　仁氏

「ニッポン食材」新・活用術
『和食　さくらい』　●龍神梅（和歌山県）／真狩村の筒井さんの百合根（北海道）
『DA　OLMO』　●京都 中勢以の熟成肉（京都府）／天竜養魚場の天龍鮎（長野県）

新連載　外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・芝大門『九州食堂Gachi』 ■埼玉・富士見市『いろどり和菜　三〇三（みわみ）』
■東京・赤坂『熟成焼肉　肉源』　■ＡＰカンパニーの「虹色ピーマン」　
■モスバーガーの「ソイパティ」　■東京・立川『柿安ダイニング+A』

ローカル実力店の強さの秘訣福岡・久留米市『久留米　つつじ庵』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

特別レポート 変わる「食品表示」第二弾
「食品表示法」でココが変わる！機能性表示食品制度とは？

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
ボーナス時期前後の天候不良を乗り切る知恵
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
ツール編02 食品衛生＆安全管理チェックリスト
佐野　裕二の脱「カンチガイ」経営
『数字に変わる瞬間』に問題と解決策がある
今月の相談内容 多店舗展開と収支計画
超注目の売れるラーメン・売れる店
＂魚白湯＂＆＂帆立白湯＂、はたまた「白湯」から「赤湯」へ
pick up トピックス
吉野家が＂チョイ飲み＂狙う新サービス「吉呑み」を本格展開 etc.

特別レポート
僕のそばにホッピー！魅惑のマリアージュ　
連載1回目［新社会人編］

特別レポート　RED U-35　2015
大会進化のための「リニューアル」を発表！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
千葉・千葉市『遊蕎心　泰庵　手打蕎麦』

話題の周辺
景気好転で長引きそうな人手不足問題。今後も頭の痛い課題に。
飲食業で働く魅力・価値を捉え直そう

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

Book Review 注目の新刊

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
多くの悪立地店に共通の難問を克服
ローカルで大繁盛！
要注目!!地方都市で成功する秘訣

創業から35年。26席の小規模店ながら、月に3000人が来店。
宮城・名取市
『ハンバーグレストラン　HACHI　名取本店』
圧倒的な規模で勝負。地域の需要を網羅し、月商2800万円！
福岡・久留米市『和食旬彩庵　寛永通宝』
つけ麺専門店のない地方都市に出店。不振を脱して行列店に！
千葉・市原市『麺や　紅丸』
「お客様が営業マン」。だから立地のハンデもまったく問題なし！
新潟・新潟市『Soi』
無人駅近くの場所で、1店舗月間700kgのコーヒーを販売！
栃木・佐野市『珈琲音』
昼100食・６回転！古いビルに開業した後発店なのに大繁盛
愛知・岡崎市『煮込みうどん　二橋』
駅前でも人通りがない。そんな場所でも堂々の繁盛！多店舗化も！
山口・宇部市『居酒屋　武蔵　宇部店』
景色、料理、接客の三拍子の＂ご馳走＂で山の中腹で第集客！
福岡・篠栗郡『茶房　わらび野』
コース主体の独自路線を根付かせ、連日予約が途切れない評判店に
大阪・堺市『中国料理　丹甫』

特別レポート
地方都市で店を展開し、成長する！その秘訣とは。
注目企業 岡山で年商30億円企業に成長したケイコーポレーション

今月の表紙　東京ローカルで行列！エビが魅力の担々麺
東京・青梅市『担々麺　杉山』

特別企画
★ＮＹ発「フローズンスモア」がバルで人気
★ラーメン店で「かき氷」が売れている
幅広い業種でヒットのチャンス！
話題の〈スイーツ〉教えます

注目事例 ◎東京・大手町『Di PUNTO（ディプント）　大手町店』
◎東京・麹町『ソラノイロ　salt＆mushroom』etc.

製品情報
この食材や機器で魅力的なスイーツを作る！

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
■東京・有楽町『鹿屋アスリート食堂　丸の内』　
ボリューミーでヘルシー。栄養が一目で分かる＂街の健康食堂＂
■東京・武蔵小山『La TRIPLETTA』　
路地裏で人気爆発！本場のピッツァ＋αの魅力で30坪・月商1000万
■大阪・西中島南方『人類みな麺類』　
18席で１日300人。27歳・経営者の新発想ラーメン店が大ブレイク！

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱ジェイグループホールディングス　
代表取締役　新田治郎氏

「ニッポン食材」新・活用術
『namida』　●「福田果樹園」の旬野菜（熊本県）／「菊姫」のにごり酒（石川県）
『中国料理　くろさわ　東京菜』　●ぎたろう軍鶏（長野県）／山印醸造㈱の中華調味料（長野県）

お客を呼び込む店舗デザイン →注目の新店をチェック！
01『 中国ラーメン揚州商人　飯田橋ラムラ店』　02『 shojin 宗胡』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

特別レポート
４月１日より「食品表示法」が施行。フードサービス業界への影響は？

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
食中毒リスクが増える中、衛生管理の徹底見直し
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
ツール編（Ⅱ） オリエンテーションのチェックシート
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
原材料の高騰による「値上げ」をどうするか？
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 使いやすい税額控除制度
超注目の売れるラーメン・売れる店
＂ビーがンラーメン＂提供の店が続々
pick up トピックス
フードコーディネーター「2015グランプリ」発表 etc.

日本政策金融公庫が＂飲食店開業＂
勉強会　in 大阪

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　
深見浩一氏

Book Review 注目の新刊

話題の周辺
約800万人の団塊世代が年金需給でまた外食の
有望客層に。飲食店の新しい需要の担い手となるか
今月の「皆で守ろう！」

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記

特集
居酒屋、バル、焼肉店、和食店etc.の新工夫が続々。
最新人気の
肉料理・焼肉・ステーキ激売れの商品開発テクニック大公開
◎大阪・天満『大衆肉食堂　源兵衛』
◎埼玉・大宮『肉割烹　喰心』
◎東京・大門『オ デリス ド ドディーヌ』
◎兵庫・神戸『Red Rock』三ノ宮本店　
◎東京・銀座『WORLD DINER produced by牛の達人』
◎東京・銀座『銀座焼肉バル　マルシミート』
◎東京・渋谷『焚火家』
◎東京・新橋『焼ジビエ　罠　炭打』
◎東京・麻布十番『WAKANUI LAMB CUISINE JUBAN』

「肉」でお客を呼ぶ！
秘訣01 旨い「肉メニュー」。肉の焼き方・火の入れ方が重要ポイントに！
秘訣02 話題の「熟成肉」。そのおいしさをどう伝えるかが成功のカギ！
秘訣03 いまお客を呼ぶ魅力がある――。こんな「肉メニュー」にも注目！

肉の相場動向を知る
気になる2015年の「牛肉」「豚肉」価格を検証する

今月の表紙　調理法に技アリ！和牛、仔羊、鴨etc繁盛ビストロの名物コンフィ
東京・五反田『大衆ビストロ　煮ジル　五反田店』

肉×ドリンク 注目レポート
話題の＂サムパブ＂にベストマッチ　注文続々の「ふんわり鏡月」
◎東京・上野『元祖やさい村　大地　上野店』

特集
★バルのような中華★日本酒×熟成肉の店★和食でフォアグラetc.
いま新発想のボーダーレスに勝機！有力なヒント満載の集客事例解剖

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

■東京・銀座『板前バル　銀座店』　
27坪・月商1000万円超の大繁盛。「板前」を軸にした新・和食バル
■兵庫・尼崎市『わぎゅうや』尼崎本店　
ランチの食べ放題で週末は40組以上の行列！ステーキ焼肉で夜も大人気
■東京・荻窪『焼鳥どん　荻窪店』　
家飲み価格で外食の旨さ、楽しさを追求し、連日ド満席の大衆酒場！

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱ゼットン　代表取締役社長　稲本健一氏

「ニッポン食材」新・活用術　レシピ
『四季料理　天★』　●青森シャモロック（青森県）／夢心酒造㈱の酒粕（福島県）
『オステリアバル　リ.カーリカ』　●とかちポワロー（北海道）／王様しいたけ（北海道）

ローカル実力店の強さの秘訣埼玉・さいたま市『串揚げ・居酒屋　光助』

お客を呼び込む店舗デザイン → 注目の新店をチェック！
01『 Aloha Amigo』　02『 赤身29・ほるもん　肉小屋』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
ＧＷに向けて増えてくる子供連れのお客獲得術
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
評価システム編（Ⅱ） 評価システムを機能させる
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
成功と失敗は表裏一体。注意すべき視点と行動
「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
今月の相談内容 別会社設立の良し悪し
超注目の売れるラーメン・売れる店
「まぜそば」の次なるトレンドは洋風アレンジ!?
pick up トピックス
日本一の漬物を決める「第５回Ｔ-1グランプリ」 etc.

特別レポート
ホッピーでハッピーな絆を広げよう！
［春のお花見編］

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
東京・石神井公園『蕎麦に銘酒　野饗』

話題の周辺
景気好転より先に値上げの春到来。飲食業界でも
経費が続々とアップし、値上げの準備も必要に!?

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP　
代表取締役　福原裕一氏

Book Review 注目の新刊

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記